Délice speculoos et chocolat

Délice speculoos et chocolat
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Le délice au spéculoos (correct avec ou sans accent…c’est du belge mais le mot est bien présent dans le Larousse) nappé de chocolat crémeux est une recette parfaite pour un café gourmand ou la surprise qui accompagnera le petit expresso en fin de repas. La touche finale!

Ce n’est pas un met diététique, mais un tout petit morceau suffit, il s’agit de l’ordre de la dégustation et non de la gloutonnerie. Soyons gourmets et non goulafs (traduction: goinfre).

Le délice est réalisé avec du lait concentré sucré qui sera fabriqué directement dans le Thermomix (il est beaucoup moins sucré que celui du commerce)…quand-même 😉

Les spéculoos peuvent être réalisé « maison », ils seront authentiques et bien meilleurs. (voir recette ci-dessous).

Sinon le délice se conserve environ une semaine au frigo dans un bocal hermétique.

Il est aussi servi bien frais afin de garder sa structure.

Pour un résultat impeccable et optimal, Cette recette se prépare la veille

Voici la recette

Délice speculoos et chocolat
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
1 d
 

Café gourmand, gourmandise, tuerie

Type de plat: Breakfast, cadeau, café gourmand, Dessert, en cas, gouter, Panier gourmand
Cuisine: Belge
Keyword: chocolat, delice, speculoos
Portions: 32 portions
Ingrédients
Avant de commencer: Le LCS (150g de lait concentré sucré)
  • 40 g de lait en poudre
  • 50 g de sucre de canne
  • 60 g d'eau
La partie basse (speculoos)
  • 250 g de biscuits speculoos
  • 100 g de beurre
  • 150 g de LCS (préparé ci-dessus) et réservé
La partie haute (ganache au chocolat)
  • 100 g de chocolat
  • 100 g de crème liquide 30%
Instructions
Le LCS
  1. Déposer Les 40g de lait en poudre, les 50g de sucre et les 60g d'eau dans le bol du Thermomix et chauffer 7min/90°/vit3 sans le gobelet

  2. Réserver

La partie basse du délice
  1. Sans laver le bol, y déposer les 250g de biscuits, ajouter les 100g de beurre en morceaux mixer 10sec/vit7

  2. Ajouter tout le LCS et mélanger 10sec/vit4, racler et mélanger à nouveau 10sec/vit4

  3. Etaler la pâte ainsi obtenue dans un moule en silicone ou un moule recouvert de papier alimentaire. (Ici moule tablette de Demarle). Réserver au frigo.

La ganache au chocolat
  1. Laver le bol et y déposer les 100g de chocolat en morceaux, mixer 5sec/vit7. Racler.

  2. Chauffer 2min/50°/vit2

  3. Ajouter les 100g de crème froide et mélanger 10sec/vit4, racler et homogéiniser 20sec/vit4

  4. Verser le chocolat sur la pâte spéculoos, étaler et réserver au frigo.

  5. Le lendemain, couper des portions rectangulaires et déguster

Notes

Dans l’assiette, les petites portions peuvent être présentées de nombreuses manières: Avec des fruits rouges, crème anglaise, poudre de noix de coco, noix de coco grillée, pistaches non salées,….

par www.jemangedoncjevis.be

Speculoos
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
1 h 6 min
 

Petits biscuits belges aux épices. A déguster seuls ou à intégrer dans des gâteaux

Type de plat: Dessert, en cas
Cuisine: Belge
Portions: 500 g
Ingrédients
  • 150 g de cassonade brune appelée aussi vergeoise ce n’est pas du sucre de canne pour une fois.
  • 100 g de beurre
  • 50 g d’eau froide
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café bombée d’ Epices à speculoos à vous de doser, s’il y a des enfants, commencez par de petites doses, ils n’aiment pas toujours
  • 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
Instructions
  1. Déposer tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mélanger 25sec/vit5.

  2. Former une boule et réserver au frigo pendant 1h

  3. Préchauffer le four à 180 degrés.

  4. Etaler la pâte au rouleau et former les biscuits avec un emporte pièce (ou un verre).

  5. Les déposer sur une Toile de cuisson anti-adhésive (tapis silicone) ou un papier de cuisson.

  6. Cuire au four pendant 13 à 16 minutes

  7. Laisser refroidir les biscuits sur une grille

Notes

Les conserver dans une jolie boîte en fer, et/ou en préserver une partie pour préparer un gâteau (cheesecake, tiramisu, delice speculoos-chocolat)

par www.jemangedoncjevis.be

Voici les séquences en quelques photos.

Speculoos du commerce cette fois-ci… Honte à moi 😉
Avec le LCS on obtient une sorte de pâte assez compacte

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Crumble de courgettes

Crumble de courgettes
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Voici une recette délicieuse de crumble salé que l’on peut servir comme accompagnement avec une viande ou un poisson, ou comme plat principal végétarien.

Crumble courgettes thermomix

Ce crumble de courgettes a en général un grand succès. Et même pour accompagner quelques brochettes ou quelques merguez en cette pleine saison des barbecues, il sera apprécié en lieu et place des traditionnelles pommes de terre et salades.

