Confiture de tomates rouges

Confiture de tomates rouges

Je pense que c’est une bonne année pour les tomates! Elle sont belles et ont beaucoup de goût. J’ai déjà pas mal de recettes sur ce blog avec des tomates, les voici. Mais quoi, il vous en reste encore?

Alors il faut absolument goûter cette confiture! Quelle trouvaille! Elle se déguste sur une tartine au petit déjeuner, avec du beurre salé, un délice! Ou sur des zakouskis (on dit canapés en France me dit mon mari, chez nous un canapé c’est un fauteuil!!), elle accompagne divinement de nombreux fromages, saumon ou divers pâtés. Miam vive les apéros originaux! Elle a également sa place sur un plateau de fromage, ce sera très chic (chic en Belgique veut dire « classe »)! On peut aussi l’offrir dans un panier gourmand pour épater la galerie.

Elle est belle, elle brille, elle est colorée, originale et délicieuse!

C’est ma fille de 19 ans, qui est fan de la tomate sous toutes ses formes, qui m’a incité à essayer une confiture « puisque la tomate est un fruit ». J’ai trouvé quelques recettes sur internet mais jamais exactement comme je la voulais et surtout presque toujours avec des tomates vertes, les miennes sont bien rouges! Il a donc fallu tester, tenter, doser, oser, créer…

Je ne sais pas comment lui est venu ce stuut (traduction: idée bizarre) car je n’avais jamais rencontré de confiture de tomates. Tout comme cette idée saugrenue, aujourd’hui, de donner 20cm de ses cheveux pour une association contre le cancer du sein. Je suis très fière d’elle, mais elle avait de si beaux cheveux!!! J’ai envie de pleurer! Bon c’est magnifique comme geste! (je vous mets le lien si cela vous tente) Et ils repousseront, concentrons-nous donc sur cette recette

Bien que réticente à première vue , le reste de la famille a validé…

Nous essayons de diminuer le sucre à la maison donc toutes mes confitures sont déclinées en doses réduites de saccharose, ce qui signifie que je les conserve au frigo pendant maximum 4 mois (pots fermés) et 15 jours (pots entamés) et je les gélifie avec l’agar agar qui est 100% naturel et sans arrière goût. Celle-ci n’a pas échappé à mes standards. Je n’utilise que du sucre de canne bio.

Mais cette même recette peut être réalisée avec le double ou le triple de sucre et se conservera alors plus longtemps et à température ambiante comme une confiture classique.

Ce qui prend le plus de temps est l’épluchage des tomates, le reste se fait tout seul grâce au Thermomix.

Pour 5 ou 6 pots de confiture (on peut diviser les quantités par 2 pour 3 pots avec 30min de temps de cuisson), il me faudra 1 Kg de chair de tomates, donc environ 2 Kg de tomates. J’ébouillante chaque tomate quelques secondes avant de la peler. Je la coupe en 4 au dessus d’un chinois qui est lui même au dessus d’un cul de poule et avec les doigts, j’égrène le mieux possible et je laisse couler le gel et le jus.

J’actionne la balance et je dépose la chair dans le bol du Thermomix jusqu’à l’obtention d’un kilo de chair de tomates.

Je récupère le jus de tomate dans le cul de poule pour le boire à l’apéro avec un peu de sel et quelques épices.

Dans le bol, j’ajoute 350g de sucre de canne, et comme dit plus haut on peut augmenter les quantités de sucre pour une meilleure conservation, j’ajoute 1 cuiller à soupe de vanille, le jus d’un citron bio et son zeste et je programme 35min/95 degrés/vit2 sans le gobelet, cela ne déborde pas.

Pendant ces 35 minutes, je continue ce livre qui me fascine, cela s’appelle La Guérisseuse et le roi de Barbara Wood, une saga se déroulant pendant l’antiquité, du temps de villes de Jéricho et Ougarit, du temps des Pharaons Hatchepsout et Thoutmosis. La guerre, l’amour, la famille, l’esclavage, les intrigues, wouaw! Je n’ai pas fini, cela se corse… je le conseille si vous aimez les fresques historiques, l’auteure est très bien documentée et l’histoire est passionnante.

5 minutes avant la sonnerie je rince mes bocaux et leur couvercles à l’eau bouillante et je les égoutte sur un linge propre.

A la sonnerie, je verse tout simplement 2 paquets de poudre d’agar agar (2g par paquet) et je mélange 30sec/vit3 avec le gobelet.

C’est prêt, je répartis la confiture dans les pots, il faut directement les fermer et les retourner.

Au bout de 20 minutes, je repose les bocaux à l’endroit et je laisse refroidir complètement avant de conserver au frigo. La confiture va s’épaissir en refroidissant.

A propos de l’agar agar, j’ai remarqué que certaines marques sont plus efficaces que d’autres, pour la confiture ce n’est pas trop un problème mais si vous tentez des bavarois, il va falloir bien choisir. Malheureusement l’agar agar bio que j’avais trouvé était inefficace, dans ce cas autant ne rien mettre! Celui-ci n’est pas bio mais très efficace:

Si quelqu’un connait une bonne marque d’agar agar bio à me conseiller, ce n’est pas de refus. Merci d’avance!

Si vous décidez de doubler ou tripler les doses de sucre, l’agar agar ne sera sans doute pas nécessaire, à confirmer, j’attends vos commentaires dans l’intérêt de tous!

Cette confiture est sucrée comme une autre confiture mais elle a un goût subtil et fin, elle est parfaite sur la tartine du petit déjeuner mais elle peut aussi accompagner des mets salés comme le ferait un chutney. Dans ce cas, j’y ajoute un peu de sel et de piment. On pourrait prendre cette recette pour préparer un chutney proprement dit en ajoutant le sel et les piments au moment de la cuisson. Pour ma part, comme nous la mangeons plus régulièrement sur une tartine, si je dois la présenter avec du salé, je prends ma base sucrée et j’y ajoute un peu de sel, poivre, poudre de piment au moment de servir.

Voici quelques idées avec du salé sous forme de chutney:

Des zakouskis: fromage frais (Philadelphia ou Saint Moret), mozzarella basilic, gouda aux épices, romarin, salade de carottes, saumon, pâté, foie gras, thon,…

Avec des croques

Voici la recette en mode rapide:

pour 5 ou 6 pots

-Environ 2kg de tomates pour en retirer 1kg de chair

-350g de sucre de canne

-1 citron bio (jus et zestes)

-1 cuiller à soupe de vanille liquide (sauf si chutney)

-On peut ajouter 1 cac de cannelle, je n’en mets pas.

-4g d’agar agar

-ajouter sel et piment pour obtenir un chutney (facultatif voir plus haut).

Peler les tomates et les couper en 4, prélever la chair et filtrer le jus, le gel et les pépins dans un chinois pour obtenir un jus de tomates à boire. Peser la chair dans le bol du Thermomix pour en obtenir 1 kg.

Ajouter le sucre, le jus et les zestes du citron, la vanille et programmer 35min/95/vit2 sans le gobelet.

Pour le chutney (facultatif, voir ci dessus) je n’ajoute pas de vanille mais bien 1/2 càc de sel et du piment (à discrétion) préalablement mixé.

Stériliser 6 bocaux à confiture.

A la sonnerie, ajouter la poudre d’agar agar et mélanger 30sec/vit3. Remplir les pots, les fermer et les retourner. Après 20 minutes, les reposer à l’endroit et laisser refroidir avant de conserver au frigo.

Voici la recette en pdf: confiture de tomates rouges

N’hésitez pas à commenter!

