Velouté de poireaux aux blancs fondants

velouté de poireau thermomix

Une fois de plus une excellente recette de ma grand-mère, tout comme pour le massepain les tomates farcies, les galettes de bon-papa, …

Il est donc possible de réaliser cette recette sans le Thermomix, un robot puissant suffira! « Et à l’époque les électroménagers étaient plus solides et plus efficaces, tu vois ma chérie, on n’avait pas besoin de vos machins sophistiqués! ».

velouté de poireau thermomix

Bien-sûr ma grand-mère mijotait souvent ses délicieux potages avec un os à moelle remplaçant le fond de veau ou pour moi, étant légèrement fâchée avec la viande, un fond de légumes (recette ici). Cette question-là sera laissée à vos goûts et habitudes.

Ici je vais décrire l’astuce de ma grand-mère pour obtenir un délicieux velouté, tout en séparant les blancs de poireaux qui fonderont délicieusement dans la bouche. Même les enfants adorent cette recette.

velouté de poireau thermomix

La recette

Velouté de poireaux
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
40 min
 

Un fond de velouté de poireaux et ses blancs fondants.

Type de plat: accompagnement, apéritif dinatoire, basique, Boisson chaude, enfants, legumes, Main Course, Plat principal, potage, Soup, soupe, vegan, végétarien
Cuisine: Traditionnelle
Keyword: poireaux, potage, soupe
Portions: 2 Litres
Ingrédients
  • 1 botte de poireaux (1kg)
  • 2 carottes
  • 2 gros oignons
  • 1 peu de céleri f(acultatif)
  • 1 peu de courgette (facultatif)
  • 10 g d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1 à 2 c. à soupe de fond de légumes ou autre (bouillon de veau, de poulet, cube,…)
Instructions
  1. Si on utilise le Thermomix, préparer le Varoma

  2. Si on utilise 2 casseroles, préparer une grande et une petite

  3. Déposer dans le bol du Thermomix, les 2 oignons coupés, les 2 carottes coupées en 4, les autres légumes s'il y a des réserves dans le frigo. Mixer 5sec/vit5. (en casserole, émincer tous les légumes.

  4. Couper les blancs de poireaux en rondelles, et les déposer dans le Varoma.

  5. Couper grossièrement les verts des poireaux, les ajouter aux autres légumes dans le bol du Themomix, mélanger avec la spatule et mixer encore 5sec/vit5. (En casserole: tous les légumes émincés dans la grande casserole couvrir d'eau, et les blancs dans la petite casserole avec de l'eau aussi).

  6. Ajouter de l'eau dans le bol pour couvrir les légumes (ne pas dépasser les 2,2L capacité max du bol TM5). Si le velouté est trop épais on pourra ajouter de l'eau après le "veloutage" (=mixage vit10).

  7. Poser le couvercle, puis le Varoma avec son couvercle et cuire 30min/vit1. (idem 30 min à feu moyen en casserole).

  8. A la sonnerie, retirer le Varoma.

  9. Dans le bol, ajouter 10g d'huile d'olive, 2 cuillers à soupe de fond de légumes, sel et poivre et mixer 1min/vit10. (idem dans la casserole)

  10. Ajouter de l'eau si nécessaire et mélanger et réchauffer 5 minutes.

  11. Verser le velouté dans une soupière ou un autre récipient et ajouter les blancs fondants. Servir chaud.

    Ou verser directement le velouté dans les assiettes ou les bols et ajouter des blancs individuellement dans chaque portion.

Notes

Très bonne dégustation!

 

par www.jemangedoncjevis.be

velouté de poireau thermomix

Si les verts de poireaux ne sont pas coupés parfaitement, ce n’est pas grave, le velouté sera quand-même parfait et sans fils (du moins avec le Thermomix).

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  • poireaux blancs

Velouté de panais

Velouté de panais

Pourquoi j’ai choisi aujourd’hui le velouté de panais?

On a parfois envie d’essayer de nouvelles saveurs, ou cuisiner des légumes que l’on ne connait pas bien.

Le velouté est tellement facile et rapide avec le Thermomix, une excellente manière de découvrir ces légumes moins classiques!

Voici une recette qui change et qui est savoureuse. Elle peut aussi être servie à des invités en apéro ou en entrée car c’est un goût raffiné.

Le panais est un légume au goût très sucré (son indice glycémique reste néanmoins faible), il faudra donc une touche délicate d’épices pour équilibrer les papilles.

