Cheesecake à l’agar agar avec coulis de fraises ou de framboises

Cheesecake à l’agar agar avec coulis de fraises ou de framboises

Un cheesecake agar agar avec un coulis de fraises ou de framboises ne peut pas laisser vos invités indifférents.

Non seulement il a de la classe avec ses 3 couleurs, mais il est délicieusement léger (le comble pour une recette américaine!) et surtout délicieusement bon!

Il est très facile à réaliser avec le Thermomix.

Après un repas bien copieux ou pour se donner bonne conscience, il sera toujours parfait!

C’est dans un Moule à Manqué rond de 18cm que je réalise le plus souvent ce gâteau. Mais si vous avez un moule métallique carré ou rectangulaire (sur tapis de silicone) c’est encore plus joli. Je trouve que ces formes sont « très chic ». Mais ça c’est purement personnel.

 

Dans ce cas-ci, j’avais préparé le cheesecake directement dans des emporte-pièce de forme carrée (6x6cm) et coupé en 2 pour obtenir des petits rectangles de 3x6cm pour un café gourmand. J’avais versé le coulis séparément sur chaque rectangle au moment de servir. Mes invités de ce jour là se reconnaitront certainement si j’écris que j’avais accompagné le cheesecake d’une boule de sorbet poire et un carré de moelleux au chocolat

Je me suis basée sur la recette du cheesecake du livre « Ma cuisine au quotidien » pour développer cette version à l’agar agar.

Concernant le biscuit, souvent je prépare des speculoos pour un coulis de framboise et des sablés pour un coulis de fraises…mais on peut intervertir. La recette des sablés est différente de celle du livre Vorwerk. Vous la trouverez ci-dessous. La recette des speculoos est ma recette belge (également replacée ci-dessous).

Concernant la partie « fromage », le gros changement est l’utilisation de l’agar agar végétal à la place de la gélatine animale.

Au risque de me répéter, cette algue naturelle est remplie de nutriments intéressants. Elle est incolore, inodore et insipide. Elle est bien pratique et facile à utiliser aussi bien pour des recettes sucrées que salées. Par contre sa mise en œuvre est très différente de la gélatine et ne se congèle pas.

La marque d’agar agar Prima en magasin bio a ma préférence car il en existe de différentes sortes dont certaines, bien plus efficaces que d’autres. Pour un cheesecake, contrairement à une confiture par exemple, où l’on veut un effet gélifiant léger, on ne peut pas risquer de se planter. Le gâteau doit tenir debout après démoulage. Et il se tient bien! Il se coupe facilement aussi et présente bien dans l’assiette. Miam!

Parlons démoulage justement, avec l’agar agar vos bords seront nets sans aucun artifice du genre rhodoïde. Il suffit de glisser le moule tout doucement ou l’ouvrir (dans le cas d’un moule à manqué à charnière).

Et enfin le coulis. Les fruits cuits pendant 10 min à tout juste 100° gardent leur magnifique couleur rouge et brillante. Un peu de sucre mais pas trop…un régal.

Je prépare toujours ce gâteau la veille, une nuit au frigo lui fera le plus grand bien!

Voici les recettes

Le biscuit au choix, sablé ou speculoos, recettes des biscuits en dessous de celle-ci.

Le cheesecake

Cheesecake à l'agar agar

Un gâteau léger et délicieux qui plait à tous

Type de plat: Dessert, gâteau
Cuisine: Américain
Portions: 10 -16 portions
Ingrédients
Le biscuit
  • 200 g de spéculoos ou de sablés recettes des biscuits ci-dessous
  • 30 g de beurre si speculoos
  • 20 g de beurre si sablé
Le fromage
  • 2 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
  • 100 g de sucre de canne
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 200 g de crème liquide à 30% MG
  • 6 g d'agar agar en poudre (3 paquets)
  • 250 g de fromage blanc entier
Le coulis
  • 200 g de fraises ou framboises fraiches ou congelées
  • 50 g de sucre de canne
Instructions
Le biscuit
  1. Après avoir préparé les biscuits, en prélever 200g et les déposer en morceaux dans le bol du Thermomix. Mixer 10sec/vit7. Et racler

  2. Ajouter le beurre et mélanger 10sec/vit5.

  3. Etaler la "pâte" obtenue sur le fond du moule (j'y ajoute un papier de cuisson), aplatir et égaliser avec le dos d'une cuiller.

  4. Réserver au frigo le temps de préparer le fromage.

Le fromage
  1. Déposer dans le bol du Thermomix les jaunes d'oeufs, le sucre, l'extrait de vanille et la crème et mixer 5sec/vit4. Racler.

  2. Chauffer 8min/95°/vit3

  3. A la sonnerie, ajouter en vitesse et directement sur la préparation, les 6g de poudre d'agar agar et mélanger sans tarder 30sec/vit4.

  4. Laisser tiédir la préparation jusque 65°

  5. Pendant ce temps, battre les blancs en neige, à part dans un saladier, avec un simple batteur. Si vous n'avez pas de simple batteur, attendre la fin de la préparation pour battre les blancs dans le Thermomix.

  6. Ajouter le fromage blanc dans le bol du Thermomix et mélanger 20sec/vit3.


  7. (FACULTATIF: Si vous n'avez pas de simple batteur: Laver le bol et le sécher. Déposer les blancs avec une pincée de sel dans le bol. Actionner le Turbo 2x 1sec. Insérer le fouet et monter les blancs en neige 4 min à vitesse 3,5 et ne pas mettre le gobelet. Transvaser dans un saladier.)

  8. Verser le mélange sur les blancs en neige, dans le saladier et homogénéiser délicatement avec une spatule.

  9. Verser la préparation sur le biscuit, couvrir et réserver au frigo jusqu'au durcissement complet.

Le coulis
  1. Verser les fraises ou framboises avec le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5.

