Pâtes au pesto d’asperges vertes et velouté d’asperges

Pâtes au pesto d’asperges vertes et velouté d’asperges

J’adore les asperges! Mais de nombreuses recettes classiques sont déjà disponibles sur le net. Donc celle-ci est différente des autres…si si, vrai de vrai! En plus elle en jette devant des invités de marque!

 

C’est en allant manger avec mes filles dans un café branché que j’ai découvert cette manière délicieuse d’accommoder les pâtes. En Belgique on sert de très bons repas dans les cafés ...il ne faut pas hésiter à y entrer pour commander un repas…et souvent on y mange très bien. Bien-sûr, mieux vaut éviter un caberdouche rempli de zattelattes où vous n’obtiendrez que de la pape et du plattekeis. (Traductions: Respectivement: Café mal famé, saouls, bouillie, fromage blanc).

L’association de goût m’a beaucoup plu et, sans avoir la recette, j’ai réalisé quelques petits essais.

C’est donc celui-ci que nous avons retenu…un délice!

De plus je profite de la cuisson vapeur pour réaliser, en même temps, un velouté avec les pieds d’asperges qui sont un peu moins tendres que le reste.

Pour les asperges, la saison est courte, il faut donc les manger maintenant!

D’autant que ce légume nous réserve à nouveau de nombreuses vertus. Je ne vais pas vous dire comme pour les lentilles ou le quinoa qu’il faudrait en manger toutes les semaines….mais là c’est encore la saison…alors foncez!

Les asperges contiennent de nombreuses vitamines et sont riches en antioxydants. Les légumes anti-âge sont toujours les bienvenus ;-).

Ses nombreuses fibres favorisent le transit intestinal et renforcent l’immunité naturelle.

La vitamine B9 (ou acide folique), présente en grande quantité dans les asperges, aide par exemple, à protéger des maladies cardio-vasculaires, prévient certains cancers, favorise le développement du foetus chez la femme enceinte.

L’asperge pousse sous tous les climats tempérés de la terre…n’hésitez pas à en mettre dans votre jardin. Elles mettent longtemps à démarrer mais une fois adultes, elles reviendront vous combler chaque année au printemps. Ce petit livre est fait pour vous aider à les cultiver.

Et si vous n’en avez pas dans votre jardin, n’hésitez pas à les choisir bio, elles en valent la peine.

 Et voici la recette

Pâtes au pesto d'asperges vertes et velouté d'asperges
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
25 min
 

Un plat et un velouté de saison

Type de plat: plat, Plat principal
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 4 personnes
Ingrédients
  • 100 g de parmesan
  • 500 d d'asperges vertes
  • 1 gros oignon
  • 1 c. à soupe de bouillon de légumes Thermomix
  • 600 g d'eau
  • 10 g d'huile d'olive (pour le velouté)
  • 50 g de pignons de pin ou noix de cajou
  • 100 g d'huile d'olive (pour le pesto)
  • sel et poivre
  • 30 g d'amandes effilées
  • 500 g de pâtes (spaghetti ici)
Instructions
  1. Avant de commencer, mixer les cubes de parmesan 15sec/vit10 et réserver

  2. Laver les asperges et couper les pieds (4 cm). Peler et couper l'oignon en 2.

  3. Poser l'oignon et les pieds d'asperges dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5. Ajouter 600g d'eau dans le bol.

  4. Poser les asperges entières dans le Varoma. L'installer au dessus du bol, couvrir et programmer 20min/Varoma/vit1.

  5. Pendant la cuisson faire chauffer de l'eau pour les pâtes

  6. Pendant la cuisson aussi, laisser griller les amandes effilées à feu doux dans une poêle (7-8 minutes) et réserver.

  7. A la sonnerie, réserver le Varoma au chaud.

Velouté
  1. Ajouter au velouté une c. à soupe de bouillon de légumes maison, sel, poivre et 10g d'huile d'olive. Mixer 1min/vit10. Réserver. On peut manger le velouté un autre jour si nécessaire.

Pesto (avec les asperges cuites)
  1. (Ne pas oublier de cuire les pâtes)

  2. Couper les têtes des asperges (8-10cm) pour décorer les assiettes et les réserver au chaud. Je coupe avec des ciseaux de cuisine.

  3. Couper les tiges en tronçons dans le bol, ajouter les 100g de parmesan, les 50g de pignons, les 100g d'huile d'olive, le sel et le poivre et mixer 20sec/vit7

Pâtes au pesto d'asperges
  1. Mélanger le pesto obtenu (qui ressemble plutôt à une crème) aux pâtes bien chaudes.

  2. Servir les assiettes en les décorant avec les têtes d'asperges et les amandes effilées grillées

Notes

Bon appétit, c'est délicieux

Pour les carnivores, c'est une recette qui s'accompagne avec finesse de quelques tranches fines de jambon de parme.

par www.jemangedoncjevis.be

C'est un plat fin qui se déguste volontier avec un vin blanc aromatique et vif (source).

L'Alscace Riesling ou l'Alsace Muscat, le Savennières ou encore IGP pays d'Oc (Muscat ou Sauvignon)

Mais vous pouvez aussi servir ce Gelso Bianco2017 domaine de Podère 29 dans les Pouilles. Sa fraicheur légèrement herbacée gardera aussi de la rondeur.

Pour ma part, j’ai toujours pelé les 3-4 premiers centimètres des pieds d’asperges vertes…mais je pense franchement que pour cette recette ce n’est pas nécessaire.

 

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Salade de quinoa

Salade de quinoa

Voici à nouveau un sujet up to date: Le quinoa qui fait partie des superaliments santé!

Très tendance ces dernières années. En effet, de toute ma jeunesse…je n’avais franchement jamais entendu parler de « quinoa ».

Et pourtant ce petit légume – eh non ce n’est pas une céréale – a été découvert il y a longtemps, c’était déjà la « graine magique et sacrée » des Incas.

