Délice speculoos et chocolat

Délice speculoos et chocolat

Le délice au spéculoos (correct avec ou sans accent…c’est du belge mais le mot est bien présent dans le Larousse) nappé de chocolat crémeux est une recette parfaite pour un café gourmand ou la surprise qui accompagnera le petit expresso en fin de repas. La touche finale!

Ce n’est pas un met diététique, mais un tout petit morceau suffit, il s’agit de l’ordre de la dégustation et non de la gloutonnerie. Soyons gourmets et non goulafs (traduction: goinfre).

Le délice est réalisé avec du lait concentré sucré qui sera fabriqué directement dans le Thermomix (il est beaucoup moins sucré que celui du commerce)…quand-même 😉

Les spéculoos peuvent être réalisé « maison », ils seront authentiques et bien meilleurs. (voir recette ci-dessous).

Sinon le délice se conserve environ une semaine au frigo dans un bocal hermétique.

Il est aussi servi bien frais afin de garder sa structure.

Pour un résultat impeccable et optimal, Cette recette se prépare la veille

Voici la recette

Délice speculoos et chocolat
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
1 d
 

Café gourmand, gourmandise, tuerie

Type de plat: Breakfast, cadeau, café gourmand, Dessert, en cas, gouter, Panier gourmand
Cuisine: Belge
Keyword: chocolat, delice, speculoos
Portions: 32 portions
Ingrédients
Avant de commencer: Le LCS (150g de lait concentré sucré)
  • 40 g de lait en poudre
  • 50 g de sucre de canne
  • 60 g d'eau
La partie basse (speculoos)
  • 250 g de biscuits speculoos
  • 100 g de beurre
  • 150 g de LCS (préparé ci-dessus) et réservé
La partie haute (ganache au chocolat)
  • 100 g de chocolat
  • 100 g de crème liquide 30%
Instructions
Le LCS
  1. Déposer Les 40g de lait en poudre, les 50g de sucre et les 60g d'eau dans le bol du Thermomix et chauffer 7min/90°/vit3 sans le gobelet

  2. Réserver

La partie basse du délice
  1. Sans laver le bol, y déposer les 250g de biscuits, ajouter les 100g de beurre en morceaux mixer 10sec/vit7

  2. Ajouter tout le LCS et mélanger 10sec/vit4, racler et mélanger à nouveau 10sec/vit4

  3. Etaler la pâte ainsi obtenue dans un moule en silicone ou un moule recouvert de papier alimentaire. (Ici moule tablette de Demarle). Réserver au frigo.

La ganache au chocolat
  1. Laver le bol et y déposer les 100g de chocolat en morceaux, mixer 5sec/vit7. Racler.

  2. Chauffer 2min/50°/vit2

  3. Ajouter les 100g de crème froide et mélanger 10sec/vit4, racler et homogéiniser 20sec/vit4

  4. Verser le chocolat sur la pâte spéculoos, étaler et réserver au frigo.

  5. Le lendemain, couper des portions rectangulaires et déguster

Notes

Dans l’assiette, les petites portions peuvent être présentées de nombreuses manières: Avec des fruits rouges, crème anglaise, poudre de noix de coco, noix de coco grillée, pistaches non salées,….

par www.jemangedoncjevis.be

Speculoos
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
1 h 6 min
 

Petits biscuits belges aux épices. A déguster seuls ou à intégrer dans des gâteaux

Type de plat: Dessert, en cas
Cuisine: Belge
Portions: 500 g
Ingrédients
  • 150 g de cassonade brune appelée aussi vergeoise ce n’est pas du sucre de canne pour une fois.
  • 100 g de beurre
  • 50 g d’eau froide
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café bombée d’ Epices à speculoos à vous de doser, s’il y a des enfants, commencez par de petites doses, ils n’aiment pas toujours
  • 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
Instructions
  1. Déposer tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mélanger 25sec/vit5.

  2. Former une boule et réserver au frigo pendant 1h

  3. Préchauffer le four à 180 degrés.

  4. Etaler la pâte au rouleau et former les biscuits avec un emporte pièce (ou un verre).

  5. Les déposer sur une Toile de cuisson anti-adhésive (tapis silicone) ou un papier de cuisson.

  6. Cuire au four pendant 13 à 16 minutes

  7. Laisser refroidir les biscuits sur une grille

Notes

Les conserver dans une jolie boîte en fer, et/ou en préserver une partie pour préparer un gâteau (cheesecake, tiramisu, delice speculoos-chocolat)

par www.jemangedoncjevis.be

Voici les séquences en quelques photos.

Speculoos du commerce cette fois-ci… Honte à moi 😉
Avec le LCS on obtient une sorte de pâte assez compacte

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Crumble de courgettes

Crumble de courgettes

Voici une recette délicieuse de crumble salé que l’on peut servir comme accompagnement avec une viande ou un poisson, ou comme plat principal végétarien.

Crumble courgettes thermomix

Ce crumble de courgettes a en général un grand succès. Et même pour accompagner quelques brochettes ou quelques merguez en cette pleine saison des barbecues, il sera apprécié en lieu et place des traditionnelles pommes de terre et salades.

C’est une recette qui se prépare quelques heures à l’avance car il faut laisser dégorger les courgettes pendant 3 heures. Avec le Thermomix, il est très rapide de râper les courgettes, sinon la tâche est un peu plus fastidieuse, mais réalisable.

