Pâtes au pesto d’asperges vertes et velouté d’asperges

Pâtes au pesto d’asperges vertes et velouté d’asperges

J’adore les asperges! Mais de nombreuses recettes classiques sont déjà disponibles sur le net. Donc celle-ci est différente des autres…si si, vrai de vrai! En plus elle en jette devant des invités de marque!

 

C’est en allant manger avec mes filles dans un café branché que j’ai découvert cette manière délicieuse d’accommoder les pâtes. En Belgique on sert de très bons repas dans les cafés ...il ne faut pas hésiter à y entrer pour commander un repas…et souvent on y mange très bien. Bien-sûr, mieux vaut éviter un caberdouche rempli de zattelattes où vous n’obtiendrez que de la pape et du plattekeis. (Traductions: Respectivement: Café mal famé, saouls, bouillie, fromage blanc).

L’association de goût m’a beaucoup plu et, sans avoir la recette, j’ai réalisé quelques petits essais.

C’est donc celui-ci que nous avons retenu…un délice!

De plus je profite de la cuisson vapeur pour réaliser, en même temps, un velouté avec les pieds d’asperges qui sont un peu moins tendres que le reste.

Pour les asperges, la saison est courte, il faut donc les manger maintenant!

D’autant que ce légume nous réserve à nouveau de nombreuses vertus. Je ne vais pas vous dire comme pour les lentilles ou le quinoa qu’il faudrait en manger toutes les semaines….mais là c’est encore la saison…alors foncez!

Les asperges contiennent de nombreuses vitamines et sont riches en antioxydants. Les légumes anti-âge sont toujours les bienvenus ;-).

Ses nombreuses fibres favorisent le transit intestinal et renforcent l’immunité naturelle.

La vitamine B9 (ou acide folique), présente en grande quantité dans les asperges, aide par exemple, à protéger des maladies cardio-vasculaires, prévient certains cancers, favorise le développement du foetus chez la femme enceinte.

L’asperge pousse sous tous les climats tempérés de la terre…n’hésitez pas à en mettre dans votre jardin. Elles mettent longtemps à démarrer mais une fois adultes, elles reviendront vous combler chaque année au printemps. Ce petit livre est fait pour vous aider à les cultiver.

Et si vous n’en avez pas dans votre jardin, n’hésitez pas à les choisir bio, elles en valent la peine.

 Et voici la recette

Pâtes au pesto d'asperges vertes et velouté d'asperges
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
25 min
 

Un plat et un velouté de saison

Type de plat: plat, Plat principal
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 4 personnes
Ingrédients
  • 100 g de parmesan
  • 500 d d'asperges vertes
  • 1 gros oignon
  • 1 c. à soupe de bouillon de légumes Thermomix
  • 600 g d'eau
  • 10 g d'huile d'olive (pour le velouté)
  • 50 g de pignons de pin ou noix de cajou
  • 100 g d'huile d'olive (pour le pesto)
  • sel et poivre
  • 30 g d'amandes effilées
  • 500 g de pâtes (spaghetti ici)
Instructions
  1. Avant de commencer, mixer les cubes de parmesan 15sec/vit10 et réserver

  2. Laver les asperges et couper les pieds (4 cm). Peler et couper l'oignon en 2.

  3. Poser l'oignon et les pieds d'asperges dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5. Ajouter 600g d'eau dans le bol.

  4. Poser les asperges entières dans le Varoma. L'installer au dessus du bol, couvrir et programmer 20min/Varoma/vit1.

  5. Pendant la cuisson faire chauffer de l'eau pour les pâtes

  6. Pendant la cuisson aussi, laisser griller les amandes effilées à feu doux dans une poêle (7-8 minutes) et réserver.

  7. A la sonnerie, réserver le Varoma au chaud.

Velouté
  1. Ajouter au velouté une c. à soupe de bouillon de légumes maison, sel, poivre et 10g d'huile d'olive. Mixer 1min/vit10. Réserver. On peut manger le velouté un autre jour si nécessaire.

Pesto (avec les asperges cuites)
  1. (Ne pas oublier de cuire les pâtes)

  2. Couper les têtes des asperges (8-10cm) pour décorer les assiettes et les réserver au chaud. Je coupe avec des ciseaux de cuisine.

  3. Couper les tiges en tronçons dans le bol, ajouter les 100g de parmesan, les 50g de pignons, les 100g d'huile d'olive, le sel et le poivre et mixer 20sec/vit7

Pâtes au pesto d'asperges
  1. Mélanger le pesto obtenu (qui ressemble plutôt à une crème) aux pâtes bien chaudes.

  2. Servir les assiettes en les décorant avec les têtes d'asperges et les amandes effilées grillées

Notes

Bon appétit, c'est délicieux

Pour les carnivores, c'est une recette qui s'accompagne avec finesse de quelques tranches fines de jambon de parme.

par www.jemangedoncjevis.be

C'est un plat fin qui se déguste volontier avec un vin blanc aromatique et vif (source).

L'Alscace Riesling ou l'Alsace Muscat, le Savennières ou encore IGP pays d'Oc (Muscat ou Sauvignon)

Mais vous pouvez aussi servir ce Gelso Bianco2017 domaine de Podère 29 dans les Pouilles. Sa fraicheur légèrement herbacée gardera aussi de la rondeur.

Pour ma part, j’ai toujours pelé les 3-4 premiers centimètres des pieds d’asperges vertes…mais je pense franchement que pour cette recette ce n’est pas nécessaire.

 

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Salade de quinoa

Salade de quinoa

Voici à nouveau un sujet up to date: Le quinoa qui fait partie des superaliments santé!

Très tendance ces dernières années. En effet, de toute ma jeunesse…je n’avais franchement jamais entendu parler de « quinoa ».

Et pourtant ce petit légume – eh non ce n’est pas une céréale – a été découvert il y a longtemps, c’était déjà la « graine magique et sacrée » des Incas.

