Risotto aux poireaux

Risotto aux poireaux

Comment oser préparer une recette italienne à une italienne me dit mon mari?

Ah oui j’avoue, il faudrait sans doute changer le menu…trop tard! Elle arrive dans une heure.

Emanuela, on t’a fait un risotto ce soir…avec des poireaux! Mondje il va t’en arriver une belle (traduction: mon dieu il va t’arriver quelque chose d’étonnant). Emanuela comprend bien le belge ;-)!

Ce n’est pas une recette italienne me dit mon amie, on ne met pas des poireaux dans le « risotto »en Italie.. Appelle ça comme tu veux mais pas un risotto!

Cette même amie, deux heures plus tard, se régalait littéralement avec cette mixture délicieuse désormais sans nom! Miam et remiam…

Ce qui est chouette avec le risotto ou préparation à base de riz rond blanc, c’est un plat complet et gourmand, prêt en 30 minutes, si l’on compte la préparation et la cuisson, qui peut se décliner sous de nombreuses formes été comme hiver, en fonction des légumes de saison. Ici on adore!

A chaque fois une réussite! Souvenez-vous du risotto aux poivrons, chèvre et miel, le risotto au safran., des recettes bien goûteuses aussi!

Aujourd’hui, c’était donc préparation à base de riz rond blanc avec poireaux, feta et un croquant de cacahuètes. Original, oui mais délicieux!!! Dorénavant, Manu ne sera plus contraire à déguster ma recette (Traduction: ne sera plus contre).

Quand j’ai des invités, je cuis mon risotto en leur présence (enfin pas moi, le Thermomix!), mais je prépare mes ingrédients à l’avance.

Dans ce cas-ci, on peut déjà râper son parmesan par exemple 100g 15sec/vit10. Chez nous pas, car nous préférons couper des copeaux (à la main) directement dans l’assiette.

Je prépare 2 oignons que je pèle et coupe en 2.  Egalement 2 poireaux lavés et coupés en rondelles, on peut même ajouter une carotte. Et hop au frigo dans un saladier jusqu’à l’heure du ris—- oups!

Je concasse 100g de cacahuètes (ou des noix de cajou) avec un pilon, si vous n’en avez pas, le Thermomix peut aider. 2sec/vit5.

20 minutes avant de passer à table… après avoir préparé une petite salade croquante en entrée (recette ici) que nous avons tous bien apprécié, j’ai posé les oignons (et la carotte) dans le bol du Thermomix et mixé 3sec/vit5.

J’ai ajouté les rondelles de poireaux prédécoupées à l’avance… génial non? Il suffit d’ajouter de l’huile d’olive et hop 8min/120/inverse/vit1.

Il vous faut du bon riz. J’entends souvent des échecs de risotto qui se terminent en stoemp (purée), ça ne m’est JAMAIS arrivé avec le Thermomix. Je prends du riz rond blanc Arborio, souvent en vrac bio, jamais de soucis. Celui-ci par exemple.

A la sonnerie, j’ajoute 300g de riz parce que cette recette est pour 4 personnes. Ce riz va se mélanger au légumes pendant 3min/100°/inverse/vi1, et sans le gobelet. Et on oublie le gobelet jusqu’à la fin de la préparation.

On pourra toujours ajouter le panier pour éviter les spitures 😉 (éclaboussures) en temps voulu.

Alors je verse par le petit trou 70g de vin blanc et on repart pour 1min/100/inverse/vit1. On peut remplacer le vin par 2 cuillers à soupe de vinaigre (par exemple balsamique).

Là j’ouvre le couvercle et je passe ma spatule dans le fond pour décoller tout grain de riz ayant éventuellement décidé de se scotcher au fond du bol, vite fait…

700g d’eau et une cuiller à soupe bombée de bouillon maison est on est parti pour 10min/100°/inverse/vit1.

Lorsque sonne le clairon… puisque malheureusement je possède encore le modèle qui a une sonnerie maximale… il suffit d’ajouter un peu de feta émiettée (facultatif, cela peut être du chèvre ou de la crème, ou rien du tout), sel et poivre et terminer la cuisson 4min/100°/inverse/vit1.

Dès que la cuisson est terminée, je conseille de verser direct (directement) le risotto dans un plat de service (en terre cuite chez nous) et de couvrir jusqu’à dégustation. Car si on le laisse dans le bol chaud (expérience vécue), il peut continuer à cuire et devenir pâteux…trop cuit, bof.