Les épices que j’ai choisies avec l’aide d’une grande spécialiste que je vous présente en même temps, mon amie Catherine du blog épices-santé, seront le cumin (en graines de préférence) et le poivre noir (en grains aussi de préférence).

Personnellement je n’ajoute jamais de crème ni de fromage dans mes veloutés, ils sont donc diététiques et à consommer sans modération. Un grand bol de soupe sera un bon coupe faim aussi pour ceux qui font attention à leur ligne (toutes mes recettes diététique ici).

Si vous comptez faire boire cet excellent breuvage à vos arsouilles (traduction: enfants espiègles), un petit conseil, ne forcez pas trop sur le cumin et le poivre…le goût sucré leur ira très bien!

Voici la recette sans plus attendre…facile et rapide

Velouté de panais au cumin
Temps de préparation
6 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
26 min
 

Un velouté subtil, original et délicieux 

Type de plat: apéritif, apéritif dinatoire, entrée, potage, soupe, velouté
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 6 bols
Ingrédients
  • 2 éclats d'ail
  • 200 g d'oignons épluchés coupés en 2
  • 400-450 g de panais lavés et coupés en 4 environ 3 grands panais
  • 600-650 g d'eau
  • 1 pincée de cumin en grains de préférence
  • 20 g d'huile d'olive
  • sel et poivre en grains de préférence
Instructions
  1. Déposer l'ail, les oignons et les panais dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5.

  2. Ajouter l'eau et le cumin et chauffer 23min/100/vit1.

  3. A la sonnerie ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre et mixer 1min/vit10.

  4. Evaluer la consistance et ajouter de l'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement. Mélanger 15sec/vit3

  5. Servir chaud

Notes

On peut ajouter du persil ou de la ciboulette en déco, toujours meilleur!

bon dégustation

par www.jemangedoncjevis.be

Comme pour d’autres veloutés, je mixe les légumes avant de cuire à basse température (100°) pour garder les bienfaits des aliments, j’ajoute l’huile d’olive à la fin pour qu’elle ne cuise pas, le sel et le poivre également.

Alors qu’en dites-vous? J’attends vos commentaires si vous essayez ma recette.

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Gaspacho andalou

Gaspacho andalou

 

Bien qu’il existe certainement des millions de recettes de gaspacho andalou sur internet, je tiens à partager le mien qui est certainement le vrai (lol).

En effet cette recette ancestrale me vient de la maman de mon beau-frère Miguel qui est « un vrai espagnol habitant en Belgique ».

Le jour ou ma belle-soeur a présenté son nouvel amoureux, Miguel, à ses parents, j’étais présente et également assez récente dans la famille. Ma belle maman qui détestait cuisiner avait eu l’idée ce jour là, de servir un gaspacho. Pour moi c’était une première, l’idée lumineuse de la soupe froide venait d’arriver en Belgique et je trouve franchement que ma belle mère avait fait un bel effort pour être branchée!

La malheureuse!!!!

Ma formidable belle-soeur que j’adore, était (doit-on garder l’imparfait?) légèrement (vraiment légèrement) sauvage, et pas toujours délicate avec sa maman: « Maman comment oses-tu servir un ersatz de gaspacho à un vrai espagnol dont la maman cuisine merveilleusement bien, et de plus la première fois qu’il met les pieds ici…la honte, l’horreur, qu’ai-je fait pour mériter ça,…C’est foutu, tu as tout gâché, il va prendre ses jambes à son cou et me quitter à tout jamais… »

N’ayez crainte, 30 ans plus tard Miguel est toujours là :-), mais il doit aussi se rappeler de cet épisode!

Je m’en souviens comme si c’était hier, du coup nous avons eu droit à un cours détaillé sur la manière exacte de réaliser un vrai gaspacho que je n’oublierai jamais. D’ailleurs j’y pense à chaque fois que je prépare cette soupe délicieuse.

Comme le gaspacho se boit bien frais, il est préférable de le préparer la veille.

Durée de préparation sans Thermomix, 1 heure. Avec le Thermomix 15 minutes.

Normalement on pèle un kilo de tomates bio (technique de l’eau bouillante) mais bien évidemment avec le Thermomix, plus besoin de les peler…j’ai gagné 45 minutes!

Donc je lave mes légumes en les frottant énergiquement comme toujours avec mon éponge magique. Et je les laisse tremper quelques minutes dans de l’eau additionnée de Bicarbonate alimentaire afin d’éloigner un maximum de « crasses » (traduction:saletés) et de produits chimiques de mes aliments.

