6 personnes ou plus

Dip crémeux à l’avocat et frites de patates douces

Je mange donc je vis 6 personnes ou plus, Avec ou sans Thermomix, bio, rapide, recette facile, Sans gluten, Sans lactose, végétarien , , , 2 commentaires
Dip crémeux à l’avocat et frites de patates douces

Pour l’apéro ou comme entrée ou en verrine, cette association entre l’avocat et la patate douce fait fureur. Franchement original et facile. Déclenchement de ooh et aaah assuré. La photo en dit long non?

La patate douce bien assaisonnée et croustillante reste légèrement sucrée (douce en fait ;-)) et nous ravit les papilles.

L’option du dip crémeux à l’avocat qui change du guacamole (très bon aussi d’ailleurs <3), est une valeur sûre.

Evidemment, ce n’est pas une mais deux recettes que vous trouverez ici, et l’une et l’autre peuvent être mangées séparément. Vive les fêtes pour essayer tout ça!!

Donc on a du boulot, commençons de suite!

D’abord les frites puisque c’est plus long…Stop…C’est pas 3 jours non plus! J’avoue, j’ai quand-même une recette qui dure 3 jours sur ce blog, et c’est celle-ci (à raison de 5 minutes par jour, elle en vaut la peine!).

Cette première recette se fait sans le Thermomix.

Donc nous avons 2 grosses patates douces bio, que je coupe d’abord en 2 puis en 4 dans la longueur puis enfin en tranche fines. Il faut un bon couteau (j’ai un couteau Ikea pas mal du tout) ou une mandoline . Auparavant je les lave bien car j’aime bien garder la peau (facultatif).

Hop je les plonge dans un saladier rempli d’eau froide et je laisse tremper pendant une heure. J’ai trouvé cette astuce sur un site anglais et j’avoue que j’ai essayé de zapper cette étape mais c’était moins réussi.

Pendant une heure, on peut déjà préparer le dip à l’avocat, mais ce n’est pas obligatoire, on aura encore le temps plus tard.

Je peux donc vous parler d’une bonne lecture. Mon choix du jour est un thriller captivant que j’ai lu récemment, même si le livre n’est pas récent. Il s’agit de Influenza de Eric Marchal. Il y a 2 tomes, c’est DINGUE! Influenza est le virus de la grippe…anodin? Pas du tout, la grippe espagnole a fait des millions de morts. 1941. Alex, jeune médecin, dont le père, scientifique, est décédé de manière inexpliquée, se fait engager (de force??) par les services secrets anglais. L’aventure commence au quart de tour. On lui colle (aussi de force??) comme partenaire de mission, une jeune pilote de la RAF… Epoustouflant, passionnant…Je le conseille, j’ai adoré.

Le trempage est terminé, on peut préchauffer le four à 220°

Voici la méthode: je sèche mes patates avec une loque propre (traduction un linge propre) avant de les redéposer dans le saladier vide et sec lui aussi. Je saupoudre avec 1 cuiller à soupe bombée de fécule de maïs,  des épices au choix (paprika, pilipili, cumin, curry, etc….) et je mélange bien. Avec les doigts c’est encore mieux ;-). Pas de sel surtout.

Enfin j’ajoute 1 cuiller à soupe d’huile d’olive et un blanc d’oeuf et je mélange afin que chaque frite soit enduite.

On peut alors les étaler une à une sur un tapis ou un papier de cuisson qui recouvre toute la grille du four.

C’est parti pour 2x 15 minutes au four. En effet on va retourner les frites à mi cuisson.

Au moment de servir, saupoudrer de fleur de sel. MMMMh.

Simple, light, originales et délicieuses!

Elles remplacent aussi avantageusement les frites en accompagnement d’un plat chaud.

Astuce: Elles peuvent être précuites à l’avance (1×15 minutes, 1×10 minutes) et réchauffées au moment de servir 10 min à 200°(sans devoir les retourner). Très pratique d’un point de vue organisation, surtout si c’est pour l’apéro.

Ensuite c’est la recette du dip crémeux à l’avocat. Vous verrez, il deviendra un classique de vos apéro-chics. On ne s’en privera pas, il est prêt en 3 minutes et l’avocat est un excellent antioxydant et bourré de vitamines (E, B, etc…) et de potassium. Super!

Ici le Thermomix sera bien utile, à moins que vous n’ayez un excellent mixeur.

Minute 1: peler un oignon rouge et laver un bouquet de coriandre, poser dans le bol du Thermomix, et  mixer 5sec/vit7.

Minute 2:  ajouter un avocat, 100g de mascarpone, sel et poivre et zou, 5sec/vit5, racler et de nouveau 5sec/vit5.

Minute 3: Verser dans un récipient à dip ou dans des verrines (au dernier moment)

Au moment de servir, décorer avec de l’ail frit, le petit plus qui fait la différence. (la recette de l’ail frit se trouve ici).

Servir en dip apéro avec ou sans les frites de patates douces. On peut aussi déguster ce dip avec  des crackers (une super recette de crackers maison ici), des chips, des grissini, …

Je trouve que la couleur est superbe et avec les morceaux d’oignon rouge et l’ail frit, c’est contrasté et apétissant!

Vous complétez votre apéro avec les biscuits croquants au parmesan et ce sera tout simplement magique (recette ici),

Les recettes en mode rapide

Frites de patates douces (1h30)

-2 belles patates douces

-1 càs bombée de fécule de maïs

-Epices au choix

-1 càs d’huile d’olive

-1 blanc d’oeuf

-fleur de sel

Couper les patates douces en fines tranches et les faire tremper dans de l’eau pendant 1h.

Préchauffer le four à 220°

Egoutter et sécher et ajouter la fécule de maïs et les épices (pas le sel), bien mélanger avant d’ajouter l’huile et le blanc d’oeuf.

Etaler les frites sur un tapis de cuisson et enfourner pour 15min, retourner chaque frite et cuire encore 15 min.

Parsemer de fleur de sel, servir chaud.

Dip crémeux à l’avocat (3min)

-1 oignon rouge ou une échalote

-Un bouquet de coriandre

-1 avocat

-100g de mascarpone

-Sel, poivre

-Ail frit en déco

Poser dans le bol du Thermomix, l’oignon et la coriandre et mixer 5sec/vit7.

Ajouter l’avocat, la mascarpone, sel et poivre et mixer 5sec/vit5, racler et encore 5sec/vit5.

Au moment de servir, décorer avec de l’ail frit

Bon appétit et bon apéro!

D’autre idées pour les apéro sur cette page dans le paragraphe Apéro Dinatoire.

Voici la recette en version pdf à imprimer :frites de patates douces et dip crémeux à l’avocat

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A bientôt et commentez si vous essayez les recettes, merci beaucoup.

Pain pique-nique

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Pain pique-nique

Voici une recette simple et rapide pour obtenir de bons petits pains à garnir pour les pique-niques. Ils sont prêts en une heure à peine.

pain garni tartare de boeuf, tomates roquette

Une fois garni, le petit pain entre parfaitement dans la « boîte à tartine » et va rester délicieusement moelleux jusqu’au lunch du midi. A l’école ou au travail, vous en serez ravis.

Je les prépare en une fois pour toute la semaine et je les congèle. Le matin, le pain va dégeler pendant le petit déjeuner (ou 10min au four), on le garnit avant de partir et hop emballé!

pain garni brie miel

J’alterne entre cette recette et celle des baguettes (recette ici) que l’on trouve délicieuses aussi mais…peut-être un chouia meilleures à la sortie du four qu’en différé.

C’est pourquoi, dans la boîte à bento(des chouettes boîtes à tartines japonaises que mes filles utilisent) pour le moment c’est cette recette qui a la cote.

Ca m’arrange bien car elle sont faciles et rapides à réaliser… Très intéressant pour une working girl ou un papa très occupé!

Si on façonne les pains plus petits et ronds, c’est une excellente recette aussi pour des mini sandwichs en apéro dinatoires. On peut facilement réaliser 12 à 16 mini pains.

Toujours bio chez moi… le petit plus de la cuisine maison sans se ruiner.