C’est une recette qui se prépare quelques heures à l’avance car il faut laisser dégorger les courgettes pendant 3 heures. Avec le Thermomix, il est très rapide de râper les courgettes, sinon la tâche est un peu plus fastidieuse, mais réalisable.

La suite est également réalisable sans l’engin, il suffit de retrousser ses manches et appliquer la main à la pâte.

Si vous avez un joli plat à gratin d’environ 22×35 cm, vous aurez un succès fou en amenant carrément le plat à table.

Voici ma recette

C’est de la bombe!

Crumble de courgette
Temps de préparation
3 h
Temps de cuisson
40 min
 

Plat végétarien simple et succulent

Portions: 6 personnes
Ingrédients
Les courgettes
  • 4 courgettes bio avec la peau (si énormes courgettes du jardin, il en faut beaucoup moins, environ 1 ou 2)
  • 1/2 c. à soupe rase de gros sel
  • 10 g d'huile d'olive
  • poivre en grains
  • 1 pincée d'herbes de Provence
Le fromage
  • 250 g de fromage frais aux fines herbes (type Boursin)
Le crumble
  • 100 g de parmesan en blocs ou rapé
  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre
Instructions
Préparation des courgettes
  1. Couper les courgettes en 3 ou 4 et les introduire dans le bol du Thermomix puis râper 3sec/vit5. (Réaliser cette étape en 2 fois si vous voulez des morceaux réguliers)

  2. Réserver les copeaux de courgettes dans une passoire et ajouter le gros sel en mélangeant.

  3. Laisser dégorger pendant environ 3 heures

  4. Faire chauffer le wok avec un peu d'huile d'olive et faire sauter les courgettes pendant 10 minutes à feu vif.

  5. Assaisonner avec du poivre et des herbes de Provence (le sel est déjà présent).

  6. Déposer la préparation dans le fond du plat à gratin

Le fromage
  1. Etaler le fromage frais sur toute la surface des courgettes

Le crumble
  1. préchauffer le four sur 200°

  2. Déposer 100g de parmesan en blocs dans le bol du thermomix et râper 10sec/vit8.

  3. Ajouter la farine et le beurre et mélanger 30sec/mode pétrin pour obtenir une consistance sablée

  4. Etaler le "sable" sur le reste de la préparation et cuire 30 à 40 minutes au four afin que le dessus soit bien croustillant.

Voici les étapes en photo, parfois plus facile que de longs discours! Je n’ai pas le super plat rouge vu ci-dessus…malheureusement, mais le goût y est 😉

Courgettes légèrement sautées au wok puis étalées dans le plat à gratin
Fromage frais étalé à la fourchette
Préparation du crumble
Consistance sable du crumble

Prêt à enfourner

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Glace vanille-coco

Glace vanille-coco
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Une grande découverte, un goût subtil de coco, bien présent sans être écoeurant. L’accord parfait!

On profite toujours d’un week-end « entre filles » (surtout Olivia et moi) pour tester des nouveautés inédites et originales. J’avais envie d’essayer depuis longtemps la glace coco. C’est en potassant et mixant une multitude de recettes sur le net que je suis arrivée à cette formule qui nous convient.

La méthode est ultra-simple et se réalise, comme de coutume pour la glace, en 2 phases. Elle est à préparer de préférence la veille afin de congeler complètement la préparation avant de la fouetter.

Contrairement à la glace vanille classique (recette ici), il ne faut pas ajouter des jaunes d’oeufs ce qui est bien pratique pour ne pas se retrouver avec 6 blancs d’oeufs à écouler.

Il est à noter que cette recette ne tente pas de remplacer la glace vanille …ce n’est pas le même goût! Faut pas froucheler avec ça dis! (traduction: magouiller).

Onctueuse et délicieuse

On obtient une glace onctueuse et délicieuse (sans cristaux, même si elle reste plusieurs jours au congélateur) qui se dégustera « nature » ou qui se mariera parfaitement avec des fruit entiers ou en coulis.

Le chocolat en copeaux ou fondu fera aussi un fameux accompagnement.

Glace coco Thermomix

On peut également saupoudrer la boule avec de la noix de coco râpée, ou même grillée (comme sur mes photos).

Enfin du chocolat blanc râpé, des pistaches concassées, toutes les sortes de noix sont d’autres idées tout aussi délicieuses.

La boule de glace coco peut également se retrouver dans une coupe, sans complexe, au côté d’une boule de vanille, de chocolat ou d’un sorbet.

D’un point de vue pratique, je transvase la préparation dans un grand Tupperware assez plat, dans lequel j’aurai une couche de crème d’environ 3 cm de haut. J’utilise celui-ci pour toutes mes glaces et aussi pour congeler mes fruits à plat pour les sorbets, il est hyper pratique. On peut aussi utiliser des bacs à glaçons si l’on a une surface plane et vide dans son congélateur pour les entreposer…ce qui n’est pas mon cas.


Quand je dis « couche de crème », on ne croit pas si bien dire! en effet, dans mon enfance, mon grand-père disait toujours: « Qui veut une crème à la glace? » (traduction: une glace) …c’est évidemment encore un belgicisme!… Oui nous sommes cernés!!

