Délice poires et chocolat

Délice poires et chocolat

Pour fêter les 2000 abonnés sur le blog (wouaw impressionnant!) en moins de 9 mois, je vous propose ce petit délice poires et chocolat qui fera plaisir à tous.

 

 

J’adore l’association de la poire avec le chocolat et cet entremets (nous somme bien d’accord que ce mot s’écrit avec un « s » même au singulier… je suis belge mais j’ai un bon Larousse ;-)). Ou en étions-nous? J’écrivais donc que cet entremets léger et élégant pourra combler jusqu’à 8 personnes. Et ce, même après un repas copieux. Comme on dit chez nous, il passera tout seul!

 

 

C’est avec un groupe d’amis agréables et joyeux (ça fait du bien!) que nous avons pu tester cette recette… elle a été appréciée « presque » à l’unanimité. Le « presque » m’ennuie un peu mais la solution existe, ouf!

Quelqu’un, dont je ne citerai pas le nom mais que vous pouvez appeler pour tout problème de chauffage et sanitaire , ici en Belgique quand-même (il se reconnaîtra peut-être, quoique pas sûre qu’il s’intéresse à un blog culinaire)…bref, ce cher David trouvait que l’on ne goûtait pas assez la poire et me suggérait d’essayer avec des poires plus mûres et/ou d’une variété au goût plus marqué.

La william’s (juillet à octobre) par exemple, ou la Comice (septembre à décembre), la Guyot (juillet et août)…Eh bien oui David, mais là on est le 3 avril et il n’y a plus que la Conférence (septembre à avril)…attendons donc qu’elle soit bien mûre et sinon rendez-vous en juillet pour la William’s!

Tout le monde est averti…ce conseil est très utile! Merci David! J’aime les commentaires constructifs! Je dis ça pour vous aussi … mes 2000 followers ;-)!

Il nous faudra donc 2 ou 3 poires, des amandes, des oeufs, du chocolat… un rien de sucre, de la fécule de maïs et un peu de lait (ou jus d’orange) et pas plus de chipot (traduction: c’est facile!).

Le biscuit que vous voyez dessous est une délicieuse dacquoise. Le gâteau est sans gluten et sans lactose (option jus d’orange).

Avez-vous un moule à manqué? J’utilise celui-ci, c’est un 18cm de diamètre.

Mais un moule Flexipan peut convenir aussi car l’entremets démoulé après congélation.

la recette

4 de 1 vote
Délice poires et chocolat

Entremets léger et élégant et surtout délicieux

Type de plat: Dessert
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Les poires
  • 2-3 poires épluchées et coupées en 4
  • 500 g d'eau pour une cuisson vapeur
La dacquoise
  • 100 g d'amandes entières émondées pour une dacquoise blanche
  • 80 g de sucre
  • 2 blancs d'oeuf
  • 15 g de fécule de maïs
La mousse au chocolat
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 180 g de chocolat noir
  • 60 g de lait ou de jus d'orange
La déco
  • un peu de poudre de cacao
Instructions
Les poires
  1. Remplir le bol du Thermomix avec 1/2 litre d'eau et déposer les poires dans le panier vapeur. Chauffer 15min/Varoma/vit1.

  2. Laisser les poires bien égoutter dans le panier

La dacquoise
  1. Préchauffer le four à 180° et insérer un papier de cuisson sur le socle du moule à manqué

  2. Déposer les 100g de sucre et les 80g d'amandes entières et mixer 15sec/vit10

  3. Ajouter 15g de fécule de maïs et mélanger 10sec/vit4. Réserver

  4. Battre les blancs en neige, je le fais au simple batteur avec une pincée de sel.

    Si au Thermomix: Laver et sécher le bol. Déposer les 2 blancs et la pincée de sel et actionner 2x le turbo. Ensuite insérer le fouet et programmer 4min/vit3,5.