On commence par 200g d’eau et 60g de lait dans le bol du Thermomix, une cuiller à café de sucre de canne et un demi cube de levure (21g) ou comme moi un sachet de levure sèche (11g) et le coup classique, 2min/37°/vit2. A la sonnerie, on mélange bien 5sec/vit5.

J’ajoute 500g de farine, 15g d’huile d’olive ce qui donne un petit côté italien au pain et enfin 2 cuillers à café rases de sel…ça c’est important, sans sel c’est carrément inmangeable…Je le dis  car ça m’est arrivé d’oublier, horrible!!

Comme farine la T65 et la « multicéréale », toutes deux bio, ont ma préférence. Les pains gonflent un peu moins en multicéréales mais sont délicieux. Ici avec du « Boursin maison » (recette ici) et concombre

Et hop 2min de pétrissage donc 2min/fonction pétrin. Génial, on a une belle pâte qui ne colle pas du tout!

Pour ma part, je la laisse gonfler 30 minutes dans le bol du Thermomix ou dans un saladier couvert si j’ai besoin du bol…Bien-sûr avec toutes ces bonnes recettes, et avec notre gourmandise sans limite, le TX est très très sollicité!

30 minutes pour lire quelques lignes par exemple!…voici ma sélection du jour…héhé je deviens professionnelle! Un livre dont on parle beaucoup et qui a fini par m’intriguer…je l’ai testé pour vous! L’amie prodigieuse de Elena Ferrante. Voici le tome 1, Enfance et adolescence. L’histoire de 2 petites filles dans un quartier populaire de Naples dans les années 50, ou plutôt l’histoire de tout un quartier populaire de Naples dans les années 50…Tout simplement fascinant et magnifiquement écrit par Elena, l’une des 2 fillettes. Tendresse et violence, poésie et réalité. Je le conseille. J’avoue quand-même humblement que je n’ai pas réussi à entrer dans le livre directement…mais très heureuse d’avoir persévéré!! J’ai hâte de lire la suite. Il y a 4 tomes.

Après le 30 minutes, la pâte a gonflé mais pas énormément. Normal!

Je la sépare en 6 boudins sans trop la manipuler. Je dispose ceux-ci sur mon tapis de cuisson.

Avec mon rouleau à tarte j’aplatis les boudins pour garder environ 2cm d’épaisseur ce qui permet un petit dégazage par la même occasion!

 

Ensuite on perce des petits trous, à l’aide d’une fourchette. Rigolo!

 

 

Ces manoeuvres permettront aux pains de rester plats…mon but étant toujours de rentrer dans la lunchbox…et je dois avouer que j’aime ce look sympa, à l’italienne, des pains plats. Attention je n’ai pas dit que cette recette se rapproche de la ciabatta…pas du tout.

Si l’on veut une croute plus dure, on peut badigeonner les pains avec de l’eau, on peut même y ajouter un peu de farine pour un aspect « à l’ancienne »…Mes enfants préfèrent une croute tendre et seulement légèrement croustillante donc je ne le fais pas.

Si ne j’ai pas écrit de préchauffer le four, ce n’est pas un oubli…on ne le préchauffe pas! Alors c’est simple, je place mes pains dans le four froid et je programme 25 minutes à 220°.

Une deuxième pousse va se faire lorsque le four va progressivement atteindre sa température. Puis bien sûr la cuisson à point.

Vous serez étonnés de voir vos pains doubler de volume et devenir légèrement ambrés en seulement 25 minutes de cuisson. C’est aussi une économie d’énergie non négligeable. Il ne reste plus qu’à garnir…miam!

Ces pains seront prêts en 1 heure de temps en tout et pour tout avec 5 minutes de travail et 55 minutes de lecture par exemple… 😉

Pour développer cette recette, je me suis basée sur la recette du pain express du livre « Ma cuisine au Quotidien ». Mais vous pourrez voir qu’elle s’en éloigne pas mal finalement.

Voici la recette succinte

6 petits pains pique-nique à garnir en 1h

-200g d’eau

-60g de lait

-1 càc de sucre de canne (facultatif)

-21g de levure fraiche ou 11g de levure sèche déshydratée de bonne qualité

-500g de farine au choix

-15g d’huile d’olive

-2 càc de sel

Déposer l’eau, le lait, le sucre et la levure dans le bol du Thermomix et chauffer 2min/37°/vit2, mixer ensuit 5sec/vit5.

Ajouter d’abord la farine, puis l’huile d’olive et enfin le sel et pétrir 2min/fonction pétrin.

Laisser pousser la pâte 30min dans le bol.

Former une boule avec la pâte et la séparer en 6 pâtons. Former rapidement 6 boudins puis les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Percer avec une fourchette.

Introduire les pains dans un four froid et programmer 25min à 220°. (20 minutes pour les mini-pains)

Bon appétit.

Voici la recette en version imprimable pdf: Pains pique-nique pdf

Si vous aimez mes recettes, venez découvrir mon ebook avec 20 recettes de cadeaux à faire soi-même avec le Thermomix.

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Barres de céréales sans cuisson

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Barres de céréales sans cuisson

Avez-vous des sportifs à la maison? Ou certains petits êtres qui ont bien besoin de se dépenser? Pensez à leur préparer de bonnes barres de céréales avec des fruits secs et des flocons d’avoine surmontées d’une fine couche de chocolat. En plus elles sont délicieuses. Oui en plus!

Bien qu’elles se conservent de préférence au frigo pour garder leur forme, petits et grands peuvent les emmener pour une collation saine et énergétique.

Dans une boîte réutilisable, ils seront contents de l’emporter partout avec eux.

Le chocolat ajoute à la cohésion de la barre, puisqu’elle n’est pas cuite, et donne une saveur que nous aimons presque tous! On va pouvoir choisir entre du chocolat noir, au lait ou blanc…Noir pour nous!

Le ciment de la barre se compose de dattes et de miel, le corps de noix et de flocons d’avoine.

J’ai mis du temps à mettre cette recette au point…Beaucoup d’essais, beaucoup de lectures avant d’arriver à ce que je voulais. Mais voilà, pour nous, maintenant, elle est top, on ne la change plus!

Si l’avoine est certifiée sans gluten (comme celle-ci) et que vous choisissez le chocolat noir, vos barres sont sans gluten et sans lactose. Avis aux amateurs!

On commence tout de suite? Oui Il vaut mieux car on les prépare la veille pour le lendemain. Ensuite les barres se conservent au moins 15 jours au frigo.

Cette recette est vraiment plus facile au Thermomix, mais également possible avec un blender puissant.

On commence par concasser les noix. Je pèse 150 de noix au choix. Souvent j’utilise un mélange avec noix, noix de cajou, amandes et noisettes. Un petit coup de mixage pour garder des morceaux 5sec/vit5 et je réserve.

Sans laver le bol, soyons toujours pratique, on y pose 200g de dattes dénoyautées.

Si elles sont vraiment très sèches, c’est à dire carrément croquantes, je les laisse tremper 1h dans de l’eau tiède et je les essore bien avant de les utiliser. Et là je mixe 8sec/vit7, ensuite avec la spatule, je ramène la pâte sur les couteaux.

Et je remixe 5sec/vit6. On obtient une pâte (que je ne trouve pas très appétissante, mais bon ça passe vite et le résultat est quand-même super bon). De nouveau avec la spatule, je décolle cette pâte du fond du bol avant d’ajouter les autres ingrédients, le mélange sera ensuite plus homogène.

Et maintenant, la première étape est déjà presque finie, on ajoute les noix réservées, 2 cuillers à soupe bombées de miel crémeux, 25g de noix de coco rapée (Facultatif mais c’est un régal!), et 90g de flocons d’avoine. Puis mélanger 10sec/vit3.

Voici ce que l’on obtient, c’est parfait.

On peut étaler la mixture dans un moule en silicone (Demarle pour moi), ou dans un ou plusieurs emporte-pièce ou un cadre à pâtisserie et ensuite compresser avec la spatule ou le dos d’une cuiller.

Ou simplement sur une grande assiette en essayant de lui donner une forme en la compressant bien (avec les mains c’est facile), un rectangle par exemple, que l’on coupera pour des barres.