La suite est également réalisable sans l’engin, il suffit de retrousser ses manches et appliquer la main à la pâte.

Si vous avez un joli plat à gratin d’environ 22×35 cm, vous aurez un succès fou en amenant carrément le plat à table.

Voici ma recette

C’est de la bombe!

Crumble de courgette
Temps de préparation
3 h
Temps de cuisson
40 min
 

Plat végétarien simple et succulent

Portions: 6 personnes
Ingrédients
Les courgettes
  • 4 courgettes bio avec la peau (si énormes courgettes du jardin, il en faut beaucoup moins, environ 1 ou 2)
  • 1/2 c. à soupe rase de gros sel
  • 10 g d'huile d'olive
  • poivre en grains
  • 1 pincée d'herbes de Provence
Le fromage
  • 250 g de fromage frais aux fines herbes (type Boursin)
Le crumble
  • 100 g de parmesan en blocs ou rapé
  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre
Instructions
Préparation des courgettes
  1. Couper les courgettes en 3 ou 4 et les introduire dans le bol du Thermomix puis râper 3sec/vit5. (Réaliser cette étape en 2 fois si vous voulez des morceaux réguliers)

  2. Réserver les copeaux de courgettes dans une passoire et ajouter le gros sel en mélangeant.

  3. Laisser dégorger pendant environ 3 heures

  4. Faire chauffer le wok avec un peu d'huile d'olive et faire sauter les courgettes pendant 10 minutes à feu vif.

  5. Assaisonner avec du poivre et des herbes de Provence (le sel est déjà présent).

  6. Déposer la préparation dans le fond du plat à gratin

Le fromage
  1. Etaler le fromage frais sur toute la surface des courgettes

Le crumble
  1. préchauffer le four sur 200°

  2. Déposer 100g de parmesan en blocs dans le bol du thermomix et râper 10sec/vit8.

  3. Ajouter la farine et le beurre et mélanger 30sec/mode pétrin pour obtenir une consistance sablée

  4. Etaler le "sable" sur le reste de la préparation et cuire 30 à 40 minutes au four afin que le dessus soit bien croustillant.

Voici les étapes en photo, parfois plus facile que de longs discours! Je n’ai pas le super plat rouge vu ci-dessus…malheureusement, mais le goût y est 😉

Courgettes légèrement sautées au wok puis étalées dans le plat à gratin
Fromage frais étalé à la fourchette
Préparation du crumble
Consistance sable du crumble

Prêt à enfourner

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Glace vanille-coco

Glace vanille-coco

Une grande découverte, un goût subtil de coco, bien présent sans être écoeurant. L’accord parfait!

On profite toujours d’un week-end « entre filles » (surtout Olivia et moi) pour tester des nouveautés inédites et originales. J’avais envie d’essayer depuis longtemps la glace coco. C’est en potassant et mixant une multitude de recettes sur le net que je suis arrivée à cette formule qui nous convient.

La méthode est ultra-simple et se réalise, comme de coutume pour la glace, en 2 phases. Elle est à préparer de préférence la veille afin de congeler complètement la préparation avant de la fouetter.

Contrairement à la glace vanille classique (recette ici), il ne faut pas ajouter des jaunes d’oeufs ce qui est bien pratique pour ne pas se retrouver avec 6 blancs d’oeufs à écouler.

Il est à noter que cette recette ne tente pas de remplacer la glace vanille …ce n’est pas le même goût! Faut pas froucheler avec ça dis! (traduction: magouiller).

Onctueuse et délicieuse

On obtient une glace onctueuse et délicieuse (sans cristaux, même si elle reste plusieurs jours au congélateur) qui se dégustera « nature » ou qui se mariera parfaitement avec des fruit entiers ou en coulis.

Le chocolat en copeaux ou fondu fera aussi un fameux accompagnement.

Glace coco Thermomix

On peut également saupoudrer la boule avec de la noix de coco râpée, ou même grillée (comme sur mes photos).

Enfin du chocolat blanc râpé, des pistaches concassées, toutes les sortes de noix sont d’autres idées tout aussi délicieuses.

La boule de glace coco peut également se retrouver dans une coupe, sans complexe, au côté d’une boule de vanille, de chocolat ou d’un sorbet.

D’un point de vue pratique, je transvase la préparation dans un grand Tupperware assez plat, dans lequel j’aurai une couche de crème d’environ 3 cm de haut. J’utilise celui-ci pour toutes mes glaces et aussi pour congeler mes fruits à plat pour les sorbets, il est hyper pratique. On peut aussi utiliser des bacs à glaçons si l’on a une surface plane et vide dans son congélateur pour les entreposer…ce qui n’est pas mon cas.


Quand je dis « couche de crème », on ne croit pas si bien dire! en effet, dans mon enfance, mon grand-père disait toujours: « Qui veut une crème à la glace? » (traduction: une glace) …c’est évidemment encore un belgicisme!… Oui nous sommes cernés!!

