Nems vietnamiens

Nems vietnamiens

Voici une recette qui a été accueillie à l’unanimité à la maison, et depuis, on m’en redemande très souvent!

En plus les nems sont très amusants à préparer en famille! Un peu de chipot (Traduction: travail légèrement laborieux) pour former les rouleaux, question de se dire que le Thermomix ne fait pas « tout-tout-tout ».

La recette vient de la belle-soeur vietnamienne du mari de ma co-blogueuse et amie chère Catherine <3… On peut déjà la remercier maintenant, mais je suis certaine que vous viendrez encore lui dire un petit mot après avoir goûté vos délicieux nems.

Le clou, c’est de pouvoir les congeler et les sortir à n’importe quelle occasion en les passant 20 minutes au four.

De mon côté je n’ai pas de friteuse (le comble pour une belge), donc la cuisson se fait au four mais bien-sûr pour la cuisson en friteuse, la préparation est identique. Vous aurez même un temps de cuisson nettement réduit.

Les nems seront accompagnés de leur sauce aigre-douce pimentée à votre goût. On la trouve dans des magasins asiatiques, grandes surfaces ou magasin bio.

Ci-dessous je vous propose aussi la recette de cette fameuse sauce, reçue de la même personne, j’ai ai simplement ajouté un peu de concentré de tomate pour la couleur.

Afin d’accompagner les nems lors d’une entrée ou plat principal, une salade verte toute simple ou des carottes râpées arrosées de jus de citron vert feront l’affaire…un coleslaw c’est pas mal aussi!

Lors d’un apéro, vous présentez les nems avec la sauce en dip, seulement si vous pouvez supporter les regards en extase de vos invités sur vous!

La préparation de la farce prend 5 minutes au Thermomix… On mixe la coriandre avec l’ail, puis les carottes et les oignons.

Ensuite on ajoute la viande, les crevettes et les épices et hop hop hop une farce impeccable!

 

A propos de la cuisson au four, la différence est le temps, on en a pour une bonne demi-heure! (5 minutes en friteuse).

Mais cette demi-heure peut être mise à profit pour lire! On me voit venir je suppose!

Avez-vous déjà lu L’Amant de Marguerite Duras? Un roman lu dans ma jeunesse et relu récemment. Je le trouve fascinant. Il est bien-sûr autobiographique et se déroule en Indochine dans les années 30. Une histoire d’amour impossible et improbable, tout les sépare… et pourtant…! Sensible, voluptueux, concis et en même temps impénétrable…il faut le lire pour comprendre ce que j’écris! Je le conseille vraiment.

Alternative sans feuilles de riz

Avec cette farce, on peut aussi préparer des boulettes et les cuire au four (20minutes-220°) ou au Varoma (25min/varoma avec 500g d’eau). Celles-ci seront délicieuses chaudes ou froides lors d’un lunch, en apéro, en entrée ou en plat… toujours avec la même petite sauce.

Lunchbox

 

Alternative sans feuilles de riz-2

Utiliser des feuilles de blé, c’est très bon et croustillant aussi tant au four qu’en friture. Idéal en apéro car on peut trouver des feuilles plus petites (15×15).

J’avoue que l’esthétique est à revoir ;-)…penser à prendre une photo pour la prochaine fournée

Voici la recette

5 de 5 votes
Nems vietnamiens
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
1 h
 

Une délicieuse recette vietnamienne accessible à tous

Type de plat: apéritif, apéritif dinatoire, entrée, Plat principal
Cuisine: asiatique
Portions: 18 rouleaux
Ingrédients
  • 2 éclats d'ail
  • 1 botte de coriandre fraiche
  • 1 piment séché
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • 300 g de viande hachée maigre (mélange boeuf-porc)
  • 200 g de grosses crevettes crues décortiquées
  • sel, poivre, curcuma
  • 125 g de vermicelles de riz environ 1/2 paquet
  • 1 bonne poignée de feuilles de menthe fraiche
  • 20 feuilles de riz rondes ou carrées
  • un peu d'huile d'olive pour badigeonner les rouleaux
Matériel
  • 1 feuille de cuisson ou comme moi le Flexipan plat
  • 1 pinceau culinaire
  • 1 linge passé sous l'eau et essoré
  • 1 grand plat contenant de l'eau tiède
Instructions
Préparer les vermicelles
  1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y plonger les vermicelles pendant 1 minute puis les égoutter et laisser refroidir.

Préparer la farce
  1. Dans le bol du Thermomix, déposer l'ail, la coriandre et le piment et mixer 5sec/vit7

  2. Ajouter les carottes et l'oignon et mixer 5sec/vit5

  3. Ajouter la viande, les crevettes, le sel, le poivre et le curcuma et mixer 10sec/vit5, racler et recommencer si nécessaire.

Former les rouleaux
  1. Passer la première feuille de riz 10-15 secondes dans l'eau tiède, ensuite l'étaler en pointe sur le linge humide

  2. Déposer 2 ou 3 feuilles de menthe, quelques vermicelles et une bonne cuiller à soupe de farce.

  3. Procéder au pliage comme sur les photos ci-dessous

  4. Commencer le second rouleau.

Cuisson
  1. Au four: Etaler les rouleaux sur un support de cuisson et les enduire d'huile d'olive avec le pinceau. Enfourner pour 30-40min à 220°.

  2. A la friteuse ou à la poêle. Quand l'huile frémit, faire saisir les rouleaux sans qu'ils se touchent (il faudra les cuire en plusieurs fois). les sortir quand la feuille de riz est dorée.

Notes

S'il reste de la farce:

Former des petites boulettes et les cuire au four à 220° (en même temps) pendant 20 minutes. Elles viendront à point, froides dans une lunchbox ou en apéro avec la sauce pimentée.

 

Conseil vin:

Ce plat vietnamien ira parfaitement avec un vin blanc sec servi frais, tel un Pinot Gris d'Alsace ou un Vouvray de Loire.

 

par www.jemangedoncjevis.be

Voici en photos la méthode pour rouler les nems.

