Dip de truite fumée

Dip de truite fumée

Le dip de truite fumée est une recette toute simple et très rapide qui tombe toujours à pic pour les apéritifs.

Chic, frais et extra, votre dip va entretenir les conversations, ça c’est sûr!

C’est une recette que je propose régulièrement à mes invités, mon beau-frère par exemple, Denis, en est bleu ;-). Du coup à Noël, c’est un incontournable à l’apéro.

Il est donc aisé à réaliser sans le Thermomix, puisque je le préparais déjà quand j’étais toute jeune mariée alors que je ne savais même pas cuire un oeuf, autant dire que je ne connaissais nullement l’existence de cet engin moderne et magnifique… un bon mixeur suffira.

Cette recette me vient d’une collègue et amie que j’ai connue dans mon premier boulot. Nathalie! Et je lui en suis toujours reconnaissante.

Un peu de paprika en déco

L’adaptation au Thermomix est assez récente, j’avoue, c’est quand-même plus pratique.

C’est une recette que l’on peut proposer en dip avec des crackers (recette ici) par exemple, le mariage est divin. Sous forme de verrine c’est sympa aussi.

Voici la recette

On peut doubler les doses sans soucis

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Dip de truite fumée
Temps de préparation
15 min
Temps total
15 min
 

Dip chic, rapide et délicieux pour l'apéro

Type de plat: apéritif, apéritif dinatoire, entrée
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 1 pot
Ingrédients
  • 1 grosse échalote 50g
  • 2 truites fumées 125g
  • Quelques feuilles de coriandre fraiche
  • 1 citron (le jus)
  • sel et poivre du moulin
  • 100 g de crème épaisse OU encore plus gourmand, 100g de mascarpone.
Instructions
  1. Déposer l’échalote coupée en 2, les truites, la coriandre, le citron, le sel et le poivre dans le bol du Thermomix et mixer 3sec/vit5. Racler et recommencer 7sec/vit5

  2. Verser la préparation dans un plat. ajouter la crème ou la mascarpone et mélanger avec une fourchette afin que le dip garde de la tenue.

Notes

Miam

par www.jemangedoncjevis.be

C’est un mixage grossier qui laissera une certaine consistance au dip. Cela me paraît bien plus appétissant.

Ajouter la crème ou la mascarpone et mélanger avec une fourchette afin que le dip garde de la tenue.

 

Couvrir et réserver au frigo.

Mon plat couvert d’un wrap alimentaire.

Servir frais. Miam, bon appétit!

voici la recette en pdf: Dip de truite fumée pdf

Connaissez-vous les wraps? Ce sont des tissus alimentaires enduits de cire d’abeille bio. Ceux-ci remplacent les films en plastique et en aluminium jetables. Ils conservent les aliments, sont réutilisables et imperméables.

Vous trouverez un tuto pour les fabriquer facilement à la maison dans ce livre à télécharger (Ebook) que je vous propose sur le blog. Et si vous aimez mes recettes, vous aimerez les 19 autres recettes de ce livre spécialisé dans les cadeaux à offrir 🙂

 

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A bientôt et bon appétit.

Dip crémeux à l’avocat et frites de patates douces

Dip crémeux à l’avocat et frites de patates douces

Pour l’apéro ou comme entrée ou en verrine, cette association entre l’avocat et la patate douce fait fureur. Franchement original et facile. Déclenchement de ooh et aaah assuré. La photo en dit long non?

La patate douce bien assaisonnée et croustillante reste légèrement sucrée (douce en fait ;-)) et nous ravit les papilles.

L’option du dip crémeux à l’avocat qui change du guacamole (très bon aussi d’ailleurs <3), est une valeur sûre.

Evidemment, ce n’est pas une mais deux recettes que vous trouverez ici, et l’une et l’autre peuvent être mangées séparément. Vive les fêtes pour essayer tout ça!!

Donc on a du boulot, commençons de suite!

D’abord les frites puisque c’est plus long…Stop…C’est pas 3 jours non plus! J’avoue, j’ai quand-même une recette qui dure 3 jours sur ce blog, et c’est celle-ci (à raison de 5 minutes par jour, elle en vaut la peine!).