La recette

5 de 1 vote
Glace vanille-coco
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
8 min
Temps total
1 d 13 min
 

Une glace crémeuse et onctueuse à la coco rehaussée de vanille

Type de plat: Dessert, en cas, gouter
Cuisine: actuelle
Portions: 600 g
Ingrédients
  • 400 g de lait de coco (1 berlingot ou 1 boîte)
  • 200 g de crème entière (1 berlingot 2dl)
  • 1/2 c à café d'extrait de vanille
  • 1 c à soupe de sucre vanillé maison (ou 1/2 sachet du commerce)
  • 60 g de sucre de canne
Instructions
La veille
  1. Déposer tous les ingrédients dans le bol du Thermomix (recette du sucre vanillé maison ici) et chauffer 8min/90/vit2

  2. Verser dans un récipient comme expliqué plus haut et laisser refroidir avant de congeler au moins 12 heures

La glace
  1. Démouler le bloc gelé, découper rapidement des cubes de 3-4mm avec un grand couteau et les déposer tous dans le bol du Thermomix.

  2. Broyer les cubes 20sec/vit6

  3. Puis mixer pour obtenir une consistance crémeuse 50sec/vit4

  4. Transvaser dans un bol à glace et repositionner dans le congélateur jusqu'à dégustation.

Notes

Il faut noter que la consistance à déguster sera parfaite si la glace ne reste que quelques heures dans le congélateur. Cette remarque est valable pour toutes les glaces et sorbets réalisés avec le Thermomix. Par exemple la mixer avant que les invités n’arrivent et la présenter quelques heures plus tard au dessert. Elle sera on ne peut plus onctueuse et sans cristaux.

Si la glace reste plusieurs jours, il faudra certainement attendre que celle-ci ramollisse cinq à dix minutes avant de former les boules.

A savoir

C’est une préparation très crémeuse, très nourrissante avec le lait de coco, vous mangez du phosphore, du fer, du potassium. il contient des acides gras saturés donc anti-cholestérol...mais il y a aussi de la crème… tout ça pour dire qu’une boule de glace suffit amplement pour vous rassasier!

Bon appétit!

par www.jemangedoncjevis.be

 

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Burger maison

Burger maison

Pas la peine de faire de grands cris, on a jamais dit que le hamburger maison ne pouvait pas être un plat tout à fait équilibré!

La plupart du temps, on ne fait pas de frites…. Ou alors des frites de patates douces. Recette ici

3 piliers pour un bon hamburger: Le pain, la cuisson du steak haché, la sauce.

Toutes les idées de garnitures sont envisageables, y compris pour les « burgers végé ». Superposer des couches de légumes grillés au four ou au bbq…avec un peu de basilic et de la mozzarella ou de la feta. Miam!

Mais revenons au classico-classique

Façonner ses petits pains soi-même…ooooh que c’est mignon!

D’ailleurs cette recette de pain burger vaut aussi pour les mini-burgers servis en apéro. Grande mode chez les jeunes! Vous trouverez des tas d’idées de garnitures ici! Les petits pains se préparent le matin même ou peuvent être congelés une semaine ou deux. A l’apéro ils peuvent être servis chauds ou froids.

Le pain

Pain burger
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
35 min
Temps total
1 h 45 min
 

Pain brioché et moelleux express pour de délicieux hamburgers maison (8 pièces) ou, en apéro, des mini hamburgers (entre 16 et 20 pièces)

Type de plat: apéritif, apéritif dinatoire, Appetizer, barbecue, basique, Main Course, pain, Plat principal, repas principal
Cuisine: Américain
Portions: 8 portions
Ingrédients
  • 140 g d’eau
  • 180 g de lait
  • 1 sachet de levure sèche (11g) ou 20g de levure fraiche
  • 1 c à café de sucre de canne
  • 540 g de farine
  • 1 jaune d’oeuf (1 grand ou 2 si petits jaunes)
  • 50 g de beurre
  • 2 c à café de sel
Pour la déco
  • 1 jaune d’oeuf(effet très brillant) ou un peu de lait
  • quelques pincées de graines de sésame
Instructions
  1. Déposer l’eau, le lait, le sucre et la levure dans le bol du Thermomix et chauffer 2min30/37°/vit2

  2. Ajouter la farine, les jaunes d’oeufs, le beurre et le sel et pétrir 5min/mode pétrin

  3. Laisser monter la pâte dans le bol du Thermomix pendant 1h

  4. Au bout d’une heure, rallumer le Thermomix et dégazer 20sec/mode pétrin

  5. Former 8 boules et les aplatir avec la paume de la main sur le tapis de cuisson (bien les espacer car ils vont gonfler). Appliquer au pinceau culinaire un peu de lait (ou 1 jaune d’oeuf) sur la surface des bugnes puis saupoudrer avec quelques graines de sésame. 

  6.  Introduire le tapis de cuisson dans le four froid et programmer 35min à 200°.

  7. (Le temps de préchauffage du four servira à la 2e pousse des pains tout comme dans la recette du pain cocotte)

Notes

Pour les mini-hamburgers, former 16 à 20 boules, cuire moins longtemps (surveiller votre four)

Effet du pain avec le jaune d’oeuf cru et cuit

Effet du pain avec du lait

 

La viande

Après le pain, pour un bon hamburger classique, c’est la cuisson du steak haché. Je choisis du boeuf haché pur (et non épicé) et de bonne qualité. Environ 100g par personne en vrac.