Poser la garniture sur un coin de la feuille et replier celle-ci

Plier ensuite les 2 coins latéraux vers le centre. Ensuite rouler…simple comme bonjour!

 La recette de la sauce

Sauce vietnamienne pour rouleaux de printemps
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
15 min
 
Type de plat: dip, sauce
Cuisine: asiatique
Portions: 1 bocal
Ingrédients
  • Piment à discrétion
  • 1 éclat d'ail (facultatif)
  • 120 g de sucre de canne
  • 80 g de nuoc nam
  • 200 g d'eau
  • 40 g de jus de citron vert
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)
  • sel poivre
Instructions
  1. Déposer le piment et l'ail dans le bol sec et propre et mixer 10sec/vit7.

  2. Ajouter le sucre, le nuoc nam, l'eau, le concentré de tomate, le jus de citron, le sel e le poivre et chauffer 10min/100°/vit1 sans le gobelet.

  3. Verser dans un bocal et réserver au frigo pendant plusieurs semaines.

Notes

L'aspect de la sauce sera différent de celle que l'on achète (un peu plus liquide), mais elle sera bien meilleure.

Et miam! Bon appétit

 

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Délice poires et chocolat

Délice poires et chocolat

Pour fêter les 2000 abonnés sur le blog (wouaw impressionnant!) en moins de 9 mois, je vous propose ce petit délice poires et chocolat qui fera plaisir à tous.

 

 

J’adore l’association de la poire avec le chocolat et cet entremets (nous somme bien d’accord que ce mot s’écrit avec un « s » même au singulier… je suis belge mais j’ai un bon Larousse ;-)). Ou en étions-nous? J’écrivais donc que cet entremets léger et élégant pourra combler jusqu’à 8 personnes. Et ce, même après un repas copieux. Comme on dit chez nous, il passera tout seul!

 

 

C’est avec un groupe d’amis agréables et joyeux (ça fait du bien!) que nous avons pu tester cette recette… elle a été appréciée « presque » à l’unanimité. Le « presque » m’ennuie un peu mais la solution existe, ouf!

Quelqu’un, dont je ne citerai pas le nom mais que vous pouvez appeler pour tout problème de chauffage et sanitaire , ici en Belgique quand-même (il se reconnaîtra peut-être, quoique pas sûre qu’il s’intéresse à un blog culinaire)…bref, ce cher David trouvait que l’on ne goûtait pas assez la poire et me suggérait d’essayer avec des poires plus mûres et/ou d’une variété au goût plus marqué.

La william’s (juillet à octobre) par exemple, ou la Comice (septembre à décembre), la Guyot (juillet et août)…Eh bien oui David, mais là on est le 3 avril et il n’y a plus que la Conférence (septembre à avril)…attendons donc qu’elle soit bien mûre et sinon rendez-vous en juillet pour la William’s!

Tout le monde est averti…ce conseil est très utile! Merci David! J’aime les commentaires constructifs! Je dis ça pour vous aussi … mes 2000 followers ;-)!

Il nous faudra donc 2 ou 3 poires, des amandes, des oeufs, du chocolat… un rien de sucre, de la fécule de maïs et un peu de lait (ou jus d’orange) et pas plus de chipot (traduction: c’est facile!).

Le biscuit que vous voyez dessous est une délicieuse dacquoise. Le gâteau est sans gluten et sans lactose (option jus d’orange).

Avez-vous un moule à manqué? J’utilise celui-ci, c’est un 18cm de diamètre.

Mais un moule Flexipan peut convenir aussi car l’entremets démoulé après congélation.

la recette

4 de 1 vote
Délice poires et chocolat

Entremets léger et élégant et surtout délicieux

Type de plat: Dessert
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Les poires
  • 2-3 poires épluchées et coupées en 4
  • 500 g d'eau pour une cuisson vapeur
La dacquoise
  • 100 g d'amandes entières émondées pour une dacquoise blanche
  • 80 g de sucre
  • 2 blancs d'oeuf
  • 15 g de fécule de maïs
La mousse au chocolat
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 180 g de chocolat noir
  • 60 g de lait ou de jus d'orange
La déco
  • un peu de poudre de cacao
Instructions
Les poires
  1. Remplir le bol du Thermomix avec 1/2 litre d'eau et déposer les poires dans le panier vapeur. Chauffer 15min/Varoma/vit1.

  2. Laisser les poires bien égoutter dans le panier

La dacquoise
  1. Préchauffer le four à 180° et insérer un papier de cuisson sur le socle du moule à manqué

  2. Déposer les 100g de sucre et les 80g d'amandes entières et mixer 15sec/vit10

  3. Ajouter 15g de fécule de maïs et mélanger 10sec/vit4. Réserver

  4. Battre les blancs en neige, je le fais au simple batteur avec une pincée de sel.

    Si au Thermomix: Laver et sécher le bol. Déposer les 2 blancs et la pincée de sel et actionner 2x le turbo. Ensuite insérer le fouet et programmer 4min/vit3,5.

  5. Incorporer délicatement les blancs battus à la poudre réservée avec une spatule

  6. Etaler le mélange sur le papier de cuisson dans le fond du moule.

  7. Cuire 18 à 20 min au four

  8. Laisser refroidir

La mousse au chocolat magique
  1. Déposer dans le bol du Thermomix les 3 oeufs entiers, la cuiller à soupe d'eau et la pincée de sel et programmer 3min/70°/vit3,5

  2. Réserver

  3. Sans laver le bol (bien racler avec une spatule), déposer les 180g de chocolat dans le bol et mixer 5sec/vit7. Racler

  4. Ajouter les 60g de lait ou de jus d'orange et chauffer 2min/50°/vit2.

  5. Incorporer délicatement la préparation de chocolat à celle des oeufs battus.

Assemblage
  1. Répartir les poires sur la dacquoise et recouvrir avec la mousse au chocolat

  2. Couvrir (j'utilise des couvercles réutilisables en silicone) et congeler au moins une nuit.

  3. Démouler le gâteau lorsqu'il est complètement gelé. Le sortir 4h avant dégustation en le conservant au frigo.

  4. Au moment de servir, on peut saupoudrer de cacao à l'aide d'un tamis

Notes

On peut aussi le démouler pour en récupérer le moule et le remettre au congélateur jusqu'au jour de la dégustation

Par www.jemangedoncjevis.be

On peut bien-sûr réaliser cette recette sans Thermomix avec de la poudre d’amandes et en préparant une mousse au chocolat classique mais ultra ferme.

