Muffins doux et fondants au chocolat sans gluten

Muffins doux et fondants au chocolat sans gluten
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Je vais tenter de vous expliquer pourquoi ces muffins tout doux, savoureux, sans gluten ont apparu dans ma cuisine.

C’est l’été, il fait beau, il fait chaud…j’ai toujours de la glace vanille maison dans mon congélateur (recette ici)  pour les enfants, et qui dit glace vanille, dit 6 jaunes d’oeufs et donc hop 6 blancs d’oeufs à écouler.

Pas toujours évident quand on n’a pas envie de manger trop sucré, les meringues, les rochers noix de coco, les financiers, les pavlovas sont de bonnes idées mais on a parfois envie de varier. Il y a notamment la mousse au chocolat sans jaunes et légère (recette ici).

Et à partir d’aujourd’hui pour vous aussi ces délicieux muffins qui sont doux comme des baisers. Oui vraiment! Il faut essayer et vous me direz.

Déco 3 myrtilles et un peu de sucre glace

Pas de gluten et pas de beurre non plus, très peu de sucre….C’est pas mal non?

Le secret, ce sont les amandes. Ceux qui me connaissent savent que j’utilise beaucoup cette noix magique aux mille vertus…J’en ai toujours à la maison…en effet, en plus de les grignoter à toute heure du jour, déjà,  je les introduis dans pas mal de recettes.

Les amandes remplacent la matière grasse car elle est saturée en « bons gras » (ceux qui font baisser le cholestérol) et par sa nature poudreuse et consistante, elle remplace aussi la farine dans ces gâteaux. De plus elle donne un goût très doux, légèrement sucré. On mixe et hop!

Voici la recette

5 de 1 vote
Muffins doux au chocolat sans gluten
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
30 min
 

Une recette douce et peu sucrée pour utiliser les blancs d'oeufs

Type de plat: brunch, Dessert, gouter, petit déjeuner
Cuisine: actuelle
Portions: 12 muffins
Ingrédients
  • 100 g d'amandes entières
  • 50 g de sucre de canne
  • 200 g de chocolat
  • 70 g de lait, eau ou jus d'orange
  • 6 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°

  2. Déposer les amandes et le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 15sec/vit10

  3. Ajouter 200g de chocolat en morceaux et mixer 5sec/vit7 

  4. Ajouter les 70g de lait, eau ou jus d'orange et chauffer 3min/50/vit2

  5. Pendant ce temps battre les 6 blancs et neige avec la pincée de sel à l'aide d'un simple batteur dans un grand saladier. Ca va beaucoup plus vite et toujours réussi.

  6. Incorporer la préparation chocolatée délicatement dans les blancs (comme pour une mousse au chocolat) et répartir dans un moule pour 12 muffins (ici en silicone Flexipan).

  7. Cuire 20min à 180°

    Laisser refroidir avant de démouler

Notes

Si vous préférez battre les blancs dans le bol du Thermomix, il faut que celui-ci soit propre et sec. On peut commencer la recette par ceci, réserver et s'occuper du chocolat après.

Dans ce cas: Il faut que les 6  blancs soient à température ambiante. Ajouter une pincée de sel, et donner 2 petits coups de turbo, puis insérer le fouet et monter les blancs en neige 4 min à vitesse 3,5 et ne pas mettre le gobelet

Bon appétit 

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Les muffins gonfleront plus si la pâte est bien aérée. Il faut donc incorporer délicatement la chocolat dans les blancs. Je le réalise à la spatule.

Et voilà comment ils sortent du four. Malheureusement ils se dégonflent légèrement en refroidissant…Normal!

 

Miam!!

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Dip à l’aubergine

Dip à l’aubergine
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Voici un dip qui ressemble au caviar d’aubergine. Encore une idée de tartinade sympa et healthy à présenter à vos invités lors de l’apéro.

Pour ma part, je l’utilise aussi pour garnir mon pain quand je n’ai pas envie de fromage, tout comme le houmous, le pesto ou la pâte de cajou.

Cette recette ressemble donc au caviar d’aubergine, en tout cas pour les épices, je m’en suis largement inspirée. Sa couleur va varier selon la quantité de curcuma et de basilic. L’assaisonnement est important pour donner du goût à cette préparation.

Et même si l’aspect peut paraître une peu michepape (traduction: Bouillie) et donner à certains la kikkebiche (Chair de poule)…tant mieux, vous en aurez plus pour vous car c’est un pur régal.

Elle est réalisée de manière toute simple au Thermomix et avec la peau des aubergines. Je les choisis donc bio, de préférence.

La préparation cuit 20 minutes après 5 minutes de préparation…mais le dip est bien meilleur froid, donc il vaut mieux le préparer à l’avance.

Et comme pour les 3 recettes citées là au dessus, ce dip ou cette tartinade à l’aubergine convient aussi à l’alimentation vegan…je touche donc un grand public. Bien ça!

