Babka

Babka gâteau cake Themomix
Babka gâteau cake Themomix

La babka est un gros gâteau de type cake, mais plus robuste. Elle est fabriquée traditionnellement en Europe de l’est à la période de Pâques.

Cela ressemble un peu au Kouglof alsacien.

Classique et simple…on adore.

Elle peut prendre différentes formes, mais celle que l’on voit le plus souvent est effectivement la forme ronde avec le trou au milieu.

Je n’ai malheureusement pas ce moule! Mais la recette marche aussi avec d’autres formes.

Babka gâteau cake Themomix
Moule étoile Flexipan

Le gros avantage est sa conservation, au moins une semaine dans un papier à pain ou une boîte en fer. Et plus la babka devient dure, plus c’est bon (avis perso). La croute en est presque croquante! Miam.

La recette originale sur laquelle je me suis basée vient de la grand-mère d’une amie polonaise. Le but ici étant de l’adapter avec le Thermomix pour se faciliter la tâche.

Je l’ai légèrement modifiée en diminuant la quantité de sucre et de farine. Mais le gâteau doit garder sa robustesse et sa fermeté, ce qui le différencie du quatre-quarts.

Babka au thermomix

C’est une chouette idée pour les collations des enfants. A déguster à la maison ou à l’école.

On peut accompagner avec un peu de compote ou de confiture en fonction de la saison. Pour nous, le top est la confiture de rhubarbe (recette pas encore disponible)

Confiture de framboise très peu sucrée (recette)

C’est aussi un délice avec le café, thé ou chocolat chaud (ici la recette pour faire son chocolat chaud maison!

Bien évidement, à cette recette, on peut ajouter du chocolat, des pommes, des raisins, du rhum, des amandes… mais la babka classique est déjà très appréciée.

Le gâteau cuit 45 minutes…c’est long, sauf si on a un bon livre 😉

Une découverte récente pour moi, La Perle et la Coquille de Nadia Hashimi: Deux femmes vivent dans un même pays, l’Afghanistan, à deux époques différentes. Deux destins, deux caractères, deux batailles. Mais toutes deux sont liées… Magnifique visite guidée de la condition de la femme hier et aujourd’hui, encore un peu plus à l’Est … à méditer. je le conseille.

Voici la recette

Babka
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
45 min
 

Recette de cake robuste originaire de l'Europe de L'Est

Type de plat: basique, Breakfast, brunch, café gourmand, Dessert, en cas, gâteau, gouter, petit déjeuner
Cuisine: Europe de l’Est
Keyword: cake
Portions: 16 portions
Ingrédients
  • 6 oeufs entiers
  • 250 g de sucre (de canne)
  • 1 càs de sucre vanillé maison (ou un sachet de sucre vanillé)
  • 160 g de beurre
  • 300 g de farine fermentante (si farine normale, ajouter 1 sachet de levure chimique)
Instructions
  1. Vous trouverez la recette du sucre vanillé maison ici

La recette
  1. Préchauffer le four à 200°

  2. Insérer le fouet.

    Déposer les oeufs entiers, le sucre et le sucre vanillé dans le bol du Thermomix et faire mousser 3min/vit4.

  3. Retirer le fouet.

    Ajouter le beurre en morceaux et la farine (+ la levure si nécessaire) et mélanger 2min/vit5

  4. Verser dans un moule (beurré si nécessaire) et cuire au four pendant 40 à 45 minutes.

Notes

On peut saupoudrer du sucre glace. Délicieux avec le café!!!

Se conserve longtemps.

Bon appétit

par www.jemangedoncjevis.be

 

Sans le thermomix: Préchauffer le four à 200°. Utiliser un fouet et un grand saladier.  Commencer par battre les oeufs avec le sucre (+sucre vanillé) jusqu’à l’obtention d’une texture blanche et mousseuse (on peut aussi utiliser un batteur). Ajouter le beurre ramolli et homogénéiser. Incorporer progressivement la farine fermentante (ou farine + levure chimique) et tourner jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser dans le moule et cuire 45 min au four.

