Entremets praliné croquant chocolat et amandes

Entremets praliné croquant chocolat et amandes

Pour fêter le 3e mois du blog et le 320ème abonné inscrit ce jour, et oui pas mal, j’ai décidé de marquer le coup avec une merveille gustative de la nature, l’entremets chocolat croustillant praliné. Wow!

Il nous fait tourner la tête!

Je suis une grande fan de chocolat, certains ont pu s’en rendre compte. D’autres ont pu remarquer sur ces 3 mois que mes recettes sont proposées à base de produits bruts et naturels dans la majorité des cas.

L’entremets croustillant praliné circule sur le net, il y a des tas de recettes avec ou sans Thermomix. Mais, comme pour mon « Nutella délicieux », mon challenge était de reconstruire ce gâteau sans devoir y introduire des produits industriels comme la Pralinoise et les Crèpes dentelles, etc. Sans Thermomix ce ne sera pas possible avec cette recette-ci, toutes mes excuses.

J’avoue qu’il m’a fallu de nombreux essais avant qu’il soit au point. Je ne suis pas non plus la championne de la présentation parfaite. Il y a certainement moyen de le rendre encore plus beau avec de la crème fraiche dans des poches à douilles, ou d’autres instruments de torture du genre (pas pour moi)! Mais le mien a quand-même de l’allure (traduction: est quand-même classe). Ce n’est pas un gâteau de caberdouche en tout cas (traduction: bistrot, café un peu minable)!

Vite, vite la photo, le soleil chauffe!

 

 

Mais qu’il est bon, oh la la, regardez ces 3 couches, c’est même une tuerie comme on dit en France, chez nous on dirait plutôt il est remarquable (ce n’est pas un belgicisme mais une expression familiale…pour une fois). En tout cas, c’est du 100% fait maison et j’en suis fière.

Tous ceux qui sont au régime, fermez les yeux, cette page n’est pas pour vous… mais j’ai plein d’autres recettes  qui sont bien adaptées.

Ce gâteau est TRES chocolat, si vous êtes moyennement chocolat…passez votre chemin également! Je ne veux pas que l’on vienne me dire après « Oooh, on sent fortement le goût du chocolat »…Ben oui oui, je confirme!

L’entremets…encore un mot bizarre, qui a un « s » au singulier, très énervant d’ailleurs, il signifie (Larousse): Plat sucré chaud ou froid que l’on sert entre le fromage et le dessert. Des clous!! C’est un dessert à part entière au XXIe siècle et il termine le repas.  En Belgique on s’ennuie pas, on dit un bon gâteau…Mais comme mon « audimat » est à 95% français, je me dois de parler leur langue 🙂

Le dessert est construit sur 3 étages, donc 3 étapes que l’on peut préparer à des moments différents en toute quiétude. Une fois terminé l’entremet va au congélateur. Je le sors 2h à 1 jour avant la dégustation. Cette étape est importante pour la tenue de la mousse au chocolat. Cela facilite également le démoulage, on aura des bords bien découpés sans devoir faire appel à aucun artifice.

Voici le moule que j’utilise, un moule à manqué à charnière de 22cm. J’aime bien car il est petit et haut. Le gâteau est plus impressionnant. Des moules plus larges conviennent, le look sera différent mais toujours aussi délicieux.

Je commence par préparer une dacquoise, hum rien que ce nom là fait déjà rêver. Avec le Thermomix, cette étape est très simple. Il me faudra notamment de la poudre d’amandes, notre appareil magique peut s’en charger. La dacquoise est mi-cuite et moelleuse dans ma recette comme nous l’aimons, c’est presque du massepain! Mais vous pouvez la cuire plus longtemps si vous n’aimez pas ça.

Ensuite viennent le pralin et le praliné…aie aie! J’avoue que pour le pralin, j’ai essayé pas mal de méthodes, j’ai retenu celle qui me semble la plus facile. Elle n’est pas tout à fait inratable, mais avec un peu de patience (5 minutes exactement), ça marche sans soucis. Il ne faut surtout pas s’énerver ;-), alors c’est du velours! L’accessoire qui va aider est le wok anti adhésif. Pour réaliser le praliné, TX s’en charge à merveille. Cette couche de praliné croquant est un peu « trop dure » pour certains, il suffit alors de lui ajouter du beurre, de l’huile ou de la crème fraiche. Pas pour nous, merci, nous l’aimons nature.

Enfin une bonne mousse au chocolat que tout le monde a l’habitude de cuisiner. Je prends la recette de la mousse au chocolat magique qui est assez compacte, de plus très facile. Cette recette a aussi l’avantage d’être accessible aux femmes enceintes car l’oeuf est chauffé. J’ai légèrement changé la recette de base mais vous pouvez utiliser votre recette si vous préférez. Il faudra pour cette étape que le bol soit propre et blinquant (traduction: brillant).

Mes ingrédients sont très simples, tout est bio, c’est vraiment du basique, vous allez voir.

Mangez-moi avant que le soleil me fonde!

Alors voici la recette:

Entremets praliné pour 8 à 12 personnes

La dacquoise:

-100g de sucre de canne blond

-100g de poudre d’amandes (pour la réaliser soi-même avec le TX, il faut 300g d’amandes émondées bien sèches mixées 30sec/vit9,  en prélever 100g et garder le reste pour une autre recette. Si on essaie de mixer une plus petite quantité, cela risque de se transformer en pâte.

Si vous avez de amandes avec la peau, on peut facilement les émonder manuellement. je l’explique dans ma recette de la pâte d’amandes ici

-2 blancs d’oeufs

-15g de fécule de maïs

Déposer les 100g de sucre dans le bol du Thermomix et mixer 10sec/vit10, racler, ajouter la poudre d’amandes et la fécule de maïs et mixer encore 10sec/vit9.

Préchauffer le four à 180°, puis choisir entre ces 2 méthodes.

Choix N°1: Réserver le contenu du bol dans un cul de poule, le laver et battre les blancs en neige: Déposer les blancs avec une pincée de sel dans le bol, donner 2 coups de turbo. Insérer le fouet et battre 4 min/vit3,5 sans le gobelet. Mélanger délicatement les blancs à la poudre avec une spatule.

OU

Choix N°2 (mon choix): Battre les blancs en neige avec un simple batteur dans un cul de poule, ajouter le contenu du bol aux blancs délicatement avec une spatule.

Etaler la préparation sur le fond du moule à charnière (j’ajoute une feuille de papier sulfurisé sur le fond que je coince dans la charnière) et cuire 15 minutes (20 minutes si vous la voulez plus cuite). Cela va gonfler un peu et la croute sera légèrement dorée. Laisser refroidir sans démouler.

Le pralin et le praliné croquant:

-200g d’amandes émondées ou non

-100g de sucre de canne

-20g de sucre vanillé maison (si vous avez oublié d’en faire alors un sachet du commerce ira…ce sera pour la prochaine fois!)

-200g de chocolat noir (pour l’étape: praliné).

Pour réaliser le pralin: Déposer les amandes dans le bol, mixer 10sec/vit5, ajouter les sucres et mélanger 5sec/vit4.

Faire chauffer, à feu vif, une poêle anti adhésive sans matière grasse et verser le mélange en brassant continuellement avec une cuiller en bois. Quand les premiers grains de sucre commencent à fondre, réduire le feu de moitié et remuer tout le temps pendant 5 minutes. Cela peut paraître long, j’active ma minuterie pour aller jusqu’au bout. Cela doit rester fluide et ne pas coller sinon cela signifie que le feu est trop fort. Attention, cela peut très vite devenir immangeable si c’est trop cuit! Au bout des 5 minutes, le pralin est terminé.

Avant
Après

Pour réaliser le praliné croquant: Réserver 50g du pralin obtenu et déposer le reste dans le bol du Thermomix. Mixer 15sec/vit5, et ce, 5 fois de suite(plus si nécessaire) en raclant entre les mixages. Stopper si les couteaux tournent dans le vide et racler encore avant de recommencer. Obtenir une pâte.

 

Ajouter le chocolat coupé en morceaux et chauffer 4min/50°/vit2, puis racler et mixer 30sec/vit10.

Racler encore une fois et ajouter les 50g de pralin réservé qui donnera le croquant et mélanger 5sec/vit3. 

Etaler le praliné croquant sur la dacquoise. Laisser refroidir.

Astuce: Si vous préférez que cette couche soit plus fine, réservez un tiers de ce praliné et coulez-le dans des moules à chocolats pour en faire des chocolats (du genre Rochers Suchard à offrir) comme dans cette recette.

 

La mousse au chocolat

-1 cuiller à soupe d’eau

-3 oeufs entiers

-1 cuiller à café rase de sucre de canne pour moi ou même pas de sucre du tout (certains préfèrent en mettre).