Mmmmh

Si vous voulez réaliser ce risotto sans le Thermomix, il faut rissoler les légumes dans une poêle ou un wok pendant 8 minutes. Verser le riz et brasser 3 minutes. doser le vin et tourner encore 1 minute. Préparer un bouillon avec l’eau et le fond de légumes et le verser en petites quantités dans le risotto, remuer continuellement et ajouter un peu de bouillon à chaque fois que le risotto devient sec, ceci pendant 10 minutes. Ajouter la feta, saler, poivrer et cuire encore 4 minutes en brassant tout le temps le riz. Vous devez vous y consacrer entièrement car ce n’est pas évident. Le résultat sera délicieux.

C’est un régal avec du parmesan râpé ou en copeaux et des cacahuètes ou noix de cajou grossièrement pilées, à parsemer dans l’assiette avant de déguster.

Le risotto peut accompagner une viande ou un poisson. Il peut également être servi en plus petites quantités en entrée. Chez nous, la plupart du temps, il est notre plat unique et c’est parfait pour 4 personnes sans viande ou poisson, ni entrée ni potage.

A bon entendeur…

 

Risotto aux poireaux
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
25 min
 

Un risotto crémeux et original. La déco en cacahuètes est un plus.

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Portions: 4 personnes
Ingrédients
  • 100 g de parmesan en bloc ou râpé.
  • 2 oignons coupés en 2 environ 100-150g
  • 1 carotte (facultatif)
  • 2 poireaux en rondelles environ 400-450g
  • 25 g d’huile d’olive
  • 70 g de vin blanc (facultatif) ou 2 cas de vinaigre balsamique
  • 300 g de riz rond blanc à risotto
  • 700 g d’eau
  • 1 c à soupe de bouillon de légumes maison ou 1 cube
  • 50 g de feta émiettée (facultatif)
  • sel et poivre
  • 50 g de cacahuètes concassées au pilon ou 2sec/vit5 avant de commencer
Instructions
Avant de commencer (facultatif)
  1. - Concasser les cacahuètes 5sec/vit5. Réserve

  2. -Déposer les blocs de parmesan dans le bol et râper 15sec/vit9. Réserver et laver le bol sinon le parmesan va fondre et coller dans le fond.

La recette
  1. Peser la feta dans un récipient et réserver.

  2. Introduire les oignons et mixer 3sec/vit5. Ajouter les rondelles de poireaux.

  3. Verser l’huile d’olive et chauffer 8min/120/inverse/vit1

  4. Retirer le gobelet (jusqu'à la fin de la recette)

  5. Ajouter le riz et chauffer 3min/100/inverse/vit1 puis le vin et continuer à chauffer encore 1min/100/inverse/vit1.

  6. Ajouter l’eau avec le bouillon de légumes et cuire 10min/100/inverse/vit1.

  7. A la sonnerie, ajouter la feta, sel et poivre et terminer la cuisson avec 4min/100/inverse/vit1. Aider au mélange avec la spatule du Thermomix.

Notes

Transvaser dans un plat de service directement après la sonnerie (important pour éviter que le riz ne continue à cuire et devienne pâteux) tout en finalisant le mélange.

Servir les assiettes en ajoutant les cacahuètes concassées en dernière minute. 

Présenter à table avec le parmesan.

Bon appétit

par www.jemangedoncjevis.be

Bon appétit!!

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Et ici vous retrouverez mes astuces pour le Thermomix…ne les imprimez pas, car j’en ajoute fréquemment de nouvelles…revenez-y souvent 😉

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Risotto au safran

Risotto au safran

Le risotto au safran est succulent, c’est une spécialité de Milan, on l’appelle aussi le risotto milanais.

 

 

Le safran est l’or de la cuisine! Bien qu’il soit rouge lors de la cueillette, en effet, il est le pistil d’une variété de crocus, il donnera une couleur jaune et un goût délicieusement parfumé à votre riz. Miam!

 

La fleur de crocus et les stygmates de safran Photo source: Culturevie

 

Le vrai safran est très cher, il est même l’épice la plus chère au monde, mais il est utilisé en très petites quantités, avec un petit sac de 1g de safran véritable, vous cuisinerez une cinquantaine de plats. Quelques filaments suffisent pour préparer ce risotto.

Savez-vous que le safran est une épice qui donne la joie de vivre? Il est également utilisé comme antidépresseur sans aucun effet secondaire. C’est fascinant non? Voici un article qui vous donnera envie de manger souvent mon risotto 🙂

C’est un ami iranien, compagnon de fac à Bruxelles qui m’a fait goûter le riz au safran pour la première fois, au Moyen Orient, en Asie (Inde surtout), et sur toute l’Afrique du nord, le safran est un incontournable.

