Sans gluten

Marmelade d’oranges

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Marmelade d’oranges

Qui pense « marmelade d’orange » pense directement « Oh So British » !

Mon mari, qui voyageait régulièrement en Angleterre pour le boulot, n’y va plus depuis 2 ans.

Un jour il me dit : tu sais ce qui me manque le plus?

 

Oui évidemment, vous avez deviné…la marmelade d’oranges !

 

Ben fallait le dire plus tôt darling ! … Pourquoi crois-tu que j’ai un Thermomix ???

Me voilà donc en train de tester une série de recettes (anglaises) de marmelades d’oranges…pour les trouver une fois trop sucrée, une fois trop amère, une fois trop liquide, une fois trop acide…

Tout ceci est bien subjectif mais mon goûteur professionnel, bien que courageux à finir les bocaux non concluants, m’attendait au tournant pour la recette idéale.

Et voici celle qui a été validée pour la vie J. J’avoue, moi qui ne suis pas très « marmelade », je l’aime bien aussi.

Pour le problème de sucre, je l’ai tout simplement progressivement diminué, tout en ajoutant une touche de vanille pour le côté « sweet ».

Concernant l’amertume, ce ne sont pas les peaux entières qui y passent comme dans la recette « thick cut », mais uniquement les zestes pour un résultat plutôt « thin cut ».

J’ai un zesteur très pratique! Comme c’est joli!

Et au sujet de la consistance, c’est bien-sûr l’agar agar qui me vient en aide. Cette algue naturelle est remplie de nutriments intéressants (l’agar agar est dans la liste des superaliments santé: super antidiabète, super anticholesterol, et aussi anti calories). Il est incolore, inodore et insipide. Il est bien pratique et facile à utiliser aussi bien pour des recettes sucrées que salées.

La marque d’agar agar Prima en magasin bio a ma préférence car il en existe de différentes sortes dont certaines, bien plus efficaces que d’autres (c’est du vécu quand vous avez un cheesecake qui s’écroule et qui prend une allure Jabba The Hut, ce n’est pas drôle, à part pour les grands amateurs de Starwars…et encore !).

Oups je ne me souvenais pas qu’il était si vilain!!

Des recettes de départ, il me reste donc le temps de cuisson et la température. C’est déjà pas mal car cette marmelade cuit très rapidement pour notre plus grand plaisir car nous garderons une couleur magnifique… Jaune-orange, et pas brune!

Elle aura également une jolie consistance de « marmelade » et non de « gelée » (celle-ci peut-être chouette aussi mais ce sera une autre recette). En effet, nous gardons les quartiers d’orange tout en ôtant les excès de peaux blanches, nous n’en pressons pas uniquement le jus. Un peu de fibres et de pulpe qui nous font du bien!

C’est aussi une chouette idée de cadeau si vous connaissez des amateurs.

Voici donc « notre » recette

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Marmelade d'oranges thin cut
Temps de préparation
8 min
Temps de cuisson
17 min
Temps total
25 min
 

Une marmelade d'orange ni trop sucrée, ni trop amère, ni trop acide. Miam

Type de plat: Breakfast, petit déjeuner, tartinade
Cuisine: anglaise
Portions: 3 bocaux (220ml)
Ingrédients
Tout bon, tout bio
  • 5 oranges non traitées
  • 15 g d'eau
  • 1 citron (jus)
  • 250 g de sucre de canne
  • 2 c. à soupe de sucre vanillé maison (ou 1 sachet)
  • 1 sachet d'agar agar (2g)
Instructions

  1. Zester 3 oranges et déposer les zestes dans le bol du Thermomix. Ajouter l'eau et chauffer 3min/100/vit1

  2. Couper à vif les 5 oranges au dessus d'une planche qui récupère le jus qui s'écoule pendant la manoeuvre. Couper les oranges en quartiers. Presser le citron pour en extraire le jus. (On obtient environ 500g de fruit)

  3. Ajouter dans le bol, les quartiers d'oranges, le jus résiduel des oranges, le jus de citron, le sucre de canne et le sucre vanillé maison. et cuire 14min/Varoma/inverse/vit1

  4. Quelques minutes avant la sonnerie, ébouillanter les bocaux et les laisser égoutter sur un linge propre.

  5. A la sonnerie, verser l'agar agar directement sur la préparation et mixer 30sec/vit4.

  6. Verser la marmelade dans les pots, les sceller et les retourner 30 minutes. Laisser enfin refroidir avant de conserver au frigo

Notes

Astuce: Si vous avez de très grosses oranges et que vous dépassez les 500g, n'en mettez que 4. Ou alors ajoutez un peu de sucre (30g en plus pour 700g de fruits)

 

bon appétit

par www.jemangedoncjevis.be

 

 

A propos de toutes mes recettes de confitures ou gelées ou marmelades (depuis ce jour), comme je sucre peu par rapport aux recettes classiques, je les prépare toujours en petites quantités, dans de petits bocaux et je les garde au frigo.

Elles se conservent au moins 6 mois au frigo en bocaux fermés (il est rare qu’on en arrive là, mais, parfois un pot caché à l’arrière resurgit et me permet de voir qu’elles sont toujours excellentes).

Par contre, une fois le bocal ouvert, essayez de le consommer dans les 15 jours tout en le gardant également au frigo. Mais ce sont des petits pots, ça va vite!

Alors régalez-vous!!!

 

N’hésitez pas à découvrir mes autres recettes en allant visiter ma page de classement « Toutes les recettes ».

 

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Jus de pomme chaud aux épices.

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Jus de pomme chaud aux épices.

 

 

J’ai découvert cette boisson délicieuse chez mon amie Catherine du blog Epices-santé (blog de référence pour les épices!), nous l’avons dégustée lors d’une séance de travail …eh oui ce n’est pas si facile de tenir un blog…un peu d’entraide ne fait pas de mal! J’ai été immédiatement conquise par ce jus de pomme chaud aux épices.

 

 

Merci Catherine!! Vous trouverez la recette d’origine ici, chez elle, sans le Thermomix.

La mienne sera l’adaptation TX bien-sûr, nous avons la chance d’avoir cette machine géniale! Donc je me suis permise de la changer un peu.

Je vous propose donc une boisson chaude originale et drainante qui peut se déguster à toute heure de la journée.

Au petit déjeuner, mélangée aux flocons d’avoine ou à la granola, à la place du lait c’est un délice.

A 10h pour remplacer un thé avec une amie

A 13h comme dessert et digestif après le lunch

A 16h avec le goûter à la place du chocolat chaud (ou carrément à la place du goûter ;-)). En rentrant du ski c’est sympa aussi ;-)…par contre les enfants n’aimeront pas (ou alors sans les pruneaux oui, voir plus bas!)!

A 19h en apéro au lieu d’un vin chaud…et pour ne pas manger trop le soir.

 

La chaleur des épices et la douceur de la pomme vous ravira les papilles.

Dans sa composition, déjà 4 superaliments santé: la cannelle, la pomme, le gingembre, le citron. Et le pruneau, le fruit antioxydant numéro1.! Wow ça commence bien!