  5. Incorporer délicatement les blancs battus à la poudre réservée avec une spatule

  6. Etaler le mélange sur le papier de cuisson dans le fond du moule.

  7. Cuire 18 à 20 min au four

  8. Laisser refroidir

La mousse au chocolat magique
  1. Déposer dans le bol du Thermomix les 3 oeufs entiers, la cuiller à soupe d'eau et la pincée de sel et programmer 3min/70°/vit3,5

  2. Réserver

  3. Sans laver le bol (bien racler avec une spatule), déposer les 180g de chocolat dans le bol et mixer 5sec/vit7. Racler

  4. Ajouter les 60g de lait ou de jus d'orange et chauffer 2min/50°/vit2.

  5. Incorporer délicatement la préparation de chocolat à celle des oeufs battus.

Assemblage
  1. Répartir les poires sur la dacquoise et recouvrir avec la mousse au chocolat

  2. Couvrir (j'utilise des couvercles réutilisables en silicone) et congeler au moins une nuit.

  3. Démouler le gâteau lorsqu'il est complètement gelé. Le sortir 4h avant dégustation en le conservant au frigo.

  4. Au moment de servir, on peut saupoudrer de cacao à l'aide d'un tamis

Notes

On peut aussi le démouler pour en récupérer le moule et le remettre au congélateur jusqu'au jour de la dégustation

Par www.jemangedoncjevis.be

On peut bien-sûr réaliser cette recette sans Thermomix avec de la poudre d’amandes et en préparant une mousse au chocolat classique mais ultra ferme.

Voici à quoi ressemble une dacquoise avec des amandes entières. Elle ressemble vraiment à du biscuit…et c’est bien meilleur!

 

et une fois cuite

 

Et pour la mousse au chocolat magique, voilà ce que l’on obtient en battant les oeufs entiers, ce n’est pas la même consistance que des blancs en neige et c’est normal.

 

 

A bientôt sur le blog pour de nouvelles recettes. Cliquez ici pour vous abonner si ce n’est pas déjà fait ;-). Clic

 

Moelleux chocolat-amandes

Moelleux chocolat-amandes

C’est dans la collection les basiques au Thermomix que je place cette délicieuse recette sans gluten et sans lactose.

 

Une recette facile, express, avec seulement 5 ingrédients et qui plait à tous.

Le gâteau se marie également parfaitement avec d’autres éléments d’un café gourmand (crème brulée, sorbet (recette du sorbet poire de la photo ici), cheesecake, salade de fruits, crème anglaise,…). A l’origine, ce n’est même pas un gâteau de régime ;-)!!!

 

 

Sans gluten, oui! Car ce sont les amandes qui forment avantageusement la trame du gâteau à la place de la farine.

Sans lactose, oui! Il y a bien du beurre mais le beurre, contenant une quantité infime de lactose est généralement toléré dans un régime intolérant au lactose.

Pour les personnes allergiques à la protéine de lait, on peut remplacer le beurre dans cette recette par 35g d’huile de coco et 50g d’eau. C’est très bon aussi! Déjà testé!

Voici la recette

5 de 1 vote
Moelleux au chocolat-amandes
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
35 min
 

Un excellent gâteau sans gluten et sans lactose

Type de plat: Dessert, en cas
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 16 portions
Auteur: Je mange donc je vis
Ingrédients
  • 50 g d'amandes entières
  • 200 g de chocolat noir
  • 70 g de beurre
  • 120 g de sucre de canne
  • 4 oeufs
Instructions
  1. Préchauffer le four à 170°

  2. Déposer les amandes dans le bol du Thermomix et pulvériser 10sec/vit10. Réserver

  3. Sans laver le bol, déposer le chocolat en morceaux et mixer 5sec/vit7. Racler.

  4. Ajouter le beurre (ou huile de coco + eau) et faire fondre 3min/50/vit1.

  5. Ajouter les amandes, le sucre et les oeufs entiers et mixer 30sec/vit4.

  6. Verser dans un moule en silicone de bonne qualité ou dans un moule beurré.

  7. Cuire au four pendant 30 minutes.

Notes

C'est un mi-cuit moelleux, donc il est préférable d'attendre que le gâteau tiédisse avant de démouler.