La recette

5 de 1 vote
Glace vanille-coco
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
8 min
Temps total
1 d 13 min
 

Une glace crémeuse et onctueuse à la coco rehaussée de vanille

Type de plat: Dessert, en cas, gouter
Cuisine: actuelle
Portions: 600 g
Ingrédients
  • 400 g de lait de coco (1 berlingot ou 1 boîte)
  • 200 g de crème entière (1 berlingot 2dl)
  • 1/2 c à café d'extrait de vanille
  • 1 c à soupe de sucre vanillé maison (ou 1/2 sachet du commerce)
  • 60 g de sucre de canne
Instructions
La veille
  1. Déposer tous les ingrédients dans le bol du Thermomix (recette du sucre vanillé maison ici) et chauffer 8min/90/vit2

  2. Verser dans un récipient comme expliqué plus haut et laisser refroidir avant de congeler au moins 12 heures

La glace
  1. Démouler le bloc gelé, découper rapidement des cubes de 3-4mm avec un grand couteau et les déposer tous dans le bol du Thermomix.

  2. Broyer les cubes 20sec/vit6

  3. Puis mixer pour obtenir une consistance crémeuse 50sec/vit4

  4. Transvaser dans un bol à glace et repositionner dans le congélateur jusqu'à dégustation.

Notes

Il faut noter que la consistance à déguster sera parfaite si la glace ne reste que quelques heures dans le congélateur. Cette remarque est valable pour toutes les glaces et sorbets réalisés avec le Thermomix. Par exemple la mixer avant que les invités n’arrivent et la présenter quelques heures plus tard au dessert. Elle sera on ne peut plus onctueuse et sans cristaux.

Si la glace reste plusieurs jours, il faudra certainement attendre que celle-ci ramollisse cinq à dix minutes avant de former les boules.

A savoir

C’est une préparation très crémeuse, très nourrissante avec le lait de coco, vous mangez du phosphore, du fer, du potassium. il contient des acides gras saturés donc anti-cholestérol...mais il y a aussi de la crème… tout ça pour dire qu’une boule de glace suffit amplement pour vous rassasier!

Bon appétit!

par www.jemangedoncjevis.be

 

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Burger maison

Burger maison
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Pas la peine de faire de grands cris, on a jamais dit que le hamburger maison ne pouvait pas être un plat tout à fait équilibré!

La plupart du temps, on ne fait pas de frites…. Ou alors des frites de patates douces. Recette ici

3 piliers pour un bon hamburger: Le pain, la cuisson du steak haché, la sauce.

Toutes les idées de garnitures sont envisageables, y compris pour les « burgers végé ». Superposer des couches de légumes grillés au four ou au bbq…avec un peu de basilic et de la mozzarella ou de la feta. Miam!

Mais revenons au classico-classique

Façonner ses petits pains soi-même…ooooh que c’est mignon!

D’ailleurs cette recette de pain burger vaut aussi pour les mini-burgers servis en apéro. Grande mode chez les jeunes! Vous trouverez des tas d’idées de garnitures ici! Les petits pains se préparent le matin même ou peuvent être congelés une semaine ou deux. A l’apéro ils peuvent être servis chauds ou froids.

Le pain

Pain burger
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
35 min
Temps total
1 h 45 min
 

Pain brioché et moelleux express pour de délicieux hamburgers maison (8 pièces) ou, en apéro, des mini hamburgers (entre 16 et 20 pièces)

Type de plat: apéritif, apéritif dinatoire, Appetizer, barbecue, basique, Main Course, pain, Plat principal, repas principal
Cuisine: Américain
Portions: 8 portions
Ingrédients
  • 140 g d’eau
  • 180 g de lait
  • 1 sachet de levure sèche (11g) ou 20g de levure fraiche
  • 1 c à café de sucre de canne
  • 540 g de farine
  • 1 jaune d’oeuf (1 grand ou 2 si petits jaunes)
  • 50 g de beurre
  • 2 c à café de sel
Pour la déco
  • 1 jaune d’oeuf(effet très brillant) ou un peu de lait
  • quelques pincées de graines de sésame
Instructions
  1. Déposer l’eau, le lait, le sucre et la levure dans le bol du Thermomix et chauffer 2min30/37°/vit2

  2. Ajouter la farine, les jaunes d’oeufs, le beurre et le sel et pétrir 5min/mode pétrin

  3. Laisser monter la pâte dans le bol du Thermomix pendant 1h

  4. Au bout d’une heure, rallumer le Thermomix et dégazer 20sec/mode pétrin

  5. Former 8 boules et les aplatir avec la paume de la main sur le tapis de cuisson (bien les espacer car ils vont gonfler). Appliquer au pinceau culinaire un peu de lait (ou 1 jaune d’oeuf) sur la surface des bugnes puis saupoudrer avec quelques graines de sésame. 

