Velouté de poireaux aux blancs fondants

velouté de poireau thermomix

Une fois de plus une excellente recette de ma grand-mère, tout comme pour le massepain les tomates farcies, les galettes de bon-papa, …

Il est donc possible de réaliser cette recette sans le Thermomix, un robot puissant suffira! « Et à l’époque les électroménagers étaient plus solides et plus efficaces, tu vois ma chérie, on n’avait pas besoin de vos machins sophistiqués! ».

velouté de poireau thermomix

Bien-sûr ma grand-mère mijotait souvent ses délicieux potages avec un os à moelle remplaçant le fond de veau ou pour moi, étant légèrement fâchée avec la viande, un fond de légumes (recette ici). Cette question-là sera laissée à vos goûts et habitudes.

Ici je vais décrire l’astuce de ma grand-mère pour obtenir un délicieux velouté, tout en séparant les blancs de poireaux qui fonderont délicieusement dans la bouche. Même les enfants adorent cette recette.

velouté de poireau thermomix

La recette

Velouté de poireaux
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
40 min
 

Un fond de velouté de poireaux et ses blancs fondants.

Type de plat: accompagnement, apéritif dinatoire, basique, Boisson chaude, enfants, legumes, Main Course, Plat principal, potage, Soup, soupe, vegan, végétarien
Cuisine: Traditionnelle
Keyword: poireaux, potage, soupe
Portions: 2 Litres
Ingrédients
  • 1 botte de poireaux (1kg)
  • 2 carottes
  • 2 gros oignons
  • 1 peu de céleri f(acultatif)
  • 1 peu de courgette (facultatif)
  • 10 g d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1 à 2 c. à soupe de fond de légumes ou autre (bouillon de veau, de poulet, cube,…)
Instructions
  1. Si on utilise le Thermomix, préparer le Varoma

  2. Si on utilise 2 casseroles, préparer une grande et une petite

  3. Déposer dans le bol du Thermomix, les 2 oignons coupés, les 2 carottes coupées en 4, les autres légumes s'il y a des réserves dans le frigo. Mixer 5sec/vit5. (en casserole, émincer tous les légumes.

  4. Couper les blancs de poireaux en rondelles, et les déposer dans le Varoma.

  5. Couper grossièrement les verts des poireaux, les ajouter aux autres légumes dans le bol du Themomix, mélanger avec la spatule et mixer encore 5sec/vit5. (En casserole: tous les légumes émincés dans la grande casserole couvrir d'eau, et les blancs dans la petite casserole avec de l'eau aussi).

  6. Ajouter de l'eau dans le bol pour couvrir les légumes (ne pas dépasser les 2,2L capacité max du bol TM5). Si le velouté est trop épais on pourra ajouter de l'eau après le "veloutage" (=mixage vit10).

  7. Poser le couvercle, puis le Varoma avec son couvercle et cuire 30min/vit1. (idem 30 min à feu moyen en casserole).

  8. A la sonnerie, retirer le Varoma.

  9. Dans le bol, ajouter 10g d'huile d'olive, 2 cuillers à soupe de fond de légumes, sel et poivre et mixer 1min/vit10. (idem dans la casserole)

  10. Ajouter de l'eau si nécessaire et mélanger et réchauffer 5 minutes.

  11. Verser le velouté dans une soupière ou un autre récipient et ajouter les blancs fondants. Servir chaud.

    Ou verser directement le velouté dans les assiettes ou les bols et ajouter des blancs individuellement dans chaque portion.

Notes

Très bonne dégustation!

 

par www.jemangedoncjevis.be

velouté de poireau thermomix

Si les verts de poireaux ne sont pas coupés parfaitement, ce n’est pas grave, le velouté sera quand-même parfait et sans fils (du moins avec le Thermomix).

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Gâteau invisible aux pommes

Gâteau invisible aux pommes

Aujourd’hui, bien que 96% de mes abonnés viennent de France, cette recette de gâteau aux pommes est spécialement adressée à mes compatriotes.

Pour une fois, à l’approche des fêtes, un petit cadeau pour mes amis belges.

En effet ce gâteau, déjà bien considéré dans toute la France, n’est pas très répandu chez nous, il gagne pourtant à être connu car il est délicieux. C’est pourquoi j’ai envie de le faire découvrir aux miens.

Mon audimat s’étend également à la Suisse, au Maroc, au Canada (Les 3 pays qui, avec la Belgique, viennent directement après la France dans les 3,98% restants…wow!), je ne sais pas du tout si ce gâteau est un classique chez vous…??? Mais, en tout cas, si vous ne le connaissez pas, il est aussi pour vous!

Celui-ci a d’ailleurs été fait en Suisse, il est tellement facile qu’on le prépare même en vacances.

Invisible? Mais pourquoi?

D’après ce que j’ai pu comprendre, c’est un gâteau qui n’est presque pas un gâteau…enfin c’est surtout des pommes. Il est ultra light! Donc la partie « gâteau » est invisible et la partie principale est formée de pommes.