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Crème au chocolat façon « Danette »

Crème au chocolat façon « Danette »

Ces petites crèmes au chocolat ont un succès fou, cela fait quelques mois que j’ajuste la recette de la « danette » à chaque tentative, déjà très bonne au départ, mais cette fois-ci je l’ai! Onctueuse et délicate hum! Je la partage car elle vaut le détour!

Au départ ce sont des notes prises au vol sur un groupe Facebook, la technique me paraissait sympa, je l’ai notée, elle venait de madame Katy Digoin, qui se reconnaîtra si elle passe par ici, bien que la recette ait bien évolué depuis. Je remercie donc Katy!

Hier midi, lors de la phase ultime, j’ai eu la chance d’avoir une goûteuse tout à fait impartiale pour ma crème « Danette ». Mon amie du Lycée, ma chère Véro.

Après l’avoir ravie (en tout cas elle en avait bien l’air!) avec mon gaspacho andalou maison , mes pizzas maisons  et la tartine au choco maison (Nutella qui déchire), Véro a eu droit à la séance test + shooting photos de la crème façon  « Danette » en attente d’être diffusée sur le blog.

On a déjà bien ri avec les photos, « est-ce que ça a l’air appétissant? », « dedans? Dehors? mais il n’y a pas de soleil », « Attention on voit tes doigts », « oups il y a une tache, t’as gletté (traduction: tu as fait couler quelque chose) » etc…,

J’ai été flattée car Véro n’est pas très gourmande à la base (taille fine et athlétique, évidemment) , elle a non seulement vidé son pot, mais elle a raclé les bords jusqu’à la dernière miette. Elle m’a ensuite demandé la recette sur le champ pour ses invités du soir même!

De plus, Véro a carrément flashé sur mes mignons petit bocaux hexagonaux (Ici lien vers Amazon). Je les ai trouvé près d’ici (en Belgique tout est tout près…). Véro me dit, « viens, si on allait en chercher? »!

Ca tombe bien car je n’en avais que 8 et pour cette recette il m’en manque toujours car elle est prévue pour 12. J’acquiesce, nous voilà parties!

Le soir, mon mari voit les 6 pots lavés, les 2 crèmes mangées entre l’heure du midi (belgicisme mais on comprend!) + les 4 nouveaux. Il savait que les enfants n’étaient pas là et ça sort instantanément: « vous vous êtes tapées 6 crèmes à deux? Tout va bien ici! »…Ben heu non.!.. »ou alors vous n’étiez pas que 2…on s’amuse à la maison quand je pars travailler!!!! »… mmmmmh!…!

J’ai reçu un Wathsapp de Véro à 11h du soir « Les Danettes eurent un grand succès auprès de mes invités!! ». Super ma recette est validée, la voici:

C’est ultra simple! Par habitude, dois-je le rappeler, oui ça vaut mieux, une fois de temps en temps, je choisis toujours de bons ingrédients, frais et bio, d’origine locale et en vrac de préférence. On peut donc donner cette délicieuse crème « Danette » aux enfants!

Voici la recette avec tous ses détails…sinon voyez plus bas le modèle résumé.

Dans le bol du Thermomix, je pose 2 oeufs entiers (sans les casser sur le bord du bol…voir astuces au Thermomix) , on verse 1l de lait demi écrémé (le lait entier marche aussi), 80g de sucre de canne (c’est pas tellement pour 12 pots! Dessert light!), 1 cuiller à café rase de cacao amer, 2 cuillers à café rases de farine blanche et 1 pincée de sel.

Et voilà, je mélange le tout 5sec/vit6 avant de cuire 13min/90/vit3 en enlevant le gobelet doseur pour laisser échapper la vapeur afin que la crème s’épaississe.

Savez-vous que l’on peut utiliser la balance pendant que le TX est en train de travailler (pas à la vitesse 10 évidemment!)? Essayez, vous pouvez peser  150g de chocolat noir et le casser en morceaux.

Et là c’est le moment ou j’aligne mes 12 petits pots sur le plan de travail, je vérifie qu’ils soient nets et propres.

A la sonnerie, je dépose rapidement mes blocs de chocolat et je mixe 20sec/vit3. Et c’est prêt!

Pour ma part, je verse à parts égales ma mixture dans les 12 pots, c’est encore assez liquide mais elles vont durcir au frigo, mais pas trop sinon ce n’est plus de la « danette », et je ferme les bocaux directement, cela évite la formation de la peau en surface. Je laisse refroidir à température ambiante avant de les placer au frigo.

Les crèmes se conservent au frigo au moins 4 jours.

On peut également diviser les doses en 2 pour 6 petits pots, je ne cuis alors que 11 minutes, les autres étapes sont pareilles.

Variante possible sans lactose avec du lait de soja!

Sans le Thermomix, c’est possible mais je ne connais pas la technique, il  faut maintenir à 90 degrés et brasser sans arrêt sans doute…

La recette en bref

Crème au chocolat façon Danette
Temps de préparation
2 min
Temps de cuisson
14 min
Temps total
16 min
 

Crème au chocolat facile, légère et très onctueuse

Type de plat: Breakfast, brunch, Dessert, gouter, petit déjeuner
Cuisine: actuelle
Portions: 12 portions
Ingrédients
  • 1000 g de lait 1/2 écrémé ou entier ou lait d'avoine ou de soja
  • 80 g de sucre de canne
  • 2 oeufs entiers
  • 2 c. à soupe rases de farine ou fécule de maïs
  • 1 c. à soupe rase de cacao amer
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de chocolat noir
Instructions
  1. Introduire tous les ingrédients sauf le chocolat dans le bol du Thermomix, mixer 5sec/vit6

  2. Cuire 13min/90/vit3 sans le gobelet.

  3. A la sonnerie, ajouter le chocolat cassé en blocs et mixer 20sec/vit3.

  4. Transvaser dans des petits pots et fermer

  5. Laisser refroidir avant de conserver au frigo (environ 1 semaine).

Notes

Miam miam profitez bien! Au petit déj c'est sympa aussi à la place d'un yaourt.

par www.jemangedoncjevis.be

J’attends vos commentaire pour les danettes maison!!!

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Glace vanille Sunday chocolat

Glace vanille Sunday chocolat

Voici ma version de la glace vanille maison, et en supplément gratuit (lol), la fameuse recette du Sunday chocolat.

Chez nous, on est pas très « Mac Do », on s’en douterait au vu de l’intitulé du blog!

Mais le Sunday chocolat a une signification particulière.

En effet, 3 ou 4 fois par an nous allons en Suisse avec nos 2 mascottes et sur notre trajet habituel se trouve, à moitié route, la petite municipalité de Lure en Franche Comté. C’est notre point d’arrêt repas à l’aller et au retour.

Quel restaurant sert à manger à 15h de l’après-midi, et accepte que l’on dîne en terrasse 365 jours par ans avec 2 grands chiens si ce n’est le Mac Do? Ben voilà. Mais on aime bien en fin de compte!

Si vous êtes gai luron et habitué du Mac Do, vous avez certainement rencontré ces 2 boules de poils avec leurs sympathiques maîtres en terrasse (été comme hiver) en train de s’enfiler un Big Mac et un Sunday chocolat « avec » les cacahuètes? Voici nos 2 signes distinctifs les plus reconnaissables.

Ma glace vanille est inspirée de celle du livre vert, avec quelques petites modifications bien-sûr, et pas les moindres!

