Ballekes sauce tomate

Ballekes sauce tomate

La traduction de cette spécialité belge populaire et délicieuse est tout simplement « boulettes de viande à la sauce tomate ».

 

 

Petites boules, Ballekes… tout le monde sait de quoi on parle chez nous … pas besoin d’ajouter « de viande »…Ballekes… Il faut pouvoir le prononcer mais c’est charmant!

Qui n’aime pas les ballekes sauce tomate? Impossible, plat national! Spécialité de Bruxelles!

A ne pas confondre avec les ballekes sauce lapin qui est une spécialité de Liège. Donc si on veut les manger à Liège, il ne faut pas commander des ballekes…car on va vous faire les yeux ronds!…. Voici comment engager votre commande: « Oufti, je prendrais bien des boulets sauce lapin« … Et n’ayez crainte, aucun lapin n’est sacrifié puisque la sauce est faite à base de « sirop de liège » (recette à découvrir bientôt sur ce blog… Inscrivez-vous à la newsletter pour ne pas la manquer.). Clic.

Etant originaire de Bruxelles, j’ai un boentje (coup de coeur) pour les ballekes sauce tomate.

Voici donc ma version bien belge de l’affaire (quéen’affaire!!! Traduction: quelle histoire!).

A noter que les ballekes se dégustent à Bruxelles avec des frites, bien-sûr, il fallait s’en douter.

Donc si comme moi vous les accompagnez de riz complet ou de petites pommes de terre vapeur…Chuuuuut. Et si vous les préparez avec du hachis pur veau, cette recette est carrément diététique (tout en étant très gourmande).

La recette

5 de 2 votes
Boulettes à la sauce tomate
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
25 min
Temps total
35 min
 

Ballekes sauce tomate, recette typique de Bruxelles

Type de plat: Main Course, Plat principal
Cuisine: Belge
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Les ballekes
  • 2 échalotes coupées en 2
  • 2 éclats d'ail sans le germe
  • 1 poignée de persil ou estragon
  • 70 g de pain (peut être rassi) ou de chapelure
  • 50 g de lait (facultatif)
  • 1 oeuf
  • 700 g de viande hachée (mélange porc-boeuf) ou haché pur veau (encore meilleur et light)
  • sel et poivre
La sauce tomate
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 800 g de tomates concassées ou des tomates fraiches mais il faut ôter une partie du jus
  • 20 g d'huile d'olive
  • 1 pincée d'herbes de provence
  • sel et poivre
Accompagnement
  • au choix frites, riz, pommes de terre, salade verte
Instructions
Préparation des ballekes
  1. Verser dans le bol du Thermomix, les 2 échalotes, les 2 éclats d'ail, le persil, les 70g de pain, les 50g de lait, l'oeuf et mixer 5sec/vit7.

  2. Déposer la viande dans un saladier, saler et poivrer puis ajouter le contenu du bol et mélangez avec une fourchette ou les mains.

  3. Former une trentaine de ballekes de 3-4 cm de diamètre et les répartir dans le Varoma et sur le plateau du Varoma. Réserver.

La sauce
  1. Mixer les 2 oignons et 2 carottes avec les 20g d'huile d'olive 5sec/vit5.

  2. Ajouter les 2 boîtes de tomates concassées, sel et poivre, herbes de Provence 

Cuisson
  1. Disposer le Varoma, son plateau et son couvercle transparent sur le couvercle du bol du Thermomix et programmer 25min/Varoma/vit1

  2. A la sonnerie, oter la partie Varoma, reposer le gobelet doseur et mixer légèrement la sauce 20sec/vit4

Accompagnement
  1. Ne pas oublier de préparer les frites ou autres accompagnements

Notes

Verser la sauce dans un plat de service et y plonger les boulettes. Un peu de persil en décoration et très bon appétit!

par www.jemangedoncjevis.be

C'est un plat qui se déguste volontier avec un vin rouge gourmand et rond.