Il y a donc dans mon bassin, 1 kg de tomates (l’idéal étant de prendre des tomates bien mûres), un concombre, un poivron vert.

Dans le bol je prépare 300g d’eau, 40g d’huile d’olive (4 cuillers à soupe), 30g de vinaigre de Xéres (du vinaigre balsamique pourrait faire l’affaire en l’absence de Miguel ou de sa maman), deux cuillers à café de sucre de canne. Mixture dans laquelle on peut déjà faire macérer 50g de vieux pain. Sel, poivre, classique!

Pendant ce temps j’en profite pour peler 3 échalotes, de l’ail, j’enlève les pépins d’un demi piment séché, tout ceci peut déjà rejoindre le reste des ingrédients dans le bol du Thermomix ou dans votre récipient dans lequel vous mixerez la soupe.

Je coupe grossièrement les légumes lavés et je les empile dans le bol. Un moment le bol sature, plus de place! Je ne me démonte pas, je ferme et je donne 3 coups de turbo…

Et voila qui est mieux, on peut continuer à remplir! Personnellement j’ajoute quelques feuilles de basilic dans le bol mais ce n’est pas dans la recette de base.

 

Alors tout y est? Le couvercle est bien en place?

Je mixe 10sec/vit5 et ensuite 1 minute position avion qui décolle alias la vitesse 10.

Là j’ouvre et je goûte pour rectifier l’assaisonnement. On a 2 litres de gaspacho. Je vérifie aussi si la soupe est assez liquide, si ce n’est pas le cas, et ceci dépend de la variété des tomates utilisées, il faudra ajouter de l’eau et malheureusement nous sommes déjà au maximum, ou à peu près, de contenance pour le bol du Thermomix. Dans ce cas, ici je sépare la soupe en 2 et j’ajoute de l’eau et je remixe en 2 fois. Mais attention qu’idéalement cette soupe est assez épaisse, il ne faut certainement pas trop la diluer. D’ailleurs il est extrêmement rare que je rajoute de l’eau, je me demande si je dois vraiment en parler. Quoique si je ne le fais pas, je pourrais avoir dans les commentaires : »mondje m’fe ta soupe c’est du béton armé nondidjos » (traduction: Mon Dieu ma fille, ton gaspacho est fort consistant, mince alors!), je préfère éviter.

Quand on verse la soupe dans les bocaux, la consistance peut paraître bizarre et épaisse mais après refroidissement, vous secouez bien la bouteille avant de servir, vous verrez, ce sera parfait!

J’avais des bocaux de coulis de tomate bio que j’avais gardé car je suis adepte du « ça peut toujours servir ». Ils sont parfaits pour contenir mon gaspacho au frigo pendant quelques heures, de préférence une nuit. Sinon ce genre de bouteilles vont très bien aussi.

Le gaspacho se sert en apéro dans des verrines par exemple ou en entrée, toujours agréable quand il fait chaud.

Je décore les tasses avec du basilic frais, et c’est bon, c’est sain et rafraichissant, un régal.

Et voici la recette en bref pour 2 litres de gaspacho (8-10 personnes)

-300g d’eau

-40g d’huile d’olive

-30g de vinaigre de Xeres

-2 càc de sucre de canne

-30g de pain ou chapelure

-1kg de tomates

-1 concombre

-1 poivron vert

-3 échalotes

-3 éclats d’ail

-1/2 piment séché

-sel, poivre

-Quelques feuilles de basilic en décoration (on peut aussi en mettre dans la préparation mixée).

 

Verser l’eau, l’huile, le vinaigre, le sucre et le pain dans le bol. Laisser imprégner le pain pendant le lavage des légumes.

Ajouter le reste des ingrédients et mixer 10sec/vit5 puis 1min/vit10.

Vérifier l’assaisonnement et la consistance.

Transvaser dans des bouteilles ou carafe et réfrigérer 24h.

Servir frais avec du basilic.

Sans Thermomix, on pèle les tomates et on mixe 4-5 minutes sinon tout pareil. Il vous faudra quand-même un mixeur assez puissant comme celui-ci par exemple.

Vous pouvez également imprimer le pdf: Gaspacho andalou

Bon appétit, alors n’est-il pas le meilleur??? A vos commentaires!

A voir aussi: La page des astuces avec Thermomix

 

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