Sorbet mousseux aux fruits

Sorbet mousseux aux fruits

Comme tout le monde le sait le Thermomix est l’engin idéal (aussi et pas seulement) pour les glaces et les sorbets.

On me demande souvent ma recette pour les sorbets car ils sont différents de ceux du livre « ma cuisine au quotidien ».

En effet ils sont extra mousseux!

Sorbet poire

Hier encore, un petit lunch de travail bien sympa avec 2 amies dont l’une a la machine magique depuis peu et la deuxième va craquer et signer le bon de commande…hihi une adepte de plus!

Tout le repas fut un régal, presque une démo Thermomix sans vraiment le vouloir, quoique, manipuler notre joujou qui rend les maris jaloux est toujours un plaisir.

A Commencer par un smoothie detox (recette à venir), des toasts apéro avec pâte de noix de cajou, et « Boursin maison » (recette à venir aussi)…ensuite une soupe délicieuse de Paty (sans Thermomix…extra mais ça lui a pris une plombe à préparer…elle est même arrivée en retard à cause de sa soupe), ensuite un poké somptueux préparé par Catherine…avec MA recette lol … et, avec le thé maison (citron gingembre frais), d’abord un peu de massepain maison, juste pour goûter et enfin les sorbets!

Quand je me relis, je vois que l’on n’a pas beaucoup travaillé…on a surtout mangé nondidjos (pas de traduction disponible) ;-)! Les filles on a rien foutu en fait!!!

Hier c’était donc poire et mangue (séparément). Un vrai régal.

Voici la méthode: Donc, la veille, je m’arrange pour congeler les fruits de saison (au choix) sous forme de petits cubes dans un contenant assez large et plat, comme ce Tupperware

Les morceaux de fruits seront alors complètement congelés au moment de commencer la préparation. C’est le principe!

En gros, la méthode est celle du livre vert, en diminuant les quantités de sucre, et en ajoutant l’option mousse: Fouet 30sec/vit4.

Et pour déguster il y a 2 options. Sous forme de crème vaporeuse et semi-glacée juste après la manipulation au Thermomix, avec le fouet, genre glace italienne.

Ou sous forme de boules classiques de sorbet.

Dans cette dernière option, je mixe le sorbet à l’avance, puis je le l’entrepose dans le congélateur, dans un bocal hermétique et je le sors 5-10 minutes (cela dépend des congélateurs) avant de former les boules. D’ailleurs pour l’option 1, s’il reste du sorbet, je l’entrepose également dans le congélateur pour une prochaine fois.

Sorbet mangue avec noix de coco grillée (du Togo)

 

A peu près tous les fruits, et mélanges de fruits vont donner des bons sorbets et la technique est la même pour tous.

Nos préférés: Mangue, poire, fraise.

Concernant la quantités de sucre, cela dépendra du fruit utilisé, et de son état: bien mûr ou pas.

Par exemple les fruits rouges sont très peu sucrés et acides…donc on ajoute plus de sucre. Les fruits murs sont très sucrés, donc moins ou pas de sucre. Les bananes sont « oversucrées »…je les mixe avec de la pomme ou un autre fruit sinon ça peut devenir écoeurant,… A vous de voir et de tester vos préférences. Le sucre est facultatif, beaucoup n’en mettent pas, ce qui donne un dessert super light!!!

Cette recette s’applique donc pour la plupart des fruits charnus:

Fruits rouges (fraise, framboise, mure, myrtille), pomme, poire, pêche, nectarine, mangue, banane, melon, ananas, abricot, kiwi, prune, …

Par contre, ça ne marche PAS pour les agrumes, pas non plus pour les raisins dont il faudra d’abord extraire le jus et chauffer légèrement avec du sucre avant de congeler.

La recette? la voici

Sorbet aux fruits
Temps de préparation
10 min
 

Une recette unique pour la plupart des sorbets aux fruits.

Type de plat: Dessert, en cas, gouter
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 1 ravier d'1L
Ingrédients
  • 500 g de fruits épluchés (ou pas), coupés en cubes (2-3 cm) 1 seul fruit ou mélange de fruits
  • 0 à 40 g de sucre e canne
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1/2 citron (le jus)
Instructions
La veille
  1. Eplucher (ou pas) et couper les fruits en cubes pour en obtenir 500g.

