Burger maison

Burger maison

Pas la peine de faire de grands cris, on a jamais dit que le hamburger maison ne pouvait pas être un plat tout à fait équilibré!

La plupart du temps, on ne fait pas de frites…. Ou alors des frites de patates douces. Recette ici

3 piliers pour un bon hamburger: Le pain, la cuisson du steak haché, la sauce.

Toutes les idées de garnitures sont envisageables, y compris pour les « burgers végé ». Superposer des couches de légumes grillés au four ou au bbq…avec un peu de basilic et de la mozzarella ou de la feta. Miam!

Mais revenons au classico-classique

Façonner ses petits pains soi-même…ooooh que c’est mignon!

D’ailleurs cette recette de pain burger vaut aussi pour les mini-burgers servis en apéro. Grande mode chez les jeunes! Vous trouverez des tas d’idées de garnitures ici! Les petits pains se préparent le matin même ou peuvent être congelés une semaine ou deux. A l’apéro ils peuvent être servis chauds ou froids.

Le pain

Pain burger
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
35 min
Temps total
1 h 45 min
 

Pain brioché et moelleux express pour de délicieux hamburgers maison (8 pièces) ou, en apéro, des mini hamburgers (entre 16 et 20 pièces)

Type de plat: apéritif, apéritif dinatoire, Appetizer, barbecue, basique, Main Course, pain, Plat principal, repas principal
Cuisine: Américain
Portions: 8 portions
Ingrédients
  • 140 g d’eau
  • 180 g de lait
  • 1 sachet de levure sèche (11g) ou 20g de levure fraiche
  • 1 c à café de sucre de canne
  • 540 g de farine
  • 1 jaune d’oeuf (1 grand ou 2 si petits jaunes)
  • 50 g de beurre
  • 2 c à café de sel
Pour la déco
  • 1 jaune d’oeuf(effet très brillant) ou un peu de lait
  • quelques pincées de graines de sésame
Instructions
  1. Déposer l’eau, le lait, le sucre et la levure dans le bol du Thermomix et chauffer 2min30/37°/vit2

  2. Ajouter la farine, les jaunes d’oeufs, le beurre et le sel et pétrir 5min/mode pétrin

  3. Laisser monter la pâte dans le bol du Thermomix pendant 1h

  4. Au bout d’une heure, rallumer le Thermomix et dégazer 20sec/mode pétrin

  5. Former 8 boules et les aplatir avec la paume de la main sur le tapis de cuisson (bien les espacer car ils vont gonfler). Appliquer au pinceau culinaire un peu de lait (ou 1 jaune d’oeuf) sur la surface des bugnes puis saupoudrer avec quelques graines de sésame. 

  6.  Introduire le tapis de cuisson dans le four froid et programmer 35min à 200°.

  7. (Le temps de préchauffage du four servira à la 2e pousse des pains tout comme dans la recette du pain cocotte)

Notes

Pour les mini-hamburgers, former 16 à 20 boules, cuire moins longtemps (surveiller votre four)

Effet du pain avec le jaune d’oeuf cru et cuit

Effet du pain avec du lait

 

La viande

Après le pain, pour un bon hamburger classique, c’est la cuisson du steak haché. Je choisis du boeuf haché pur (et non épicé) et de bonne qualité. Environ 100g par personne en vrac.

Cuisson des hamburger
Temps de préparation
1 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
11 min
 

Comment cuire des steaks de boeuf hachés sans les assécher

Type de plat: basique, Main Course, Plat principal
Cuisine: Américain
Portions: 8 personnes
Ingrédients
  • 800 g de haché de boeuf pur, de qualité, non assaisonné
  • sel et poivre en grains (gros sel de Guérande par exemple)
  • 8 tranches de fromage (cheddar, emmentael, gouda,…) facultatif
Instructions
  1. Séparer la viande en 8 parts égales

  2. On façonne ses hamburgers à la main rapidement entre les 2 paumes. 

  3. Un fois formés, ajouter du gros sel de Guérande et du poivre en grain sur une face du burger (surtout ne pas assaisonner la viande avant de la façonner sinon tout le jus sera rejeté en début de cuisson et la viande sera sèche). 

  4. Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive (pour nous) et saisir le steak haché sur le côté assaisonné. Profiter de ce début de cuisson pour ajouter le sel et le poivre sur le côté opposé. 

  5. Après avoir retourné les steaks, ajouter le fromage sur la face supérieure et terminer la cuisson saignant, à point ou bien cuit selon vos goûts.

  6. Servir immédiatement 

Notes

Astuce:  Repasser légèrement les petits pains au four pendant la cuisson du steak.

Je prends 100g par hamburger, par personne mais c’est à votre meilleure convenance et appétit.

Les sauces

Enfin le clou du spectacle, une bonne sauce! 2 propositions toutes aussi succulentes l’une que l’autre. Une sauce américaine servie froide (que l’on peut donc préparer à l’avance) ou une sauce béarnaise servie chaude.