Pourquoi magique? Vous allez tout de suite comprendre, même si je ne vais pas m’étaler sur le sujet.

Il est une des « graines » les plus nutritives au monde.

Il contient toutes les protéïnes nécessaire au corps (tout comme la viande ou le lait entier déshydraté), il ne contient pas de gluten du tout. Ses sucres lents (Indice glycémique très faible) et « bons » lipides » fournissent une énergie saine et protègent des maladies cardio-vasculaires. Sa richesse en fibres le rend très digeste et anticholesterol. Il est également coupe-faim, il « cale » même les plus gros appétits. Il contient également des minéraux précieux : fer, magnésium, potassium, calcium, zinc, phosphore.

Une simple petite graine ??

Voilà c’était vraiment très résumé car le quinoa présente encore de nombreuses vertus. Anticancer, antinausée (femme enceinte), favorise la lactation, aide au développement du jeune enfant, il favorise aussi l’équilibre acido-basique du corps (très important pour notre organisme…
(source)
Sa culture est assez simple et demande peu de traitement, il est donc facile à trouver en mode bio, et très souvent équitable.

Est-ce que cela vous parle?

Bon, il est également délicieux en salade, et facile à préparer.

Le quinoa se marie facilement avec de nombreux autres légumes, le fromage, le poisson, les fruits oléagineux.

Pour bien faire il faudrait en manger une à deux fois par semaine, et en tout cas il ne faut surtout pas s’en priver.

La méthode de cuisson est la même pour toutes les recettes que vous inventerez avec le quinoa…je vous donne simplement ici une idée de garniture avec peu d’ingrédients et facile mais de nombreuses variantes sont possibles au gré de vos envies et suivant ce que vous avez dans vos frigos ou placards.

N’hésitez pas à utiliser la saveur des épices pour relever le plat.

Fenouil

 

La recette



5 de 1 vote
Salade de quinoa
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
22 min
Temps total
47 min
 

Salade saine et nutritive.

Type de plat: accompagnement, Plat principal, Salad, salade
Cuisine: actuelle
Portions: 4 personnes
Ingrédients
  • 150 g de quinoa
  • 1 pincée de graines de fenouil facultatif
  • 500 g d'eau
  • 3 carottes
  • 2 échalotes
  • 200 g de tomates cerises
  • 1 poivron rouge coupé en cubes
  • 1 bonne poignée de roquette
  • vinaigre au choix (balsamique par exemple)
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Instructions
  1. Peser 150g de quinoa dans un plat puis le laisser tremper dans de l'eau pendant 10 minutes. C'est facultatif mais cela évite que les "graines" ne passent à travers les trous du panier de cuisson.

  2. Déposer les morceaux de carottes et les échalotes dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5. Réserver dans un saladier.

  3. Sans laver le bol, remplir 500g d'eau et y ajouter un peu de sel. 

    Egoutter le quinoa dans le panier vapeur au dessus de l'évier puis insérer le panier dans le bol. 

  4. Couvrir et programmer 23 à 28min/Varoma/vit1 (si vous l'aimez aldente (comme moi) ou à point (comme sur la photo).

  5. Pendant la cuisson, couper les tomates et le poivron en cubes. Laver la roquette et les ajouter dans le saladier avec les autres légumes.

  6. A mi cuisson, remuer le quinoa avec la spatule.

  7. A la sonnerie, passer le panier sous l'eau froide, égoutter puis mélanger le quinoa aux légumes.

  8. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, sel et poivre et servez frais. Un bon assaisonnement a de l'importance. 

Notes

On peut aussi utiliser du maïs, des tomates, des concombres, de l'avocat, des câpres, des anchois, des oignons jeunes, des noix au choix, des graines de lin, de goji, de sésame (et autres graines) des olives, de la feta, du yaourt...etc

Bon appétit

Une autre salade de quinoa que je fais souvent, même méthode pour la cuisson. Quinoa, oignons jeunes, tomates, olives noires.

Et l’Assaisonnement: sel, poivre, vinaigre de grenade (spécialité turque, un régal), et un peu d’huile d’olive…. Délicieux!!!

 

Il existe des tas d’idées de recettes avec le quinoa, salées mais aussi sucrées. J’ai trouvé ce livre intéressant.

A bientôt pour la prochaine recette!… Et si vous voulez être tenu au courant des nouveautés par email, n’hésitez pas à vous inscrire à la newsletter. Clic

 

 

Ballekes sauce tomate

Ballekes sauce tomate

La traduction de cette spécialité belge populaire et délicieuse est tout simplement « boulettes de viande à la sauce tomate ».

 

 

Petites boules, Ballekes… tout le monde sait de quoi on parle chez nous … pas besoin d’ajouter « de viande »…Ballekes… Il faut pouvoir le prononcer mais c’est charmant!

Qui n’aime pas les ballekes sauce tomate? Impossible, plat national! Spécialité de Bruxelles!

A ne pas confondre avec les ballekes sauce lapin qui est une spécialité de Liège. Donc si on veut les manger à Liège, il ne faut pas commander des ballekes…car on va vous faire les yeux ronds!…. Voici comment engager votre commande: « Oufti, je prendrais bien des boulets sauce lapin« … Et n’ayez crainte, aucun lapin n’est sacrifié puisque la sauce est faite à base de « sirop de liège » (recette à découvrir bientôt sur ce blog… Inscrivez-vous à la newsletter pour ne pas la manquer.). Clic.

Etant originaire de Bruxelles, j’ai un boentje (coup de coeur) pour les ballekes sauce tomate.

Voici donc ma version bien belge de l’affaire (quéen’affaire!!! Traduction: quelle histoire!).

A noter que les ballekes se dégustent à Bruxelles avec des frites, bien-sûr, il fallait s’en douter.

Donc si comme moi vous les accompagnez de riz complet ou de petites pommes de terre vapeur…Chuuuuut. Et si vous les préparez avec du hachis pur veau, cette recette est carrément diététique (tout en étant très gourmande).