Voici la recette

Dip à l'aubergine
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
23 min
Temps total
28 min
 

Comme un caviar d'aubergine mais avec une méthode différente.

Type de plat: apéritif, apéritif dinatoire, dip, pâte à tartiner
Cuisine: Mediterranean
Portions: 1 bocal (500ml)
Ingrédients
  • 2 éclats d'ail
  • 10 g d'huile d'olive
  • 500 g d'aubergines coupées en cubes avec la peau 2 aubergines environ
  • 1 citron (le jus)
  • 1 c. à café de cumin en grains de préférence
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • sel et poivre
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais
Instructions
  1. Déposer l'ail dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit7

  2. Ajouter l'huile d'olive et faire fondre 3min/100°/vitesse mijotage

  3. Ajouter les aubergines, le jus du citron, 1 càc de cumin et 1 càc de curcuma, le sel et le poivre et cuire 20min/100°/vitesse mijotage

  4. A la sonnerie, ajouter le basilic frais et mixer 10 sec/vit5

  5. Servir frais

Notes

Délicieux à l'apéritif ou comme tartinade en entrée ou en lunch.

Bon appétit

par www.jemangedoncjevis.be

En entrée avec une salade de lentilles.

Si comme moi vous êtes addict du Thermomix, n’hésitez pas à découvrir et/ou m’aider à compléter la page des astuces Thermomix qui est ici

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Salade de quinoa au thon

Salade de quinoa au thon
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Voici une belle idée de salade. J’y ajoute du thon car on aime bien mais ce n’est pas indispensable, les protéïnes y sont déjà.

Quelques câpres et du curcuma

En réalité, la recette de base est la cuisson du quinoa qui est délicieuse et très facile à réaliser à la vapeur avec le Thermomix.

Sans Thermomix, il faut ajouter 2x le volume du quinoa en eau, laisser évaporer en remuant continuellement. Quand il n’y a plus d’eau, le quinoa est prêt.

A la vapeur, on programme et on ne s’occupe plus de rien…si ce n’est préparer la garniture de la salade.

 

Le quinoa est un légume magique, gorgé de protéines dont je fais l’éloge dans cet article, une autre recette de salade assez sympa également.

Cette recette-ci a été inventée pendant les dernières vacances en Montagne… composée de ce que nous avions dans les armoires et au frigo… une réussite totale. (Merci Catherine pour le quinoa, je pense que c’est toi qui l’avais laissé)

 

Et le lendemain, en rando, après 4 heures de marche, devant ce paysage magnifique, dans la lunchbox, la salade était toujours aussi bonne.

Energie, protéïnes, vitamines, minéraux, fraicheur, diète, santé… en semaine de randonnée, c’était tellement sain…presque malsain (merci Jean-Loup pour l’expression)!

C’était néanmoins délicieux… et donc un plaisir aussi! Oh oui dis!

Voici la recette

5 de 1 vote
Salade de quinoa au thon
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
24 min
Temps total
34 min
 

Une salade protéïnée, vitaminée, fraiche et complète

Type de plat: entrée, lunch, Plat principal, Salad, salade
Cuisine: actuelle
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Cuisson du quinoa
  • 150 g de quinoa
  • 500 g d'eau et un peu de gros sel
Garniture salade
  • 2 éclats d'ail
  • 2 carottes coupées en tronçons
  • 2 échalotes coupées en 2
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 poivron rouge
  • 150 g de tomates semi-séchées maison ou du commerce
  • 200 g de feta
  • 1 petite boîte de thon
Assaisonnement
  • quelques câpres facultatif
  • huile d'olive (ou l'huile des tomates séchées)
  • vinaigre balsamique (ou autre)
  • sel (pas trop si vous mettez des câpres)
  • poivre
  • curcuma facultatif
Instructions
Cuisson du quinoa
  1. Peser 150g de quinoa dans un plat puis le laisser tremper dans de l'eau pendant 10 minutes. C'est facultatif mais cela évite que les "graines" ne passent à travers les trous du panier de cuisson.

  2. Remplir le bol avec 500g d'eau et y ajouter un peu de sel.

  3. Egoutter le quinoa dans le panier vapeur au dessus de l'évier puis insérer le panier dans le bol. 

  4. Couvrir et programmer 23 à 28min/Varoma/vit1 (si vous l'aimez aldente (comme moi) ou à point (comme sur la photo). 

  5. A mi cuisson, remuer le quinoa avec la spatule.

  6. A la sonnerie, passer le panier sous l'eau froide, égoutter puis laisser refroidir dans un grand saladier.

Garniture
  1. Vider l'eau et insérer l'ail dans le bol. Mixer 5sec/vit7.