-1 pincée de sel

-180g de chocolat noir

-60g de lait 1/2 écrémé ou entier OU 60g de jus d’orange

-Un peu de cacao amer pour la déco

Insérer le fouet, ajouter l’eau, les oeufs entiers, le sucre et le sel et chauffer 3min/70°/vit3,5 puis 2min/vit3,5. Réserver dans un cul de poule.

Sans laver le bol, introduire le chocolat en morceaux et mixer 5sec/vit7. Ajouter le lait ou le jus d’orange et chauffer 2min/50°/vit2. Ajouter délicatement cette préparation à la mousse à l’aide d’une spatule.

Verser la mousse sur le praliné, attendre 30 minutes, puis couvrir et réserver au congélateur.

 

Astuce: Je couvre avec un couvercle silicone.

Le lendemain (ou plus tard) démouler le gâteau lorsqu’il est complètement gelé, et le remettre au congélateur jusqu’au jour J.

Encore une astuce: Je transvase le gâteau dans un Tupperware, et je récupère mon moule et mon couvercle (en effet ce dernier est utilisé presque tous les jours).

Le jour de la grande dégustation, le sortir du congélateur minimum 2 heures et maximum 24h à l’avance et le conserver au frigo.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer. J’aime la simplicité! Quelques morceaux de noix de coco grillées…hum!

 

Bien sûr toutes les idées de déco sont permises, du moment qu’elles n’écrasent pas le magnifique gâteau. Envoyez-moi vos belles photos 🙂

Je n’ai pas testé la durée de conservation, pour garder un rendu parfait, de plus d’une semaine au congélateur. N’hésitez pas à me revenir si vous testez une durée plus longue.

Voici la recette en pdf:Entremets praliné croquant chocolat amandes

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Granola maison aux noix et chocolat blanc

Granola maison aux noix et chocolat blanc

« Granola », il y a quelques mois je ne savais même pas ce que c’était! J’ai eu la chance d’y goûter chez mon amie Suisse, sans passer par la phase « industrielle ». Mais c’est quoi ce truc croustillant, et délicieux qui sent si bon dans mon yaourt, mélangé à quelques fruits frais? J’avais déjà vu ceci dans les établissements à la mode de type nordique ou anglo-saxons, mais jamais goûté…! Mais c’est carrément une tuerie nondidjos (pas de traduction disponible)!!!

Le granola est un mélange de flocons d’avoine, de fruits secs et de miel, le tout est cuit. En effet certains le comparent au muesli, mais ce dernier est cru, le goût est d’ailleurs très différent.

Il a toutes les qualités, riche en fibres, en vitamines B1, en oméga 3, en anti-oxydants. L’ennui, me dit Paulette, c’est que celui du commerce est souvent saturé en sucres ce qui contre les bienfaits qu’il devrait offrir. C’est pour cela que je fais le mien moi-même!

Hum hum, tu me prêtes ta recette Paulette, c’est pour mon blog :-)? Bien évidemment! Merciiiii…

Et voici que je me suis lancée dans la fabrication de granola maison. Je suis une femme branchée et vous?!! Et si vous avez des amis également branchés, vous pourrez leur offrir un bocal de granola maison...wow ça le fait!!

Pour moi c’était recta (traduction: évident), le Thermomix allait me faciliter la vie. Pauvre Paulette, elle fait tous ses mélanges à la main. Pas évident avec le miel qui colle!

J’ai un tout petit peu changé la recette initiale , voici comment ça se passe: Il faut avoir 40 minutes devant soi. Eh oui il ne vaut mieux pas pesteller (traduction:trépigner d’impatience), on ne fait pas ça roef roef (traduction: n’importe comment), on prend son temps, on lâche prise….mmmmm…zen!

C’est tout bon, tout bio!

Je préchauffe le four à 150 degrés, je sors la grille et j’étale mon tapis en silicone (ou un papier sulfurisé).

Dans le bol du Thermomix, je dépose 70g de morceaux de chocolat blanc et le mixe grossièrement 6sec/vit5, on obtient des morceaux de différentes tailles mais ce n’est pas un problème. Cette étape est facultative, si l’on veut encore diminuer le sucre, ou éviter le chocolat blanc.

 

J’ajoute 300g de flocons d’avoine entiers, 70g de miel (pour moi du miel crémeux), 1 cuiller à soupe d’huile de coco ou une autre huile (noisette, tournesol,…) ou 15g de beurre mou, j’ajoute aussi 1 cuiller à café d’extrait de vanille, j’adore le parfum et enfin une pincée de sel.

Si l’on trouve des flocons d’avoine sans gluten et que l’on zappe le chocolat blanc (on peut toujours ajouter des copeaux de chocolat noir dans la granola après la cuisson), c’est alors une recette sans gluten et sans lactose.

Et pour obtenir un mélange homogène, j’actionne 1min30/inverse/vit1. Cette étape là, à la main sans le Thermomix, est assez pénible, mais possible!

Il me suffit d’étaler uniformément ma préparation sur le tapis en silicone, celui-ci recouvre entièrement la grille du four, il m’avait été offert par Vorwerk Benelux lors d’une démo. Sinon le moule Fexipan plat (le grand) est extra aussi, de plus les bords empêchent le granola de tomber (Idée reçue d’une de mes lectrices Janine…Merci beaucoup!!)

Je vais cuire exactement 3 x 10 minutes en tout. Donc j’enfourne pour les 10 premières minutes et je mets ma minuterie, c’est important car un granola cramé n’est pas génial.

Pendant ce temps, je dépose 120g de noix au choix dans le bol du Thermomix, pas besoin de le laver, pour moi c’est un mélange de noisettes, amandes, noix, noix de cajou non salées, et je les mixe grossièrement 2sec/vit5. Si vos enfants ne veulent pas de noix, mixez 10sec/vit5, il ne les verront pas!

Au bout des 10 minutes, sortir la grille du four et mélanger le granola. Je rassemble tout au milieu, je mélange

Et je répartis à nouveau sur toute la surface, et ça retourne au four pour 10 min…tip top.

Pendant ce temps je prépare un joli bocal en verre hermétique d’une capacité 1l.

Quand le temps est passé, je procède une seconde fois au mélange, puis je répartis les noix sur la préparation. Et voici, c’est parti pour les 10 dernières minutes de cuisson.

C’est vraiment très facile, il suffit d’un peu de patience et de zenitude, pour un résultat healthy et délicieux.

 

Dès la fin du temps de cuisson, il faut sortir le granola du four et laisser refroidir à l’air, avant de conserver dans votre joli bocal hermétique. Le granola restera croustillant pendant 1 mois à température ambiante. Mais il sera bien évidemment dévoré avant ce délai.

Le granola accompagne divinement les yaourts et fromages blancs, personnellement, je l’adore dans une salade de fruits. Bien sûr, à ne pas mélanger à l’avance afin de rien perdre à son fabuleux croquant.

Le granola peut aussi être utilisé pour décorer des gâteaux ou chocolats maison, on peut l’ajouter sur une boule de glace, il donnera toujours un plus à votre recette. Toutes les idées sont bonnes, n’hésitez pas à parler de vos réalisations dans les commentaires. (recette des chocolats dans l’ebook).

La recette sans blabla:

5 de 2 votes
Granola
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
35 min
 

Une délicieuse recette healthy pour le petit déjeuner ou pour offrir

Type de plat: Breakfast, Panier gourmand, petit déjeuner
Portions: 1 bocal d'1 L
Ingrédients
  • 70 g de chocolat blanc facultatif
  • 300 g de flocons d'avoine entiers
  • 60 g de miel
  • 15 g d'huile de coco ou 15g de beurre
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de noix non salées au choix ici noix mélangées (noix, noisettes, amandes, cajou
Instructions
  1. Préchauffer le four à 150 degrés. Etaler un tapis de cuisson ou un papier sulfurisé sur l’entièreté de la grille.

  2. Déposer le chocolat dans le bol du Thermomix et mixer 6sec/vit5. Ajouter les flocons d’avoine, le miel, l’huile, la vanille et le sel et mélanger 1min30/inverse/vit1.

  3. Etaler ce mélange uniformément sur le tapis de cuisson, cuire 10min au four.

  4. Pendant ce temps, déposer les noix dans le bol et mixer grossièrement 2sec/vit5.

  5. Au bout de 10 minutes, mélanger la préparation hors du four. Recuire une 2e fois 10min au four.

  6. Au terme de ces 10 minutes, mélanger de la même façon et étaler le mélange de noix sur le granola. Recuire une 3e et dernière fois 10 minutes au four.

Notes

Laisser refroidir hors du four et conserver dans un bocal hermétique.

Se conserve 1 mois.

Bon appétit.