Pour ma part j’ai choisi le moule carré car les portions carrées entrent plus facilement dans les boîtes à lunch que nous avons.

Laisser durcir 1 heure au frigo. Compresser à nouveau.

Et pour ceux qui moulent à la main, il suffit de remodeler notre rectangle durci, pour qu’il soit encore plus parfait, tout en le compressant encore.

Quand la forme vous plait définitivement, on passe au chocolat. Miam.

Dans le bol du Thermomix, cette fois-ci propre et dispo, je mets 120g de chocolat noir, au lait ou blanc et je mixe 5sec/vit7. J’ajoute 30g d’eau, ou de lait (ou même de jus d’orange). Puis je chauffe 2min/50°/vit1.

Il ne reste qu’à étaler le chocolat sur la jolie forme que vous avez choisi puis laisser refroidir et garder au frigo.

Le lendemain, on démoule et on coupe les portions!

Recette en condensé

Pour 10 à 15 barres, préparation 20 minutes

-150g de noix au choix

-200g de dattes dénoyautées

-2 càs bombées de miel

-25g de noix de coco râpée

-90g de flocons d’avoine

-120g de chocolat au choix

-30g d’eau (ou lait ou jus d’orange)

Déposer les noix dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5. Réserver.

Introduire les dattes dans le bol (non lavé) et mixer 8sec/vit7. Racler et ramener la pâte sur les couteaux et recommencer 5sec/vit6. Décoller la pâte du fond du bol avec une spatule. Ajouter les noix, le miel, la noix de coco, les flocons d’avoine et mélanger 10sec/vit3.

Etaler la préparation dans un moule en silicone ou sur un plat ou une assiette et la compresser. Sur une assiette il faut la compresser en lui donnant une forme de rectangle, on peut s’aider d’un cadre de pâtisserie. Epaisseur minimum 1,5cm.

Laisser durcir au frigo pendant 1h. Compresser à nouveau.

Déposer le chocolat en morceaux dans le bol lavé et mixer 5sec/vit7, Ajouter l’eau et chauffer 2min/50°/vit1. Etaler sur la préparation.

Réserver au frigo jusqu’au lendemain et couper les barres ou les portions et préparer les lunchbox 🙂

Bon appétit!

Voici la recette en version imprimable:Barres de céréales sans cuisson pdf

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Cadeaux gourmands

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Cadeaux gourmands

Une fois n’est pas coutume, ce n’est pas une recette que je vous propose aujourd’hui mais bien 20 recettes de cadeaux gourmands.

En effet, je vous prépare depuis quelques temps un ebook thématique, à télécharger, proposant 20 recettes de cadeaux.

Cadeaux gourmands? Oui, mais pas seulement, vous trouverez aussi 3 recettes non alimentaires. Je vous laisse découvrir la table des matières ci-dessous.

Les fêtes approchent à grands pas, mais toutes les occasions sont bonnes pour offrir un cadeau. Un souper, un anniversaire, remercier un collègue, une institutrice, un voisin… Il n’y a rien à faire, le homemade a la cote. Pour moi, rien ne fait plus plaisir!

Cet ebook reste dans l’idée générale du blog évidemment, mes recettes, bien que très clâââasse seront économiques, et respectueuses de l’environnement. Elles ne contiennent aucun produit industriel et le bio est devenu une généralité. Les emballages aussi sont recyclés ou recyclables. Tout ceci sans se ruiner! Allei (prononcé alllèèy) ça vaut le coup!

Je demande une petite participation bien sûr (avec une promo pour les fêtes ;-)), je vous explique pourquoi dans la description du produit qui se trouve dans la nouvelle  « Boutique ».

Pas de panique, le prix ne va pas vous donner la kikkebiche (traduction: chair de poule), bien que nous soyons au lendemain d’Halloween!!! Ah ah j’en profite!

Voici ma table des matières avec quelques petites remarques en aparté juste pour vous:

Recettes salées (ou pour du salé)

1.Biscuits apéritifs au parmesan

Miam un délice, on m’en redemande tout le temps!

2.Ail frit

Ca déchire dans les salades et verrines, un parfum de Thaïlande..mmmmhh

3.Vinaigre de framboises

Ah ça je ne l’offre pas, je le garde…trop bon!

4.Confit de figues à l’orange

Mon mari ne décolle plus du pot

5.Confit d’oignons rouges au romarin

C’est déjà Noël <3

6.Fromages frais aux 4 saveurs

Fromage (type Boursin) ultra crémeux proposé avec des saveurs originales…wow

 

Boissons

7.Thé de Noël

C’est pas vrai c’est toi qui l’a fait??? Hum

8.Tisane santé maison

Merci docteur!

9.Préparation pour chocolat chaud à la fève tonka

Original et génial…A offrir aux enfants

 

 

Recettes sucrées

10.Délices au beurre salé

(incluse, une recette de caramel au beurre salé en 11 minutes)

Le caramel au beurre salé, c’est 121°, notre TX monte à 120°, il sera donc presque vrai, mais pas besoin de 40 ou 55 minutes, celui-ci ne montera pas plus à 121° sur la longueur, même en 2h de cuisson, il restera faux. Economie d’énergie oblige…ou alors on le fait à la casserole comme tout le monde! Presque vrai mais bluffant et surtout excellent et inratable. Je conseille vivement de l’essayer!

11.Biscuits croquants aromatisés à la fleur d’oranger

Alors ça, moi c’est mon pécher mignon…addictif

12.Biscuits moelleux au fromage blanc

Un peu light, mais j’adore…

13.Petits chocolats fondants aux speculoos surprise

Oufti complètement tof (traduction: Mazette, top du top)

14.Moelleux au chocolat magique

(sans gluten et sans lactose)

Je pense à tout le monde, héhé…franchement délicieux

15.Truffes des neiges

Merci Mamie!! La clââsse!

16.Truffes au chocolat

Classique mais tellement mmmm encore merci Mamie c’est ta recette la meilleure!!

17.Pralin presque inratable

Abandonnez vos méthodes barbares et essayez celle-ci! Simplissime!

 

 

Recettes non alimentaires

18.Petits savons au miel et huile essentielle

Un délice sous la douche pour une peau douce et brillante.

19.Tissu alimentaire enduit à la cire d’abeille

Un must du zéro déchet…méthode facile et en images, testée et approuvée (sans le Thermomix).

20.Idées déco en pâte à sel (et la recette).

Une activité toujours réussie avec les enfants, c’est super gai (traduction: agréable)

Alors je vous attends, venez découvrir vos futurs cadeaux!

 

 

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Crackers croquants pour dip apéritif

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Crackers croquants pour dip apéritif

Dans la collection « les basiques au Thermomix »

Ces crackers maison sont succulents et mieux que des chips ou des biscottes industrielles pour tremper dans des dips homemade Thermomix, eux aussi. Réussite garantie avec les félicitations du jury.

Vite fait, bien fait… en plus….

Avec leur parfum déjà délicat à l’huile d’olive, j’ajoute du romarin pour retrouver une saveur méditerranéenne, j’adore cet aromate, j’en ai planté partout dans mon jardin nordique…il tient le coup! Mais il n’est pas obligatoire ici.

Que pensez-vous de ce look rustique des biscuits cassés comme en Italie?…j’adore.

En effet, auparavant j’achetais toujours ce genre de crackers pour mes apéritifs en magasin bio, hors de prix évidemment, c’est avec l’arrivée du TX que j’ai cherché à reproduire cette recette à la maison.

Et en réalité, elle est toute biesse (traduction: simple, bête)

-250g de farine

-40g d’huile d’olive

-1 cuiller à soupe de romarin

-1 cuiller à café de sel

-120g d’eau tiède

Préchauffer le four à 200°

Préparer 2 tapis de cuisson ou  papiers sulfurisés sur 2 grilles ou plaques du four.

Dans le bol du Thermomix, verser la farine, l’huile d’olive, le romarin et une cuiller à café de sel. Activer 45sec/mode pétrin.

Ajouter 120g d’eau tiède et continuer 2min30/mode pétrin.

Séparer la pâte en 2.

Etaler très finement chaque pâton au rouleau, cette quantité permet de remplir les 2 plaques du four sur toute la surface. Ce sera meilleur si la pâte est ultra fine.