  2. Etaler les cubes à plat et congeler jusqu'au lendemain.

Au moment de déguster en mousse ou glace italienne
Ou à faire à l'avance et remettre au congélateur jusqu'à dégustation
  1. (facultatif si pas de sucre) Déposer jusqu'à 40g de sucre dans le bol du Thermomix et pulvériser 10sec/vit10. Racler les bords.

  2. Ajouter les fruits congelés, le blanc d'oeuf et le jus du demi citron. 

  3. Utiliser la spatule à la place du gobelet pour aider au mixage et mixer 1min/30/vit5.

  4. Placer le fouet à travers le sorbet, tourner 1/4 de tour en sens inverse des aiguilles d'une montre pour le fixer. 

  5. Faire mousser 30sec/vit4

  6. Servir ou remettre au congélateur

Notes

Un super dessert prêt en 10 minutes...il suffit d'avoir des fruits congelés en réserve pour les urgences 😉

Bonne dégustation!

par www.jemangedoncjevis.be

Si on ne fait pas régime, la poire se marie parfaitement avec le chocolat (moelleux au chocolat ici) ou le caramel au beurre salé (recette ici). Miam.

 

Et hier avec mes amies:… »alors poire ou mangue les filles? »… Ben voyons, les deux!!

 

 

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Cheesecake à l’agar agar avec coulis de fraises ou de framboises

Cheesecake à l’agar agar avec coulis de fraises ou de framboises

Un cheesecake agar agar avec un coulis de fraises ou de framboises ne peut pas laisser vos invités indifférents.

Non seulement il a de la classe avec ses 3 couleurs, mais il est délicieusement léger (le comble pour une recette américaine!) et surtout délicieusement bon!

Il est très facile à réaliser avec le Thermomix.

Après un repas bien copieux ou pour se donner bonne conscience, il sera toujours parfait!

C’est dans un Moule à Manqué rond de 18cm que je réalise le plus souvent ce gâteau. Mais si vous avez un moule métallique carré ou rectangulaire (sur tapis de silicone) c’est encore plus joli. Je trouve que ces formes sont « très chic ». Mais ça c’est purement personnel.

 

Dans ce cas-ci, j’avais préparé le cheesecake directement dans des emporte-pièce de forme carrée (6x6cm) et coupé en 2 pour obtenir des petits rectangles de 3x6cm pour un café gourmand. J’avais versé le coulis séparément sur chaque rectangle au moment de servir. Mes invités de ce jour là se reconnaitront certainement si j’écris que j’avais accompagné le cheesecake d’une boule de sorbet poire et un carré de moelleux au chocolat

Je me suis basée sur la recette du cheesecake du livre « Ma cuisine au quotidien » pour développer cette version à l’agar agar.

Concernant le biscuit, souvent je prépare des speculoos pour un coulis de framboise et des sablés pour un coulis de fraises…mais on peut intervertir. La recette des sablés est différente de celle du livre Vorwerk. Vous la trouverez ci-dessous. La recette des speculoos est ma recette belge (également replacée ci-dessous).

Concernant la partie « fromage », le gros changement est l’utilisation de l’agar agar végétal à la place de la gélatine animale.

Au risque de me répéter, cette algue naturelle est remplie de nutriments intéressants. Elle est incolore, inodore et insipide. Elle est bien pratique et facile à utiliser aussi bien pour des recettes sucrées que salées. Par contre sa mise en œuvre est très différente de la gélatine et ne se congèle pas.

La marque d’agar agar Prima en magasin bio a ma préférence car il en existe de différentes sortes dont certaines, bien plus efficaces que d’autres. Pour un cheesecake, contrairement à une confiture par exemple, où l’on veut un effet gélifiant léger, on ne peut pas risquer de se planter. Le gâteau doit tenir debout après démoulage. Et il se tient bien! Il se coupe facilement aussi et présente bien dans l’assiette. Miam!

Parlons démoulage justement, avec l’agar agar vos bords seront nets sans aucun artifice du genre rhodoïde. Il suffit de glisser le moule tout doucement ou l’ouvrir (dans le cas d’un moule à manqué à charnière).