Je trouve que les gousses de vanille sont hors de prix, je préfère donc préparer mon propre sucre vanillé maison. Avec un pot de sucre vanillé (une seule gousse de vanille), recette ici, je préparerai une dizaine de litres de glace vanille. J’ajoute néanmoins une cuiller à café d’extrait de vanille par litre mais c’est plus raisonnable que la gousse entière et surtout, je mets beaucoup moins de sucre pour un résultat délicieux.

A noter que le sucre vanillé maison doit être préparé minimum 3 jours à l’avance car la gousse de vanille doit sécher.

J’ai toujours un bac de glace vanille prêt à manger dans mon congélateur, les enfants l’adorent.

Pour le Sunday, il me faudra tout simplement de la glace vanille maison, du sirop au chocolat maison et des cacahuètes grillées non salées. C’est différent de la dame blanche qui se mange avec du chocolat fondu et chaud.

La glace est à préparer la veille car la crème doit congeler 12 heures avant d’être mixée et fouettée, le sirop de chocolat peut être préparé le jour même, après il se conserve des mois au frigo tout en restant liquide et c’est ce qu’on lui demande!

La glace est une base de crème anglaise que l’on congèle. Je la transvase dans un grand Tupperware assez plat, dans lequel j’aurai une couche de crème de maximum 3 cm de haut. J’utilise celui-ci pour toutes mes glaces et aussi pour congeler mes fruits à plat pour les sorbets, il est hyper pratique. On peut aussi utiliser des bacs à glaçons si l’on a une surface plane et vide dans son congélateur pour les entreposer…ce qui n’est pas mon cas.

Je laisse refroidir complètement avant de placer à plat au congélateur, jusqu’au lendemain.

Justement j’en ai préparé hier soir, il ne restait qu’à attendre!

On en a profité pour regarder un dvd, mon mari et moi, que des amis nous avaient fortement conseillé…et en effet, c’est un premier film pour Nicolas Bedos, Monsieur et Madame Adelman, avec lui-même dans le rôle de Monsieur et Doria Tillier est Madame. Admirable! J’ai a-do-ré! Et comme nos amis nous l’avaient annoncé, il y a tout dans ce film, bons acteurs, bonne musique, magnifiques prises de vue, un scénario décoiffant et audacieux. On rit, on pleure, 2h que l’on ne voit absolument pas passer! Sensasionnel! je le conseille.

Et donc le lendemain, suite de la préparation.

Pour mes glaces et sorbets, j’ai plusieurs bacs comme ceci (j’ai l’ancien modèle), très pratiques car le contenant est de 1.1l. Comme je fouette ma glace, elle prend parfois un peu plus de place que 1l.

Pour servir, j’aime former des boules et que la glace soit bien solide mais si vous préférez la glace à l’italienne il faudra une douille et attendre que la consistance soit plus molle.

Je dépose une cuiller de chocolat dans le fond du verre ou de la coupe, puis mes boules, encore du chocolat et enfin mes cacahuètes. Et c’est très joli 🙂

Quel bonheur de manger un Sunday bio maison!!!!

Attention, je trouve que la glace au Thermomix fond assez vite, plus rapidement que la glace industrielle (évidemment on ne sait pas trop ce qu’il y a dedans…sans doute du plâtre ;-))…mais la nôtre est 1000 fois meilleure! Je ne vous dis pas le nombre de coupes de glace que j’ai été obligée de manger cet après-midi pour obtenir une photo à peu près convenable…avec la chaleur… lol…non c’est une blague, on m’a un peu aidé! Miam c’était bon!

Et pour terminer me voilà quand-même avec 6 blancs d’oeufs sur les bras, alors voici une chouette petite recette pour les écouler: des délicieuses mousses au chocolat, ultra légères.

Ah oui pour les habitués du Mac Do, si vous cherchez la recette du Mac Flurry  maison, j’en ai trouvé une très chouette ici

Voici la recette de la glace vanille

Pour 1l de glace vanille 

Glace vanille et sunday chocolat
Temps de préparation
20 min
Temps total
20 min
 

La délicieuse recette de la glace vanille au Thermomix et son coulis de chocolat. A préparer la veille.

Type de plat: Dessert, en cas
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 1 L
Ingrédients
  • 600 gde lait entier
  • 200 g de crème liquide entière
  • 1 c. à café d'extrait de vanille liquide
  • 120 g de sucre de canne
  • 10 g de sucre vanillé maison 1 càs
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. Déposer le lait, la crème, l’extrait de vanille liquide, le sucre de canne, le sucre vanillé maison, les jaunes et une pincée de sel. Chauffer 9min/90/vit2 sans le gobelet doseur. 

  2. Laisser refroidir et congeler 12h.

  3. Le lendemain, démouler. Couper des cubes d’environ 4x4cm.

  4. Verser la moitié des cubes dans le bol et mixer 20sec/vit6

  5. Placer le fouet et fouetter 20sec/vit4. (si la glace est encore trop dure, commencer par mixer 20sec/vit4 sans le fouet puis ajouter le fouet)

  6. Oter le fouet et réserver la glace. 

  7. Recommencer avec l’autre moitié des cubes.

  8. Remettre la glace au congélateur pour quelques heures.

Notes

Pour réaliser de jolies boules, la glace doit redurcir au congélateur.

La glace se conserve plusieurs semaines.

Si elle est trop dure à la sortie du congélateur, la laisser ramollir 20 minutes avant de servir.

Un jour de folie ou de fête, vous pourriez mettre 400g de lait et 400g de crème, c'est encore meilleur!!!!

Bon appétit

par www.jemangedoncjevis.be

Et La recette du sirop au chocolat. 

Bocal de 370ml, se conserve au frigo plusieurs mois

Sirop au chocolat
Temps de préparation
15 min
Temps total
15 min
 

Coulis au chocolat qui reste liquide. Longue conservation au frigo

Type de plat: basique, Dessert
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 1 bocal
Ingrédients
  • 140 g de sucre de canne
  • 200 g d'eau
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé maison
  • 60 g de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. verser dans le bol du Thermomix l'eau, le sucre de canne, le  sucre vanillé maison, le cacao amer et une pincée de sel (racler les bords car le cacao a tendance à se coller aux parois quand on le verse). Programmer 20min/100/vit2

  2. Au bout de 10min, retirer le gobelet doseur pour que la préparation s’épaississe

Notes

Il se conserve des mois au frigo, il restera liquide.

par www.jemangedoncjevis.be

Les cacahuètes

Choisir des cacahuètes grillées, non salées ou des noix de cajou.

Concasser 3sec/vit5 pour des grosses quantités sinon utiliser un pilon.

Utiliser 7-8 cacahuètes par coupe de glace.

N’oubliez pas de me mettre un commentaire si vous avez apprécié!

A voir aussi: La page des astuces Thermomix

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Fond de légumes maison

Fond de légumes maison

Dans la collection « les basiques au Thermomix »

Le fond de légumes maison remplace les cubes de bouillons dans les soupes et les veloutés, dans les sauces, les risottos,…

Je le poste ici car je l’utilise dans de nombreuses recettes et je le cite souvent. Le mien a été renouvelé aujourd’hui, à vous de jouer!

Un pot se conserve 6 mois au frigo, le sel aide à la conservation. Je dose 1 cuiller à soupe bombée à la place d’un cube du commerce.

Cette recette est inspirée de celle du livre vert de Vorwerk qui est bonne mais que je trouve trop liquide. Les quantités sont aussi plus importantes car ça part vite! (attention au TM31, je n’ai pas testé). Des légumes bio vous donneront encore plus de saveurs et de bienfaits.

