Délice speculoos et chocolat

Délice speculoos et chocolat

Le délice au spéculoos (correct avec ou sans accent…c’est du belge mais le mot est bien présent dans le Larousse) nappé de chocolat crémeux est une recette parfaite pour un café gourmand ou la surprise qui accompagnera le petit expresso en fin de repas. La touche finale!

Ce n’est pas un met diététique, mais un tout petit morceau suffit, il s’agit de l’ordre de la dégustation et non de la gloutonnerie. Soyons gourmets et non goulafs (traduction: goinfre).

Le délice est réalisé avec du lait concentré sucré qui sera fabriqué directement dans le Thermomix (il est beaucoup moins sucré que celui du commerce)…quand-même 😉

Les spéculoos peuvent être réalisé « maison », ils seront authentiques et bien meilleurs. (voir recette ci-dessous).

Sinon le délice se conserve environ une semaine au frigo dans un bocal hermétique.

Il est aussi servi bien frais afin de garder sa structure.

Pour un résultat impeccable et optimal, Cette recette se prépare la veille

Voici la recette

Délice speculoos et chocolat
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
1 d
 

Café gourmand, gourmandise, tuerie

Type de plat: Breakfast, cadeau, café gourmand, Dessert, en cas, gouter, Panier gourmand
Cuisine: Belge
Keyword: chocolat, delice, speculoos
Portions: 32 portions
Ingrédients
Avant de commencer: Le LCS (150g de lait concentré sucré)
  • 40 g de lait en poudre
  • 50 g de sucre de canne
  • 60 g d'eau
La partie basse (speculoos)
  • 250 g de biscuits speculoos
  • 100 g de beurre
  • 150 g de LCS (préparé ci-dessus) et réservé
La partie haute (ganache au chocolat)
  • 100 g de chocolat
  • 100 g de crème liquide 30%
Instructions
Le LCS
  1. Déposer Les 40g de lait en poudre, les 50g de sucre et les 60g d'eau dans le bol du Thermomix et chauffer 7min/90°/vit3 sans le gobelet

  2. Réserver

La partie basse du délice
  1. Sans laver le bol, y déposer les 250g de biscuits, ajouter les 100g de beurre en morceaux mixer 10sec/vit7

  2. Ajouter tout le LCS et mélanger 10sec/vit4, racler et mélanger à nouveau 10sec/vit4

  3. Etaler la pâte ainsi obtenue dans un moule en silicone ou un moule recouvert de papier alimentaire. (Ici moule tablette de Demarle). Réserver au frigo.

La ganache au chocolat
  1. Laver le bol et y déposer les 100g de chocolat en morceaux, mixer 5sec/vit7. Racler.

  2. Chauffer 2min/50°/vit2

  3. Ajouter les 100g de crème froide et mélanger 10sec/vit4, racler et homogéiniser 20sec/vit4

  4. Verser le chocolat sur la pâte spéculoos, étaler et réserver au frigo.

  5. Le lendemain, couper des portions rectangulaires et déguster

Notes

Dans l’assiette, les petites portions peuvent être présentées de nombreuses manières: Avec des fruits rouges, crème anglaise, poudre de noix de coco, noix de coco grillée, pistaches non salées,….

par www.jemangedoncjevis.be

Speculoos
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
1 h 6 min
 

Petits biscuits belges aux épices. A déguster seuls ou à intégrer dans des gâteaux

Type de plat: Dessert, en cas
Cuisine: Belge
Portions: 500 g
Ingrédients
  • 150 g de cassonade brune appelée aussi vergeoise ce n’est pas du sucre de canne pour une fois.
  • 100 g de beurre
  • 50 g d’eau froide
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café bombée d’ Epices à speculoos à vous de doser, s’il y a des enfants, commencez par de petites doses, ils n’aiment pas toujours
  • 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
Instructions
  1. Déposer tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mélanger 25sec/vit5.