Cuisson des hamburger
Temps de préparation
1 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
11 min
 

Comment cuire des steaks de boeuf hachés sans les assécher

Type de plat: basique, Main Course, Plat principal
Cuisine: Américain
Portions: 8 personnes
Ingrédients
  • 800 g de haché de boeuf pur, de qualité, non assaisonné
  • sel et poivre en grains (gros sel de Guérande par exemple)
  • 8 tranches de fromage (cheddar, emmentael, gouda,…) facultatif
Instructions
  1. Séparer la viande en 8 parts égales

  2. On façonne ses hamburgers à la main rapidement entre les 2 paumes. 

  3. Un fois formés, ajouter du gros sel de Guérande et du poivre en grain sur une face du burger (surtout ne pas assaisonner la viande avant de la façonner sinon tout le jus sera rejeté en début de cuisson et la viande sera sèche). 

  4. Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive (pour nous) et saisir le steak haché sur le côté assaisonné. Profiter de ce début de cuisson pour ajouter le sel et le poivre sur le côté opposé. 

  5. Après avoir retourné les steaks, ajouter le fromage sur la face supérieure et terminer la cuisson saignant, à point ou bien cuit selon vos goûts.

  6. Servir immédiatement 

Notes

Astuce:  Repasser légèrement les petits pains au four pendant la cuisson du steak.

Je prends 100g par hamburger, par personne mais c’est à votre meilleure convenance et appétit.

Les sauces

Enfin le clou du spectacle, une bonne sauce! 2 propositions toutes aussi succulentes l’une que l’autre. Une sauce américaine servie froide (que l’on peut donc préparer à l’avance) ou une sauce béarnaise servie chaude.

Sauce américaine
Temps de préparation
10 min
Temps total
10 min
 

Sauce américaine pour hamburger, la vraie 😉

Type de plat: sauce
Cuisine: Américain
Portions: 8 portions
Ingrédients
  • 1 grosse échalote
  • 3-4 cornichons
  • 3 c. à soupe de mayonnaise maison
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 c. à café de vinaigre de vin
  • sel et poivre
Instructions
  1. Mixer l’échalote avec les cornichons 5sec/vit7 dans le bol du Thermomix. Verser dans un bocal ou un plat.

  2. Ajouter la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger manuellement.

  3. Conserver au frigo

Notes

Sauce béarnaise
Temps de préparation
3 min
Temps de cuisson
12 min
Temps total
1 h 15 min
 

Sauce béarnaise pour hamburger délicieuse et très facile.

Type de plat: sauce
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 8 portions
Ingrédients
Se prépare en 2 temps
Temps 1 (laisser refroidir)
  • 1 poignée d’estragon frais
  • 60 g d’échalote (1 grosse ou 2 petites environ)
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin
Temps 2 (au moment de servir)
  • 1 jaune d’oeuf
  • sel et poivre
  • 70 g de beurre
  • 1 seconde poignée d’estragon frais
Notes

Entre les 2 sauces mon coeur balance 😉

Et pour garnir, toutes les idées sont les bienvenues en commentaires!

Voici les étapes du jour! Fromage, cornichons, salade, oignons fris, sauce américaine, mini-tomates.

Coulis de fraises ou framboises

Coulis de fraises ou framboises

Ce coulis de fruits est idéal pour agrémenter de nombreuses préparations. Recette classée dans les basiques.

La manière la plus simple et la plus courante chez nous, le coulis de framboises avec la glace vanille maison…Un incontournable!

Ce coulis est le Top One de mon homme… quoique la mousse au chocolat magique, The gâteau au chocolat, les gaufres, se bousculent la première place… en fait la quasi totalité de mon blog pour être honnête ahahah… le font craquer!

Mais ce coulis est un basique, très facile à réaliser avec le TMX. Chuuut il ne doit pas le savoir 😉

Il y en a qui le prennent à la petite cuiller !!

Voici la recette

Coulis de fraises ou de framboises
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
20 min
 

Coulis délicieux, peu sucré, goût 100% fruit, cuit à basse température.

Type de plat: accompagnement, basique, Dessert
Cuisine: actuelle
Portions: 1 bocal
Ingrédients
  • 350 g de fraises ou framboises fraiches ou surgelées
  • 85 g de sucre de canne
Instructions
  1. Verser les fruits et le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5. Racler

  2. Chauffer 12min/90°/vit2 avec le gobelet sauf si vous le voulez très épais (par exemple pour un cheesecake) alors chauffer sans le gobelet.

  3. Pour le coulis de fraises: A la sonnerie, mixer 20sec/vit10

  4. Pour le coulis de framboise: A la sonnerie, faire passer le coulis au chinois pour en extraire les pépins.

  5. Verser dans un bocal et conserver au frigo pendant 1 semaine à 10 jours.

Notes

Avec les fraises, il suffit de mixer, les pépins sont très fins

Avec les framboises, c’est vraiment meilleur sans les pépins!

Il est délicieux avec le cheesecake sous forme d’entremets ou de verrines.

