sauce

Voici un plat sain et équilibré que je fais souvent à la maison. Il était temps que ce saumon arrive sur le blog. Je profite de l’ouverture officielle de la saison des champignons!

Mais pourquoi tout le monde me demande des recettes saines et légères, et je n’ai jamais autant de « clics » que quand je poste un bon dessert bien gourmand?

Même google analytics ne peut expliquer ce phénomène!

Je sais donc d’avance que ma recette ne va pas faire le buzz en une fois comme mon formidable Nutella maison (par exemple) ou mon entremets praliné croquant, mais elle va, petit à petit, faire son chemin pour atterrir dans les foyers. Car non seulement elle est rapide, facile et délicieuse, mais elle présente bien dans l’assiette.

Le saumon bio est à choisir en priorité si l’on n’a pas l’occasion de se procurer du vrai saumon sauvage. En effet le bio est élevé en cage, mais en mer. En cage, mais dans de plus grands espaces (il bouge, il est moins gras), il ne reçoit pas de médicament et il est nourri d’aliments bio et naturels. Et enfin pas de colorant…

C’est une recette digne d’une démo Thermomix, elle va employer tous les accessoires du Thermomix réunis, un plat complet pour 4 à 6 personnes avec un seul appareil.

Les champignons de Paris cuits à la vapeur, alors là, génial! Ils ont un goût délicieux tout en restant bien croquants, j’adore! Ce serait encore meilleur avec des champignons des bois mais nous ne sommes pas des connaisseurs…J’envisage d’acheter ce livre pour être prête l’année prochaine!!!

Un samedi fin d’après-midi, mon mari et moi avions prévu une petite soirée calme, ça fait du bien de temps en temps…tous les enfants étaient de sortie, quand à 18h45, arrive un sms d’une de mes meilleures amies Marina: « Vous nous attendez vers quelle heure? »…Oups… on se regarde, on s’accuse l’un l’autre pendant 3 minutes, pas le temps de se disputer…action-réaction…Il me dit, « ok je pars faire les courses », et moi « ok je prépare un apéro et un dessert rapido avec ce que j’ai dans mes armoires »…Il viennent à 4, je réponds au sms de Marina: « vers 19h30-20h »….Ohlala avec Karel, son mari, qui est un as de la cuisine genre top chef…la pression!

Quand on les invite, on parle pendant 2 semaines de notre futur menu, de comment épater Karel, même si c’est difficilement possible…C’est cette recette qui nous est venue à l’esprit en premier pour le plat principal express…C’est parti!

Pendant les courses, une chance que la maison était propre, je prépare un houmous et un dip au fromage blanc, j’avais des crackers bio pour accompagner, quelques carottes à tremper dans les sauces…Je prépare un brownie au noix, je le servirai avec une boule de glace vanille maison que j’ai toujours au congelo. Quand le brownie est au four, retour des courses, hop une salade croquante en 3 minutes pour l’entrée..Marina est cardiologue, elle n’aura rien contre une entrée saine et vitaminée.

Et voilà, il ne reste plus qu’à préparer mon installation sur 4 étages, celle-ci cuira tranquillement pendant l’apéro ou même l’entrée. Ouf on y est presque! S’il y a bien une chose que je déteste, c’est cuisiner quand les invités sont là. Donc tout doit être nickel avant qu’ils n’arrivent, surtout dans ma cuisine qui est ouverte.

Il reste 10 minutes, ça ira…pour dire que cette recette est géniale et rapide…héhé.

Je dépose une poignée de persil (ou ciboulette ou basilic) et 2 éclats d’ail dans le bol et je mixe 7sec/vit7. Je réserve.

Mon mari a déjà brossé les champignons, il les coupe en deux puis les dépose dans le Varoma et les saupoudre d’une cuiller à café d’herbes de Provence et un peu de sel. De mon côté, je pèse le riz dans le panier vapeur, on prend du riz Thaï, on adore, que je rince abondamment sinon il ne cuira pas (attention certains riz ne cuisent pas à la vapeur, dans ce cas il faudra le cuire séparément dans la casserole.

Je remplis le bol avec 800g d’eau salée, pas besoin de le laver, et j’installe le panier de riz. On peut déjà fermer le couvercle et disposer le Varoma avec les champignons par dessus.

On dépose les steaks de saumon sur la plateau du Varoma.