Côtes-du Rhône-village, Languedoc, Vinsobres, Côtes-de-Provence, Médoc (source)

Mais aussi, pourquoi pas ce Langhe Rosso, italien tanique, bio et pas trop cher 😉

 

 

Ci dessous la disposition des ballekes dans le Varoma et le plateau, on en met plus sur le plateau…voyez-vous? Mais, astuce, pour une cuisson uniforme, je façonne les boulettes du plateau légèrement plus petites que celle du Varoma

 

Et hop 25 min de cuisson et vous avez un plat pour 6 personnes qui plait à tout le monde…surtout vos enfants! 😉

Miam!

Sapin de Noël en apéro

Sapin de Noël en apéro

Bonjour, bonjour, Noël – jour moins 7-, c’est un peu la course pour terminer les préparations et les cadeaux, mais je ne résiste pas à l’envie de partager cette recette totalement appropriée en cette période.

Le sapin de Noël au fromage fondant à partager à l’apéro avec un dip aux tomates. Miam.

En effet, c’est une image de Pinterest qui m’a inspirée…j’avoue avoir flashé sur le look du sapin.

 

 

Par contre je n’ai pas gardé grand-chose de la recette initiale de Pinterest, mis à part la présentation.

Hier soir, c’est avec des amis chers que nous avons testé mon adaptation ici présente et c’était délicieux!

Pas le temps, pas le temps, venons-en aux faits.

Une pâte à pizza…je prends bien-sûr la mienne qui est ici, de la mozzarella, ou, pourquoi pas un fromage un peu plus fort ou du chèvre pour un goût plus prononcé comme me l’a suggéré Karel. Du basilic, du persil et du parmesan râpé!

Et pour accompagner, la petite sauce tomate, maison bien-sûr! On y trempera nos petites boules de Noël  comme un dip. Mmmmh.

 

 

Ce qui est sympa, c’est que l’on peut le préparer à l’avance (dans la journée par exemple) et réserver au frigo jusqu’au moment de le cuire au four.

Dans la recette il est écrit 60 minutes de préparation…c’est en comptant la pousse de la pâte à pizza (30minutes), temps de cuisson 45 min, c’est 18min pour la sauce tomate, 2 min pour la pâte à pizza et 25min dans le four….Donc ça peut paraître long mais on peut préparer d’autres choses en même temps.

Voici la recette

Sapin de Noël apéro tasty
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
45 min
Temps total
1 h 45 min
 

Une super idée pour l'apéro

Type de plat: apéritif, apéritif dinatoire
Cuisine: Américain
Portions: 1 sapin
Ingrédients
La sauce tomate
  • 1 gros oignon
  • 2 éclats d'ail
  • 20 g d'huile d'olive
  • 1 boite de tomates pelées concassées ou des tomates fraiches en saison
  • 1 c.à café de sucre roux
  • 10 feuilles de basilic frais ou romarin
  • sel et poivre
La pâte à pizza
  • 150 g d'eau
  • 1/2 paquet de levure sèche de boulanger (5g)
  • 280 g de farine
  • 40 g d'huile d'olive
  • 1 c. à café de sel
La garniture
  • 200 g de mozzarella ou autre fromage plus fort
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 feuilles de basilic frais
  • une poignée de persil frais
  • 50 g de parmesan râpé 10sec/vit9
Instructions
La sauce tomate
  1. Déposer dans le bol du Thermomix l'ail, l'oignon et l'huile d'olive. Mixer 5sec/vit5 et rissoler 8min/120°/vit1

  2. Ajouter les tomates concassées, les feuilles de basilic, le sucre et cuire 10min/100°/vit1 sans le gobelet.

  3. Si ce sont des tomates fraiches (pas trop juteuses)  mixer 5sec/vit5 ,ajouter le sucre et le basilic et cuire 20min/100°/vit1 sans le gobelet. Filtrer éventuellement s'il y a trop de jus.

  4. A la sonnerie, saler et poivrer et mélanger 10sec/vit3. Réserver et laisser refroidir.

La pâte à pizza
  1. Déposer l'eau et la levure dans le bol lavé, chauffer 2min/37°/vit2.

  2. Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel et pétrir 1min30/fonction pétrin

  3. Laisser pousser la pâte dans le bol pendant 30min (elle va gonfler un peu mais pas doubler).

Le sapin
  1. Diviser la pâte en 2 ou 3 pâtons et l'étaler très finement au rouleau pour former des rectangles. Couper des petits carrés d'environ 6 cm de côté. 