Et enfin le coulis. Les fruits cuits pendant 10 min à tout juste 100° gardent leur magnifique couleur rouge et brillante. Un peu de sucre mais pas trop…un régal.

Je prépare toujours ce gâteau la veille, une nuit au frigo lui fera le plus grand bien!

Voici les recettes

Le biscuit au choix, sablé ou speculoos, recettes des biscuits en dessous de celle-ci.

Le cheesecake

Cheesecake à l'agar agar

Un gâteau léger et délicieux qui plait à tous

Type de plat: Dessert, gâteau
Cuisine: Américain
Portions: 10 -16 portions
Ingrédients
Le biscuit
  • 200 g de spéculoos ou de sablés recettes des biscuits ci-dessous
  • 30 g de beurre si speculoos
  • 20 g de beurre si sablé
Le fromage
  • 2 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
  • 100 g de sucre de canne
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 200 g de crème liquide à 30% MG
  • 6 g d'agar agar en poudre (3 paquets)
  • 250 g de fromage blanc entier
Le coulis
  • 200 g de fraises ou framboises fraiches ou congelées
  • 50 g de sucre de canne
Instructions
Le biscuit
  1. Après avoir préparé les biscuits, en prélever 200g et les déposer en morceaux dans le bol du Thermomix. Mixer 10sec/vit7. Et racler

  2. Ajouter le beurre et mélanger 10sec/vit5.

  3. Etaler la "pâte" obtenue sur le fond du moule (j'y ajoute un papier de cuisson), aplatir et égaliser avec le dos d'une cuiller.

  4. Réserver au frigo le temps de préparer le fromage.

Le fromage
  1. Déposer dans le bol du Thermomix les jaunes d'oeufs, le sucre, l'extrait de vanille et la crème et mixer 5sec/vit4. Racler.

  2. Chauffer 8min/95°/vit3

  3. A la sonnerie, ajouter en vitesse et directement sur la préparation, les 6g de poudre d'agar agar et mélanger sans tarder 30sec/vit4.

  4. Laisser tiédir la préparation jusque 65°

  5. Pendant ce temps, battre les blancs en neige, à part dans un saladier, avec un simple batteur. Si vous n'avez pas de simple batteur, attendre la fin de la préparation pour battre les blancs dans le Thermomix.

  6. Ajouter le fromage blanc dans le bol du Thermomix et mélanger 20sec/vit3.


  7. (FACULTATIF: Si vous n'avez pas de simple batteur: Laver le bol et le sécher. Déposer les blancs avec une pincée de sel dans le bol. Actionner le Turbo 2x 1sec. Insérer le fouet et monter les blancs en neige 4 min à vitesse 3,5 et ne pas mettre le gobelet. Transvaser dans un saladier.)

  8. Verser le mélange sur les blancs en neige, dans le saladier et homogénéiser délicatement avec une spatule.

  9. Verser la préparation sur le biscuit, couvrir et réserver au frigo jusqu'au durcissement complet.

Le coulis
  1. Verser les fraises ou framboises avec le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5.

  2. Chauffer 10min/100/vit2 sans le gobelet.

  3. Pour la fraise: A la sonnerie, mixer 20sec/vit10

  4. Pour la framboise: A la sonnerie, passer la préparation au chinois (tamis) en aidant le passage avec une spatule pour en récupérer le jus et la chair, tout en éliminant les pépins.

  5. Et réserver au frais jusqu'au moment de servir

Au moment de servir
  1. Démouler, verser le coulis, décorer et servir aussitôt!

Notes

N'espérez pas trop en garder pour le lendemain! Mais si le cas se présente, même si le coulis figé lui donnera un drôle de look, il sera encore délicieux!!!

Suivez les étapes-photos de la préparation ci dessous

par www.jemangedoncjevis.be

Note: Voici ce que j’appelle un simple batteur, ça marche du tonnerre!

 

 

Le biscuit speculoos

Speculoos
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
1 h 6 min
 

Petits biscuits belges aux épices. A déguster seuls ou à intégrer dans des gâteaux

Type de plat: Dessert, en cas
Cuisine: Belge
Portions: 500 g
Ingrédients
  • 150 g de cassonade brune appelée aussi vergeoise ce n’est pas du sucre de canne pour une fois.
  • 100 g de beurre
  • 50 g d’eau froide
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café bombée d’ Epices à speculoos à vous de doser, s’il y a des enfants, commencez par de petites doses, ils n’aiment pas toujours
  • 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
Instructions
  1. Déposer tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mélanger 25sec/vit5.

