Chocolats pralinés fondants et croquants

Chocolats pralinés fondants et croquants

Miam, encore une recette au chocolat. C’est promis après j’arrête! Lol…J’attends le mois de janvier pour écrire des recettes de régime, je ne pense pas que nous ayons envie d’en voir aujourd’hui!

Puisqu’en Belgique, aujourd’hui, le 6 décembre c’est la fête de Saint-Nicolas.

C’est à dire la fête des enfants sages! Saint Nicolas est un grand barbu qui est habillé comme un cardinal. Il entre dans nos maisons en passant par la cheminée (sans se salir) accompagné de son âne (qui porte les cadeaux). Il est également accompagné d’un méchant appelé père fouettard armé d’un fouet pour les vilains enfants (oui c’est terrifiant).

Le 5/12, les enfants préparent leurs chaussures devant la cheminée et n’oublient pas de déposer un sucre ou une carotte pour l’âne. Ils déposent éventuellement une petite lettre avec leurs desiderata…enfin à notre époque, ils ont certainement envoyé leur lettre en avance par email directement à saintnicolas@amidesenfantssages.be. Ensuite les enfants vont au lit en tremblant de peur.

Saint-Nicolas dépose des cadeaux, des mandarines, des bonbons, des speculoos (recette ici), des chocolats, du massepain (recette ici)…Puis il s’en va sans bruit. Ouf! Le lendemain matin c’est la fête!

Réponses FAQ:

-Et si on a pas de cheminée? Ils passent par le trou de la serrure, c’est aussi simple que ça. Voilà, d’autres questions?

-Et pourquoi les enfants des voisins qui ne sont pas sages (mais très riches) reçoivent des plus beaux cadeaux? Heuuuu pfff t’occupes pas et dépose ta carotte!

-Comment fait-il pour préparer tous ces bons chocolats? Il a un Thermomix of course!

 

Alors voici les étapes pour réaliser ces délicieux chocolats pour les parents puisque Saint-Nicolas n’en apporte que pour les enfants.

On va commencer par préparer du pralin d’une manière très facile. C’est la même technique que j’utilise pour l’entremets praliné croquant. Ca c’est mon gâteau préféré!

 

Déposer 200g d’amandes entières dans le bol du Thermomix, avec leur peau donc, et mixer 10sec/vit5 pour obtenir des brisures de taille idéale!

Pour un pralin classique, c’est 50% d’amandes, pour 50% de sucre…pas chez moi!

J’ajoute 100g de sucre de canne et 20g de sucre vanillé maison (recette ici).

Puis simplement mélanger 5sec/vit4.

Et là on s’arrache du Thermomix pendant 5 minutes car il faut une T° élevée pour le caramel. Donc on va faire chauffer une poêle ou un wok anti adhérent (j’ai celui-ci) à feu vif avant de verser la préparation en remuant vraiment tout le temps avec une cuiller en bois. Il faut regarder de près car dès que les premiers grains de sucre fondent, il faut diminuer le feu de moitié et continuer à brasser sans arrêt pendant 5 minutes et pas une de plus (sinon le goût va changer). Il vaut mieux mettre une minuterie.

Continuer à tourner gaiment même si l’on n’a pas l’impression que ça caramélise….Et pourtant oui regardez la différence de couleur quand c’est fini. Ooh le beau pralin!

La préparation doit toujours rester fluide et les morceaux ne doivent pas coller ensemble sinon c’est mauvais signe, cramé, immangeable, poubelle!

Ensuite pour obtenir le croquant dans les futurs chocolats, je réserve 50g du pralin.

Puis hop le reste du pralin retourne dans le bol du Thermomix (il ne fallait pas le laver ce n’était pas nécessaire!). Pour obtenir une pâte pralinée, il faut un robot ultra puissant. Ca tombe bien, il est là! J’ai comme l’impression de faire la promo du TX dans cet article…pourtant je n’ai pas d’actions chez Vorwerk!