  2. Déposer le fromage râpé ou en cubes au milieu du carré et refermer comme une bourse pour former une boule.

  3. Disposer les boules sur un tapis de cuisson avec la fermeture de la bourse vers le bas. Il faut une quarantaine de boules pour un sapin.

  4. Fouetter le jaune d'oeuf avec une fourchette et à l'aide d'un pinceau, badigeonner toute la surface du sapin. réserver au frigo ou cuire directement.

  5. Préchauffer le four à 230°.

  6. Préparer les basilic et le persil, le couper aux ciseaux ou mixer 5sec/vit7

  7. Cuire le sapin 20-25 minutes (surveiller).

  8. A la sortie du four parsemer de parmesan râpé et d'herbes et laisser refroidir 10 minutes

Notes

Servir avec la sauce tomate en dip mmmmmh

par www.jemangedoncjevis.be

Voici quelques photos des différentes étapes …mes carrés trapézoïdes :-), on voit que la pâte est très fine sur mon tapis de cuisson

On réalise des petites bourses.

On colle bien les boules les unes aux autres.

Pour un magnifique aspect doré, étaler le jaune d’oeuf au pinceau culinaire, si vous voulez éviter l’oeuf, on peut étaler un peu de lait ou de crème pour un résultat assez joli mais pas aussi brillant.

 Une bonne idée pour utiliser le blanc d’oeuf qui va rester…un sorbet ;-).

Et voilà voilà mon beau sapin, roi des forêts….Bon ok quand je le refais, on aura une meilleure photo!

 

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Tomates farcies et leur sauce

Tomates farcies et leur sauce

Cette recette me vient de ma grand-mère et cela fait des années que c’est un classique du dimanche midi quand tous les enfants (et amis des enfants) sont là.

Ici ce sont les quantités pour 8 personnes.

Le  Thermomix va nous faciliter la tâche mais il n’est pas indispensable si vous avez un très bon robot mixeur. Sinon de l’huile de coude et un passe vite (image ci-dessous de cet engin de torture) suffira pour épépiner et faire de la purée de tomates, c’est comme ça que ma grand-mère procédait d’ailleurs (et ma mère et moi il y a à peine 2 ans)…enfin je pense que ma Mamie refilait cette sale besogne à Bon-papa, ainsi que l’épluchage des patates, héhé, il nous le rappelait assez souvent!


Car oui, en effet, nous allons utiliser l’intérieur des tomates pour réaliser une sauce succulente.

Alors nous le dimanche midi, on mange vers 13h, cela signifie que je m’y mets vers 11h15 car les tomates farcies cuiront au four pendant 1h15… pendant ce temps vous pourrez aller vous promener…mais pas trop loin car après 40 minutes de cuisson, il faudra juste appuyer sur le bouton du Tx pour cuire la sauce (dans le bol) et les patates (dans le Varoma).

Si quelqu’un calcule, il me dira: 11h15 + 1h15 cela fait 12h30, oui mais il ne faut pas croire que l’on va se la couler douce, je compte quand-même 30 minutes pour préparer la viande, vider les tomates et les garnir, peler les patates… si vous avez de l’aide, comme ma mamie, vous gagnerez peut-être 10 minutes ici mais vous les reperdrez quand il faudra utiliser le passe-vite.

Avant de commencer je lave les 16 grosses tomates et je les laisse tremper 10 minutes dans un bassin avec de l’eau et 2 cuillers à soupe de bicarbonate alimentaire, ainsi elles seront débarrassées des produits chimiques (même les bio) car je garde la peau pour cette recette.

Je commence et je pèle 3 éclats d’ail que je pose avec 2 oignons coupés en 2 dans le bol du Thermomix et je mixe 5sec/vit5 (couper à la main sans TX), j’ajoute, 1kg200 de viande hachée porc et boeuf mélangées, 2 oeufs entiers, 100g de fromage râpé, 100g de morceaux de pain ou de chapelure maison (faite au Thermomiiiix), sel, poivre et herbes fraiches au choix et j’active la fonction pétrin pendant 1min environ, en aidant au mélange avec la spatule du TX. A la main sinon, on retire ses bagues et on plonge ses mains propres (enfin ça de toute façon!!!) dans la mixture et on malaxe jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

A ce moment je coupe la tiesse (traduction: la tête) aux tomates, je garde les chapeaux. Et j’évide soigneusement. La pulpe va directement dans le bol du TX qu’il ne fallait pas nécessairement laver… trop tard? Oups!