Pourquoi magique? Vous allez tout de suite comprendre, même si je ne vais pas m’étaler sur le sujet.

Il est une des « graines » les plus nutritives au monde.

Il contient toutes les protéïnes nécessaire au corps (tout comme la viande ou le lait entier déshydraté), il ne contient pas de gluten du tout. Ses sucres lents (Indice glycémique très faible) et « bons » lipides » fournissent une énergie saine et protègent des maladies cardio-vasculaires. Sa richesse en fibres le rend très digeste et anticholesterol. Il est également coupe-faim, il « cale » même les plus gros appétits. Il contient également des minéraux précieux : fer, magnésium, potassium, calcium, zinc, phosphore.

Une simple petite graine ??

Voilà c’était vraiment très résumé car le quinoa présente encore de nombreuses vertus. Anticancer, antinausée (femme enceinte), favorise la lactation, aide au développement du jeune enfant, il favorise aussi l’équilibre acido-basique du corps (très important pour notre organisme…
(source)
Sa culture est assez simple et demande peu de traitement, il est donc facile à trouver en mode bio, et très souvent équitable.

Est-ce que cela vous parle?

Bon, il est également délicieux en salade, et facile à préparer.

Le quinoa se marie facilement avec de nombreux autres légumes, le fromage, le poisson, les fruits oléagineux.

Pour bien faire il faudrait en manger une à deux fois par semaine, et en tout cas il ne faut surtout pas s’en priver.

La méthode de cuisson est la même pour toutes les recettes que vous inventerez avec le quinoa…je vous donne simplement ici une idée de garniture avec peu d’ingrédients et facile mais de nombreuses variantes sont possibles au gré de vos envies et suivant ce que vous avez dans vos frigos ou placards.

N’hésitez pas à utiliser la saveur des épices pour relever le plat.

Fenouil

 

La recette



5 de 1 vote
Salade de quinoa
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
22 min
Temps total
47 min
 

Salade saine et nutritive.

Type de plat: accompagnement, Plat principal, Salad, salade
Cuisine: actuelle
Portions: 4 personnes
Ingrédients
  • 150 g de quinoa
  • 1 pincée de graines de fenouil facultatif
  • 500 g d'eau
  • 3 carottes
  • 2 échalotes
  • 200 g de tomates cerises
  • 1 poivron rouge coupé en cubes
  • 1 bonne poignée de roquette
  • vinaigre au choix (balsamique par exemple)
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Instructions
  1. Peser 150g de quinoa dans un plat puis le laisser tremper dans de l'eau pendant 10 minutes. C'est facultatif mais cela évite que les "graines" ne passent à travers les trous du panier de cuisson.

  2. Déposer les morceaux de carottes et les échalotes dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5. Réserver dans un saladier.

  3. Sans laver le bol, remplir 500g d'eau et y ajouter un peu de sel. 

    Egoutter le quinoa dans le panier vapeur au dessus de l'évier puis insérer le panier dans le bol. 

  4. Couvrir et programmer 23 à 28min/Varoma/vit1 (si vous l'aimez aldente (comme moi) ou à point (comme sur la photo).

  5. Pendant la cuisson, couper les tomates et le poivron en cubes. Laver la roquette et les ajouter dans le saladier avec les autres légumes.

  6. A mi cuisson, remuer le quinoa avec la spatule.

  7. A la sonnerie, passer le panier sous l'eau froide, égoutter puis mélanger le quinoa aux légumes.

  8. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, sel et poivre et servez frais. Un bon assaisonnement a de l'importance. 

Notes

On peut aussi utiliser du maïs, des tomates, des concombres, de l'avocat, des câpres, des anchois, des oignons jeunes, des noix au choix, des graines de lin, de goji, de sésame (et autres graines) des olives, de la feta, du yaourt...etc

Bon appétit

Une autre salade de quinoa que je fais souvent, même méthode pour la cuisson. Quinoa, oignons jeunes, tomates, olives noires.

Et l’Assaisonnement: sel, poivre, vinaigre de grenade (spécialité turque, un régal), et un peu d’huile d’olive…. Délicieux!!!

 

Il existe des tas d’idées de recettes avec le quinoa, salées mais aussi sucrées. J’ai trouvé ce livre intéressant.

A bientôt pour la prochaine recette!… Et si vous voulez être tenu au courant des nouveautés par email, n’hésitez pas à vous inscrire à la newsletter. Clic

 

 

Ballekes sauce tomate

Ballekes sauce tomate

La traduction de cette spécialité belge populaire et délicieuse est tout simplement « boulettes de viande à la sauce tomate ».

 

 

Petites boules, Ballekes… tout le monde sait de quoi on parle chez nous … pas besoin d’ajouter « de viande »…Ballekes… Il faut pouvoir le prononcer mais c’est charmant!

Qui n’aime pas les ballekes sauce tomate? Impossible, plat national! Spécialité de Bruxelles!

A ne pas confondre avec les ballekes sauce lapin qui est une spécialité de Liège. Donc si on veut les manger à Liège, il ne faut pas commander des ballekes…car on va vous faire les yeux ronds!…. Voici comment engager votre commande: « Oufti, je prendrais bien des boulets sauce lapin« … Et n’ayez crainte, aucun lapin n’est sacrifié puisque la sauce est faite à base de « sirop de liège » (recette à découvrir bientôt sur ce blog… Inscrivez-vous à la newsletter pour ne pas la manquer.). Clic.

Etant originaire de Bruxelles, j’ai un boentje (coup de coeur) pour les ballekes sauce tomate.

Voici donc ma version bien belge de l’affaire (quéen’affaire!!! Traduction: quelle histoire!).

A noter que les ballekes se dégustent à Bruxelles avec des frites, bien-sûr, il fallait s’en douter.

Donc si comme moi vous les accompagnez de riz complet ou de petites pommes de terre vapeur…Chuuuuut. Et si vous les préparez avec du hachis pur veau, cette recette est carrément diététique (tout en étant très gourmande).