 

 

C’est une boisson santé! Elle est drainante, elle facilite le transit intestinal (pruneaux + pomme), mais aussi coupe faim et antioxydante. La cannelle également antifringale, fait baisser le taux de sucre et de cholestérol dans le sang (entre autres, voir blog Epices-santé).

 

Cannelle de Ceylan en bâton, la meilleure!

Le gingembre est antiseptique et stimulant (entre autres). Le citron, aaah le citron, le champion détox.

Malgré le sucre contenu dans les pruneaux, c’est une boisson adaptée pour le contrôle des kilos.

Ce livre est aussi une de mes référence pour vous décrire de tout ça.

 

 

Si vous ne voulez pas l’effet drainant des pruneaux ou que vous n’aimez pas leur goût ou leur odeur, on ajoute 10g de sucre pour les remplacer.  Le look de la boisson sera plus clair aussi :-). J’avoue honnêtement et franchement que je préfère cette version (de goût) quand je ne suis pas en phase « régime » (personne n’est parfait!).

 

 

Voici la recette

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Jus de pomme chaud aux épices
Temps de préparation
3 min
Temps de cuisson
9 min
 

Une boisson santé chaleureuse, originale et délicieuse

Type de plat: Boisson chaude
Cuisine: Epicée
Portions: 2 verres
Ingrédients
  • 350 g d'eau
  • 2 cm d'un baton de cannelle de Ceylan émietté bien choisir sa cannelle. Voir chez Epices-santé
  • 3 pruneaux (enlever les noyaux) Ou 10g de sucre au choix
  • 1 pomme
  • 1 /2 citron (le jus)
  • 1 cm2 de gingembre pelé +ou- selon les goûts
  • 1 peu de sucre de canne ou stevia ou tagatose si nécessaire
Instructions

  1. Verser l'eau dans le bol du Thermomix,  la cannelle émiettée et les pruneaux. Chauffer 9min/90/vit2

  2. Pendant ce temps, enlever le trognon et couper la pomme en quartiers (en bio on peut laisser la peau), presser le demi citron et préparer le gingembre.

  3. A la sonnerie, ajouter les pommes, le gingembre et le jus du citron et mixer 1min/vit10. Goûter et ajouter un rien de sucre si nécessaire (mélanger 10sec/vit4).  

    Note: on peut retirer le morceau de cannelle avant de mixer et le faire sécher pour le récupérer le lendemain.

  4. La température sera descendue à environ 65-70°. Parfait pour la dégustation.

Notes

S'il reste du jus, conserver au frigo une fois refroidi pendant 2 jours max. l'idéal étant de consommer le jus directement après l'avoir préparé pour garder le bénéfice des vitamines contenues dans les fruits.

On peut doubler les doses, chauffer l'eau 12 minutes.

Bonne dégustation!

Par www.jemangedoncjevis.be

Si cette recette vous plait, elle pourra vous combler tous les jours, simplement par plaisir ou dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire. En prise quotidienne, comme Catherine l’explique, c’est le matin qu’elle sera la plus appréciée. Hop hop hop c’est vite fait!

 

Si vous aimez mes recettes (sachant qu’il ne s’agit pas uniquement de recettes de régime, je ne voudrais pas vendre un chat dans un sac), n’hésitez pas à vous abonner gratuitement pour recevoir les nouveautés par email. Clic

 

Moelleux chocolat-amandes

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Moelleux chocolat-amandes

C’est dans la collection les basiques au Thermomix que je place cette délicieuse recette sans gluten et sans lactose.

Une recette facile, express, avec seulement 5 ingrédients et qui plait à tous.

Le gâteau se marie également parfaitement avec d’autres éléments d’un café gourmand (crème brulée, sorbet (recette du sorbet poire de la photo ici), cheesecake, salade de fruits, crème anglaise,…). A l’origine, ce n’est même pas un gâteau de régime ;-)!!!

Sans gluten, oui! Car ce sont les amandes qui forment avantageusement la trame du gâteau à la place de la farine.

Sans lactose, oui! Il y a bien du beurre mais le beurre, contenant une quantité infime de lactose est généralement toléré dans un régime intolérant au lactose.

Pour les personnes allergiques à la protéine de lait, on peut remplacer le beurre dans cette recette par 35g d’huile de coco et 50g d’eau. C’est très bon aussi! Déjà testé!

Voici la recette

5 de 2 évaluations
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Moelleux au chocolat-amandes
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
35 min
 

Un excellent gâteau sans gluten et sans lactose

Type de plat: Dessert, en cas
Cuisine: Traditionnelle
Keyword: chocolat
Portions: 16 portions
Auteur: Je mange donc je vis
Ingrédients
  • 50 g d'amandes entières
  • 200 g de chocolat noir
  • 70 g de beurre
  • 100 g de sucre de canne
  • 4 oeufs
Instructions

  1. Préchauffer le four à 170°

  2. Déposer les amandes dans le bol du Thermomix et pulvériser 10sec/vit10.

  3. Ajouter le chocolat en morceaux et mixer 5sec/vit7. Racler et faire fondre 3min/50/vit2.

  4. Ajouter le beurre (ou huile de coco + eau), le sucre et les oeufs entiers et mixer 30sec/vit4.

  5. Verser dans un moule en silicone de bonne qualité ou dans un moule beurré.

  6. Cuire au four pendant 20 minutes.

Notes

C'est un mi-cuit moelleux, donc il est préférable d'attendre que le gâteau tiédisse avant de démouler (délicatement).

Déguster tiède ou froid. 

Miam bon appétit

Par www.jemangedoncjevis.be

Cette recette me vient de mon amie Barbara. Je l’ai assez bien modifiée, donc je ne sais pas si elle la reconnaîtra ;-). Merci Barbara.

Sans le Thermomix, ce sont les mêmes étapes sauf pour les amandes. Il faut directement acheter la poudre. Préférez la poudre brune (mixées avec la peau) à la blanche, en effet la peau de l’amande renferme des nutriments et des fibres qu’il serait dommage de rater.

Pour obtenir cette forme, j’ai utilisé le moule tablette de Demarle (moule 20x20cm). Mais un moule de forme rondepas trop grand (diamètre 21cm) convient aussi pour la recette. J’étais sensée avoir 16 carrés (grand moule tablette) mais certains avaient déjà disparu quand j’ai pensé à ce montage pour prendre une photo!

On peut aussi utiliser un moule à muffins pour des portions individuelles. Avec le moule muffins Demarle (12 portions), je cuis seulement 20 minutes à 170°. Ici on se la joue vintage 😉 pour accompagner la tasse de café mmmmmh.

Attention puisque l’on parle de régimes et d’allergies, si vous cuisinez pour une personne qui a la maladie coeliaque. N’oubliez pas de vérifier s’il n’y a pas de gluten dans le chocolat (on ne sait jamais!). Il y a du gluten partout où on ne l’imagine pas!

Ce livre est très intéressant pour mieux comprendre.

Je vous retrouve très bientôt pour d’autres recettes.

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Risotto aux poireaux

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Risotto aux poireaux

Comment oser préparer une recette italienne à une italienne me dit mon mari?