  2. Former une boule et réserver au frigo pendant 1h

  3. Préchauffer le four à 180 degrés.

  4. Etaler la pâte au rouleau et former les biscuits avec un emporte pièce (ou un verre).

  5. Les déposer sur une Toile de cuisson anti-adhésive (tapis silicone) ou un papier de cuisson.

  6. Cuire au four pendant 13 à 16 minutes

  7. Laisser refroidir les biscuits sur une grille

Notes

Les conserver dans une jolie boîte en fer, et/ou en préserver une partie pour préparer un gâteau (cheesecake, tiramisu, delice speculoos-chocolat)

par www.jemangedoncjevis.be

Voici les séquences en quelques photos.

Speculoos du commerce cette fois-ci… Honte à moi 😉
Avec le LCS on obtient une sorte de pâte assez compacte

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Coulis de fraises ou framboises

Coulis de fraises ou framboises

Ce coulis de fruits est idéal pour agrémenter de nombreuses préparations. Recette classée dans les basiques.

La manière la plus simple et la plus courante chez nous, le coulis de framboises avec la glace vanille maison…Un incontournable!

Ce coulis est le Top One de mon homme… quoique la mousse au chocolat magique, The gâteau au chocolat, les gaufres, se bousculent la première place… en fait la quasi totalité de mon blog pour être honnête ahahah… le font craquer!

Mais ce coulis est un basique, très facile à réaliser avec le TMX. Chuuut il ne doit pas le savoir 😉

Il y en a qui le prennent à la petite cuiller !!

Voici la recette

Coulis de fraises ou de framboises
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
20 min
 

Coulis délicieux, peu sucré, goût 100% fruit, cuit à basse température.

Type de plat: accompagnement, basique, Dessert
Cuisine: actuelle
Portions: 1 bocal
Ingrédients
  • 350 g de fraises ou framboises fraiches ou surgelées
  • 85 g de sucre de canne
Instructions
  1. Verser les fruits et le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5. Racler

  2. Chauffer 12min/90°/vit2 avec le gobelet sauf si vous le voulez très épais (par exemple pour un cheesecake) alors chauffer sans le gobelet.

  3. Pour le coulis de fraises: A la sonnerie, mixer 20sec/vit10

  4. Pour le coulis de framboise: A la sonnerie, faire passer le coulis au chinois pour en extraire les pépins.

  5. Verser dans un bocal et conserver au frigo pendant 1 semaine à 10 jours.

Notes

Avec les fraises, il suffit de mixer, les pépins sont très fins

Avec les framboises, c’est vraiment meilleur sans les pépins!

Il est délicieux avec le cheesecake sous forme d’entremets ou de verrines.

On l’adore aussi avec de la granola maison à la place d’un produit laitier par exemple

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Tarte au citron meringuée en verrines

Tarte au citron meringuée en verrines

Encore une recette de tarte au citron meringuée! Oui mais celle-ci est géniale!

Avant c’était plutôt: pfff Trop de biscuit, pas assez de crème, trop sec, trop citronné, pas assez, trop sucré, difficile, lourd, foireux, .... et j’en passe…

En effet, c’est au bout de nombreux essais mixés, redosés, issus de différentes sources, que le résultat final et délicieux s’est imposé naturellement à nous.

Vous êtes chanceux, vous avez directement la bonne formule…je suis vraiment trop trop sympa (comme diraient nos doubles pious) !!!

Bien-sûr dans les paragraphes ci-dessus, je m’intéresse uniquement aux papilles… Pour le look, on repassera… En effet je ne suis pas un génie de la douille. Ca colle, il y en a partout, et beaucoup de perte de meringue (chez moi en tout cas), ça me rend dingue cet engin!

Pour ceux et celles qui sont comme moi, je dépose simplement la meringue dans les verres avec une spatule et sploutch!