Déguster tiède ou froid. 

Miam bon appétit

Par www.jemangedoncjevis.be

Cette recette me vient de mon amie Barbara. Je l’ai assez bien modifiée, donc je ne sais pas si elle la reconnaîtra ;-). Merci Barbara.

Sans le Thermomix, ce sont les mêmes étapes sauf pour les amandes. Il faut directement acheter la poudre. Préférez la poudre brune (mixées avec la peau) à la blanche, en effet la peau de l’amande renferme des nutriments et des fibres qu’il serait dommage de rater.

Pour obtenir cette forme, j’ai utilisé le moule tablette de Demarle (moule 20x20cm). Mais un moule de forme rondepas trop grand (diamètre 21cm) convient aussi pour la recette. J’étais sensée avoir 16 carrés (grand moule tablette) mais certains avaient déjà disparu quand j’ai pensé à ce montage pour prendre une photo!

 

Attention puisque l’on parle de régimes et d’allergies, si vous cuisinez pour une personne qui a la maladie coeliaque. N’oubliez pas de vérifier s’il n’y a pas de gluten dans le chocolat (on ne sait jamais!). Il y a du gluten partout où on ne l’imagine pas!

Ce livre est très intéressant pour mieux comprendre.

Je vous retrouve très bientôt pour d’autres recettes.

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Massepain ou pâte d’amandes

Massepain ou pâte d’amandes

Le massepain, le plus grand péché de ma maman. J’avais envie d’essayer depuis longtemps et l’approche de la fête de Saint-Nicolas en Belgique m’a donné un petit coup de pouce pour m’y atteler.

 

 

Coïncidence, ma grand-mère me demande il y a 2 jours si j’ai déjà fait du massepain avec ma fameuse machine…ben justement j’y pensais…et voilà qu’elle me donne la recette par coeur… à 94 ans, et cela fait au moins 30 ans qu’elle n’en a plus préparé. Et si tu essaies tu viendras m’en apporter? !! Bien-sûr Mamie!

J’enregistre tout de suite sa demande et je rentre avec une idée fixe en tête.

Je prends 150g d’amandes brutes, j’en ai toujours à la maison pour préparer mon Nutella maison et voilà, il va falloir faire de la poudre toute blanche, car je n’ai pas de poudre d’amande.

On doit donc les peler, je cherche sur internet et je trouve une astuce sur un blog anglais. Génial, il suffit de faire bouillir de l’eau (chez moi dans la bouilloire électrique), la verser dans un récipient, y plonger les amandes pendant exactement 2 minutes puis les égoutter dans une passoire.

Il suffit alors d’enlever la peau, c’est magique, elle part toute seule. En effet je l’ai testé pour vous!!

Mes amandes sont un peu humides, j’ai lu qu’il fallait les faire sécher dans un four chaud mais éteint. J’ai donc préchauffé mon four à 150 degrés, j’ai coupé puis j’ai laissé les amandes émondées sécher pendant 15 minutes.

Impeccable!

On peut aussi les laisser sécher à l’air libre jusqu’au lendemain mais là j’étais pressée.

Selon ma mamie, on utilise la même quantité d’amandes que de sucre et on ajoute un blanc d’oeuf, pour une grosse boule de massepain. Encore des énigmes à résoudre et des quantités approximatives!…vive la famille (voir recette du Bodding) Bon on essaie, tant pis si ça rate. De toute façon, elle a dit: si c’est trop sec tu ajoutes de l’eau...

Comme toujours, j’ai quand-même un peu diminué la quantité de sucre.

Je dois dire que pour une fois on a mis dans le mille du premier coup (c’est rare). Une réussite totale tant niveau du goût qu’au niveau texture.

Pour 150g d’amandes entières, je dépose donc dans le bol du Thermomix 110g de sucre de canne blond (ou sucre blanc si l’on veut une pâte très blanche) avec 15g de sucre vanillé maison (touche perso)! Et je mixe 15sec/vit10, et je racle.