Je commence par râper 50g de parmesan 10sec/vit10 et je réserve. Là je rince le bol car je ne veux pas que les restes de parmesan collent au fond ou dans les couteaux pendant la cuisson.

J’actionne la balance et dans le bol je mets 3 éclats d’ail, 2 gros oignons rouges, 1 petite courgette (environ 150g), puis je choisis des légumes, en fonction de la saison ou ce que j’ai à la maison, qui contiennent peu d’eau. Je remplis le bol avec 1kg200 de légumes en tout. Ici c’était carottes, fenouil, champignons.

Mais ce qui va bien aussi: céleri, poireaux, navets, quelques feuilles d’épinards, haricots verts, aubergines, panais, topinambour, poivrons,…etc…en bio on peut aussi utiliser les épluchures, les fanes de radis ou des carottes (que l’on garde au congélateur en attendant de préparer le prochain fond de légumes),….vous avez compris le principe!

Personnellement, je ne mets pas de chou (pour l’odeur et le goût prononcé :-)), ni de betterave rouge (pour la couleur…une fois c’est bien mais que tous mes plats soient rouges pendant 6 mois, bof…).

J’ajoute 2 clous de girofle, des herbes fraiches, persil, basilic, romarin, … et 3 feuilles de laurier (sèches).

Petite info que je partage ici, à propos du clou de girofle, j’ai trouvé cet article très intéressant. Il s’agit d’une lotion capillaire à préparer à base de cette épice avec de l’huile d’olive, très facile! Apparement cela fait des merveilles à nos cheveux :-)!

On voit que le bol déborde presque de bons légumes, pas de soucis, après le mixage et avant la cuisson, on retombera bien en dessous du seuil autorisé (2,2l pour le TM5).

Donc je mixe en aidant avec la spatule. J’actionne 2 ou 3 fois de suite 5sec/vit5 puis racler et une fois le mélange homogène, terminer avec 10sec vit/7.

J’ajoute 50g de vin blanc, 140g de gros sel (eh oui ça fait peur mais, il faut ceci pour le goût et la conservation, de plus vous mettrez moins de sel dans vos préparations par après), du poivre et 10g d’huile d’olive. Je mélange 5sec/vit4.

Et c’est parti pour 40min/Varoma/vit2 sans le gobelet. Je vous préviens, ça va spitter pas mal (traduction: éclabousser), j’installe donc le Varoma vide avec son couvercle sur le Thermomix.

A la sonnerie, je verse le parmesan, je repose le gobelet sur le couvercle et je mixe 25sec/Vit6 en augmentant progressivement vers la vit10.

Hum ça sent bon! Par contre ne mettez pas votre doigt dedans pour goûter, non dilué c’est immangeable!

Un joli bocal en verre d’1 litre fera l’affaire. A moins que vous ne préfériez diviser en plusieurs pots (ce qui est mieux pour la conservation).

Le ou les bocaux et leurs couvercles seront préalablement ébouillantés et égouttés (comme pour les confitures) avent de recevoir la préparation terminée et encore bouillante. Je pose directement les couvercles et je laisse refroidir les bocaux avant de conserver au frigo. La préparation va s’épaissir mais restera manipulable à la cuiller.

Ca y est! Alors rendez-vous dans 6 mois! Chez nous c’est plutôt 3 mois, grande famille :-)!!

La recette sans les astuces

Fond de légumes maison
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
40 min
Temps total
55 min
 

remplace les cubes de bouillon dans les soupes, veloutés, risottos, sauces...

Type de plat: basique
Portions: 3 bocaux (220ml)
Ingrédients
  • 70 g de parmesan
  • 3 éclats d’ail
  • 2 oignons rouges
  • 1 petite courgette
  • Un mix de légumes de saison pour obtenir en tout 1kg200 de légumes.
  • Des herbes fraiches à discrétion: persil basilic, romarin, ciboulette,….
  • 3 feuilles de laurier sèches
  • 2 clous de girofle
  • 50 g de vin blanc
  • 140 g de gros sel
  • Un peu de poivre
  • 10 g d'huile d’olive
Instructions
  1. Mixer le parmesan 10sec/vit10 dans le bol du Thermomix, réserver et laver le bol.

  2. Actionner la balance, déposer tous les légumes coupés en morceaux (pour un total de légumes de 1kg200), les herbes fraiches, le laurier et les clous de girofles dans le bol et mixer plusieurs fois 5sec/vit5 en s’aidant de la spatule. Un fois le mélange homogène, racler et mixer 10sec/vit7.

  3. Ajouter le vin, le sel, le poivre, l’huile d’olive et mélanger 5sec/vit4.

  4. Cuire 40min/Varoma/vit2 sans le gobelet et placer le Varoma et son couvercle sur le Thermomix.

  5. A la sonnerie, introduire le parmesan et mixer 25sec/vit10

  6. Transvaser dans des bocaux (ébouillantés), fermer et laisser refroidir complètement avant de conserver au frigo.

Notes

Conservation bocal ouvert 6mois, bocal fermé 1 an.

Le gros sel est indispensable.

par www.jemangedoncjevis.be

Sans le Thermomix, vous pouvez essayer mais je ne sais pas comment il faut s’y prendre, Sorry! Sans doute brasser pendant 40 minutes puis un très très bon mixeur.

A voir: La page des astuces au Thermomix

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Café frappé ou frappuccino chocolat

Café frappé ou frappuccino chocolat

C’est une préparation très sympa et rafraichissante qui fait office de café et de dessert en même temps! De plus cette gourmandise est facile à réaliser et va provoquer les regards admiratifs de vos invités. Woaw! Prêt en 3 minutes.

Qui n’a pas goûté le célèbre Frappuccino de Starbucks? Délicieux non? Le préparer soi-même avec des ingrédients bio est encore mieux.

La recette de base est hyper simple et on peut ajouter des tas de petites touches nuancées si on veut personnaliser son café.

Le Thermomix n’est pas indispensable si vous avez un blender/mixeur très puissant.

Normalement c’est en été que l’on a envie de ce genre de dessert mais quand je suis aux Etats-Unis, été comme hiver, je m’offre quand-même un Frappuccino Java Chip…même si la dernière fois, en décembre sur Times Square, avec ma cadette Olivia, qui adore au moins autant que moi le Frappuccino du Starbucks, le serveur m’a bien précisé que c’était une boisson froide, peut-être n’avez-vous pas bien compris Misses…I know, I know, non mais il me prend pour une débutante le petiot qui n’a même pas encore un poil sur le menton et qui ose faire les yeux doux à ma jolie blonde cadette??!!!

Un ingrédient qui déchire mais qui n’est pas indispensable dans la recette de base, mais qui est présent dans la fameuse recette de Starbucks, c’est le sirop de chocolat que vous pouvez bien évidemment réaliser vous même avec le Thermomix (ou sans), c’est un délice! Voici ma recette.

Sinon une autre idée c’est d’y ajouter des « Daims », petits caramels entourés de chocolat que l’on trouve notamment chez Ikéa…hum pas bien ça! Miam trop bon quand-même;-).

Toutes les variantes sont possibles, on peut ajouter un Mars, Snickers, MilkyWay etc… mais ce n’est pas trop dans l’esprit de mon blog, bien qu’exceptionnellement…je ne suis quand-même pas un monstre sans <3 !

Je prendrai donc comme référence la recette avec le sirop de chocolat maison au cacao et sucre de canne bio et équitables, la meilleure!

Objectif 1: Toujours avoir des glaçons prêts dans son congélateur.