  2. Ajouter les carottes, les échalotes et les feuilles de basilic et mixer 5sec/vit5.

  3.  Ajouter le contenu du bol au saladier de quinoa.

  4. Couper des cubes de feta, de poivrons et des morceaux de tomates semi-séchées. Les ajouter à la salade

  5. Ajouter le thon et assaisonner avec l'huile d'olive et le vinaigre, câpres, sel, poivre, curcuma

Notes

Très bon appétit

par www.jemangedoncjevis.be

Et voici la recette des tomates semi-séchées maison.

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Confiture de groseilles facile et peu sucrée

Confiture de groseilles facile et peu sucrée
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Les groseilles sont là, c’est le moment de les cueillir! Et elles arrivent toutes en même temps!

Donc on les prend au vol et on fait ses réserves de confitures pour l’automne! Ahah j’adore parler à l’ancienne… Vraiment ce retour vers les traditions me ravit…sauf qu’avec le Thermomix…tout est plus facile ;-). On ne crache pas sur les nouvelles technologies non plus!

Cette confiture, et non gelée est un régal, elle est déjà adoptée par tous ici! Même chez les « récalcitrants » aux groseilles.

Avec le Thermomix, la préparation est un jeu d’enfant. Sinon vous pouvez tenter avec un mixer ultra puissant, puis la cuisson à la casserole mais je doute que l’effet soit pareil.

Si vous avez vraiment énormément de groseilles, il faudra augmenter la quantité de sucre pour une conservation longue. Je vous l’indiquerai dans la recette.

Mais pour quelques pots à consommer dans les 2 à 6 mois, cette recette est vraiment top. La confiture a une belle couleur, et peu sucrée, elle peut-être utilisée sur des desserts ou comme coulis sur de la glace ou des sorbets.

J’utilise l’agar agar, une matière naturelle et nutritive, sans en altérer le goût pour aider à la gélification.

J’adore ce petit livre, des tas de découvertes et des ouvertures vers un autre monde 😉

Voici la recette, c’est facile!

Confiture de groseilles facile et peu sucrée
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
11 min
Temps total
21 min
 

Confiture de groseilles au Thermomix

Type de plat: Breakfast, confiture, coulis, Dessert, dip, petit déjeuner
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 6 bocaux de 230ml
Ingrédients
  • 1000 g de groseilles entières sans les queues vertes
  • 500 g de sucre On peut monter jusqu'à 1000g pour une conservation longue
  • 1 citron (le jus)
  • 1 à 2 c.à c d'extrait de vanille facultatif
  • 4 g d'agar agar 2 sachets de 2g
Instructions
  1. Peser 1k de groseilles dans le bol du Thermomix et ajouter les 500g de sucre. Puis mixer 1m30/vit9. Racler les bords.

  2. Ajouter le jus d'un citron et les 2 c.à café de vanille liquide. Cuire 35min/110/vit2 sans le gobelet. (Installer le panier vapeur à la place du gobelet pour éviter les "spitures")

  3. A la sonnerie, verser l'agar agar en une fois et mixer sans tarder 30sec/vit4 (évidemment remettre le gobelet doser pour mixer)

  4. Verser la confiture dans les bocaux stérilisés (je les passe à l'eau bouillante et les égoutte sur un linge propre). Fermer et retourner 20 minutes. 

  5. Au bout des 20 minutes, reposer les bocaux à l'endroit et laisser refroidir avant de conserver au frigo.

Notes

Fermé, se conserve 2 à 6 mois, ouvert 15 à 20 jours

par www.jemangedoncjevis.be

Voici une belle présentation avec une boule de vanille (recette de la glace vanille ici) ou un sorbet (recette du sorbet ici)

Astuce: Si vous voulez vous débarrasser des derniers pépins non mixés, il faut passer la préparation au chinois après cuisson et avant d’ajouter l’agar agar. On perd alors l’aspect confiture pour ressembler à un coulis ou gelée mais très bon aussi.

Ici avec les pépins…il en reste peu…question de goût.

Dans ce cas, après le passage au chinois, réchauffer la confiture quelques minutes pour atteindre les 110° puis verser l’agar agar et mixer 30sec/vit4.

Moi je ne le fais pas et tout le monde aime bien comme ça.

D’autres astuces sur cette page.

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Houmous

Houmous
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Le houmous est une spécialité culinaire répandue dans tout le Moyen-Orient. Qui l’a inventé? Ca c’est une énigme sur laquelle je ne me prononcerai pas!

Nous l’aimons parfumé et onctueux. Epicé et relevé.

Cette recette est une adaptation et un mix de nombreuses sources familiales (eh oui mes 3 filles sont 1/8 égyptiennes) et livres , modifiée au fil du temps selon nos goûts de petits belges (pas si petits).

Dans tous les cas, choisissez des ingrédients de qualité.

Cumin en grains

Elle est excellente et très facile.

Le hic, c’est qu’il faut la prévoir la veille, car les pois-chiches doivent tremper minimum 12 heures dans de l’eau.

Il y a bien moyen de préparer de l’houmous avec des pois-chiches en boîte mais je le trouve moins bon et réservé aux urgences. Dans ce cas je les prends plutôt en bocaux bio. Avoir un bocal en réserve dans son placard est un plus.