Voici à quoi ressemble une dacquoise avec des amandes entières. Elle ressemble vraiment à du biscuit…et c’est bien meilleur!

 

et une fois cuite

 

Et pour la mousse au chocolat magique, voilà ce que l’on obtient en battant les oeufs entiers, ce n’est pas la même consistance que des blancs en neige et c’est normal.

 

 

A bientôt sur le blog pour de nouvelles recettes. Cliquez ici pour vous abonner si ce n’est pas déjà fait ;-). Clic

 

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Smoothie vert detox et vitaminé

Smoothie vert detox et vitaminé

Voici mon smoothie detox bien vert et riche en vitamines, il nous donne un petit air de … ça y est c’est le printemps! Et sous le soleil d’aujourd’hui, ça fait vraiment du bien. L’hiver est long en Belgique!

 

 

Cette  recette très sympathique de smoothie a été découverte par le plus grand des hasards.

J’avais mélangé des ingrédients que j’avais à la maison, à peu près à pouf (traduction: au pif)… et comme le résultat a vraiment été top, je me suis empressée de noter les proportions pour pouvoir la recommencer à volonté et bien-sûr la consigner ici.

Pourquoi détox?

Le citron est « the » super-détox sur terre, l’agrume roi…aliment de base dont on ne peut se passer. L’as de la vitamine C.

 

La pomme, le meilleur antioxydant et l’un des 10 meilleurs aliments au monde! Facile, pas besoin d’aller chercher des trucs bizarres aux noms exotiques…une simple pomme fieu! (traduction: mon gars, fils…on voit que j’ai vu mon cousin aujourd’hui!). Elle contient aussi une quantité importante de vitamine C.

Le persil aussi d’ailleurs confère un sérieux apport en vitamine C!!! Décidément!

La menthe a également des vertus, et surtout elle nous offre son goût frais et subtil.

Il reste le concombre, il faut vraiment conserver la peau bio pour bénéficier des fibres importantes qu’elle contient. Le concombre contient des vitamines aussi, du fer, du calcium, potassium, magnésium… il est détox car il aide, entre- autre, à éliminer les toxines de l’organisme.

Woaw…je ne me rendais pas compte que c’était à ce point là, je devrais en boire beaucoup plus souvent! En plus il est extra.

 

Donc la première fois, c’était avec les copines Paty et Catherine… tellement bon qu’on a voulu pendre des photos pour le blog …lol…tellement excitées qu’un des 3 verres a été renversé, ça a spitté (éclaboussé), partout, après ça plekkait (collait), toutes ces vitamines éparpillées dans tous les sens Mooondje (mon Dieu)! Non mais quelle clette (idiote) et maladroite!!!

Il a fallu partager les 2 verres restants en 3, il ne restait pas beaucoup malheureusement. Mais on a quand-même pu apprécier. Miam!

La recette ici convient pour 2 grands verres ou 3 petits, on peut doubler les quantités sans souci dans le bol du Thermomix.

La recette

5 de 1 vote
Smoothie vert détox et vitaminé
Temps de préparation
10 min
Temps total
10 min
 

Smoothie santé et délicieux

Type de plat: Boisson
Cuisine: santé
Portions: 2 grands verres
Ingrédients
  • 20 g de sucre de canne Facultatif
  • 2 pommes pelées et coupées
  • 1/2 concombre environ 200g
  • 2 citrons verts (jus et pulpe) coupés à vif
  • 1 poignée de persil à ajuster selon les goûts
  • 10 feuilles de menthe à ajuster selon les goûts
  • 150 g d'eau fraiche
Instructions
  1. Déposer tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixer 40sec/vit10

Notes

Prêt à déguster. 

Bon appétit

Par www.jemangedoncjevis.be

Encore une recette facile et heathy préparée en deux temps trois mouvements…alors pourquoi s’en priver?

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Et bien-sûr, c’est sympa de commenter les recettes que vous essayez. Merci merci

 

Jus de pomme au Thermomix

Jus de pomme au Thermomix

Le jus de pomme au Thermomix est une recette à ranger tout de suite dans les basiques.

Cette recette n’est pas de moi, elle se trouve sous différentes variables partout sur internet.

Si je la réécris en vitesse ici, c’est pour pouvoir y accéder plus vite car je la prépare très souvent.

Je rappelle que ce blog était au départ un moyen de classer, pour ma famille, les recettes, inventées ou non, que j’utilise au quotidien.

Le fait de les partager avec vous me force à raconter des petites histoires (parfois marrantes) et d’essayer de concocter des belles photos… 😉

Je pense que c’est apprécié car après 8 mois de blog j’ai 1700 abonnés et 265000 vues…c’est phénoménal!…et surtout très agréable.

J’en profite pour vous dire MERCI de me suivre et MERCI pour votre confiance! Mais franchement vous me mettez la pression…lol!

Notez que ce jus de pomme n’a pas le goût du jus de pomme que l’on trouve en magasin…en effet nous n’allons pas extraire le jus de la pomme et jeter les fibres…on garde tout car c’est la pomme entière avec ses bienfaits qui nous intéresse. La pomme fait partie du groupe des  superaliments santé. Ma référence étant ce livre dont je parle souvent ici sur le blog.

Ce jus de pomme goûte réellement la pomme en fait, et le citron va sublimer cette arôme tandis que l’eau ajoutée va diluer les fibres sans que le liquide ne devienne pâteux.