Bref, ma méthode est d’activer plusieurs fois 15sec/vit5, en raclant chaque fois la pâte en devenir, en la ramenant sur les couteaux. Il faut bien répéter cette action 5 ou 6 fois (plus si affinités).

Si on avait une plus grande quantité de pralin, le mixage pourrait se faire en une fois (à des vitesses plus élevées même) mais ce ne serait pas raisonnable! Si? Ceci pour dire que l’on peut facilement doubler les quantités. Par exemple, si c’est pour faire des joli bocaux de pralines à offrir.

Cette consistance me suffit car je remixe à la fin avec le chocolat pour un aspect ultra lisse.

Il suffit alors d’ajouter 200g de chocolat noir en morceaux (certains préfèrent du chocolat au lait, c’est possible aussi mais plus sucré) et le faire fondre. Comme le pralin est encore chaud, il ne faut même pas activer la température.

Sauf si vous avez préparé le pralin à un autre moment. Alors 3min/50°/vit2. Et pour un aspect bien lisse, après avoir raclé je repasse le tout 45sec/vit10.

Woaw! On peut terminer de cette manière si l’on veut des chocolats fondants et lisses. Je préfère les petites pépites de pralin croquant. Je les verse donc dans le bol et je mélange 5sec/vit3. Et voilà.

Comme je suis pas resseuse mais presque… Je verse tout en une fois dans mon moule tablette et le lendemain je découpe des petits cubes rustiques et très appétissants (puisque l’on voit les morceaux d’amandes sur la tranche…j’adore!).

On pourrait également verser le chocolat dans des moules individuels. Tapoter sur le moule pour faire remonter les bulles d’air et réserver au frigo jusqu’au lendemain.

Les chocolats peuvent ensuite rester au frigo ou à température ambiante pendant 1 à 2 semaines dans un bocal ou une boîte en fer.

Astuce pour le bocal en verre, surtout si c’est pour offrir: Remplir le bocal (délicatement, sans trop toucher le verre) et le conserver au frigo jusqu’au moment d’offrir car le verre restera nickel. Si on le laisse à T° ambiante (mmmh encore meilleur!), les chocolats qui touchent le verre vont légèrement laisser des traces. Moins joli au moment d’offrir…après on s’en fout non?! Dans la boîte en fer nous n’avons pas ce soucis 😉

MMMMMMhhhh c’est bon! N’est-ce pas Jean-Paul? Un ami qui est venu boire un café ce matin avec moi et qui a pu être le premier (adulte) à goûter à ces délicieux chocolats 🙂

Voici la recette en résumé.

Chocolats pralinés fondants et croquants
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
30 min
 

Pour 500g de chocolats à offrir ou à garder

Type de plat: Dessert, Panier gourmand, Snack
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 500 g
Ingrédients
  • 200 g d'amandes entières Non émondées
  • 100 g de sucre de canne
  • 20 g de sucre vanillé maison
  • 200 g de chocolat noir ou au lait
Instructions
Pralin
  1. Déposer les amandes entières dans le bol du Thermomix et mixer 10sec/vit5. 

  2. Ajouter les sucres et mélanger 5sec/vit4.

  3. Faire chauffer à feu vif une poêle sans matière grasse et y verser la préparation en remuant continuellement avec une cuiller en bois. Dès que les premiers grains de sucre fondent, diminuer le feu et brasser la préparation pendant 5 minutes exactement.

Praliné
  1. Réserver 50g du pralin et verser le reste dans le bol du Thermomix.

  2. Mixer plusieurs fois 15sec/vit5 afin d'obtenir une pâte. Racler entre chaque mixage.

Chocolat praliné croquant
  1. Ajouter le chocolat en morceaux et faire fondre 3min/50°/vit2. 