Cette première recette se fait sans le Thermomix.

Donc nous avons 2 grosses patates douces bio, que je coupe d’abord en 2 puis en 4 dans la longueur puis enfin en tranche fines. Il faut un bon couteau (j’ai un couteau Ikea pas mal du tout) ou une mandoline . Auparavant je les lave bien car j’aime bien garder la peau (facultatif).

Hop je les plonge dans un saladier rempli d’eau froide et je laisse tremper pendant une heure. J’ai trouvé cette astuce sur un site anglais et j’avoue que j’ai essayé de zapper cette étape mais c’était moins réussi.

Pendant une heure, on peut déjà préparer le dip à l’avocat, mais ce n’est pas obligatoire, on aura encore le temps plus tard.

Je peux donc vous parler d’une bonne lecture. Mon choix du jour est un thriller captivant que j’ai lu récemment, même si le livre n’est pas récent. Il s’agit de Influenza de Eric Marchal. Il y a 2 tomes, c’est DINGUE! Influenza est le virus de la grippe…anodin? Pas du tout, la grippe espagnole a fait des millions de morts. 1941. Alex, jeune médecin, dont le père, scientifique, est décédé de manière inexpliquée, se fait engager (de force??) par les services secrets anglais. L’aventure commence au quart de tour. On lui colle (aussi de force??) comme partenaire de mission, une jeune pilote de la RAF… Epoustouflant, passionnant…Je le conseille, j’ai adoré.

Le trempage est terminé, on peut préchauffer le four à 220°

Voici la méthode: je sèche mes patates avec une loque propre (traduction un linge propre) avant de les redéposer dans le saladier vide et sec lui aussi. Je saupoudre avec 1 cuiller à soupe bombée de fécule de maïs,  des épices au choix (paprika, pilipili, cumin, curry, etc….) et je mélange bien. Avec les doigts c’est encore mieux ;-). Pas de sel surtout.

Enfin j’ajoute 1 cuiller à soupe d’huile d’olive et un blanc d’oeuf et je mélange afin que chaque frite soit enduite.

On peut alors les étaler une à une sur un tapis ou un papier de cuisson qui recouvre toute la grille du four.

C’est parti pour 2x 15 minutes au four. En effet on va retourner les frites à mi cuisson.

Au moment de servir, saupoudrer de fleur de sel. MMMMh.

Simple, light, originales et délicieuses!

Elles remplacent aussi avantageusement les frites en accompagnement d’un plat chaud.

Astuce: Elles peuvent être précuites à l’avance (1×15 minutes, 1×10 minutes) et réchauffées au moment de servir 10 min à 200°(sans devoir les retourner). Très pratique d’un point de vue organisation, surtout si c’est pour l’apéro.

Ensuite c’est la recette du dip crémeux à l’avocat. Vous verrez, il deviendra un classique de vos apéro-chics. On ne s’en privera pas, il est prêt en 3 minutes et l’avocat est un excellent antioxydant et bourré de vitamines (E, B, etc…) et de potassium. Super!

Ici le Thermomix sera bien utile, à moins que vous n’ayez un excellent mixeur.

Minute 1: peler un oignon rouge et laver un bouquet de coriandre, poser dans le bol du Thermomix, et  mixer 5sec/vit7.

Minute 2:  ajouter un avocat, 100g de mascarpone, sel et poivre et zou, 5sec/vit5, racler et de nouveau 5sec/vit5.

Minute 3: Verser dans un récipient à dip ou dans des verrines (au dernier moment)

Au moment de servir, décorer avec de l’ail frit, le petit plus qui fait la différence. (la recette de l’ail frit se trouve ici).

Servir en dip apéro avec ou sans les frites de patates douces. On peut aussi déguster ce dip avec  des crackers (une super recette de crackers maison ici), des chips, des grissini, …

Je trouve que la couleur est superbe et avec les morceaux d’oignon rouge et l’ail frit, c’est contrasté et apétissant!