Ce livre me fait penser au roman que je viens de terminer car une partie parle de l’alimentation santé ;-). Un roman magnifique écrit par une auteur nigérienne que je conseille vivement (merci Barbara de me l’avoir fait connaître). Chimamanda Ngozi Adichie dans Americanah décrit avec beaucoup de grâce et de justesse le départ d’une jeune nigérienne, bénéficiaire d’une bourse d’étude, pour les Etats-Unis. Partie sans vraiment l’avoir espéré Ifemelu laisse derrière elle une multitude de sentiments et de questions… Après une période d’adaptation formidablement bien décrite, l’héroïne devient une blogueuse très connue aux USA… Un livre extrèmement brillant, intéressant et agréable. A lire absolument.

La question du sucre peut-être évoquée ici, il n’est pas indispensable…sauf pour des pommes très acides. A vous de tester la quantité qui vous convient. Moi j’en mets un peu.

C’est une recette prête en 15 minutes, mais comme on chauffe la préparation, il faudra quand-même attendre que je jus sois frais. Donc si vous le voulez pour le goûter, prévoyez de le préparer le matin!

Voici la recette, c’est vraiment facile, basique et délicieux.

 

La recette

5 de 1 vote
Jus de pomme
Temps de préparation
2 min
Temps de cuisson
12 min
Temps total
14 min
 

Un jus qui goûte vraiment la pomme

Type de plat: Boisson
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 1 ,5 L
Ingrédients
  • 1 L d'eau
  • 0 à 30 g de sucre de canne ou 0 à 10g de Tagatose
  • 350 g de pomme épluchées et sans trognon (environ 3 pommes)
  • 1 citron (le jus)
Instructions
  1. Préparer une ou 2 bouteilles en verre (pour une quantité de 1,5L de jus)

  2. Verser l'eau et le sucre dans le bol du Thermomix et chauffer 12min/90/vit1

  3. Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en quatre, et presser le citron.

  4. A la sonnerie, déposer les pommes et le jus de citron dans l'eau chaude et mixer 1min/vit10.

  5. Verser dans les bouteilles et laisser refroidir avant dégustation

Notes

Conserver jusqu'à 1 semaine au frigo.

par www.jemangedoncjevis.be

 

 

Cette recette de jus de pomme intervient également dans ma recette du MOJITO sans alcool…que je dois encore écrire d’ailleurs…patience!!! Un régal!

Vous préférez un jus de pomme chaud et épicé? voici une recette qui vous plaira beaucoup.

Vous craquez pour la gaufre qui est sur la photo? Voici la recette.

Si vous n’êtes pas encore abonné, vous pouvez le faire ici, c’est avec grand plaisir que vous ferez partie de mes protégés! Clic

 

Fromage maison façon Boursin aux fines herbes

Fromage maison façon Boursin aux fines herbes

Voici comment réaliser son fromage de type Boursin à la maison. Incroyable mais vrai! C’est vous qui allez le faire et ça en jette! Super facile en plus. Chuut!

Mes excuses, je ne connais pas le moyen de le faire sans le Thermomix. Cet article est donc dédié aux seuls détenteurs de l’objet magique. Par contre nombreuses de mes autres recettes peuvent être adaptées sans le Thermomix. En voici la liste.

Le fromage est à préparer la veille de la première dégustation… il ne demande pas beaucoup d’attention et la recette de base dure à peine 30 minutes. Par contre, il y a une phase d’égouttage…très facile à gérer, mais à ne pas négliger.

Vous voilà prévenus!

Je n’ai pas inventé cette recette mais je l’ai modifiée pour la rendre plus onctueuse et délicieusement assaisonnée.

La technique de base m’a été inspirée par un post d’une internaute nommée Sev54 sur l’espace-recette de Vorwerk, merci beaucoup à elle pour ce partage.

On commence par faire cailler du lait avec du citron, c’est vraiment tout simple! Et comme ça vous connaissez déjà les ingrédients de base.

Ensuite commence l’égouttage. La première phase se fait via un linge (propre ;-)) disposé dans une passoire. En moins d’une heure, tout le petit lait sera passé et le fromage récupéré.

Le petit lait récupéré dans le bocal du dessous me sert à faire des crêpes, une brioche, ou une béchamel, à la place du lait. Il se conserve quelques jours au frigo.

Ensuite ce sera la phase d’assaisonnement dans un saladier par exemple.

Ici, comme nous sommes en hiver, j’ai mis des herbes séchées, j’ai également ajouté de l’ail frit et c’est un délice (recette ici dans l’ebook). Mais en saison on peut  mixer du persil, de la ciboulette, de l’ail, de l’échalote frais (5sec/vit7). 

Ail frit fait maison

Puis on va transférer le fromage dans un emporte-pièce afin de terminer l’égouttage. Un emporte pièce d’un diamètre d’environ 9 cm (ou plusieurs plus petits car on peut réaliser plusieurs petits fromages aux différents parfums).

Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, il suffit de découper une boîte de conserve à ses 2 extrémités car on doit régulièrement le retourner, il faut 2 faces ouvertes. Ici la technique avec des assiettes en plastique ikea

         

Comme je prépare souvent mon petit fromage, j’ai investi dans des ustenciles très pratiques… et je ne le regrette pas.

Celui-ci pour le premier égouttage! Il remplace le linge, la passoire et le saladier. Super facile. (Il peut aussi servir pour réaliser des yaourts à la grecque).

Ensuite mes emporte-pièce que j’utilise très souvent pour des recettes de gâteaux ou pour présenter des belles assiettes pour le riz ou certaines entrées…pas cher du tout!

 Voici donc la recette

5 de 1 vote
Fromage maison façon Boursin
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
50 min
 

Délicieux fromage et très facile à réaliser avec le Thermomix. A préparer la veille.