La recette

5 de 1 vote
Boulettes à la sauce tomate
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
25 min
Temps total
35 min
 

Ballekes sauce tomate, recette typique de Bruxelles

Type de plat: Main Course, Plat principal
Cuisine: Belge
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Les ballekes
  • 2 échalotes coupées en 2
  • 2 éclats d'ail sans le germe
  • 1 poignée de persil
  • 70 g de pain (peut être rassi) ou de chapelure
  • 50 g de lait (facultatif)
  • 1 oeuf
  • 700 g de viande hachée (mélange porc-boeuf) ou haché pur veau (encore meilleur et light)
  • sel et poivre
La sauce tomate
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 800 g de tomates concassées ou des tomates fraiches mais il faut ôter une partie du jus
  • 20 g d'huile d'olive
  • 1 pincée d'herbes de provence
  • sel et poivre
Accompagnement
  • au choix frites, riz, pommes de terre, salade verte
Instructions
Préparation des ballekes
  1. Verser dans le bol du Thermomix, les 2 échalotes, les 2 éclats d'ail, le persil, les 70g de pain, les 50g de lait, l'oeuf et mixer 5sec/vit7.

  2. Déposer la viande dans un saladier, saler et poivrer puis ajouter le contenu du bol et mélangez avec une fourchette ou les mains.

  3. Former une trentaine de ballekes de 3-4 cm de diamètre et les répartir dans le Varoma et sur le plateau du Varoma. Réserver.

La sauce
  1. Mixer les 2 oignons et 2 carottes avec les 20g d'huile d'olive 5sec/vit5.


  2. Ajouter les 2 boîtes de tomates concassées, sel et poivre, herbes de Provence 

Cuisson
  1. Disposer le Varoma, son plateau et son couvercle transparent sur le couvercle du bol du Thermomix et programmer 25min/Varoma/vit1

  2. A la sonnerie, oter la partie Varoma, reposer le gobelet doseur et mixer légèrement la sauce 20sec/vit4

Accompagnement
  1. Ne pas oublier de préparer les frites ou autres accompagnements

Notes

Verser la sauce dans un plat de service et y plonger les boulettes. Un peu de persil en décoration et très bon appétit!

par www.jemangedoncjevis.be

C'est un plat qui se déguste volontier avec un vin rouge gourmand et rond.

Côtes-du Rhône-village, Languedoc, Vinsobres, Côtes-de-Provence, Médoc (source)

Mais aussi, pourquoi pas ce Langhe Rosso, italien tanique, bio et pas trop cher 😉

 

 

Ci dessous la disposition des ballekes dans le Varoma et le plateau, on en met plus sur le plateau…voyez-vous? Mais, astuce, pour une cuisson uniforme, je façonne les boulettes du plateau légèrement plus petites que celle du Varoma

 

Et hop 25 min de cuisson et vous avez un plat pour 6 personnes qui plait à tout le monde…surtout vos enfants! 😉

Miam!

Pain cocotte

Pain cocotte

Et pourquoi pas une bonne recette de pain cocotte aujourd’hui?

 

C’est une recette qui court sur internet, chacun sa méthode, chacun ses habitudes.

Mais vous êtes-vous demandé pourquoi « pain cocotte »?

Un mini four dans votre four: la cocotte. Celle-ci va permettre à la vapeur d’eau de rester dans l’enceinte de la cocotte et de retomber de manière subtile sur le pain pour obtenir une croute fine et croustillante.

Une cocotte classique en fonte ou une cocotte en pyrex ou encore en céramique ou en terre cuite… Vous avez certainement cela chez vous! Allez froucheler (traduction: chercher, tripoter) dans vos armoires avant d’acheter 😉

Personnellement je m’offrirais bien cette cloche à pain très distinguée de Emile Henry…mais bon ma vieille cocotte en fonte fonctionne encore très bien.

Assurez-vous que la poignée du couvercle ne soit pas en plastique. sinon il vaut mieux la dévisser, comme j’ai du le faire sur la mienne.

Ma vieille cocotte en fonte dimensions intérieures 29x21X9 cm

 

C’est une recette que je réalise une ou deux fois par semaine, depuis le temps, j’ai eu l’occasion de réaliser mille variantes.

 

Pour l’instant c’est la farine d’épeautre qui a la cote à la maison, mais il faut varier pour ne pas se lasser.

 

 

En général je mets 200g de farine blanche (non bio car il n’y a vraisemblablement plus de pesticide dans la farine raffinée) et je complète avec 300g de farine d’épeautre, ou multi-céréale ou complète ou seigle bio…

On peut réaliser la recette et ne pas mettre du tout de farine blanche, le pain sera plus compact mais délicieux aussi.

C’est un basique à réaliser avec le Thermomix pour le pétrissage uniquement, puisque la cuisson du pain se fait au four. La recette marche aussi si vous avez un autre moyen pour pétrir: MAP ou autre robot…ou les mains bien-sûr!

 

 

La recette

Très facile, je la connais par <3

pain cocotte
Temps de préparation
1 h 10 min
Temps de cuisson
1 h
Temps total
2 h 10 min
 

recette du pain cocotte à l'épeautre, complet, multi-céréales, seigle,...

Type de plat: basique, Breakfast
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 1 pain de 800g
Ingrédients
  • 300 g d'eau
  • 20 g de levure fraiche ou 10g de levure de boulanger sèche
  • 500 g de farine au choix ou un mélange
  • 2 c. à café de sel
Instructions
  1. Déposer l'eau et la levure dans le bol du Thermomix et chauffer 2min30/37°/vit2

  2. Ajouter la farine et le sel et pétrir 5min/mode pétrin

  3. Laisser la pâte monter dans le bol fermé pendant une heure (ou dans un saladier si vous avez besoin du Thermomix)

  4. Au bout d'une heure, dégazer 20sec/mode pétrin afin de retirer les bulles d'air et permettre la 2e pousse.

  5. Sortir la pâte et former une boule (Astuce pour retirer facilement la pâte du bol ici)

  6. Protéger la cocotte avec un papier de cuisson ou un tapis en silicone pour éviter que le pain ne colle aux parois.

  7. Déposer la pâte, la grigner (dessiner des losanges au couteau), l'humidifier avec les mains mouillées et parsemer de la farine (pour le look)

  8. Fermer le couvercle et déposer la cocotte dans le four NON préchaufé

  9. Allumer le four sur 250° et laisser cuire pendant 1 heure. La 2e pousse va se produire là, pendant que le four arrive à température.