Former des trous  avec une fourchette pour éviter les bulles d’air.

Cuire 13 à 15min, surveiller la cuisson.

Laisser refroidir complètement avant de casser les morceaux et conserver dans un grand bocal en verre hermétique pour garder le croquant au moins une semaine (ce qui est possible uniquement quand les enfants ne sont pas là, sinon disparition immédiate!!!)

 

Une variante également délicieuse: remplacer le romarin par des graines de cumin. Savez-vous que le cumin peut aider à perdre du poids? Je vous conseille de lire cet article intéressant sur le blog de mon amie Catherine.

Les crackers sont délicieux tout seuls mais il accompagnent avec brio de nombreux dips. Par exemple sur ce blog:

-Sauce fromage blanc

-Tartinade thon carotte

-Dip de tomates séchées ou pesto rosso

-Dip de truite fumée au coriandre

Bientôt

-Houmous

-Dip aux Poivrons rouges ou poivronnade

-Guacamole

-Pesto de roquette

-Dip aux anchois

a suivre

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Bodding spécialité belge

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Bodding spécialité belge

Le bodding, en Belgique, est un dessert préparé avec des restes de pain. C’est donc une super recette à avoir toujours sous la main et dans toutes les familles.

On y ajoute des raisins secs. Ceux-ci ont de nombreuses vertus pour apporter des fibres, des oligoéléments comme du calcium, du fer, du potassium. Des vitamines et des sels minéraux…mais aussi du sucre sous forme de fructose…

Le Bodding est le pécher mignon de ma maman.

C’est donc sa recette que je vais écrire aujourd’hui. Ce gâteau est le seul dessert qu’elle cuisinait à la maison…Maman est de la génération où les grandes surfaces sont apparues, la joie du tout fait par rapport à sa propre mère qui devait tout préparer elle-même. Mariée en 1968, l’année de la libération de nombreux domaines :-), la cuisine fut la sienne, ma mère ne cuisine quasi pas, elle déteste ça!!!

Ce qui explique que la plupart de mes recettes magiques m’ont été transmises par ma mamie et non par ma maman. Aucune des deux n’a eu la chance d’avoir le Thermomix… Donc à moi d’adapter les recettes.

Voici le sms (traduction: texto) que j’ai reçu quand je lui ai demandé la recette: Vieux pain, lait chaud, crème jaune, raisins, sucre vanillé. Ah que c’est bon! ….

Merci maman pour toutes ces précisions!!

Voici donc mon adaptation:

J’émiette manuellement 200g de vieux pain, dans un grand saladier. J’y ajoute 150g de raisins secs noirs.

Dans le bol du Thermomix, je verse 300g de lait (entier ou demi écrémé) et 1 cuiller à soupe de sucre vanillé maison et je chauffe 5min/95°/vit2.

Ce lait chaud sera versé sur la préparation pain/raisins.. Il faut écraser le pain avec une fourchette pour que tout soit imbibé.. Je couvre et je laisse imprégner pendant 1 heure. Il n’est pas nécessaire de laver le bol pour la suite.

 

 

Une heure! Le moment idéal pour lire quelques pages. Je termine à peine: Toute la lumière que nous ne pouvons voir, de Anthony Doerr. Que dire? j’ai mis pas mal de temps à y entrer, mais une fois qu’on y est c’est une merveille. 2 enfants en 1942, Marie-Laure dans une France occupée, Werner dans une Allemagne qui conditionne sa jeunesse à être forte de manière quelque peu …comment dire… On devine tout doucement ce qui va unir leur destin. Dur, terrible, tendre et humain, très original,…!

Jusqu’ici on pouvait facilement se passer du TX! Effectivement, maman préparait une crème jaune ou crème pudding (traduction: crème pâtissière vanille), elle faisait chauffer du lait, y ajoutait un paquet de Pudding Powder vanille (Impérial) et hop magie, une crème jaune apparaissait.

Avec le Thermomix c’est presque aussi magique mais bien meilleur, il suffit de verser 500g de lait dans le bol, ajouter 30g de farine, 3 oeufs entiers, 80g de sucre de canne et encore une cuiller à soupe de sucre vanillé maison. ... Elle avait bien dit du sucre vanillé dans son message!!!

Je chauffe 7min/90°/vit4 sans le gobelet.

Pendant ce temps je préchauffe le four à 180° et je prépare mon moule tablette en silicone  de Demarle (le moule marguerite va bien aussi pour ce gâteau). Si vous utilisez un moule classique ou un plat à gratin, il vaut mieux le beurrer.

A la sonnerie je mixe 10sec/vit9 afin de faire disparaître d’éventuels grumeaux.

On peut alors verser cette crème jaune dans le grand saladier contenant le pain et on mélange le tout…d’où l’avantage d’un GRAND saladier. Je ne fais pas cette opération dans le Thermomix pour ne pas mixer mes morceaux de pain. Cette étape n’est pas très appétissante…On se demande un peu ce que ça va donner… C’est normal!

Il ne reste qu’à verser cette pape (traduction: sorte de bouillie) dans le  moule et c’est parti pour 50min de cuisson.

En fin de compte il faut 2 heures pour terminer ce gâteau mais avec seulement 10 minutes de travail.

En réalité, l’idéal serait même de le préparer la veille, voici pourquoi:

Une fois sorti du four, j’attends 15 minutes pour démouler puis je laisse complètement refroidir avant de le conserver au frigo. On l’aime bien frais.

Il est génial ce bodding! Non content d’être délicieux, il se découpe très facilement, il peut se manger sans assiette et même sans serviette, vos doigts ne seront pas gras et pas une miette parterre! Idéal pour un pique nique par exemple! A condition d’avoir un bon frigobox (traduction: Glacière).

J’avoue que je n’ai pas mis au point ces proportions du premier coup. j’ai bien essayé de questionner maman mais sa réponse: Tu vois ça fait au moins 10 ans que je ne l’ai plus fait, on l’achète à la boulangerie maintenant! Et puis tu sais je mettais tout à poef (traduction: au pif). Il a donc fallu presque tout trouver: Quantité de pain, de sucre, de raisins, de crème, temps de cuisson, température,…mais voilà ça y est je l’ai… et il en vaut la peine!!! A vous de jouer.

Voici la recette en bref:

Pour un gâteau, 8 à 16 portions

-200g de vieux pain coupé en petits croutons

-150g de raisins secs noirs

-800g de lait entier ou demi écrémé

-2 cuillers à soupe de sucre vanillé maison.

-30g de farine

-80g de sucre de canne

-3 oeufs entiers

Déposer les morceaux de pain et les raisins dans un grand saladier. Verser 300g de lait et 1 càs de sucre vanillé dans le bol du Thermomix. Chauffer 5min/98/vit2. Verser le lait chaud sur le pain et les raisins. Couvrir et laisser imprégner pendant 1 heure.

Verser 500g de lait dans le bol du Thermomix, ajouter la farine, les oeufs, le sucre et 1 càs de sucre vanillé. Cuire 7min/90°/vit4 sans le gobelet puis mixer 10sec/vit9.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la crème pâtissière dans le grand saladier et mélanger le tout manuellement.

Remplir le moule après l’avoir beurré s’il n’est pas en silicone et enfourner pour 50 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de conserver au frigo.

Se déguste bien frais.

Bon appétit!

Sans le Thermomix, vous pouvez réaliser une crème pâtissière à la casserole avec les même ingrédients…méthode traditionnelle.

Voici le pdf si vous désirez imprimer: Bodding spécialité belge

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Saumon sauce champignons et tomates vapeur

Je mange donc je vis 6 personnes ou plus, au Thermomix, bio, rapide, recette facile, Sans gluten , , , , 10 commentaires
Saumon sauce champignons et tomates vapeur

Voici un plat sain et équilibré que je fais souvent à la maison. Il était temps que ce saumon arrive sur le blog. Je profite de l’ouverture officielle de la saison des champignons!

Mais pourquoi tout le monde me demande des recettes saines et légères, et je n’ai jamais autant de « clics » que quand je poste un bon dessert bien gourmand?

Même google analytics ne peut expliquer ce phénomène!