 

Par www.jemangedoncjevis.be

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Brownies aux noix de Macadamia ou autres noix

Brownies aux noix de Macadamia ou autres noix

Nous rentrons d’Afrique du Sud et nous avons vu de nombreux noyers du Queensland qui donnent la fameuse noix de Macadamia dans la région du Mpumalanga, près du magnifique Parc Krüger.

Cette variété de noyer a été découverte et importée d’Australie et est cultivée dans quelques autres pays dont les USA (qui ont inventé les brownies) et l’Afrique du Sud.

Nous en avons goûté sur place et ramené dans nos valises. Elles sont délicieuses. Cette noix est beaucoup plus riche en acides gras mono insaturés que les noix de nos régions, ce sont ces  » bons » acides gras qui contribuent à faire diminuer le « mauvais » cholestérol et donc prévenir les maladies cardiovasculaires.

Il est vrai qu’à priori je préfère acheter des produits locaux mais nous avons appris que cette noix a des qualités exceptionnelles. Elle contient également des vitamines, du magnésium, des fibres et j’en passe. Son huile est également excellente pour la santé.

J’ai donc essayé ma recette habituelle de brownie (adaptée et modifié à partir de plusieurs recettes) avec ces fameuses noix de Macadamia, mais le gâteau est délicieux également avec nos noix, noisettes, amandes,…

C’est une préparation qui va très vite et ultra facile comme presque toutes mes recettes d’ailleurs! Vous ne trouvez pas mes petits abonnés préférés? Idéale quand on est pressé, par contre il est bon très froid donc il faut quand-même lui laisser le temps de refroidir, et je le conserve au frigo.

On peut donc déjà préchauffer le four à 180 degrés et préparer un moule, pour moi ce sera le moule « tablette » de Demarle, mais le moule marguerite ou le moule étoile sont aussi parfaits si vous les avez. Sinon des moules à cakes classiques ou carrés.

Dans le bol du Thermomix, je dépose 200g de chocolat noir cassé en morceaux et je mixe 5sec/vit7, et je le réserve, il fondra très facilement par après sous cette forme.

Je ne lave pas le bol et j’enchaine avec 3 oeufs entiers, mais sans les « casser » sur le bord du bol, jamais, cela dérange la balance qui est fragile (vous vous rappelez les astuces Thermomix?). J’ajoute 80g de sucre de canne. Nous avons vu aussi beaucoup de cannes à sucre en Afrique du Sud, pays vraiment magnifique que je conseille de visiter, j’en ai encore plein les yeux là! Mes filles nous avaient offert ce guide que nous avons bien apprécié pour ceux qui seraient tentés.

Et je mélange pour obtenir une mousse 2min/vit4 (pour ceux qui le font sans le Thermomix, il faut battre énergiquement avec un fouet (de bons muscles sont une option intéressante).

J’ajoute 50g de farine et 120g de beurre. Aaaaaargh, bon bon pour une fois, un gâteau riche… Enfin comme il y a 16 parts, cela fait 7,5g par personne, moins que sur une tartine, ça ne va pas sketter (traduction: faire capoter) votre régime, alleï (pas de traduction: expression d’incrédulité)!… Et une petite cuiller à café de cannelle et je mélange 1min30/vit4. (Toujours avec le fouet si vous cuisinez sans le Thermomix).

Savez-vous qu’il y a cannelle et cannelle? On recommande de toujours choisir la Cannelle de Ceylan qui est la meilleure, cet article l’explique de manière très professionnelle.

Enfin je verse le chocolat et je chauffe 2min/50/vit2,

Il me reste à incorporer mes belles noix, j’en ajoute 100g et je mélange 6sec/vit4 afin qu’elles soient concassées mais pas broyées.

Le mélange est prêt, je le transvase dans le moule et hop dans le four pour 12 à 15 minutes. Il sera mi-cuit mais c’est aussi ça qui déchire!

Je le laisse refroidir à température ambiante avant de le figer au frigo. Miam!

Je peux dire en toute modestie que ce brownie est validé et adoré par de très nombreuses personnes, on me le demande souvent quand nous sommes invités, c’est un de mes classiques…bien sûr ce qui est nouveau, ce sont les noix de Macadamia!!!

Donc on peut réaliser cette recette avec toutes les noix ou noisettes que vous aimez, du moment qu’elles soient non salées!

Avec un café ou un thé c’est une tuerie!

Voici la recette résumée (sans les astuces)

Pour un brownie 16 parts

-200g de chocolat noir coupés en morceaux

-3 oeufs entiers

-80g de sucre de canne

-50g de farine

-120g de beurre

-1 càc de cannelle

-100g de noix au choix ou noix mélangées.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mixer le chocolat 5sec/vit7 dans le bol du Thermomix. Réserver

Sans laver le bol, déposer les oeufs et le sucre et mélanger 2min/vit4.

Ajouter la farine, le beurre et la cannelle et mélanger 1min30/vit4.

Ajouter le chocolat et chauffer 2min/50/vit2.

Ajouter les noix et mélanger 6sec/vit4.

Verser la préparation dans un moule et cuire au four 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir et faire figer au frigo avant de servir.

Bon appétit!

Voici la recette en pdf imprimable:Brownie aux noix

Sans le Thermomix, on suit plus ou moins les mêmes étapes, on fait fondre le chocolat séparément et on l’ajoute à la fin. Les noix peuvent être légèrement concassées au pilon.

N’oubliez pas de consulter régulièrement la page des astuces avec Thermomix

Partagez, commentez, faites vivre le blog avec moi! Merciii

Allez un petit souvenir de là-bas ;-), juste une sur les 300!

 

 

 

 

Crème au chocolat façon « Danette »

Crème au chocolat façon « Danette »

Ces petites crèmes au chocolat ont un succès fou, cela fait quelques mois que j’ajuste la recette de la « danette » à chaque tentative, déjà très bonne au départ, mais cette fois-ci je l’ai! Onctueuse et délicate hum! Je la partage car elle vaut le détour!

Au départ ce sont des notes prises au vol sur un groupe Facebook, la technique me paraissait sympa, je l’ai notée, elle venait de madame Katy Digoin, qui se reconnaîtra si elle passe par ici, bien que la recette ait bien évolué depuis. Je remercie donc Katy!

Hier midi, lors de la phase ultime, j’ai eu la chance d’avoir une goûteuse tout à fait impartiale pour ma crème « Danette ». Mon amie du Lycée, ma chère Véro.

Après l’avoir ravie (en tout cas elle en avait bien l’air!) avec mon gaspacho andalou maison , mes pizzas maisons  et la tartine au choco maison (Nutella qui déchire), Véro a eu droit à la séance test + shooting photos de la crème façon  « Danette » en attente d’être diffusée sur le blog.

On a déjà bien ri avec les photos, « est-ce que ça a l’air appétissant? », « dedans? Dehors? mais il n’y a pas de soleil », « Attention on voit tes doigts », « oups il y a une tache, t’as gletté (traduction: tu as fait couler quelque chose) » etc…,

J’ai été flattée car Véro n’est pas très gourmande à la base (taille fine et athlétique, évidemment) , elle a non seulement vidé son pot, mais elle a raclé les bords jusqu’à la dernière miette. Elle m’a ensuite demandé la recette sur le champ pour ses invités du soir même!

De plus, Véro a carrément flashé sur mes mignons petit bocaux hexagonaux (Ici lien vers Amazon). Je les ai trouvé près d’ici (en Belgique tout est tout près…). Véro me dit, « viens, si on allait en chercher? »!

Ca tombe bien car je n’en avais que 8 et pour cette recette il m’en manque toujours car elle est prévue pour 12. J’acquiesce, nous voilà parties!

Le soir, mon mari voit les 6 pots lavés, les 2 crèmes mangées entre l’heure du midi (belgicisme mais on comprend!) + les 4 nouveaux. Il savait que les enfants n’étaient pas là et ça sort instantanément: « vous vous êtes tapées 6 crèmes à deux? Tout va bien ici! »…Ben heu non.!.. »ou alors vous n’étiez pas que 2…on s’amuse à la maison quand je pars travailler!!!! »… mmmmmh!…!

J’ai reçu un Wathsapp de Véro à 11h du soir « Les Danettes eurent un grand succès auprès de mes invités!! ». Super ma recette est validée, la voici:

C’est ultra simple! Par habitude, dois-je le rappeler, oui ça vaut mieux, une fois de temps en temps, je choisis toujours de bons ingrédients, frais et bio, d’origine locale et en vrac de préférence. On peut donc donner cette délicieuse crème « Danette » aux enfants!

Voici la recette avec tous ses détails…sinon voyez plus bas le modèle résumé.

Dans le bol du Thermomix, je pose 2 oeufs entiers (sans les casser sur le bord du bol…voir astuces au Thermomix) , on verse 1l de lait demi écrémé (le lait entier marche aussi), 80g de sucre de canne (c’est pas tellement pour 12 pots! Dessert light!), 1 cuiller à café rase de cacao amer, 2 cuillers à café rases de farine blanche et 1 pincée de sel.