  6.  Introduire le tapis de cuisson dans le four froid et programmer 35min à 200°.

  7. (Le temps de préchauffage du four servira à la 2e pousse des pains tout comme dans la recette du pain cocotte)

Notes

Pour les mini-hamburgers, former 16 à 20 boules, cuire moins longtemps (surveiller votre four)

Effet du pain avec le jaune d’oeuf cru et cuit

Effet du pain avec du lait

 

La viande

Après le pain, pour un bon hamburger classique, c’est la cuisson du steak haché. Je choisis du boeuf haché pur (et non épicé) et de bonne qualité. Environ 100g par personne en vrac.

Cuisson des hamburger
Temps de préparation
1 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
11 min
 

Comment cuire des steaks de boeuf hachés sans les assécher

Type de plat: basique, Main Course, Plat principal
Cuisine: Américain
Portions: 8 personnes
Ingrédients
  • 800 g de haché de boeuf pur, de qualité, non assaisonné
  • sel et poivre en grains (gros sel de Guérande par exemple)
  • 8 tranches de fromage (cheddar, emmentael, gouda,…) facultatif
Instructions
  1. Séparer la viande en 8 parts égales

  2. On façonne ses hamburgers à la main rapidement entre les 2 paumes. 

  3. Un fois formés, ajouter du gros sel de Guérande et du poivre en grain sur une face du burger (surtout ne pas assaisonner la viande avant de la façonner sinon tout le jus sera rejeté en début de cuisson et la viande sera sèche). 

  4. Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive (pour nous) et saisir le steak haché sur le côté assaisonné. Profiter de ce début de cuisson pour ajouter le sel et le poivre sur le côté opposé. 

  5. Après avoir retourné les steaks, ajouter le fromage sur la face supérieure et terminer la cuisson saignant, à point ou bien cuit selon vos goûts.

  6. Servir immédiatement 

Notes

Astuce:  Repasser légèrement les petits pains au four pendant la cuisson du steak.

Je prends 100g par hamburger, par personne mais c’est à votre meilleure convenance et appétit.

Les sauces

Enfin le clou du spectacle, une bonne sauce! 2 propositions toutes aussi succulentes l’une que l’autre. Une sauce américaine servie froide (que l’on peut donc préparer à l’avance) ou une sauce béarnaise servie chaude.

Sauce américaine
Temps de préparation
10 min
Temps total
10 min
 

Sauce américaine pour hamburger, la vraie 😉

Type de plat: sauce
Cuisine: Américain
Portions: 8 portions
Ingrédients
  • 1 grosse échalote
  • 3-4 cornichons
  • 3 c. à soupe de mayonnaise maison
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 c. à café de vinaigre de vin
  • sel et poivre
Instructions
  1. Mixer l’échalote avec les cornichons 5sec/vit7 dans le bol du Thermomix. Verser dans un bocal ou un plat.

  2. Ajouter la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger manuellement.

  3. Conserver au frigo

Notes

Sauce béarnaise
Temps de préparation
3 min
Temps de cuisson
12 min
Temps total
1 h 15 min
 

Sauce béarnaise pour hamburger délicieuse et très facile.

Type de plat: sauce
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 8 portions
Ingrédients
Se prépare en 2 temps
Temps 1 (laisser refroidir)
  • 1 poignée d’estragon frais
  • 60 g d’échalote (1 grosse ou 2 petites environ)
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin
Temps 2 (au moment de servir)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/3 c. à café sel
  • poivre en grains
  • 70 g de beurre
  • 1 seconde poignée d’estragon frais
Instructions
Temps 1
  1. Déposer l'échalote et l'estragon dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5

  2. Ajouter le vinaigre et cuire 5min/90/vit2

  3. Réserver et/ou laisser refroidir dans le bol

Temps 2 au moment de servir
  1. Déposer la préparation du temps 1 dans le bol du Thermomix

  2. (Peser et garder à disposition 70g de beurre en petits cubes)

  3. Ajouter le jaune d'oeuf, le sel, le poivre et faire chauffer 4min/70/vit2 sans le gobelet et pendant ce temps jeter 1 à 1 les cubes de beurre dans la préparation sur les couteaux en marche.

  4. A la sonnerie, ajouter des feuilles d'estragon frais et mélanger 10sec/vit2

  5. Servir chaud immédiatement

Notes

Entre les 2 sauces mon coeur balance 😉

Et pour garnir, toutes les idées sont les bienvenues en commentaires!

Voici les étapes du jour! Fromage, cornichons, salade, oignons fris, sauce américaine, mini-tomates.


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Coulis de fraises ou framboises

Coulis de fraises ou framboises
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Ce coulis de fruits est idéal pour agrémenter de nombreuses préparations. Recette classée dans les basiques.

La manière la plus simple et la plus courante chez nous, le coulis de framboises avec la glace vanille maison…Un incontournable!

Ce coulis est le Top One de mon homme… quoique la mousse au chocolat magique, The gâteau au chocolat, les gaufres, se bousculent la première place… en fait la quasi totalité de mon blog pour être honnête ahahah… le font craquer!

Mais ce coulis est un basique, très facile à réaliser avec le TMX. Chuuut il ne doit pas le savoir 😉

Il y en a qui le prennent à la petite cuiller !!

Voici la recette

Coulis de fraises ou de framboises
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
20 min
 

Coulis délicieux, peu sucré, goût 100% fruit, cuit à basse température.