La cuisson des pois chiches vaut aussi pour toutes les autres préparations avec ceux-ci. Par exemple cet excellent couscous.

Sous les recettes, découvrez ma note du jour à propos du merveilleux « curcuma »

Les recettes

La cuisson des pois-chiches

Cuisson des pois chiches
Temps de préparation
2 min
Temps de cuisson
40 min
Temps total
42 min
 

Pour réaliser du houmous, du couscous, des falafels ou d'autres recettes délicieuses.

Type de plat: basique
Cuisine: Mediterranean, moyen-orient
Portions: 1 bocal
Ingrédients
  • 120 g de pois chiches secs
  • 1,5 L d'eau
Instructions
  1. La veille (ou minimum 12 heures avant la cuisson, faire tremper les pois chiches dans 1L d'eau. Couvrir.

  2. Déposer 1,5L d'eau fraiche et non salée (pas celle qui a servi à tremper) dans le bol du Thermomix et déposer les pois chiches égouttés dans le panier de cuisson.

  3. Programmer 40min/Varoma/vit1

Notes

Les pois-chiches sont prêts pour toutes vos recettes.

Attention, si c'est pour préparer du houmous, ne pas jeter l'eau de cuisson. Cette eau peut aussi être utilisée comme base pour une mousse au chocolat vegan.

Par www.jemangedoncjevis.be

Le houmous

Houmous
Temps de préparation
5 min
Temps total
5 min
 

Un dip sain et équilibré, parfumé et délicieux. 

Type de plat: apéritif, apéritif dinatoire, dip, salade
Cuisine: Mediterranean, moyen-orient
Keyword: houmous
Portions: 1 bocal
Ingrédients
Houmous
  • 300-350 g pois chiches cuits (120g secs)
  • 200 g d'eau de cuisson des pois chiches ou 100g d'eau de cuisson et 1 yaourt nature
  • 1/2 c à café de cumin en graines de préférence
  • 1 citron (le jus)
  • 50 g de pâte de sésame
  • 1 poignée de coriandre
  • 1 ou 2 éclats d'ail
  • sel, poivre, curcuma (ou paprika)
En déco
  • un filet d'huile d'olive
  • curcuma ou paprika
Pour accompagner
  • des pains libanais ou italiens ou des crackers
Instructions
  1. Déposer tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixer plusieurs fois 5sec/vit7 en raclant les bords entre chaque mixage.

  2. En décoration et pour augmenter l'onctuosité , verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer de paprika ou curcuma

Notes

Excellent dip à l'apéro avec des pains italiens ou des crackers maison.

Le houmous peut aussi accompagner une salade ou des légumes grillés.

 

 

Par www.jemangedoncjevis.be

Vous avez sans doute remarqué que j’ai une forte tendance à ajouter du curcuma dans nombreuses de mes recettes. En effet, cette épice colorée donne du goût et ne pique pas (ici, pour certains…je ne vise personne, suivez mon regard…c’est important!)…

Mais le curcuma est aussi une véritable épice-médicament. Elle est un puissant antioxydant, elle facilite la digestion, anti-cancer par excellence, booste l’immunité, elle est anti-inflammatoire et soulage notamment les articulations, elle prévient les maladies cardio-vasculaires et l’Alzheimer (source). Pas étonnant que j’en saupoudre la plupart de mes plats!

Comme pensée positive du jour et rien que le plaisir, je vous conseille de lire ce magnifique article sur le blog de mon amie Catherine: Du curcuma pour vivre longtemps et en bonne santé.

L’épice pour vivre longtemps et en bonne santé

 

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Carré épinards et feta

Carré épinards et feta
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En entrée ou en plat, cette petite recette nous fait toujours plaisir.

On peut y mettre de la pâte feuilletée, ce qui est délicieux…vous pouvez essayer.

Mais ici c’est une pâte brisée que je prépare car on passe de 200g de beurre (pâte feuilletée) à 65g de beurre (pâte brisée)…j’ai donc fait mon choix raisonnable et raisonné… tout à fait critiquable, je l’avoue…il faut néanmoins assumer!

Voici donc comment procéder: On va étaler la pâte très finement, directement sur le papier ou le tapis de cuisson, couper 4 morceaux, puis disposer les ingrédients au centre et refermer les carrés. Impossible de les bouger une fois farçis…vous déchireriez la pâte.

Tapis en silicone Vorwerk 35x40cm

On remercie tous mon cousin qui est à l’origine de cette recette. C’est lui même qui m’a régalé lors d’une petite réunion de famille bien sympathique dans le Luberon. Souvenir des vacances de printemps….

C’est un plat qui a un goût assez fort entre l’épinard et la feta, personnellement j’adore mais je ne le conseille pas aux jeunes enfants qui risquent de faire la grimace. Ou alors remplacez la feta par de la mascarpone ou de la ricotta pour adoucir.