Objectif 2: Essayer de toujours avoir dans son frigo, pendant la belle saison du moins, un flacon de sirop de chocolat maison (celui-ci reste bon plusieurs mois, il reste liquide et il ravira vos crêpes, glaces, yaourts, gâteaux, etc…et cafés frappés), un basique.

Objectif 3: Quand il reste du café du matin dans votre percolateur (traduction: cafetière), de grâce, ne le jetez pas, laissez-le refroidir pour un frappuccino à midi!


Pour 4 verres moyens, je dépose dans le bol du Thermomix 250g de café refroidi, 30g de sucre de canne, 50g de sirop de chocolat (ou autre gâterie) et je mixe 10sec/vit10 ou 5sec/vit5 puis  10sec/vit10 si vous déposez quelque chose de solide.

Si vous voulez un café frappé classique, sans chocolat aucun, mettre 70g de sucre à l’étape ci dessus.

J’ajoute rapidement 250g de glaçons que je mixe d’abord 5sec/vit5, je racle puis 20sec/vit10, et racler encore une fois.

Et là c’est magique avec le Thermomix on va faire mousser le lait. Je prends 250g de lait 1/2 écrémé bien frais. Mais l’écrémé et l’entier sont des options intéressantes au choix de chacun…je veux dire que ça marche très bien aussi!

On peut également mettre 500g de lait pour un café latte frappé, mais la quantité augmente, 6 verres moyens! N’oubliez pas que cela se déguste dans l’instant… Un reste dans le frigo ne sera toutefois pas désagréable mais pas pareil! On peut aussi réaliser cette recette en divisant en 2 tous les ingrédients mais en gardant la même méthode.

Et en avant pour la mousse, 30sec/vit6. Oh la belle mousse!

J’aligne 3 énormes, 4 moyens ou 6 petits verres et je verse.

Si on divise les ingrédients en 2, cela nous fait 3 petits verres comme ceci.

 

On pourrait ajouter de la crème fouettée par dessus si on était trèèèès gourmand… mais elle doit être prête avant de commencer cette recette alors!

La touche finale, avec mon sirop de chocolat, à l’aide d’une cuiller à café légèrement pointue, je dessine quelque chose dans la mousse, un tourbillon, une fleur, un coeur… il faut s’entrainer…ce que je n’ai pas fait donc « dessin abstrait » pour aujourd’hui encore! La prochaine fois ce sera le <3. Mais il faut faire vite! Amis artistes, lâchez-vous et montrez-moi vos belles photos.

Sans sirop au chocolat on peut tamiser un peu de cacao en déco sur la mousse.

La recette sans blabla (et sans astuces) pour 3 grands, 4 moyens ou 6 petits verres prêt en 3 minutes!

Café frappé ou frappuccino
Temps de préparation
5 min
Temps total
5 min
 

Comme au Starbucks

Type de plat: Boisson, Dessert, Drinks
Cuisine: actuelle
Portions: 6 petits verres ou 3 grands
Ingrédients
  • 250 g de café froid
  • 30 g de sucre de canne ou 70g si pas d’ajout de chocolat
  • 50 g de sirop au chocolat
  • 250 g de glaçons
  • 250 g de lait écrémé, demi ou entier
Instructions
  1. Dans le bol du Thermomix, verser le café, le sucre et le sirop de chocolat et mixer 10sec/vit10. Puis racler.

  2. Ajouter les glaçons et mixer 5sec/vit5, racler puis 20sec/vit10, et racler encore.

  3. Ajouter le lait et faire mousser 30sec/vit6.

Notes

Verser dans des verres et décorer la mousse avec le sirop de chocolat. Consommer directement!

On peut aussi diminuer les quantités de moitié ou doubler...même technique, ne rien changer.

Bonne dégustation!

par www.jemangedoncjevis.be

 

N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez dans les commentaires!

A voir: La page des astuces au Thermomix

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Le sirop au chocolat

Le sirop au chocolat

Dans la collection « les basiques au Thermomix »

Pour un bocal de 350ml environ, verser dans le bol du Thermomix 200g d’eau, 140g de sucre de canne, 1 cuiller à soupe rase de sucre vanillé maison, 60g de cacao amer et une pincée de sel (racler les bords car le cacao a tendance à se coller aux parois quand on le verse). Programmer 20min/100/vit2. Au bout de 10min, retirer le gobelet doseur pour que la préparation s’épaississe. Il se conserve des mois au frigo, il restera liquide.

Utilisation: Sur la glace (recette glace vanille ici) , les yaourts, les crêpes, dans la recette du café frappé, pour décorer les gâteaux, sur des fraises…ou offrir un joli bocal en cadeau gourmand.

La recette est inspirée du Blog d’une momoflinguée avec quelques petites modifications bien-sûr 🙂

A voir absolument: Ma page des astuces Thermomix

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Le sucre vanillé maison

Le sucre vanillé maison

Dans la collection « les basiques au Thermomix »

 

Préparer dans un bocal une gousse de vanille bio coupée en morceaux et 250g de sucre de canne. La vanille doit être enfouie dans le sucre. Laisser la vanille sécher et durcir pendant 3 jours dans le sucre et couvrir avec un morceau de tissu pour que l’humidité puisse s’échapper.

Au bout des 3 jours, verser le contenu du bocal dans le bol du Thermomix et mixer 15sec/vit10. Transvaser dans votre bocal et cette fois on met le couvercle. Le sucre se conserve très longtemps…mais vous l’utiliserez souvent!

Et voilà c’est délicieux et tellement meilleur que dans le commerce! Il se conserve des années. En gros plan on voit les petits points noirs de vanille qui parfumeront à merveilles toutes vos préparations.

Attention il aura tendance à la longue à s’agréger mais sans aucune conséquence pour son utilisation. Dans celui du commerce ils rajoutent des substances anti-agrégantes 🙁.

Autre remarque, le sucre vanillé maison n’a pas exactement le même parfum que le sucre vanillé industriel, c’est normal…et vous verrez, de goût, il est 10 fois meilleur.

La recette en résumé

Sucre vanillé maison
Temps de préparation
5 min
Temps total
5 min
 

Economique et délicieux, il servira souvent dans les pâtisseries maison. 

Type de plat: basique
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 1 bocal de 260g
Ingrédients
  • 250 g de sucre de canne
  • 1 gousse de vanille
Instructions
3 jours avant de commencer
  1. Couper le bâton de vanille en morceaux. 

  2. Préparer la quantité de sucre nécessaire dans un bocal et immerger les morceaux de vanille dans le sucre.

  3. Recouvrir avec un tissu.

Le jour J
  1. Verser le contenu du bocal dans le bol du Thermomix et mixer 15sec/vit10. Transvaser dans votre bocal et cette fois on met le couvercle.

Notes

Conservation longue durée

par www.jemangedoncjevis.be

 

Ce sucre vanillé peut aussi être une idée de cadeau naturel à offrir. Il fera toujours plaisir!

Cette recette permet aussi de réduire ses dépenses, la vanille en gousse coûte très cher et cette préparation permet d’en utiliser moins. Une seule gousse pour environ 12 à 20 préparations. Par exemple dans la recette de la glace vanille, le bodding, les crèmes brulées, les galettes au beurre, la tarte aux pommes, la tarte au fromage blanc, le massepain (pâte d’amandes), la marmelade d’oranges

La recette est inspirée du livre « mon Thermomix au quotidien » avec quelques petites modifications.

A voir: Ma page des astuces au Thermomix

 

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La citronnade express

La citronnade express

Dans la collection « les basiques au Thermomix »

Couper à vif 2 citrons verts ou jaunes (sur la photo j’en avais 3 mais c’est pour montrer comment couper).