On l’adore aussi avec de la granola maison à la place d’un produit laitier par exemple

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Caramel au beurre salé en 12 minutes

Caramel au beurre salé en 12 minutes
Un joli caramel au beurre salé en 12 minutes woaw!
Comment est-ce possible? Ca alors!!! Sur l’appli Cookomiiiiiii…… tuuuut, il faut 50 minutes au Thermomix pour réussir du caramel (du faux en plus)???
Caramel, caramel…on est bien d’accord, le vrai caramel, le vrai de vrai ne se fait pas au Thermomix.
Mais, pour une facilité extrême, et un risque d’échec quasi nul, vous allez quand-même retrouver ce petit goût exquis de caramel qui se mariera avec succès avec un morceau de pain, une crêpe, un pancake, une boule de vanille,  une gaufre ou dans d’autres préparations comme les fameux krumchy de Monsieur Michalac, ou les Twix maison.
Pour ma part, j’ai créé des gâteaux gourmands avec des cacahuètes non salées dont la recette se trouve dans mon ebook. Miam miam, les enfants adorent.
Ce pseudo caramel au beurre salé (respect pour les vrais bretons), aura une jolie couleur ambrée plus ou moins foncée grâce au choix du sucre, il sera brun-vert avec du Rapadura (sucre de canne complet), plus clair et très appétissant avec du sucre de canne brun, joliment bronzé avec de la cassonade brune. Ou carrément blond avec du sucre de canne blond…pas de miracle!

 

 

Pour une raison que je ne m’explique pas, ce « caramel » devient meilleur au goût à partir du lendemain, après avoir passé la nuit au frigo

 

Voici la recette

5 de 5 votes
Caramel au beurre salé au Thermomix en 12 minutes
Temps de préparation
2 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
12 min
 

Un faux caramel surprenant, facile et délicieux

Type de plat: Breakfast, brunch, Dessert, gouter, Panier gourmand, petit déjeuner
Cuisine: Français
Portions: 1 bocal
Ingrédients
  • 150 g de sucre Rapadura, ou sucre de canne brun ou blond ou cassonade
  • 100 g de beurre salé
  • 65 g de crème liquide
Instructions
  1. Déposer les 150g de sucre dans le bol du Thermomix et pulvériser 10sec/vit10. 

  2. Racler les bords et décoller sommairement le sucre du fond du bol avec une spatule.

  3. Ajouter les 100g de beurre et chauffer 10min/120°/vit2 sans le gobelet.

  4. Pendant cette cuisson, peser les 65g de crème et la remettre au frigo.

  5. A la sonnerie, sans traîner, remettre le gobelet doseur et programmer 1min/vit4. Verser la crème en une fois sur les couteaux en marche en soulevant légèrement le gobelet. Attention aux projection!

  6. Après cette manoeuvre la température sera déjà redescendue à 65-70°

  7. Verser dans un bocal, laisser refroidir avant de conserver au frigo.

Notes

Le caramel se fige au frigo mais il reste "tartinable", et se reliquéfie au contact de la chaleur (crêpe ou gaufre chaude), utiliser le microonde quelques secondes avant de verser sur la glace).

Il se conserve 3 semaines au frigo.

 

par www.jemangedoncjevis.be

Ce caramel peut aussi être offert à vos amis dans un panier gourmand.

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Mousse au chocolat magique

Mousse au chocolat magique

Attention attention, cette recette de mousse au chocolat est vraiment spécialement dédiée au Thermomix.

C’est un basique, petit dessert délicieux, facile et préparé en 5 minutes. Il suffit alors de réserver la mousse au frigo jusqu’à dégustation. Elle sera bien ferme.

Ici on adore au point de lécher les bocaux jusqu’à la dernière trace de chocolat… tradition familiale ;-). Evidemment nous nous abstenons si nous avons des invités de marque, du genre « le roi et la reine »… Bien-sûr, famille bien comme il faut dans ce cas précis, on s’adapte!

Ce n’est pas du tout une de mes inventions, mais je la place ici car on me la demande souvent. J’ai quand-même adapté 2 ou 3 trucs par rapport à la recette de Vorwerk.

Pourquoi « magique »?

  1. Une mousse qui ne nécessite pas de séparer le blanc des jaunes (parfois cela peut aider)
  2. Il ne faut donc pas battre les blancs en neige (cause d’échec fréquente avec le Thermomix)
  3. Une mousse avec des oeufs cuits à 70°, pas de problème de conservation ni pour les femmes enceintes.
  4. Une mousse quasi inratable (quoique certains champions peuvent en être kap!)
  5. I love magic <3

J’ai des petits bocaux bien pratiques avec des couvercles qui permettent de garder la mousse 2 ou 3 jours au frigo. Ce ne sont pas exactement les mêmes mais le principe y est.

Voici la recette

5 de 1 vote
Mousse au chocolat magique
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
8 min
Temps total
13 min
 

Mousse au chocolat facile et rapide 

Type de plat: Dessert
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 4 à 6 portions
Ingrédients
1 cuiller à soupe d’eau
3 oeufs entiers
1 cuiller à café rase de sucre de canne ou même pas de sucre du tout.
1 pincée de sel
180g de chocolat noir
60g de lait 1/2 écrémé ou entier OU 60g de jus d’orange
Instructions
  1. Insérer le fouet, ajouter l’eau, les oeufs entiers, le sucre et le sel et chauffer 3min/70°/vit3,5 puis 2min/vit3,5

    Réserver dans un cul de poule.

  2. Sans laver le bol, introduire le chocolat en morceaux et mixer 5sec/vit7. Ajouter le lait ou le jus d’orange et chauffer 2min/50°/vit2. Ajouter délicatement cette préparation à la mousse à l’aide d’une spatule.