La recette

5 de 2 votes
Boulettes à la sauce tomate
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
25 min
Temps total
35 min
 

Ballekes sauce tomate, recette typique de Bruxelles

Type de plat: Main Course, Plat principal
Cuisine: Belge
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Les ballekes
  • 2 échalotes coupées en 2
  • 2 éclats d'ail sans le germe
  • 1 poignée de persil ou estragon
  • 70 g de pain (peut être rassi) ou de chapelure
  • 50 g de lait (facultatif)
  • 1 oeuf
  • 700 g de viande hachée (mélange porc-boeuf) ou haché pur veau (encore meilleur et light)
  • sel et poivre
La sauce tomate
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 800 g de tomates concassées ou des tomates fraiches mais il faut ôter une partie du jus
  • 20 g d'huile d'olive
  • 1 pincée d'herbes de provence
  • sel et poivre
Accompagnement
  • au choix frites, riz, pommes de terre, salade verte
Instructions
Préparation des ballekes
  1. Verser dans le bol du Thermomix, les 2 échalotes, les 2 éclats d'ail, le persil, les 70g de pain, les 50g de lait, l'oeuf et mixer 5sec/vit7.

  2. Déposer la viande dans un saladier, saler et poivrer puis ajouter le contenu du bol et mélangez avec une fourchette ou les mains.

  3. Former une trentaine de ballekes de 3-4 cm de diamètre et les répartir dans le Varoma et sur le plateau du Varoma. Réserver.

La sauce
  1. Mixer les 2 oignons et 2 carottes avec les 20g d'huile d'olive 5sec/vit5.

  2. Ajouter les 2 boîtes de tomates concassées, sel et poivre, herbes de Provence 

Cuisson
  1. Disposer le Varoma, son plateau et son couvercle transparent sur le couvercle du bol du Thermomix et programmer 25min/Varoma/vit1

  2. A la sonnerie, oter la partie Varoma, reposer le gobelet doseur et mixer légèrement la sauce 20sec/vit4

Accompagnement
  1. Ne pas oublier de préparer les frites ou autres accompagnements

Notes

Verser la sauce dans un plat de service et y plonger les boulettes. Un peu de persil en décoration et très bon appétit!

par www.jemangedoncjevis.be

C'est un plat qui se déguste volontier avec un vin rouge gourmand et rond.

Côtes-du Rhône-village, Languedoc, Vinsobres, Côtes-de-Provence, Médoc (source)

Mais aussi, pourquoi pas ce Langhe Rosso, italien tanique, bio et pas trop cher 😉

 

 

Ci dessous la disposition des ballekes dans le Varoma et le plateau, on en met plus sur le plateau…voyez-vous? Mais, astuce, pour une cuisson uniforme, je façonne les boulettes du plateau légèrement plus petites que celle du Varoma

 

Et hop 25 min de cuisson et vous avez un plat pour 6 personnes qui plait à tout le monde…surtout vos enfants! 😉

Miam!

Pain cocotte

Pain cocotte

Et pourquoi pas une bonne recette de pain cocotte aujourd’hui?

 

C’est une recette qui court sur internet, chacun sa méthode, chacun ses habitudes.

Mais vous êtes-vous demandé pourquoi « pain cocotte »?

Un mini four dans votre four: la cocotte. Celle-ci va permettre à la vapeur d’eau de rester dans l’enceinte de la cocotte et de retomber de manière subtile sur le pain pour obtenir une croute fine et croustillante.

Une cocotte classique en fonte ou une cocotte en pyrex ou encore en céramique ou en terre cuite… Vous avez certainement cela chez vous! Allez froucheler (traduction: chercher, tripoter) dans vos armoires avant d’acheter 😉

Personnellement je m’offrirais bien cette cloche à pain très distinguée de Emile Henry…mais bon ma vieille cocotte en fonte fonctionne encore très bien.

Assurez-vous que la poignée du couvercle ne soit pas en plastique. sinon il vaut mieux la dévisser, comme j’ai du le faire sur la mienne.

Ma vieille cocotte en fonte dimensions intérieures 29x21X9 cm

 

C’est une recette que je réalise une ou deux fois par semaine, depuis le temps, j’ai eu l’occasion de réaliser mille variantes.

 

Pour l’instant c’est la farine d’épeautre qui a la cote à la maison, mais il faut varier pour ne pas se lasser.

 

 

En général je mets 200g de farine blanche (non bio car il n’y a vraisemblablement plus de pesticide dans la farine raffinée) et je complète avec 300g de farine d’épeautre, ou multi-céréale ou complète ou seigle bio…

On peut réaliser la recette et ne pas mettre du tout de farine blanche, le pain sera plus compact mais délicieux aussi.

C’est un basique à réaliser avec le Thermomix pour le pétrissage uniquement, puisque la cuisson du pain se fait au four. La recette marche aussi si vous avez un autre moyen pour pétrir: MAP ou autre robot…ou les mains bien-sûr!

 

 

La recette

Très facile, je la connais par <3

5 de 3 votes
pain cocotte
Temps de préparation
1 h 10 min
Temps de cuisson
1 h
Temps total
2 h 10 min
 

recette du pain cocotte à l'épeautre, complet, multi-céréales, seigle,...

