Salade croquante aux saveurs asiatiques

Salade croquante aux saveurs asiatiques

Recette rafraichissante, colorée et originale. Le goût est subtil et plait beaucoup. Elle se transporte aussi facilement pour les pique-niques, casse-croûte et les barbecues.

La salade peut aussi être dégustée en verrines à l’apéro ou sous forme de rouleaux de printemps.

C’est une recette qui me vient d’une amie de mon groupe des « filles très chic du tennis » (en Belgique « chic » veut dire « clââsse », nanti). Par contre Carol n’est pas toujours « chic » avec ses amies (ici chic veut dire gentil, bienveillant) car elle n’a aucun scrupule à toutes nous battre à plate couture sur le terrain.  Je dois avouer qu’elle est de loin la meilleure joueuse du groupe, je dirais même plus, c’est notre championne!

Carol a énormément voyagé et a habité dans de nombreux pays de par la profession de son mari, Côte d’Ivoire, Philippines, Congo, Brésil, la liste est longue…. Elle cuisine vraiment très bien et toujours des recettes exotiques et originales qu’elle a glané dans ses voyages.

Un jour elle nous avait apporté cette délicieuse salade pour un pique-nique entre filles et on a toutes adoré. Si je me souviens bien, c’était une recette vietnamienne.

Par contre, comme Carol n’a pas de Thermomix, il lui faut une bonne râpe et des muscles (ce qu’elle a, je peux vous l’assurer), du temps, et un pilon pour les cacahuètes! Ceci pour dire que la recette est tout à fait réalisable sans notre copain TX.

J’ai légèrement changé la recette, comme par hasard… »tu vas toujours tout changer de toute façon » me disent régulièrement mes enfants… Ben quoi?

Avec le Thermomix, la salade sera prête en quelques minutes. Et comme d’hab, tous mes ingrédients sont bio.

Me voici partie pour une grande salade familiale.

Je pèle 2 éclats d’ail que je pose dans le bol . J’ajoute 1/2 piment (à voir selon les goûts de chacun). Et encore les zestes d’un citron vert . Et je mixe 5sec/vit7 puis racler (dois-je vraiment le rappeler?).

Ici il y 2 variantes possibles, soit j’utilise 700g de carottes coupées en tronçons de 5 cm environ (Attention j’en vois certains avec leur latte…traduction règle), soit moitié carottes, moitié chou chinois. J’ajoute encore 80g de cacahuètes, une vingtaine de feuilles de coriandre fraiche et une dizaine de feuilles de menthe fraiche (et je rigole déjà en vous imaginant compter vos feuilles car pour moi c’est à pouf...traduction au pif)et je mixe 3sec/vit5, je racle les bords et je mélange avec la spatule. S’il reste des gros morceaux, encore 1sec/vit5 mais pas plus.

J’ajoute le jus du pauvre citron vert déshabillé, 4 ou 5 oignons jeunes coupés en rondelles, car c’est beaucoup plus joli que mixé.

 

Et pour la sauce, j’ajoute 50g d’huile d’arachide, 40g de vinaigre de riz, 2 cuillers à café de Nuoc Nam (c’est la « sauce poisson » vendue en magasins asiatiques), à défaut on peut prendre de la sauce soja (non sucrée), 2 cuillers à café bombées de sucre de canne. Sel (à ajuster si les cacahuètes sont déjà salées ou non) et poivre. Et je fatigue ma salade (traduction: je mélange ma salade et uniquement la salade…En Belgique, on ne fatigue pas ses peintures par exemple!) 20sec/inverse/vit2.

Je transvase cette jolie préparation colorée dans un saladier, dans des verrines, ou dans un lunch-box Bento: magnifique boîte à pique-nique japonaise, j’en rêve! Mes enfants c’est bientôt mon anniversaire! Si vous me lisez… 🙂

Pour un plat plus complet on peut carrément ajouter à la salade des émincés de poulet cuits à la vapeur, à la poêle ou à l’eau (avec du bouillon de légumes maison), refroidis et coupés en petits morceaux. Et c’est ce que Carol avait fait!

Et pour une belle entrée qui se la pète (traduction: se la péter: se sentir important, prétentieux), ou un apéritif dinatoire, vous présentez la salade dans des rouleaux de printemps avec de feuilles de riz et une petite sauce chili aigre douce, succès assuré! Vous humidifiez un essuie propre (traduction: linge), vous trempez la feuille de riz quelques secondes dans de l’eau tiède (pas trop sinon elle se replie et se déchire), puis la poser sur l’essuie mouillé et procéder comme sur les photos.