  3. Répartir la préparation dans 4 à 6 bocaux et laisser figer au frigo au moins 4 heures

Notes

On peut facilement doubler les quantités pour la capacité du Thermomix, je le fais souvent.

Bonne dégusation!

par www.jemangedoncjevis.be

C’est cette recette que j’utilise aussi dans certains entremets comme le praliné croquant sur dacquoise

et le délice poires-chocolat

Et sinon parfois, pour nos ados, la version mousse en saladier est bien aussi 😉

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Jus de pomme au Thermomix

Jus de pomme au Thermomix

Le jus de pomme au Thermomix est une recette à ranger tout de suite dans les basiques.

Cette recette n’est pas de moi, elle se trouve sous différentes variables partout sur internet.

Si je la réécris en vitesse ici, c’est pour pouvoir y accéder plus vite car je la prépare très souvent.

Je rappelle que ce blog était au départ un moyen de classer, pour ma famille, les recettes, inventées ou non, que j’utilise au quotidien.

Le fait de les partager avec vous me force à raconter des petites histoires (parfois marrantes) et d’essayer de concocter des belles photos… 😉

Je pense que c’est apprécié car après 8 mois de blog j’ai 1700 abonnés et 265000 vues…c’est phénoménal!…et surtout très agréable.

J’en profite pour vous dire MERCI de me suivre et MERCI pour votre confiance! Mais franchement vous me mettez la pression…lol!

Notez que ce jus de pomme n’a pas le goût du jus de pomme que l’on trouve en magasin…en effet nous n’allons pas extraire le jus de la pomme et jeter les fibres…on garde tout car c’est la pomme entière avec ses bienfaits qui nous intéresse. La pomme fait partie du groupe des  superaliments santé. Ma référence étant ce livre dont je parle souvent ici sur le blog.

Ce jus de pomme goûte réellement la pomme en fait, et le citron va sublimer cette arôme tandis que l’eau ajoutée va diluer les fibres sans que le liquide ne devienne pâteux.

Ce livre me fait penser au roman que je viens de terminer car une partie parle de l’alimentation santé ;-). Un roman magnifique écrit par une auteur nigérienne que je conseille vivement (merci Barbara de me l’avoir fait connaître). Chimamanda Ngozi Adichie dans Americanah décrit avec beaucoup de grâce et de justesse le départ d’une jeune nigérienne, bénéficiaire d’une bourse d’étude, pour les Etats-Unis. Partie sans vraiment l’avoir espéré Ifemelu laisse derrière elle une multitude de sentiments et de questions… Après une période d’adaptation formidablement bien décrite, l’héroïne devient une blogueuse très connue aux USA… Un livre extrèmement brillant, intéressant et agréable. A lire absolument.

La question du sucre peut-être évoquée ici, il n’est pas indispensable…sauf pour des pommes très acides. A vous de tester la quantité qui vous convient. Moi j’en mets un peu.

C’est une recette prête en 15 minutes, mais comme on chauffe la préparation, il faudra quand-même attendre que je jus sois frais. Donc si vous le voulez pour le goûter, prévoyez de le préparer le matin!

Voici la recette, c’est vraiment facile, basique et délicieux.

 

La recette

5 de 1 vote
Jus de pomme
Temps de préparation
2 min
Temps de cuisson
12 min
Temps total
14 min
 

Un jus qui goûte vraiment la pomme

Type de plat: Boisson
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 1 ,5 L
Ingrédients
  • 1 L d'eau
  • 0 à 30 g de sucre de canne ou 0 à 10g de Tagatose
  • 350 g de pomme épluchées et sans trognon (environ 3 pommes)
  • 1 citron (le jus)
Instructions
  1. Préparer une ou 2 bouteilles en verre (pour une quantité de 1,5L de jus)

  2. Verser l'eau et le sucre dans le bol du Thermomix et chauffer 12min/90/vit1

  3. Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en quatre, et presser le citron.

  4. A la sonnerie, déposer les pommes et le jus de citron dans l'eau chaude et mixer 1min/vit10.

  5. Verser dans les bouteilles et laisser refroidir avant dégustation

Notes

Conserver jusqu'à 1 semaine au frigo.

par www.jemangedoncjevis.be

 

 

Cette recette de jus de pomme intervient également dans ma recette du MOJITO sans alcool…que je dois encore écrire d’ailleurs…patience!!! Un régal!

Vous préférez un jus de pomme chaud et épicé? voici une recette qui vous plaira beaucoup.

Vous craquez pour la gaufre qui est sur la photo? Voici la recette.

Si vous n’êtes pas encore abonné, vous pouvez le faire ici, c’est avec grand plaisir que vous ferez partie de mes protégés! Clic

 

Fromage maison façon Boursin aux fines herbes

Fromage maison façon Boursin aux fines herbes

Voici comment réaliser son fromage de type Boursin à la maison. Incroyable mais vrai! C’est vous qui allez le faire et ça en jette! Super facile en plus. Chuut!

Mes excuses, je ne connais pas le moyen de le faire sans le Thermomix. Cet article est donc dédié aux seuls détenteurs de l’objet magique. Par contre nombreuses de mes autres recettes peuvent être adaptées sans le Thermomix. En voici la liste.