  2. Former une boule et réserver au frigo pendant 1h

  3. Préchauffer le four à 180 degrés.

  4. Etaler la pâte au rouleau et former les biscuits avec un emporte pièce (ou un verre).

  5. Les déposer sur une Toile de cuisson anti-adhésive (tapis silicone) ou un papier de cuisson.

  6. Cuire au four pendant 13 à 16 minutes

  7. Laisser refroidir les biscuits sur une grille

Notes

Les conserver dans une jolie boîte en fer, et/ou en préserver une partie pour préparer un gâteau (cheesecake, tiramisu)

par www.jemangedoncjevis.be

Le biscuit sablé

Biscuit sablé
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
1 h 25 min
 

Délicieux sablé pour le goûter des enfants ou pour intégrer dans un gâteau.

Type de plat: Dessert, en cas
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 400 g
Ingrédients
  • 50 g de sucre de canne
  • 100 g de beurre
  • 190 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé maison
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°

  2. Déposer le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 15sec/vit10.

  3. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger 20sec/vit5.

    Recette du sucre vanillé maison ici

  4. Former des petites boules, les écraser avec la paume de la main, puis avec une fourchette, les déposer sur un tapis de cuisson et cuire 12 à 15 minutes

    (On peut aussi former un boudin, le laisser figer au frigo et découper des rondelles (méthode classique).)

  5. Laisser refroidir les sablés sur une grille.

Notes

Les conserver dans une boîte en fer et/ou en prélever une partie pour réaliser un gâteau (cheesecake).

par www.jemangedoncjevis.be

Voici quelques étapes-photos pour vérifier que vous êtes dans la bonne direction 🙂

 

Un peu de papier dans le fond de mon moule

 

J’aplanis avec le dos de la cuiller

 

On verse et on mélange délicatement.

 

Passage au chinois
Au moment de servir, j’arrose complètement de coulis mmmm

 

C’est vraiment facile, lancez-vous!!

Bonne dégustation.

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  • recette cheesecake fraise agar agar

Mes confitures aux fruits rouges à faible teneur en sucre

Mes confitures aux fruits rouges à faible teneur en sucre

 

Il y a toujours au moins un pot de confiture aux fruits rouge en réserve dans mon frigo! Elle est la base de tout petit déjeuner qui se respecte chez nous!

Photo: Mures

Pourquoi au frigo? Parce que j’utilise très peu de sucre dans ma recette, ainsi le goût du fruit sera valorisé et également pour des raisons évidentes de santé et de diététique.

Le Thermomix nous permet de réaliser des confitures à cuisson rapide, donc les fruits garderont leur couleur éclatante et une partie de leurs bienfaits.

Photo: fraises-framboises

Contrairement à la technique ancienne de préparer des millions de bocaux très cuits et très sucrés à la saison des récoltes, et les conserver à la cave, je préfère congeler les fruits par paquets de 500g et mon Thermomix me fait de merveilleuses confitures par 3 pots dès que j’en ai envie. Cela prend 30 minutes! Puis on change de fruit et ça tourne.

Cela fait 2 ans que j’ai mis au point ces proportions, et franchement, elles font l’unanimité. Pourtant mon jury n’est pas toujours très tendre!!

Pour tous les fruits rouges suivants, j’utilise la même recette et on se régale: Fraises, framboises, mures, myrtilles, airelles.

Pour les cassis et les framboises, il y a une étape de filtrage ou centrifugation, donc je n’en parle pas ici.

Comme il y a très peu de sucre et que, comme d’habitude je n’utilise que du sucre de canne (pas de Confisuc et autres préparations industrielles), il me faut de l’agar agar pour donner de la tenue à ma confiture. Mais ça ne me dérange pas, l’agar agar est 100% naturel et d’origine végétale, pas d’arrière goût. J’adore ce petit livre, des tas de découvertes et des ouvertures vers un autre monde 😉

Personnellement j’utilise celui-ci car je n’ai jamais de mauvaise surprise, contrairement à d’autres marques essayées (avec des confitures qui restent liquides!!)…mais j’aimerais trouver la perle rare en bio (si quelqu’un a testé??)