Et voilà, je mélange le tout 5sec/vit6 avant de cuire 13min/90/vit3 en enlevant le gobelet doseur pour laisser échapper la vapeur afin que la crème s’épaississe.

Savez-vous que l’on peut utiliser la balance pendant que le TX est en train de travailler (pas à la vitesse 10 évidemment!)? Essayez, vous pouvez peser  150g de chocolat noir et le casser en morceaux.

Et là c’est le moment ou j’aligne mes 12 petits pots sur le plan de travail, je vérifie qu’ils soient nets et propres.

A la sonnerie, je dépose rapidement mes blocs de chocolat et je mixe 20sec/vit3. Et c’est prêt!

Pour ma part, je verse à parts égales ma mixture dans les 12 pots, c’est encore assez liquide mais elles vont durcir au frigo, mais pas trop sinon ce n’est plus de la « danette », et je ferme les bocaux directement, cela évite la formation de la peau en surface. Je laisse refroidir à température ambiante avant de les placer au frigo.

Les crèmes se conservent au frigo au moins 4 jours.

On peut également diviser les doses en 2 pour 6 petits pots, je ne cuis alors que 11 minutes, les autres étapes sont pareilles.

Variante possible sans lactose avec du lait de soja!

Sans le Thermomix, c’est possible mais je ne connais pas la technique, il  faut maintenir à 90 degrés et brasser sans arrêt sans doute…

La recette en bref

Crème au chocolat façon Danette
Temps de préparation
2 min
Temps de cuisson
14 min
Temps total
16 min
 

Crème au chocolat facile, légère et très onctueuse

Type de plat: Breakfast, brunch, Dessert, gouter, petit déjeuner
Cuisine: actuelle
Portions: 12 portions
Ingrédients
  • 1000 g de lait 1/2 écrémé ou entier ou lait d'avoine ou de soja
  • 80 g de sucre de canne
  • 2 oeufs entiers
  • 2 c. à soupe rases de farine ou fécule de maïs
  • 1 c. à soupe rase de cacao amer
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de chocolat noir
Instructions
  1. Introduire tous les ingrédients sauf le chocolat dans le bol du Thermomix, mixer 5sec/vit6

  2. Cuire 13min/90/vit3 sans le gobelet.

  3. A la sonnerie, ajouter le chocolat cassé en blocs et mixer 20sec/vit3.

  4. Transvaser dans des petits pots et fermer

  5. Laisser refroidir avant de conserver au frigo (environ 1 semaine).

Notes

Miam miam profitez bien! Au petit déj c'est sympa aussi à la place d'un yaourt.

par www.jemangedoncjevis.be

J’attends vos commentaire pour les danettes maison!!!

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Glace vanille Sunday chocolat

Glace vanille Sunday chocolat

Voici ma version de la glace vanille maison, et en supplément gratuit (lol), la fameuse recette du Sunday chocolat.

Chez nous, on est pas très « Mac Do », on s’en douterait au vu de l’intitulé du blog!

Mais le Sunday chocolat a une signification particulière.

En effet, 3 ou 4 fois par an nous allons en Suisse avec nos 2 mascottes et sur notre trajet habituel se trouve, à moitié route, la petite municipalité de Lure en Franche Comté. C’est notre point d’arrêt repas à l’aller et au retour.

Quel restaurant sert à manger à 15h de l’après-midi, et accepte que l’on dîne en terrasse 365 jours par ans avec 2 grands chiens si ce n’est le Mac Do? Ben voilà. Mais on aime bien en fin de compte!

Si vous êtes gai luron et habitué du Mac Do, vous avez certainement rencontré ces 2 boules de poils avec leurs sympathiques maîtres en terrasse (été comme hiver) en train de s’enfiler un Big Mac et un Sunday chocolat « avec » les cacahuètes? Voici nos 2 signes distinctifs les plus reconnaissables.

Ma glace vanille est inspirée de celle du livre vert, avec quelques petites modifications bien-sûr, et pas les moindres!

Je trouve que les gousses de vanille sont hors de prix, je préfère donc préparer mon propre sucre vanillé maison. Avec un pot de sucre vanillé (une seule gousse de vanille), recette ici, je préparerai une dizaine de litres de glace vanille. J’ajoute néanmoins une cuiller à café d’extrait de vanille par litre mais c’est plus raisonnable que la gousse entière et surtout, je mets beaucoup moins de sucre pour un résultat délicieux.

A noter que le sucre vanillé maison doit être préparé minimum 3 jours à l’avance car la gousse de vanille doit sécher.

J’ai toujours un bac de glace vanille prêt à manger dans mon congélateur, les enfants l’adorent.

Pour le Sunday, il me faudra tout simplement de la glace vanille maison, du sirop au chocolat maison et des cacahuètes grillées non salées. C’est différent de la dame blanche qui se mange avec du chocolat fondu et chaud.

La glace est à préparer la veille car la crème doit congeler 12 heures avant d’être mixée et fouettée, le sirop de chocolat peut être préparé le jour même, après il se conserve des mois au frigo tout en restant liquide et c’est ce qu’on lui demande!

La glace est une base de crème anglaise que l’on congèle. Je la transvase dans un grand Tupperware assez plat, dans lequel j’aurai une couche de crème de maximum 3 cm de haut. J’utilise celui-ci pour toutes mes glaces et aussi pour congeler mes fruits à plat pour les sorbets, il est hyper pratique. On peut aussi utiliser des bacs à glaçons si l’on a une surface plane et vide dans son congélateur pour les entreposer…ce qui n’est pas mon cas.

Je laisse refroidir complètement avant de placer à plat au congélateur, jusqu’au lendemain.

Justement j’en ai préparé hier soir, il ne restait qu’à attendre!

On en a profité pour regarder un dvd, mon mari et moi, que des amis nous avaient fortement conseillé…et en effet, c’est un premier film pour Nicolas Bedos, Monsieur et Madame Adelman, avec lui-même dans le rôle de Monsieur et Doria Tillier est Madame. Admirable! J’ai a-do-ré! Et comme nos amis nous l’avaient annoncé, il y a tout dans ce film, bons acteurs, bonne musique, magnifiques prises de vue, un scénario décoiffant et audacieux. On rit, on pleure, 2h que l’on ne voit absolument pas passer! Sensasionnel! je le conseille.

Et donc le lendemain, suite de la préparation.

Pour mes glaces et sorbets, j’ai plusieurs bacs comme ceci (j’ai l’ancien modèle), très pratiques car le contenant est de 1.1l. Comme je fouette ma glace, elle prend parfois un peu plus de place que 1l.

Pour servir, j’aime former des boules et que la glace soit bien solide mais si vous préférez la glace à l’italienne il faudra une douille et attendre que la consistance soit plus molle.

Je dépose une cuiller de chocolat dans le fond du verre ou de la coupe, puis mes boules, encore du chocolat et enfin mes cacahuètes. Et c’est très joli 🙂

Quel bonheur de manger un Sunday bio maison!!!!

Attention, je trouve que la glace au Thermomix fond assez vite, plus rapidement que la glace industrielle (évidemment on ne sait pas trop ce qu’il y a dedans…sans doute du plâtre ;-))…mais la nôtre est 1000 fois meilleure! Je ne vous dis pas le nombre de coupes de glace que j’ai été obligée de manger cet après-midi pour obtenir une photo à peu près convenable…avec la chaleur… lol…non c’est une blague, on m’a un peu aidé! Miam c’était bon!

Et pour terminer me voilà quand-même avec 6 blancs d’oeufs sur les bras, alors voici une chouette petite recette pour les écouler: des délicieuses mousses au chocolat, ultra légères.

Ah oui pour les habitués du Mac Do, si vous cherchez la recette du Mac Flurry  maison, j’en ai trouvé une très chouette ici

Voici la recette de la glace vanille

Pour 1l de glace vanille 

Glace vanille et sunday chocolat
Temps de préparation
20 min
Temps total
20 min
 

La délicieuse recette de la glace vanille au Thermomix et son coulis de chocolat. A préparer la veille.

Type de plat: Dessert, en cas
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 1 L
Ingrédients
  • 600 gde lait entier
  • 200 g de crème liquide entière
  • 1 c. à café d'extrait de vanille liquide
  • 120 g de sucre de canne
  • 10 g de sucre vanillé maison 1 càs
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. Déposer le lait, la crème, l’extrait de vanille liquide, le sucre de canne, le sucre vanillé maison, les jaunes et une pincée de sel. Chauffer 9min/90/vit2 sans le gobelet doseur. 