Type de plat: apéritif dinatoire, pâte à tartiner, petit déjeuner
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 500 g
Ingrédients
  • 1000 g de lait entier
  • 1 citron (le jus)
  • 70 g de crème liquide
  • 1 c. à café de sel
  • poivre du moulin
  • Au choix ail, herbes séchées ou fraiches, échalotes ou autres
Instructions
  1. Verser le lait dans le bol du Thermomix et chauffer 8min/100°/vit1 (ou 10 min si le lait sort du frigo)

  2. Ajouter le fouet puis le jus de citron est brasser 20min/60°/inverse/vit1

  3. A la sonnerie, verser le lait caillé sur un linge au dessus d'une passoire ou d'un chinois. Le fromage est récupéré dans le linge et le petit lait dans un saladier sous la passoire. Laisser égoutter environ 30 min

  4. Transvaser le fromage dans un saladier et ajouter, la crème, le sel, le poivre puis l'ail et les fines herbes et mélanger avec une fourchette. La consistance est déjà ferme.

  5. Verser alors le mélange dans un emporte-pièce, lui-même déposé sur une assiette recouverte d'un essuie-tout (plié en 4). Réserver au frigo.

  6. Le fromage va encore perdre du petit lait dans l'essuie-tout. Quand celui-ci en sera imbibé, déposer un essuie-tout sec sur le dessus, recouvrir avec une autre assiette et renverser le fromage sur la nouvelle assiette. Recommencer la manoeuvre 4 à 6 fois sur 24h. jusque quand le dernier essuie-tout reste sec.

  7. Démouler le fromage et déguster.

Notes

Les dernières étapes d'égouttage peuvent durer plus longtemps (4-5-6eme fois) peuvent se faire la nuit sans soucis.

Le fromage terminé se conserve dans un bocal hermétique pendant une semaine.

par www.jemangedoncjevis.be

Le fromage peut aussi être servi à l’apéritif sur des mini-toast ou dans des mini hamburger avec du saumon par exemple. Effet garanti!.

Ou pour le pique-nique des enfants à l’école. Mmmm

Et sur un plateau de fromage c’est très joli aussi ;-)… Celui-ci est déjà bien entamé!!!

Je vous présente également une recette un peu différente mais très bonne aussi dans mon ebook avec 20 recettes à offrir. Cliquez sur la photo pour découvrir la table des matières de l’ebook

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Sorbet mousseux aux fruits

Sorbet mousseux aux fruits

Comme tout le monde le sait le Thermomix est l’engin idéal (aussi et pas seulement) pour les glaces et les sorbets.

On me demande souvent ma recette pour les sorbets car ils sont différents de ceux du livre « ma cuisine au quotidien ».

En effet ils sont extra mousseux!

Sorbet poire

Hier encore, un petit lunch de travail bien sympa avec 2 amies dont l’une a la machine magique depuis peu et la deuxième va craquer et signer le bon de commande…hihi une adepte de plus!

Tout le repas fut un régal, presque une démo Thermomix sans vraiment le vouloir, quoique, manipuler notre joujou qui rend les maris jaloux est toujours un plaisir.

A Commencer par un smoothie detox (recette à venir), des toasts apéro avec pâte de noix de cajou, et « Boursin maison » (recette à venir aussi)…ensuite une soupe délicieuse de Paty (sans Thermomix…extra mais ça lui a pris une plombe à préparer…elle est même arrivée en retard à cause de sa soupe), ensuite un poké somptueux préparé par Catherine…avec MA recette lol … et, avec le thé maison (citron gingembre frais), d’abord un peu de massepain maison, juste pour goûter et enfin les sorbets!

Quand je me relis, je vois que l’on n’a pas beaucoup travaillé…on a surtout mangé nondidjos (pas de traduction disponible) ;-)! Les filles on a rien foutu en fait!!!

Hier c’était donc poire et mangue (séparément). Un vrai régal.

Voici la méthode: Donc, la veille, je m’arrange pour congeler les fruits de saison (au choix) sous forme de petits cubes dans un contenant assez large et plat, comme ce Tupperware

Les morceaux de fruits seront alors complètement congelés au moment de commencer la préparation. C’est le principe!

En gros, la méthode est celle du livre vert, en diminuant les quantités de sucre, et en ajoutant l’option mousse: Fouet 30sec/vit4.

Et pour déguster il y a 2 options. Sous forme de crème vaporeuse et semi-glacée juste après la manipulation au Thermomix, avec le fouet, genre glace italienne.

Ou sous forme de boules classiques de sorbet.

Dans cette dernière option, je mixe le sorbet à l’avance, puis je le l’entrepose dans le congélateur, dans un bocal hermétique et je le sors 5-10 minutes (cela dépend des congélateurs) avant de former les boules. D’ailleurs pour l’option 1, s’il reste du sorbet, je l’entrepose également dans le congélateur pour une prochaine fois.

Sorbet mangue avec noix de coco grillée (du Togo)

 

A peu près tous les fruits, et mélanges de fruits vont donner des bons sorbets et la technique est la même pour tous.

Nos préférés: Mangue, poire, fraise.

Concernant la quantités de sucre, cela dépendra du fruit utilisé, et de son état: bien mûr ou pas.

Par exemple les fruits rouges sont très peu sucrés et acides…donc on ajoute plus de sucre. Les fruits murs sont très sucrés, donc moins ou pas de sucre. Les bananes sont « oversucrées »…je les mixe avec de la pomme ou un autre fruit sinon ça peut devenir écoeurant,… A vous de voir et de tester vos préférences. Le sucre est facultatif, beaucoup n’en mettent pas, ce qui donne un dessert super light!!!

Cette recette s’applique donc pour la plupart des fruits charnus:

Fruits rouges (fraise, framboise, mure, myrtille), pomme, poire, pêche, nectarine, mangue, banane, melon, ananas, abricot, kiwi, prune, …

Par contre, ça ne marche PAS pour les agrumes, pas non plus pour les raisins dont il faudra d’abord extraire le jus et chauffer légèrement avec du sucre avant de congeler.

La recette? la voici

Sorbet aux fruits
Temps de préparation
10 min
 

Une recette unique pour la plupart des sorbets aux fruits.

Type de plat: Dessert, en cas, gouter
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 1 ravier d'1L
Ingrédients
  • 500 g de fruits épluchés (ou pas), coupés en cubes (2-3 cm) 1 seul fruit ou mélange de fruits
  • 0 à 40 g de sucre e canne
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1/2 citron (le jus)
Instructions
La veille
  1. Eplucher (ou pas) et couper les fruits en cubes pour en obtenir 500g.