Ah oui j’avoue, il faudrait sans doute changer le menu…trop tard! Elle arrive dans une heure.

Emanuela, on t’a fait un risotto ce soir…avec des poireaux! Mondje il va t’en arriver une belle (traduction: mon dieu il va t’arriver quelque chose d’étonnant). Emanuela comprend bien le belge ;-)!

Ce n’est pas une recette italienne me dit mon amie, on ne met pas des poireaux dans le « risotto »en Italie.. Appelle ça comme tu veux mais pas un risotto!

Cette même amie, deux heures plus tard, se régalait littéralement avec cette mixture délicieuse désormais sans nom! Miam et remiam…

Ce qui est chouette avec le risotto ou préparation à base de riz rond blanc, c’est un plat complet et gourmand, prêt en 30 minutes, si l’on compte la préparation et la cuisson, qui peut se décliner sous de nombreuses formes été comme hiver, en fonction des légumes de saison. Ici on adore!

A chaque fois une réussite! Souvenez-vous du risotto aux poivrons, chèvre et miel, le risotto au safran., des recettes bien goûteuses aussi!

Aujourd’hui, c’était donc préparation à base de riz rond blanc avec poireaux, feta et un croquant de cacahuètes. Original, oui mais délicieux!!! Dorénavant, Manu ne sera plus contraire à déguster ma recette (Traduction: ne sera plus contre).

Quand j’ai des invités, je cuis mon risotto en leur présence (enfin pas moi, le Thermomix!), mais je prépare mes ingrédients à l’avance.

Dans ce cas-ci, on peut déjà râper son parmesan par exemple 100g 15sec/vit10. Chez nous pas, car nous préférons couper des copeaux (à la main) directement dans l’assiette.

Je prépare 2 oignons que je pèle et coupe en 2.  Egalement 2 poireaux lavés et coupés en rondelles, on peut même ajouter une carotte. Et hop au frigo dans un saladier jusqu’à l’heure du ris—- oups!

Je concasse 100g de cacahuètes (ou des noix de cajou) avec un pilon, si vous n’en avez pas, le Thermomix peut aider. 2sec/vit5.

20 minutes avant de passer à table… après avoir préparé une petite salade croquante en entrée (recette ici) que nous avons tous bien apprécié, j’ai posé les oignons (et la carotte) dans le bol du Thermomix et mixé 3sec/vit5.

J’ai ajouté les rondelles de poireaux prédécoupées à l’avance… génial non? Il suffit d’ajouter de l’huile d’olive et hop 8min/120/inverse/vit1.

Il vous faut du bon riz. J’entends souvent des échecs de risotto qui se terminent en stoemp (purée), ça ne m’est JAMAIS arrivé avec le Thermomix. Je prends du riz rond blanc Arborio, souvent en vrac bio, jamais de soucis. Celui-ci par exemple.

A la sonnerie, j’ajoute 300g de riz parce que cette recette est pour 4 personnes. Ce riz va se mélanger au légumes pendant 3min/100°/inverse/vi1, et sans le gobelet. Et on oublie le gobelet jusqu’à la fin de la préparation.

On pourra toujours ajouter le panier pour éviter les spitures 😉 (éclaboussures) en temps voulu.

Alors je verse par le petit trou 70g de vin blanc et on repart pour 1min/100/inverse/vit1. On peut remplacer le vin par 2 cuillers à soupe de vinaigre (par exemple balsamique).

Là j’ouvre le couvercle et je passe ma spatule dans le fond pour décoller tout grain de riz ayant éventuellement décidé de se scotcher au fond du bol, vite fait…

700g d’eau et une cuiller à soupe bombée de bouillon maison est on est parti pour 10min/100°/inverse/vit1.

Lorsque sonne le clairon… puisque malheureusement je possède encore le modèle qui a une sonnerie maximale… il suffit d’ajouter un peu de feta émiettée (facultatif, cela peut être du chèvre ou de la crème, ou rien du tout), sel et poivre et terminer la cuisson 4min/100°/inverse/vit1.

Dès que la cuisson est terminée, je conseille de verser direct (directement) le risotto dans un plat de service (en terre cuite chez nous) et de couvrir jusqu’à dégustation. Car si on le laisse dans le bol chaud (expérience vécue), il peut continuer à cuire et devenir pâteux…trop cuit, bof.

Mmmmh

Si vous voulez réaliser ce risotto sans le Thermomix, il faut rissoler les légumes dans une poêle ou un wok pendant 8 minutes. Verser le riz et brasser 3 minutes. doser le vin et tourner encore 1 minute. Préparer un bouillon avec l’eau et le fond de légumes et le verser en petites quantités dans le risotto, remuer continuellement et ajouter un peu de bouillon à chaque fois que le risotto devient sec, ceci pendant 10 minutes. Ajouter la feta, saler, poivrer et cuire encore 4 minutes en brassant tout le temps le riz. Vous devez vous y consacrer entièrement car ce n’est pas évident. Le résultat sera délicieux.

C’est un régal avec du parmesan râpé ou en copeaux et des cacahuètes ou noix de cajou grossièrement pilées, à parsemer dans l’assiette avant de déguster.

Le risotto peut accompagner une viande ou un poisson. Il peut également être servi en plus petites quantités en entrée. Chez nous, la plupart du temps, il est notre plat unique et c’est parfait pour 4 personnes sans viande ou poisson, ni entrée ni potage.

A bon entendeur…

 

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Risotto aux poireaux
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
25 min
 

Un risotto crémeux et original. La déco en cacahuètes est un plus.

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Portions: 4 personnes
Ingrédients
  • 100 g de parmesan en bloc ou râpé.
  • 2 oignons coupés en 2 environ 100-150g
  • 1 carotte (facultatif)
  • 2 poireaux en rondelles environ 400-450g
  • 25 g d’huile d’olive
  • 70 g de vin blanc (facultatif) ou 2 cas de vinaigre balsamique
  • 300 g de riz rond blanc à risotto
  • 700 g d’eau
  • 1 c à soupe de bouillon de légumes maison ou 1 cube
  • 50 g de feta émiettée (facultatif)
  • sel et poivre
  • 50 g de cacahuètes concassées au pilon ou 2sec/vit5 avant de commencer
Instructions
Avant de commencer (facultatif)

  1. - Concasser les cacahuètes 5sec/vit5. Réserve

  2. -Déposer les blocs de parmesan dans le bol et râper 15sec/vit9. Réserver et laver le bol sinon le parmesan va fondre et coller dans le fond.

La recette

  1. Peser la feta dans un récipient et réserver.

  2. Introduire les oignons et mixer 3sec/vit5. Ajouter les rondelles de poireaux.

  3. Verser l’huile d’olive et chauffer 8min/120/inverse/vit1

  4. Retirer le gobelet (jusqu'à la fin de la recette)

  5. Ajouter le riz et chauffer 3min/100/inverse/vit1 puis le vin et continuer à chauffer encore 1min/100/inverse/vit1.

  6. Ajouter l’eau avec le bouillon de légumes et cuire 10min/100/inverse/vit1.

  7. A la sonnerie, ajouter la feta, sel et poivre et terminer la cuisson avec 4min/100/inverse/vit1. Aider au mélange avec la spatule du Thermomix.