Type de plat: basique, Breakfast
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 1 pain de 800g
Ingrédients
  • 300 g d'eau
  • 20 g de levure fraiche ou 10g de levure de boulanger sèche
  • 500 g de farine au choix ou un mélange
  • 2 c. à café de sel
Instructions
  1. Déposer l'eau et la levure dans le bol du Thermomix et chauffer 2min30/37°/vit2

  2. Ajouter la farine et le sel et pétrir 5min/mode pétrin

  3. Laisser la pâte monter dans le bol fermé pendant une heure (ou dans un saladier si vous avez besoin du Thermomix)

  4. Au bout d'une heure, dégazer 20sec/mode pétrin afin de retirer les bulles d'air et permettre la 2e pousse.

  5. Sortir la pâte et former une boule (Astuce pour retirer facilement la pâte du bol ici)

  6. Protéger la cocotte avec un papier de cuisson ou un tapis en silicone pour éviter que le pain ne colle aux parois.

  7. Déposer la pâte, la grigner (dessiner des losanges au couteau), l'humidifier avec les mains mouillées et parsemer de la farine (pour le look)

  8. Fermer le couvercle et déposer la cocotte dans le four NON préchaufé

  9. Allumer le four sur 250° et laisser cuire pendant 1 heure. La 2e pousse va se produire là, pendant que le four arrive à température.

Notes

Quand on ouvre le couvercle, c'est toujours une belle surprise!!!

Bon appétit

par www.jemangedoncjevis.be

Quelques photos valent parfois mieux qu’un long discours…

 

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  • faut il chauffer le four avant de mettre le pain cocotte

Nems vietnamiens

Nems vietnamiens

Voici une recette qui a été accueillie à l’unanimité à la maison, et depuis, on m’en redemande très souvent!

En plus les nems sont très amusants à préparer en famille! Un peu de chipot (Traduction: travail légèrement laborieux) pour former les rouleaux, question de se dire que le Thermomix ne fait pas « tout-tout-tout ».

La recette vient de la belle-soeur vietnamienne du mari de ma co-blogueuse et amie chère Catherine <3… On peut déjà la remercier maintenant, mais je suis certaine que vous viendrez encore lui dire un petit mot après avoir goûté vos délicieux nems.

Le clou, c’est de pouvoir les congeler et les sortir à n’importe quelle occasion en les passant 20 minutes au four.

De mon côté je n’ai pas de friteuse (le comble pour une belge), donc la cuisson se fait au four mais bien-sûr pour la cuisson en friteuse, la préparation est identique. Vous aurez même un temps de cuisson nettement réduit.

Les nems seront accompagnés de leur sauce aigre-douce pimentée à votre goût. On la trouve dans des magasins asiatiques, grandes surfaces ou magasin bio.

Ci-dessous je vous propose aussi la recette de cette fameuse sauce, reçue de la même personne, j’ai ai simplement ajouté un peu de concentré de tomate pour la couleur.

Afin d’accompagner les nems lors d’une entrée ou plat principal, une salade verte toute simple ou des carottes râpées arrosées de jus de citron vert feront l’affaire…un coleslaw c’est pas mal aussi!

Lors d’un apéro, vous présentez les nems avec la sauce en dip, seulement si vous pouvez supporter les regards en extase de vos invités sur vous!

La préparation de la farce prend 5 minutes au Thermomix… On mixe la coriandre avec l’ail, puis les carottes et les oignons.

Ensuite on ajoute la viande, les crevettes et les épices et hop hop hop une farce impeccable!

 

A propos de la cuisson au four, la différence est le temps, on en a pour une bonne demi-heure! (5 minutes en friteuse).

Mais cette demi-heure peut être mise à profit pour lire! On me voit venir je suppose!

Avez-vous déjà lu L’Amant de Marguerite Duras? Un roman lu dans ma jeunesse et relu récemment. Je le trouve fascinant. Il est bien-sûr autobiographique et se déroule en Indochine dans les années 30. Une histoire d’amour impossible et improbable, tout les sépare… et pourtant…! Sensible, voluptueux, concis et en même temps impénétrable…il faut le lire pour comprendre ce que j’écris! Je le conseille vraiment.

Alternative sans feuilles de riz

Avec cette farce, on peut aussi préparer des boulettes et les cuire au four (20minutes-220°) ou au Varoma (25min/varoma avec 500g d’eau). Celles-ci seront délicieuses chaudes ou froides lors d’un lunch, en apéro, en entrée ou en plat… toujours avec la même petite sauce.

Lunchbox

 

Alternative sans feuilles de riz-2

Utiliser des feuilles de blé, c’est très bon et croustillant aussi tant au four qu’en friture. Idéal en apéro car on peut trouver des feuilles plus petites (15×15).

J’avoue que l’esthétique est à revoir ;-)…penser à prendre une photo pour la prochaine fournée

Voici la recette

5 de 5 votes
Nems vietnamiens
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
1 h
 

Une délicieuse recette vietnamienne accessible à tous

Type de plat: apéritif, apéritif dinatoire, entrée, Plat principal
Cuisine: asiatique
Portions: 18 rouleaux
Ingrédients
  • 2 éclats d'ail
  • 1 botte de coriandre fraiche
  • 1 piment séché
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • 300 g de viande hachée maigre (mélange boeuf-porc)
  • 200 g de grosses crevettes crues décortiquées
  • sel, poivre, curcuma
  • 125 g de vermicelles de riz environ 1/2 paquet
  • 1 bonne poignée de feuilles de menthe fraiche
  • 20 feuilles de riz rondes ou carrées
  • un peu d'huile d'olive pour badigeonner les rouleaux
Matériel
  • 1 feuille de cuisson ou comme moi le Flexipan plat
  • 1 pinceau culinaire
  • 1 linge passé sous l'eau et essoré
  • 1 grand plat contenant de l'eau tiède
Instructions
Préparer les vermicelles
  1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y plonger les vermicelles pendant 1 minute puis les égoutter et laisser refroidir.

Préparer la farce
  1. Dans le bol du Thermomix, déposer l'ail, la coriandre et le piment et mixer 5sec/vit7

  2. Ajouter les carottes et l'oignon et mixer 5sec/vit5

  3. Ajouter la viande, les crevettes, le sel, le poivre et le curcuma et mixer 10sec/vit5, racler et recommencer si nécessaire.