Je sais donc d’avance que ma recette ne va pas faire le buzz en une fois comme mon formidable Nutella maison (par exemple) ou mon entremets praliné croquant, mais elle va, petit à petit, faire son chemin pour atterrir dans les foyers. Car non seulement elle est rapide, facile et délicieuse, mais elle présente bien dans l’assiette.

Le saumon bio est à choisir en priorité si l’on n’a pas l’occasion de se procurer du vrai saumon sauvage. En effet le bio est élevé en cage, mais en mer. En cage, mais dans de plus grands espaces (il bouge, il est moins gras), il ne reçoit pas de médicament et il est nourri d’aliments bio et naturels. Et enfin pas de colorant…

C’est une recette digne d’une démo Thermomix, elle va employer tous les accessoires du Thermomix réunis, un plat complet pour 4 à 6 personnes avec un seul appareil.

Les champignons de Paris cuits à la vapeur, alors là, génial! Ils ont un goût délicieux tout en restant bien croquants, j’adore! Ce serait encore meilleur avec des champignons des bois mais nous ne sommes pas des connaisseurs…J’envisage d’acheter ce livre pour être prête l’année prochaine!!!

Un samedi fin d’après-midi, mon mari et moi avions prévu une petite soirée calme, ça fait du bien de temps en temps…tous les enfants étaient de sortie, quand à 18h45, arrive un sms d’une de mes meilleures amies Marina: « Vous nous attendez vers quelle heure? »…Oups… on se regarde, on s’accuse l’un l’autre pendant 3 minutes, pas le temps de se disputer…action-réaction…Il me dit, « ok je pars faire les courses », et moi « ok je prépare un apéro et un dessert rapido avec ce que j’ai dans mes armoires »…Il viennent à 4, je réponds au sms de Marina: « vers 19h30-20h »….Ohlala avec Karel, son mari, qui est un as de la cuisine genre top chef…la pression!

Quand on les invite, on parle pendant 2 semaines de notre futur menu, de comment épater Karel, même si c’est difficilement possible…C’est cette recette qui nous est venue à l’esprit en premier pour le plat principal express…C’est parti!

Pendant les courses, une chance que la maison était propre, je prépare un houmous et un dip au fromage blanc, j’avais des crackers bio pour accompagner, quelques carottes à tremper dans les sauces…Je prépare un brownie au noix, je le servirai avec une boule de glace vanille maison que j’ai toujours au congelo. Quand le brownie est au four, retour des courses, hop une salade croquante en 3 minutes pour l’entrée..Marina est cardiologue, elle n’aura rien contre une entrée saine et vitaminée.

Et voilà, il ne reste plus qu’à préparer mon installation sur 4 étages, celle-ci cuira tranquillement pendant l’apéro ou même l’entrée. Ouf on y est presque! S’il y a bien une chose que je déteste, c’est cuisiner quand les invités sont là. Donc tout doit être nickel avant qu’ils n’arrivent, surtout dans ma cuisine qui est ouverte.

Il reste 10 minutes, ça ira…pour dire que cette recette est géniale et rapide…héhé.

Je dépose une poignée de persil (ou ciboulette ou basilic) et 2 éclats d’ail dans le bol et je mixe 7sec/vit7. Je réserve.

Mon mari a déjà brossé les champignons, il les coupe en deux puis les dépose dans le Varoma et les saupoudre d’une cuiller à café d’herbes de Provence et un peu de sel. De mon côté, je pèse le riz dans le panier vapeur, on prend du riz Thaï, on adore, que je rince abondamment sinon il ne cuira pas (attention certains riz ne cuisent pas à la vapeur, dans ce cas il faudra le cuire séparément dans la casserole.

Je remplis le bol avec 800g d’eau salée, pas besoin de le laver, et j’installe le panier de riz. On peut déjà fermer le couvercle et disposer le Varoma avec les champignons par dessus.

On dépose les steaks de saumon sur la plateau du Varoma.

Et enfin, la touche colorée et délicieuse, des tomates cerises coupées en 2 (ici des petites tomates du jardin) que je répartis autour et entre les morceaux de saumon. Je les parsème avec le mélange ail/persil (Cette fois-ci, sur la photo, j’avais mis du basilic ciselé).

Un peu de sel et poivre et un filet d’huile d’olive sur le tout et hop le couvercle. La machine est prête!

Quand ce repas sera cuit, il me restera quelques minutes pour préparer la sauce. Je me facilite la vie, et, encore avant que les invités n’arrivent, je pèle mes 2 échalotes, je zeste et presse mon citron non traité…, je planque tout ça dans mon frigo!

Il faut savoir que la cuisson ne fait que 20min et 6 minutes pour la sauce…donc là, à vous de jouer pour le timing!

Donc au moment venu, j’actionne la bête 20min/Varoma/vit2. Je continue à profiter de la présence de mes invités.

A la sonnerie, je réserve au chaud (pour moi four à 50°), le poisson, les tomates, le riz, les 3/4 des champignons. Je les laisse tous dans leur contenant pour ne pas perdre de temps. Je récupère au passage environ 1/4 des champignons qui iront dans la sauce.

Je vide l’eau qui est dans le bol sans le laver. L’échalote et les champignons réservés y seront mixés 5sec/vit5. Ensuite j’ajoute 100g de fromage frais (style Saint Moret, Philadelphia), 100g de crème liquide, 100g de vin blanc et le jus du citron. Et je chauffe 6min/95°/vit2. Oui je monte la sauce à 95° car je présente le plat directement dans mes assiettes, ma sauce réchauffera le tout.

Avant de servir, mon mari fait sortir tout le monde dans le jardin pour observer les fleurs…lol, j’ai 3 roses un peu skieves (traduction: pas très droites)…Et, rapido, j’ajoute les zestes du citron, sel, poivre et muscade et hop je mixe 30sec/vit10… Oui ça déchire les tympans, on essaie de leur éviter ça, enfin est-ce vraiment si terrible??…! Je termine par verser les champignons dans le bol et je mélange 5sec/inverse/mijotage afin de ne pas les mixer.

Je sers les assiettes et je vais tous les chercher en souriant! A tââââble!

Miam bon appétit…

C’est une recette que j’ai créée progressivement avec le Thermomix, à chaque essai une petite amélioration, elle est au point pour nous! Pour 6 personne, j’ajoute 100g de riz, 2 filets et quelques tomates…il y a déjà beaucoup de sauce.

Et voici la recette:

Pour 4 personnes (adaptable à 6)

-Une poignée de persil ou quelques feuilles de basilic ou de la ciboulette

-2 éclats d’ail

-800g d’eau pour la cuisson vapeur + une pincée de sel

-300g de riz

-500g de champignons de Paris

-1 càc d’herbes de Provence

-4 morceaux de saumon

-200g de mini tomates

-2 échalotes

-1 citron (zeste et jus)

-100g de fromage frais

-100g de crème

-100g de vin blanc

-sel, poivre, muscade

Mixer les herbes avec l’ail 7sec/vit7 et réserver.

Peser le riz dans le panier vapeur et le rincer abondamment sous le robinet. 

Verser l’eau et le sel dans le bol, installer le panier avec le riz, fermer le couvercle.

Brosser les champignons et les couper en 2, les déposer dans le Varoma avec les herbes de Provence et un peu de sel.

Disposer les morceaux de saumon sur le plateau du Varoma et les tomates cerises coupées en 2 tout autour.

Répartir le mélange herbes/ail, sel, poivre et un filet d’huile d’olive sur le tout. Déposer le Varoma et son plateau sur le couvercle du bol. Fermer le couvercle du varoma.

Cuire 20min/Varoma/vit2.

A la sonnerie, réserver le riz, 2/3 des champignons, le poisson et les tomates au chaud.

Vider le bol et y verser 1/3 des champignons et les échalotes. Mixer 5sec/vit5. Ajouter le jus de citron, le fromage, la crème, le vin et chauffer 6min/95°/vit2.

A la sonnerie, ajouter les zestes, sel, poivre et muscade et mixer 30sec/vit10.

Ajouter le reste des champignons et mélanger 5sec/inverse/mijotage.

Garnir les assiettes et servir.