Ce n’est pas le grand style mais si vous avez de jolies coupes (merci bon-papa), on rattrape le coup et on obtient malgré tout des Waouw et des Oooh

2 outils indispensables pour cette recette, à mon sens:

1-Le simple batteur (muni de 2 petits fouets) ou n’importe quel robot patissier qui me donne une meringue bien ferme en moins d’1 minute (sans compter toutes les autres occasions où je désire de jolis blancs en neige ou de la crème fouettée…il n’y a pas mieux). Vous pouvez essayer avec le Thermomix bien-sûr mais pour moi, le résultat n’est pas le même.

2- Un chalumeau de cuisine. Cela peut paraître un luxe mais franchement, ce n’est pas cher du tout et je l’utilise régulièrement pour les crèmes brulées (ma recette ici) et les meringues. On peut faire sans, en passant les desserts au grill pendant quelques minutes (coupes de bon-papa à éviter).

La confection de ce dessert vous prendra une petite heure mais c’est une bonne occasion pour s’écouter de la bonne musique. Que pensez-vous de cette magnifique balade légèrement métallisée ;-)? J’adore, elle dure 6min23… le temps de l’écouter sur une bonne enceinte, vos biscuits sont déjà au four!

Et voici « la » ou plutôt « les » recettes

Tarte citron meringuée en verrines
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
1 h
 

recette en 3 étapes, le biscuit (recette ci-dessous), le lemon curd et la meringue

Type de plat: Breakfast, brunch, café gourmand, Dessert, en cas, gouter
Cuisine: actuelle
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Le biscuit
  • 4 biscuits au beurre (recette ci-dessous) attendre que les biscuits refroidissent.
Le lemon curd
  • 1 citron bio- Le jus entier + 1/2 zeste
  • 60 g de sucre de canne blond ou sucre blanc
  • 70 g de beurre
  • 2 oeufs entiers
La meringue
  • 2 blancs d’oeuf (environ 60g)
  • 60 g de sucre de canne blond ou sucre blanc
  • 1 pincée de sel
Instructions
Le biscuit
  1. Emietter les 4 biscuits à la main ou 5sec/vit5 au Thermomix et répartir dans 4 coupes, verres, verrines, bols, ramequins,… 

  2. (Ne pas oublier de conserver les 2 blancs d’oeufs pour la meringue plus tard).

Le lemon curd
  1. Zester le 1/2 citron et presser le jus du citron entier. Déposer dans le bol du Thermomix ainsi que les oeufs, les 60g de sucre et les 70g de beurre. Cuire 8min/90/vit2,5

  2. A la sonnerie mixer 10sec/vit10. 

  3. Racler et répartir dans les 4 récipients directement sur le biscuit. Laisser tiédir à T° ambiante

La meringue
  1. Déposer une pincée de sel dans les blancs. Peser les 6o g de sucre.

  2. Monter les blancs en neige avec le batteur en incorporant le sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.

  3. Répartir la meringue sur le lemon curd avec une douille ou simplement à la spatule comme moi.

  4. Caraméliser au chalumeau

Notes

Conserver les verrines au frigo.

Se déguste le jour même ou le lendemain. Un régal.

On peut réaliser 6 à 8 mini-portions avec cette recette dans le cadre d’un café gourmand. Pour ma part, quand je réalise 4 portions, je le sers comme dessert principal. Le reste des biscuits peuvent satisfaire les plus voraces avec le café.