Astuce en plus, poser une feuille de salade sous la farce, le nem sera plus facile à manger et c’est délicieux. (Je ne l’ai pas fait sur cette photo, une erreur!)

Et rouler en serrant bien. Voilà avec la petite sauce.

Conseil: Préparez les nems à l’avance, conservez-les au frigo sans les coller les uns aux autres, ils se tiendront bien lors de la dégustation.

 

Bon appétit, vous allez vous régaler! D’ailleurs je ne mets sur ce blog que des bonnes recettes, les mauvaises et les ratées ne passent pas par ici!!!

La recette sans blabla

Pour une grande salade

-2 éclats d’ail

-20 feuilles de coriandre

-10 feuilles de menthe

-1/2 piment

-1 citron vert (jus et zestes)

-700g de carottes (ou 350g de carottes et 350g de chou chinois)

-80g de cacahuètes

-4 ou 5 oignons jeunes coupés en rondelles

-50g d’huile d’arachides

-40g de vinaigre de riz

-2 càc de Nuoc Nam ou sauce soja non sucrée

-2 càc bombées de sucre de canne roux

-Sel et poivre

Facultatif:

-Blancs de poulet

-Pour les rouleaux de printemps, 12 feuilles de riz, salade verte ou iceberg, sauce chili aigre douce (magasins asiatiques ou grandes surfaces).

Dans le bol du Thermomix déposer l’ail, le piment et les zestes du citron et mixer 5sec/vit7 et racler.

Ajouter les carottes (et chou chinois) et les cacahuètes, la coriandre et la menthe et mixer 3sec/vit5, mélanger et encore 1sec/vit5 si nécessaire.

Couper les oignons jeunes en rondelles, les ajouter, ainsi que le jus du citron, l’huile, le vinaigre, le nuoc nam, le sucre, le poivre, le sel (attention si les cacahuètes sont déjà salées) et mélanger 20sec/inverse/vit1.

La préparation est prête, bon appétit!

La recette en pdf:Salade croquante aux saveurs asiatiques pdf

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A voir aussi: La page des astuces Thermomix

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Salade vitaminée croquante

Salade vitaminée croquante

Cette salade prête en 5 minutes a tout pour plaire. Son croquant, son goût délicieux, ses multiples vitamines, son aspect coloré, son originalité.

J’ai découvert assez récemment que l’on pouvait consommer la betterave rouge crue. Jusqu’alors je la cuisais toujours à l’eau pour en faire des salades ou des mousses une fois refroidies.

Il est vrai qu’en voyant toute cette eau de cuisson rouge grenadine, filer dans l’évier, je me suis toujours dit que l’on perdait quelque chose… en fait cette eau de cuisson pourrait être recyclée!!??…Hum à méditer!

Donc le gros avantage de la manger sans cuisson, mis à part la vitesse de préparation, je ne l’apprends bien-sûr à personne, est de conserver toutes les vitamines et les bien-faits du légume cru.

Mais il n’y a pas que la betterave! Vous avez les carottes, la pomme, les noix, l’ail, l’échalote que du bon!

La recette est tellement rapide que j’ai pu récupérer une boulette monumentale avec mon amie Sylvie qui, un jour,  a débarqué chez moi à midi. C’est en l’apercevant par la fenêtre que je me suis rappelée l’avoir invitée à manger une petite salade (justement) entre filles. Oups!

Récupérage de situation: « Vois-tu Sylvie je vais te montrer comment on fait une délicieuse salade en 5 minutes avec mon Thermomix »… et ce que je ne dis pas: « je te rappelle amicalement que tu n’avais pas voulu venir à la démo chez moi un mois plus tôt…du coup j’ai raté le cadeau de la conseillère (zut!) »… Non ce n’est pas grave, Sylvie je t’adore, comment j’ai pu t’oublier???

Donc devant mon invitée, rapido (heureusement, j’avais la betterave car le reste des ingrédients, ce sont des bases que j’ai toujours à la maison): Après avoir lavé mes ingrédients: 1 éclat d’ail, 1 pomme avec ou sans la pelure coupée en 4, 2 échalotes coupée en 2, 1 grosse betterave rouge crue coupée en 4, 4 carottes coupées en tronçons de 5cm, quelques feuilles de basilic (coriandre c’est très bon aussi), et aussi un peu de menthe fraiche, une poignée de noix mélangées et le tout dans le bol. Tout ceci en papotant avec Sylvie évidemment!