Les couper en 2 et ôter les pépins puis les déposer dans le bol du Thermomix.

Ajouter 20 à 40g de sucre de canne (selon le goût pour moi c’est 30g) et une pincée de sel. Mixez 5sec/vit5. 

Ajouter 1l d’eau bien fraiche et mixer 40sec/vit10. 

A servir immédiatement dans des grands verres ou une jolie carafe

ou à verser dans la  gourde de vos enfants pour aller à l’école 🙂

Voici des idées de variantes:

Les ingrédients sont à ajouter en même temps que le citron avant de commencer à mixer.

Citronnade Gingembre frais OU

Citronnade menthe fraiche OU

Citronnade persil frais (Avec mes amies on l’appelle « jus de pelouse »…lol…on adore!)

Sur la photo ci-dessus, c’est la version persil (ici 15g de persil mais on peut en mettre moins si on désire un vert moins soutenu…à noter que le persil est très vitaminé et c’est vraiment délicieux, il adoucit le goût du citron, )! Pour la menthe on mettra une dizaine de feuilles maximum comme pour un Mojito. Concernant le gingembre, je coupe généralement un cube de 1cm2, mais chacun doit trouver sa dose favorite.

 

 

Bonne dégustation!

A voir: La page des astuces au Thermomix

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Vrais cookies USA aux flocons d’avoine

Vrais cookies USA aux flocons d’avoine

Quand on goûte aux cookies faits-maison, plus jamais on ne peut ingurgiter ceux du commerce.

Cette formidable recette me vient de là ou j’ai mangé les meilleurs cookies de ma vie… Ceux-ci découlent donc de leur ancêtre découvert sur la Côte Ouest des Etats Unis en Californie.

Une petite ville adorable qui s’appelle Monterey entre Los Angeles et San Fransisco, nous y avons passé une nuit en remontant vers le Nord via « Mythic and Scenic Road », la magnifique Route One. (Cette photo est une carte postale que l’on avait reçue à l’hôtel)

Quel voyage fantastique! Et quels bons cookies, moelleux dedans, croquant dehors miam!

C’était une vieille manufacture spécialisée et authentique : Ils ne fabriquaient que des cookies mais proposaient de nombreuses déclinaisons. La bonne odeur dans la rue nous a fait entrer. Une fournée venait de sortir devant nos yeux, et surtout sous notre nez 🙂 et quand j’ai demandé « this one  » qui sort du four « please », « oh for this one you have to wait 30 minutes »… première info importante, on ne touche pas aux cookies avant 30 minutes après la sortie du four.

Quand ils sortent ils sont encore trop tendres, on dirait même qu’ils ne sont pas cuits, c’est normal ! Ils vont durcir à l’air.

Nous avons choisi chacun notre cookie (je ne sais même pas si ce mot existe au singulier mais ils étaient tellement énormes qu’un seul par personne suffisait amplement) et nous sommes sortis déguster notre bien précieux sur un banc devant la mer, que dis-je l’Océan Pacifique, avec quelques otaries pour nous saluer. Hello la Belgique !

Chose incroyable, sur le petit sachet en papier totalement vintage, il y avait la recette de base que je me suis dépêchée de recopier sur mon Iphone…application « notes », trop bien. Tout était en « cup, ounce, tea spoon, soup spoon »… Un vrai mystère à percer, mais j’étais motivée !

Donc au retour, cette recette n’a pas été parfaite du premier coup, déjà beaucoup trop sucrée pour nous, petits européens sensibles, mais là bas, dans l’ambiance, on ne s’en rend pas compte ! « One egg », oui mais ils ont des poules géantes là bas ou quoi ? Donc 2 œufs ! « Muesli », il y a quoi là dedans ? Pour nous ce sera « flocons d’avoine purs », mais le reste est conforme à l’original.

Il y a la pâte « cookie dough », à laquelle on peut ajouter ce que l’on veut. Chocolats (pour moi d’office, comme toute bonne belge, je suis tombée dedans étant petite), noix diverses, fruits secs, épices,

Je préchauffe le four à 180 degrés (la recette de base ne le précisait pas mais après de nombreux essais…et après avoir « sukelé » avec les températures (traduction : après avoir eu des difficultés avec…), voici ce qui convient le mieux.

Et en avant pour la pâte magique.

Je précise que je réalisais déjà cette recette avant de posséder un Thermomix, donc facilement réalisable sans l’engin. Mais je l’ai quand-même adaptée au TX pour une pâte plus homogène et bien-sûr pour gagner du temps.

Je dépose dans le bol 250g de farine, 100g de flocons d’avoine, 150g de sucre de canne, 1 cuiller à soupe de sucre vanillé maison (ou 1 sachet du commerce), une pincée de sel, 1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire (et si vous ajoutez des épices, c’est à ce moment aussi) et enfin 2 œufs entiers et je mélange 45sec/vit3.

Pendant ce temps je mets 130g de beurre au soleil ou sur le radiateur et une fois ramolli mais pas fondu, je l’ajoute et je mixe 1min/vit3. 

La pâte de base est prête. Elle n’est pas collante et elle est aisée à manipuler. Si elle est collante (beurre trop fondu), il suffit de l’entreposer une heure au frigo…et ne pas oublier de couper le four du coup :-(.

Alors moi j’ajoute 200g de chocolat noir coupé en petits morceaux et 100g d’autre chose, soit un mélange de noix, soit du chocolat blanc également coupé en petits morceaux, selon les envies.

On peut ajouter ce supplément dans le bol et mélanger 30sec/inverse/vit2, puis transvaser dans un saladier afin de réaliser des boules à la main et terminer ce mélange parfois hasardeux.

Car oui les cookies se cuisent à partir de petites boules…et ça je l’ai vue façonner ses boules, la bonne dame à Monterey…sauf qu’elles étaient drôlement grosses ! Je fais des boules de la taille d’une balle de ping pong, cela m’en fait une vingtaine.

Il est donc important de bien séparer les boules sur votre papier cuisson car elles vont s’étaler. Il faudrait faire un film accéléré de la cuisson des cookies, ce serait rigolo!

Ici attention, la cuisson c’est 12 à 15 min selon votre four et vos envies. Moi j’aime qu’ils soient moelleux mais qu’ils aient une belle couleur, j’oscille dans les 13-14 minutes mais dans mon four de vacances, je dois aller jusque 15… Vraiment il faut être au taquet ! Mais c’est la seule difficulté de la recette.

Et quand on sort ces petites merveilles du four (en plus ça sent super bon), ON NE TOUCHE PAS pendant au moins 30 minutes…puis on termine le refroidissement sur une grille, ou on les engloutit illico… mais pas tous les 20 quand-même, surtout qu’ils sont copieux!

Je les conserve dans une boîte en fer au moins 1 semaine. Plus c’est impossible chez nous car il n’y en a plus. Dois-je rappeler que nous sommes 5 à la maison?

SOS Cookies

Ah oui important, cette recette peut aussi s’offrir sous forme de « SOS cookies » très à la mode en France ces derniers temps. En Belgique on connait moins. Il faut trouver un joli bocal d’une contenance d’1l comme ceci ou comme celui-ci celui-ci et le garnir par couches.  Et sur une petite carte au dos de l’étiquette fabriquée de vos petites mains avec du carton recyclé, on explique qu’après avoir déversé le contenu du bol dans un grand saladier et préchauffé le four, il suffit d’ajouter 2 œufs et 130g de beurre pommade (oui ça fait plus chic que « beurre ramolli »), de bien mélanger et de former des boules etc, etc. et vous avez du coup la recette sans le Thermomix. Voir ci dessous.