  2. Etaler les cubes à plat et congeler jusqu'au lendemain.

Au moment de déguster en mousse ou glace italienne
Ou à faire à l'avance et remettre au congélateur jusqu'à dégustation
  1. (facultatif si pas de sucre) Déposer jusqu'à 40g de sucre dans le bol du Thermomix et pulvériser 10sec/vit10. Racler les bords.

  2. Ajouter les fruits congelés, le blanc d'oeuf et le jus du demi citron. 

  3. Utiliser la spatule à la place du gobelet pour aider au mixage et mixer 1min/30/vit5.

  4. Placer le fouet à travers le sorbet, tourner 1/4 de tour en sens inverse des aiguilles d'une montre pour le fixer. 

  5. Faire mousser 30sec/vit4

  6. Servir ou remettre au congélateur

Notes

Un super dessert prêt en 10 minutes...il suffit d'avoir des fruits congelés en réserve pour les urgences 😉

Bonne dégustation!

par www.jemangedoncjevis.be

Si on ne fait pas régime, la poire se marie parfaitement avec le chocolat (moelleux au chocolat ici) ou le caramel au beurre salé (recette ici). Miam.

 

Et hier avec mes amies:… »alors poire ou mangue les filles? »… Ben voyons, les deux!!

 

 

A bientôt pour de nouvelles recettes et astuces.

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Velouté de panais

Velouté de panais

Pourquoi j’ai choisi aujourd’hui le velouté de panais?

On a parfois envie d’essayer de nouvelles saveurs, ou cuisiner des légumes que l’on ne connait pas bien.

Le velouté est tellement facile et rapide avec le Thermomix, une excellente manière de découvrir ces légumes moins classiques!

Voici une recette qui change et qui est savoureuse. Elle peut aussi être servie à des invités en apéro ou en entrée car c’est un goût raffiné.

Le panais est un légume au goût très sucré (son indice glycémique reste néanmoins faible), il faudra donc une touche délicate d’épices pour équilibrer les papilles.

Les épices que j’ai choisies avec l’aide d’une grande spécialiste que je vous présente en même temps, mon amie Catherine du blog épices-santé, seront le cumin (en graines de préférence) et le poivre noir (en grains aussi de préférence).

Personnellement je n’ajoute jamais de crème ni de fromage dans mes veloutés, ils sont donc diététiques et à consommer sans modération. Un grand bol de soupe sera un bon coupe faim aussi pour ceux qui font attention à leur ligne (toutes mes recettes diététique ici).

Si vous comptez faire boire cet excellent breuvage à vos arsouilles (traduction: enfants espiègles), un petit conseil, ne forcez pas trop sur le cumin et le poivre…le goût sucré leur ira très bien!

Voici la recette sans plus attendre…facile et rapide

Velouté de panais au cumin
Temps de préparation
6 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
26 min
 

Un velouté subtil, original et délicieux 

Type de plat: apéritif, apéritif dinatoire, entrée, potage, soupe, velouté
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 6 bols
Ingrédients
  • 200 g d'oignons épluchés coupés en 2
  • 400-450 g de panais lavés et coupés en 4 environ 3 grands panais
  • 600-650 g d'eau
  • 1/2 c. à café rase ou une pincée de cumin en grains de préférence
  • 20 g d'huile d'olive
  • sel et poivre en grains de préférence
Instructions
  1. Déposer les oignons et les panais dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5.

  2. Ajouter l'eau et le cumin et chauffer 20min/100/vit1.

  3. A la sonnerie ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre et mixer 1min/vit10.

  4. Evaluer la consistance et ajouter de l'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement. Mélanger 15sec/vit3

  5. Servir chaud

Notes

On peut ajouter du persil ou de la ciboulette en déco, toujours meilleur!

bon dégustation

par www.jemangedoncjevis.be

Comme pour d’autres veloutés, je mixe les légumes avant de cuire à basse température (100°) pour garder les bienfaits des aliments, j’ajoute l’huile d’olive à la fin pour qu’elle ne cuise pas, le sel et le poivre également.

Alors qu’en dites-vous? J’attends vos commentaires si vous essayez ma recette.

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Pâte noix de cajou citron et persil

Pâte noix de cajou citron et persil

Hé bien cette pâte de noix de cajou est vraiment une belle découverte pour nous!!

Mon amie Paty m’a dit récemment qu’elle ne mangeait plus, ni gluten, ni lactose et qu’elle se préparait une pâte de noix de cajou avec un peu de vanille, pour remplacer le beurre sur la tartine le matin.

Ca me tente mais j’ai eu envie d’essayer plutôt une version salée.

De mon côté, pas de régime en cours mais un besoin de diminuer ma consommation de fromage. En effet trop c’est trop!

Il est temps de penser à des solutions alternatives pour diminuer les matières grasses (acides gras des charcuteries et des fromages= acide gras saturé, mauvais gras) …ou plutôt les remplacer par du « bon » gras…Difficile à croire qu’un gras peut être bon ;-), mais oui c’est pas des carabistouilles (traduction: ce ne sont pas des blagues)!

En effet la noix de cajou possède une majorité d’acide gras monoinsaturés, ceux-ci contribuent à faire baisser le « mauvais » cholestérol dans le corps.

La noix de cajou contient aussi des vitamines et de nombreux minéraux (notamment le magnésium). Donc on n’hésite plus, on fonce! Volle gaz!

Ma recette n’essaie pas d’imiter le fromage, ça n’a d’ailleurs pas du tout le goût du fromage…et moi qui ne jurais que par lui… mais c’est quand-même drôlement bon!!!

Hum c’est sur un toast que je la préfère!

 

Elle peut convenir pour le lunch sur le pain mais aussi en dip à tartiner lors d’un apéro original, sain, et surtout délicieux. Vous allez ENCORE épater vos convives ;-).

La recette est très facile avec le Thermomix mais je pense qu’elle est possible aussi avec un bon blender. Cela prendra plus de temps.