  2. Laisser refroidir et congeler 12h.

  3. Le lendemain, démouler. Couper des cubes d’environ 4x4cm.

  4. Verser la moitié des cubes dans le bol et mixer 20sec/vit6

  5. Placer le fouet et fouetter 20sec/vit4. (si la glace est encore trop dure, commencer par mixer 20sec/vit4 sans le fouet puis ajouter le fouet)

  6. Oter le fouet et réserver la glace. 

  7. Recommencer avec l’autre moitié des cubes.

  8. Remettre la glace au congélateur pour quelques heures.

Notes

Pour réaliser de jolies boules, la glace doit redurcir au congélateur.

La glace se conserve plusieurs semaines.

Si elle est trop dure à la sortie du congélateur, la laisser ramollir 20 minutes avant de servir.

Un jour de folie ou de fête, vous pourriez mettre 400g de lait et 400g de crème, c'est encore meilleur!!!!

Bon appétit

par www.jemangedoncjevis.be

Et La recette du sirop au chocolat. 

Bocal de 370ml, se conserve au frigo plusieurs mois

Sirop au chocolat
Temps de préparation
15 min
Temps total
15 min
 

Coulis au chocolat qui reste liquide. Longue conservation au frigo

Type de plat: basique, Dessert
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 1 bocal
Ingrédients
  • 140 g de sucre de canne
  • 200 g d'eau
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé maison
  • 60 g de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. verser dans le bol du Thermomix l'eau, le sucre de canne, le  sucre vanillé maison, le cacao amer et une pincée de sel (racler les bords car le cacao a tendance à se coller aux parois quand on le verse). Programmer 20min/100/vit2

  2. Au bout de 10min, retirer le gobelet doseur pour que la préparation s’épaississe

Notes

Il se conserve des mois au frigo, il restera liquide.

par www.jemangedoncjevis.be

Les cacahuètes

Choisir des cacahuètes grillées, non salées ou des noix de cajou.

Concasser 3sec/vit5 pour des grosses quantités sinon utiliser un pilon.

Utiliser 7-8 cacahuètes par coupe de glace.

N’oubliez pas de me mettre un commentaire si vous avez apprécié!

A voir aussi: La page des astuces Thermomix

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Café frappé ou frappuccino chocolat

Café frappé ou frappuccino chocolat

C’est une préparation très sympa et rafraichissante qui fait office de café et de dessert en même temps! De plus cette gourmandise est facile à réaliser et va provoquer les regards admiratifs de vos invités. Woaw! Prêt en 3 minutes.

Qui n’a pas goûté le célèbre Frappuccino de Starbucks? Délicieux non? Le préparer soi-même avec des ingrédients bio est encore mieux.

La recette de base est hyper simple et on peut ajouter des tas de petites touches nuancées si on veut personnaliser son café.

Le Thermomix n’est pas indispensable si vous avez un blender/mixeur très puissant.

Normalement c’est en été que l’on a envie de ce genre de dessert mais quand je suis aux Etats-Unis, été comme hiver, je m’offre quand-même un Frappuccino Java Chip…même si la dernière fois, en décembre sur Times Square, avec ma cadette Olivia, qui adore au moins autant que moi le Frappuccino du Starbucks, le serveur m’a bien précisé que c’était une boisson froide, peut-être n’avez-vous pas bien compris Misses…I know, I know, non mais il me prend pour une débutante le petiot qui n’a même pas encore un poil sur le menton et qui ose faire les yeux doux à ma jolie blonde cadette??!!!

Un ingrédient qui déchire mais qui n’est pas indispensable dans la recette de base, mais qui est présent dans la fameuse recette de Starbucks, c’est le sirop de chocolat que vous pouvez bien évidemment réaliser vous même avec le Thermomix (ou sans), c’est un délice! Voici ma recette.

Sinon une autre idée c’est d’y ajouter des « Daims », petits caramels entourés de chocolat que l’on trouve notamment chez Ikéa…hum pas bien ça! Miam trop bon quand-même;-).

Toutes les variantes sont possibles, on peut ajouter un Mars, Snickers, MilkyWay etc… mais ce n’est pas trop dans l’esprit de mon blog, bien qu’exceptionnellement…je ne suis quand-même pas un monstre sans <3 !

Je prendrai donc comme référence la recette avec le sirop de chocolat maison au cacao et sucre de canne bio et équitables, la meilleure!

Objectif 1: Toujours avoir des glaçons prêts dans son congélateur.

Objectif 2: Essayer de toujours avoir dans son frigo, pendant la belle saison du moins, un flacon de sirop de chocolat maison (celui-ci reste bon plusieurs mois, il reste liquide et il ravira vos crêpes, glaces, yaourts, gâteaux, etc…et cafés frappés), un basique.

Objectif 3: Quand il reste du café du matin dans votre percolateur (traduction: cafetière), de grâce, ne le jetez pas, laissez-le refroidir pour un frappuccino à midi!


Pour 4 verres moyens, je dépose dans le bol du Thermomix 250g de café refroidi, 30g de sucre de canne, 50g de sirop de chocolat (ou autre gâterie) et je mixe 10sec/vit10 ou 5sec/vit5 puis  10sec/vit10 si vous déposez quelque chose de solide.

Si vous voulez un café frappé classique, sans chocolat aucun, mettre 70g de sucre à l’étape ci dessus.

J’ajoute rapidement 250g de glaçons que je mixe d’abord 5sec/vit5, je racle puis 20sec/vit10, et racler encore une fois.

Et là c’est magique avec le Thermomix on va faire mousser le lait. Je prends 250g de lait 1/2 écrémé bien frais. Mais l’écrémé et l’entier sont des options intéressantes au choix de chacun…je veux dire que ça marche très bien aussi!

On peut également mettre 500g de lait pour un café latte frappé, mais la quantité augmente, 6 verres moyens! N’oubliez pas que cela se déguste dans l’instant… Un reste dans le frigo ne sera toutefois pas désagréable mais pas pareil! On peut aussi réaliser cette recette en divisant en 2 tous les ingrédients mais en gardant la même méthode.

Et en avant pour la mousse, 30sec/vit6. Oh la belle mousse!

J’aligne 3 énormes, 4 moyens ou 6 petits verres et je verse.

Si on divise les ingrédients en 2, cela nous fait 3 petits verres comme ceci.

 

On pourrait ajouter de la crème fouettée par dessus si on était trèèèès gourmand… mais elle doit être prête avant de commencer cette recette alors!

La touche finale, avec mon sirop de chocolat, à l’aide d’une cuiller à café légèrement pointue, je dessine quelque chose dans la mousse, un tourbillon, une fleur, un coeur… il faut s’entrainer…ce que je n’ai pas fait donc « dessin abstrait » pour aujourd’hui encore! La prochaine fois ce sera le <3. Mais il faut faire vite! Amis artistes, lâchez-vous et montrez-moi vos belles photos.

Sans sirop au chocolat on peut tamiser un peu de cacao en déco sur la mousse.

La recette sans blabla (et sans astuces) pour 3 grands, 4 moyens ou 6 petits verres prêt en 3 minutes!

Café frappé ou frappuccino
Temps de préparation
5 min
Temps total
5 min
 

Comme au Starbucks

Type de plat: Boisson, Dessert, Drinks
Cuisine: actuelle
Portions: 6 petits verres ou 3 grands
Ingrédients
  • 250 g de café froid
  • 30 g de sucre de canne ou 70g si pas d’ajout de chocolat
  • 50 g de sirop au chocolat
  • 250 g de glaçons
  • 250 g de lait écrémé, demi ou entier
Instructions
  1. Dans le bol du Thermomix, verser le café, le sucre et le sirop de chocolat et mixer 10sec/vit10. Puis racler.

  2. Ajouter les glaçons et mixer 5sec/vit5, racler puis 20sec/vit10, et racler encore.

  3. Ajouter le lait et faire mousser 30sec/vit6.

Notes

Verser dans des verres et décorer la mousse avec le sirop de chocolat. Consommer directement!

On peut aussi diminuer les quantités de moitié ou doubler...même technique, ne rien changer.

Bonne dégustation!

par www.jemangedoncjevis.be

 

N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez dans les commentaires!

A voir: La page des astuces au Thermomix

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Le sirop au chocolat

Le sirop au chocolat

Dans la collection « les basiques au Thermomix »

Pour un bocal de 350ml environ, verser dans le bol du Thermomix 200g d’eau, 140g de sucre de canne, 1 cuiller à soupe rase de sucre vanillé maison, 60g de cacao amer et une pincée de sel (racler les bords car le cacao a tendance à se coller aux parois quand on le verse). Programmer 20min/100/vit2. Au bout de 10min, retirer le gobelet doseur pour que la préparation s’épaississe. Il se conserve des mois au frigo, il restera liquide.

Utilisation: Sur la glace (recette glace vanille ici) , les yaourts, les crêpes, dans la recette du café frappé, pour décorer les gâteaux, sur des fraises…ou offrir un joli bocal en cadeau gourmand.