A l’époque, Babak recevait son safran par colis postal en provenance de Téhéran (lieu de résidence de ses parents) jusqu’à son kot (traduction:chambre d’étudiant)…Les colis n’arrivaient pas toujours entiers mais c’est une autre histoire! Autant dire que j’avais tout de suite compris que le contenu de ces paquets avait la valeur de l’or!

Mais, même si l’Iran est le plus grand producteur, nous cultivons du bon safran en Europe aussi, Italie, Espagne (paella), Grèce, France et même en Belgique (oufti c’est fou ça!)…C’est pourquoi cette recette peut être tout naturellement une spécialité de Milan. Le risotto en lui-même est bel et bien une spécialité italienne.

Le Thermomix est d’une aide incontestable dans la préparation d’un risotto, il est même le champion du risotto si on respecte les quantités eau/riz, la qualité du riz et la rotation inverse. Mais auparavant (ma vie sans Thermomix), je préparais cette recette  à l’aide d’un simple wok, je décrirai donc les 2 méthodes (spécialement pour la maman de Ludo pour faire plaisir à son fils qui adore le risotto).

Pour 4 personnes:

Quand on a la chance d’avoir cet or en cuisine, sous forme de filaments, c’est la veille que j’en prélève une petite pincée, je le laisse mariner dans une cuiller à soupe d’eau froide. Le parfum et le goût du safran vont se révéler et s’épanouir. Si vous avez des dosettes de safran en poudre, vous pouvez le faire infuser de la même façon (1 à 2 dosettes pour cette recette).

Au Thermomix , je commence par râper 100g de parmesan coupé en cubes 10sec/vit10. Je réserve et je rince le bol sans le démonter (pour ne pas que les restes de parmesan collent au fond du bol).

Je prépare un gros oignon coupé en 2 et je mixe 5sec/vit5 , j’ajoute 20g d’huile d’olive et rissole 3min/120/vit1.

A la sonnerie, j’ajoute 320g de riz spécial risotto. On l’appelle aussi le riz rond. Je le prends en vrac au magasin bio, sinon celui-ci est une valeur sûre. Le riz Arborio en général est top.

Et je programme 3 min/120/inverse/vit1 sans le gobelet. 

J’ajoute 70g de vin blanc et je continue à chauffer 1min/100/inverse/vit1.  J’ajoute ensuite 700g d’eau et avec la spatule je racle le fond pour décoller le riz si nécessaire comme expliqué dans le livre Vorwerk «  MA CUISINE AU QUOTIDIEN « , j’ajoute aussi une cuiller à soupe de fond de légume maison  ou un cube, du sel et du poivre, et le safran immergé avec son eau. Et je cuis 12min/100/inverse/vit1.

Pendant ce temps, il n’y a rien à faire, vous pouvez vous évader et par exemple lire quelques pages. Avoir pensé à Babak et à l’Iran me rappelle ce livre que j’ai adoré de Jean-Christophe Ruffin: Sauver Ispahan. Dans une Perse du 16e siècle qui est au sommet de sa splendeur se déroule une intrigue tumultueuse, fascinante et dangereuse, guidée par l’amitié. L’aventure se poursuit jusque dans le Caucase et les steppes de l’Oural. Passionnant et écrit avec beaucoup d’humour. Ce livre fait suite à L’Abyssin tout aussi génial, celui-ci par contre se passe en Afrique. Je les conseille tous les deux!

 

A la sonnerie il y a 2 méthodes:

Celle de Milan (la vraie): Verser directement le risotto dans les assiettes et déguster. Il est crémeux et assez liquide, il doit s’étaler dans l’assiette. On peut aider l’étalement en tapotant sous l’assiette.

Ma méthode: Verser directement le risotto dans un plat et le couvrir. S’il reste dans le Thermomix il va continuer à cuire et gonfler. Laisser reposer 10 minutes. Servir. Il se tient et peut être présenté avec un emporte pièce. Il est encore très chaud. Miam

Présenter le parmesan à table pour accompagner la préparation, chacun se sert. C’est un vrai régal.

 

 

Souvent je prépare une salade pour compléter le repas car j’aime qu’il y ait plus de légumes. On peut également mettre 2 ou 3 oignons au lieu d’un seul, ce n’est plus le vrai risotto milanais, mais moi j’adore.

