Fromage maison façon Boursin aux fines herbes

Fromage maison façon Boursin aux fines herbes

Voici comment réaliser son fromage de type Boursin à la maison. Incroyable mais vrai! C’est vous qui allez le faire et ça en jette! Super facile en plus. Chuut!

Mes excuses, je ne connais pas le moyen de le faire sans le Thermomix. Cet article est donc dédié aux seuls détenteurs de l’objet magique. Par contre nombreuses de mes autres recettes peuvent être adaptées sans le Thermomix. En voici la liste.

Le fromage est à préparer la veille de la première dégustation… il ne demande pas beaucoup d’attention et la recette de base dure à peine 30 minutes. Par contre, il y a une phase d’égouttage…très facile à gérer, mais à ne pas négliger.

Vous voilà prévenus!

Je n’ai pas inventé cette recette mais je l’ai modifiée pour la rendre plus onctueuse et délicieusement assaisonnée.

La technique de base m’a été inspirée par un post d’une internaute nommée Sev54 sur l’espace-recette de Vorwerk, merci beaucoup à elle pour ce partage.

On commence par faire cailler du lait avec du citron, c’est vraiment tout simple! Et comme ça vous connaissez déjà les ingrédients de base.

Ensuite commence l’égouttage. La première phase se fait via un linge (propre ;-)) disposé dans une passoire. En moins d’une heure, tout le petit lait sera passé et le fromage récupéré.

Le petit lait récupéré dans le bocal du dessous me sert à faire des crêpes, une brioche, ou une béchamel, à la place du lait. Il se conserve quelques jours au frigo.

Ensuite ce sera la phase d’assaisonnement dans un saladier par exemple.

Ici, comme nous sommes en hiver, j’ai mis des herbes séchées, j’ai également ajouté de l’ail frit et c’est un délice (recette ici dans l’ebook). Mais en saison on peut  mixer du persil, de la ciboulette, de l’ail, de l’échalote frais (5sec/vit7). 

Ail frit fait maison

Puis on va transférer le fromage dans un emporte-pièce afin de terminer l’égouttage. Un emporte pièce d’un diamètre d’environ 9 cm (ou plusieurs plus petits car on peut réaliser plusieurs petits fromages aux différents parfums).

Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, il suffit de découper une boîte de conserve à ses 2 extrémités car on doit régulièrement le retourner, il faut 2 faces ouvertes. Ici la technique avec des assiettes en plastique ikea

         

Comme je prépare souvent mon petit fromage, j’ai investi dans des ustenciles très pratiques… et je ne le regrette pas.

Celui-ci pour le premier égouttage! Il remplace le linge, la passoire et le saladier. Super facile. (Il peut aussi servir pour réaliser des yaourts à la grecque).

Ensuite mes emporte-pièce que j’utilise très souvent pour des recettes de gâteaux ou pour présenter des belles assiettes pour le riz ou certaines entrées…pas cher du tout!

 Voici donc la recette

Fromage maison façon Boursin
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
50 min
 

Délicieux fromage et très facile à réaliser avec le Thermomix. A préparer la veille.

Type de plat: apéritif dinatoire, pâte à tartiner, petit déjeuner
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 500 g
Ingrédients
  • 1000 g de lait entier
  • 1 citron (le jus)
  • 70 g de crème liquide
  • 1 c. à café de sel
  • poivre du moulin
  • Au choix ail, herbes séchées ou fraiches, échalotes ou autres
Instructions
  1. Verser le lait dans le bol du Thermomix et chauffer 8min/100°/vit1 (ou 10 min si le lait sort du frigo)

  2. Ajouter le fouet puis le jus de citron est brasser 20min/60°/inverse/vit1

  3. A la sonnerie, verser le lait caillé sur un linge au dessus d'une passoire ou d'un chinois. Le fromage est récupéré dans le linge et le petit lait dans un saladier sous la passoire. Laisser égoutter environ 30 min

  4. Transvaser le fromage dans un saladier et ajouter, la crème, le sel, le poivre puis l'ail et les fines herbes et mélanger avec une fourchette. La consistance est déjà ferme.