Voici la recette en PDF: Saumon vapeur à la sauce aux champignons

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Entremets praliné croquant chocolat et amandes

Je mange donc je vis 6 personnes ou plus, au Thermomix, bio, recette facile, Sans gluten, Sans lactose , , , , , , 22 commentaires
Entremets praliné croquant chocolat et amandes

Pour fêter le 3e mois du blog et le 320ème abonné inscrit ce jour, et oui pas mal, j’ai décidé de marquer le coup avec une merveille gustative de la nature, l’entremets chocolat croustillant praliné. Wow!

Il nous fait tourner la tête!

Je suis une grande fan de chocolat, certains ont pu s’en rendre compte. D’autres ont pu remarquer sur ces 3 mois que mes recettes sont proposées à base de produits bruts et naturels dans la majorité des cas.

L’entremets croustillant praliné circule sur le net, il y a des tas de recettes avec ou sans Thermomix. Mais, comme pour mon « Nutella délicieux », mon challenge était de reconstruire ce gâteau sans devoir y introduire des produits industriels comme la Pralinoise et les Crèpes dentelles, etc. Sans Thermomix ce ne sera pas possible avec cette recette-ci, toutes mes excuses.

J’avoue qu’il m’a fallu de nombreux essais avant qu’il soit au point. Je ne suis pas non plus la championne de la présentation parfaite. Il y a certainement moyen de le rendre encore plus beau avec de la crème fraiche dans des poches à douilles, ou d’autres instruments de torture du genre (pas pour moi)! Mais le mien a quand-même de l’allure (traduction: est quand-même classe). Ce n’est pas un gâteau de caberdouche en tout cas (traduction: bistrot, café un peu minable)!

Vite, vite la photo, le soleil chauffe!

 

 

Mais qu’il est bon, oh la la, regardez ces 3 couches, c’est même une tuerie comme on dit en France, chez nous on dirait plutôt il est remarquable (ce n’est pas un belgicisme mais une expression familiale…pour une fois). En tout cas, c’est du 100% fait maison et j’en suis fière.

Tous ceux qui sont au régime, fermez les yeux, cette page n’est pas pour vous… mais j’ai plein d’autres recettes  qui sont bien adaptées.

Ce gâteau est TRES chocolat, si vous êtes moyennement chocolat…passez votre chemin également! Je ne veux pas que l’on vienne me dire après « Oooh, on sent fortement le goût du chocolat »…Ben oui oui, je confirme!

L’entremets…encore un mot bizarre, qui a un « s » au singulier, très énervant d’ailleurs, il signifie (Larousse): Plat sucré chaud ou froid que l’on sert entre le fromage et le dessert. Des clous!! C’est un dessert à part entière au XXIe siècle et il termine le repas.  En Belgique on s’ennuie pas, on dit un bon gâteau…Mais comme mon « audimat » est à 95% français, je me dois de parler leur langue 🙂

Le dessert est construit sur 3 étages, donc 3 étapes que l’on peut préparer à des moments différents en toute quiétude. Une fois terminé l’entremet va au congélateur. Je le sors 2h à 1 jour avant la dégustation. Cette étape est importante pour la tenue de la mousse au chocolat. Cela facilite également le démoulage, on aura des bords bien découpés sans devoir faire appel à aucun artifice.

Voici le moule que j’utilise, un moule à manqué à charnière de 22cm. J’aime bien car il est petit et haut. Le gâteau est plus impressionnant. Des moules plus larges conviennent, le look sera différent mais toujours aussi délicieux.

Je commence par préparer une dacquoise, hum rien que ce nom là fait déjà rêver. Avec le Thermomix, cette étape est très simple. Il me faudra notamment de la poudre d’amandes, notre appareil magique peut s’en charger. La dacquoise est mi-cuite et moelleuse dans ma recette comme nous l’aimons, c’est presque du massepain! Mais vous pouvez la cuire plus longtemps si vous n’aimez pas ça.

Ensuite viennent le pralin et le praliné…aie aie! J’avoue que pour le pralin, j’ai essayé pas mal de méthodes, j’ai retenu celle qui me semble la plus facile. Elle n’est pas tout à fait inratable, mais avec un peu de patience (5 minutes exactement), ça marche sans soucis. Il ne faut surtout pas s’énerver ;-), alors c’est du velours! L’accessoire qui va aider est le wok anti adhésif. Pour réaliser le praliné, TX s’en charge à merveille. Cette couche de praliné croquant est un peu « trop dure » pour certains, il suffit alors de lui ajouter du beurre, de l’huile ou de la crème fraiche. Pas pour nous, merci, nous l’aimons nature.

Enfin une bonne mousse au chocolat que tout le monde a l’habitude de cuisiner. Je prends la recette de la mousse au chocolat magique qui est assez compacte, de plus très facile. Cette recette a aussi l’avantage d’être accessible aux femmes enceintes car l’oeuf est chauffé. J’ai légèrement changé la recette de base mais vous pouvez utiliser votre recette si vous préférez. Il faudra pour cette étape que le bol soit propre et blinquant (traduction: brillant).

Mes ingrédients sont très simples, tout est bio, c’est vraiment du basique, vous allez voir.

Mangez-moi avant que le soleil me fonde!

Alors voici la recette:

Entremets praliné pour 8 à 12 personnes

La dacquoise:

-100g de sucre de canne blond

-100g de poudre d’amandes (pour la réaliser soi-même avec le TX, il faut 300g d’amandes émondées bien sèches mixées 30sec/vit9,  en prélever 100g et garder le reste pour une autre recette. Si on essaie de mixer une plus petite quantité, cela risque de se transformer en pâte.

Si vous avez de amandes avec la peau, on peut facilement les émonder manuellement. je l’explique dans ma recette de la pâte d’amandes ici

-2 blancs d’oeufs

-15g de fécule de maïs

Déposer les 100g de sucre dans le bol du Thermomix et mixer 10sec/vit10, racler, ajouter la poudre d’amandes et la fécule de maïs et mixer encore 10sec/vit9.

Préchauffer le four à 180°, puis choisir entre ces 2 méthodes.

Choix N°1: Réserver le contenu du bol dans un cul de poule, le laver et battre les blancs en neige: Déposer les blancs avec une pincée de sel dans le bol, donner 2 coups de turbo. Insérer le fouet et battre 4 min/vit3,5 sans le gobelet. Mélanger délicatement les blancs à la poudre avec une spatule.

OU

Choix N°2 (mon choix): Battre les blancs en neige avec un simple batteur dans un cul de poule, ajouter le contenu du bol aux blancs délicatement avec une spatule.

Etaler la préparation sur le fond du moule à charnière (j’ajoute une feuille de papier sulfurisé sur le fond que je coince dans la charnière) et cuire 15 minutes (20 minutes si vous la voulez plus cuite). Cela va gonfler un peu et la croute sera légèrement dorée. Laisser refroidir sans démouler.

Le pralin et le praliné croquant:

-200g d’amandes émondées ou non

-100g de sucre de canne

-20g de sucre vanillé maison (si vous avez oublié d’en faire alors un sachet du commerce ira…ce sera pour la prochaine fois!)

-200g de chocolat noir (pour l’étape: praliné).

Pour réaliser le pralin: Déposer les amandes dans le bol, mixer 10sec/vit5, ajouter les sucres et mélanger 5sec/vit4.

Faire chauffer, à feu vif, une poêle anti adhésive sans matière grasse et verser le mélange en brassant continuellement avec une cuiller en bois. Quand les premiers grains de sucre commencent à fondre, réduire le feu de moitié et remuer tout le temps pendant 5 minutes. Cela peut paraître long, j’active ma minuterie pour aller jusqu’au bout. Cela doit rester fluide et ne pas coller sinon cela signifie que le feu est trop fort. Attention, cela peut très vite devenir immangeable si c’est trop cuit! Au bout des 5 minutes, le pralin est terminé.

Avant
Après

Pour réaliser le praliné croquant: Réserver 50g du pralin obtenu et déposer le reste dans le bol du Thermomix. Mixer 15sec/vit5, et ce, 5 fois de suite(plus si nécessaire) en raclant entre les mixages. Stopper si les couteaux tournent dans le vide et racler encore avant de recommencer. Obtenir une pâte.