Vous complétez votre apéro avec les biscuits croquants au parmesan et ce sera tout simplement magique (recette ici),

Les recettes en mode rapide

Frites de patates douces (1h30)

-2 belles patates douces

-1 càs bombée de fécule de maïs

-Epices au choix

-1 càs d’huile d’olive

-1 blanc d’oeuf

-fleur de sel

Couper les patates douces en fines tranches et les faire tremper dans de l’eau pendant 1h.

Préchauffer le four à 220°

Egoutter et sécher et ajouter la fécule de maïs et les épices (pas le sel), bien mélanger avant d’ajouter l’huile et le blanc d’oeuf.

Etaler les frites sur un tapis de cuisson et enfourner pour 15min, retourner chaque frite et cuire encore 15 min.

Parsemer de fleur de sel, servir chaud.

Dip crémeux à l’avocat (3min)

-1 oignon rouge ou une échalote

-Un bouquet de coriandre

-1 avocat

-100g de mascarpone

-Sel, poivre

-Ail frit en déco

Poser dans le bol du Thermomix, l’oignon et la coriandre et mixer 5sec/vit7.

Ajouter l’avocat, la mascarpone, sel et poivre et mixer 5sec/vit5, racler et encore 5sec/vit5.

Au moment de servir, décorer avec de l’ail frit

Bon appétit et bon apéro!

D’autre idées pour les apéro sur cette page dans le paragraphe Apéro Dinatoire.

Voici la recette en version pdf à imprimer :frites de patates douces et dip crémeux à l’avocat

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A bientôt et commentez si vous essayez les recettes, merci beaucoup.

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Confiture de tomates rouges

Confiture de tomates rouges

Je pense que c’est une bonne année pour les tomates! Elle sont belles et ont beaucoup de goût. J’ai déjà pas mal de recettes sur ce blog avec des tomates, les voici. Mais quoi, il vous en reste encore?

Alors il faut absolument goûter cette confiture! Quelle trouvaille! Elle se déguste sur une tartine au petit déjeuner, avec du beurre salé, un délice! Ou sur des zakouskis (on dit canapés en France me dit mon mari, chez nous un canapé c’est un fauteuil!!), elle accompagne divinement de nombreux fromages, saumon ou divers pâtés. Miam vive les apéros originaux! Elle a également sa place sur un plateau de fromage, ce sera très chic (chic en Belgique veut dire « classe »)! On peut aussi l’offrir dans un panier gourmand pour épater la galerie.

Elle est belle, elle brille, elle est colorée, originale et délicieuse!

C’est ma fille de 19 ans, qui est fan de la tomate sous toutes ses formes, qui m’a incité à essayer une confiture « puisque la tomate est un fruit ». J’ai trouvé quelques recettes sur internet mais jamais exactement comme je la voulais et surtout presque toujours avec des tomates vertes, les miennes sont bien rouges! Il a donc fallu tester, tenter, doser, oser, créer…

Je ne sais pas comment lui est venu ce stuut (traduction: idée bizarre) car je n’avais jamais rencontré de confiture de tomates. Tout comme cette idée saugrenue, aujourd’hui, de donner 20cm de ses cheveux pour une association contre le cancer du sein. Je suis très fière d’elle, mais elle avait de si beaux cheveux!!! J’ai envie de pleurer! Bon c’est magnifique comme geste! (je vous mets le lien si cela vous tente) Et ils repousseront, concentrons-nous donc sur cette recette

Bien que réticente à première vue , le reste de la famille a validé…

Nous essayons de diminuer le sucre à la maison donc toutes mes confitures sont déclinées en doses réduites de saccharose, ce qui signifie que je les conserve au frigo pendant maximum 4 mois (pots fermés) et 15 jours (pots entamés) et je les gélifie avec l’agar agar qui est 100% naturel et sans arrière goût. Celle-ci n’a pas échappé à mes standards. Je n’utilise que du sucre de canne bio.

Mais cette même recette peut être réalisée avec le double ou le triple de sucre et se conservera alors plus longtemps et à température ambiante comme une confiture classique.