Notes

Quand on ouvre le couvercle, c'est toujours une belle surprise!!!

Bon appétit

par www.jemangedoncjevis.be

Quelques photos valent parfois mieux qu’un long discours…

 

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Nems vietnamiens

Nems vietnamiens

Voici une recette qui a été accueillie à l’unanimité à la maison, et depuis, on m’en redemande très souvent!

En plus les nems sont très amusants à préparer en famille! Un peu de chipot (Traduction: travail légèrement laborieux) pour former les rouleaux, question de se dire que le Thermomix ne fait pas « tout-tout-tout ».

La recette vient de la belle-soeur vietnamienne du mari de ma co-blogueuse et amie chère Catherine <3… On peut déjà la remercier maintenant, mais je suis certaine que vous viendrez encore lui dire un petit mot après avoir goûté vos délicieux nems.

Le clou, c’est de pouvoir les congeler et les sortir à n’importe quelle occasion en les passant 20 minutes au four.

De mon côté je n’ai pas de friteuse (le comble pour une belge), donc la cuisson se fait au four mais bien-sûr pour la cuisson en friteuse, la préparation est identique. Vous aurez même un temps de cuisson nettement réduit.

Les nems seront accompagnés de leur sauce aigre-douce pimentée à votre goût. On la trouve dans des magasins asiatiques, grandes surfaces ou magasin bio.

Ci-dessous je vous propose aussi la recette de cette fameuse sauce, reçue de la même personne mais pas encore testée pour ma part.

Afin d’accompagner les nems lors d’une entrée ou plat principal, une salade verte toute simple ou des carottes râpées arrosées de jus de citron vert feront l’affaire…un coleslaw c’est pas mal aussi!

Lors d’un apéro, vous présentez les nems avec la sauce en dip, seulement si vous pouvez supporter les regards en extase de vos invités sur vous!

La préparation de la farce prend 5 minutes au Thermomix… On mixe la coriandre avec l’ail, puis les carottes et les oignons.

Ensuite on ajoute la viande, les crevettes et les épices et hop hop hop une farce impeccable!

 

A propos de la cuisson au four, la différence est le temps, on en a pour une bonne demi-heure! (5 minutes en friteuse).

Mais cette demi-heure peut être mise à profit pour lire! On me voit venir je suppose!

Avez-vous déjà lu L’Amant de Marguerite Duras? Un roman lu dans ma jeunesse et relu récemment. Je le trouve fascinant. Il est bien-sûr autobiographique et se déroule en Indochine dans les années 30. Une histoire d’amour impossible et improbable, tout les sépare… et pourtant…! Sensible, voluptueux, concis et en même temps impénétrable…il faut le lire pour comprendre ce que j’écris! Je le conseille vraiment.

Alternative sans feuilles de riz

Avec cette farce, on peut aussi préparer des boulettes et les cuire au four (20minutes-220°) ou au Varoma (25min/varoma avec 500g d’eau). Celles-ci seront délicieuses chaudes ou froides lors d’un lunch, en apéro, en entrée ou en plat… toujours avec la même petite sauce.

Lunchbox

 

Alternative sans feuilles de riz-2

Utiliser des feuilles de blé, c’est très bon et croustillant aussi tant au four qu’en friture. Idéal en apéro car on peut trouver des feuilles plus petites (15×15).

J’avoue que l’esthétique est à revoir ;-)…penser à prendre une photo pour la prochaine fournée

Voici la recette

5 de 5 votes
Nems vietnamiens
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
1 h
 

Une délicieuse recette vietnamienne accessible à tous

Type de plat: apéritif, apéritif dinatoire, entrée, Plat principal
Cuisine: asiatique
Portions: 18 rouleaux
Ingrédients
  • 2 éclats d'ail
  • 1 botte de coriandre fraiche
  • 1 piment séché
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • 300 g de viande hachée maigre (mélange boeuf-porc)
  • 200 g de grosses crevettes crues décortiquées
  • sel, poivre, curcuma
  • 125 g de vermicelles de riz environ 1/2 paquet
  • 1 bonne poignée de feuilles de menthe fraiche
  • 20 feuilles de riz rondes ou carrées
  • un peu d'huile d'olive pour badigeonner les rouleaux
Matériel
  • 1 feuille de cuisson ou comme moi le Flexipan plat
  • 1 pinceau culinaire
  • 1 linge passé sous l'eau et essoré
  • 1 grand plat contenant de l'eau tiède
Instructions
Préparer les vermicelles
  1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y plonger les vermicelles pendant 1 minute puis les égoutter et laisser refroidir.

Préparer la farce
  1. Dans le bol du Thermomix, déposer l'ail, la coriandre et le piment et mixer 5sec/vit7

  2. Ajouter les carottes et l'oignon et mixer 5sec/vit3

  3. Ajouter la viande, les crevettes, le sel, le poivre et le curcuma et mixer 10sec/vit5, racler et recommencer si nécessaire.

Former les rouleaux
  1. Passer la première feuille de riz 10-15 secondes dans l'eau tiède, ensuite l'étaler en pointe sur le linge humide

  2. Déposer 2 ou 3 feuilles de menthe, quelques vermicelles et une bonne cuiller à soupe de farce.

  3. Procéder au pliage comme sur les photos ci-dessous

  4. Commencer le second rouleau.

Cuisson
  1. Au four: Etaler les rouleaux sur un support de cuisson et les enduire d'huile d'olive avec le pinceau. Enfourner pour 30-40min à 220°.