 

Ajouter le chocolat coupé en morceaux et chauffer 4min/50°/vit2, puis racler et mixer 30sec/vit10.

Racler encore une fois et ajouter les 50g de pralin réservé qui donnera le croquant et mélanger 5sec/vit3. 

Etaler le praliné croquant sur la dacquoise. Laisser refroidir.

Astuce: Si vous préférez que cette couche soit plus fine, réservez un tiers de ce praliné et coulez-le dans des moules à chocolats pour en faire des chocolats (du genre Rochers Suchard à offrir) comme dans cette recette.

 

La mousse au chocolat

-1 cuiller à soupe d’eau

-3 oeufs entiers

-1 cuiller à café rase de sucre de canne pour moi ou même pas de sucre du tout (certains préfèrent en mettre).

-1 pincée de sel

-180g de chocolat noir

-60g de lait 1/2 écrémé ou entier OU 60g de jus d’orange

-Un peu de cacao amer pour la déco

Insérer le fouet, ajouter l’eau, les oeufs entiers, le sucre et le sel et chauffer 3min/70°/vit3,5 puis 2min/vit3,5. Réserver dans un cul de poule.

Sans laver le bol, introduire le chocolat en morceaux et mixer 5sec/vit7. Ajouter le lait ou le jus d’orange et chauffer 2min/50°/vit2. Ajouter délicatement cette préparation à la mousse à l’aide d’une spatule.

Verser la mousse sur le praliné, attendre 30 minutes, puis couvrir et réserver au congélateur.

 

Astuce: Je couvre avec un couvercle silicone.

Le lendemain (ou plus tard) démouler le gâteau lorsqu’il est complètement gelé, et le remettre au congélateur jusqu’au jour J.

Encore une astuce: Je transvase le gâteau dans un Tupperware, et je récupère mon moule et mon couvercle (en effet ce dernier est utilisé presque tous les jours).

Le jour de la grande dégustation, le sortir du congélateur minimum 2 heures et maximum 24h à l’avance et le conserver au frigo.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer. J’aime la simplicité! Quelques morceaux de noix de coco grillées…hum!

 

Bien sûr toutes les idées de déco sont permises, du moment qu’elles n’écrasent pas le magnifique gâteau. Envoyez-moi vos belles photos 🙂

Je n’ai pas testé la durée de conservation, pour garder un rendu parfait, de plus d’une semaine au congélateur. N’hésitez pas à me revenir si vous testez une durée plus longue.

Voici la recette en pdf:Entremets praliné croquant chocolat amandes

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Tarte aux 4 fromages

Je mange donc je vis 6 personnes ou plus, Avec ou sans Thermomix, bio, rapide, recette facile, végétarien , , 4 commentaires
Tarte aux 4 fromages

C’est une tarte salée très appréciée chez nous, que nous dégustons en apéro, en entrée ou comme plat principal avec une bonne salade verte. Les enfants me la réclament souvent. Un délice pour l’amateur de fromage, et aussi pour les autres.

Je vous offre une fois de plus une recette facile, rapide, économique et délicieuse. Que demander de plus? On pourrait ajouter présentable? Mais oui, pourquoi pas, pour des invités dans un buffet de tartes salées et quiches?

L’idée m’est venue de ma tarte au fromage blanc, cheesecake sucrée (recette ici) qui est un vrai régal. Je me suis dit q’un soufflé salé devait y ressembler. Donc ajouter d’autres fromages pour donner du goût et supprimer le sucre, simple comme bonjour. Par après j’ai vu sur internet que je n’étais pas pionnière en la matière… mais tant pis, ma recette tient la route quand-même.

Ma pâte brisée est assez classique, j’ai troqué mon ancienne recette (celle de ma Mamie) par celle du livre Ma cuisine au quotidien qui est plus légère. Donc il me faudra 150g de farine, 40g d’eau (Oui dans le livre c’est 50g mais je mets 40g, je préfère), 75g de beurre et 1/2 cuiller à café de sel. On peut y ajouter une pincée d’herbes de Provence, c’est sympa. Je mélange  20sec/vit4. Ou à la main sans Thermomix.

Pas besoin d’attendre, on peut déjà étaler la pâte, elle est très facile à manipuler, elle ne colle pas et n’est pas élastique.

Je me sers toujours de mon tapis en silicone pour aplatir la pâte au rouleau. Puis je la retourne sur un moule à tarte (28cm), le mien est en silicone aussi donc je ne le beurre pas. 

Je préchauffe le four à 200 degrés.

Alors ici je parle de tarte aux 4 fromages, un titre quelque peu ronflant pour cette recette toute simple…mais je l’aime bien.

Le principal des « 4 fromages » est donc le fromage blanc entier mais attendez, il viendra après.

Je choisis, 1, 2 ou 3 fromages (ou plus) à pâte dure pour un total de 200g, je les coupe en cubes que je dépose dans le bol du Thermomix (pas besoin de le laver après la pâte). Et je les mixe 8sec/vit7 (s’il y a du parmesan dans le groupe, je commence avec celui-ci 10sec/vit9, puis j’ajoute les autres et 8sec/vit7. Sans le Thermomix, il suffit de le râper à la main.

Pour moi aujourd’hui c’était Emmental, Gruyère, Gouda, …Eh oui c’est une tarte cosmopolite qui a atterri chez nous! En réalité, c’est ce que j’avais dans mon frigo!

J’ajoute donc dans le bol 250g de fromage blanc entier, 3 oeufs entiers, 100g de crème liquide ou épaisse, sel, poivre, et noix de muscade et je mélange tout simplement, 15sec/vit3. Sans Thermomix, on mélange bien sûr à la main…ici c’est surtout parce que le bol était déjà utilisé, il est loin d’être indispensable.

 

On peut maintenant étaler cette préparation, sur la pâte et enfourner pour 30-35 minutes.

 

30 minutes pour laver une salade, c’est un peu trop.

J’en profite pour parler d’une lecture, mes gentils followers commencent à me connaître. Ici je sors des sentiers battus des livres « à la mode », je suis dans une série super chouette de Philippe Labro, auteur français que j’aime énormément. C’est une autobiographie, il y a 5 bouquins et chaque livre est passionnant. Ils sont tout à fait différents les uns des autres. Si on veut aller dans l’ordre (et ce n’est pas obligatoire), le premier est Le petit garçon, très fort, être dans la tête d’un enfant pendant la guerre, vraiment magnifique. La suite c’est Quinze ans, une belle histoire d’amour d’écolier, mais pas du tout « nunuche », super! Après, L’étudiant étranger, woaw génial, les tout premiers « Erasmus », l’histoire se passe en Virginie, il fait aussi resurgir des souvenirs de mes propres études…splendide!  Un Été dans l’Ouest, énigmatique et fantastique Colorado, on croit y être, impressionnant, mon préféré. Et enfin, retour en France avec une entrée dans la phase adulte, dans le monde « spécial » de la presse des années 60: Un début à Paris, c’est celui-ci que je termine en ce moment, très intéressant.

Je suis une grande fan de Labro, tous ses livres sont à prendre les yeux fermés.

 

 

 

Quand la tarte sort du four, on a un beau soufflé, mais elle retombe assez vite et c’est très beau aussi. La surface de la tarte devient marron foncé, c’est normal.

C’est un délice que l’on apprécie en toutes saisons, même l’été, ce n’est pas spécialement lourd.

 

Voici la recette en raccourci

Imprimer
Tarte aux 4 fromages
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
30 min
 

Recette délicieuse et économique

Type de plat: apéritif, entrée, Plat principal
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 1 tarte 28cm
Ingrédients
La pâte
  • 150 g de farine
  • 50 g d’eau
  • 65 g de beurre
  • 1/2 c. à c de sel
L'appareil
  • 250 g de fromage blanc entier
  • 200 g de fromages variés à pâte dure
  • 100 g de crème fraiche liquide ou épaisse
  • 3 oeufs entiers
  • sel, poivre et muscade
Instructions
La pâte

  1. Déposer tous les ingrédients de la pâte dans le bol du Thermomix et mélanger 20sec/vit4

  2. Etaler au rouleau et foncer un moule à tarte de 28cm.

  3. Préchauffer le four à 200 degrés.

L'appareil (pas besoin de laver le bol)

  1. Couper les fromages à pâte dure en cubes et mixer 8sec/vi7 dans le bol du Thermomix

  2. ajouter le fromage blanc, les oeufs, la crème, sel, poivre et muscade. Mélanger 15sec/vit3.