Type de plat: accompagnement, basique, Dessert
Cuisine: actuelle
Portions: 1 bocal
Ingrédients
  • 350 g de fraises ou framboises fraiches ou surgelées
  • 85 g de sucre de canne
Instructions
  1. Verser les fruits et le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5. Racler

  2. Chauffer 12min/90°/vit2 avec le gobelet sauf si vous le voulez très épais (par exemple pour un cheesecake) alors chauffer sans le gobelet.

  3. Pour le coulis de fraises: A la sonnerie, mixer 20sec/vit10

  4. Pour le coulis de framboise: A la sonnerie, faire passer le coulis au chinois pour en extraire les pépins.

  5. Verser dans un bocal et conserver au frigo pendant 1 semaine à 10 jours.

Notes

Avec les fraises, il suffit de mixer, les pépins sont très fins

Avec les framboises, c’est vraiment meilleur sans les pépins!

Il est délicieux avec le cheesecake sous forme d’entremets ou de verrines.

On l’adore aussi avec de la granola maison à la place d’un produit laitier par exemple

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Tagliatelles aux cèpes

Tagliatelles aux cèpes
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A la demande générale (lol) , voici une recette aux cèpes super facile et qui plait énormément.

Les tagliatelles aux cèpes ou autres bolets des bois peuvent être servies également à des invités de marque à condition qu’ils aiment les champignons.

Pas besoin de Thermomix, et non même pas pour la sauce, tout peut se faire dans un simple petit poêlon. Pour une fois!

J’utilise souvent des champignons séchés que je réhydrate quelques heures. La solution est super simple et économique. Pour cette recette 40g de cèpes séchées suffiront pour donner un parfum et un goût extra à votre plat.

Le basilic, jambon de parme et parmesan en copeaux forment un trio fin et délicieux pour accompagner la sauce aux cèpes.

La dernière expérience fut pendant ce charmant week end à la mer (en excellente compagnie). Un essai avec des champignons des bois mélangés. Excellent, mais le goût est toutefois plus intense avec des cèpes seules.

A bon entendeur!

La recette

Tagliatelles aux cèpes
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
30 min
 

Tagliatelles aux cèpes ou autres champignons des bois, jambon de Parme et parmesan.

Portions: 4 personnes
Ingrédients
  • 40 g de cèpes déshydratées
  • 400 g de tagliatelles fraiches
  • 200 à 400 g de crème liquide 30% 2 berlingots
  • 1 c. à soupe de fond de légume maison ou 1 cube
  • sel et poivre
  • 1 bonne poignée de basilic frais (je coupe au ciseaux et je garde quelques feuilles entières pour la déco
  • 4 tranches de jambon de parme
  • 1 bloc de parmesan à couper en copeaux
Instructions
3-4 heures avant de préparer le repas
  1. Faire tremper les champignons séchés dans un petit saladier d’eau tiède.

30 minutes avant de déguster
  1. Faire chauffer une casserole d’eau pour les tagliatelles

  2. Essorer grossièrement les champignons, vider l’eau et les éventuelles impuretés du fond du saladier (« sable »). Recouvrir d’eau tiède une seconde fois. Laisser agir 5 minutes.

  3. Essorer une seconde fois les champignons, dans les doigts ou une passoire tout en gardant l’eau, et les déposer dans un poêlon.

  4. Penser à chauffer les assiettes

  5. Ajouter 200g d’eau de trempage (brune) et commencer à chauffer à feu doux. Lorsque l’eau frémit, ajouter la crème, le fond de légume, la moitié du basilic coupé, le sel et le poivre. laisser frémir à feu doux, le temps de cuire les pâtes. 

  6. Cuire les pâtes.

  7. Au moment de servir, couper le feu, ajouter le reste du basilic dans la sauce.

  8. Présenter les tagliatelles, arrosées de la sauce, ajouter une tranche de jambon de Parme, les copeaux de parmesan et une feuille de basilic.

  9. Bon appétit, ce sera hautement apprécié!

Notes

Astuce si vous avez des invités, préparer cette sauce avant leur arrivée et la réchauffer tout simplement au moment de la cuisson des pâtes. Prenez soin de prédécouper le basilic et les copeaux de parmesan.

Avec ce plat gourmet, choisissez un vin qui n’est pas trop tannique. Un Sauvignon rouge delicat. Ou en Italie, un vin du Piémont, du Dolcetto ou du Barbera. Et si possible pas trop jeune.

Celui-ci est sympa 😉

 

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Lasagne aux aubergines

Lasagne aux aubergines
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La lasagne aux aubergines ne doit pas obligatoirement se préparer au Thermomix. Pour ma part, je ne l’utilise que pour la sauce tomate.

La chair de l’aubergine est excellente pour donner une consistance bien particulière à ce plat végétarien délicieux.

La cuisson des aubergines est néanmoins importante! Rien de meilleur qu’une aubergine bien cuisinée, rien de plus shnol (foutu-raté) qu’une aubergine sur laquelle on chique …Ca nenni (pas question!), on refuse! Eh oui on ne prépare pas ça ainsi (Comme ceci), au vogel-pick (au hasard).