  2. A la friteuse ou à la poêle. Quand l'huile frémit, faire saisir les rouleaux sans qu'ils se touchent (il faudra les cuire en plusieurs fois). les sortir quand la feuille de riz est dorée.

Notes

S'il reste de la farce:

Former des petites boulettes et les cuire au four à 220° (en même temps) pendant 20 minutes. Elles viendront à point, froides dans une lunchbox ou en apéro avec la sauce pimentée.

 

Conseil vin:

Ce plat vietnamien ira parfaitement avec un vin blanc sec servi frais, tel un Pinot Gris d'Alsace ou un Vouvray de Loire.

 

par www.jemangedoncjevis.be

Voici en photos la méthode pour rouler les nems.

Poser la garniture sur un coin de la feuille et replier celle-ci

Plier ensuite les 2 coins latéraux vers le centre. Ensuite rouler…simple comme bonjour!

 La recette de la sauce

5 de 5 votes
Sauce vietnamienne pour rouleaux de printemps
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
15 min
 
Type de plat: dip, sauce
Cuisine: asiatique
Portions: 1 bocal
Ingrédients
  • Piment à discrétion
  • 1 éclat d'ail (facultatif)
  • 80 g de sucre de canne
  • 80 g de nuoc nam
  • 200 g d'eau
  • 40 g de jus de citron vert
Instructions
  1. Déposer le piment et l'ail dans le bol sec et propre et mixer 10sec/vit7.

  2. Ajouter le sucre, le nuoc nam, l'eau et le jus de citron et chauffer 10min/100°/vit1

  3. Verser dans un bocal et réserver au frigo pendant plusieurs semaines.

Notes

L'aspect de la sauce sera différent de celle que l'on achète (un peu plus liquide), mais elle sera bien meilleure.

Et miam! Bon appétit

 

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Délice poires et chocolat

Délice poires et chocolat

Pour fêter les 2000 abonnés sur le blog (wouaw impressionnant!) en moins de 9 mois, je vous propose ce petit délice poires et chocolat qui fera plaisir à tous.

 

 

J’adore l’association de la poire avec le chocolat et cet entremets (nous somme bien d’accord que ce mot s’écrit avec un « s » même au singulier… je suis belge mais j’ai un bon Larousse ;-)). Ou en étions-nous? J’écrivais donc que cet entremets léger et élégant pourra combler jusqu’à 8 personnes. Et ce, même après un repas copieux. Comme on dit chez nous, il passera tout seul!

 

 

C’est avec un groupe d’amis agréables et joyeux (ça fait du bien!) que nous avons pu tester cette recette… elle a été appréciée « presque » à l’unanimité. Le « presque » m’ennuie un peu mais la solution existe, ouf!

Quelqu’un, dont je ne citerai pas le nom mais que vous pouvez appeler pour tout problème de chauffage et sanitaire , ici en Belgique quand-même (il se reconnaîtra peut-être, quoique pas sûre qu’il s’intéresse à un blog culinaire)…bref, ce cher David trouvait que l’on ne goûtait pas assez la poire et me suggérait d’essayer avec des poires plus mûres et/ou d’une variété au goût plus marqué.

La william’s (juillet à octobre) par exemple, ou la Comice (septembre à décembre), la Guyot (juillet et août)…Eh bien oui David, mais là on est le 3 avril et il n’y a plus que la Conférence (septembre à avril)…attendons donc qu’elle soit bien mûre et sinon rendez-vous en juillet pour la William’s!

Tout le monde est averti…ce conseil est très utile! Merci David! J’aime les commentaires constructifs! Je dis ça pour vous aussi … mes 2000 followers ;-)!

Il nous faudra donc 2 ou 3 poires, des amandes, des oeufs, du chocolat… un rien de sucre, de la fécule de maïs et un peu de lait (ou jus d’orange) et pas plus de chipot (traduction: c’est facile!).

Le biscuit que vous voyez dessous est une délicieuse dacquoise. Le gâteau est sans gluten et sans lactose (option jus d’orange).

Avez-vous un moule à manqué? J’utilise celui-ci, c’est un 18cm de diamètre.

Mais un moule Flexipan peut convenir aussi car l’entremets démoulé après congélation.

la recette

4 de 1 vote
Délice poires et chocolat

Entremets léger et élégant et surtout délicieux

Type de plat: Dessert
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Les poires
  • 2-3 poires épluchées et coupées en 4
  • 500 g d'eau pour une cuisson vapeur
La dacquoise
  • 100 g d'amandes entières émondées pour une dacquoise blanche
  • 80 g de sucre
  • 2 blancs d'oeuf
  • 15 g de fécule de maïs
La mousse au chocolat
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 180 g de chocolat noir
  • 60 g de lait ou de jus d'orange
La déco
  • un peu de poudre de cacao
Instructions
Les poires
  1. Remplir le bol du Thermomix avec 1/2 litre d'eau et déposer les poires dans le panier vapeur. Chauffer 15min/Varoma/vit1.

  2. Laisser les poires bien égoutter dans le panier

La dacquoise
  1. Préchauffer le four à 180° et insérer un papier de cuisson sur le socle du moule à manqué

  2. Déposer les 100g de sucre et les 80g d'amandes entières et mixer 15sec/vit10

  3. Ajouter 15g de fécule de maïs et mélanger 10sec/vit4. Réserver

  4. Battre les blancs en neige, je le fais au simple batteur avec une pincée de sel.

    Si au Thermomix: Laver et sécher le bol. Déposer les 2 blancs et la pincée de sel et actionner 2x le turbo. Ensuite insérer le fouet et programmer 4min/vit3,5.

