Tagliatelles aux cèpes

Tagliatelles aux cèpes

A la demande générale (lol) , voici une recette aux cèpes super facile et qui plait énormément.

Les tagliatelles aux cèpes ou autres bolets des bois peuvent être servies également à des invités de marque à condition qu’ils aiment les champignons.

Pas besoin de Thermomix, et non même pas pour la sauce, tout peut se faire dans un simple petit poêlon. Pour une fois!

J’utilise souvent des champignons séchés que je réhydrate quelques heures. La solution est super simple et économique. Pour cette recette 40g de cèpes séchées suffiront pour donner un parfum et un goût extra à votre plat.

Le basilic, jambon de parme et parmesan en copeaux forment un trio fin et délicieux pour accompagner la sauce aux cèpes.

La dernière expérience fut pendant ce charmant week end à la mer (en excellente compagnie). Un essai avec des champignons des bois mélangés. Excellent, mais le goût est toutefois plus intense avec des cèpes seules.

A bon entendeur!

La recette

Tagliatelles aux cèpes
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
30 min
 

Tagliatelles aux cèpes ou autres champignons des bois, jambon de Parme et parmesan.

Portions: 4 personnes
Ingrédients
  • 40 g de cèpes déshydratées
  • 400 g de tagliatelles fraiches
  • 200 à 400 g de crème liquide 30% 2 berlingots
  • 1 c. à soupe de fond de légume maison ou 1 cube
  • sel et poivre
  • 1 bonne poignée de basilic frais (je coupe au ciseaux et je garde quelques feuilles entières pour la déco
  • 4 tranches de jambon de parme
  • 1 bloc de parmesan à couper en copeaux
Instructions
3-4 heures avant de préparer le repas
  1. Faire tremper les champignons séchés dans un petit saladier d’eau tiède.

30 minutes avant de déguster
  1. Faire chauffer une casserole d’eau pour les tagliatelles

  2. Essorer grossièrement les champignons, vider l’eau et les éventuelles impuretés du fond du saladier (« sable »). Recouvrir d’eau tiède une seconde fois. Laisser agir 5 minutes.

  3. Essorer une seconde fois les champignons, dans les doigts ou une passoire tout en gardant l’eau, et les déposer dans un poêlon.

  4. Penser à chauffer les assiettes

  5. Ajouter 200g d’eau de trempage (brune) et commencer à chauffer à feu doux. Lorsque l’eau frémit, ajouter la crème, le fond de légume, la moitié du basilic coupé, le sel et le poivre. laisser frémir à feu doux, le temps de cuire les pâtes. 

  6. Cuire les pâtes.

  7. Au moment de servir, couper le feu, ajouter le reste du basilic dans la sauce.

  8. Présenter les tagliatelles, arrosées de la sauce, ajouter une tranche de jambon de Parme, les copeaux de parmesan et une feuille de basilic.

  9. Bon appétit, ce sera hautement apprécié!

Notes

Astuce si vous avez des invités, préparer cette sauce avant leur arrivée et la réchauffer tout simplement au moment de la cuisson des pâtes. Prenez soin de prédécouper le basilic et les copeaux de parmesan.

Avec ce plat gourmet, choisissez un vin qui n’est pas trop tannique. Un Sauvignon rouge delicat. Ou en Italie, un vin du Piémont, du Dolcetto ou du Barbera. Et si possible pas trop jeune.

Celui-ci est sympa 😉

 

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Salade de quinoa au thon

Salade de quinoa au thon

Voici une belle idée de salade. J’y ajoute du thon car on aime bien mais ce n’est pas indispensable, les protéïnes y sont déjà.

Quelques câpres et du curcuma

En réalité, la recette de base est la cuisson du quinoa qui est délicieuse et très facile à réaliser à la vapeur avec le Thermomix.

Sans Thermomix, il faut ajouter 2x le volume du quinoa en eau, laisser évaporer en remuant continuellement. Quand il n’y a plus d’eau, le quinoa est prêt.

A la vapeur, on programme et on ne s’occupe plus de rien…si ce n’est préparer la garniture de la salade.

 

Le quinoa est un légume magique, gorgé de protéines dont je fais l’éloge dans cet article, une autre recette de salade assez sympa également.

Cette recette-ci a été inventée pendant les dernières vacances en Montagne… composée de ce que nous avions dans les armoires et au frigo… une réussite totale. (Merci Catherine pour le quinoa, je pense que c’est toi qui l’avais laissé)

 

Et le lendemain, en rando, après 4 heures de marche, devant ce paysage magnifique, dans la lunchbox, la salade était toujours aussi bonne.

Energie, protéïnes, vitamines, minéraux, fraicheur, diète, santé… en semaine de randonnée, c’était tellement sain…presque malsain (merci Jean-Loup pour l’expression)!

C’était néanmoins délicieux… et donc un plaisir aussi! Oh oui dis!