Une recette facilement réalisable sans le Thermomix…et de toute façon il faudra utiliser une grande poêle ou un wok

La recette

5 de 1 vote
Carré épinards et feta

plat simple mais qui présente bien!

Ingrédients
Pâte brisée
  • 150 g de farine
  • 50 d d'eau
  • 65 g de beurre
  • 1/2 c.à c. de sel
La farce
  • 400 g d'épinards frais
  • 2 éclats d'ail
  • 2 échalotes
  • 100 g de feta
  • 30 g de pignons de pin
  • sel et poivre et épices
  • Un peu d'huile d'olive
Instructions
La pâte brisée
  1. Verser 150g de farine, 50g d'eau, 65 de beurre et 1/2 càc de sel dans le bol du Thermomix et mixer 20sec/vit4

  2. Etaler la pâte très finement sur un papier ou tapis de cuisson et la diviser en 4 sans la déplacer.

La farce
  1. Sans laver le bol, déposer l'ail et mixer 5sec/vit7.

  2. Ajouter les échalotes et mixer 3sec/vit5

  3. Laver les épinards et les essorer (comme une salade)

  4. Verser un peu d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok. Faire rissoler légèrement les échalotes et l'ail et ajouter les feuilles d'épinards. Remuer continuellement pendant 4 minutes, en essayant que l'eau des épinards s'évapore. Couper le feu puis saler et poivrer. S'il reste de l'eau, essayer de l'égoutter.


  5. Préchauffer le four à 200°

  6. Répartir les épinards sur les 4 carrés

  7. Parsemer de feta (environ 25g par carré)

  8. Ajouter les pignons

  9. Refermer les carrés sur la farce sans les déplacer puis cuire au four pendant 30-35 minutes à 200°

Notes

Servir avec une salade. Bon appétit

 

C’est chouette, beau et bon…!

Ici avec une salade de carottes, échalotes, basilic et graines de lin. Un régal.

 

 

 


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Pâtes au pesto d’asperges vertes et velouté d’asperges

Pâtes au pesto d’asperges vertes et velouté d’asperges
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J’adore les asperges! Mais de nombreuses recettes classiques sont déjà disponibles sur le net. Donc celle-ci est différente des autres…si si, vrai de vrai! En plus elle en jette devant des invités de marque!

 

C’est en allant manger avec mes filles dans un café branché que j’ai découvert cette manière délicieuse d’accommoder les pâtes. En Belgique on sert de très bons repas dans les cafés ...il ne faut pas hésiter à y entrer pour commander un repas…et souvent on y mange très bien. Bien-sûr, mieux vaut éviter un caberdouche rempli de zattelattes où vous n’obtiendrez que de la pape et du plattekeis. (Traductions: Respectivement: Café mal famé, saouls, bouillie, fromage blanc).

L’association de goût m’a beaucoup plu et, sans avoir la recette, j’ai réalisé quelques petits essais.

C’est donc celui-ci que nous avons retenu…un délice!

De plus je profite de la cuisson vapeur pour réaliser, en même temps, un velouté avec les pieds d’asperges qui sont un peu moins tendres que le reste.

Pour les asperges, la saison est courte, il faut donc les manger maintenant!

D’autant que ce légume nous réserve à nouveau de nombreuses vertus. Je ne vais pas vous dire comme pour les lentilles ou le quinoa qu’il faudrait en manger toutes les semaines….mais là c’est encore la saison…alors foncez!

Les asperges contiennent de nombreuses vitamines et sont riches en antioxydants. Les légumes anti-âge sont toujours les bienvenus ;-).

Ses nombreuses fibres favorisent le transit intestinal et renforcent l’immunité naturelle.

La vitamine B9 (ou acide folique), présente en grande quantité dans les asperges, aide par exemple, à protéger des maladies cardio-vasculaires, prévient certains cancers, favorise le développement du foetus chez la femme enceinte.

L’asperge pousse sous tous les climats tempérés de la terre…n’hésitez pas à en mettre dans votre jardin. Elles mettent longtemps à démarrer mais une fois adultes, elles reviendront vous combler chaque année au printemps. Ce petit livre est fait pour vous aider à les cultiver.

Et si vous n’en avez pas dans votre jardin, n’hésitez pas à les choisir bio, elles en valent la peine.

 Et voici la recette

Pâtes au pesto d'asperges vertes et velouté d'asperges
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
25 min
 

Un plat et un velouté de saison

Type de plat: plat, Plat principal
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 4 personnes
Ingrédients
  • 100 g de parmesan
  • 500 d d'asperges vertes
  • 1 gros oignon
  • 1 c. à soupe de bouillon de légumes Thermomix
  • 600 g d'eau
  • 10 g d'huile d'olive (pour le velouté)
  • 50 g de pignons de pin ou noix de cajou
  • 100 g d'huile d'olive (pour le pesto)
  • sel et poivre
  • 30 g d'amandes effilées
  • 500 g de pâtes (spaghetti ici)
Instructions
  1. Avant de commencer, mixer les cubes de parmesan 15sec/vit10 et réserver

  2. Laver les asperges et couper les pieds (4 cm). Peler et couper l'oignon en 2.

  3. Poser l'oignon et les pieds d'asperges dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5. Ajouter 600g d'eau dans le bol.