Notes

Transvaser dans un plat de service directement après la sonnerie (important pour éviter que le riz ne continue à cuire et devienne pâteux) tout en finalisant le mélange.

Servir les assiettes en ajoutant les cacahuètes concassées en dernière minute. 

Présenter à table avec le parmesan.

Bon appétit

par www.jemangedoncjevis.be

Bon appétit!!

N’hésitez pas à vous abonner au blog si vous avez aimé cette recette car il y en aura encore beaucoup d’autres! Cliquez sur l’image ci-dessous.

 

Et ici vous retrouverez mes astuces pour le Thermomix…ne les imprimez pas, car j’en ajoute fréquemment de nouvelles…revenez-y souvent 😉

Poké saumon avocat mangue

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Poké saumon avocat mangue

Savez-vous ce qu’est un poké ? Le Poké bowl (poké signifie dés en Hawaïen) est un plat hawaïen provenant d’un mélange entre le Shirashi japonais (bol de riz avec du poisson cru et de l’avocat) et le Ceviche péruvien (bol de poisson cru mariné dans une sauce au citron vert).

Quoi qu’il en soit, c’est une explosion de saveurs servie dans un grand bol. Original et délicieux. Un régal!

 

Version noix de cajou

 

Pour ma part c’est plutôt la version japonaise que je prépare ici. En effet j’ai découvert cette recette la première fois dans un restaurant à sushis… Je n’ai pas la recette exacte du restaurant mais j’ai essayé de retrouver ce goût délicieux découvert là-bas en faisant des essais. Une vraie réussite d’après mon jury professionnel! LoL!

Tellement bon que nous l’avons déjà testé et approuvé plusieurs fois. C’est même une idée de repas clâââsse pour des invités gourmets. 4 personnes en repas principal ou 8 personnes en entrée.

Le poké se mange avec des baguettes (version japonaise) ou avec une fourchette (version USA).

Ensuite, très intéressés par cette recette et ce concept de nourriture saine, nous avons testé ce nouveau petit resto-snack à Bruxelles, Place Flagey. Le poki-poke. Vraiment super sympa, sain et pas cher. Je le conseille aussi car ce sont des amis de mes enfants qui l’ont lancé! Bonne chance à eux!  Poké à emporter ou à manger sur place. Cliquez sur l’icône pour découvrir leur site avec des photos qui donnent l’eau à la bouche!

Bien-sûr on met ce que l’on veut dans son poké et chacun peut inventer le sien, il ne sera peut-être ni vraiment hawaïen, ni japonais mais ce sera le nôtre.

Chouette, cette recette-ci est 100% healthy et diététique…mais je vous rassure tout de suite, elle est super gourmande de goût! Mmmmmh

 

Version cacahuètes

 

On commence par préparer du riz collant façon sushi. Le Thermomix est génial pour une cuisson parfaite du riz à la vapeur.

Sans le Thermomix, se référer à la cuisson en casserole (voir indications sur la boîte), sans oublier la petite marinade qui donne tout son goût au riz.

Je choisis un riz spécial pour sushis, c’est du riz rond. Par exemple comme celui-ci.


 

J’ai découvert ces petits livres qui peuvent donner d’autres idées. Et comme ça vous voyez que je n’ai pas raconté des carabistouilles (traduction: des salades), le mot poké existe vraiment, même dans les livres!

.

En gros les saveurs et les valeurs nutritionnelles ressemblent à celles des sushis mais la garniture offre plus de possibilités et sans l’algue. Le poké est aussi une préparation beaucoup plus rapide à préparer.

Si vous aimez les sushis, abonnez-vous à mon blog pour recevoir gratuitement les recettes par email car je posterai bientôt un article spécial sushis, et peut-être même une vidéo sur la méthode de fabrication des makis et makis california. Cliquez sur l’image ci-dessous.

 

Voici la recette de mon poké

4.67 de 3 évaluations
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Poké saumon avocat
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
30 min
 

Recette exotique très facile, saine et délicieuse

Type de plat: entrée, Plat principal
Cuisine: hawaïen (USA), Japanese
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Préparation du riz à sushis
  • 400 g de riz à sushis
  • 1000 g d'eau
  • 8 c à soupe de vinaigre de riz préparé pour sushis
  • 4 c. à café de sucre de canne
  • 1 c. à café bombée de sel
Garniture
  • 2 avocats bien mûrs
  • 2 mangues bien mûres
  • 300 g de saumon frais
  • 100 g de noix de cajou ou cacahuètes non salées
  • 1 poignée de graines de sésame
  • 1 poignée de coriandre fraiche
  • un peu de sauce soja pour sushis
Instructions
La cuisson du riz

  1. Peser le riz dans le panier, puis le passer sous l'eau et rincer abondamment en remuant le riz. Test: mettre une assiette sous le panier, l'eau qui s'égoutte doit être claire.

  2. Verser l'eau dans le bol du Thermomix et y placer aussi le panier avec le riz. Cuire 20 min/Varoma/vit 2. Après 15 minutes de cuisson, soulever le gobelet et remuer le riz avec la spatule et ne pas remettre le gobelet pour éviter que cela déborde.

  3. Pendant la cuisson du riz. Peler et couper les avocats et les mangues en dés (poké), ainsi que le saumon (cubes de 1cm2 environ). Concasser les noix de cajou au pilon (ou 2sec/vit5 au TX). Laver et couper la coriandre.

  4. A la sonnerie, transvaser le riz dans un plat avec couvercle, laisser reposer le riz sans soulever le couvercle pendant 10 min.

  5. Pendant ce temps, vider l'eau du bol , et y déposer le reste des ingrédients: vinaigre, sucre et sel et chauffer 3min/ 60°/vit2.

  6. Au bout des 10 minutes de repos du riz, ajouter le contenu du bol en mélangeant bien. Le riz est prêt.

Garniture

  1. Répartir le riz chaud (ou tiède) dans 4 grands bols ou 4 assiettes creuses

  2. Répartir les dés d'avocat, de mangue et de saumon. Ajouter les noix de cajou et les graines de sésame. Parsemer de coriandre fraiche.

Notes

Déposer le flacon de sauce soja pour sushis sur la table. Chacun peut en ajouter à sa convenance

 

Très bon appétit

par www.jemangedoncjevis.be

 

 

Ceci est la version courte car on peut aussi ajouter du gingembre, des oignons jeunes, du citron vert, de l’ail, des épices (poivre, curcuma,…), de l’huile de sésame,… On peut aussi ajouter des languettes d’algues découpées (feuilles de nori) en décoration.

Concernant la sauce soja, c’est celle-ci que nous prenons. Elle est délicieuse.

Bon appétit, bon poké!

 

 

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N’oubliez pas de laisser un commentaire si vous testez le poké mmmmmmmh! Merci beaucoup.

Velouté blanc au fenouil

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Velouté blanc au fenouil

C’est une recette de mon amie Barbara que je partage aujourd’hui. Ce velouté au fenouil est incroyable! Original, onctueux, tout blanc, délicieux.

 

Et les graines de courges grillées…mmmm, une déco colorée et festive pour un maximum de saveurs.