Le fromage est à préparer la veille de la première dégustation… il ne demande pas beaucoup d’attention et la recette de base dure à peine 30 minutes. Par contre, il y a une phase d’égouttage…très facile à gérer, mais à ne pas négliger.

Vous voilà prévenus!

Je n’ai pas inventé cette recette mais je l’ai modifiée pour la rendre plus onctueuse et délicieusement assaisonnée.

La technique de base m’a été inspirée par un post d’une internaute nommée Sev54 sur l’espace-recette de Vorwerk, merci beaucoup à elle pour ce partage.

On commence par faire cailler du lait avec du citron, c’est vraiment tout simple! Et comme ça vous connaissez déjà les ingrédients de base.

Ensuite commence l’égouttage. La première phase se fait via un linge (propre ;-)) disposé dans une passoire. En moins d’une heure, tout le petit lait sera passé et le fromage récupéré.

Le petit lait récupéré dans le bocal du dessous me sert à faire des crêpes, une brioche, ou une béchamel, à la place du lait. Il se conserve quelques jours au frigo.

Ensuite ce sera la phase d’assaisonnement dans un saladier par exemple.

Ici, comme nous sommes en hiver, j’ai mis des herbes séchées, j’ai également ajouté de l’ail frit et c’est un délice (recette ici dans l’ebook). Mais en saison on peut  mixer du persil, de la ciboulette, de l’ail, de l’échalote frais (5sec/vit7). 

Ail frit fait maison

Puis on va transférer le fromage dans un emporte-pièce afin de terminer l’égouttage. Un emporte pièce d’un diamètre d’environ 9 cm (ou plusieurs plus petits car on peut réaliser plusieurs petits fromages aux différents parfums).

Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, il suffit de découper une boîte de conserve à ses 2 extrémités car on doit régulièrement le retourner, il faut 2 faces ouvertes. Ici la technique avec des assiettes en plastique ikea

         

Comme je prépare souvent mon petit fromage, j’ai investi dans des ustenciles très pratiques… et je ne le regrette pas.

Celui-ci pour le premier égouttage! Il remplace le linge, la passoire et le saladier. Super facile. (Il peut aussi servir pour réaliser des yaourts à la grecque).

Ensuite mes emporte-pièce que j’utilise très souvent pour des recettes de gâteaux ou pour présenter des belles assiettes pour le riz ou certaines entrées…pas cher du tout!

 Voici donc la recette

5 de 1 vote
Fromage maison façon Boursin
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
50 min
 

Délicieux fromage et très facile à réaliser avec le Thermomix. A préparer la veille.

Type de plat: apéritif dinatoire, pâte à tartiner, petit déjeuner
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 500 g
Ingrédients
  • 1000 g de lait entier
  • 1 citron (le jus)
  • 70 g de crème liquide
  • 1 c. à café de sel
  • poivre du moulin
  • Au choix ail, herbes séchées ou fraiches, échalotes ou autres
Instructions
  1. Verser le lait dans le bol du Thermomix et chauffer 8min/100°/vit1 (ou 10 min si le lait sort du frigo)

  2. Ajouter le fouet puis le jus de citron est brasser 20min/60°/inverse/vit1

  3. A la sonnerie, verser le lait caillé sur un linge au dessus d'une passoire ou d'un chinois. Le fromage est récupéré dans le linge et le petit lait dans un saladier sous la passoire. Laisser égoutter environ 30 min

  4. Transvaser le fromage dans un saladier et ajouter, la crème, le sel, le poivre puis l'ail et les fines herbes et mélanger avec une fourchette. La consistance est déjà ferme.

  5. Verser alors le mélange dans un emporte-pièce, lui-même déposé sur une assiette recouverte d'un essuie-tout (plié en 4). Réserver au frigo.

  6. Le fromage va encore perdre du petit lait dans l'essuie-tout. Quand celui-ci en sera imbibé, déposer un essuie-tout sec sur le dessus, recouvrir avec une autre assiette et renverser le fromage sur la nouvelle assiette. Recommencer la manoeuvre 4 à 6 fois sur 24h. jusque quand le dernier essuie-tout reste sec.

  7. Démouler le fromage et déguster.

Notes

Les dernières étapes d'égouttage peuvent durer plus longtemps (4-5-6eme fois) peuvent se faire la nuit sans soucis.

Le fromage terminé se conserve dans un bocal hermétique pendant une semaine.

par www.jemangedoncjevis.be

Le fromage peut aussi être servi à l’apéritif sur des mini-toast ou dans des mini hamburger avec du saumon par exemple. Effet garanti!.

Ou pour le pique-nique des enfants à l’école. Mmmm

Et sur un plateau de fromage c’est très joli aussi ;-)… Celui-ci est déjà bien entamé!!!

Je vous présente également une recette un peu différente mais très bonne aussi dans mon ebook avec 20 recettes à offrir. Cliquez sur la photo pour découvrir la table des matières de l’ebook

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Sorbet mousseux aux fruits

Sorbet mousseux aux fruits

Comme tout le monde le sait le Thermomix est l’engin idéal (aussi et pas seulement) pour les glaces et les sorbets.

On me demande souvent ma recette pour les sorbets car ils sont différents de ceux du livre « ma cuisine au quotidien ».

En effet ils sont extra mousseux!

