Massepain ou pâte d’amandes

Massepain ou pâte d’amandes

Le massepain, le plus grand péché de ma maman. J’avais envie d’essayer depuis longtemps et l’approche de la fête de Saint-Nicolas en Belgique m’a donné un petit coup de pouce pour m’y atteler.

 

 

Coïncidence, ma grand-mère me demande il y a 2 jours si j’ai déjà fait du massepain avec ma fameuse machine…ben justement j’y pensais…et voilà qu’elle me donne la recette par coeur… à 94 ans, et cela fait au moins 30 ans qu’elle n’en a plus préparé. Et si tu essaies tu viendras m’en apporter? !! Bien-sûr Mamie!

J’enregistre tout de suite sa demande et je rentre avec une idée fixe en tête.

Je prends 150g d’amandes brutes, j’en ai toujours à la maison pour préparer mon Nutella maison et voilà, il va falloir faire de la poudre toute blanche, car je n’ai pas de poudre d’amande.

On doit donc les peler, je cherche sur internet et je trouve une astuce sur un blog anglais. Génial, il suffit de faire bouillir de l’eau (chez moi dans la bouilloire électrique), la verser dans un récipient, y plonger les amandes pendant exactement 2 minutes puis les égoutter dans une passoire.

Il suffit alors d’enlever la peau, c’est magique, elle part toute seule. En effet je l’ai testé pour vous!!

Mes amandes sont un peu humides, j’ai lu qu’il fallait les faire sécher dans un four chaud mais éteint. J’ai donc préchauffé mon four à 150 degrés, j’ai coupé puis j’ai laissé les amandes émondées sécher pendant 15 minutes.

Impeccable!

On peut aussi les laisser sécher à l’air libre jusqu’au lendemain mais là j’étais pressée.

Selon ma mamie, on utilise la même quantité d’amandes que de sucre et on ajoute un blanc d’oeuf, pour une grosse boule de massepain. Encore des énigmes à résoudre et des quantités approximatives!…vive la famille (voir recette du Bodding) Bon on essaie, tant pis si ça rate. De toute façon, elle a dit: si c’est trop sec tu ajoutes de l’eau...

Comme toujours, j’ai quand-même un peu diminué la quantité de sucre.

Je dois dire que pour une fois on a mis dans le mille du premier coup (c’est rare). Une réussite totale tant niveau du goût qu’au niveau texture.

Pour 150g d’amandes entières, je dépose donc dans le bol du Thermomix 110g de sucre de canne blond (ou sucre blanc si l’on veut une pâte très blanche) avec 15g de sucre vanillé maison (touche perso)! Et je mixe 15sec/vit10, et je racle.

J’ajoute les amandes et je mixe à nouveau 15sec/vit10 pour obtenir une poudre et non une pâte (ce qui arrive si on mixe trop).

Et là il suffit d’ajouter un blanc d’oeuf et mélanger avec vigueur, ce que le Thermomix fait parfaitement 15sec/vit4.

Si l’on veut donner une couleur à la pâte, il suffit d’une faible quantité de colorant à introduire en même temps que l’oeuf…mais moi je ne m’y connais pas du tout en colorants donc je ne peux pas en dire plus.!

C’est fini! Wow déjà!

On va récupérer notre pâte, former une boule ou un boudin et la laisser durcir au moins une heure au frigo avant de la travailler. Pour qu’elle reste homogène, Il faut la mettre à l’abri de l’air dans un Tupperware ou l’emballer dans un film fraicheur (Je ne suis pas pour) sinon la couche externe va former une croute (très bonne par contre, moi j’adore).

En Belgique nous mangeons le massepain seul, et hop un cochon, un bonhomme, une fraise, une boule enrobée de cacao amer, … ou simplement une tranche du boudin de départ non façonné. Miam!

Mais on peut s’en servir pour décorer des gâteaux, des buches de Noël… Je le préfère à la pâte à sucre (de goût).

 

Pour l’étaler au rouleau, s’il colle, on peut ajouter du sucre impalpable (traduction sucre glace) à la place de la farine. S’il est trop sec, caressez-le avec vos doigts mouillées. Ici cela n’a pas été nécessaire.

Voici une idée de cadeau à offrir avec un emballage zéro déchet. Un bocal récupéré. Celui-ci est pour ma maman!

 

Ce livre est sympa pour trouver des idées de décors, le massepain se travaille quasi comme la pâte à sucre.

C’est une recette que l’on peut réaliser sans Thermomix en utilisant du sucre impalpable et de la poudre d’amandes.

Note a posteriori: Depuis peu, j’ai lu que l’amande fait partie des superaliments santé. En effet, elle abaisserait le taux de mauvais cholestérol, elle fournit des fibres et des protéïnes végétales, des vitamines et du magnésium. C’est la peau des amandes qui contient les fibres et il est recommandé de la manger… si on accepte d’avoir un massepain qui n’est pas blanc mais beige, brun.

J’ai donc testé récemment de préparer le massepain sans émonder les amandes. Et, mis à part la couleur, le résultat est vraiment plus que délicieux!

Au niveau de la recette ci-dessous, c’est pareil et encore plus rapide!

Massepain ou pâte d'amandes
Temps de préparation
5 min
 

Recette de massepain ancestrale, prête en 20 minutes

Type de plat: Dessert, en cas, Panier gourmand
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 350 g
Ingrédients
  • 150 g de d’amandes émondées (massepain blanc) ou entières (massepain brun) ou de poudre d’amande
  • 110 g de sucre de canne blond ou sucre blanc
  • 15 g de sucre vanillé maison ou un sachet.
  • 1 blanc d’oeuf
  • Colorant facultatif
Instructions
  1. Verser le sucre de canne et le sucre vanillé maison dans le bol du Thermomix et mixer 15sec/vit10. Racler les bords.

  2. Ajouter les amandes émondées ou entières et mixer 15sec/vit10.

    S’il s’agit d’amandes en poudre du commerce, mélanger simplement 15sec/vit6.

  3. Ajouter le blanc d’oeuf (+ le colorant) et mixer 15sec/vit4.

  4. Réserver à l’abri de l’air pendant au moins 1h au frigo puis façonner.

Notes

Le massepain se conserve emballé ou en bocal, 3 semaines au frigo.

La technique pour émonder facilement les amandes se trouve plus haut dans l'article.

Bonne dégustation

Montrez-moi vos photos 😉

 

www.jemangedoncjevis.be

 

Si vous aimez mes recettes, voici d’autres idées de cadeaux gourmands à découvrir dans cet ebook.

 

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