  5. Incorporer délicatement les blancs battus à la poudre réservée avec une spatule

  6. Etaler le mélange sur le papier de cuisson dans le fond du moule.

  7. Cuire 18 à 20 min au four

  8. Laisser refroidir

La mousse au chocolat magique
  1. Déposer dans le bol du Thermomix les 3 oeufs entiers, la cuiller à soupe d'eau et la pincée de sel et programmer 3min/70°/vit3,5

  2. Réserver

  3. Sans laver le bol (bien racler avec une spatule), déposer les 180g de chocolat dans le bol et mixer 5sec/vit7. Racler

  4. Ajouter les 60g de lait ou de jus d'orange et chauffer 2min/50°/vit2.

  5. Incorporer délicatement la préparation de chocolat à celle des oeufs battus.

Assemblage
  1. Répartir les poires sur la dacquoise et recouvrir avec la mousse au chocolat

  2. Couvrir (j'utilise des couvercles réutilisables en silicone) et congeler au moins une nuit.

  3. Démouler le gâteau lorsqu'il est complètement gelé. Le sortir 4h avant dégustation en le conservant au frigo.

  4. Au moment de servir, on peut saupoudrer de cacao à l'aide d'un tamis

Notes

On peut aussi le démouler pour en récupérer le moule et le remettre au congélateur jusqu'au jour de la dégustation

Par www.jemangedoncjevis.be

On peut bien-sûr réaliser cette recette sans Thermomix avec de la poudre d’amandes et en préparant une mousse au chocolat classique mais ultra ferme.

Voici à quoi ressemble une dacquoise avec des amandes entières. Elle ressemble vraiment à du biscuit…et c’est bien meilleur!

 

et une fois cuite

 

Et pour la mousse au chocolat magique, voilà ce que l’on obtient en battant les oeufs entiers, ce n’est pas la même consistance que des blancs en neige et c’est normal.

 

 

A bientôt sur le blog pour de nouvelles recettes. Cliquez ici pour vous abonner si ce n’est pas déjà fait ;-). Clic

 

Smoothie vert detox et vitaminé

Smoothie vert detox et vitaminé

Voici mon smoothie detox bien vert et riche en vitamines, il nous donne un petit air de … ça y est c’est le printemps! Et sous le soleil d’aujourd’hui, ça fait vraiment du bien. L’hiver est long en Belgique!

 

 

Cette  recette très sympathique de smoothie a été découverte par le plus grand des hasards.

J’avais mélangé des ingrédients que j’avais à la maison, à peu près à pouf (traduction: au pif)… et comme le résultat a vraiment été top, je me suis empressée de noter les proportions pour pouvoir la recommencer à volonté et bien-sûr la consigner ici.

Pourquoi détox?

Le citron est « the » super-détox sur terre, l’agrume roi…aliment de base dont on ne peut se passer. L’as de la vitamine C.

 

La pomme, le meilleur antioxydant et l’un des 10 meilleurs aliments au monde! Facile, pas besoin d’aller chercher des trucs bizarres aux noms exotiques…une simple pomme fieu! (traduction: mon gars, fils…on voit que j’ai vu mon cousin aujourd’hui!). Elle contient aussi une quantité importante de vitamine C.

Le persil aussi d’ailleurs confère un sérieux apport en vitamine C!!! Décidément!

La menthe a également des vertus, et surtout elle nous offre son goût frais et subtil.

Il reste le concombre, il faut vraiment conserver la peau bio pour bénéficier des fibres importantes qu’elle contient. Le concombre contient des vitamines aussi, du fer, du calcium, potassium, magnésium… il est détox car il aide, entre- autre, à éliminer les toxines de l’organisme.

Woaw…je ne me rendais pas compte que c’était à ce point là, je devrais en boire beaucoup plus souvent! En plus il est extra.

 

Donc la première fois, c’était avec les copines Paty et Catherine… tellement bon qu’on a voulu pendre des photos pour le blog …lol…tellement excitées qu’un des 3 verres a été renversé, ça a spitté (éclaboussé), partout, après ça plekkait (collait), toutes ces vitamines éparpillées dans tous les sens Mooondje (mon Dieu)! Non mais quelle clette (idiote) et maladroite!!!

Il a fallu partager les 2 verres restants en 3, il ne restait pas beaucoup malheureusement. Mais on a quand-même pu apprécier. Miam!

La recette ici convient pour 2 grands verres ou 3 petits, on peut doubler les quantités sans souci dans le bol du Thermomix.

La recette

5 de 1 vote
Smoothie vert détox et vitaminé
Temps de préparation
10 min
Temps total
10 min
 

Smoothie santé et délicieux

Type de plat: Boisson
Cuisine: santé
Portions: 2 grands verres
Ingrédients
  • 20 g de sucre de canne Facultatif
  • 2 pommes pelées et coupées
  • 1/2 concombre environ 200g
  • 2 citrons verts (jus et pulpe) coupés à vif
  • 1 poignée de persil à ajuster selon les goûts
  • 10 feuilles de menthe à ajuster selon les goûts
  • 150 g d'eau fraiche
Instructions
  1. Déposer tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixer 40sec/vit10

Notes

Prêt à déguster. 

Bon appétit

Par www.jemangedoncjevis.be

Encore une recette facile et heathy préparée en deux temps trois mouvements…alors pourquoi s’en priver?

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Et bien-sûr, c’est sympa de commenter les recettes que vous essayez. Merci merci

 

Jus de pomme au Thermomix

Jus de pomme au Thermomix

Le jus de pomme au Thermomix est une recette à ranger tout de suite dans les basiques.

Cette recette n’est pas de moi, elle se trouve sous différentes variables partout sur internet.

Si je la réécris en vitesse ici, c’est pour pouvoir y accéder plus vite car je la prépare très souvent.

Je rappelle que ce blog était au départ un moyen de classer, pour ma famille, les recettes, inventées ou non, que j’utilise au quotidien.

Le fait de les partager avec vous me force à raconter des petites histoires (parfois marrantes) et d’essayer de concocter des belles photos… 😉

Je pense que c’est apprécié car après 8 mois de blog j’ai 1700 abonnés et 265000 vues…c’est phénoménal!…et surtout très agréable.