Pour dire comme Olivia, ma troisième fille, le fenouil c’est pas mon kiff, car je n’aime pas l’anis…bizarre bizarre, je kiffe pourtant cette recette grave.

Quand Barbara nous a fait goûter ce velouté, elle nous a toutes scotchées lors de notre dernier « souper tennis » entre filles. Barbara est arrivée pour l’apéro avec ses mini soupières very chic et on s’est régalées.

Je n’ai pas ces petites soupières, mais ça ne m’empêche pas de les servir dans des verrines ou des petites tasses, et c’est très bien aussi.

 

Il ne faut pas croire que c’est une soupe de nanas, mon mari adore aussi ;-)! Eh oui depuis ce souper tennis, je l’ai refaite très souvent à la maison, et je l’ai adaptée au Thermomix. Prête pour les prochains invités!!!

La méthode de Barbara se prépare à la vapeur, la mienne se cuit dans le bol du Thermomix puisque nous pouvons utiliser les basses températures (maximum 100°) et garder ainsi les bienfaits des légumes.

De goût, les 2 méthodes se valent, il faudrait argumenter l’avantage de la cuisson vapeur sur la cuisson basse température. Je n’entrerai pas dans ce débat car je ne m’y connais pas assez sur le sujet.

Les ingrédients sont simples, 2 fenouils, 2 oignons (1 chez Barbara, 2 chez moi), 1 tête d’ail entière (Wouaw, oui vraiment c’est délicieux et ça ne pique pas du tout), de l’huile d’olive et une cuiller à soupe de bouillon de légumes maison (ou de pâte Morga (c’est de la pâte de fond de légumes bio), ou un cube).

Une astuce pour peler une grande quantité d’ail car cela peut paraître rébarbatif, et là tout devient facile. Tremper 3 minutes les gousses dans de l’eau qui vient de bouillir, la peau va s’enlever presque toute seule.

 

En décoration et pour une saveur subtile et croustillante, des graines de courge et quelques gouttes de Tamari (c’est une sauce brune préparée à base de soja fermenté) ou de sauce soja classique (ça tout le monde connait!).

 

graines de courge grillées

Voici la méthode classique de Barbara sans le Thermomix,

Recette reçue lors d’un cours de cuisine et qu’elle m’a gentiment transmise:

Cuire les fenouils, l’ail et l’oignon à la vapeur (10min une fois que l’eau bout). Verser les légumes cuits avec l’eau de cuisson dans un blender très puissant, ajouter une cuiller à soupe de bouillon Morga , 1/2 gobelet d’huile d’olive, du sel et du poivre et mixer.

Les graines de courges se grillent à la poêle, technique un peu plus bas dans l’article.

Barbara lit beaucoup, tout comme moi, voici le livre qu’elle m’a offert récemment… j’en profite pour la remercier encore car je viens de le terminer. Le reste de leur vie de Jean-Paul Didierlaurent. Une éloge au 3e âge et à ceux qui entourent les personnes âgées. Un livre original qui reste pur, tendre et bienveillant malgré quelque scènes « assez spéciales ». Il fait réfléchir en tout cas! Une belle écriture. Je le conseille.

Et voici la recette avec le thermomix:

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Velouté blanc au fenouil
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
6 min
Temps total
16 min
 

Un velouté original et délicieux. Un petit air de fête healthy. 5 grands bols ou 10-12 verrines

Type de plat: potage, velouté
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 2 L
Ingrédients
  • 2 oignons coupés en 2 (200g)
  • 2 fenouils coupés en 4 (500-550g)
  • 6 éclats d’ail ou une tête entière
  • 700 g d’eau à ajuster si le poids des légumes est inférieur.
  • 20 g d’huile d’olive
  • 1 à 2 c à soupe de fond de légumes maison recette ci-dessous
  • sel et poivre du moulin
  • 1 poignée de graines de courges
  • quelques gouttes de Tamari ou de sauce soja
Instructions

  1. On peut bien évidemment partir sur cuisson vapeur comme Barbara avec le Thermomix aussi…ou alors,

    déposer les oignons, l’ail et les fenouils dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5.

  2. Ajouter l’eau et cuire 20min/100°/vit1.

  3. Pendant la cuisson, faire chauffer les graines de courge dans une poêle à feu doux sans ajouter de matière grasse et en remuant de temps en temps. Quand les graines commencent à claquer, retirer du feu et ajouter quelques gouttes de Tamari ou de sauce soja et mélanger. Laisser tiédir et réserver.

  4. A la sonnerie du TX, ajouter l’huile d’olive, le fond de légumes maison (recette), sel et poivre et mixer 1min/vit10.

  5. Déposer les graines sur le velouté au moment de servir.

Notes

par www.jemangedoncjevis.be

Comme le velouté est épais, les graines de courge vont tenir en surface quelques instants mais il faut quand même les servir en dernière minute!

 

 

On peut préparer le velouté à l’avance et le réchauffer à 70° au moment de servir. Les graines peuvent être servies froides ou tièdes. C’est donc un apéro ou une entrée très pratique à organiser.

Un vrai délice! J’espère que mes amies du tennis qui voient cet article pourront le confirmer dans les COMMENTAIRES ci-dessous…

Je vous souhaite un très bon appétit!

Voici les recettes en pdf pour l’impression: Velouté blanc au fenouil pdf

D’autres idées pour un apéro? Voici la page spécialement dédiée 

 

Si vous aimez mes recettes, venez découvrir mon livre à télécharger (Ebook) mis en vente au prix de 4,10€ avec 20 recettes originales et inédites pour réaliser ses cadeaux avec le Thermomix.

 

 

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Merci beaucoup pour vos commentaires si vous essayez mes recettes.

 

 

 

Amandes caramélisées

Je mange donc je vis 6 personnes ou plus, au Thermomix, bio, rapide, recette facile, Sans gluten, Sans lactose , , , 44 commentaires
Amandes caramélisées

Encore une jolie idée pour vos paniers gourmands à réaliser soi-même pour les petits et les grands.

Un cadeau original qui se conserve longtemps…bien que, soyons honnêtes, elle seront dégustées à la vitesse de l’éclair.

 

Café amélioré avec de la poudre chocolat maison et amandes croquantes

 

Ceci pour dire que vous pouvez les préparer dès à présent pour Noël.

Si vous voulez réellement les offrir, mettez un cadenas dessus pour que le pot ne soit pas vide au moment d’emballer le cadeau…hé hé, car de nombreux « c’est pas moi » risquent de passer par là.

J’avoue que le look est bizarre, enfin moi j’aime bien, c’est brut, c’est rustique…donc à vous de trouver un joli bocal pour les présenter…

 

 

Le bocal réutilisable fait partie du cadeau, il pourra servir plus tard pour des confits, des pâtes à tartiner, du thé maison, des terrines, du massepain,… Je suis fan de ceux-ci…vous avez du le voir dans mes autres publications.

L’opération est très simple pour autant que votre four respecte les températures. Il faudra caraméliser les amandes 10 minutes à 160°, ni plus ni moins.