Par contre, ma méthode de cuisson est super facile et pas trop grasse (car on peut également faire frire (et qui dit frire…dit délicieux mais…..grrrr ) à la poêle). Je cuis les aubergines au four sur des tapis de cuisson avec un fin filet d’huile. Tout en une fois et sans stress.

Je voulais aussi une sauce tomate épaisse, légèrement croquante et sucrée. J’y ai donc inclus des carottes et le résultat est fabuleux. J’avoue avoir déjà eu les compliments (félicitations) de plusieurs invités.

On me demande souvent si l’on peut préparer les lasagnes à l’avance (il y a en effet plusieurs recettes de lasagnes sur le blog) et pour ma part, j’aime la lasagne au sortir du four sinon je trouve que la pâte ramollit…Mais attention cet avis est purement personnel. Par contre s’il en reste, tout disparaîtra quand-même le lendemain, sûr et certain, j’ai toujours des amateurs ici ;-).

Mon astuce en cas d’invités VIP. A l’avance, la veille ou le jour même, je cuis les aubergines au four et je prépare ma sauce. L’assemblage de la lasagne se fait en 3 minutes et hop au four pendant l’apéro!

En portions individuelles c’est assez chic et sympa aussi.

La recette

Lasagne aux aubergines
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
1 h
 

Lasagne végétarienne aux aubergines, tomates et carottes

Type de plat: Main Course, plat, Plat principal
Cuisine: actuelle, végétrienne
Ingrédients
Aubergines au four
  • 4 aubergines
  • 1 filet d’huile d’olive
Sauce tomate
  • 3-4 éclats d’ail
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 10 g d’huile d’olive
  • 2 boîtes de tomates pelées ou 800g de tomates fraiches charnues pelées
  • sel et poivre
  • herbes de Provence
Assemblage
  • 15 plaques environ de pâtes à lasagnes Un paquet de 250g est amplement suffisant
  • 100 g de parmesan
  • 100 g de fromage rapé
  • 200g g de crème liquide
Instructions
Les aubergines
  1. Préchauffer le four à 180°

  2. Couper les aubergines en tranches et les étaler sur un tapis de cuisson avec un filet d’huile d’olive,

  3. Cuire une trentaine de minutes.

La sauce tomate
  1. Déposer l’ail dans le bol du Thermomix, hacher 5sec/vit7. Racler.

  2. Ajouter les oignons et les carottes et râper 4sec/vit5.

  3.  Ajouter l’huile d’olive et chauffer 4min/100/vit1.

  4. Ajouter les tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre et cuire 15min/90/vitesse mijotage.

Assemblage
  1. Préchauffer le four à 200°

  2. Déposer une fine couche de sauce et recouvrir de feuilles de lasagnes (sans les superposer) 

  3. Recouvrir avec la sauce tomate, saupoudrer de parmesan et recouvrir avec les aubergines (qui peuvent se superposer). Puis les feuilles de lasagne et ainsi de suite.

  4. Terminer par une fine couche de sauce sur la dernière couche de pâtes, recouvrir de crème puis de fromage râpé. 

  5. Cuire 30 minutes, puis laisser aérer 10-15  minutes avant de servir.

Notes

Bon appétit c’est délicieux. 

Cette lasagne s’accompagnera très bien d’un côte du Rhône comme un Gigondas ou un Vacqueyras ou d’un Faugères (un Insoumis par exemple)

Et pourquoi pas celui-ci, que nous avons personnellement testé avec notre dernière lasagne aux aubergines (Merci à mon cousin Nico <3). 

Le Vacqueyras 2015-Cru du Rhône

Recette de www.jemangedoncjevis.be

 

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Tarte au citron meringuée en verrines

Tarte au citron meringuée en verrines
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Encore une recette de tarte au citron meringuée! Oui mais celle-ci est géniale!

Avant c’était plutôt: pfff Trop de biscuit, pas assez de crème, trop sec, trop citronné, pas assez, trop sucré, difficile, lourd, foireux, .... et j’en passe…

En effet, c’est au bout de nombreux essais mixés, redosés, issus de différentes sources, que le résultat final et délicieux s’est imposé naturellement à nous.

Vous êtes chanceux, vous avez directement la bonne formule…je suis vraiment trop trop sympa (comme diraient nos doubles pious) !!!

Bien-sûr dans les paragraphes ci-dessus, je m’intéresse uniquement aux papilles… Pour le look, on repassera… En effet je ne suis pas un génie de la douille. Ca colle, il y en a partout, et beaucoup de perte de meringue (chez moi en tout cas), ça me rend dingue cet engin!

Pour ceux et celles qui sont comme moi, je dépose simplement la meringue dans les verres avec une spatule et sploutch!

Ce n’est pas le grand style mais si vous avez de jolies coupes (merci bon-papa), on rattrape le coup et on obtient malgré tout des Waouw et des Oooh

2 outils indispensables pour cette recette, à mon sens:

1-Le simple batteur (muni de 2 petits fouets) ou n’importe quel robot patissier qui me donne une meringue bien ferme en moins d’1 minute (sans compter toutes les autres occasions où je désire de jolis blancs en neige ou de la crème fouettée…il n’y a pas mieux). Vous pouvez essayer avec le Thermomix bien-sûr mais pour moi, le résultat n’est pas le même.