 

La recette en bref avec ou sans thermomix:

Pour 4 personnes:

-100g de parmesan coupé en blocs

-1 oignon coupé en 2

-320g de riz à risotto

-70g de vin blanc

-700g d’eau

-1 càs bombée de fond de légumes maison (ou 1 cube).

-1 à 2 dosettes ou une pincée de filaments de safran

-sel, poivre

 

Tout d’abord, la veille, faire tremper le safran dans 1 càs d’eau et réserver.

Et le jour J….

Avec le Thermomix

Râper 100g de parmesan coupé en cubes 10sec/vit10. Réserver.

Mixer l’oigbon 5sec/vit5 , ajouter l’huile d’olive et rissoler 3min/120/vit1.

A la sonnerie, ajouter 320g de riz et programmer 3 min/120/inverse/vit1 sans le gobelet. 

Ajouter le vin blanc et chauffer 1min/100/inverse/vit1 sans le gobelet. 

Ajouter 700g d’eau, le fond de légume maison le sel, le poivre, et le safran immergé avec son eau. Et  cuire 12min/100/inverse/vit1 sans le gobelet.

A la sonnerie, verser le risotto dans un plat et le couvrir. Laisser reposer 10 minutes. Servir avec le parmesan.

Sans le Thermomix,

On peut commencer par râper le parmesan à la main.

Dans le wok, verser l’huile et l’oignon, haché menu, et faire rissoler légèrement, verser ensuite le riz et le faire revenir avec les oignons en remuant continuellement pendant 3 minutes environ. Ajouter le vin blanc, et continuer à brasser 1 minute.

Pendant ce temps, préparer un petit bouillon avec l’eau, le fond de légumes, le sel, le poivre et le safran. Le faire chauffer dans un poêlon sans le mener à ébullition.

Ajouter progressivement le bouillon dans le riz en remuant continuellement, chaque fois que le liquide est absorbé par le riz, ajouter un peu de bouillon. Brasser continuellement, cela prend 12 à 15 minutes.

Bon appétit, c’est un régal. Merci Milan!

Voici la recette en pdf: Risotto au safran

 

N’hésitez pas à aller voir les astuces à propos du Thermomix sur cette page.

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Enfin si vous goûtez mon délicieux risotto, laissez-moi un petit commentaire pour faire vivre le blog. Merciiii.

Risotto crémeux aux poivrons rouges

Risotto crémeux aux poivrons rouges

En cette saison je troque le risotto classique par cette délicieuse recette colorée et gourmande.

C’est mon préféré et je ne m’en lasse pas!

Le Thermomix est idéal pour garantir une cuisson parfaite au risotto sans surveillance mais il est facilement réalisable dans un wok à condition de brasser tout au long de la cuisson. Il en vaut la peine!

La qualité du riz est primordiale pour le risotto, en choisissant le riz rond blanc bio de type Arborio, je n’ai jamais été déçue (quelle que soit la marque). En effet certains riz de moindre qualité donnent un effet bouillie peu appétissant. Trop dommage!

Ce sont encore nos amis Suisses qui nous ont fait découvrir le risotto milanais, le classique (un régal), ils le font à la manière traditionnelle évidemment, ce sont des puristes et il est très très bon! Mais je trouve dommage que pendant tout l’apéro, un de nos deux amis soit consigné à la cuisine.

J’adore ce plat complet et végétarien, franchement nous n’ajoutons pas de viande en accompagnement, ce plat se suffit à lui-même.

Depuis je tente le risotto à toutes les sauces au gré de mes envies. J’invente, je teste…. Je donnerai bientôt aussi mes autres recettes qui font le buzz ici (enfants, famille, amis): Risotto chèvre-épinards, risotto carottes-panais, risotto poireaux-pistaches,…

Aujourd’hui ce sont les poivrons et je dois dire que je me lèche les babines rien qu’en écrivant cet article!

Je prends 3 poivrons rouges que je lave et laisse tremper dans de l’eau avec du bicarbonate pour enlever tout résidu chimique, comme toujours, car je garde la peau. Je pèle 2 oignons et 2 éclats d’ail.

L’ail va en premier dans le bol du Thermomix et 3sec/vit7. Je racle.

Puis les poivrons et les oignons et je mixe 3sec/vit5 (ou couper à la main en très petits morceaux), j’ajoute de l’huile d’olive et je vais faire suer les légumes 6min/120/vit1.