Voici la recette

5 de 1 vote
Salade de quinoa au thon
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
24 min
Temps total
34 min
 

Une salade protéïnée, vitaminée, fraiche et complète

Type de plat: entrée, lunch, Plat principal, Salad, salade
Cuisine: actuelle
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Cuisson du quinoa
  • 150 g de quinoa
  • 500 g d'eau et un peu de gros sel
Garniture salade
  • 2 éclats d'ail
  • 2 carottes coupées en tronçons
  • 2 échalotes coupées en 2
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 poivron rouge
  • 150 g de tomates semi-séchées maison ou du commerce
  • 200 g de feta
  • 1 petite boîte de thon
Assaisonnement
  • quelques câpres facultatif
  • huile d'olive (ou l'huile des tomates séchées)
  • vinaigre balsamique (ou autre)
  • sel (pas trop si vous mettez des câpres)
  • poivre
  • curcuma facultatif
Instructions
Cuisson du quinoa
  1. Peser 150g de quinoa dans un plat puis le laisser tremper dans de l'eau pendant 10 minutes. C'est facultatif mais cela évite que les "graines" ne passent à travers les trous du panier de cuisson.

  2. Remplir le bol avec 500g d'eau et y ajouter un peu de sel.

  3. Egoutter le quinoa dans le panier vapeur au dessus de l'évier puis insérer le panier dans le bol. 

  4. Couvrir et programmer 23 à 28min/Varoma/vit1 (si vous l'aimez aldente (comme moi) ou à point (comme sur la photo). 

  5. A mi cuisson, remuer le quinoa avec la spatule.

  6. A la sonnerie, passer le panier sous l'eau froide, égoutter puis laisser refroidir dans un grand saladier.

Garniture
  1. Vider l'eau et insérer l'ail dans le bol. Mixer 5sec/vit7.

  2. Ajouter les carottes, les échalotes et les feuilles de basilic et mixer 5sec/vit5.

  3.  Ajouter le contenu du bol au saladier de quinoa.

  4. Couper des cubes de feta, de poivrons et des morceaux de tomates semi-séchées. Les ajouter à la salade

  5. Ajouter le thon et assaisonner avec l'huile d'olive et le vinaigre, câpres, sel, poivre, curcuma

Notes

Très bon appétit

par www.jemangedoncjevis.be

Et voici la recette des tomates semi-séchées maison.

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Cabillaud à la sauce basilic

Cabillaud à la sauce basilic

C’est un plat fin et healthy que je vous propose aujourd’hui!

Voici ma recette la plus commentée sur l’espace-recette de Vorwerk, 31 commentaires positifs (sur 31) à ce jour ! Bien que ma photo d’origine ne soit vraiment pas terrible, j’ai voulu la changer mais certains m’ont demandé en message privé de la remettre sinon pas moyen de retrouver leur recette fétiche (hé hé plutôt flatteur pour moi :-). C’est pourquoi je garde aussi celle-ci en tête d’article.

Pour vanter encore une fois ma recette, celle-ci a été plagiée il y a quelques jours sur un groupe Facebook spécialisé en diététique. Quand j’ai fait remarquer que c’était un copié-collé de Ma recette (sans ma signature!!), on m’a viré du groupe! Amies blogueuses faites attention à vos créations!!!

Avant je ne cuisinais jamais de poisson, bien qu’assez bonne cuisinière pour le reste….incapable! Sauf des fishsticks dans un autre âge (pouf dans le four, même pas à la poêle!), ce qui en soi n’était pas vraiment cuisiner (on peut d’ailleurs dire aussi « ce qui en soi n’est pas vraiment du poisson »).

Avec le Thermomix j’ai retrouvé le bonheur de voir un filet entier, cuit juste à point, arriver sans encombre dans nos assiettes.

Dès le premier jour de l’arrivée du robot magique, j’avais annoncé, « aujourd’hui on mange du cabillaud »…Réactions: ouille ouille ouille…tu veux dire de la soupe de cabillaud? De la bouillie de cabillaud? Tu ne prendrais pas quelque chose de plus facile pour le premier jour?

Je ne me démonte pas (on l’a quand-même géré sans problème le poisson au beurre d’agrumes à la démo Thermomix, ça avait l’air facile) et je mène à bien la recette du livre vert appelée « Filets de truite saumonée à la sauce sublime », mais avec du cabillaud à la place de la truite et des patates à la place du riz. Félicitations du jury, le poisson est arrivé entier dans les assiettes, j’ai utilisé les 3 étages du TX, on mange à l’heure et healthy… woaw révolution!

Par contre la sauce nous a semblé un peu « fadasse », peut-être n’avais-je pas assez dompté l’assaisonnement?

Dès la 2e semaine je me suis lancée dans le freestyle avec ma première création que voici:

Depuis lors c’est la seule recette jamais connue dans notre famille ou tout le monde a le droit en fin de repas de…de… Clic -on éteint la lumière-….de lécher son assiette, Clic on rallume. On peut ranger directement la vaisselle dans les armoires!

Dingue!

Pour commencer je remplis le bol avec 500g d’eau et j’ajoute une pincée de gros sel. Je donne la recette pour 4 adultes mais nous sommes 5 à la maison, donc je fais toujours un peu plus et c’est parfait.

Je pèle des patates bien fermes, spéciales vapeur, et je les coupe en morceaux assez fins ce qui permettra de cuire en 20 minutes. Je les place dans le panier.