Contre toute attente, ce n’est pas le sucre qui domine dans la recette, mais bien l’amande. C’est donc un grignotage assez sain… De plus il n’y a ni gluten, ni lactose , ce qui en intéressera plus d’un.

Et attention, après dégustation, n’oubliez pas les…………  😉


Les ingrédients sont simples, vous avez tout à la maison, enfin pour moi ce sont des basiques! Des amandes non émondées (c’est à dire avec la peau, sinon le caramel de va pas s’y attacher), du sucre de canne, de l’huile de coco (ou du beurre si vous n’en avez pas…).

Les 2 premières étapes se déroulent dans le Thermomix. Ne me demandez pas comment ça marche!…ça marche, c’est tout!

C’est une recette que je n’ai pas inventée, je l’ai vue passer sur un groupe Facebook, une personne qui l’avait écrite manuellement dans un post… peut-être l’a-t-elle créée? Peut-être va t-elle se reconnaître? En tout cas, d’avance, merci bien!!!

Quoiqu’il en soit, je l’ai enregistrée, testée…et modifiée quelque peu après plusieurs essais, pour un résultat optimal.

Avant de commencer, je préfère utiliser la balance du Thermomix pour peser 15g d’eau dans un verre, afin que le dosage soit prêt pour l’étape 2. 15g ce n’est pas beaucoup et ça coule vite! Difficile d’enlever quand on verse trop d’eau directement dans la préparation. On réserve.

Dans le bol, verser 200g d’amandes entières, 80g de sucre de canne, 10g d’huile de coco (c’est le truc blanc qui ressemble à du saindoux).

On va programmer 6min/Varoma/inverse/vit1. Le sens inverse c’est important pour ne pas scalper les amandes. Racler avant de continuer. Normalement c’est implicite mais ici j’insiste sur le fait qu’il faut mettre le gobelet.

Ensuite il faut ajouter l’eau et cuire encore 9min/Varoma/inverse/vit1 (également avec le gobelet).

Pendant ce temps on peut déjà préchauffer le four à 160° et préparer un tapis ou papier de cuisson sur la grille du four. De mon côté j’utilise le Flexipan plat (pour les roulés) si vous l’avez c’est super pratique.

A la sonnerie il faudra être rapide, répartir les amandes enrobées sur le tapis en les étalant le plus possible.

Cela va rapidement se figer. Ensuite on peut les mettre au four pendant 10 minutes exactement.

Le bol est très facile à laver, il suffit de le remplir d’eau chaude et laisser tremper 3 minutes. En effet ce n’est pas encore du caramel.

Au bout des 10 minutes de cuisson, éteindre le four sans l’ouvrir (même pas pour y jeter un oeil, vilains curieux) et laisser encore 10 minutes (minimum) dans le four éteint… Si vous n’avez pas besoin du four, on peut laisser refroidir les amandes là où elles sont en toute quiétude.

C’est après refroidissement complet qu’elles deviennent délicieusement croustillantes et prêtes à être consommées et/ou emballées.

A la maison je les conserve dans un bocal hermétique en verre, mais je pense que l’on pourrait aussi les laisser dans un papier à pain ou un sac à vrac en tissu, donc à l’air ambiant. A tester.

C’est un vrai délice!

Sans le Thermomix, je n’ai jamais essayé, il doit y avoir des recettes sur internet. Mes excuses, je ne peux pas vous conseiller.

 

Petite surprise dans la boite à bento

Voici la recette en bref:

4.55 de 11 évaluations
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Amandes caramélisées
Temps de préparation
3 min
Temps de cuisson
25 min
Temps total
28 min
 

Facile et bluffant, à offrir ou à garder pour soi

Type de plat: Dessert, en cas
Cuisine: Américain
Portions: 300 g
Ingrédients
  • 200 g d'amandes entières (avec la peau)
  • 80 g de sucre de canne
  • 20 g d'huile de coco ou de beurre
  • 15 g d'eau
Instructions

  1. Peser 15g d'eau dans un gobelet et réserver

  2. Déposer les amandes, le sucre et l'huile de coco dans le bol du Thermomix et chauffer 6min/Varoma/inverse/vit1.

    Il est important de fermer l'orifice du couvercle avec le gobelet doseur

  3. Racler puis ajouter l'eau et continuer à chauffer 9min/Varoma/inverse/vit1

    Il est important de fermer l'orifice du couvercle avec le gobelet doseur

  4. Préchauffer le four à 160° et préparer un tapis de cuisson ou un papier sur la grille.

  5. A la sonnerie, étaler les amandes enrobées sur le tapis de cuisson.

  6. Cuire au four 10min

  7. Eteindre le four sans ouvrir la porte et laisser encore 10min au chaud.

  8. Laisser refroidir complètement avant de déguster ou emballer.

Notes

par www.jemangedoncjevis.be

 

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Dip de truite fumée

Je mange donc je vis 6 personnes ou plus, Avec ou sans Thermomix, bio, rapide, recette facile, Sans gluten , , , , , 5 commentaires
Dip de truite fumée

Le dip de truite fumée est une recette toute simple et très rapide qui tombe toujours à pic pour les apéritifs.

Chic, frais et extra, votre dip va entretenir les conversations, ça c’est sûr!

C’est une recette que je propose régulièrement à mes invités, mon beau-frère par exemple, Denis, en est bleu ;-). Du coup à Noël, c’est un incontournable à l’apéro.

Il est donc aisé à réaliser sans le Thermomix, puisque je le préparais déjà quand j’étais toute jeune mariée alors que je ne savais même pas cuire un oeuf, autant dire que je ne connaissais nullement l’existence de cet engin moderne et magnifique… un bon mixeur suffira.

Cette recette me vient d’une collègue et amie que j’ai connue dans mon premier boulot. Nathalie! Et je lui en suis toujours reconnaissante.

Un peu de paprika en déco

L’adaptation au Thermomix est assez récente, j’avoue, c’est quand-même plus pratique.

C’est une recette que l’on peut proposer en dip avec des crackers (recette ici) par exemple, le mariage est divin. Sous forme de verrine c’est sympa aussi.

Voici la recette

On peut doubler les doses sans soucis

5 de 1 évaluation
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Dip de truite fumée
Temps de préparation
15 min
Temps total
15 min
 

Dip chic, rapide et délicieux pour l'apéro

Type de plat: apéritif, apéritif dinatoire, entrée
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 1 pot
Ingrédients
  • 1 grosse échalote 50g
  • 2 truites fumées 125g
  • Quelques feuilles de coriandre fraiche
  • 1 citron (le jus)
  • sel et poivre du moulin
  • 100 g de crème épaisse OU encore plus gourmand, 100g de mascarpone. Ou carrément plus light (néanmoins délicieux) de la ricotta
Instructions

  1. Déposer l’échalote coupée en 2, les truites, la coriandre, le citron, le sel et le poivre dans le bol du Thermomix et mixer 3sec/vit5. Racler et recommencer 7sec/vit5. 

  2. Verser la préparation dans un plat. ajouter la crème ou la mascarpone et mélanger avec une fourchette afin que le dip garde de la tenue.