2- Un chalumeau de cuisine. Cela peut paraître un luxe mais franchement, ce n’est pas cher du tout et je l’utilise régulièrement pour les crèmes brulées (ma recette ici) et les meringues. On peut faire sans, en passant les desserts au grill pendant quelques minutes (coupes de bon-papa à éviter).

La confection de ce dessert vous prendra une petite heure mais c’est une bonne occasion pour s’écouter de la bonne musique. Que pensez-vous de cette magnifique balade légèrement métallisée ;-)? J’adore, elle dure 6min23… le temps de l’écouter sur une bonne enceinte, vos biscuits sont déjà au four!

Et voici « la » ou plutôt « les » recettes

Tarte citron meringuée en verrines
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
1 h
 

recette en 3 étapes, le biscuit (recette ci-dessous), le lemon curd et la meringue

Type de plat: Breakfast, brunch, café gourmand, Dessert, en cas, gouter
Cuisine: actuelle
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Le biscuit
  • 4 biscuits au beurre (recette ci-dessous) attendre que les biscuits refroidissent.
Le lemon curd
  • 1 citron bio- Le jus entier + 1/2 zeste
  • 60 g de sucre de canne blond ou sucre blanc
  • 70 g de beurre
  • 2 oeufs entiers
La meringue
  • 2 blancs d’oeuf (environ 60g)
  • 60 g de sucre de canne blond ou sucre blanc
  • 1 pincée de sel
Instructions
Le biscuit
  1. Emietter les 4 biscuits à la main ou 5sec/vit5 au Thermomix et répartir dans 4 coupes, verres, verrines, bols, ramequins,… 

  2. (Ne pas oublier de conserver les 2 blancs d’oeufs pour la meringue plus tard).

Le lemon curd
  1. Zester le 1/2 citron et presser le jus du citron entier. Déposer dans le bol du Thermomix ainsi que les oeufs, les 60g de sucre et les 70g de beurre. Cuire 8min/90/vit2,5

  2. A la sonnerie mixer 10sec/vit10. 

  3. Racler et répartir dans les 4 récipients directement sur le biscuit. Laisser tiédir à T° ambiante

La meringue
  1. Déposer une pincée de sel dans les blancs. Peser les 6o g de sucre.

  2. Monter les blancs en neige avec le batteur en incorporant le sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.

  3. Répartir la meringue sur le lemon curd avec une douille ou simplement à la spatule comme moi.

  4. Caraméliser au chalumeau

Notes

Conserver les verrines au frigo.

Se déguste le jour même ou le lendemain. Un régal.

On peut réaliser 6 à 8 mini-portions avec cette recette dans le cadre d’un café gourmand. Pour ma part, quand je réalise 4 portions, je le sers comme dessert principal. Le reste des biscuits peuvent satisfaire les plus voraces avec le café.

Bon appétit

Par www.jemangedoncjevis.be

Le biscuit
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
25 min
Temps total
30 min
 

Biscuit maison délicieux et croustillant à déguster seul ou avec la tarte au citron meringuée en verrine

Type de plat: brunch, café gourmand, Dessert, gouter, petit déjeuner
Cuisine: actuelle
Portions: 12 biscuits
Ingrédients
Pour 12 biscuits, (en prélever 4 pour les verrines)
  • 60 g de sucre de canne
  • 1 c à soupe de sucre vanillé maison
  • 70 g de beurre
  • 2 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour la meringue)
  • 140 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate (facultatif)
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°

  2. Déposer tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mélanger 20sec/vit4. Ici la recette du Sucre vanillé maison 

  3. Former un boudin avec la pâte, diviser en 12 portions. Former une boule avec chaque portion, l’aplatir entre les paumes et écraser à l’aide des dents d’une fourchette. (Pas besoin de laisser reposer au frigo)

  4. Cuire 20 minutes puis laisser refroidir (les biscuits durcissent en refroidissant)

Notes

Miam, un délice à déguster avec un bon thé ou café

par www.jemangedoncjevis.be

 

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Guacamole revisité

Guacamole revisité
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Ici à la maison, nous le nommons Guacamole mais bien évidemment, c’est un dip remixé qui n’a pas l’outrecuidance de se prendre pour l’original Guacamole mexicain.

Déjà, chez nous, c’est le parcours du combattant pour la prononciation du mot hispanique entre mes 2 grandes qui ont de bonnes notions d’espagnol…et moi qui ne touche rien: « Mman tu touches rien alors il vaut mieux t’abstenir ».

Il est donc convenu entre tous pour dire « gwacamole » et non pas « rwacamole » ou « wacamole » ou « grwacamole »….

Guacamole au thernomix

Par contre le dip est spécialement apprécié de tous… Oui en cuisine je touche, personne pour me contredire.

Deux différences: 1 La tomate, je n’en mets pas, 2 l’ail, j’en mets.

J’adore le guacamole bien vert avec les petites pointes d’oignons violettes.

Mis à part le look, c’est un délice! Il faut l’essayer!