  2. Racler et mixer 45sec/vit10

  3. Ajouter le pralin réservé et mélanger 5sec/vit3

Finition
  1. Verser la préparation dans des moules individuels ou dans un grand moule sur une épaisseur d'environ 1,5 cm. Laisser figer au frigo jusqu'au lendemain et démouler puis couper des portions si nécessaire. 

Notes

Conserver au frigo ou à T° ambiante.

Bonne dégustation! 

Par www.jemangedoncjevis.be

 

 

Si vous avez aimé cette recette et que vous voulez découvrir des recettes inédites pour des cadeaux gourmands, Je vous conseille ce livre mis en vente à 4€10 ici 

Cliquez sur l’image pour voir la table des matières

 

N’hésitez pas à vous abonner gratuitement au blog pour recevoir toutes les nouvelles recettes par email. Cliquez sur l’image ci-dessous.

 

Tomates semi-séchées au four

Tomates semi-séchées au four

Une fois n’est pas coutume, cette recette se fait sans le Thermomix, je la classe ici car j’utilise les tomates semi-séchées dans plusieurs recettes du blog, j’en ai donc constamment besoin.

C’est la saison des tomates, certains croulent sous les grappes et c’est aussi une bonne manière de les conserver. A noter que les tomates semi-séchées se gardent moins longtemps que les tomates complètement séchées…

En plus nous pourrons constituer des jolis bocaux. On peut même les offrir, ça épate toujours la galerie quand on arrive à une réception avec un bocal artisanal bio et homemade sous le bras, mais attention à vos robes de soirées en soie sauvage, il ne faut pas qu’il reste de l’huile sur le bord!

Pour la conservation, il faut que l’huile d’olive recouvre entièrement les tomates. Parfois on se dit « horreur toute cette bonne huile qui s’en va ». Mais, non! Cette huile se conserve et est réutilisable dans les salades, elle sera même délicieusement parfumée.

Je dois dire que chez nous, les tomates séchées ne font pas long feu, d’ailleurs quand je sais qu’elles partiront dans la semaine, je n’ajoute pas d’huile au bocal. Déjà telles-qu’elles à grignoter à l’ apéro, elles partent comme des petits pains. Je prépare souvent aussi le pesto rosso que l’on mange avec des pâtes ou en dip sur un toast/biscotte ou comme mon mari sur ses tartines (dois-je rappeler qu’en Belgique, le midi, on mange des tartines?), dans les fameuses bouchées/madeleines apéro, et aussi dans une recette que les enfants adorent (qui n’est pas encore sur le site) à base de lait de coco, tomates séchées et cerfeuil…hum…Et sinon pour agrémenter des salades tout simplement!

Je choisis des tomates style Roma pour avoir un maximum de chair. 1kg de tomates s’étend parfaitement sur le lèche frite de mon four, et comme j’ai 3 plateaux + la grille, je peux, en une seule fournée cuire 4 kg de tomates. C’est pour l’économie d’énergie que c’est intéressant!

La préparation est simple, je coupe les tomates en 4 après les avoir soigneusement lavées, je verse le jus et les pépins dans le bol du Thermomix. Ah oui j’avais oublié de prévenir, je vais faire un gaspacho avec le jus des tomates, car je DETESTE le gaspillage!! Voici la recette du gaspacho, je pèse mon jus de tomate et je le soustrais à la quantité d’eau de la recette. Enfin on verra ça après!

Si vous avez de tomates cerise, dans sans cas je ne les vide pas, je les coupe en 2 et les étale face coupée vers le haut. La suite de la recette est la même.

On peut déjà préchauffer le four à 100 degrés.

J’étale les tomates sur un papier sulfurisé ou un tapis en silicone (uniquement sur la grille).

Je sale, je poivre, je parsème d’herbes de Provence, un filet d’huile d’olive et je saupoudre très légèrement de sucre de canne. Les quantités sont à voir en fonctions de vos goûts, je réalise cette préparation chaque année à la saison des tomates et j’ai toujours assaisonné à pouf (traduction: au pif). Je n’ai jamais suivi de recette. Une amie du Tennis, Nathalie, m’avait simplement décrit entre 2 balles comment elle procédait…Ca date d’il y a une bonne vingtaine d’années. Salut Nath, merci pour tes tuyaux!