Moelleux au citron extra

Moelleux au citron extra

Je cherchais depuis longtemps une recette de gâteau au citron moelleux et gourmand et surtout pas sec. J’ai trouvé cette délicieuse recette sur ce blog  et je l’ai adaptée au Thermomix en la modifiant quand même un petit peu, même si la recette de base est déjà très bonne.

L’association du moelleux avec le glaçage croquant (miam) est top!

J’aime aussi ce gâteau car il présente bien, il est clâââsse!

 

En gros j’ai diminué la quantité de sucre et remplacé le sucre blanc par du sucre de canne.Testé et validé par toute la famille et les invités aussi.

En effet c’est une des recettes que j’avais réalisées pour la fête du retour de mon neveu Maxou, parti 10 mois au Pérou. Ma soeur m’avait bien dit, ok tu fais des gâteaux mais pas d’assiette, pas de couvert… Ca doit être facile à manger avec les doigts…Ok chef, pas de problème!

Ce jour là, pour 40 personnes (surtout des jeunes) j’avais donc fait des Brownies, un roulé chocolat, un Kinder country…eh oui le chocolat lui a cruellement manqué pendant 10 mois au petiot (traduction « petit ») mais aussi (il faut penser aux autres) un invisible aux pommes et enfin je testais pour la première fois le moelleux au citron.

Wouaw, une tuerie!

Avec la présentation carrée du moule tablette, j’ai coupé facilement 32 mini-parts et j’ai obtenu 32 « miam comme c’est bon! »

Cette recette, je l’ai encore faite hier, on était dimanche et en vacances, alors pourquoi ne pas se faire plaisir?

Je commence par préchauffer le four à 170 degrés et je sors la grille car j’utilise un moule en silicone, soit le moule tablette, soit le moule marguerite, mais d’autres peuvent faire l’affaire. S’il s’agit d’un moule classique, il vaut mieux le beurrer.

Tous mes ingrédients sont, comme d’habitude, soigneusement choisis en magasin bio, et de préférence Fairtrade, eh oui ça fait du bien à tout le monde ça!

Je pèse 120g de beurre dans le bol en le coupant en cubes et je le laisse fondre 3min/60/vit1.

A cela j’ajoute 150g de sucre de canne, et les zestes d’un citron et je mélange 5sec/vit3.

Il vaut mieux procéder par étapes pour une consistance optimale, alors ici j’ajoute 3 oeufs entiers à mélanger également 5sec/vit3.

Ensuite, on y est presque, 150g de farine et 1 cuiller à café rase de bicarbonate alimentaire. Il revient dans toutes les recettes celui-là, et dans toute la maison aussi, 1001 utilisations, en voici un exemple mais il y en a bien d’autres c’est pas du chiqué, vraiment un super produit naturel. Et je mélange 20sec/vit4. Je racle.

Enfin je presse 2 citrons (dont 1 qui a déjà été dépouillé de ses zestes) et j’ajoute le jus et le mélange final c’est 10sec/vit3.

Une jolie pâte, assez liquide sort de votre bol

et hop dans le moule et rehop dans le four pour 35 minutes.

Dès la sortie du four, une chose importante, très importante même, il faut enfermer le gâteau pour que l’humidité reste à l’intérieur de la préparation jusqu’à refroidissement total. C’est de cette manière que vous obtenez un moelleux incroyable. Mon astuce est de retourner/démouler sur une grande assiette et puis on peut le mettre dans une cloche à gâteaux hermétique.

 

ou emballer avec du film fraicheur (moi j’aime pas trop), ou, simplement retourner et laisser le moule silicone au dessus, collé à l’assiette.

Et ceci jusqu’à refroidissement complet.