Sorbet poire

Hier encore, un petit lunch de travail bien sympa avec 2 amies dont l’une a la machine magique depuis peu et la deuxième va craquer et signer le bon de commande…hihi une adepte de plus!

Tout le repas fut un régal, presque une démo Thermomix sans vraiment le vouloir, quoique, manipuler notre joujou qui rend les maris jaloux est toujours un plaisir.

A Commencer par un smoothie detox (recette à venir), des toasts apéro avec pâte de noix de cajou, et « Boursin maison » (recette à venir aussi)…ensuite une soupe délicieuse de Paty (sans Thermomix…extra mais ça lui a pris une plombe à préparer…elle est même arrivée en retard à cause de sa soupe), ensuite un poké somptueux préparé par Catherine…avec MA recette lol … et, avec le thé maison (citron gingembre frais), d’abord un peu de massepain maison, juste pour goûter et enfin les sorbets!

Quand je me relis, je vois que l’on n’a pas beaucoup travaillé…on a surtout mangé nondidjos (pas de traduction disponible) ;-)! Les filles on a rien foutu en fait!!!

Hier c’était donc poire et mangue (séparément). Un vrai régal.

Voici la méthode: Donc, la veille, je m’arrange pour congeler les fruits de saison (au choix) sous forme de petits cubes dans un contenant assez large et plat, comme ce Tupperware

Les morceaux de fruits seront alors complètement congelés au moment de commencer la préparation. C’est le principe!

En gros, la méthode est celle du livre vert, en diminuant les quantités de sucre, et en ajoutant l’option mousse: Fouet 30sec/vit4.

Et pour déguster il y a 2 options. Sous forme de crème vaporeuse et semi-glacée juste après la manipulation au Thermomix, avec le fouet, genre glace italienne.

Ou sous forme de boules classiques de sorbet.

Dans cette dernière option, je mixe le sorbet à l’avance, puis je le l’entrepose dans le congélateur, dans un bocal hermétique et je le sors 5-10 minutes (cela dépend des congélateurs) avant de former les boules. D’ailleurs pour l’option 1, s’il reste du sorbet, je l’entrepose également dans le congélateur pour une prochaine fois.

Sorbet mangue avec noix de coco grillée (du Togo)

 

A peu près tous les fruits, et mélanges de fruits vont donner des bons sorbets et la technique est la même pour tous.

Nos préférés: Mangue, poire, fraise.

Concernant la quantités de sucre, cela dépendra du fruit utilisé, et de son état: bien mûr ou pas.

Par exemple les fruits rouges sont très peu sucrés et acides…donc on ajoute plus de sucre. Les fruits murs sont très sucrés, donc moins ou pas de sucre. Les bananes sont « oversucrées »…je les mixe avec de la pomme ou un autre fruit sinon ça peut devenir écoeurant,… A vous de voir et de tester vos préférences. Le sucre est facultatif, beaucoup n’en mettent pas, ce qui donne un dessert super light!!!

Cette recette s’applique donc pour la plupart des fruits charnus:

Fruits rouges (fraise, framboise, mure, myrtille), pomme, poire, pêche, nectarine, mangue, banane, melon, ananas, abricot, kiwi, prune, …

Par contre, ça ne marche PAS pour les agrumes, pas non plus pour les raisins dont il faudra d’abord extraire le jus et chauffer légèrement avec du sucre avant de congeler.

La recette? la voici

5 de 1 vote
Sorbet aux fruits
Temps de préparation
10 min
 

Une recette unique pour la plupart des sorbets aux fruits.

Type de plat: Dessert, en cas, gouter
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 1 ravier d'1L
Ingrédients
  • 500 g de fruits épluchés (ou pas), coupés en cubes (2-3 cm) 1 seul fruit ou mélange de fruits
  • 0 à 40 g de sucre e canne
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1/2 citron (le jus)
Instructions
La veille
  1. Eplucher (ou pas) et couper les fruits en cubes pour en obtenir 500g.

  2. Etaler les cubes à plat et congeler jusqu'au lendemain.

Au moment de déguster en mousse ou glace italienne
Ou à faire à l'avance et remettre au congélateur jusqu'à dégustation
  1. (facultatif si pas de sucre) Déposer jusqu'à 40g de sucre dans le bol du Thermomix et pulvériser 10sec/vit10. Racler les bords.

  2. Ajouter les fruits congelés, le blanc d'oeuf et le jus du demi citron. 

  3. Utiliser la spatule à la place du gobelet pour aider au mixage et mixer 1min/30/vit5.

  4. Placer le fouet à travers le sorbet, tourner 1/4 de tour en sens inverse des aiguilles d'une montre pour le fixer. 

  5. Faire mousser 30sec/vit4

  6. Servir ou remettre au congélateur

Notes

Un super dessert prêt en 10 minutes...il suffit d'avoir des fruits congelés en réserve pour les urgences 😉

Bonne dégustation!

par www.jemangedoncjevis.be

Si on ne fait pas régime, la poire se marie parfaitement avec le chocolat (moelleux au chocolat ici) ou le caramel au beurre salé (recette ici). Miam.

 

Et hier avec mes amies:… »alors poire ou mangue les filles? »… Ben voyons, les deux!!

 

 

A bientôt pour de nouvelles recettes et astuces.

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