Former les rouleaux
  1. Passer la première feuille de riz 10-15 secondes dans l'eau tiède, ensuite l'étaler en pointe sur le linge humide

  2. Déposer 2 ou 3 feuilles de menthe, quelques vermicelles et une bonne cuiller à soupe de farce.

  3. Procéder au pliage comme sur les photos ci-dessous

  4. Commencer le second rouleau.

Cuisson
  1. Au four: Etaler les rouleaux sur un support de cuisson et les enduire d'huile d'olive avec le pinceau. Enfourner pour 30-40min à 220°.

  2. A la friteuse ou à la poêle. Quand l'huile frémit, faire saisir les rouleaux sans qu'ils se touchent (il faudra les cuire en plusieurs fois). les sortir quand la feuille de riz est dorée.

Notes

S'il reste de la farce:

Former des petites boulettes et les cuire au four à 220° (en même temps) pendant 20 minutes. Elles viendront à point, froides dans une lunchbox ou en apéro avec la sauce pimentée.

 

Conseil vin:

Ce plat vietnamien ira parfaitement avec un vin blanc sec servi frais, tel un Pinot Gris d'Alsace ou un Vouvray de Loire.

 

par www.jemangedoncjevis.be

Voici en photos la méthode pour rouler les nems.

Poser la garniture sur un coin de la feuille et replier celle-ci

Plier ensuite les 2 coins latéraux vers le centre. Ensuite rouler…simple comme bonjour!

 La recette de la sauce

Sauce vietnamienne pour rouleaux de printemps
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
15 min
 
Type de plat: dip, sauce
Cuisine: asiatique
Portions: 1 bocal
Ingrédients
  • Piment à discrétion
  • 1 éclat d'ail (facultatif)
  • 120 g de sucre de canne
  • 80 g de nuoc nam
  • 200 g d'eau
  • 40 g de jus de citron vert
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)
  • sel poivre
Instructions
  1. Déposer le piment et l'ail dans le bol sec et propre et mixer 10sec/vit7.

  2. Ajouter le sucre, le nuoc nam, l'eau, le concentré de tomate, le jus de citron, le sel e le poivre et chauffer 10min/100°/vit1 sans le gobelet.

  3. Verser dans un bocal et réserver au frigo pendant plusieurs semaines.

Notes

L'aspect de la sauce sera différent de celle que l'on achète (un peu plus liquide), mais elle sera bien meilleure.

Et miam! Bon appétit

 

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Délice poires et chocolat

Délice poires et chocolat

Pour fêter les 2000 abonnés sur le blog (wouaw impressionnant!) en moins de 9 mois, je vous propose ce petit délice poires et chocolat qui fera plaisir à tous.

 

 

J’adore l’association de la poire avec le chocolat et cet entremets (nous somme bien d’accord que ce mot s’écrit avec un « s » même au singulier… je suis belge mais j’ai un bon Larousse ;-)). Ou en étions-nous? J’écrivais donc que cet entremets léger et élégant pourra combler jusqu’à 8 personnes. Et ce, même après un repas copieux. Comme on dit chez nous, il passera tout seul!

 

 

C’est avec un groupe d’amis agréables et joyeux (ça fait du bien!) que nous avons pu tester cette recette… elle a été appréciée « presque » à l’unanimité. Le « presque » m’ennuie un peu mais la solution existe, ouf!

Quelqu’un, dont je ne citerai pas le nom mais que vous pouvez appeler pour tout problème de chauffage et sanitaire , ici en Belgique quand-même (il se reconnaîtra peut-être, quoique pas sûre qu’il s’intéresse à un blog culinaire)…bref, ce cher David trouvait que l’on ne goûtait pas assez la poire et me suggérait d’essayer avec des poires plus mûres et/ou d’une variété au goût plus marqué.

La william’s (juillet à octobre) par exemple, ou la Comice (septembre à décembre), la Guyot (juillet et août)…Eh bien oui David, mais là on est le 3 avril et il n’y a plus que la Conférence (septembre à avril)…attendons donc qu’elle soit bien mûre et sinon rendez-vous en juillet pour la William’s!

Tout le monde est averti…ce conseil est très utile! Merci David! J’aime les commentaires constructifs! Je dis ça pour vous aussi … mes 2000 followers ;-)!

Il nous faudra donc 2 ou 3 poires, des amandes, des oeufs, du chocolat… un rien de sucre, de la fécule de maïs et un peu de lait (ou jus d’orange) et pas plus de chipot (traduction: c’est facile!).

Le biscuit que vous voyez dessous est une délicieuse dacquoise. Le gâteau est sans gluten et sans lactose (option jus d’orange).

Avez-vous un moule à manqué? J’utilise celui-ci, c’est un 18cm de diamètre.

Mais un moule Flexipan peut convenir aussi car l’entremets démoulé après congélation.

la recette

4 de 1 vote
Délice poires et chocolat

Entremets léger et élégant et surtout délicieux

Type de plat: Dessert
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Les poires
  • 2-3 poires épluchées et coupées en 4
  • 500 g d'eau pour une cuisson vapeur
La dacquoise
  • 100 g d'amandes entières émondées pour une dacquoise blanche
  • 80 g de sucre
  • 2 blancs d'oeuf
  • 15 g de fécule de maïs
La mousse au chocolat
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 180 g de chocolat noir
  • 60 g de lait ou de jus d'orange
La déco
  • un peu de poudre de cacao
Instructions
Les poires
  1. Remplir le bol du Thermomix avec 1/2 litre d'eau et déposer les poires dans le panier vapeur. Chauffer 15min/Varoma/vit1.

  2. Laisser les poires bien égoutter dans le panier

La dacquoise
  1. Préchauffer le four à 180° et insérer un papier de cuisson sur le socle du moule à manqué

  2. Déposer les 100g de sucre et les 80g d'amandes entières et mixer 15sec/vit10

  3. Ajouter 15g de fécule de maïs et mélanger 10sec/vit4. Réserver

  4. Battre les blancs en neige, je le fais au simple batteur avec une pincée de sel.

    Si au Thermomix: Laver et sécher le bol. Déposer les 2 blancs et la pincée de sel et actionner 2x le turbo. Ensuite insérer le fouet et programmer 4min/vit3,5.