Astableef  (STP), arrête de raconter des carabistouilles (des bêtises) , donne la recette quoi alleï (allez!!) on est venu ici pour ça!!!

C’est simple, je dépose 500g de fruits congelés ou non dans le bol. La recette préférée de mes enfants est 300g de fraises mélangées à 200g de framboises. La préférée de mon mari est 400g de myrtilles avec 100g de fraises. La mienne c’est la gelée de pommes, sorry, rien avoir! Pour dire que l’on réalise ses propres mélanges ou alors une confiture mono-fruit, c’est bon aussi évidemment! Et vous quelle sera votre confiture préférée?

J’ajoute le jus d’un demi citron, une cuiller à café de vanille liquide ou une cuiller à soupe de sucre vanillé maison, et enfin seulement 160g de sucre de canne blond ou brun.

Je mixe 5sec/vit5, puis je programme 28min/90/vit1 sans le gobelet, (30 minutes si les fruits sont gelés). Cela ne va pas déborder ni spitter (éclabousser), mais si vous êtes méfiant, vous pouvez déposer le panier vapeur à la place du gobelet.

5 minutes avant la sonnerie, je fais bouillir de l’eau, chacun a ses manies et méthodes de grand-mère, voici la mienne: j’immerge mes 3 bocaux vides et leur couvercle dans l’eau bouillante, j’égoutte sur une loque (un linge) propre (je n’essuie pas).

Quand le Thermomix sonne, je précise que j’ai un ancien modèle de TX donc pas moyen de baisser le son!!! (Sinon vous allez dans menu, réglages et baissez le son s’il vous rend dingue), donc quand il sonne, je verse tout de suite un paquet de poudre d’agar agar (=2g) directement sur la préparation, et je mélange 30sec/vit3.

Alors je verse aussitôt dans les bocaux que je ferme bien (attention c’est chaud) et que je pose la tête en bas pendant 30 minutes…et pas plus.

En effet, après, on laisse refroidir complètement les bocaux à température ambiante, et c’est en refroidissant que l’agar agar va gélifier, puis on pourra conserver au frigo.

Je préfère plusieurs petits pots qu’un grand car la conservation sera plus longue. Le bocal fermé se conserve 4 mois au frigo (minimum), s’il est ouvert je dirais de ne pas dépasser 15 jours, 3 semaines en se servant toujours avec un couvert propre.

Miam… c’est tellement facile et rapide que je n’achète plus jamais de confiture dans le commerce.

Un pot de confiture maison, peu sucrée et bio, c’est aussi une chouette idée de cadeau pour un panier gourmand…n’est-ce pas? J’ai toujours une réserve de ces petits pots trop mignons pour offrir, car j’ai quelques recettes sucrées ou salées qui font toujours plaisir… les voici.

Voici la recette sans le blabla: (et sans les astuces)

Pour 3 petits bocaux de 200ml.

Confitures aux fruits rouges à faible teneur en sucre
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
40 min
 

Délicieuse et gourmande et pourtant très peu de sucre

Type de plat: Breakfast, petit déjeuner
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 3 bocaux
Ingrédients
  • 500 g de fruits rouges au choix congelés ou frais
  • 160 g de sucre de canne
  • 1 c. à café d’extrait de vanille ou 1 càs de sucre vanillé maison
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 paquet de agar agar 2g
Instructions
  1. Déposer les fruits, le sucre, la vanille et le citron dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5.

  2. Programmer 28min/90/vit1 sans le gobelet (30min si les fruits sont congelés).

  3. Ebouillanter 3 bocaux de confiture vides (200ml), laisser égoutter.

  4. A la sonnerie, verser la poudre d’agar agar sur la préparation et mélanger 30sec/vit3.


  5. Remplir les bocaux aussitôt, les fermer et les retourner pour 30min. Puis, les reposer à l’endroit et laisser refroidir complètement avant de conserver au frigo.

Notes

Les bocaux se conservent au frigo au moins 6 mois et 15 jours après ouverture.

Par www.jemangedoncjevis.be

Miam!!

 

 

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