Et puisque l’ingrédient principal est l’avocat bien mur, voici un petit clin d’oeil pour mes amis du même nom.

La recette

5 de 1 vote
Guacamole remixé
Temps de préparation
5 min
Temps total
5 min
 

Un guacamole onctueux et savoureux

Type de plat: apéritif, apéritif dinatoire, Appetizer, dip, tartinade
Cuisine: Mexican
Portions: 1 bocal
Ingrédients
  • 1 gros éclat d’ail
  • 1 échalote
  • 1 poignée de coriandre
  • 2 avocats bien murs
  • 1/2 citron vert (le jus)
  • 1 c à c de purée de piment
  • sel et poivre
Instructions
  1. Déposer l’ail, l’échalote et la coriandre fraiche dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit7

  2. Ajouter le reste des ingrédients et mixer 20sec/vit4

Notes

A préparer en dernière minute de préférence…sinon conserver 1 jour ou 2 au frigo en immergeant le noyau d’un des avocats dans le guacamole afin d’utiliser ses propriétés antioxydantes.

Bon appétit miam miam

par www.jemangedoncjevis.be et avec l’aide de mon cousin Cédric qui prépare un Guacamole très ressemblant à cette recette.

Un délicieux dip sain et nourrissant pour les apéros, à servir avec des crackers ou des chips de maïs. Egalement idéal pour garnir des wraps ou pour enrichir un délicieux burrito maison.

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THE gâteau au chocolat

THE gâteau au chocolat
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Pour la Saint Valentin, cette fois-ci, je serai plus gentille. Cf mon article de l’année passée (Recette de pâtes délicieuse que je conseille vivement quand-même).

Cette tuerie intersidérale nommée (et pas pour rien) The gâteau au chocolat peut vous réveiller un mort! Oups, ça y est je redeviens cynique! Stop

Ce gâteau est presque ma recette la plus ancienne et certainement celle que j’ai réalisée le plus souvent à l’époque où on ne se souciait ni de sa ligne, ni des allergies, ni de rien…

A chaque fête, barbecue, anniversaire, j’étais préposée au « dessert » et je n’avais pas beaucoup de latitude car tous mes amis  connaissaient « THE gâteau au chocolat de Valé » et ne désirait que celui-là. Pas question de débarquer avec un tiramisu ou un bavarois (même si j’aime beaucoup aussi). 

L’avantage est que celui-ci est super facile à préparer avec ou sans Thermomix. Je ne me faisais donc jamais prier.

5 minutes de préparation, même sans Thermomix

Une telle facilité pour un effet réellement 100% topissime sur tous les niveaux 😜. Dois-je rappeler ces fameux niveaux?

Si votre Valentin ou Valentine kiffe le chocolat … vous serez la star du siècle.

Allez aujourd’hui on fait plaisir!!! 

Zoom sur la consistance crémeuse du mi-cuit mmmm

La recette

The gâteau au chocolat
Temps de préparation
5 min
Temps total
5 min
 

Mi-cuit moelleux et tuerie au chocolat

Type de plat: brunch, Dessert, en cas, gâteau, gouter
Cuisine: Traditionnelle
Ingrédients
  • 200 g de chocolat noir
  • 60 g de lait
  • 200 g de beurre
  • 150 g de sucre (200g dans la recette ancestrale mais c’est trop pour nous.)
  • 4 oeufs entiers
  • 40 g de farine
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°

  2. Couper le chocolat en morceaux et déposer ceux-ci dans le bol du Thermomix. Mixer 5sec/vit7

  3. Ajouter le lait et faire fondre 2min30/50/vit2

  4. Ajouter le reste des ingrédients (le beurre coupé en morceaux) et mélanger 30sec/vit4

  5. Verser le mélange dans un moule et cuire 20-30 minutes selon le four. 

  6. Sortir le gâteau du four, on voit que le milieu n’est pas totalement cuit, c’est normal. 

  7. Laisser refroidir complètement si vous voulez le démouler (moule en silicone) puis figer le gâteau au frigo.

  8. Servir frais de préférence.

Notes

La déco du jour (facultative), c’était du sucre glace et de la noix de coco grillée mais toutes les variantes sont possibles.

Le gâteau se marie également bien avec de la crème anglaise (recette ci-dessous), des fruits rouges, de la chantilly…soyons fous.

par www.jemangedoncjevis.be

Voici le moule que j’utilise toujours pour ce gâteau.

Crème anglaise
Temps de préparation
2 min
Temps de cuisson
7 min
Temps total
9 min
 
Type de plat: Dessert
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 1 bocal
Ingrédients
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 20 g de sucre de canne
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé maison
  • 220 g de lait entier
Instructions
  1. Déposer tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et chauffer 7min/80°/vit4 sans le gobelet.

  2. A la sonnerie, remettre le gobelet et mixer 5sec/vit5.

  3. Verser dans un bocal, laisser refroidir puis fermer le bocal et réserver au moins 4h au frigo, ou mieux, jusqu’au lendemain!

Notes

On peut doubler les doses dans le TM5 en augmentant la cuisson de 2 minutes.

Utiliser la crème à votre guise.

par www.jemangedoncjevis.be

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