  5. Incorporer délicatement les blancs battus à la poudre réservée avec une spatule

  6. Etaler le mélange sur le papier de cuisson dans le fond du moule.

  7. Cuire 18 à 20 min au four

  8. Laisser refroidir

La mousse au chocolat magique
  1. Déposer dans le bol du Thermomix les 3 oeufs entiers, la cuiller à soupe d'eau et la pincée de sel et programmer 3min/70°/vit3,5

  2. Réserver

  3. Sans laver le bol (bien racler avec une spatule), déposer les 180g de chocolat dans le bol et mixer 5sec/vit7. Racler

  4. Ajouter les 60g de lait ou de jus d'orange et chauffer 2min/50°/vit2.

  5. Incorporer délicatement la préparation de chocolat à celle des oeufs battus.

Assemblage
  1. Répartir les poires sur la dacquoise et recouvrir avec la mousse au chocolat

  2. Couvrir (j'utilise des couvercles réutilisables en silicone) et congeler au moins une nuit.

  3. Démouler le gâteau lorsqu'il est complètement gelé. Le sortir 4h avant dégustation en le conservant au frigo.

  4. Au moment de servir, on peut saupoudrer de cacao à l'aide d'un tamis

Notes

On peut aussi le démouler pour en récupérer le moule et le remettre au congélateur jusqu'au jour de la dégustation

Par www.jemangedoncjevis.be

On peut bien-sûr réaliser cette recette sans Thermomix avec de la poudre d’amandes et en préparant une mousse au chocolat classique mais ultra ferme.

Voici à quoi ressemble une dacquoise avec des amandes entières. Elle ressemble vraiment à du biscuit…et c’est bien meilleur!

 

et une fois cuite

 

Et pour la mousse au chocolat magique, voilà ce que l’on obtient en battant les oeufs entiers, ce n’est pas la même consistance que des blancs en neige et c’est normal.

 

 

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  • délice aux poires et au chocolat

Smoothie vert detox et vitaminé

Smoothie vert detox et vitaminé

Voici mon smoothie detox bien vert et riche en vitamines, il nous donne un petit air de … ça y est c’est le printemps! Et sous le soleil d’aujourd’hui, ça fait vraiment du bien. L’hiver est long en Belgique!

 

 

Cette  recette très sympathique de smoothie a été découverte par le plus grand des hasards.

J’avais mélangé des ingrédients que j’avais à la maison, à peu près à pouf (traduction: au pif)… et comme le résultat a vraiment été top, je me suis empressée de noter les proportions pour pouvoir la recommencer à volonté et bien-sûr la consigner ici.

Pourquoi détox?

Le citron est « the » super-détox sur terre, l’agrume roi…aliment de base dont on ne peut se passer. L’as de la vitamine C.

 

La pomme, le meilleur antioxydant et l’un des 10 meilleurs aliments au monde! Facile, pas besoin d’aller chercher des trucs bizarres aux noms exotiques…une simple pomme fieu! (traduction: mon gars, fils…on voit que j’ai vu mon cousin aujourd’hui!). Elle contient aussi une quantité importante de vitamine C.

Le persil aussi d’ailleurs confère un sérieux apport en vitamine C!!! Décidément!

La menthe a également des vertus, et surtout elle nous offre son goût frais et subtil.

Il reste le concombre, il faut vraiment conserver la peau bio pour bénéficier des fibres importantes qu’elle contient. Le concombre contient des vitamines aussi, du fer, du calcium, potassium, magnésium… il est détox car il aide, entre- autre, à éliminer les toxines de l’organisme.

Woaw…je ne me rendais pas compte que c’était à ce point là, je devrais en boire beaucoup plus souvent! En plus il est extra.

 

Donc la première fois, c’était avec les copines Paty et Catherine… tellement bon qu’on a voulu pendre des photos pour le blog …lol…tellement excitées qu’un des 3 verres a été renversé, ça a spitté (éclaboussé), partout, après ça plekkait (collait), toutes ces vitamines éparpillées dans tous les sens Mooondje (mon Dieu)! Non mais quelle clette (idiote) et maladroite!!!

Il a fallu partager les 2 verres restants en 3, il ne restait pas beaucoup malheureusement. Mais on a quand-même pu apprécier. Miam!

La recette ici convient pour 2 grands verres ou 3 petits, on peut doubler les quantités sans souci dans le bol du Thermomix.

La recette

5 de 1 vote
Smoothie vert détox et vitaminé
Temps de préparation
10 min
Temps total
10 min
 

Smoothie santé et délicieux

Type de plat: Boisson
Cuisine: santé
Portions: 2 grands verres
Ingrédients
  • 20 g de sucre de canne Facultatif
  • 2 pommes pelées et coupées
  • 1/2 concombre environ 200g
  • 2 citrons verts (jus et pulpe) coupés à vif
  • 1 poignée de persil à ajuster selon les goûts
  • 10 feuilles de menthe à ajuster selon les goûts
  • 150 g d'eau fraiche
Instructions
  1. Déposer tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixer 40sec/vit10

Notes

Prêt à déguster. 

Bon appétit

Par www.jemangedoncjevis.be

Encore une recette facile et heathy préparée en deux temps trois mouvements…alors pourquoi s’en priver?

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Et bien-sûr, c’est sympa de commenter les recettes que vous essayez. Merci merci

 

Lasagne saumon et épinards

Lasagne saumon  et épinards

Cette lasagne au saumon et aux épinards avec une sauce tomatée onctueuse est une recette goûteuse et rapide à préparer. Elle plaira à tous les âges, en tout cas ici ça marche bien!

La recette de base me vient de Sophie (ou du moins la maman de Sophie), une amie de ma fille Coline.