Sauce américaine
Temps de préparation
10 min
Temps total
10 min
 

Sauce américaine pour hamburger, la vraie 😉

Type de plat: sauce
Cuisine: Américain
Portions: 8 portions
Ingrédients
  • 1 grosse échalote
  • 3-4 cornichons
  • 3 c. à soupe de mayonnaise maison
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 c. à café de vinaigre de vin
  • sel et poivre
Instructions
  1. Mixer l’échalote avec les cornichons 5sec/vit7 dans le bol du Thermomix. Verser dans un bocal ou un plat.

  2. Ajouter la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger manuellement.

  3. Conserver au frigo

Notes

Sauce béarnaise
Temps de préparation
3 min
Temps de cuisson
12 min
Temps total
1 h 15 min
 

Sauce béarnaise pour hamburger délicieuse et très facile.

Type de plat: sauce
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 8 portions
Ingrédients
Se prépare en 2 temps
Temps 1 (laisser refroidir)
  • 1 poignée d’estragon frais
  • 60 g d’échalote (1 grosse ou 2 petites environ)
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin
Temps 2 (au moment de servir)
  • 1 jaune d’oeuf
  • sel et poivre
  • 70 g de beurre
  • 1 seconde poignée d’estragon frais
Notes

Entre les 2 sauces mon coeur balance 😉

Et pour garnir, toutes les idées sont les bienvenues en commentaires!

Voici les étapes du jour! Fromage, cornichons, salade, oignons fris, sauce américaine, mini-tomates.

Saumon sauce champignons et tomates vapeur

Saumon sauce champignons et tomates vapeur

Voici un plat sain et équilibré que je fais souvent à la maison. Il était temps que ce saumon arrive sur le blog. Je profite de l’ouverture officielle de la saison des champignons!

Mais pourquoi tout le monde me demande des recettes saines et légères, et je n’ai jamais autant de « clics » que quand je poste un bon dessert bien gourmand?

Même google analytics ne peut expliquer ce phénomène!

Je sais donc d’avance que ma recette ne va pas faire le buzz en une fois comme mon formidable Nutella maison (par exemple) ou mon entremets praliné croquant, mais elle va, petit à petit, faire son chemin pour atterrir dans les foyers. Car non seulement elle est rapide, facile et délicieuse, mais elle présente bien dans l’assiette.

Le saumon bio est à choisir en priorité si l’on n’a pas l’occasion de se procurer du vrai saumon sauvage. En effet le bio est élevé en cage, mais en mer. En cage, mais dans de plus grands espaces (il bouge, il est moins gras), il ne reçoit pas de médicament et il est nourri d’aliments bio et naturels. Et enfin pas de colorant…

C’est une recette digne d’une démo Thermomix, elle va employer tous les accessoires du Thermomix réunis, un plat complet pour 4 à 6 personnes avec un seul appareil.

Les champignons de Paris cuits à la vapeur, alors là, génial! Ils ont un goût délicieux tout en restant bien croquants, j’adore! Ce serait encore meilleur avec des champignons des bois mais nous ne sommes pas des connaisseurs…J’envisage d’acheter ce livre pour être prête l’année prochaine!!!

Un samedi fin d’après-midi, mon mari et moi avions prévu une petite soirée calme, ça fait du bien de temps en temps…tous les enfants étaient de sortie, quand à 18h45, arrive un sms d’une de mes meilleures amies Marina: « Vous nous attendez vers quelle heure? »…Oups… on se regarde, on s’accuse l’un l’autre pendant 3 minutes, pas le temps de se disputer…action-réaction…Il me dit, « ok je pars faire les courses », et moi « ok je prépare un apéro et un dessert rapido avec ce que j’ai dans mes armoires »…Il viennent à 4, je réponds au sms de Marina: « vers 19h30-20h »….Ohlala avec Karel, son mari, qui est un as de la cuisine genre top chef…la pression!

Quand on les invite, on parle pendant 2 semaines de notre futur menu, de comment épater Karel, même si c’est difficilement possible…C’est cette recette qui nous est venue à l’esprit en premier pour le plat principal express…C’est parti!

Pendant les courses, une chance que la maison était propre, je prépare un houmous et un dip au fromage blanc, j’avais des crackers bio pour accompagner, quelques carottes à tremper dans les sauces…Je prépare un brownie au noix, je le servirai avec une boule de glace vanille maison que j’ai toujours au congelo. Quand le brownie est au four, retour des courses, hop une salade croquante en 3 minutes pour l’entrée..Marina est cardiologue, elle n’aura rien contre une entrée saine et vitaminée.

Et voilà, il ne reste plus qu’à préparer mon installation sur 4 étages, celle-ci cuira tranquillement pendant l’apéro ou même l’entrée. Ouf on y est presque! S’il y a bien une chose que je déteste, c’est cuisiner quand les invités sont là. Donc tout doit être nickel avant qu’ils n’arrivent, surtout dans ma cuisine qui est ouverte.

Il reste 10 minutes, ça ira…pour dire que cette recette est géniale et rapide…héhé.

Je dépose une poignée de persil (ou ciboulette ou basilic) et 2 éclats d’ail dans le bol et je mixe 7sec/vit7. Je réserve.