  4. Poser les asperges entières dans le Varoma. L'installer au dessus du bol, couvrir et programmer 20min/Varoma/vit1.

  5. Pendant la cuisson faire chauffer de l'eau pour les pâtes

  6. Pendant la cuisson aussi, laisser griller les amandes effilées à feu doux dans une poêle (7-8 minutes) et réserver.

  7. A la sonnerie, réserver le Varoma au chaud.

Velouté
  1. Ajouter au velouté une c. à soupe de bouillon de légumes maison, sel, poivre et 10g d'huile d'olive. Mixer 1min/vit10. Réserver. On peut manger le velouté un autre jour si nécessaire.

Pesto (avec les asperges cuites)
  1. (Ne pas oublier de cuire les pâtes)

  2. Couper les têtes des asperges (8-10cm) pour décorer les assiettes et les réserver au chaud. Je coupe avec des ciseaux de cuisine.

  3. Couper les tiges en tronçons dans le bol, ajouter les 100g de parmesan, les 50g de pignons, les 100g d'huile d'olive, le sel et le poivre et mixer 20sec/vit7

Pâtes au pesto d'asperges
  1. Mélanger le pesto obtenu (qui ressemble plutôt à une crème) aux pâtes bien chaudes.

  2. Servir les assiettes en les décorant avec les têtes d'asperges et les amandes effilées grillées

Notes

Bon appétit, c'est délicieux

Pour les carnivores, c'est une recette qui s'accompagne avec finesse de quelques tranches fines de jambon de parme.

par www.jemangedoncjevis.be

C'est un plat fin qui se déguste volontier avec un vin blanc aromatique et vif (source).

L'Alscace Riesling ou l'Alsace Muscat, le Savennières ou encore IGP pays d'Oc (Muscat ou Sauvignon)

Mais vous pouvez aussi servir ce Gelso Bianco2017 domaine de Podère 29 dans les Pouilles. Sa fraicheur légèrement herbacée gardera aussi de la rondeur.

Pour ma part, j’ai toujours pelé les 3-4 premiers centimètres des pieds d’asperges vertes…mais je pense franchement que pour cette recette ce n’est pas nécessaire.

 

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Salade de quinoa

Salade de quinoa
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Voici à nouveau un sujet up to date: Le quinoa qui fait partie des superaliments santé!

Très tendance ces dernières années. En effet, de toute ma jeunesse…je n’avais franchement jamais entendu parler de « quinoa ».

Et pourtant ce petit légume – eh non ce n’est pas une céréale – a été découvert il y a longtemps, c’était déjà la « graine magique et sacrée » des Incas.

Pourquoi magique? Vous allez tout de suite comprendre, même si je ne vais pas m’étaler sur le sujet.

Il est une des « graines » les plus nutritives au monde.

Il contient toutes les protéïnes nécessaire au corps (tout comme la viande ou le lait entier déshydraté), il ne contient pas de gluten du tout. Ses sucres lents (Indice glycémique très faible) et « bons » lipides » fournissent une énergie saine et protègent des maladies cardio-vasculaires. Sa richesse en fibres le rend très digeste et anticholesterol. Il est également coupe-faim, il « cale » même les plus gros appétits. Il contient également des minéraux précieux : fer, magnésium, potassium, calcium, zinc, phosphore.

Une simple petite graine ??

Voilà c’était vraiment très résumé car le quinoa présente encore de nombreuses vertus. Anticancer, antinausée (femme enceinte), favorise la lactation, aide au développement du jeune enfant, il favorise aussi l’équilibre acido-basique du corps (très important pour notre organisme…
(source)
Sa culture est assez simple et demande peu de traitement, il est donc facile à trouver en mode bio, et très souvent équitable.

Est-ce que cela vous parle?

Bon, il est également délicieux en salade, et facile à préparer.

Le quinoa se marie facilement avec de nombreux autres légumes, le fromage, le poisson, les fruits oléagineux.

Pour bien faire il faudrait en manger une à deux fois par semaine, et en tout cas il ne faut surtout pas s’en priver.

La méthode de cuisson est la même pour toutes les recettes que vous inventerez avec le quinoa…je vous donne simplement ici une idée de garniture avec peu d’ingrédients et facile mais de nombreuses variantes sont possibles au gré de vos envies et suivant ce que vous avez dans vos frigos ou placards.

N’hésitez pas à utiliser la saveur des épices pour relever le plat.

Fenouil

 

La recette



5 de 1 vote
Salade de quinoa
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
22 min
Temps total
47 min
 

Salade saine et nutritive.