Bon appétit

Par www.jemangedoncjevis.be

Le biscuit
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
25 min
Temps total
30 min
 

Biscuit maison délicieux et croustillant à déguster seul ou avec la tarte au citron meringuée en verrine

Type de plat: brunch, café gourmand, Dessert, gouter, petit déjeuner
Cuisine: actuelle
Portions: 12 biscuits
Ingrédients
Pour 12 biscuits, (en prélever 4 pour les verrines)
  • 60 g de sucre de canne
  • 1 c à soupe de sucre vanillé maison
  • 70 g de beurre
  • 2 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour la meringue)
  • 140 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate (facultatif)
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°

  2. Déposer tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mélanger 20sec/vit4. Ici la recette du Sucre vanillé maison 

  3. Former un boudin avec la pâte, diviser en 12 portions. Former une boule avec chaque portion, l’aplatir entre les paumes et écraser à l’aide des dents d’une fourchette. (Pas besoin de laisser reposer au frigo)

  4. Cuire 20 minutes puis laisser refroidir (les biscuits durcissent en refroidissant)

Notes

Miam, un délice à déguster avec un bon thé ou café

par www.jemangedoncjevis.be

 

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THE gâteau au chocolat

THE gâteau au chocolat

Pour la Saint Valentin, cette fois-ci, je serai plus gentille. Cf mon article de l’année passée (Recette de pâtes délicieuse que je conseille vivement quand-même).

Cette tuerie intersidérale nommée (et pas pour rien) The gâteau au chocolat peut vous réveiller un mort! Oups, ça y est je redeviens cynique! Stop

Ce gâteau est presque ma recette la plus ancienne et certainement celle que j’ai réalisée le plus souvent à l’époque où on ne se souciait ni de sa ligne, ni des allergies, ni de rien…

A chaque fête, barbecue, anniversaire, j’étais préposée au « dessert » et je n’avais pas beaucoup de latitude car tous mes amis  connaissaient « THE gâteau au chocolat de Valé » et ne désirait que celui-là. Pas question de débarquer avec un tiramisu ou un bavarois (même si j’aime beaucoup aussi). 

L’avantage est que celui-ci est super facile à préparer avec ou sans Thermomix. Je ne me faisais donc jamais prier.

5 minutes de préparation, même sans Thermomix

Une telle facilité pour un effet réellement 100% topissime sur tous les niveaux 😜. Dois-je rappeler ces fameux niveaux?

Si votre Valentin ou Valentine kiffe le chocolat … vous serez la star du siècle.

Allez aujourd’hui on fait plaisir!!! 

Zoom sur la consistance crémeuse du mi-cuit mmmm

La recette

The gâteau au chocolat
Temps de préparation
5 min
Temps total
5 min
 

Mi-cuit moelleux et tuerie au chocolat

Type de plat: brunch, Dessert, en cas, gâteau, gouter
Cuisine: Traditionnelle
Ingrédients
  • 200 g de chocolat noir
  • 60 g de lait
  • 200 g de beurre
  • 150 g de sucre (200g dans la recette ancestrale mais c’est trop pour nous.)
  • 4 oeufs entiers
  • 40 g de farine
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°

  2. Couper le chocolat en morceaux et déposer ceux-ci dans le bol du Thermomix. Mixer 5sec/vit7

  3. Ajouter le lait et faire fondre 2min30/50/vit2

  4. Ajouter le reste des ingrédients (le beurre coupé en morceaux) et mélanger 30sec/vit4

  5. Verser le mélange dans un moule et cuire 20-30 minutes selon le four. 

  6. Sortir le gâteau du four, on voit que le milieu n’est pas totalement cuit, c’est normal. 

  7. Laisser refroidir complètement si vous voulez le démouler (moule en silicone) puis figer le gâteau au frigo.

  8. Servir frais de préférence.

Notes

La déco du jour (facultative), c’était du sucre glace et de la noix de coco grillée mais toutes les variantes sont possibles.

Le gâteau se marie également bien avec de la crème anglaise (recette ci-dessous), des fruits rouges, de la chantilly…soyons fous.

par www.jemangedoncjevis.be

Voici le moule que j’utilise toujours pour ce gâteau.

Crème anglaise
Temps de préparation
2 min
Temps de cuisson
7 min
Temps total
9 min
 
Type de plat: Dessert
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 1 bocal
Ingrédients
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 20 g de sucre de canne
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé maison
  • 220 g de lait entier
Instructions
  1. Déposer tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et chauffer 7min/80°/vit4 sans le gobelet.