Sans le Thermomix, on peut suivre la même recette en touillant continuellement dans la préparation du début à la fin comme ma copine Paulette dans sa cuisine pendant que l’on prend l’apéro devant une vue époustouflante 🙂 Salut Paulette, amitiés de Belgique, on se voit bientôt!.

J’ajoute 300g de riz spécial risotto et 3min/120/inverse/vit1.

A partir d’ici et jusqu’à la fin, je retire le gobelet doseur car il faut permettre à la préparation de s’évaporer en partie. Si ça spitte (traduction: éclabousse), on peut mettre le panier sur le couvercle.

70g de vin blanc, enfin plus ou moins, ce ne sont pas 20g en plus ou en moins qui vont ruiner ma recette! Et 1min/100/inverse/vit1 car le bol est déjà chaud, il ne faut pas plus.

Enfin 700g d’eau et un cube de bouillon ou une cuiller à soupe  de bouillon de légumes fait maison, ça c’est le pied! Alors là c’est 10min de tranquillité: 10min/100/inverse/vit1.

Sans TX, il faut délayer le bouillon dans l’eau, je la chauffe un petit peu et j’ajoute l’eau petit à petit dans la préparation en brassant continuellement. Je le cuis dans un bon wok.

A la sonnerie, on voit qu’il reste encore trop d’eau, c’est normal! J’ajoute 1/2 Chavroux et une bonne cuiller à soupe de miel, sel et poivre et je termine ma cuisson avec 4min/100/inverse/vit1, j’aide un peu au début avec la spatule du Thermomix pour mélanger le chèvre et le miel. mais on peut encore mélanger au moment ou on va transvaser la préparation dans le plat.

Il est important de transvaser le risotto dès la dernière sonnerie, sinon il continue à cuire dans le bol chaud et devient pâteux. Par contre, dans votre plat (un plat artisanal en terre pour moi), avec un couvercle, il peut attendre jusqu’à 20-30 min, il restera chaud et bon.

Je décore mon plat avec une bonne poignée de persil (on peut le mixer avant de commencer la recette) et dans l’assiette, du parmesan râpé ou en copeaux (coupés à la main) selon mon humeur, bien que les copeaux aient ma préférence. Ici malheureusement j’avais du parmesan râpé à utiliser asap!

La prochaine fois que je le fais, je prendrai une photo avec les copeaux.

Et voici!

C’est prêt, miam, j’adore et ça sent divinement bon, dommage que le parfum ne soit pas accessible pour les lecteurs!!

La recette en bref

Pour 4 personnes, environ 25 minutes.

-100g de parmesan en bloc ou râpé.

-1 poignée de persil frais à mixer avant de commencer la recette.

-2 éclats d’ail

-3 poivrons rouges

-2 oignons

-25g d’huile d’olive

-70g de vin blanc ou 2 c. à soupe de vinaigre.

-300g de riz rond blanc

-700g d’eau

-1 cuiller à soupe de bouillon de légumes (ou 1 cube)

-1/2 pyramide de Chavroux ou autre chèvre crémeux.

-1 cuiller à soupe bombée de miel

-sel et poivre

Avant de commencer: facultatif!

Déposer les blocs de parmesan dans le bol et râper 15sec/vit9. Réserver et laver le bol sinon le parmesan va fondre et coller dans le fond.

Déposer le persil lavé et essoré dans le bol et mixer 3sec/vit6, réserver pour la déco.

La recette:

Sans laver le bol, introduire l’ail et mixer 3sec/vit7, ajouter les oignons épluchés et coupés en 2 et les poivrons lavés et coupés en 4. Mixer 3sec/vit5.

Verser l’huile d’olive et chauffer  6min/120/vit1

Retirer le gobelet.

Ajouter le riz et chauffer 3min/100/inverse/vit1 puis le vin et continuer à chauffer encore 1min/100/inverse/vit1.

Ajouter l’eau avec le bouillon de légumes et cuire 10min/100/inverse/vit1.

A la sonnerie, le chèvre, le miel, sel et poivre et terminer la cuisson avec 4min/100/inverse/vit1. On peut aider au mélange avec la spatule du Thermomix.

Transvaser dans un plat de service directement après la sonnerie (important) tout en finalisant le mélange, parsemer de persil haché.

Présenter à table avec du parmesan.

Voici le pdf imprimable: risotto poivrons

Bon appétit, n’hésitez pas à me dire si cela vous a plu, ça fait toujours plaisir

A voir aussi: La page des astuces avec Thermomix

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