  5. Verser alors le mélange dans un emporte-pièce, lui-même déposé sur une assiette recouverte d'un essuie-tout (plié en 4). Réserver au frigo.

  6. Le fromage va encore perdre du petit lait dans l'essuie-tout. Quand celui-ci en sera imbibé, déposer un essuie-tout sec sur le dessus, recouvrir avec une autre assiette et renverser le fromage sur la nouvelle assiette. Recommencer la manoeuvre 4 à 6 fois sur 24h. jusque quand le dernier essuie-tout reste sec.

  7. Démouler le fromage et déguster.

Notes

Les dernières étapes d'égouttage peuvent durer plus longtemps (4-5-6eme fois) peuvent se faire la nuit sans soucis.

Le fromage terminé se conserve dans un bocal hermétique pendant une semaine.

par www.jemangedoncjevis.be

Le fromage peut aussi être servi à l’apéritif sur des mini-toast ou dans des mini hamburger avec du saumon par exemple. Effet garanti!.

Ou pour le pique-nique des enfants à l’école. Mmmm

Et sur un plateau de fromage c’est très joli aussi ;-)… Celui-ci est déjà bien entamé!!!

Je vous présente également une recette un peu différente mais très bonne aussi dans mon ebook avec 20 recettes à offrir. Cliquez sur la photo pour découvrir la table des matières de l’ebook

N’hésitez pas à vous inscrire gratuitement sur le blog afin de recevoir les nouvelles recettes par email. Clic

 

Tarte aux 4 fromages

Tarte aux 4 fromages

C’est une tarte salée très appréciée chez nous, que nous dégustons en apéro, en entrée ou comme plat principal avec une bonne salade verte. Les enfants me la réclament souvent. Un délice pour l’amateur de fromage, et aussi pour les autres.

Je vous offre une fois de plus une recette facile, rapide, économique et délicieuse. Que demander de plus? On pourrait ajouter présentable? Mais oui, pourquoi pas, pour des invités dans un buffet de tartes salées et quiches?

L’idée m’est venue de ma tarte au fromage blanc, cheesecake sucrée (recette ici) qui est un vrai régal. Je me suis dit q’un soufflé salé devait y ressembler. Donc ajouter d’autres fromages pour donner du goût et supprimer le sucre, simple comme bonjour. Par après j’ai vu sur internet que je n’étais pas pionnière en la matière… mais tant pis, ma recette tient la route quand-même.

Ma pâte brisée est assez classique, j’ai troqué mon ancienne recette (celle de ma Mamie) par celle du livre Ma cuisine au quotidien qui est plus légère. Donc il me faudra 150g de farine, 40g d’eau (Oui dans le livre c’est 50g mais je mets 40g, je préfère), 75g de beurre et 1/2 cuiller à café de sel. On peut y ajouter une pincée d’herbes de Provence, c’est sympa. Je mélange  20sec/vit4. Ou à la main sans Thermomix.

Pas besoin d’attendre, on peut déjà étaler la pâte, elle est très facile à manipuler, elle ne colle pas et n’est pas élastique.

Je me sers toujours de mon tapis en silicone pour aplatir la pâte au rouleau. Puis je la retourne sur un moule à tarte (28cm), le mien est en silicone aussi donc je ne le beurre pas. 

Je préchauffe le four à 200 degrés.

Alors ici je parle de tarte aux 4 fromages, un titre quelque peu ronflant pour cette recette toute simple…mais je l’aime bien.

Le principal des « 4 fromages » est donc le fromage blanc entier mais attendez, il viendra après.

Je choisis, 1, 2 ou 3 fromages (ou plus) à pâte dure pour un total de 200g, je les coupe en cubes que je dépose dans le bol du Thermomix (pas besoin de le laver après la pâte). Et je les mixe 8sec/vit7 (s’il y a du parmesan dans le groupe, je commence avec celui-ci 10sec/vit9, puis j’ajoute les autres et 8sec/vit7. Sans le Thermomix, il suffit de le râper à la main.