Et là je mixe 3sec/vit5 sous les yeux ébahis de mon amieje racle et je regarde si ma salade est ok. Si je vois des gros morceaux, je remixe 1sec/vit5 (vraiment pas plus). Je transvase dans un saladier et hop sel, poivre, huile d’olive, crème balsamique. C’est prêt!

 

On peut assaisonner aussi avant de mixer alors c’est encore plus vite prêt. Mais je ne le fais pas car le nettoyage du bol est plus embêtant. Question de choix personnel.

Elle peut être servie en salade d’accompagnement avec un barbecue ou un rôti ou des fromages. Ou à midi avec des tartines (oui en Belgique le midi on mange des tartines!)

 

Mais aussi en entrée sur un tapis de salade verte, d’épinards frais ou de roquette. On peut la présenter avec un emporte pièce, elle se tient bien.

ou en apéro sous forme de verrines. Un délice coloré à ne pas manquer.

C’est tout simplement une tuerie…Sylvie m’en parle encore à chaque fois, « hum ta salade croquante que tu as fait le jour ou tu m’as oubliée »!!! Eh bien oui je lui ai tout avoué…

Alors en résumé la recette:

Pour une grosse salade pour 4-6 personnes (Elle se conserve au frigo même assaisonnée, elle est encore délicieuse le lendemain).

-1 ou 2 éclats d’ail

-1 ou 2 échalotes

-4 carottes

-1 grosse betterave rouge ou plusieurs petites

-1 pomme

-50 à 100g de noix mélangées

-5 feuilles de menthe

-20 feuilles de basilic ou de coriandre.

-sel, poivre

-Huile d’olive

-Crème balsamique ou vinaigre balsamique classique.

-Un peu de salade en déco si présenté en entrée.

Eplucher ou laver les carottes et les couper en 2 ou 3, éplucher les échalotes, éplucher les betteraves, les couper en 4, couper la pomme en 4 avec ou sans la peau.

Laver les feuilles de menthe et de coriandre.

Déposer tous les ingrédients sauf la salade dans le bol du Thermomix (ou sans Thermomix couper tous les légumes en très petits morceaux ou les râper et casser les noix avec un pilon).

Et mixer 3sec/vit5 racler et si nécessaire encore 1sec/vit5.

Pour la présentation on peut utiliser un emporte-pièce, la salade se tient bien.

Bon appétit

Voici la recette en pdf: Salade croquante vitaminéee

N’hésitez pas à partager cette recette si vous avez aimé et merci pour vos commentaires après dégustation.

A voir aussi: La page des astuces avec Thermomix

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Gaspacho andalou

Gaspacho andalou

 

Bien qu’il existe certainement des millions de recettes de gaspacho andalou sur internet, je tiens à partager le mien qui est certainement le vrai (lol).

En effet cette recette ancestrale me vient de la maman de mon beau-frère Miguel qui est « un vrai espagnol habitant en Belgique ».

Le jour ou ma belle-soeur a présenté son nouvel amoureux, Miguel, à ses parents, j’étais présente et également assez récente dans la famille. Ma belle maman qui détestait cuisiner avait eu l’idée ce jour là, de servir un gaspacho. Pour moi c’était une première, l’idée lumineuse de la soupe froide venait d’arriver en Belgique et je trouve franchement que ma belle mère avait fait un bel effort pour être branchée!

La malheureuse!!!!

Ma formidable belle-soeur que j’adore, était (doit-on garder l’imparfait?) légèrement (vraiment légèrement) sauvage, et pas toujours délicate avec sa maman: « Maman comment oses-tu servir un ersatz de gaspacho à un vrai espagnol dont la maman cuisine merveilleusement bien, et de plus la première fois qu’il met les pieds ici…la honte, l’horreur, qu’ai-je fait pour mériter ça,…C’est foutu, tu as tout gâché, il va prendre ses jambes à son cou et me quitter à tout jamais… »

N’ayez crainte, 30 ans plus tard Miguel est toujours là :-), mais il doit aussi se rappeler de cet épisode!

Je m’en souviens comme si c’était hier, du coup nous avons eu droit à un cours détaillé sur la manière exacte de réaliser un vrai gaspacho que je n’oublierai jamais. D’ailleurs j’y pense à chaque fois que je prépare cette soupe délicieuse.

Comme le gaspacho se boit bien frais, il est préférable de le préparer la veille.

Durée de préparation sans Thermomix, 1 heure. Avec le Thermomix 15 minutes.

Normalement on pèle un kilo de tomates bio (technique de l’eau bouillante) mais bien évidemment avec le Thermomix, plus besoin de les peler…j’ai gagné 45 minutes!