J’en profite pour vous dire MERCI de me suivre et MERCI pour votre confiance! Mais franchement vous me mettez la pression…lol!

Notez que ce jus de pomme n’a pas le goût du jus de pomme que l’on trouve en magasin…en effet nous n’allons pas extraire le jus de la pomme et jeter les fibres…on garde tout car c’est la pomme entière avec ses bienfaits qui nous intéresse. La pomme fait partie du groupe des  superaliments santé. Ma référence étant ce livre dont je parle souvent ici sur le blog.

Ce jus de pomme goûte réellement la pomme en fait, et le citron va sublimer cette arôme tandis que l’eau ajoutée va diluer les fibres sans que le liquide ne devienne pâteux.

Ce livre me fait penser au roman que je viens de terminer car une partie parle de l’alimentation santé ;-). Un roman magnifique écrit par une auteur nigérienne que je conseille vivement (merci Barbara de me l’avoir fait connaître). Chimamanda Ngozi Adichie dans Americanah décrit avec beaucoup de grâce et de justesse le départ d’une jeune nigérienne, bénéficiaire d’une bourse d’étude, pour les Etats-Unis. Partie sans vraiment l’avoir espéré Ifemelu laisse derrière elle une multitude de sentiments et de questions… Après une période d’adaptation formidablement bien décrite, l’héroïne devient une blogueuse très connue aux USA… Un livre extrèmement brillant, intéressant et agréable. A lire absolument.

La question du sucre peut-être évoquée ici, il n’est pas indispensable…sauf pour des pommes très acides. A vous de tester la quantité qui vous convient. Moi j’en mets un peu.

C’est une recette prête en 15 minutes, mais comme on chauffe la préparation, il faudra quand-même attendre que je jus sois frais. Donc si vous le voulez pour le goûter, prévoyez de le préparer le matin!

Voici la recette, c’est vraiment facile, basique et délicieux.

 

La recette

5 de 1 vote
Jus de pomme
Temps de préparation
2 min
Temps de cuisson
12 min
Temps total
14 min
 

Un jus qui goûte vraiment la pomme

Type de plat: Boisson
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 1 ,5 L
Ingrédients
  • 1 L d'eau
  • 0 à 30 g de sucre de canne ou 0 à 10g de Tagatose
  • 350 g de pomme épluchées et sans trognon (environ 3 pommes)
  • 1 citron (le jus)
Instructions
  1. Préparer une ou 2 bouteilles en verre (pour une quantité de 1,5L de jus)

  2. Verser l'eau et le sucre dans le bol du Thermomix et chauffer 12min/90/vit1

  3. Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en quatre, et presser le citron.

  4. A la sonnerie, déposer les pommes et le jus de citron dans l'eau chaude et mixer 1min/vit10.

  5. Verser dans les bouteilles et laisser refroidir avant dégustation

Notes

Conserver jusqu'à 1 semaine au frigo.

par www.jemangedoncjevis.be

 

 

Cette recette de jus de pomme intervient également dans ma recette du MOJITO sans alcool…que je dois encore écrire d’ailleurs…patience!!! Un régal!

Vous préférez un jus de pomme chaud et épicé? voici une recette qui vous plaira beaucoup.

Vous craquez pour la gaufre qui est sur la photo? Voici la recette.

Si vous n’êtes pas encore abonné, vous pouvez le faire ici, c’est avec grand plaisir que vous ferez partie de mes protégés! Clic

 

Sorbet mousseux aux fruits

Sorbet mousseux aux fruits

Comme tout le monde le sait le Thermomix est l’engin idéal (aussi et pas seulement) pour les glaces et les sorbets.

On me demande souvent ma recette pour les sorbets car ils sont différents de ceux du livre « ma cuisine au quotidien ».

En effet ils sont extra mousseux!

Sorbet poire

Hier encore, un petit lunch de travail bien sympa avec 2 amies dont l’une a la machine magique depuis peu et la deuxième va craquer et signer le bon de commande…hihi une adepte de plus!

Tout le repas fut un régal, presque une démo Thermomix sans vraiment le vouloir, quoique, manipuler notre joujou qui rend les maris jaloux est toujours un plaisir.

A Commencer par un smoothie detox (recette à venir), des toasts apéro avec pâte de noix de cajou, et « Boursin maison » (recette à venir aussi)…ensuite une soupe délicieuse de Paty (sans Thermomix…extra mais ça lui a pris une plombe à préparer…elle est même arrivée en retard à cause de sa soupe), ensuite un poké somptueux préparé par Catherine…avec MA recette lol … et, avec le thé maison (citron gingembre frais), d’abord un peu de massepain maison, juste pour goûter et enfin les sorbets!

Quand je me relis, je vois que l’on n’a pas beaucoup travaillé…on a surtout mangé nondidjos (pas de traduction disponible) ;-)! Les filles on a rien foutu en fait!!!

Hier c’était donc poire et mangue (séparément). Un vrai régal.

Voici la méthode: Donc, la veille, je m’arrange pour congeler les fruits de saison (au choix) sous forme de petits cubes dans un contenant assez large et plat, comme ce Tupperware

Les morceaux de fruits seront alors complètement congelés au moment de commencer la préparation. C’est le principe!

En gros, la méthode est celle du livre vert, en diminuant les quantités de sucre, et en ajoutant l’option mousse: Fouet 30sec/vit4.

Et pour déguster il y a 2 options. Sous forme de crème vaporeuse et semi-glacée juste après la manipulation au Thermomix, avec le fouet, genre glace italienne.

Ou sous forme de boules classiques de sorbet.

Dans cette dernière option, je mixe le sorbet à l’avance, puis je le l’entrepose dans le congélateur, dans un bocal hermétique et je le sors 5-10 minutes (cela dépend des congélateurs) avant de former les boules. D’ailleurs pour l’option 1, s’il reste du sorbet, je l’entrepose également dans le congélateur pour une prochaine fois.