  3. Verser l'appareil sur la pâte et cuire 35-40 minutes au four.

Notes

On peut doubler les doses pour 2 tartes. Mixer la pâte en 1 fois 20sec/vit4 et sans laver le bol, préparer l'appareil en 2 fois.

Bon appétit! C’est un délice.

 

 

Par www.jemangedoncjevis.be

 

 

N’hésitez pas à visiter la page des astuces avec le Thermomix

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Baguettes au quotidien

Je mange donc je vis 6 personnes ou plus, au Thermomix, bio, rapide, recette facile, Sans lactose , , 22 commentaires
Baguettes au quotidien

Finies les vacances, le midi en Belgique, à l’école ou au bureau, on a l’habitude de manger un sandwich, ce qui signifie un morceau pain français (traduction: baguette) garni. Si vous vous présentez devant une sandwicherie chez nous, vous verrez au minimum une vingtaine de choix de garniture, ou bien plus dans les endroits branchés.

Mais à la maison on les prépare aussi, et ils sont encore meilleurs bien évidemment.

Commençons par fabriquer les baguettes. Je les cuis par 8 sur 2 étages de mon four et je les congèle afin de toujours en avoir sous la main le matin. Il suffit de sortir le nombre voulu avant le petit déjeuner, les mettre quelques minutes au four ou sur le radiateur, les garnir et les emballer…à midi, ils seront parfaits.

1,2,3…….8!

Je ne suis pas boulangère, et j’avoue qu’avant le Thermomix, je n’avais jamais fabriqué de pain…mais depuis 2 ans, toutes les semaines, je sors au moins une fournée de pain qui sent divinement bon, à faire pâlir d’envie tous ceux qui en hument le parfum!

Les baguettes pour le casse-croute, le pain cocotte pour la maison, la brioche…de temps en temps, faut pas abuser…Hum, c’est très gratifiant de fabriquer soi-même son pain! Et surtout très apprécié de tous.

Donc depuis 2 ans, mon jury et moi avons testé de nombreuses recettes. A force, j’ai commencé à varier les mesures et la technique pour obtenir ce dont on avait envie, j’ai même regardé des vidéos sur youtube pour voir comment former les baguettes… pour enfin arriver à cette recette qui est approuvée à l’unanimité, et qui est certainement un mix de toutes les autres.

Ceux qui n’aiment pas les baguettes croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, passez votre chemin, cette recette n’est pas pour vous! Mais n’hésitez pas à regarder mes autres recettes.

Au début, j’utilisais de la levure fraiche mais très vite je me suis rendue compte, que malgré la facilité de congélation, cette méthode ne me convenait pas. Néanmoins pour cette recette, on peut l’utiliser (20g).

J’ai trouvé la perle rare des levures sèches, elle n’est pas bio mais presque, réussite garantie. On la trouve partout chez nous, c’est celle-ci.

Ensuite, de la farine bio que je vais chercher en vrac, je prends la froment 65 et la multicéréales. Le reste est très simple, sel et eau.

Dans le bol du Thermomix je verse un paquet de 11g de levure et 525g d’eau et je fais tiédir 2min30/37degrés/vit2. A la sonnerie j’ajoute 750g de farine (en général 600 de froment 65 et 150 de multicéréales mais ça varie, parfois je n’utilise que la 65 comme sur ces photos) et 2 cuillers à café bombées de sel.

Et hop le pétrissage 3min/mode pétrin. Et voilà

Quand c’est fini je laisse monter la pâte dans le bol, avec le couvercle, entre 30min et une heure.

Quand la pâte touche le gobelet, je la renverse sur mon plan de travail fariné, elle ne colle pas trop mais pour me faciliter la tâche, je dévisse le socle, la pâte tombe avec les couteaux et je dégage celui-ci avec la spatule…Et OOOh c’est pas une bonne astuce ça? Je procède de cette façon avec toutes mes pâtes (pain, pizza, quiches, biscuits, tartes,…).

Il faut maintenant former très rapidement une boule que l’on va couper en 4, en  6 ou en 8 selon la taille des baguettes que l’on veut. 4 grandes baguettes classiques, 6 moyennes ou 8 petites spéciales lunch.

Si ça plekke (traduction:colle), j’ajoute de la farine pour aider la manipulation, pas de soucis.

J’aplatis le premier pâton (ce qui le dégaze en même temps), et j’enroule la pâte comme pour obtenir un rouleau (ah bah oui si j’enroule!) et je l’étire en même temps de chaque côté. Ça je l’ai vu sur youtube héhé.

 

La soudure s’appelle aussi la clé, je la pose vers le bas sur mes moules à baguettes.

Je me tâte pour acheter les moules Demarle Silpain , il est vrai que je réutilise plusieurs fois mon papier sulfurisé mais il reste non durable…ce qui n’est pas dans mes principes! Mais pfiou un sacré investissement car il me faut 2 plaques pour mes 8 baguettes!! Mais c’est topissime! A méditer…

Vous me direz, pourquoi ne pas utiliser uniquement vos plaques bon marché? Eh bien parce que je suis obligée d’ajouter du papier sulfurisé pour ne pas me retrouver avec de la peinture écaillée sur mes pains…ça m’est arrivé…, j’ai pu tout jeter. Et ça, ça fait mal!

Bref, une fois mes 8 baguettes formées et placées dans leur alcove. Ah oui si vous n’avez pas de moule, on peut façonner le papier sulfurisé comme ceci, ça peut marcher,

alors je les grigne, oui oui cela veut dire faire des entailles avec un couteau très coupant ou une lame de rasoir, puis je les humidifie à l’aide d’un pinceau, faut pas hésiter si vous les voulez bien croustillantes. Et je les laisse gonfler encore 20-30 minutes à l’abri des courants d’air.

Il ne reste qu’à préchauffer le four sur 240 degrés et là, juste avant d’enfourner, je dépose un peu de farine sur les pains. C’est surtout pour le look.

La cuisson dépendra de l’épaisseur de vos baguettes bien sûr, elle se fera entre 25 et 40 minutes…surveillez-les quand-même s’il vous plait bien (traduction: SVP).

Et voilà c’est la clââsse non?

Et voici le casse-croûte de ma fille pour ce midi dans sa boîte à bento, miam! La baguette est garnie avec du brie et du miel.

 

Note: Avec cette technique, la mie est aérée mais pas autant que la baguette à laquelle on donne 3 pousses dont une qui dure 12h au frigo. Pas autant non plus que les pains (industrie et certaines boulangeries) auxquels on ajoute du gluten supplémentaire pour augmenter l’aspect aéré et moelleux.

Voici la recette en bref… pour ceux qui ont l’habitude de la boulange et sans les astuces

Pour 4 à 8 baguettes, en 2 heures

-1 sachet de levure sèche de 11g

-525g d’eau

-750g de farine à pain (45,55,65,… multi…)

-2 càc bombées de sel

Verser l’eau et la levure dans le bol du Thermomix et chauffer légèrement 2min/37/vit2.

Ajouter la farine puis le sel et pétrir 3min/mode pétrin.

Laisser monter la pâte 30min à 1h dans le bol jusqu’à ce que la pâte touche le couvercle.

Former une boule avec la pâte puis la diviser en 4, 6, 8 pâtons égaux.

Aplatir chaque pâton, le rouler et le déposer sur le moule à baguettes, clé vers le bas.

Grigner.

Badigeonner les baguettes avec de l’eau et les laisser gonfler encore 20 à 30 minutes à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four à 240 degrés

Répartir quelques pincées de farine sur chaque baguette juste avant d’enfourner.

Cuire les pains entre 25 et 40 minutes selon leur épaisseur…surveiller la cuisson.

Bon appétit et bravo!

 

Voici la recette en version imprimable: Baguettes maison

 

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