Et pour la recette des cookies en mode rapido (sans les astuces)

Pour une vingtaine de cookies bien copieux. Prêts en 1h (en comptant les 30 minutes de refroidissement)

5 de 2 évaluations
Les vrais Cookies USA aux flocons d'avoine
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
55 min
 

Cookies bio délicieux et sains au chocolat et/ou aux noix

Type de plat: biscuits, Dessert, en cas
Cuisine: Américain
Portions: 20 cookies
Ingrédients
  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre de canne
  • 100 g de flocons d'avoine
  • 1 c à soupe de sucre vanillé maison ou 1 sachet de sucre vanillé ou 1 càs de vanille liquide
  • 1 c à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 130 g de beurre pommade
  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat blanc ou noix diverses
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180 degrés.

  2. Déposer la farine, le sucre, les flocons d’avoine, le sucre vanillé, le bicarbonate, le sel et les oeufs dans le bol et mélanger 45sec/vit3.

  3. Ajouter le beurre ramolli et mélanger 1min/vit3.

  4. Ajouter les chocolats coupés en petits morceaux et/ou les noix et mélanger 30sec/inverse/vit2.

  5. Transvaser dans un saladier en terminant le mélange et former une vingtaines de boules de la taille d’une balle de ping pong. Les déposer sur un tapis de silicone ou un papier de cuisson sur la grille du four en les espaçant suffisamment.

  6. Cuire entre 12 et 15 minutes selon votre four.

  7. Laisser refroidir 30 minutes avant de les toucher ou les déplacer afin que la couche extérieure durcisse.

Notes

Les cookies se conservent dans une boîte en fer au moins une semaine.

Bonne dégustation

par www.jemangedoncjevis.be

Le sos cookies

5 de 2 évaluations
SOS Cookies
Temps de préparation
10 min
 

Un bocal de cookies DIY à offrir

Type de plat: cadeau, Panier gourmand
Cuisine: Américain
Portions: 1 bocal contenance 1L
Ingrédients
  • 250 g de farine
  • 75 g de sucre de canne blond
  • 75 g de cassonade
  • 100 g de flocons d’avoine
  • 1 c à soupe de sucre vanillé maison ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat blanc ou noix diverses
Instructions
  1. Déposer les ingrédients "secs", couche par couche, dans le bocal. 

  2. Avant de verser la couche suivante, tapoter pour que la surface soit lisse. S'assurer que le verre ne soit pas taché (par exemple par de la farine). Sinon nettoyer soigneusement avec un kleenex sec. 

  3. Verser la farine dans le fond du bocal

  4. Ajouter  la cassonade puis le sucre de canne blond.

  5. Incorporer le sucre vanillé, le bicarbonate et le sel (ils ne se verront pas).

  6. Ajouter et bien tasser les flocons d'avoine

  7. Couper le chocolat en petits morceaux et les ajouter.

  8. Terminer par le mélange de noix ou le chocolat blanc et fermer le bocal.

  9. l’idéal est d’arriver au ras du couvercle et de le presser en refermant pour que rien ne bouge par la suite.

Notes

Ajouter une jolie étiquette maison (la mienne a été découpée dans un carton de bloc de feuilles de cours) et voici les instructions à écrire (par exemple) au dos de l'étiquette (on peut écrire sur une feuille qui sera pliée et collée au dos de l'étiquette).

Déverse le contenu du bocal dans un grand saladier. Préchauffe le four à 180° et retire la grille du four. Ajoute 2 œufs et 130g de beurre pommade (ramolli mais pas fondu) dans le saladier, mélange bien. Dispose un papier de cuisson qui recouvre entièrement la grille du four. Avec la préparation, forme des boules de la taille d'une balle de ping pong (environ 20 boules). Dispose les boules bien espacées sur le papier de cuisson. Cuit les cookies 12 à 15 minutes. Laisse les refroidir sans les toucher pendant 30 minutes. Bonne dégustation

par www.jemangedoncjevis.be

 

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Bon appétit et merci de partager et de commenter si vous aimez!

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Couscous d’agneau xxl pour 8 personnes

Couscous d’agneau xxl pour 8 personnes

Vrai-faux couscous d’agneau

Pourquoi vrai : Parce qu’il est réalisé avec de bons produits, des épices, des pois chiches, la semoule et de la viande qui viennent d’un excellent boucher-traiteur-épicier marocain, de bons légumes bio, une bonne recette de base authentique. Une vraie envie de régaler ma famille et mes amis.

Pourquoi faux : Ben vu mon côté : « j’ai pas le temps ! », je le réalise au Thermomix en 35 minutes, ce qui est une hérésie pour un couscous traditionnel qui, lui, va mijoter longtemps, dans une vraie couscoussière, il sera préparé par une vraie spécialiste et native et non une belge blonde avec un physique de déménageuse suédoise .

Mais je dois dire que ma petite recette est très appréciée de mon entourage, ce qui me pousse à quand-même partager cette délicieuse contrefaçon.

Je ne donne ici que la version Thermomix car vous trouverez sur internet des tas de recettes de couscous bien plus traditionnelles.

Je me suis basée sur la recette de couscous du livre « ma cuisine au quotidien » que j’ai royalement loupée la première fois devant mes invités, Etienne et Véro, 2 jours après avoir reçu mon Thermomix…Le goût était très bon mais c’était une bouillie de couscous. Après plusieurs essais, voici ma version revisitée:

Mais avant de commencer, il faut vous dire que ce que je trouve indispensable avec le couscous, quand on va au resto, c’est le petit confit oignons-raisins, cette touche sucrée et épicée est indispensable pour une réussite complète à mes yeux.

C’est pourquoi, j’ai adapté et légèrement modifié une recette marocaine trouvée sur le net et recopiée sur un bout de papier  (mais je ne la retrouve plus zut ! Si l’auteur, se reconnaît, merci de me le faire savoir) au Thermomix, et franchement…très bon!

Je la fait la veille et la quantité vaut pour 2 couscous de 6-8 personnes donc j’en ai un d’avance pour le prochain couscous, il se conserve comme une confiture (je le garde quand-même au frigo). Si vous voulez diminuer les doses de moitié, il faudra adapter la cuisson au risque d’un bol cramé…moi je ne me risque pas, de plus je suis toujours contente d’en avoir en réserve).

Pour ce confit

Je pèle 3 gros oignons rouges et je les coupe en 2 et je mixe 3 sec/vit5

On pourrait aussi couper en rondelles pour un meilleur rendu…et encore, j’aime bien mon rendu car on voit surtout les raisins et c’est top. J’ajoute dans le bol du Thermomix 160g de raisins secs noirs (pas besoin de les faire tremper à l’avance), 100g de sucre de canne, des épices Ras el Hanout, disons une cuiller à café pour rester raisonnable mais on peut mettre plus, une cuiller à soupe de vinaigre, et une autre d’huile d’olive, sel, poivre et un gobelet d’eau. Le Thermomix est magique car là je programme 30min/100degrés/Inverse/mijotage (la petite cuiller) SANS LE GOBELET, et je peux aller me balader en toute sérénité pendant 25 minutes.

Car 5 minutes avant la sonnerie, je fais bouillir de l’eau et j’immerge mes 2 pots de confiture vides pendant quelques secondes et je les laisse égoutter sur un linge propre. Question de stériliser mes pots.

Quand le confit est prêt, le voilà:

il va directement dans les pots, je ferme, je retourne (environ 10min) et je laisse refroidir avant de conserver au frigo.