Notes

Miam

par www.jemangedoncjevis.be

C’est un mixage grossier qui laissera une certaine consistance au dip. Cela me paraît bien plus appétissant.

Ajouter la crème ou la mascarpone et mélanger avec une fourchette afin que le dip garde de la tenue.

Couvrir et réserver au frigo.

Mon plat couvert d’un wrap alimentaire.

Servir frais. Miam, bon appétit!

voici la recette en pdf: Dip de truite fumée pdf

Connaissez-vous les wraps? Ce sont des tissus alimentaires enduits de cire d’abeille bio. Ceux-ci remplacent les films en plastique et en aluminium jetables. Ils conservent les aliments, sont réutilisables et imperméables.

Vous trouverez un tuto pour les fabriquer facilement à la maison dans ce livre à télécharger (Ebook) que je vous propose sur le blog. Et si vous aimez mes recettes, vous aimerez les 19 autres recettes de ce livre spécialisé dans les cadeaux à offrir 🙂

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A bientôt et bon appétit.

Massepain ou pâte d’amandes

Je mange donc je vis 6 personnes ou plus, Avec ou sans Thermomix, bio, rapide, recette facile, Sans gluten, Sans lactose , , , , , , 13 commentaires
Massepain ou pâte d’amandes

Le massepain, le plus grand péché de ma maman. J’avais envie d’essayer depuis longtemps et l’approche de la fête de Saint-Nicolas en Belgique m’a donné un petit coup de pouce pour m’y atteler.

 

 

Coïncidence, ma grand-mère me demande il y a 2 jours si j’ai déjà fait du massepain avec ma fameuse machine…ben justement j’y pensais…et voilà qu’elle me donne la recette par coeur… à 94 ans, et cela fait au moins 30 ans qu’elle n’en a plus préparé. Et si tu essaies tu viendras m’en apporter? !! Bien-sûr Mamie!

J’enregistre tout de suite sa demande et je rentre avec une idée fixe en tête.

Je prends 150g d’amandes brutes, j’en ai toujours à la maison pour préparer mon Nutella maison et voilà, il va falloir faire de la poudre toute blanche, car je n’ai pas de poudre d’amande.

On doit donc les peler, je cherche sur internet et je trouve une astuce sur un blog anglais. Génial, il suffit de faire bouillir de l’eau (chez moi dans la bouilloire électrique), la verser dans un récipient, y plonger les amandes pendant exactement 2 minutes puis les égoutter dans une passoire.

Il suffit alors d’enlever la peau, c’est magique, elle part toute seule. En effet je l’ai testé pour vous!!

Mes amandes sont un peu humides, j’ai lu qu’il fallait les faire sécher dans un four chaud mais éteint. J’ai donc préchauffé mon four à 150 degrés, j’ai coupé puis j’ai laissé les amandes émondées sécher pendant 15 minutes.

Impeccable!

On peut aussi les laisser sécher à l’air libre jusqu’au lendemain mais là j’étais pressée.

Selon ma mamie, on utilise la même quantité d’amandes que de sucre et on ajoute un blanc d’oeuf, pour une grosse boule de massepain. Encore des énigmes à résoudre et des quantités approximatives!…vive la famille (voir recette du Bodding) Bon on essaie, tant pis si ça rate. De toute façon, elle a dit: si c’est trop sec tu ajoutes de l’eau...

Comme toujours, j’ai quand-même un peu diminué la quantité de sucre.

Je dois dire que pour une fois on a mis dans le mille du premier coup (c’est rare). Une réussite totale tant niveau du goût qu’au niveau texture.

Pour 150g d’amandes entières, je dépose donc dans le bol du Thermomix 110g de sucre de canne blond (ou sucre blanc si l’on veut une pâte très blanche) avec 15g de sucre vanillé maison (touche perso)! Et je mixe 15sec/vit10, et je racle.

J’ajoute les amandes et je mixe à nouveau 15sec/vit10 pour obtenir une poudre et non une pâte (ce qui arrive si on mixe trop).

Et là il suffit d’ajouter un blanc d’oeuf et mélanger avec vigueur, ce que le Thermomix fait parfaitement 15sec/vit4.

Si l’on veut donner une couleur à la pâte, il suffit d’une faible quantité de colorant à introduire en même temps que l’oeuf…mais moi je ne m’y connais pas du tout en colorants donc je ne peux pas en dire plus.!

C’est fini! Wow déjà!

On va récupérer notre pâte, former une boule ou un boudin et la laisser durcir au moins une heure au frigo avant de la travailler. Pour qu’elle reste homogène, Il faut la mettre à l’abri de l’air dans un Tupperware ou l’emballer dans un film fraicheur (Je ne suis pas pour) sinon la couche externe va former une croute (très bonne par contre, moi j’adore).

En Belgique nous mangeons le massepain seul, et hop un cochon, un bonhomme, une fraise, une boule enrobée de cacao amer, … ou simplement une tranche du boudin de départ non façonné. Miam!

Mais on peut s’en servir pour décorer des gâteaux, des buches de Noël… Je le préfère à la pâte à sucre (de goût).

 

Pour l’étaler au rouleau, s’il colle, on peut ajouter du sucre impalpable (traduction sucre glace) à la place de la farine. S’il est trop sec, caressez-le avec vos doigts mouillées. Ici cela n’a pas été nécessaire.

Voici une idée de cadeau à offrir avec un emballage zéro déchet. Un bocal récupéré. Celui-ci est pour ma maman!

 

Ce livre est sympa pour trouver des idées de décors, le massepain se travaille quasi comme la pâte à sucre.

C’est une recette que l’on peut réaliser sans Thermomix en utilisant du sucre impalpable et de la poudre d’amandes.

Note a posteriori: Depuis peu, j’ai lu que l’amande fait partie des superaliments santé. En effet, elle abaisserait le taux de mauvais cholestérol, elle fournit des fibres et des protéïnes végétales, des vitamines et du magnésium. C’est la peau des amandes qui contient les fibres et il est recommandé de la manger… si on accepte d’avoir un massepain qui n’est pas blanc mais beige, brun.

J’ai donc testé récemment de préparer le massepain sans émonder les amandes. Et, mis à part la couleur, le résultat est vraiment plus que délicieux!

Au niveau de la recette ci-dessous, c’est pareil et encore plus rapide!

5 de 1 évaluation
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Massepain ou pâte d'amandes
Temps de préparation
5 min
 

Recette de massepain ancestrale, prête en 20 minutes

Type de plat: Dessert, en cas, Panier gourmand
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 350 g
Ingrédients
  • 150 g de d’amandes émondées (massepain blanc) ou entières (massepain brun) ou de poudre d’amande
  • 110 g de sucre de canne blond ou sucre blanc
  • 15 g de sucre vanillé maison ou un sachet.
  • 1 blanc d’oeuf
  • Colorant facultatif
Instructions

  1. Verser le sucre de canne et le sucre vanillé maison dans le bol du Thermomix et mixer 15sec/vit10. Racler les bords.

  2. Ajouter les amandes émondées ou entières et mixer 15sec/vit10.

    S’il s’agit d’amandes en poudre du commerce, mélanger simplement 15sec/vit6.