Oui oui, je suis sûre que vous vous dites comme moi (enfin avant): qu’est ce que c’est pour une carabistouille? (Traduction: blague). Surement une histoire de régime ça, faut pas jouer avec nos pieds (rire de nous)! On a jamais vu une affaire ainsi chez nous (traduction une chose comme ceci). Un nom bien compliqué pour un biesse (simple) gâteau aux pommes…

Ok j’avoue mais quand vous aurez goûté ce délicieux invisible… vous parlerez mieux!!!

Cette recette est inspirée de celle de ce blog très sympa, avec quelques modifications…mais pas beaucoup.

En Belgique, la pomme est accessible partout, c’est presque le fruit national, donc on y va!

Invisible aux pommes
Plus d’amandes effilées? Piler des amandes entières 10sec/vit5

Il nous faut 6 grosses pommes, on peut mélanger les variétés, ce ne sera que meilleur!

Pour la partie « gâteau », déposer tous les ingrédients et mélanger en une fois. Simplissime.

On obtient une crème.

Pour les pommes, les couper en fines lamelles. On peut utiliser une mandoline car ce cher Thermomix ne le fera pas pour vous. De mon côté je les coupe à la main, c’est vite fait au soleil par exemple.

Chaque morceau de pomme est plongé direct (traduction: directement, dois-je encore le noter??) dans la crème afin d’éviter l’oxydation (hihi malin hein, merci Elleisab!).

Encore une astuce, à mi chemin (3e pomme ;-)), on peut préchauffer le four à 180°.

Quand toutes les pommes sont pelées et immergées, on va remplir un moule à gâteau (pas un moule à tarte, il faut de la hauteur), bien beurré s’il n’est pas en silicone (c’est là que l’on double directement la quantité de beurre annoncée plus haut). Ici c’est le moule tablette ou le marguerite (tout juste juste), ou le moule étoile de Demarle.

Un moule à manqué de 22 à 26 cm convient également

Le moule marguerite rempli à ras bord

Ou le moule étoile qui est un peu plus grand


Le gâteau va aller au four pendant 50 minutes (ça c’est long…oui parce qu’en plus, après, il faudra attendre qu’il refroidisse complètement avant de le déguster).

Perso, je le cuis la veille, il passe la nuit au frais et je suis tranquille! Voilà voilà…Ca c’était la version ultra light!

Mais… il y a un mais, si vous voulez le petit plus qui déchire. On va préparer un glaçage croquant et craquant. Chez nous, c’est à chaque fois, aucun complexe!

Donc il ne faut pas laver le bol…trop tard? Tant pis ce sera pour la prochaine fois! Et on prépare vite fait le second mélange.

On va sortir le gâteau au bout de 40 minutes de cuisson, et verser cette préparation sur la surface, en ajoutant une bonne poignée d’amandes effilées dispersées par dessus tout. Et hop encore 10 minutes au four.

Et voilà!

Il vaut mieux attendre 1h avant de démouler pour que le gâteau se fige. Puis laisser refroidir avant de conserver au frigo.

Et là c’est vraiment divin!!!

Ce gâteau peut bien sûr facilement se préparer sans le Thermomix.

Miam!

La recette en 3 lignes.

5 de 1 vote
Gâteau Invisible aux pommes
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
50 min
Temps total
1 h 10 min
 

Un gâteau light et délicieux, à consommer toute l'année sans modération.

Type de plat: brunch, Dessert, petit déjeuner
Portions: 8 portions
Ingrédients
Le gâteau
  • 100 g de lait
  • 100 g de sucre de canne
  • 2 oeufs
  • 20 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 1 c à soupe de sucre vanillé maison ou 1 sachet de sucre vanillé industriel
  • 1 pincée de sel
  • 6 grosses pommes
Pour le dessus craquant (facultatif)
  • 20 g de beurre
  • 30 g de sucre de canne
  • 1 oeuf
  • 1 c à café de sucre vanillé maison
  • 15 g d'amandes effilées (une poignée)
Instructions
Le gâteau
  1. Déposer tous les ingrédients du gâteau sauf les pommes dans le bol du Thermomix et mélanger 30sec/vit4. Réserver dans un saladier.

    PS:recette du sucre vanillé maison ici

  2. Préchauffer le four à 180°.

  3. Peler les pommes et les couper en fines lamelles. Les immerger dans la préparation qui est dans le saladier.

  4. Verser le contenu du saladier dans un moule à gâteau et cuire 50 minutes

Pour le dessus craquant
  1. Sans laver le bol, y déposer le beurre, ajouter les sucres et l’oeuf et mélanger 10sec/vit3, racler et encore 5sec/vit3.

  2. Sortir le gâteau au bout de 40min de cuisson et recouvrir la surface du gâteau avec la crème obtenue. Parsemer enfin d’amandes effilées et remettre au four pour 10min.

Notes

Laisser refroidir avant de démouler, conserver au frigo jusqu’à dégustation.

Avec ou sans Thermomix, c’est une recette très facile et toujours réussie.

Bon appétit

Astuce si vous n'avez pas d'amandes effilée. Il suffit de prendre des amandes entières et les mixer 10sec/vit5 pour un résultat tout aussi joli et délicieux.

Invisible aux pommes

par www.jemangedoncjevis.be

Astuce: pour le dessus craquant, remplacer le beurre par 1/2 yaourt nature (ne pas chauffer)

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