Tout d’abord choisir des noix de cajou naturelles bio, non salées, non grillées.

On va les torréfier 10 minutes (max) au four.

La suite dure 3 minutes…et votre pâte ou dip est prêt.

Je prépare 150g de noix de cajou mais on peut doubler la dose dans le Thermomix sans aucun soucis.

La conservation se fait dans un bocal au frigo, environ 1 semaine mais le bocal sera vide bien avant!

Voici la recette

 

5 de 1 vote
Pâte de noix de cajou citron persil
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
15 min
 

Une pâte à tartiner saine et délicieuse qui aide à diminuer le cholestérol

Type de plat: apéritif, apéritif dinatoire, pâte à tartiner, tartinade
Cuisine: vegan
Portions: 1 bocal (230ml)
Ingrédients
  • 150 g de noix de cajou non salées, non grillées
  • 40 g de jus de citron (1 gros citron)
  • 30 g d'eau
  • 1 poignée de persil frais 15g
  • sel, poivre, (curcuma)
Instructions
Torréfier les noix de cajou (facultatif)
  1. Préchauffer le four à 180°

  2. Déposer les noix de cajou sur un tapis de cuisson et enfourner pour 8 à 10 min (surtout pas plus)

  3. Pendant ce temps laver et sécher le persil.

La pâte
  1. Introduire les noix dans le bol du Thermomix (celui-ci doit être bien sec) et pulvériser 15sec/vit10.

  2. Ajouter le citron, l'eau, le persil, sel, poivre et le curcuma et mixer 10sec/vit7. racler et encore 3sec/vit7

  3. Déguster immédiatement (la pâte sera encore tiède) ou transvaser dans un bocal et réserver au frigo

Notes

Régalez-vous

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L’ajout du curcuma est facultatif mais je le conseille car c’est une épice formidable à tous points de vue. Pour en savoir plus, je vous conseille cet article: Du curcuma pour vivre longtemps et en bonne santé

 

 

L’essayer c’est l’adopter…. tout le monde adore!

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  • pate de caju

Verrine mangue avocat gingembre caramélisé

Verrine mangue avocat gingembre caramélisé

La fraicheur de la mangue, l’onctuosité de l’avocat, le croustillant du gingembre. Tout un programme!

Cette excellente recette, sera préparée à l’apéro dans de petites verrines ou, mieux, en entrée, dans des  verres. C’est joli et toujours une réussite gustative si la mangue et les avocats sont bien murs.

Petite info, les avocats sont à éviter en juin, juillet et aout. Par contre on peut trouver des mangues mures toute l’année avec une préférence pour avril, mai, juin, juillet et décembre.

Le gingembre caramélisé croquant, ça c’est la cerise sur le gâteau! Un délice.

On peut bien-sûr ajouter du saumon cru, des crevettes ou d’autres ingrédients mais la version simple est déjà délicieuse.

L’idée de départ (avec saumon cru) provient encore une fois d’une recette de mon amie Barbara (merci Barbara tu es une super source d’inspiration <3).

Par contre ma version est un peu différente. Evidemment toujours besoin de chipoter toutes les recettes que l’on me donne (traduction ici: chambouler)!

Le Thermomix nous servira uniquement pour couper le gingembre en minuscules petits cubes. Mais le faire à la main est possible aussi!

Par contre pour le caramel, c’est le wok ou la poêle anti adhésive qui nous aidera, allié indispensable dans nombreuses de mes recettes sans Thermomix.

Voici la recette pour 4 entrées ou 8-10 verrines.

Verrine mangue avocat et gingembre caramélisé
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
25 min
 

Verrine fraiche et croustillante en apéro ou en entrée.

Type de plat: apéritif, apéritif dinatoire, Appetizer, entrée
Portions: 4 entrées
Ingrédients
Le gingembre caramélisé
  • 40 g de gingembre pelé et coupé en morceaux
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de sucre de canne
La verrine
  • 1 mangue mure
  • 2 avocats murs
  • 1,5 c. à soupe de vinaigre de riz préparé pour sushis
  • une pincée de sel
Instructions
Le gingembre caramélisé
  1. Déposer les morceaux de gingembre dans le bol du Thermomix et mixer 3sec/vit7. Racler et encore 1sec/vit7 si nécessaire.

  2. Chauffer à feu moyen une poêle anti adhésive et y ajouter le gingembre avec l'huile. Faire revenir pendant 3minutes tout en remuant.  

  3. Ajouter le sucre et continuer à remuer pendant 5 minutes à feu doux (attendre le changement de couleur). Les morceaux de gingembre peuvent légèrement s'agglomérer.

  4. Sortir du feu. Laisser refroidir et durcir. Avant de servir concasser les agrégats.

La verrine
  1. Couper les avocats et la mangue en petits cubes et les rassembler dans un saladier

  2. Ajouter le vinaigre et le sel et mélanger.

  3. Au moment de servir. Remplir les verrines ou les verres et saupoudrer de gingembre confit

Notes

Si vous préparez cette entrée à l'avance, et que les la mangue et l'avocat sont très murs, l'aspect de la préparation sera plus "collante". Délicieux mais moins présentable en verrine. Il suffit alors de servir dans de petits bols. En surface, ce sera joli avec le gingembre.

Astuce si pas de vinaigre de riz: Remplacer par 1 cuiller à soupe de citron (jus) mélangé à 1/2 cuiller à soupe d'eau

Bon appétit c'est un régal

par www.jemangedoncjevis.be

Quand on mixe le gingembre, la partie intérieure du tubercule émet des « fils ». Pour ma part, je les laisse, cela ne se sent pas quand on mange, et cela se voit à peine.

Si vous voulez éviter les fils, il faudra utiliser uniquement la partie tende du gingembre (donc la partie près de la peau).

Très bon appétit!

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Lentilles au cumin

Lentilles au cumin

 

Les lentilles sont considérées comme « les superprotéines végétales », mais elles sont d’une richesse sans égale pour de nombreuses raisons.

Egalement riches en fibres, en vitamines (B9), minéraux. Elles contiennent aussi des antioxydants et ça c’est vraiment très résumé.