Pour moi aujourd’hui c’était Emmental, Gruyère, Gouda, …Eh oui c’est une tarte cosmopolite qui a atterri chez nous! En réalité, c’est ce que j’avais dans mon frigo!

J’ajoute donc dans le bol 250g de fromage blanc entier, 3 oeufs entiers, 100g de crème liquide ou épaisse, sel, poivre, et noix de muscade et je mélange tout simplement, 15sec/vit3. Sans Thermomix, on mélange bien sûr à la main…ici c’est surtout parce que le bol était déjà utilisé, il est loin d’être indispensable.

 

On peut maintenant étaler cette préparation, sur la pâte et enfourner pour 30-35 minutes.

 

30 minutes pour laver une salade, c’est un peu trop.

J’en profite pour parler d’une lecture, mes gentils followers commencent à me connaîtreIci je sors des sentiers battus des livres « à la mode », je suis dans une série super chouette de Philippe Labro, auteur français que j’aime énormément. C’est une autobiographie, il y a 5 bouquins et chaque livre est passionnant. Ils sont tout à fait différents les uns des autres. Si on veut aller dans l’ordre (et ce n’est pas obligatoire), le premier est Le petit garçon, très fort, être dans la tête d’un enfant pendant la guerre, vraiment magnifique. La suite c’est Quinze ans, une belle histoire d’amour d’écolier, mais pas du tout « nunuche », super! Après, L’étudiant étranger, woaw génial, les tout premiers « Erasmus », l’histoire se passe en Virginie, il fait aussi resurgir des souvenirs de mes propres études…splendide!  Un Été dans l’Ouest, énigmatique et fantastique Colorado, on croit y être, impressionnant, mon préféré. Et enfin, retour en France avec une entrée dans la phase adulte, dans le monde « spécial » de la presse des années 60: Un début à Paris, c’est celui-ci que je termine en ce moment, très intéressant.

Je suis une grande fan de Labro, tous ses livres sont à prendre les yeux fermés.

 

 

 

Quand la tarte sort du four, on a un beau soufflé, mais elle retombe assez vite et c’est très beau aussi. La surface de la tarte devient marron foncé, c’est normal.

C’est un délice que l’on apprécie en toutes saisons, même l’été, ce n’est pas spécialement lourd.

 

Voici la recette en raccourci

Tarte aux 4 fromages
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
30 min
 

Recette délicieuse et économique

Type de plat: apéritif, entrée, Plat principal
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 1 tarte 28cm
Ingrédients
La pâte
  • 150 g de farine
  • 50 g d’eau
  • 65 g de beurre
  • 1/2 c. à c de sel
L'appareil
  • 250 g de fromage blanc entier
  • 200 g de fromages variés à pâte dure
  • 100 g de crème fraiche liquide ou épaisse
  • 3 oeufs entiers
  • sel, poivre et muscade
Instructions
La pâte
  1. Déposer tous les ingrédients de la pâte dans le bol du Thermomix et mélanger 20sec/vit4

  2. Etaler au rouleau et foncer un moule à tarte de 28cm.

  3. Préchauffer le four à 200 degrés.

L'appareil (pas besoin de laver le bol)
  1. Couper les fromages à pâte dure en cubes et mixer 8sec/vi7 dans le bol du Thermomix

  2. ajouter le fromage blanc, les oeufs, la crème, sel, poivre et muscade. Mélanger 15sec/vit3.

  3. Verser l'appareil sur la pâte et cuire 35-40 minutes au four.

Notes

On peut doubler les doses pour 2 tartes. Mixer la pâte en 1 fois 20sec/vit4 et sans laver le bol, préparer l'appareil en 2 fois.

Bon appétit! C’est un délice.

 

 

Par www.jemangedoncjevis.be

 

 

N’hésitez pas à visiter la page des astuces avec le Thermomix

Si vous aimez mes recettes, abonnez-vous pour recevoir les nouveautés par e-mail. Clic