J’ajoute les amandes et je mixe à nouveau 15sec/vit10 pour obtenir une poudre et non une pâte (ce qui arrive si on mixe trop).

Et là il suffit d’ajouter un blanc d’oeuf et mélanger avec vigueur, ce que le Thermomix fait parfaitement 15sec/vit4.

Si l’on veut donner une couleur à la pâte, il suffit d’une faible quantité de colorant à introduire en même temps que l’oeuf…mais moi je ne m’y connais pas du tout en colorants donc je ne peux pas en dire plus.!

C’est fini! Wow déjà!

On va récupérer notre pâte, former une boule ou un boudin et la laisser durcir au moins une heure au frigo avant de la travailler. Pour qu’elle reste homogène, Il faut la mettre à l’abri de l’air dans un Tupperware ou l’emballer dans un film fraicheur (Je ne suis pas pour) sinon la couche externe va former une croute (très bonne par contre, moi j’adore).

En Belgique nous mangeons le massepain seul, et hop un cochon, un bonhomme, une fraise, une boule enrobée de cacao amer, … ou simplement une tranche du boudin de départ non façonné. Miam!

Mais on peut s’en servir pour décorer des gâteaux, des buches de Noël… Je le préfère à la pâte à sucre (de goût).

 

Pour l’étaler au rouleau, s’il colle, on peut ajouter du sucre impalpable (traduction sucre glace) à la place de la farine. S’il est trop sec, caressez-le avec vos doigts mouillées. Ici cela n’a pas été nécessaire.

Voici une idée de cadeau à offrir avec un emballage zéro déchet. Un bocal récupéré. Celui-ci est pour ma maman!

 

Ce livre est sympa pour trouver des idées de décors, le massepain se travaille quasi comme la pâte à sucre.

C’est une recette que l’on peut réaliser sans Thermomix en utilisant du sucre impalpable et de la poudre d’amandes.

Note a posteriori: Depuis peu, j’ai lu que l’amande fait partie des superaliments santé. En effet, elle abaisserait le taux de mauvais cholestérol, elle fournit des fibres et des protéïnes végétales, des vitamines et du magnésium. C’est la peau des amandes qui contient les fibres et il est recommandé de la manger… si on accepte d’avoir un massepain qui n’est pas blanc mais beige, brun.

J’ai donc testé récemment de préparer le massepain sans émonder les amandes. Et, mis à part la couleur, le résultat est vraiment plus que délicieux!

Au niveau de la recette ci-dessous, c’est pareil et encore plus rapide!

Massepain ou pâte d'amandes
Temps de préparation
5 min
 

Recette de massepain ancestrale, prête en 20 minutes

Type de plat: Dessert, en cas, Panier gourmand
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 350 g
Ingrédients
  • 150 g de d’amandes émondées (massepain blanc) ou entières (massepain brun) ou de poudre d’amande
  • 110 g de sucre de canne blond ou sucre blanc
  • 15 g de sucre vanillé maison ou un sachet.
  • 1 blanc d’oeuf
  • Colorant facultatif
Instructions
  1. Verser le sucre de canne et le sucre vanillé maison dans le bol du Thermomix et mixer 15sec/vit10. Racler les bords.

  2. Ajouter les amandes émondées ou entières et mixer 15sec/vit10.

    S’il s’agit d’amandes en poudre du commerce, mélanger simplement 15sec/vit6.

  3. Ajouter le blanc d’oeuf (+ le colorant) et mixer 15sec/vit4.

  4. Réserver à l’abri de l’air pendant au moins 1h au frigo puis façonner.

Notes

Le massepain se conserve emballé ou en bocal, 3 semaines au frigo.

La technique pour émonder facilement les amandes se trouve plus haut dans l'article.

Bonne dégustation

Montrez-moi vos photos 😉

 

www.jemangedoncjevis.be

 

Si vous aimez mes recettes, voici d’autres idées de cadeaux gourmands à découvrir dans cet ebook.

 

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