La recette est inspirée du Blog d’une momoflinguée avec quelques petites modifications bien-sûr 🙂

A voir absolument: Ma page des astuces Thermomix

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Vrais cookies USA aux flocons d’avoine

Vrais cookies USA aux flocons d’avoine

Quand on goûte aux cookies faits-maison, plus jamais on ne peut ingurgiter ceux du commerce.

Cette formidable recette me vient de là ou j’ai mangé les meilleurs cookies de ma vie… Ceux-ci découlent donc de leur ancêtre découvert sur la Côte Ouest des Etats Unis en Californie.

Une petite ville adorable qui s’appelle Monterey entre Los Angeles et San Fransisco, nous y avons passé une nuit en remontant vers le Nord via « Mythic and Scenic Road », la magnifique Route One. (Cette photo est une carte postale que l’on avait reçue à l’hôtel)

Quel voyage fantastique! Et quels bons cookies, moelleux dedans, croquant dehors miam!

C’était une vieille manufacture spécialisée et authentique : Ils ne fabriquaient que des cookies mais proposaient de nombreuses déclinaisons. La bonne odeur dans la rue nous a fait entrer. Une fournée venait de sortir devant nos yeux, et surtout sous notre nez 🙂 et quand j’ai demandé « this one  » qui sort du four « please », « oh for this one you have to wait 30 minutes »… première info importante, on ne touche pas aux cookies avant 30 minutes après la sortie du four.

Quand ils sortent ils sont encore trop tendres, on dirait même qu’ils ne sont pas cuits, c’est normal ! Ils vont durcir à l’air.

Nous avons choisi chacun notre cookie (je ne sais même pas si ce mot existe au singulier mais ils étaient tellement énormes qu’un seul par personne suffisait amplement) et nous sommes sortis déguster notre bien précieux sur un banc devant la mer, que dis-je l’Océan Pacifique, avec quelques otaries pour nous saluer. Hello la Belgique !

Chose incroyable, sur le petit sachet en papier totalement vintage, il y avait la recette de base que je me suis dépêchée de recopier sur mon Iphone…application « notes », trop bien. Tout était en « cup, ounce, tea spoon, soup spoon »… Un vrai mystère à percer, mais j’étais motivée !

Donc au retour, cette recette n’a pas été parfaite du premier coup, déjà beaucoup trop sucrée pour nous, petits européens sensibles, mais là bas, dans l’ambiance, on ne s’en rend pas compte ! « One egg », oui mais ils ont des poules géantes là bas ou quoi ? Donc 2 œufs ! « Muesli », il y a quoi là dedans ? Pour nous ce sera « flocons d’avoine purs », mais le reste est conforme à l’original.

Il y a la pâte « cookie dough », à laquelle on peut ajouter ce que l’on veut. Chocolats (pour moi d’office, comme toute bonne belge, je suis tombée dedans étant petite), noix diverses, fruits secs, épices,

Je préchauffe le four à 180 degrés (la recette de base ne le précisait pas mais après de nombreux essais…et après avoir « sukelé » avec les températures (traduction : après avoir eu des difficultés avec…), voici ce qui convient le mieux.

Et en avant pour la pâte magique.

Je précise que je réalisais déjà cette recette avant de posséder un Thermomix, donc facilement réalisable sans l’engin. Mais je l’ai quand-même adaptée au TX pour une pâte plus homogène et bien-sûr pour gagner du temps.

Je dépose dans le bol 250g de farine, 100g de flocons d’avoine, 150g de sucre de canne, 1 cuiller à soupe de sucre vanillé maison (ou 1 sachet du commerce), une pincée de sel, 1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire (et si vous ajoutez des épices, c’est à ce moment aussi) et enfin 2 œufs entiers et je mélange 45sec/vit3.

Pendant ce temps je mets 130g de beurre au soleil ou sur le radiateur et une fois ramolli mais pas fondu, je l’ajoute et je mixe 1min/vit3. 

La pâte de base est prête. Elle n’est pas collante et elle est aisée à manipuler. Si elle est collante (beurre trop fondu), il suffit de l’entreposer une heure au frigo…et ne pas oublier de couper le four du coup :-(.

Alors moi j’ajoute 200g de chocolat noir coupé en petits morceaux et 100g d’autre chose, soit un mélange de noix, soit du chocolat blanc également coupé en petits morceaux, selon les envies.

On peut ajouter ce supplément dans le bol et mélanger 30sec/inverse/vit2, puis transvaser dans un saladier afin de réaliser des boules à la main et terminer ce mélange parfois hasardeux.

Car oui les cookies se cuisent à partir de petites boules…et ça je l’ai vue façonner ses boules, la bonne dame à Monterey…sauf qu’elles étaient drôlement grosses ! Je fais des boules de la taille d’une balle de ping pong, cela m’en fait une vingtaine.

Il est donc important de bien séparer les boules sur votre papier cuisson car elles vont s’étaler. Il faudrait faire un film accéléré de la cuisson des cookies, ce serait rigolo!

Ici attention, la cuisson c’est 12 à 15 min selon votre four et vos envies. Moi j’aime qu’ils soient moelleux mais qu’ils aient une belle couleur, j’oscille dans les 13-14 minutes mais dans mon four de vacances, je dois aller jusque 15… Vraiment il faut être au taquet ! Mais c’est la seule difficulté de la recette.

Et quand on sort ces petites merveilles du four (en plus ça sent super bon), ON NE TOUCHE PAS pendant au moins 30 minutes…puis on termine le refroidissement sur une grille, ou on les engloutit illico… mais pas tous les 20 quand-même, surtout qu’ils sont copieux!

Je les conserve dans une boîte en fer au moins 1 semaine. Plus c’est impossible chez nous car il n’y en a plus. Dois-je rappeler que nous sommes 5 à la maison?

SOS Cookies

Ah oui important, cette recette peut aussi s’offrir sous forme de « SOS cookies » très à la mode en France ces derniers temps. En Belgique on connait moins. Il faut trouver un joli bocal d’une contenance d’1l comme ceci ou comme celui-ci celui-ci et le garnir par couches.  Et sur une petite carte au dos de l’étiquette fabriquée de vos petites mains avec du carton recyclé, on explique qu’après avoir déversé le contenu du bol dans un grand saladier et préchauffé le four, il suffit d’ajouter 2 œufs et 130g de beurre pommade (oui ça fait plus chic que « beurre ramolli »), de bien mélanger et de former des boules etc, etc. et vous avez du coup la recette sans le Thermomix. Voir ci dessous.

Et pour la recette des cookies en mode rapido (sans les astuces)

Pour une vingtaine de cookies bien copieux. Prêts en 1h (en comptant les 30 minutes de refroidissement)

5 de 1 vote
Les vrais Cookies USA aux flocons d'avoine
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
55 min
 

Cookies bio délicieux et sains au chocolat et/ou aux noix

Type de plat: biscuits, Dessert, en cas
Cuisine: Américain
Portions: 20 cookies
Ingrédients
  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre de canne
  • 100 g de flocons d'avoine
  • 1 c à soupe de sucre vanillé maison ou 1 sachet de sucre vanillé ou 1 càs de vanille liquide
  • 1 c à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 130 g de beurre pommade
  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat blanc ou noix diverses
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180 degrés.

  2. Déposer la farine, le sucre, les flocons d’avoine, le sucre vanillé, le bicarbonate, le sel et les oeufs dans le bol et mélanger 45sec/vit3.

  3. Ajouter le beurre ramolli et mélanger 1min/vit3.

  4. Ajouter les chocolats coupés en petits morceaux et/ou les noix et mélanger 30sec/inverse/vit2.

  5. Transvaser dans un saladier en terminant le mélange et former une vingtaines de boules de la taille d’une balle de ping pong. Les déposer sur un tapis de silicone ou un papier de cuisson sur la grille du four en les espaçant suffisamment.

  6. Cuire entre 12 et 15 minutes selon votre four.

  7. Laisser refroidir 30 minutes avant de les toucher ou les déplacer afin que la couche extérieure durcisse.

Notes

Les cookies se conservent dans une boîte en fer au moins une semaine.

Bonne dégustation

par www.jemangedoncjevis.be

Le sos cookies

5 de 1 vote
SOS Cookies
Temps de préparation
10 min
 

Un bocal de cookies DIY à offrir

Type de plat: cadeau, Panier gourmand
Cuisine: Américain
Portions: 1 bocal contenance 1L
Ingrédients
  • 250 g de farine
  • 75 g de sucre de canne blond
  • 75 g de cassonade
  • 100 g de flocons d’avoine
  • 1 c à soupe de sucre vanillé maison ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat blanc ou noix diverses
Instructions
  1. Déposer les ingrédients "secs", couche par couche, dans le bocal. 