Ce qui prend le plus de temps est l’épluchage des tomates, le reste se fait tout seul grâce au Thermomix.

Pour 5 ou 6 pots de confiture (on peut diviser les quantités par 2 pour 3 pots avec 30min de temps de cuisson), il me faudra 1 Kg de chair de tomates, donc environ 2 Kg de tomates. J’ébouillante chaque tomate quelques secondes avant de la peler. Je la coupe en 4 au dessus d’un chinois qui est lui même au dessus d’un cul de poule et avec les doigts, j’égrène le mieux possible et je laisse couler le gel et le jus.

J’actionne la balance et je dépose la chair dans le bol du Thermomix jusqu’à l’obtention d’un kilo de chair de tomates.

Je récupère le jus de tomate dans le cul de poule pour le boire à l’apéro avec un peu de sel et quelques épices.

Dans le bol, j’ajoute 350g de sucre de canne, et comme dit plus haut on peut augmenter les quantités de sucre pour une meilleure conservation, j’ajoute 1 cuiller à soupe de vanille, le jus d’un citron bio et son zeste et je programme 35min/95 degrés/vit2 sans le gobelet, cela ne déborde pas.

Pendant ces 35 minutes, je continue ce livre qui me fascine, cela s’appelle La Guérisseuse et le roi de Barbara Wood, une saga se déroulant pendant l’antiquité, du temps de villes de Jéricho et Ougarit, du temps des Pharaons Hatchepsout et Thoutmosis. La guerre, l’amour, la famille, l’esclavage, les intrigues, wouaw! Je n’ai pas fini, cela se corse… je le conseille si vous aimez les fresques historiques, l’auteure est très bien documentée et l’histoire est passionnante.

5 minutes avant la sonnerie je rince mes bocaux et leur couvercles à l’eau bouillante et je les égoutte sur un linge propre.

A la sonnerie, je verse tout simplement 2 paquets de poudre d’agar agar (2g par paquet) et je mélange 30sec/vit3 avec le gobelet.

C’est prêt, je répartis la confiture dans les pots, il faut directement les fermer et les retourner.

Au bout de 20 minutes, je repose les bocaux à l’endroit et je laisse refroidir complètement avant de conserver au frigo. La confiture va s’épaissir en refroidissant.

A propos de l’agar agar, j’ai remarqué que certaines marques sont plus efficaces que d’autres, pour la confiture ce n’est pas trop un problème mais si vous tentez des bavarois, il va falloir bien choisir. Malheureusement l’agar agar bio que j’avais trouvé était inefficace, dans ce cas autant ne rien mettre! Celui-ci n’est pas bio mais très efficace:

Si quelqu’un connait une bonne marque d’agar agar bio à me conseiller, ce n’est pas de refus. Merci d’avance!

Si vous décidez de doubler ou tripler les doses de sucre, l’agar agar ne sera sans doute pas nécessaire, à confirmer, j’attends vos commentaires dans l’intérêt de tous!

Cette confiture est sucrée comme une autre confiture mais elle a un goût subtil et fin, elle est parfaite sur la tartine du petit déjeuner mais elle peut aussi accompagner des mets salés comme le ferait un chutney. Dans ce cas, j’y ajoute un peu de sel et de piment. On pourrait prendre cette recette pour préparer un chutney proprement dit en ajoutant le sel et les piments au moment de la cuisson. Pour ma part, comme nous la mangeons plus régulièrement sur une tartine, si je dois la présenter avec du salé, je prends ma base sucrée et j’y ajoute un peu de sel, poivre, poudre de piment au moment de servir.

Voici quelques idées avec du salé sous forme de chutney:

Des zakouskis: fromage frais (Philadelphia ou Saint Moret), mozzarella basilic, gouda aux épices, romarin, salade de carottes, saumon, pâté, foie gras, thon,…

Avec des croques

Voici la recette en mode rapide:

pour 5 ou 6 pots

-Environ 2kg de tomates pour en retirer 1kg de chair

-350g de sucre de canne

-1 citron bio (jus et zestes)

-1 cuiller à soupe de vanille liquide (sauf si chutney)

-On peut ajouter 1 cac de cannelle, je n’en mets pas.