Et enfin, la touche colorée et délicieuse, des tomates cerises coupées en 2 (ici des petites tomates du jardin) que je répartis autour et entre les morceaux de saumon. Je les parsème avec le mélange ail/persil (Cette fois-ci, sur la photo, j’avais mis du basilic ciselé).

Un peu de sel et poivre et un filet d’huile d’olive sur le tout et hop le couvercle. La machine est prête!

Quand ce repas sera cuit, il me restera quelques minutes pour préparer la sauce. Je me facilite la vie, et, encore avant que les invités n’arrivent, je pèle mes 2 échalotes, je zeste et presse mon citron non traité…, je planque tout ça dans mon frigo!

Il faut savoir que la cuisson ne fait que 20min et 6 minutes pour la sauce…donc là, à vous de jouer pour le timing!

Donc au moment venu, j’actionne la bête 20min/Varoma/vit2. Je continue à profiter de la présence de mes invités.

A la sonnerie, je réserve au chaud (pour moi four à 50°), le poisson, les tomates, le riz, les 3/4 des champignons. Je les laisse tous dans leur contenant pour ne pas perdre de temps. Je récupère au passage environ 1/4 des champignons qui iront dans la sauce.

Je vide l’eau qui est dans le bol sans le laver. L’échalote et les champignons réservés y seront mixés 5sec/vit5. Ensuite j’ajoute 100g de fromage frais (style Saint Moret, Philadelphia), 100g de crème liquide, 100g de vin blanc et le jus du citron. Et je chauffe 6min/95°/vit2. Oui je monte la sauce à 95° car je présente le plat directement dans mes assiettes, ma sauce réchauffera le tout.

Avant de servir, mon mari fait sortir tout le monde dans le jardin pour observer les fleurs…lol, j’ai 3 roses un peu skieves (traduction: pas très droites)…Et, rapido, j’ajoute les zestes du citron, sel, poivre et muscade et hop je mixe 30sec/vit10… Oui ça déchire les tympans, on essaie de leur éviter ça, enfin est-ce vraiment si terrible??…! Je termine par verser les champignons dans le bol et je mélange 5sec/inverse/mijotage afin de ne pas les mixer.

Je sers les assiettes et je vais tous les chercher en souriant! A tââââble!

Miam bon appétit…

C’est une recette que j’ai créée progressivement avec le Thermomix, à chaque essai une petite amélioration, elle est au point pour nous! Pour 6 personne, j’ajoute 100g de riz, 2 filets et quelques tomates…il y a déjà beaucoup de sauce.

Et voici la recette:

Pour 4 personnes (adaptable à 6)

-Une poignée de persil ou quelques feuilles de basilic ou de la ciboulette

-2 éclats d’ail

-800g d’eau pour la cuisson vapeur + une pincée de sel

-300g de riz

-500g de champignons de Paris

-1 càc d’herbes de Provence

-4 morceaux de saumon

-200g de mini tomates

-2 échalotes

-1 citron (zeste et jus)

-100g de fromage frais

-100g de crème

-100g de vin blanc

-sel, poivre, muscade

Mixer les herbes avec l’ail 7sec/vit7 et réserver.

Peser le riz dans le panier vapeur et le rincer abondamment sous le robinet. 

Verser l’eau et le sel dans le bol, installer le panier avec le riz, fermer le couvercle.

Brosser les champignons et les couper en 2, les déposer dans le Varoma avec les herbes de Provence et un peu de sel.

Disposer les morceaux de saumon sur le plateau du Varoma et les tomates cerises coupées en 2 tout autour.

Répartir le mélange herbes/ail, sel, poivre et un filet d’huile d’olive sur le tout. Déposer le Varoma et son plateau sur le couvercle du bol. Fermer le couvercle du varoma.

Cuire 20min/Varoma/vit2.

A la sonnerie, réserver le riz, 2/3 des champignons, le poisson et les tomates au chaud.

Vider le bol et y verser 1/3 des champignons et les échalotes. Mixer 5sec/vit5. Ajouter le jus de citron, le fromage, la crème, le vin et chauffer 6min/95°/vit2.

A la sonnerie, ajouter les zestes, sel, poivre et muscade et mixer 30sec/vit10.

Ajouter le reste des champignons et mélanger 5sec/inverse/mijotage.

Garnir les assiettes et servir.

Voici la recette en PDF: Saumon vapeur à la sauce aux champignons

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