Un cheesecake agar agar avec un coulis de fraises ou de framboises ne peut pas laisser vos invités indifférents.
Non seulement il a de la classe avec ses 3 couleurs, mais il est délicieusement léger (le comble pour une recette américaine!) et surtout délicieusement bon!
Il est très facile à réaliser avec le Thermomix.
Après un repas bien copieux ou pour se donner bonne conscience, il sera toujours parfait!
C’est dans un Moule à Manqué rond de 18cm
que je réalise le plus souvent ce gâteau. Mais si vous avez un moule métallique carré ou rectangulaire (sur tapis de silicone) c’est encore plus joli. Je trouve que ces formes sont « très chic ». Mais ça c’est purement personnel.
Dans ce cas-ci, j’avais préparé le cheesecake directement dans des emporte-pièce de forme carrée (6x6cm) et coupé en 2 pour obtenir des petits rectangles de 3x6cm pour un café gourmand. J’avais versé le coulis séparément sur chaque rectangle au moment de servir. Mes invités de ce jour là se reconnaitront certainement si j’écris que j’avais accompagné le cheesecake d’une boule de sorbet poire et un carré de moelleux au chocolat…
Je me suis basée sur la recette du cheesecake du livre « Ma cuisine au quotidien
» pour développer cette version à l’agar agar.
Concernant le biscuit, souvent je prépare des speculoos pour un coulis de framboise et des sablés pour un coulis de fraises…mais on peut intervertir. La recette des sablés est différente de celle du livre Vorwerk. Vous la trouverez ci-dessous. La recette des speculoos est ma recette belge (également replacée ci-dessous).
Concernant la partie « fromage », le gros changement est l’utilisation de l’agar agar végétal à la place de la gélatine animale.
Au risque de me répéter, cette algue naturelle est remplie de nutriments intéressants. Elle est incolore, inodore et insipide. Elle est bien pratique et facile à utiliser aussi bien pour des recettes sucrées que salées. Par contre sa mise en œuvre est très différente de la gélatine et ne se congèle pas.
La marque d’agar agar Prima en magasin bio a ma préférence car il en existe de différentes sortes dont certaines, bien plus efficaces que d’autres. Pour un cheesecake, contrairement à une confiture par exemple, où l’on veut un effet gélifiant léger, on ne peut pas risquer de se planter. Le gâteau doit tenir debout après démoulage. Et il se tient bien! Il se coupe facilement aussi et présente bien dans l’assiette. Miam!
Parlons démoulage justement, avec l’agar agar vos bords seront nets sans aucun artifice du genre rhodoïde. Il suffit de glisser le moule tout doucement ou l’ouvrir (dans le cas d’un moule à manqué à charnière).
Et enfin le coulis. Les fruits cuits pendant 10 min à tout juste 100° gardent leur magnifique couleur rouge et brillante. Un peu de sucre mais pas trop…un régal.
Je prépare toujours ce gâteau la veille, une nuit au frigo lui fera le plus grand bien!
On peut également préparer cette recette sans l’agar agar et le présenter en portions individuelles. Joli quand-même et très facile. Suivre la recette de la même façon et passer l’étape de l’agar agar.
Voici les recettes
Le biscuit au choix, sablé ou speculoos, recettes des biscuits en dessous de celle-ci.
Le cheesecake
Un gâteau léger et délicieux qui plait à tous
Type de plat:
Dessert, gâteau
Cuisine:
Américain
Portions: 10 -16 portions
Le biscuit
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200
g
de spéculoos ou de sablés
recettes des biscuits ci-dessous
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50
g
de beurre si speculoos
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30
g
de beurre si sablé
Le fromage
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2
oeufs (séparer les blancs des jaunes)
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80
g
de sucre de canne
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1
c. à café
d'extrait de vanille
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200
g
de crème liquide à 30% MG
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6
g
d'agar agar en poudre (3 paquets)
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250
g
de fromage blanc entier
Le coulis
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200
g
de fraises ou framboises
fraiches ou congelées
-
50
g
de sucre de canne
Le biscuit
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Après avoir préparé les biscuits, en prélever 200g et les déposer en morceaux dans le bol du Thermomix. Mixer 10sec/vit7. Et racler
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Ajouter le beurre et mélanger 10sec/vit5.
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Etaler la "pâte" obtenue sur le fond du moule (j'y ajoute un papier de cuisson), aplatir et égaliser avec le dos d'une cuiller.
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Réserver au frigo le temps de préparer le fromage.
Le fromage
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Déposer dans le bol du Thermomix les jaunes d'oeufs, le sucre, l'extrait de vanille et la crème et mixer 5sec/vit4. Racler.
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A la sonnerie, ajouter en vitesse et directement sur la préparation, les 6g de poudre d'agar agar et mélanger sans tarder 30sec/vit4.
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Laisser tiédir la préparation jusque 65°
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Pendant ce temps, battre les blancs en neige, à part dans un saladier, avec un simple batteur. Si vous n'avez pas de simple batteur, attendre la fin de la préparation pour battre les blancs dans le Thermomix.
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Ajouter le fromage blanc dans le bol du Thermomix et mélanger 20sec/vit3.
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(FACULTATIF: Si vous n'avez pas de simple batteur: Laver le bol et le sécher. Déposer les blancs avec une pincée de sel dans le bol. Actionner le Turbo 2x 1sec. Insérer le fouet et monter les blancs en neige 4 min à vitesse 3,5 et ne pas mettre le gobelet. Transvaser dans un saladier.)
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Verser le mélange sur les blancs en neige, dans le saladier et homogénéiser délicatement avec une spatule.
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Verser la préparation sur le biscuit, couvrir et réserver au frigo jusqu'au durcissement complet.
Le coulis
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Verser les fraises ou framboises avec le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5.
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Chauffer 10min/100/vit2 sans le gobelet.
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Pour la fraise: A la sonnerie, mixer 20sec/vit10.
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Pour la framboise: A la sonnerie, passer la préparation au chinois (tamis) en aidant le passage
que je réalise le plus souvent ce gâteau. Mais si vous avez un moule métallique carré ou rectangulaire (sur tapis de silicone) c’est encore plus joli. Je trouve que ces formes sont « très chic ». Mais ça c’est purement personnel.
» pour développer cette version à l’agar agar.