  2. Avant de verser la couche suivante, tapoter pour que la surface soit lisse. S'assurer que le verre ne soit pas taché (par exemple par de la farine). Sinon nettoyer soigneusement avec un kleenex sec. 

  3. Verser la farine dans le fond du bocal

  4. Ajouter  la cassonade puis le sucre de canne blond.

  5. Incorporer le sucre vanillé, le bicarbonate et le sel (ils ne se verront pas).

  6. Ajouter et bien tasser les flocons d'avoine

  7. Couper le chocolat en petits morceaux et les ajouter.

  8. Terminer par le mélange de noix ou le chocolat blanc et fermer le bocal.

  9. l’idéal est d’arriver au ras du couvercle et de le presser en refermant pour que rien ne bouge par la suite.

Notes

Ajouter une jolie étiquette maison (la mienne a été découpée dans un carton de bloc de feuilles de cours) et voici les instructions à écrire (par exemple) au dos de l'étiquette (on peut écrire sur une feuille qui sera pliée et collée au dos de l'étiquette).

Déverse le contenu du bocal dans un grand saladier. Préchauffe le four à 180° et retire la grille du four. Ajoute 2 œufs et 130g de beurre pommade (ramolli mais pas fondu) dans le saladier, mélange bien. Dispose un papier de cuisson qui recouvre entièrement la grille du four. Avec la préparation, forme des boules de la taille d'une balle de ping pong (environ 20 boules). Dispose les boules bien espacées sur le papier de cuisson. Cuit les cookies 12 à 15 minutes. Laisse les refroidir sans les toucher pendant 30 minutes. Bonne dégustation

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Bon appétit et merci de partager et de commenter si vous aimez!

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Roulé moelleux tout chocolat

Roulé moelleux tout chocolat

Ce dessert est parfait pour des anniversaires, il plait beaucoup aux enfants. Il se prépare la veille et peut être décoré de mille façons, il présente bien et il est facile à couper et à manger.

Le hic, c’est que le roulé a cette réputation « aie aie aie, difficile de ne pas le casser au moment du roulage ».

A ça je réponds, ici tout va bien se passer! Zen! Il faut simplement suivre le pas à pas et respecter les temps de pause et le résultat sera très joli et délicieux.

J’ai créé cette recette en glanant sur internet 3 ou 4 recettes différentes en les modifiant à mon idée et en prenant ce qui m’intéressait dans chacune d’entre elles pour arriver au résultat voulu.

Le voici avec des amandes!

Ce gâteau peut servir de buche à Noël aussi, il sera apprécié après un repas copieux car la génoise est très aérée et le jus d’orange donne un goût subtil de fraicheur à l’ensemble.

Après avoir choisi soigneusement mes matières premières en magasin bio, et vous verrez qu’il n’y a rien d’exceptionnel, ni d’introuvable…vous avez même peut-être déjà tout à la maison!

Go! Je commence par la ganache chocolat: je casse 200g de chocolat noir dans le bol et je mixe 5sec/vit7 puis après avoir raclé  je chauffe directement 3min/50 degrés/vit2. Je racle encore une fois, dois-je le dire? Je pense que vous le feriez aussi! et j’ajoute 200g de crème liquide (30%) qui sort du frigo et je mélange 1min/vit4.

Ma ganache est prête, je la réserve dans un cul de poule qui ressemble à ceci pour ceux qui n’en ont pas, hyper pratique grâce au bec verseur. Ou dans un saladier.

Je la laisse refroidir à température ambiante pendant minimum 2h. Allez vous promener ou vaquer à d’autres occupations, il ne sert à rien de commencer la suite avant ce délai. Allez ouste!

2h plus tard…en route pour la génoise: je commence par préchauffer le four à 180 degrés, et je sors la grille sur laquelle je prépare un papier de cuisson ou un tapis de cuissonqui prend tout l’espace de la grille. Ou le mieux, confortable mais pas indispensable (je viens de me l’offrir hé hé), le Flexipat(25×35 cm).

Entretemps j’ai quand-même nettoyé le bol du Thermomix même si dans la plupart de mes recettes, j’essaie d’enchainer afin que le nettoyage entre les étapes ne soit pas indispensable. Je suis née avec un côté « pratique et efficace » assez développé… à moins que je ne sois un tantinet paresseuse ? Quoique si vous ne le lavez pas, la génoise sera couleur moka et très bonne aussi…J’ai déjà tenté le coup et voici le rendu.

Mais moi aujourd’hui j’ai envie qu’elle soit blanche. Voilà!

Je dépose 4 oeufs entiers dans le bol (encore une facilité, pas de blanc en neige pour ce roulé), 120g de sucre de canne, 30g de sucre vanillé que j’ai fait moi-même au Thermomix (sinon 1 sachet du commerce…mais c’est bien meilleur avec son propre sucre vanillé). Après j’ajoute 120g de farine et une cuiller à café de Bicarbonate alimentaire

Et je mélange 20sec/vit4, je racle puis de nouveau 10sec/vit4 ma pâte à génoise est prête, il n’y a pas plus simple. C’est assez liquide. D’ou l’avantage du flexipat 

 

J’étale avec une spatule sur le papier ou le silicone un rectangle d’environ 25×35 cm et je cuis 10min au four. On voit sur la photo que l’épaisseur est très fine mais elle va gonfler.

Après cuisson, je retourne la génoise direct (traduction: directement…pas de recette sur ce blog sans au moins un belgicisme!) sur mon Tapis antiadhésif ou un autre papier de cuisson ou sur un linge humide, j’arrose la génoise avec un gobelet entier de jus d’orange bio à répartir uniformément et je laisse tiédir 10min ni plus ni moins. (je n’enroule pas la génoise).

Et là j’étale la moitié de la ganache avec une spatule en laissant 5 cm sans ganache à l’endroit du raccord une fois la génoise enroulée…est-ce clair? Voici en image c’est beaucoup plus facile. Bien que ne n’aie laissé que 2 cm ici, ce n’était pas suffisant donc 5cm sera mieux. La ganache fond légèrement au contact de la génoise mais cela ne portera pas à conséquence. il ne faut tout de même plus trainer à rouler.

On peut se lancer dans le freestyle, on peut ajouter sur le chocolat par exemple de la noix de coco râpée, ou du pralin ou des spéculoos concassés ou autres idées lumineuses (mais il ne faut pas trop trainer non plus)… ou rien du tout, c’est déjà très bon comme ça! Ici c’était de la poudre de coco.

Et on enroule un peu comme un sushi en s’aidant du papier, du torchon humide ou du tapis en silicone… Si vous serrez fort le roulé sera plus rond (comme un boudin), sinon il restera plus évasé (comme une buche), à vous de voir. Quand on réalise le roulé avec de la confiture il est beaucoup plus facile d’obtenir un boudin :-).

Alors on remarque 3 choses sur la photo ci-dessous:

  1. La génoise n’a pas craqué, et a l’air très moelleuse. Bravo!
  2. Les bords ne sont pas nets mais ce sera masqué par le glaçage final.
  3. A ce stade ce gâteau ne ressemble à rien, je le reconnais mais vous verrez, tout va bien, ce sera une merveille à la fin!

Je transvase déjà mon « boudin » sur un plat allongé sur lequel il sera présenté aux invités donc je mets la suture vers le bas! Et hop au frigo pour qu’il se fige dans la position roulée.

L’autre moitié de la ganache reste à température ambiante encore quelques heures.

Si par malheur, c’est votre première fois et que vous n’avez pas l’habitude ou que vous stressez trop, si la génoise se déchire un rien pendant l’enroulage…pas de panique, la ganache finale cachera la petite misère et votre gâteau sera quand même le plus beau!!!

J’attends 3 -4 heures pour étaler la seconde moitié de la ganache qui sera plus facile à manipuler avec une spatule en étant plus solide. Après ceci, on peut déjà décorer le gâteau par exemple avec des copeaux de noix de coco ou des noisettes, ou des pistaches non salées, amandes effilées,  ou des figurines en massepain maison (traduction: pâte d’amande), ou des fraises, ou, ou….

En cas de grosses chaleurs, il vaut mieux garder le gâteau au frigo mais il sera meilleur à température ambiante sous cloche ou à la cave.

Bonne dégustation! C’est super bon!

Cette recette de génoise très facile peut être utilisée pour d’autres roulés ou d’autres gâteaux. le plus facile à réaliser est le roulé confiture.

La recette en bref (et sans les astuces)

La ganache:

-200g de chocolat

-200g de crème liquide 30%mg

Casser le chocolat en morceaux dans le bol, mixer 5sec/vit7, racler et faire fondre 3min/50/vit2.

Racler, ajouter la crème et mélanger 1min/vit4. Réserver 1h30 minimum.