Pendant que mon gâteau refroidissait, hier, j’en ai profité pour terminer mon bouquin. Pour ceux qui aiment lire, je conseille vraiment ce roman:La tresse de Laetitia colombani

Le livre est assez récent et premier roman de l’écrivain. C’est l’histoire de 3 femmes, l’une est intouchable en Inde et refuse l’humiliation de sa caste, la deuxième est Sicilienne et travaille dans l’entreprise familiale, la troisième est une grande avocate à Montréal. Je vous laisse découvrir comment leurs destins vont finalement se croiser. Woaw, j’ai adoré! Instructif, poétique, poignant. J’espère qu’il y aura une suite!

Bon voici que mon cake est froid, je vais préparer le glaçage et qui dit glaçage dit « aie aie aie compliqué ». Eh bien pas du tout!

Je préchauffe le four à 100 degrés.

Il suffit de mettre 100g de sucre de canne clair (uniquement pour l’aspect sinon le roux convient bien aussi), dans le bol du Thermomix et pulvériser 15sec/vit10, et racler puis ajouter le jus d’un demi citron (25g environ) et mélanger 1min/vit4 . Si le résultat n’est pas homogène, racler et recommencer 30sec/vit4, pour obtenir une jolie pâte blanche assez compacte que l’on étend sur le gâteau avec une spatule.

Et pour que cette pâte devienne croquante, on met le cake 8 minutes au four.

Dans la recette d’origine, on pose le gâteau directement sur la grille à ce stade, moi je le laisse sur l’assiette car je considère que 8min à 100 degrés, mon assiette va en ressortir vivante… mais chacun prend ses responsabilités, je ne prends quand-même pas mon beau service 🙂

Miam, miam, miam, il ne reste qu’à attendre (encore!) le refroidissement pour déguster mais cette étape là va plus vite que la première!

Et voici la recette sans blabla (mais sans les astuces aussi attention 🙂 )

Sans Thermomix vous avez la recette ici, à noter que j’ai fait des changements dans les proportions en sucre

5 de 1 vote
Moelleux au citron extra
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
45 min
Temps total
55 min
 

Un gâteau ultra moelleux citronné au goût extra et subtile

Type de plat: Dessert
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 12 -16 portions
Ingrédients
Pour le cake
  • 120 g de beurre
  • 2 citrons
  • 150 g de sucre de canne
  • 3 oeufs
  • 150 g de farine
  • 1 c. à café rase de bicarbonate
Pour le glaçage
  • 100 g de sucre de canne clair
  • 1/2 citron (jus) ou 25g
Instructions
Le Moelleux
  1. Préchauffer le four à 170 degrés

  2. Déposer le beurre dans le bol du Thermomix et faire fondre 2min/60/vit1.

  3. Ajouter le sucre et le zeste d’1 des 2 citrons et mélanger 5 sec/vit3.

  4. Ajouter les 3 oeufs et mélanger 5 sec/vit3.

  5. Ajouter la farine et le bicarbonate et mélanger 20sec/vit4, racler.

  6. Enfin ajouter le jus des 2 citrons et mélanger 10sec/vit3.

  7. Transvaser dans un moule (ici en silicone: moule tablette ou marguerite) et cuire 35 minutes.

  8. A la sortie du four couvrir le gâteau pour garder son humidité et son moelleux et laisser refroidir complètement.

Le glaçage
  1. Préchauffer le four à 100 degrés.

  2. Verser le sucre dans le bol lavé et séché et pulvériser 15sec/vit 10

  3. ajouter le jus de citron et mélanger 1min/vit4 racler et recommencer 30sec/vit4 si le mélange n’est pas homogène.

  4. Etaler sur le gâteau avec une spatule et enfourner 8 min.

Notes

Se déguste froid ou à T ambiante

Bonne dégustation!

par www.jemangedoncjevis.be

Bon appétit! N’oubliez pas de me laisser un commentaire si vous avez apprécié, merci beaucoup!

A voir aussi: La page des astuces avec Thermomix

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