Pour bien faire il faudrait en manger au moins une fois par semaine! Allez hop volle gaz (traduction: Vite !)

Ce qui ne gâche rien, elles sont coupe-faim et aident au rééquilibrage alimentaire, antidiabète, anticholesterol, anticancer, anticonstipation.

Trouvez-lui un défaut, ce n’est pas possible! On ne peut rien la contre! (traduction: c’est comme ça)!

En plus comme légume sec, elles cuisent assez vite! Bon j’arrête la page scientifique, mais quand-même il fallait le dire. Voici ma principale source

Cette recette-ci est à base de lentilles vertes, on la mange chaude ou froide, elle constitue la base d’une salade. Je prends les lentilles vertes bio en vrac.

 

Le cumin, hum ce parfum!…Savez-vous pourquoi il faut manger du cumin? Bon ok je ne recommence pas avec les vertus du cumin, ce sera pour une autre fois . Mais je vous renvoie vers cet article qui est top. Si vous cliquez dessus j’aurai ma dringuelle de ma co-blogueuse (traduction: pourboire), hihihi J :  Comment perdre du poids avec le cumin.

J’aime autant (traduction: je préfère) prendre le cumin en grains…

 

 

Après tout ceci on va croire que cette salade est uniquement un plat de régime sophistiqué, mais non, pas du tout, elle est pour tous! Gourmande et délicieuse!!! Je n’en peux rien (traduction:ce n’est pas ma faute) si ce ne sont que des nutriments vedettes dans les livres sur la santé!

La cuisson de base des lentilles pour cette recette se fait dans le panier du Thermomix avec les oignons (ou échalotes) et les épices. Au début les lentilles sont immergées dans l’eau de cuisson.

 

 

Une cuisson parfaite pour des lentilles aldente et délicieuses.

Il n’y a pas besoin de faire tremper les lentilles avant de préparer la recette, simplement les rincer, vite fait, avant de les cuire. Très pratique par rapport aux autre légumes secs!

Après cette cuisson au Thermomix, chacun peut agrémenter sa salade à sa façon. Mais même nature elle est déjà extra.

 

Cette recette est inspirée d’un vieux livre de cuisine orientale de ma belle famille (Egypte), adaptée au Thermomix pour la facilité. L’appareil magique n’est pas obligatoire mais permet le petit aparté ci-dessous ;-).

Pendant la cuisson de 40 minutes, puisque l’on ne s’occupe plus de rien grâce au TX, ça ne peut mal (traduction: ça ne risque rien)! Je peux vous parler de ce livre qui m’a marqué et puisque l’on parle d’Orient…

Bien-sûr l’auteur est un pilier de littérature incontournable dans toute son oeuvre: Amine Maalouf. Mais dans Les Désorientés, on pourrait dire que c’est autobiographique, même s’il y a certainement une part d’imaginaire. Un jeune libanais (on le devine) qui s’expatrie à Paris pour fuir la guerre! C’est lui!? Le livre retrace la dispersion aux 4 coins du monde d’une bande d’amis qui étaient inséparables à l’Université et qui se sont déchirés lors de la guerre. Un événement important arrive, peut-être que cela pourrait être un prétexte pour se revoir? Emouvant et raffiné, captivant et tellement humain… J’ai adoré je le conseille.

Voici la recette

Lentilles au cumin
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
40 min
Temps total
45 min
 

Une base de salade de lentilles à agrémenter selon les goûts

Type de plat: basique, Plat principal, salade
Cuisine: Orientale
Ingrédients
  • 1,5 L d'eau
  • 1 c à café de gros sel
  • 1/2 c à café de bicarbonate
  • 300 g de lentilles vertes
  • 2 c à café de cumin en grains
  • 1 c à café de paprika
  • 3 feuilles de laurier
  • 4-5 échalotes ou oignons coupés en 4
  • 3 clous de girofle
Instructions
La cuisson des lentilles au cumin
  1. Peser les lentilles dans le panier cuisson, puis les rincer sour le robinet.

  2. Verser l'eau, le sel et le bicarbonate dans le bol du Thermomix

  3. Installer le panier avec les lentilles, ajouter le cumin et le paprika. Disposer les quartiers d'oignons dont 3 seront percés d'un clou de girofle (endroits visibles, facile à retrouver). Ajouter enfin 3 feuilles de laurier.

  4. Programmer 40min/100°/vit1

  5. Au bout des 40min, les lentilles ne trempent plus dans l'eau de cuisson, elles sont prêtes à l'emploi.

Notes

Retirer les feuilles de laurier et les clous de girofle avant de préparer la salade.

Cette recette de base peut être agrémentée de nombreuses façons. Idées en dessous dans l'article.

L'eau de cuisson épicée peut être utilisée pour une soupe.

Miam bon appétit sain et healthy

par www.jemangedoncjevis.be

Idées de plats: j’en donne quelques unes et j’espère que vous partagerez vos bonnes idées dans les commentaires:

-Lentilles au cumin, tomates, persil, coriandre, huile d’olive, yaourt, vinaigre, sel et poivre

-Lentilles au cumin, blancs de poulet (ou autres morceaux de viande), oignons jeunes, carottes râpées (5sec/vit5), huile d’olive, vinaigre, sel et poivre.

-Lentilles au cumin, oeufs durs, échalotes (crues), ail, tomates, moutarde, huile, vinaigre, sel poivre.

-Lentilles au cumin, haricots verts, ciboulette, lardons, persil, … etc, etc

 

Et on peut ajouter ce que l’on veut, toutes les idées sont bonnes en fonction des saisons.

 

Légumes crus coupés ou râpés

Herbes et aromates

Epices

Parmesan râpé, mozzarella, plattekeis (traduction: fromage frais ou blanc)

Viandes et poissons

Sauces (vinaigrette, mayonnaise, sauce yaourt, lait de coco…)

 

Maintenant que vous savez qu’il faut manger des lentilles toutes les semaines, il va falloir être inventif 😉 à vous de jouer!

Très bon appétit et à bientôt!

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