La génoise

-4 oeufs

-120g de sucre de canne

-30g de sucre vanillé Thermomix ou un sachet du commerce

-120g de farine

-1 cac de bicarbonate

-1 gobelet Thermomix de jus d’orange (100ml)

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le jus d’orange, mélanger 20sec/vit 4, racler et recommencer 10sec/vit4. Etaler sur un papier, tapis silicone ou Flexipan plat.

10 min au four.

Sortir la génoise du four, la retourner sur une serviette humide ou un autre papier ou un tapis en silicone et répartir le contenu d’1 gobelet doseur de jus d’orange sur toute la surface. Laisser refroidir 10 min. (ne pas enrouler)

L’assemblage

Etaler la moitié de la ganache + ingrédient au choix (ici poudre de coco), facultatif en laissant 5 cm non garni à l’endroit de la future suture et enrouler directement. Réserver au frais (cave ou température ambiante si pas trop haute ou frigo) .

Une fois refroidi, tapisser avec le reste de la ganache restée à température ambiante quelques heures et décorer à votre meilleure convenance.

Garder le gâteau au frais jusqu’à la dégustation.

La recette est accessible sans le Thermomix bien évidemment, il n’est là que pour faciliter et accélérer les étapes.

La recette en pdf: Roulé moelleux tout chocolat

N’hésitez pas à partager cet article si vous avez aimé et laissez-moi un commentaire après dégustation.

A voir aussi: La page des astuces avec Thermomix

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la pâte à tartiner chocolat-noisettes

la pâte à tartiner chocolat-noisettes

Le choco délicieux

Le « choco » en Belgique est le terme générique pour toute pâte à tartiner chocolatée, on ne dit pas le Nutella, on dit  choco  par exemple : Hey t’as gletté du choco sur ta chemise, on diraît que ça te goûte bien ! Traduction : Eh tu as fait une tache de Nutella sur ta chemise, tu as l’air d’apprécier ce que tu manges !

Chez nous, quand un bocal de choco se retrouve dans un placard avec des taches vertes velues, ce n’est pas normal, il ne doit pas être au top. C’est ce qui est arrivé à tous les bocaux issus de mes tentatives infructueuses de fabrication de choco depuis l’arrivée de Thermomiiix à la maison.

Ce n’est pas tout à fait vrai, parce que comme je déteste le gaspillage , quand je vois un bocal délaissé par les membres du jury (les enfants), je suis obligée d’en manger un peu tous les jours pour avancer et clôturer l’affaire. Mais quand ce n’est pas trop bon, ça fait un peu mal au ventre de devoir se forcer à prendre des kilos.

Surtout que mon but premier avec le Thermomix n’est pas de prendre des kilos mais de manger plus sain, plus équilibré, de supprimer les plats tout préparés et de cuisiner vraiment un maximum moi-même avec des ingrédients naturels, bio, locaux, non remaniés. Voici par exemple mon armoire.

Mon deuxième but avec le TX est de faire des économies dans mon « budget nourriture » et je dois dire que ça marche, voir cet article.

Après plusieurs essais de choco que l’on peut qualifier de « pas dingue », nécessitant de plus des ingrédients comme « Pralinoise » qui est déjà une préparation plus que douteuse en ce qui concerne LA fameuse huile de palme, entre-autre, que l’on ne la trouve pas en Belgique et qui n’est pas du tout bio.  Je l’ai quand-même testée. Non le résultat, c’était des poils ou des kilos pour moi ou les deux…ce qui commence à bien faire.

Cela devait cesser, mais je voulais quand-même trouver LA recette ou plutôt Ma recette. Mes enfants commençaient à dire : laisse tomber, rachète du Nutella. Grrrr, ma motivation a encore augmenté d’un cran. Ce n’est pas tout à fait vrai car cela faisait déjà un petit temps que je n’achetais plus le Nutella mais plutôt le Nocciolata de Rigoni di Asiago bio que je conseille à tout ceux qui n’ont pas de Thermomiiix car il est excellent (10 EUR le pot, ce n’est pas donné mais il est très bon). Ou alors de la pâte à tartiner fairtrade Chocobella bio de Damiano qui est délicieuse également et qui m’a d’ailleurs inspiré pour cette recette.

Plus question donc d’acheter du Nocciolata ou du Chocobella quand on a l’immense chance d’avoir un Thermomix !!!

En plus je voulais utiliser uniquement des matière brutes pour mon choco.

Donc challenge +++

Je vous passe les détails de tous mes essais qui m’ont amené à ceci : On peut dire qu’il rivalise avec les tout grands ! En tout cas il est approuvé par mon jury (il faudra un jour que j’explique que ce jury est très sévère).

Le résultat final sent divinement bon…dommage que cela ne se capte pas sur l’image!

Le choco peut se conserver au moins 1 mois à température ambiante avec couvercle dans son bocal même entamé.  (on vient de tester en l’oubliant à la maison pendant les vacances, il est nickel, mais j’ai du en refaire sur place!). Attention, je n’habite pas non plus un pays chaud donc à vous de voir ce qui est le mieux! Cela reste un produit artisanal et sans conservateurs chimiques.

Actuellement avec cette recette, je fais plutôt 2 pots à confiture, j’en garde un au frigo pendant que nous terminons le premier à T° ambiante puis je sors le 2e et il reste à son tour dans l’armoire … pas longtemps 😉

Note: L’aspect final est lisse mais de près on peut avoir une texture légèrement granuleuse différente du Nutella. Nous, on adore, mais je préfère prévenir.

Nutella Thermomix

 

J’ai fait un petit dessin pour montrer un comparatif explicite et même effrayant… No comment!

Source pour le schéma du Nutella: sain-et-naturel.com

Note: Une fois le choco durci, il sera moins liquide que le Nutella, mais toujours parfaitement tartinable. On m’a déjà demandé comment faire pour qu’il reste « comme le Nutella »… Il suffirait apparement d’ajouter de l’huile (23% au lieu de 9% comme l’indique le schéma, c’est à dire 180g d’huile).

Si vous voulez une recette qui soit comme le vrai Nutella, prenez la recette du schéma ci-dessus (dessin de gauche), mais il reste une inconnue dans la dénomination »autres », sans doutes des arômes et des conservateurs. Bonne chance!

 

Voici la recette simplifiée

4.72 de 7 votes
Pâte à tartiner Nutella bio
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
5 min
Temps total
35 min
 

100% bio, 100% maison avec des produits naturels

Type de plat: pâte à tartiner
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 1 grand bocal ou 2 petits bocaux à confiture
Ingrédients
  • 150 à 230 g de noisettes ou un mélange de noisettes et amandes
  • 80 g de sucre de canne
  • 50 g de lait en poudre (facultatif)
  • 1 c à café d'essence de vanille (facultatif)
  • 4 c à soupe d'huile de tournesol ou de noisettes 60g
  • 200 g de chocolat noir
  • 1 pincée de sel
Instructions
Torréfier les noisettes
  1. Passer les noisettes (et amandes) au four 15 min à 160 degrés. Laisser tiédir pendant une bonne heure (ou plus) et les frotter les unes contre les autres dans les mains pour ôter un maximum de leur peau (s'il en reste un peu ce n'est pas grave).

La pâte à tartiner
  1. Déposer le sucre et la poudre de lait dans le bol du Thermomix et pulvériser 15sec/vit10.

  2. Ajouter les noisettes (et amandes) et mixer 20sec/vit10, racler et ajouter l'huile de tournesol. Recommencer à mixer 20sec/vit5. On obtient une pâte assez liquide, il reste des grumeaux, c'est normal.  Racler.

  3. Déposer le chocolat coupé en morceaux et mixer 10sec/vit8, racler et chauffer si nécessaire 1min/50/vit1. (souvent le chocolat est déjà fondu rien qu'au contact du mélange déjà mixé).

  4. Enfin, ajouter au contenu du bol une pincée de sel, bien racler et mixer  1min/vit10.

  5. Verser dans les bocaux.

Notes

Pour garder une consistance plus liquide, laisser durcir à température ambiante (pas trop chaud quand-même!) et consommer tel quel...

Au bout de quelques jours la pâte durcit un peu plus, elle est parfaite. Si vous le testez, vous l'adopterez certainement,....si trop dur, un mini coup de micro onde fera l'affaire.

La quantité de noisettes (et amandes) est à votre appréciation selon les goûts. De 150g  (pâte plus solide)à 230g (pâte plus liquide) tout en gardant tous les autres ingrédients tels quels.

 

Par www.jemangedoncjevis.be

Si vraiment vous êtes très pressés, vous pouvez zapper les étapes de torréfacion et « pelage » des noisettes et acheter de la pâte de noisettes toute faite (pas du praliné qui contient 50% de sucre, de la vraie pâte de 100% noisettes et/ou amandes), mais ce n’est pas facile à trouver il faut 150 à 230g.

Merci pour vos commentaires qui font vivre le blog!

A voir aussi: La page des astuces avec Thermomix

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