Donc je lave mes légumes en les frottant énergiquement comme toujours avec mon éponge magique. Et je les laisse tremper quelques minutes dans de l’eau additionnée de Bicarbonate alimentaire afin d’éloigner un maximum de « crasses » (traduction:saletés) et de produits chimiques de mes aliments.

Il y a donc dans mon bassin, 1 kg de tomates (l’idéal étant de prendre des tomates bien mûres), un concombre, un poivron vert.

Dans le bol je prépare 300g d’eau, 40g d’huile d’olive (4 cuillers à soupe), 30g de vinaigre de Xéres (du vinaigre balsamique pourrait faire l’affaire en l’absence de Miguel ou de sa maman), deux cuillers à café de sucre de canne. Mixture dans laquelle on peut déjà faire macérer 50g de vieux pain. Sel, poivre, classique!

Pendant ce temps j’en profite pour peler 3 échalotes, de l’ail, j’enlève les pépins d’un demi piment séché, tout ceci peut déjà rejoindre le reste des ingrédients dans le bol du Thermomix ou dans votre récipient dans lequel vous mixerez la soupe.

Je coupe grossièrement les légumes lavés et je les empile dans le bol. Un moment le bol sature, plus de place! Je ne me démonte pas, je ferme et je donne 3 coups de turbo…

Et voila qui est mieux, on peut continuer à remplir! Personnellement j’ajoute quelques feuilles de basilic dans le bol mais ce n’est pas dans la recette de base.

 

Alors tout y est? Le couvercle est bien en place?

Je mixe 10sec/vit5 et ensuite 1 minute position avion qui décolle alias la vitesse 10.

Là j’ouvre et je goûte pour rectifier l’assaisonnement. On a 2 litres de gaspacho. Je vérifie aussi si la soupe est assez liquide, si ce n’est pas le cas, et ceci dépend de la variété des tomates utilisées, il faudra ajouter de l’eau et malheureusement nous sommes déjà au maximum, ou à peu près, de contenance pour le bol du Thermomix. Dans ce cas, ici je sépare la soupe en 2 et j’ajoute de l’eau et je remixe en 2 fois. Mais attention qu’idéalement cette soupe est assez épaisse, il ne faut certainement pas trop la diluer. D’ailleurs il est extrêmement rare que je rajoute de l’eau, je me demande si je dois vraiment en parler. Quoique si je ne le fais pas, je pourrais avoir dans les commentaires : »mondje m’fe ta soupe c’est du béton armé nondidjos » (traduction: Mon Dieu ma fille, ton gaspacho est fort consistant, mince alors!), je préfère éviter.

Quand on verse la soupe dans les bocaux, la consistance peut paraître bizarre et épaisse mais après refroidissement, vous secouez bien la bouteille avant de servir, vous verrez, ce sera parfait!

J’avais des bocaux de coulis de tomate bio que j’avais gardé car je suis adepte du « ça peut toujours servir ». Ils sont parfaits pour contenir mon gaspacho au frigo pendant quelques heures, de préférence une nuit. Sinon ce genre de bouteilles vont très bien aussi.

Le gaspacho se sert en apéro dans des verrines par exemple ou en entrée, toujours agréable quand il fait chaud.

Je décore les tasses avec du basilic frais, et c’est bon, c’est sain et rafraichissant, un régal.

Et voici la recette en bref pour 2 litres de gaspacho (8-10 personnes)

-300g d’eau

-40g d’huile d’olive

-30g de vinaigre de Xeres

-2 càc de sucre de canne

-30g de pain ou chapelure

-1kg de tomates

-1 concombre

-1 poivron vert

-3 échalotes

-3 éclats d’ail

-1/2 piment séché

-sel, poivre

-Quelques feuilles de basilic en décoration (on peut aussi en mettre dans la préparation mixée).

 

Verser l’eau, l’huile, le vinaigre, le sucre et le pain dans le bol. Laisser imprégner le pain pendant le lavage des légumes.

Ajouter le reste des ingrédients et mixer 10sec/vit5 puis 1min/vit10.

Vérifier l’assaisonnement et la consistance.

Transvaser dans des bouteilles ou carafe et réfrigérer 24h.

Servir frais avec du basilic.

Sans Thermomix, on pèle les tomates et on mixe 4-5 minutes sinon tout pareil. Il vous faudra quand-même un mixeur assez puissant comme celui-ci par exemple.

Vous pouvez également imprimer le pdf: Gaspacho andalou

Bon appétit, alors n’est-il pas le meilleur??? A vos commentaires!

A voir aussi: La page des astuces avec Thermomix

 

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