Mon mari a déjà brossé les champignons, il les coupe en deux puis les dépose dans le Varoma et les saupoudre d’une cuiller à café d’herbes de Provence et un peu de sel. De mon côté, je pèse le riz dans le panier vapeur, on prend du riz Thaï, on adore, que je rince abondamment sinon il ne cuira pas (attention certains riz ne cuisent pas à la vapeur, dans ce cas il faudra le cuire séparément dans la casserole.

Je remplis le bol avec 800g d’eau salée, pas besoin de le laver, et j’installe le panier de riz. On peut déjà fermer le couvercle et disposer le Varoma avec les champignons par dessus.

On dépose les steaks de saumon sur la plateau du Varoma.

Et enfin, la touche colorée et délicieuse, des tomates cerises coupées en 2 (ici des petites tomates du jardin) que je répartis autour et entre les morceaux de saumon. Je les parsème avec le mélange ail/persil (Cette fois-ci, sur la photo, j’avais mis du basilic ciselé).

Un peu de sel et poivre et un filet d’huile d’olive sur le tout et hop le couvercle. La machine est prête!

Quand ce repas sera cuit, il me restera quelques minutes pour préparer la sauce. Je me facilite la vie, et, encore avant que les invités n’arrivent, je pèle mes 2 échalotes, je zeste et presse mon citron non traité…, je planque tout ça dans mon frigo!

Il faut savoir que la cuisson ne fait que 20min et 6 minutes pour la sauce…donc là, à vous de jouer pour le timing!

Donc au moment venu, j’actionne la bête 20min/Varoma/vit2. Je continue à profiter de la présence de mes invités.

A la sonnerie, je réserve au chaud (pour moi four à 50°), le poisson, les tomates, le riz, les 3/4 des champignons. Je les laisse tous dans leur contenant pour ne pas perdre de temps. Je récupère au passage environ 1/4 des champignons qui iront dans la sauce.

Je vide l’eau qui est dans le bol sans le laver. L’échalote et les champignons réservés y seront mixés 5sec/vit5. Ensuite j’ajoute 100g de fromage frais (style Saint Moret, Philadelphia), 100g de crème liquide, 100g de vin blanc et le jus du citron. Et je chauffe 6min/95°/vit2. Oui je monte la sauce à 95° car je présente le plat directement dans mes assiettes, ma sauce réchauffera le tout.

Avant de servir, mon mari fait sortir tout le monde dans le jardin pour observer les fleurs…lol, j’ai 3 roses un peu skieves (traduction: pas très droites)…Et, rapido, j’ajoute les zestes du citron, sel, poivre et muscade et hop je mixe 30sec/vit10… Oui ça déchire les tympans, on essaie de leur éviter ça, enfin est-ce vraiment si terrible??…! Je termine par verser les champignons dans le bol et je mélange 5sec/inverse/mijotage afin de ne pas les mixer.

Je sers les assiettes et je vais tous les chercher en souriant! A tââââble!

Miam bon appétit…

C’est une recette que j’ai créée progressivement avec le Thermomix, à chaque essai une petite amélioration, elle est au point pour nous! Pour 6 personne, j’ajoute 100g de riz, 2 filets et quelques tomates…il y a déjà beaucoup de sauce.

Et voici la recette:

Pour 4 personnes (adaptable à 6)

-Une poignée de persil ou quelques feuilles de basilic ou de la ciboulette

-2 éclats d’ail

-800g d’eau pour la cuisson vapeur + une pincée de sel

-300g de riz

-500g de champignons de Paris

-1 càc d’herbes de Provence

-4 morceaux de saumon

-200g de mini tomates

-2 échalotes

-1 citron (zeste et jus)

-100g de fromage frais

-100g de crème

-100g de vin blanc

-sel, poivre, muscade

Mixer les herbes avec l’ail 7sec/vit7 et réserver.

Peser le riz dans le panier vapeur et le rincer abondamment sous le robinet. 

Verser l’eau et le sel dans le bol, installer le panier avec le riz, fermer le couvercle.

Brosser les champignons et les couper en 2, les déposer dans le Varoma avec les herbes de Provence et un peu de sel.

Disposer les morceaux de saumon sur le plateau du Varoma et les tomates cerises coupées en 2 tout autour.

Répartir le mélange herbes/ail, sel, poivre et un filet d’huile d’olive sur le tout. Déposer le Varoma et son plateau sur le couvercle du bol. Fermer le couvercle du varoma.

Cuire 20min/Varoma/vit2.

A la sonnerie, réserver le riz, 2/3 des champignons, le poisson et les tomates au chaud.

Vider le bol et y verser 1/3 des champignons et les échalotes. Mixer 5sec/vit5. Ajouter le jus de citron, le fromage, la crème, le vin et chauffer 6min/95°/vit2.

A la sonnerie, ajouter les zestes, sel, poivre et muscade et mixer 30sec/vit10.

Ajouter le reste des champignons et mélanger 5sec/inverse/mijotage.

Garnir les assiettes et servir.

Voici la recette en PDF: Saumon vapeur à la sauce aux champignons

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