Si vous avez des pois chiches secs, c’est le moment de les faire tremper, ils resteront dans leur bain jusqu’au lendemain.

Le couscous pour 8 personnes

Le jour J, pas de panique, vous préparez tous les ingrédients et vous actionnez le Thermomix au milieu de votre apéro, ce sera prêt en 35 minutes. Ou si vous voulez être vraiment tranquille, vous préparez le couscous dans la journée et vous le transvasez dans une casserole que vous n’aurez qu’à réchauffer 5 minutes avant de servir. Le seul inconvénient est, dans ce cas, de ne pas pouvoir chauffer la semoule avec la vapeur de la sauce « comme là-bas dis! ». Sauf si vous avez un petit panier vapeur adapté à votre casserole.

Si vous cuisez les merguez au barbecue, il faudra calculer le moment ou l’allumer, sachant que ce couscous sera prêt en 35 minutes… sauf si vous avez une meilleure façon de les cuire, ou comme nous un Barbecue à gaz ultra pratique et aux résultats bluffants avec un préchauffage de 5 minutes à peine :-).

On est go (ce n’est pas du belge mais du « ado belge »), dans le bol je mets 800g de tomates fraiches bien lavées et trempées dans de l’eau avec 2 cuillers à soupe de Bicarbonate alimentaire (produit magique à toujours avoir chez soi)

Et je mixe 4sec/vit5 (pas de photo, trop triste de voir ces magnifiques tomates en bouillie…mais c’est nécessaire). On peut mettre des boîtes de tomates pelées (dans ce cas j’en mets 2) et je ne mixe pas. J’ajoute 3 oignons coupés en 4, 4 carottes coupées en tronçons de 3-4 cm, 400g de viande (filets) d’agneau en cubes de 4-5cm (perso je les fais mariner avec un peu d’huile d’olive et de sésame et des épices 2h avant), une cuiller à soupe de Ras el Hanout (ce mélange sera bien plus délicieux si vous le trouvez chez un épicier marocain que dans une grande surface), 2 doses de safran, une cuiller à café de gingembre moulu (quand j’ai du frais je mets environ 20g que je mixe 5sec vit 7 avant de mettre les tomates), du poivre (je garde le sel pour la fin), 30g d’huile d’olive ou 15g d’huile d’olive ou 15g de beurre ou mieux 30g de « smen » (beurre marocain épicé), mais il faut en trouver! J’ajoute aussi 260g de pois chiches qui ont trempé depuis la veille. Si on a un bocal de pois chiches alors je l’ajoute plus tard car ceux-ci sont déjà cuits et ils risquent de disparaître par hachage…c’est bien simple, après cuisson on n’en voit plus un seul! Enfin 250g d’eau et je cuis 20min/100degrés/inverse/mijotage.

Dès que la cuisson est lancée, il faut peser 400g de couscous dans un saladier, ajouter 400g d’eau froide, 40g d’huile d’olive et 2 cuillers à café de sel, égrainer et couvrir (j’utilise des Couvercles en Silicone ).

De plus, (si vos invités sont déjà là, vous avez préparé ceci à l’avance), je lave 2 courgettes comme les tomates et je pèle 3 navets. Je coupe des cubes  de 2 cm, ce qui est très facile quand on a des légumes ronds ou courgetiformes (ce n’est pas du belge mais un néologisme…pas encore de traduction google disponible)… Bref je coupe des semblants de cubes qui sont plutôt des ovoïdes trapézoïdaux. Vous vous débrouillez comme vous voulez mais ça doit être joli, non, le plus importants est de faire des morceaux de taille + ou – identique. Je dispose ce joli petit ensemble dans le Varoma, j’ajoute le bocal de pois chiches égouttés (sauf si l’on utilise les pois chiches trempés depuis la veille qui sont déjà en train de cuire).

A la sonnerie, je sale la sauce, je place le Varoma et j’égraine la semoule sur le plateau du Varoma. Quand tout est en place, hop 15min/Varoma/inverse/mijotage.

Pendant ce temps, cuire les merguez, laver quelques feuilles de coriandre (ceci peut aussi être prêt à l’avance), réchauffer le confit.

C’est prêt, 8 personnes vont se régaler!

Transvaser la sauce, le complément de légumes du Varoma et la coriandre fraiche (j’en garde pour décorer l’assiette quand je sers) dans un grand plat de service, la semoule dans un autre plat, présenter le confit dans un ravier, un tube de harissa pour les coriaces et les merguez juste à point. Miam!

Alors j’ai parlé de ma recette à ma voisine Amina qui est marocaine et qui cuisine divinement bien, elle me dit que maintenant (sans Thermomix), elle aussi cuis beaucoup moins longtemps son couscous…En effet de nos jours on préfère les légumes al dente pour leur texture, leur goût et leurs vitamines…Tout évolue!

La recette en mode express pour 8 personnes

Confit oignons-raisins: (pour 2 couscous de 8 personnes)

-3 gros oignons rouges

-160g de raisins secs noirs

-100g de sucre de canne

-1 càs de vinaigre

-2 càs d’huile d’olive

-1 càc d’épices Ras El Hanout

-1 gobelet Thermomix d’eau

Déposer les oignons épluchés et coupés en 2 dans le bol, mixer 3 sec/vit5, ajouter les autres ingrédients et cuire 30min/100/inverse/mijotage. Mettre en pots comme une confiture.

Le couscous

Ingrédients dans l’ordre d’apparition dans la recette.

-400g de viande d’agneau en cubes de 5 cm (mariné pour moi).

-16 petites merguez

-800g de tomates fraiches ou 2 boîtes de tomates pelées.

-3 oignons coupés en 4

-4 carottes coupées en tronçons de 3-4 cm

-1 càs de Ras El Hanout

-2 doses de safran

-1 càc de gingembre moulu

-250g d’eau (pour la sauce)

-30g d’huile d’olive (pour la sauce)

-2 courgettes en cubes de 2cm

-3 navets en cubes de 2cm

-260g de pois chiches égouttés (secs OU en bocal, attention ne se cuit pas de la même façon).

-Sel et poivre pour la sauce

-400g de semoule de couscous moyen

-400g d’eau froide (pour la semoule)

-40g d’huile d’olive (pour la semoule)

-2 càc de sel (pour la semoule)

-Harissa (chacun se sert)

-quelques brins de coriandre fraiche

Préparer le barbecue pour les merguez

Déposer les tomates fraiches dans le bol et mixer 4sec/vit5 (ou les boîtes et ne pas mixer), ajouter la viande d’agneau, les oignons, les carottes, les pois chiches secs trempés(24h) égouttés, le Ras El Hanout, le safran, l’huile d’olive, le gingembre, l’eau et le poivre. Cuire 20 min/100/inverse/mijotage.

Pendant ce temps, préparer dans un saladier, la semoule avec l’eau, l’huile et le sel, mélanger et couvrir.

A la sonnerie, saler la sauce, disposer les courgettes et les navets et les pois chiches en bocaux dans le Varoma et la semoule égrainée dans le panier du Varoma. Cuire 15min/Varoma/inverse/mijotage.

Réchauffer un bocal de confit, et cuire les merguez au bbq.

Mélanger la sauce avec le complément de légumes vapeur et la coriandre dans un plat, servir avec la semoule. mettre le confit d’oignons-raisins et le harissa à disposition sur la table.

Conseil vin

Le couscous d’agneau sera délicieux accompagné d’un Côte du Rhône

Et en pdf à imprimer: couscous et confit oignons-raisins

Miam, bon appétit…dites-moi ce que vous en pensez!

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