Ces demoiselles ont un jour décidé de fabriquer une centaine de lasagnes qu’elles allaient vendre en faveur de l’unité scoute (moitié lasagnes bolognaises, moitié lasagnes au saumon).

La plupart de scouts commandent des lasagnes chez un traiteur et se font 0,5 ou 1€ par portion vendue en bénéfice…pas assez. Ici il fallait les faire elles-même, elles allaient gagner plus! … Petit détail, juste un peu plus de travail, et une cuisine bien clachée (traduction: repeinte)…

Et bien-sûr quand vos enfants vendent des lasagnes, vous vous sentez obligé d’en acheter au moins une quinzaine (alors que vous avez déjà aidé à payer les ingrédients… mais bon on les aime hein!).

Contre toute attente, Il se fait qu’elles étaient dé-li-cieuses!!!

Par contre les filles n’ont pas renouvelé l’expérience des 100 lasagnes. Argument: pas rentable…ok ok.

Et voici donc mon adaptation au Thermomix avec quelques petites modifications et améliorations. Déjà il n’y avait pas d’épinards, ni d’oignons… Cela veut dire qu’on peut aussi les zapper mais moi je préfère quand il y a des légumes.

Ceux qui me connaissent savent que je préconise les préparations simples et bonnes…en voici encore une preuve. Attention, pas question de la faire rouf rouf (traduction: sans aucun soin) non plus…!! On respecte simplement les étapes.

Puis hop au four et là on a 30 minutes pour se délasser, prendre une douche ou carrément lire ;-).

 

Mon dernier livre en date, je l’ai non seulement adoré, mais j’ai pleuré à la fin (et ça c’est rare). Il s’agit du titre Ce que le jour doit à la nuit de Yasmina Khadra. Yasmina Khadra est bien un homme. Un écrivain majeur pour moi. Dans ce livre on découvre les aventures d’une bande d’amis de toutes origines, sur un fond d’histoire d’Algérie, avec sa guerre et ses « Pieds Noirs ». Une belle histoire d’amour également. L’écriture est magnifique. J’ai souvent eu envie de relire certains passages, abasourdie par leur poésie et leur justesse. je le conseille vivement.

Voici la recette

Il vous faudra un plat à gratin de ce type, céramique ou Pyrex. Celui-ci fait 36x23x7 cm

 

Ou 6 petits plats individuels. les miens font 17x12x4 cm

 

 

5 de 1 vote
Lasagnes saumon épinards

Facile à préparer et délicieux

Type de plat: Main Course, pâtes, Plat principal
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 6 personnes
Ingrédients
  • 450 g d'épinards frais
  • 2 oignons
  • 10 g d'huile d'olive
  • 2 boîtes de tomates pelées ou 800g de tomates en saison (style Roma avec beaucoup de chair)
  • sel, poivre et herbes de provence
  • 300 g de crème
  • 200 g de parmesan 160 + 40
  • 200 g de saumon fumé
  • 200 g de pâtes à lasagne
Instructions
Les épinards
  1. Faire bouillir 1L d'eau pour ébouillanter les épinards

  2. Laver les épinards et les déposer dans un saladier. Préparer une passoire.

  3. Verser l'eau bouillante sur les épinards, mélanger quelques secondes puis égoutter. Couper les feuilles grossièrement aux ciseaux et laisser égoutter.

La sauce tomate
  1. Déposer dans le bol du Thermomix les oignons coupés en 2 et l'huile d'olive. Mixer 5sec/vit5

  2. Chauffer 4min/100/vit1

  3. Ajouter les tomates, le sel, le poivre et les herbes et chauffer 4min/100/vit1.

    S'il s'agit de tomates fraiches mixer 3sec/vit5 et cuire 12min/100/vit1 sans le gobelet

  4. Ajouter la crème et 160g de parmesan et mélanger 30sec/vit3.

Préparation de la lasagne
  1. Préchauffer le four à 200°

  2. Répartir une fine couche de sauce tomate dans le fond du plat à gratin.

  3. Recouvrir d'une couche de pâtes à lasagne, sans les superposer (je ne superpose jamais).

  4. Ajouter une couche de sauce tomate, puis étaler la moitié des épinards, et au dessus la moitié du saumon

  5. Recouvrir d'une couche de pâtes à lasagne

  6. Répéter avec sauce tomate (en garder pour le dessus) , le reste des épinards et le reste du saumon.

  7. Une dernière couche de pâtes

  8. Recouvrir avec la fin de la sauce tomate, et saupoudrer avec les 40g de parmesan restant.

  9. Cuire au four pendant 30 minutes

Notes

Régalez-vous, bon appétit

par www.jemangedoncjevis.be

Petite astuce, après avoir ébouillanté mes épinards pendant quelques secondes, je les laisse égoutter dans la passoire et je les coupe grossièrement avec des ciseaux de cuisine.

 

 

Autre astuce: cette recette de sauce tomate à la crème peut vous servir pour d’autres préparations. Avec des tomates fraiches, il faut veiller à ne pas prendre des tomates trop juteuses.

 

 

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Bon appétit et à bientôt!!

Commentez si vous avez aimé 😉

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  • lasagne saumon fumé et épinards

Muffins aux amandes

Muffins aux amandes

Ces délicieux muffins aux amandes sont subtilement relevés par des abricots secs qui donnent un goût pas vraiment perceptible, mais qui fournissent fibres et fructose au gâteau.

Avec les amandes nous obtenons donc un dessert énergétique et sain.

C’est mon ami Patrick hier soir qui était le testeur final de ma recette, je le nomme lui, car il n’était pas le seul à y goûter, par contre le plus assidu…lol…j’aurais du en faire plus! On peut dire qu’il a spécialement apprécié.

Patrick est un fervent anti blog, anti internet, anti Facebook et compagnie…Il m’a prétendu mordicus qu’il n’ira jamais sur mon blog…c’est pas son truc, il n’a pas le temps pour ces bêtises 😉

Mais je crois que mes muffins, et le post que je suis en train d’écrire l’obligeront à venir y jeter un oeil quand-même! Hihi! Sans rancune hein Patrick et merci encore pour ton expertise???