Sorbet mangue avec noix de coco grillée (du Togo)

 

A peu près tous les fruits, et mélanges de fruits vont donner des bons sorbets et la technique est la même pour tous.

Nos préférés: Mangue, poire, fraise.

Concernant la quantités de sucre, cela dépendra du fruit utilisé, et de son état: bien mûr ou pas.

Par exemple les fruits rouges sont très peu sucrés et acides…donc on ajoute plus de sucre. Les fruits murs sont très sucrés, donc moins ou pas de sucre. Les bananes sont « oversucrées »…je les mixe avec de la pomme ou un autre fruit sinon ça peut devenir écoeurant,… A vous de voir et de tester vos préférences. Le sucre est facultatif, beaucoup n’en mettent pas, ce qui donne un dessert super light!!!

Cette recette s’applique donc pour la plupart des fruits charnus:

Fruits rouges (fraise, framboise, mure, myrtille), pomme, poire, pêche, nectarine, mangue, banane, melon, ananas, abricot, kiwi, prune, …

Par contre, ça ne marche PAS pour les agrumes, pas non plus pour les raisins dont il faudra d’abord extraire le jus et chauffer légèrement avec du sucre avant de congeler.

La recette? la voici

Sorbet aux fruits
Temps de préparation
10 min
 

Une recette unique pour la plupart des sorbets aux fruits.

Type de plat: Dessert, en cas, gouter
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 1 ravier d'1L
Ingrédients
  • 500 g de fruits épluchés (ou pas), coupés en cubes (2-3 cm) 1 seul fruit ou mélange de fruits
  • 0 à 40 g de sucre e canne
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1/2 citron (le jus)
Instructions
La veille
  1. Eplucher (ou pas) et couper les fruits en cubes pour en obtenir 500g.

  2. Etaler les cubes à plat et congeler jusqu'au lendemain.

Au moment de déguster en mousse ou glace italienne
Ou à faire à l'avance et remettre au congélateur jusqu'à dégustation
  1. (facultatif si pas de sucre) Déposer jusqu'à 40g de sucre dans le bol du Thermomix et pulvériser 10sec/vit10. Racler les bords.

  2. Ajouter les fruits congelés, le blanc d'oeuf et le jus du demi citron. 

  3. Utiliser la spatule à la place du gobelet pour aider au mixage et mixer 1min/30/vit5.

  4. Placer le fouet à travers le sorbet, tourner 1/4 de tour en sens inverse des aiguilles d'une montre pour le fixer. 

  5. Faire mousser 30sec/vit4

  6. Servir ou remettre au congélateur

Notes

Un super dessert prêt en 10 minutes...il suffit d'avoir des fruits congelés en réserve pour les urgences 😉

Bonne dégustation!

par www.jemangedoncjevis.be

Si on ne fait pas régime, la poire se marie parfaitement avec le chocolat (moelleux au chocolat ici) ou le caramel au beurre salé (recette ici). Miam.

 

Et hier avec mes amies:… »alors poire ou mangue les filles? »… Ben voyons, les deux!!

 

 

A bientôt pour de nouvelles recettes et astuces.

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Velouté de panais

Velouté de panais

Pourquoi j’ai choisi aujourd’hui le velouté de panais?

On a parfois envie d’essayer de nouvelles saveurs, ou cuisiner des légumes que l’on ne connait pas bien.

Le velouté est tellement facile et rapide avec le Thermomix, une excellente manière de découvrir ces légumes moins classiques!

Voici une recette qui change et qui est savoureuse. Elle peut aussi être servie à des invités en apéro ou en entrée car c’est un goût raffiné.

Le panais est un légume au goût très sucré (son indice glycémique reste néanmoins faible), il faudra donc une touche délicate d’épices pour équilibrer les papilles.

Les épices que j’ai choisies avec l’aide d’une grande spécialiste que je vous présente en même temps, mon amie Catherine du blog épices-santé, seront le cumin (en graines de préférence) et le poivre noir (en grains aussi de préférence).

Personnellement je n’ajoute jamais de crème ni de fromage dans mes veloutés, ils sont donc diététiques et à consommer sans modération. Un grand bol de soupe sera un bon coupe faim aussi pour ceux qui font attention à leur ligne (toutes mes recettes diététique ici).

Si vous comptez faire boire cet excellent breuvage à vos arsouilles (traduction: enfants espiègles), un petit conseil, ne forcez pas trop sur le cumin et le poivre…le goût sucré leur ira très bien!

Voici la recette sans plus attendre…facile et rapide

Velouté de panais au cumin
Temps de préparation
6 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
26 min
 

Un velouté subtil, original et délicieux 

Type de plat: apéritif, apéritif dinatoire, entrée, potage, soupe, velouté
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 6 bols
Ingrédients
  • 200 g d'oignons épluchés coupés en 2
  • 400-450 g de panais lavés et coupés en 4 environ 3 grands panais
  • 600-650 g d'eau
  • 1/2 c. à café rase ou une pincée de cumin en grains de préférence
  • 20 g d'huile d'olive
  • sel et poivre en grains de préférence
Instructions
  1. Déposer les oignons et les panais dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5.

  2. Ajouter l'eau et le cumin et chauffer 20min/100/vit1.

  3. A la sonnerie ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre et mixer 1min/vit10.

  4. Evaluer la consistance et ajouter de l'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement. Mélanger 15sec/vit3

  5. Servir chaud

Notes

On peut ajouter du persil ou de la ciboulette en déco, toujours meilleur!

bon dégustation

par www.jemangedoncjevis.be

Comme pour d’autres veloutés, je mixe les légumes avant de cuire à basse température (100°) pour garder les bienfaits des aliments, j’ajoute l’huile d’olive à la fin pour qu’elle ne cuise pas, le sel et le poivre également.

Alors qu’en dites-vous? J’attends vos commentaires si vous essayez ma recette.

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