Type de plat: accompagnement, Plat principal, Salad, salade
Cuisine: actuelle
Portions: 4 personnes
Ingrédients
  • 150 g de quinoa
  • 1 pincée de graines de fenouil facultatif
  • 500 g d'eau
  • 3 carottes
  • 2 échalotes
  • 200 g de tomates cerises
  • 1 poivron rouge coupé en cubes
  • 1 bonne poignée de roquette
  • vinaigre au choix (balsamique par exemple)
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Instructions
  1. Peser 150g de quinoa dans un plat puis le laisser tremper dans de l'eau pendant 10 minutes. C'est facultatif mais cela évite que les "graines" ne passent à travers les trous du panier de cuisson.

  2. Déposer les morceaux de carottes et les échalotes dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5. Réserver dans un saladier.

  3. Sans laver le bol, remplir 500g d'eau et y ajouter un peu de sel. 

    Egoutter le quinoa dans le panier vapeur au dessus de l'évier puis insérer le panier dans le bol. 

  4. Couvrir et programmer 23 à 28min/Varoma/vit1 (si vous l'aimez aldente (comme moi) ou à point (comme sur la photo).

  5. Pendant la cuisson, couper les tomates et le poivron en cubes. Laver la roquette et les ajouter dans le saladier avec les autres légumes.

  6. A mi cuisson, remuer le quinoa avec la spatule.

  7. A la sonnerie, passer le panier sous l'eau froide, égoutter puis mélanger le quinoa aux légumes.

  8. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, sel et poivre et servez frais. Un bon assaisonnement a de l'importance. 

Notes

On peut aussi utiliser du maïs, des tomates, des concombres, de l'avocat, des câpres, des anchois, des oignons jeunes, des noix au choix, des graines de lin, de goji, de sésame (et autres graines) des olives, de la feta, du yaourt...etc

Bon appétit

Une autre salade de quinoa que je fais souvent, même méthode pour la cuisson. Quinoa, oignons jeunes, tomates, olives noires.

Et l’Assaisonnement: sel, poivre, vinaigre de grenade (spécialité turque, un régal), et un peu d’huile d’olive…. Délicieux!!!

 

Il existe des tas d’idées de recettes avec le quinoa, salées mais aussi sucrées. J’ai trouvé ce livre intéressant.

A bientôt pour la prochaine recette!… Et si vous voulez être tenu au courant des nouveautés par email, n’hésitez pas à vous inscrire à la newsletter. Clic

 

 


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Ballekes sauce tomate

Ballekes sauce tomate
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La traduction de cette spécialité belge populaire et délicieuse est tout simplement « boulettes de viande à la sauce tomate ».

 

 

Petites boules, Ballekes… tout le monde sait de quoi on parle chez nous … pas besoin d’ajouter « de viande »…Ballekes… Il faut pouvoir le prononcer mais c’est charmant!

Qui n’aime pas les ballekes sauce tomate? Impossible, plat national! Spécialité de Bruxelles!

A ne pas confondre avec les ballekes sauce lapin qui est une spécialité de Liège. Donc si on veut les manger à Liège, il ne faut pas commander des ballekes…car on va vous faire les yeux ronds!…. Voici comment engager votre commande: « Oufti, je prendrais bien des boulets sauce lapin« … Et n’ayez crainte, aucun lapin n’est sacrifié puisque la sauce est faite à base de « sirop de liège » (recette à découvrir bientôt sur ce blog… Inscrivez-vous à la newsletter pour ne pas la manquer.). Clic.

Etant originaire de Bruxelles, j’ai un boentje (coup de coeur) pour les ballekes sauce tomate.

Voici donc ma version bien belge de l’affaire (quéen’affaire!!! Traduction: quelle histoire!).

A noter que les ballekes se dégustent à Bruxelles avec des frites, bien-sûr, il fallait s’en douter.

Donc si comme moi vous les accompagnez de riz complet ou de petites pommes de terre vapeur…Chuuuuut. Et si vous les préparez avec du hachis pur veau, cette recette est carrément diététique (tout en étant très gourmande).

La recette

5 de 1 vote
Boulettes à la sauce tomate
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
25 min
Temps total
35 min
 

Ballekes sauce tomate, recette typique de Bruxelles

Type de plat: Main Course, Plat principal
Cuisine: Belge
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Les ballekes
  • 2 échalotes coupées en 2
  • 2 éclats d'ail sans le germe
  • 1 poignée de persil
  • 70 g de pain (peut être rassi) ou de chapelure
  • 50 g de lait (facultatif)
  • 1 oeuf
  • 700 g de viande hachée (mélange porc-boeuf) ou haché pur veau (encore meilleur et light)
  • sel et poivre
La sauce tomate
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 800 g de tomates concassées ou des tomates fraiches mais il faut ôter une partie du jus
  • 20 g d'huile d'olive
  • 1 pincée d'herbes de provence
  • sel et poivre
Accompagnement
  • au choix frites, riz, pommes de terre, salade verte
Instructions
Préparation des ballekes
  1. Verser dans le bol du Thermomix, les 2 échalotes, les 2 éclats d'ail, le persil, les 70g de pain, les 50g de lait, l'oeuf et mixer 5sec/vit7.