-4g d’agar agar

-ajouter sel et piment pour obtenir un chutney (facultatif voir plus haut).

Peler les tomates et les couper en 4, prélever la chair et filtrer le jus, le gel et les pépins dans un chinois pour obtenir un jus de tomates à boire. Peser la chair dans le bol du Thermomix pour en obtenir 1 kg.

Ajouter le sucre, le jus et les zestes du citron, la vanille et programmer 35min/95/vit2 sans le gobelet.

Pour le chutney (facultatif, voir ci dessus) je n’ajoute pas de vanille mais bien 1/2 càc de sel et du piment (à discrétion) préalablement mixé.

Stériliser 6 bocaux à confiture.

A la sonnerie, ajouter la poudre d’agar agar et mélanger 30sec/vit3. Remplir les pots, les fermer et les retourner. Après 20 minutes, les reposer à l’endroit et laisser refroidir avant de conserver au frigo.

Voici la recette en pdf: confiture de tomates rouges

N’hésitez pas à commenter!

N’oubliez pas de regarder régulièrement ma page des astuces Thermomix

Sauce pour apéritif au fromage blanc

Sauce pour apéritif au fromage blanc

Dans la collection « les basiques au Thermomix »

Cette petite sauce, je la connais depuis mon plus jeune âge, car ma maman la préparait en apéro pour tous nos invités… ils la réclamaient quand elle tentait une autre recette… « Tu ne nous as pas préparé ta délicieuse sauce apéro?

Maman la préparait en dip (même si on n’utilisait pas ce mot anglais à l’époque) pour tremper les chips au sel. Un régal, je vous assure! C’est pour cette raison que je la classe dans les basiques…car c’est vraiment traditionnel chez nous.

A la maison, en plus d’être un excellent dip pour les chips, on l’utilise aussi pour tremper les légumes en apéro.

Et hors apéritif, elle est notre sauce pita. Mmmmh!

Une délicieuse tartinade, j’y ajoute des radis ou des oignons jeunes. A croquer!

Elle peut assaisonner une salade de champignons crus avec un trait de citron, ou se transformer en sauce pour salade en la diluant avec un nuage d’huile d’olive et un rien de vinaigre. Elle peut aussi servir de sauce sur les pommes de terre braisées ou en « robe des champs » par exemple pour les barbecues.

Au dernier gros barbecue familial, ma maman avait fait sa fameuse sauce pour les chips, mais elle avait préparé 1kg500 de sauce (un peu exagéré non?). Donc après avoir épuisé tous les chips, tout le monde s’est reservi de sauce directement sur son assiette de viande en arrosant ses salades et patates. Son énorme plat était vide et toutes les vinaigrettes classiques restaient sur le buffet….

Sauce multifonctions, et avec Thermomix, encore 5 fois plus rapide à préparer.

 

Voici ma recette:

-500g de fromage blanc entier

-2 ou 3 éclats d’ail

-30g de persil (environ)

-sel, poivre

Laver et essorer le persil, peler l’ail et les mixer ensemble 5sec/vit7 dans le bol du Thermomix.

Ajouter ce mélange au fromage blanc dans un saladier, poivrer et ajouter le sel petit à petit en goûtant jusqu’à un résultat parfait! La sauce est prête!

Elle se conserve 2 jours au frigo. En général c’est impossible de la conserver car il n’en restera pas!

Alors voici encore une idée hyper saine et délicieuse pour vos apéritifs dinatoires!

Il n’y a pas plus facile! Sain et vitaminé (savez vous que le persil cru est bourré de vitamines C et de bêta-carotène, L’ail cru est un détox puissant, antioxidant)

Astuces:

-Pour une sauce plus légère, prendre du fromage blanc maigre, il faut bien l’égoutter afin que la sauce ait de la tenue.

-Pour une sauce plus riche, ajouter quelques cuillers de crème épaisse ou de mayonnaise maison.

Merci pour vos commentaires et vos photos festives!!!

Bonne dégustation!

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