Voilà pour la préparation c’est tout, et on y va pour 3h30 à 100 degrés au four. Personnellement je programme ma minuterie et je ne m’en occupe plus du tout.

C’est ici que je reprends la préparation de mon gaspacho andalou qui est une varie tuerie, ça énerve mes enfants quand je dis ça « tuerie » car je parle comme les « français »… au moins ici je ne dois pas traduire.

Comme celui-ci est prêt en 15 minutes, il me reste 3h15  de tranquillité. Alors moi je dois écrire mon article sur les tomates séchées pour mon blog, mais vous? Vous pouvez par exemple lire! Ah le pied!

Il faut que je parle de cet auteure américaine que j’adore, pour moi c’est presque Ken Follet en femme, et j’avoue que quand on commence à la première page, plus question d’écrire sur le blog, plus question de rien…on se hâte de lire la suite, et tous les moyens sont bons pour s’éclipser et lire. Barbara Wood! Un de mes préférés: Les Fleurs de l’Orient: L’histoire émouvante et fascinante d’une femme chinoise arrivée dans Chinatown à San Fransisco dans les années 20, mise en parallèle avec un suspens époustouflant qui se déroule à l’heure actuelle et mettant en scène sa descendance. Le lien entre l’ancien et le nouveau est la clé. Waow, j’ai envie de le relire tiens!!

Voici mes belle tomates: séchées, racrapotées, caramélisées et pas cramées (ce qui est foncé, ce sont les herbes)…parfait!

Je laisse tiédir et je stérilise les bocaux que je compte garder plus longtemps, c’est à dire que je les trempe dans l’eau bouillante et les laisse égoutter sur un essuie propre (Traduction: torchon? serviette? …un linge en fait). Dans ceux-la, je remplis les tomates et je tasse avec le dos d’une cuiller. Pour parfumer j’ajoute dans le bocal du romarin ou du basilic et/ou de l’ail, ce que j’ai de bon sous la main ou dans mon jardin (voici un article super intéressant pour apprendre comment cultiver ses épices et aromates, même dans un tout petit jardin).

Puis je couvre d’huile d’olive et je ferme et direction le frigo. Ce qui sera vite consommé va sans cérémonie dans un simple bocal de confiture (je mets quand même quelques aromates) et hop au frigo aussi.

Je ne veux pas me prononcer sur la polémique du temps de conservation, je ne dépasse jamais les 2-3 mois mais ça n’engage que moi. En général de toute façon, c’est parti bien avant.

La recette en bref sans les astuces.

Recette pour 1 à 4 bocaux de tomates séchées

-1 à 4 kg de tomates de type Roma à chair ferme

-Sel, poivre

-Huile d’olive (un peu pour la cuisson et beaucoup pour la longue conservation)

-Quelques pincées d’herbes de Provence ou thym ou origan séchés.

-Quelques pincées de sucre de canne.

-Herbes aromatiques et condiments parfumants frais au choix (romarin, basilic, ail, estragon,…)

Couper les tomates en 4, épépiner et récupérer le jus pour une soupe, ou un gaspacho

Etaler les quarts sur le plateau du four et saler, poivrer, ajouter des herbes sèches, un filet d’huile d’olive et parsemer de sucre.

Laisser sécher dans un four à 100 degrés pendant 3h30.

Pour la conservation, placer dans des bocaux, ajouter les aromates et couvrir d’huile. Puis placer au frigo.

La recette en pdf:

Bonne dégustation! Et n’hésitez pas à me donner votre avis.

A voir: La page des astuces thermomix

Pour ne rater aucune nouvelle recette, abonnez-vous gratuitement afin de les recevoir par email. Clic