Dans le Varoma je dispose mes 2 courgettes en cubes ou rondelles et j’assaisonne, sel, poivre un peu d’herbes de Provence.

Je lave toujours mes légumes dans de l’eau additionnée d’un peu de bicarbonate alimentaire ce qui permet d’ôter une grande partie des résidus chimique sur les légumes. Je les frottes aussi énergiquement (les bio aussi, peut-être moins énergiquement) avec une éponge géniale.

Si ce sont des énormes courgettes du potager, une suffira et j’enlève la pulpe avant de couper des cubes de 1 à 2 cm environ, cela dépend si on les aime al dente ou bien cuites. Les courgettes du commerce sont souvent microscopiques en bio, je fais des rondelles et je garde tout (pour le prix que ça coûte en plus lol)!

Les 4 filets ou mieux, 4 dos de cabillaud (prix x2) sont déposés sur le plateau du Varoma. Moi j’en mets 5, parfois 6… quand on est 6, souvent ce sont mes courgettes qui doivent laisser une place au 6e filet, je prends alors le plus gros car il cuira plus vite à cet endroit là, donc autant qu’il y ait de la chair!…logique! J’assaisonne aussi, par exemple sel, poivre, paprika (ça fait joli sur l’assiette), saté, ou autres épices ayant des vertus extraordinaires… et je termine par un filet d’huile d’olive.

Le couvercle est en place, je peux programmer 20min/Varoma/vit1. A la sonnerie je vérifie l’état de mes filets, parfois je rajoute jusqu’à 5min de cuisson mais c’est rare car ils doivent rester tendres.

Pendant la cuisson je prépare environ 40g de basilic frais et quelques feuilles de persil, 50g de parmesan râpé (ou plus, j’en mets souvent 70g mais il faut aimer le parmesan, on le sent bien dans la sauce). Bien-sûr si vous aviez du parmesan en bloc, il valait mieux le râper avant de commencer la recette. Sinon ce n’est pas un problème mais on perd du temps à relaver le bol entre la cuisson vapeur et la confection de la sauce. Je presse 1 citron, et j’ouvre un berlingot de crème.

A la sonnerie, je réserve tout au chaud, ici c’est dans le four éteint ou limite 50 degrés, j’ai pas envie que mon Varoma fonde comme neige au soleil!. Je vide le bol de l’eau de cuisson et je mets tous les ingrédients de la sauce + sel et poivre dans le bol. En réalité j’assaisonne tout séparément en petites quantités, question de goût. Et hop je mixe à l’hélicoptère qui décolle, c’est à dire 30sec/vit10. Puis je chauffe 5min/90/vit2.

Et là il faut agir vite et bien…aligner 4 assiettes (qui pourraient également être chauffées au four à 50 degrés en cas d’invités VIP), disposer les filets bien entiers, les courgettes et les pommes de terre. Napper de sauce…servir immédiatement! Présenter le reste de sauce à table dans une saucière ou la garder égoïstement pour la manger le lendemain midi avec des pâtes (miam aussi!).

Permettre à tout le monde de lécher l’assiette en fin de repas! En Belgique on dit toujours, « on ne ferait pas ça si on était invité chez le roi » car oui nous avons la chance d’avoir un couple royal chic et distingué…par contre pour l’invitation, on attend toujours!

C’est une recette que l’on peut parfaitement réaliser sans le Thermomix, avec un bon mixeur pour la sauce et un dispositif pour la cuisson vapeur. No problem.

Et voici la recette sans le blabla

Pour 4 personne (possibilité 6), prêt en 30 minutes.

Ingrédients: Chez moi toujours bio, fairtraide, local, éco responsable… si possible….

-500d d’eau avec du gros sel

-4 filets ou dos de cabillaud

-500g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux assez fins

-2 courgettes en cubes ou en rondelles.

-Sel, poivre, herbes de Provence, paprika ou autres épices.

-un filet d’huile d’olive

La sauce

-40g de basilic frais

-3 brins de persil

-1 citron

-200g de crème liquide

-50g de parmesan râpé (à râper avant de commencer la recette 15sec/vit10)

-sel, poivre

La recette:

Verser l’eau dans le bol et saler.

Placer les pommes de terres dans le panier.

Placer les courgettes dans le Varoma, assaisonner légèrement.

Déposer le poisson sur le plateau du Varoma, et l’assaisonner.

Cuire 20 min/Varoma/vit 1 (+5 min si nécessaire)

Vider l’eau. Réserver le tout au chaud. Chauffer éventuellement les assiettes.

Verser tous les ingrédients de la sauce dans le bol, mixer 30 sec/vit 10

Chauffer 5 min/90/vit2 

Servir chaud, bon appétit

Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec et savoureux

Comme par exemple ce Blanc tradition 2017 – Domaine de Beaujeu – Bouches du Rhône – Bio

 

 

 

 

Voici le pdf à imprimer:Cabillaud sauce basilic

Et n’hésitez pas à me laisser un commentaire après avoir goûté 🙂

A voir aussi: La page des astuces avec Thermomix

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