  3. Ajouter le blanc d’oeuf (+ le colorant) et mixer 15sec/vit4.

  4. Réserver à l’abri de l’air pendant au moins 1h au frigo puis façonner.

Notes

Le massepain se conserve emballé ou en bocal, 3 semaines au frigo.

La technique pour émonder facilement les amandes se trouve plus haut dans l'article.

Bonne dégustation

Montrez-moi vos photos 😉

 

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  • massepain grand mère

Dip crémeux à l’avocat et frites de patates douces

Je mange donc je vis 6 personnes ou plus, Avec ou sans Thermomix, bio, rapide, recette facile, Sans gluten, Sans lactose, végétarien , , , 2 commentaires
Dip crémeux à l’avocat et frites de patates douces

Pour l’apéro ou comme entrée ou en verrine, cette association entre l’avocat et la patate douce fait fureur. Franchement original et facile. Déclenchement de ooh et aaah assuré. La photo en dit long non?

La patate douce bien assaisonnée et croustillante reste légèrement sucrée (douce en fait ;-)) et nous ravit les papilles.

L’option du dip crémeux à l’avocat qui change du guacamole (très bon aussi d’ailleurs <3), est une valeur sûre.

Evidemment, ce n’est pas une mais deux recettes que vous trouverez ici, et l’une et l’autre peuvent être mangées séparément. Vive les fêtes pour essayer tout ça!!

Donc on a du boulot, commençons de suite!

D’abord les frites puisque c’est plus long…Stop…C’est pas 3 jours non plus! J’avoue, j’ai quand-même une recette qui dure 3 jours sur ce blog, et c’est celle-ci (à raison de 5 minutes par jour, elle en vaut la peine!).

Cette première recette se fait sans le Thermomix.

Donc nous avons 2 grosses patates douces bio, que je coupe d’abord en 2 puis en 4 dans la longueur puis enfin en tranche fines. Il faut un bon couteau (j’ai un couteau Ikea pas mal du tout) ou une mandoline . Auparavant je les lave bien car j’aime bien garder la peau (facultatif).

Hop je les plonge dans un saladier rempli d’eau froide et je laisse tremper pendant une heure. J’ai trouvé cette astuce sur un site anglais et j’avoue que j’ai essayé de zapper cette étape mais c’était moins réussi.

Pendant une heure, on peut déjà préparer le dip à l’avocat, mais ce n’est pas obligatoire, on aura encore le temps plus tard.

Je peux donc vous parler d’une bonne lecture. Mon choix du jour est un thriller captivant que j’ai lu récemment, même si le livre n’est pas récent. Il s’agit de Influenza de Eric Marchal. Il y a 2 tomes, c’est DINGUE! Influenza est le virus de la grippe…anodin? Pas du tout, la grippe espagnole a fait des millions de morts. 1941. Alex, jeune médecin, dont le père, scientifique, est décédé de manière inexpliquée, se fait engager (de force??) par les services secrets anglais. L’aventure commence au quart de tour. On lui colle (aussi de force??) comme partenaire de mission, une jeune pilote de la RAF… Epoustouflant, passionnant…Je le conseille, j’ai adoré.

Le trempage est terminé, on peut préchauffer le four à 220°

Voici la méthode: je sèche mes patates avec une loque propre (traduction un linge propre) avant de les redéposer dans le saladier vide et sec lui aussi. Je saupoudre avec 1 cuiller à soupe bombée de fécule de maïs,  des épices au choix (paprika, pilipili, cumin, curry, etc….) et je mélange bien. Avec les doigts c’est encore mieux ;-). Pas de sel surtout.

Enfin j’ajoute 1 cuiller à soupe d’huile d’olive et un blanc d’oeuf et je mélange afin que chaque frite soit enduite.

On peut alors les étaler une à une sur un tapis ou un papier de cuisson qui recouvre toute la grille du four.

C’est parti pour 2x 15 minutes au four. En effet on va retourner les frites à mi cuisson.

Au moment de servir, saupoudrer de fleur de sel. MMMMh.

Simple, light, originales et délicieuses!

Elles remplacent aussi avantageusement les frites en accompagnement d’un plat chaud.

Astuce: Elles peuvent être précuites à l’avance (1×15 minutes, 1×10 minutes) et réchauffées au moment de servir 10 min à 200°(sans devoir les retourner). Très pratique d’un point de vue organisation, surtout si c’est pour l’apéro.

Ensuite c’est la recette du dip crémeux à l’avocat. Vous verrez, il deviendra un classique de vos apéro-chics. On ne s’en privera pas, il est prêt en 3 minutes et l’avocat est un excellent antioxydant et bourré de vitamines (E, B, etc…) et de potassium. Super!

Ici le Thermomix sera bien utile, à moins que vous n’ayez un excellent mixeur.

Minute 1: peler un oignon rouge et laver un bouquet de coriandre, poser dans le bol du Thermomix, et  mixer 5sec/vit7.

Minute 2:  ajouter un avocat, 100g de mascarpone, sel et poivre et zou, 5sec/vit5, racler et de nouveau 5sec/vit5.

Minute 3: Verser dans un récipient à dip ou dans des verrines (au dernier moment)

Au moment de servir, décorer avec de l’ail frit, le petit plus qui fait la différence. (la recette de l’ail frit se trouve ici).

Servir en dip apéro avec ou sans les frites de patates douces. On peut aussi déguster ce dip avec  des crackers (une super recette de crackers maison ici), des chips, des grissini, …

Je trouve que la couleur est superbe et avec les morceaux d’oignon rouge et l’ail frit, c’est contrasté et apétissant!

Vous complétez votre apéro avec les biscuits croquants au parmesan et ce sera tout simplement magique (recette ici),

Les recettes en mode rapide

Frites de patates douces (1h30)

-2 belles patates douces

-1 càs bombée de fécule de maïs

-Epices au choix

-1 càs d’huile d’olive

-1 blanc d’oeuf

-fleur de sel

Couper les patates douces en fines tranches et les faire tremper dans de l’eau pendant 1h.

Préchauffer le four à 220°

Egoutter et sécher et ajouter la fécule de maïs et les épices (pas le sel), bien mélanger avant d’ajouter l’huile et le blanc d’oeuf.

Etaler les frites sur un tapis de cuisson et enfourner pour 15min, retourner chaque frite et cuire encore 15 min.

Parsemer de fleur de sel, servir chaud.

Dip crémeux à l’avocat (3min)

-1 oignon rouge ou une échalote

-Un bouquet de coriandre

-1 avocat

-100g de mascarpone

-Sel, poivre

-Ail frit en déco

Poser dans le bol du Thermomix, l’oignon et la coriandre et mixer 5sec/vit7.

Ajouter l’avocat, la mascarpone, sel et poivre et mixer 5sec/vit5, racler et encore 5sec/vit5.

Au moment de servir, décorer avec de l’ail frit

Bon appétit et bon apéro!

D’autre idées pour les apéro sur cette page dans le paragraphe Apéro Dinatoire.

Voici la recette en version pdf à imprimer :frites de patates douces et dip crémeux à l’avocat

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A bientôt et commentez si vous essayez les recettes, merci beaucoup.