  2. A la sonnerie, remettre le gobelet et mixer 5sec/vit5.

  3. Verser dans un bocal, laisser refroidir puis fermer le bocal et réserver au moins 4h au frigo, ou mieux, jusqu’au lendemain!

Notes

On peut doubler les doses dans le TM5 en augmentant la cuisson de 2 minutes.

Utiliser la crème à votre guise.

par www.jemangedoncjevis.be

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Crumble aux pommes

Crumble aux pommes

Le crumble aux pommes, un grand classique et qui plait toujours dans nos belles contrées du nord.

J’aime les crumbles hyper croustillants et surtout généreux en pommes. Et vous?

Cela faisait des années que je n’avais pas préparé un crumble aux pommes…Eh oui, toujours à vouloir faire mon stoef (traduction: Faire le malin) avec des recettes qui se la pètent (qui en jettent)… par exemple comme celle-ci 😉

J’ai réessayé le crumble lors de vacances en Suisse en décembre dernier, sans Thermomix. C’était délicieux (nos amis suisses vous le confirmeront)… Le Thermomix n’est donc pas du tout indispensable…mais quelle facilité!

Et c’est le week-end dernier que j’ai eu envie de retenter le coup pour un dîner de famille rustique et authentique comme on les aime. Bingo…tout le monde a adoré.

Il faut savoir que cette mise au point de recette de crumble aux pommes est collective: J’ai déjà exprimé le fait que je les aime très croustillants et avec beaucoup de pommes! Mon cher et tendre me dit: Moi j’aimerais beaucoup de beurre et la partie « biscuit » bien épaisse, miam (dixit) comme le préparait ma maman! :)…

Oui pour info, ce n’est pas le bon jour pour entamer le régime!!!

Il vous faudra un plat à gratin sympa de ce style

Résultat au top pour tous!

La recette

5 de 1 vote
Crumble aux pommes
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
45 min
 

Une recette rustique et authentique avec des pommes de chez nous

Type de plat: brunch, Dessert, en cas, gouter
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 8 portions
Ingrédients
  • 5 grosses pommes pour obtenir 700g épluchées
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre de canne (ou cassonade)
  • 200 g de farine
  • 1 pincée de cannelle facultatif
  • 1/2 citron (jus)
Instructions
  1. préchauffer le four à 200°

  2. Peler les pommes et les couper en cubes pour obtenir 700g. 

  3. Beurrer un plat à gratin et y étaler les pommes. Ajouter le jus du 1/2 citron et la pincée de cannelle et mélanger

  4. Introduire le plat dans le four pendant la courte préparation du biscuit.

  5. Dans le bol du Thermomix, verser la farine(200g) et le sucre(200g) puis ajouter le beurre(200g) en petits cubes.

  6. Mélanger 30sec en mode pétrin: 30sec/pétrin

  7. Verser le biscuit qui a une consistance "sable" sur les pommes. Des petits morceaux de beurre visibles peuvent persister, cela n'est pas un problème.

  8. Cuire 35-40 minutes au four.

Notes

C'est un délice à déguster chaud ou froid. On peut ajouter une boule de vanille dont la recette est ici.

Ce dessert à base de fruits cuits peut s'accompagner d'un vin moelleux ou liquoreux de Loire, du Sud-Ouest, d'Alsace et du Bordelais de type Sauterne... mais ne le choisissez pas trop sucré pour éviter une suavité écrasante.

Ce blanc alsacien Gewurztraminer 2015 Henri Fuchs est une bonne idée!

 

Par www.jemangedoncjevis.be

Ci-dessous la consistance « sablée » que l’on obtient en mélangant les éléments du biscuit, que ce soit réalisé à la main ou au Thermomix.

 

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