Savez-vous que l’amande fait partie des superaliments santé? Je l’ai déjà dit et je le répète, à consommer sans modération et de préférence avec la peau! J’en ai vraiment toujours à la maison.

Un bon anti fringale aussi! Voici mon livre de référence qui me permet d’en parler.

Cette recette de muffins ou mini-cakes originale plait à tous, les enfants les adorent aussi! Elle est rapide à préparer pour le goûter.

Les muffins se conservent également une semaine dans une boîte en fer. Je les utilise souvent comme dessert dans la lunchbox.

 

Et voici la recette rapide et facile

Réalisable avec ou sans Thermomix

5 de 1 vote
Muffins aux amandes
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
30 min
 

Amandes et abricots secs fournissent des fibres et de l'énergie aux petits gâteaux.

Type de plat: Breakfast, brunch, Dessert, gouter
Cuisine: Américain
Portions: 12 portions
Ingrédients
  • 80 g d'amandes entières
  • 160 g de beurre
  • 100 g de sucre de canne 8,3g par muffin
  • 4 oeufs
  • 160 g de farine
  • 30 g de miel
  • 12 abricots secs (ou plus si affinité)
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180° et préparer un moule 12 muffins ou du papier à muffins préformé

  2. Déposer les 80g d'amandes dans le bol du Thermomix et mixer 10sec/vit10, racler et encore 5sec/vit10.

  3. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger 30sec/vit5 pour mixer complètement les abricots OU  30sec/vit3 pour en garder quelques morceaux.

  4. Remplir les moules équitablement et cuire au four 18 à 20 minutes

  5. Démouler quand ils sont tièdes et laisser refroidir sur une grille.

Notes

On peut réaliser cette recette en un seul grand gâteau, dans un moule à cake traditionnel, cuire alors 30 minutes (surveiller).

Bonne dégustation

par www.jemangedoncjevis.be

Sans le Thermomix, il faut prendre de la poudre d’amande et découper les abricots en tous petits morceaux.

J’utilise pour cette recette le moule muffins de Demarle, très pratique. Je remplis les formes aux 3/4, car il gonflent bien.

Et voilà la fournée. Bon appétit, régalez-vous!

 

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N’hésitez pas à commenter la recette si vous avez aimé.

Mi-cuit chocolat au coeur fondant

Mi-cuit chocolat au coeur fondant

Voici un petit dessert extra que l’on peut faire en last minute…et qui déchire.

Si j’écris mi-cuit, cela veut dire que le centre reste coulant et c’est ça qui donne le charme à ce petit gâteau… vraiment une tuerie…

J’espère donc ne pas avoir ce genre de commentaire: « eh mais j’ai respecté la recette à la lettre et ce n’est pas cuit au milieu…une explication?? »… ou « très bon mais pas très cuit », ou « les bords sont cuits mais pas le milieu »…C’EST FAIT EXPRES!!!

Bon puisque nous avons mis les choses au point, pour la petite histoire, la recette vient d’un livre pour enfant que mes filles avaient reçu toutes petites. Un livre avec des recettes à partir de 4 ans à préparer « presque tout seul, sauf pour le four et les plaques chauffantes, il fallait demander à sa maman de le faire »…sinon bardaf! (traduction: accident)

Donc c’est simple, rapide et bon!

J’ai cherché ce livre sur Amazon et d’autres sites mais je n’ai pas trouvé, je crois qu’il n’existe plus…d’où l’intérêt de vous transmettre la recette au plus vite 😉

C’est pas pour faire clapette (bavarde), mais j’ai bien-sûr diminué un peu la quantité de sucre, comme dans la plupart des recettes car à l’époque c’était toujours exagéré!

Je dois dire que j’ai un sérieux boentje (béguin) pour cette recette, comme on le sait, je suis une grande fan de chocolat. (ici toutes mes recettes avec du chocolat), mais celle-ci est vraiment cool.

Alors on est prêt? On a un enfant de 4 ans ou plus dans les environs pour nous aider? C’est parti!

 

Il vous faudra 6 ramequins (traduction: mini récipients individuels allant au four), mini-cocotes ou mini-terrines de ce style ou des tasses qui peuvent aller au four.

La recette

5 de 1 vote
Mi-cuit chocolat au coeur fondant
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
8 min
Temps total
13 min
 

Recette rapide et facile, délicieuse et jolie à présenter

Type de plat: Dessert, gâteau, gouter
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 4 à 6 portions
Ingrédients
  • 60 g de beurre
  • 150 g de chocolat noir en morceaux
  • 6 carrés de chocolat noir, lait, blanc, noisette ou autre
  • 4 oeufs
  • 60 g de sucre de canne
  • 20 g de farine
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200° et préparer 6 ramequins à mettre au four ou des tasses (les miens font 7,5 sur 4 cm)

  2. Déposer le chocolat dans le bol du Thermomix et mixer 10sec/vit7. Racler.

  3. Ajouter le beurre et faire fondre 4min/50°/vit1. Eventuellement stopper après 2 minutes pour abaisser le beurre vers le fond. Et continuer.

  4. Ajouter les oeufs entiers, le sucre, et la farine et mixer 20 sec/vit3

  5. Répartir dans les 4 et ou 6 ramequins, ajouter un carré de chocolat au milieu de  chaque ravier. Il peut rester en surface ou s'enfoncer.

  6. Cuire au four 8 minutes

Notes

Servir tiède...laisser refroidir 10 à 30 minutes à la sortie du four.

par www.jemangedoncjevis.be

Et voilà… j’ai adapté la recette au Thermomix pour la rapidité mais il est évident que ce sera aisé à réaliser aussi sans l’appareil.

Et voici mon mélange prêt en 5 minutes…même pas

Bon appétit et à bientôt

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