Je préchauffe le four à 200 degrés.

Mon plus grand plat à gratin fera l’affaire,  je dispose mes 16 tomates vidées que je garnis avec la farce de manière équitable.

Il en manque deux.  Les 2 dernières iront dans un 2e petit plat et cuira en même temps. Pas grave! Quand tout est farci, on remet les chapeaux et hop au four pour 1 heure 15 minutes.

Pendant ce temps, il faudra penser à peler 1 kg de pommes de terre et les disposer dans le Varoma.

Au bout de 40 minutes de cuisson au four, il faut mettre le Thermomix en route. Donc l’intérieur des tomates est dans le bol et les patates dans le Varoma. Cuire 35min/Varoma/vit 1. Et sans Thermomix il faut faire mijoter la pulpe des tomates à feu doux, remuer de temps en temps et cuire les pommes de terre comme vous voulez.

A la sonnerie, réserver les pommes de terre au chaud, sortir le plat à gratin du four et verser le jus de cuisson dans le bol du Thermomix avec la pulpe des tomates (opération délicate que je réalise au dessus de l’évier). J’ajoute du sel et du poivre et je mixe 45sec/vit10. Mmmmmh la bonne sauce! Si vous la voulez plus épaisse, ajoutez une cuiller à soupe de maïzena avant de mixer (moi je ne le fais jamais mais ma maman toujours…question de goût)

Sans TX vous mixez 3-4 minutes la sauce et essayant de ne pas spitter (traduction éclabousser) sur vos beaux vêtements du dimanche.

Si vous n’avez pas de mixeur, avant de verser le jus de cuisson dans les tomates, passer cette mixture au passe-vite pour obtenir un coulis, ajoutez le jus de cuisson et sel et poivre et mélangez.

C’est prêt, tout le monde à tâââble! Servir les tomates farcies avec les pommes de terre, le tout généreusement nappé de sauce.

Nappé de sauce!

Généreusement nappé de sauce!

Aaaaaah parfait! Miam Miam!!

La recette en plus rapide

La farce:

-1200g de viande hachée porc et boeuf

-100g de fromage rapé

-2 oeufs

-3 gousses d’ail

-2 gros oignons

-100g de chapelure ou morceaux de pain (facultatif si sans gluten)

-sel, poivre, herbes au choix

Les tomates et la sauce

-16 grosses tomates

-sel et poivre

 Accompagnement

-1000g de pommes de terre fermes

Déposer les oignons et l’ail dans le bol et hacher 7 sec/ vit5. Ajouter les autres ingrédients de la farce et mélanger, programme pétrin jusqu’à ce que le mélange soit homogène (environ 1 min) ou ajouter les oignons et l’ail à la viande, ajouter les autres ingrédients et mélanger à la main (pour ne pas avoir un effet « pâté »).. Réserver.

Laver les tomates, couper la partie supérieure (garder les « chapeaux ») et vider l’intérieur. Disposer les tomates évidées dans un plat à gratin et verser la pulpe et le jus dans le bol.

Farcir les tomates avec la viande préparée, remettre les chapeaux et enfourner pour 1h15 sur 200 degrés.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les disposer dans le Varoma.

35 minutes avant la fin de la cuisson au four, disposer le Varoma sur le couvercle du bol rempli de jus et pulpe de tomate. Cuire 35 min/Varoma /vit 1.

A la sonnerie, réserver les pommes de terre au chaud.

Verser le jus de cuisson des tomates farcies (qui est dans le fond du plat à gratin) dans le bol avec le coulis de tomates, ajouter sel et poivre et mixer 45 sec/vit 10.

Servir les tomates avec les pommes de terre nappées de sauce.

Voici la version imprimable en pdf:Tomates farcies

J’espère que cette recette vous plaira et que vous m’écrirez un petit commentaire!

A voir aussi: La page des astuces avec Thermomix

 

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