  2. Déposer la viande dans un saladier, saler et poivrer puis ajouter le contenu du bol et mélangez avec une fourchette ou les mains.

  3. Former une trentaine de ballekes de 3-4 cm de diamètre et les répartir dans le Varoma et sur le plateau du Varoma. Réserver.

La sauce
  1. Mixer les 2 oignons et 2 carottes avec les 20g d'huile d'olive 5sec/vit5.


  2. Ajouter les 2 boîtes de tomates concassées, sel et poivre, herbes de Provence 

Cuisson
  1. Disposer le Varoma, son plateau et son couvercle transparent sur le couvercle du bol du Thermomix et programmer 25min/Varoma/vit1

  2. A la sonnerie, oter la partie Varoma, reposer le gobelet doseur et mixer légèrement la sauce 20sec/vit4

Accompagnement
  1. Ne pas oublier de préparer les frites ou autres accompagnements

Notes

Verser la sauce dans un plat de service et y plonger les boulettes. Un peu de persil en décoration et très bon appétit!

par www.jemangedoncjevis.be

C'est un plat qui se déguste volontier avec un vin rouge gourmand et rond.

Côtes-du Rhône-village, Languedoc, Vinsobres, Côtes-de-Provence, Médoc (source)

Mais aussi, pourquoi pas ce Langhe Rosso, italien tanique, bio et pas trop cher 😉

 

 

Ci dessous la disposition des ballekes dans le Varoma et le plateau, on en met plus sur le plateau…voyez-vous? Mais, astuce, pour une cuisson uniforme, je façonne les boulettes du plateau légèrement plus petites que celle du Varoma

 

Et hop 25 min de cuisson et vous avez un plat pour 6 personnes qui plait à tout le monde…surtout vos enfants! 😉

Miam!


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Compote de pommes sans sucre

Compote de pommes sans sucre
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Vraiment, je me demande pourquoi on met du sucre dans la compote de pommes, elle est tellement bonne et naturelle sans celui-ci!

 

Le fructose (sucre de fruit) existe déjà naturellement dans les fruits. J’avoue, dans certains plus que dans d’autres. Mais la pomme en contient suffisamment.

Si c’est pour vos enfants ou bébés, c’est encore mieux!

 

mixée

 

Oh c’est tellement rapide à cuisiner que l’on ne prépare pas des quantités astronomiques… Alors soit elle disparaît en une fois lors d’un classique « poulet-compote-purée »… (selon le prof de nutrition de ma fille (en kiné), ce repas serait idéal à déguster avant un effort physique intense ou une compétition sportive) soit elle reste quelques jours au frigo pour de petits dessert diététiques et sympas. Ici on adore!

Le sucre, j’en mets de moins en moins dans mes préparations, y compris dans les desserts. Le sucre est un oxydant puissant et favorise le vieillissement… AU SECOURS!!! Bon sinon pour le reste, pas besoin de rappeler que le sucre est le grand méchant du siècle pour des tas de raisons… blablabla blablabla…voilà c’est dit!

Allons-y donc pour la recette…c’est vraiment pas compliqué ;-), je la classe dans les basiques!

 

Non mixée

 

Chez nous on préfère la manger froide, même en accompagnement d’un plat chaud mais ça c’est chacun ses goûts!…Quoique, j’estime que, chaud, on sent un rien le manque de sweetness! Froid non, pas du tout!

On peut bien-sûr faire appel à la cannelle ou à la vanille pour augmenter la sensation sucrée, c’est facultatif mais une bonne idée.

La recette

Compote de pommes sans sucre
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
12 min
Temps total
17 min
 

Recette facile et saine pour toute la famille

Type de plat: accompagnement, Dessert, sauce
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 1 pot
Ingrédients
  • 650 g de pommes pelées et coupées en cubes environ 4 pommes
  • 20 g de jus de citron 1/2 citron environ
  • 20 g d'eau
Instructions
  1. Déposer les cubes de pommes, le jus de citron et l'eau dans le bol du Thermomix et cuire 12min/95°/vit1.

  2. Réserver dans un saladier et laisser refroidir si vous voulez garder les morceaux.

  3. Si vous voulez mixer: 20 sec/vit4 et réserver.

Notes

Astuce, si la compote est utilisée en dessert, n'hésitez pas à ajouter un peu de cannelle, (si vous aimez) ou quelques gouttes de vanille liquide

Un délice miam!

 

par www.jemangedoncjevis.be

Astuces: Mélangez les variétés de pommes pour une saveur encore plus extra. Choisir des fruits murs.

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