  2. Chauffer 10min/100/vit2 sans le gobelet.

  3. Pour la fraise: A la sonnerie, mixer 20sec/vit10

  4. Pour la framboise: A la sonnerie, passer la préparation au chinois (tamis) en aidant le passage avec une spatule pour en récupérer le jus et la chair, tout en éliminant les pépins.

  5. Et réserver au frais jusqu'au moment de servir

Au moment de servir
  1. Démouler, verser le coulis, décorer et servir aussitôt!

Notes

N'espérez pas trop en garder pour le lendemain! Mais si le cas se présente, même si le coulis figé lui donnera un drôle de look, il sera encore délicieux!!!

Suivez les étapes-photos de la préparation ci dessous

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Note: Voici ce que j’appelle un simple batteur, ça marche du tonnerre!

 

 

Le biscuit speculoos

Speculoos
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
1 h 6 min
 

Petits biscuits belges aux épices. A déguster seuls ou à intégrer dans des gâteaux

Type de plat: Dessert, en cas
Cuisine: Belge
Portions: 500 g
Ingrédients
  • 150 g de cassonade brune appelée aussi vergeoise ce n’est pas du sucre de canne pour une fois.
  • 100 g de beurre
  • 50 g d’eau froide
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café bombée d’ Epices à speculoos à vous de doser, s’il y a des enfants, commencez par de petites doses, ils n’aiment pas toujours
  • 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
Instructions
  1. Déposer tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mélanger 25sec/vit5.

  2. Former une boule et réserver au frigo pendant 1h

  3. Préchauffer le four à 180 degrés.

  4. Etaler la pâte au rouleau et former les biscuits avec un emporte pièce (ou un verre).

  5. Les déposer sur une Toile de cuisson anti-adhésive (tapis silicone) ou un papier de cuisson.

  6. Cuire au four pendant 13 à 16 minutes

  7. Laisser refroidir les biscuits sur une grille

Notes

Les conserver dans une jolie boîte en fer, et/ou en préserver une partie pour préparer un gâteau (cheesecake, tiramisu)

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Le biscuit sablé

Biscuit sablé
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
1 h 25 min
 

Délicieux sablé pour le goûter des enfants ou pour intégrer dans un gâteau.

Type de plat: Dessert, en cas
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 400 g
Ingrédients
  • 50 g de sucre de canne
  • 100 g de beurre
  • 190 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé maison
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°

  2. Déposer le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 15sec/vit10.

  3. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger 20sec/vit5.

    Recette du sucre vanillé maison ici

  4. Former des petites boules, les écraser avec la paume de la main, puis avec une fourchette, les déposer sur un tapis de cuisson et cuire 12 à 15 minutes

    (On peut aussi former un boudin, le laisser figer au frigo et découper des rondelles (méthode classique).)

  5. Laisser refroidir les sablés sur une grille.

Notes

Les conserver dans une boîte en fer et/ou en prélever une partie pour réaliser un gâteau (cheesecake).

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Voici quelques étapes-photos pour vérifier que vous êtes dans la bonne direction 🙂

 

Un peu de papier dans le fond de mon moule

 

J’aplanis avec le dos de la cuiller

 

On verse et on mélange délicatement.

 

Passage au chinois
Au moment de servir, j’arrose complètement de coulis mmmm

 

C’est vraiment facile, lancez-vous!!

Bonne dégustation.

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Tarte au fromage blanc et sa compote de pommes

Tarte au fromage blanc et sa compote de pommes

Chez nous elle s’appelle tout simplement tarte au fromage! Ce n’est pas une spécialité belge mais une spécialité de ma région, en effet la tarte au fromage blanc est plutôt alsacienne à la base. Dans la nôtre, on ajoute de la compote de pommes entre la pâte et le fromage, c’est onctueux et délicieux.

Il y a une pâtisserie artisanale très connue en Brabant Wallon qui s’appelle Les tartes de Chaumont-Gistoux, elle livre un bon nombre de personnalités, dont la famille royale. Le commun des mortel est aussi prêt à faire de nombreux kilomètres pour se les procurer, notamment, leur fameuse tarte au fromage.

Mais chez nous…Non! La tarte est fabriquée à la maison! Et il s’agit bien d’un dessert sucré, puisque je ne l’avais pas précisé.

La recette me vient de ma maman, je l’ai adaptée au Thermomix. J’ai quand-même diminué les quantités de sucre et de fécule de maïs mais chuuuut, je ne veux pas de bisbrouille avec elle (traduction: fâcherie).

Je commence par préparer une petite compote. Je pèle des pommes pour obtenir 300g de morceaux de pommes dans le bol du Thermomix. J’ajoute 15g de sucre de canne et 15g d’eau et je programme 12 min/100/vit1. A la sonnerie je peux mixer 20sec/vit5 si la compote contient encore des morceaux. Je réserve et je laisse tiédir.

Pour la pâte, je dépose dans le bol lavé, 200g de farine, 90g de beurre (prononcer nonante), 30g de sucre de canne (chez moi c’est toujours le sucre de canne bio mais un autre sucre fonctionne aussi) , 1 oeuf, et une pincée de sel et je mélange 20sec/vit4. Je forme une boule et je réserve au frigo pour 10 minutes, le temps de préparer l’appareil.

C’est ici que nous allons avoir plusieurs possibilités. Je vous explique la mienne: Je prends mon batteur à 3 francs six sous et je bats 3 blancs en neige avec une pincée de sel dans un cul de poule. Je dépose dans le bol, pas besoin de le laver, les 3 jaunes qui me restent (puisque le premier est dans la pâte), 500g de fromage blanc entier, 100g de crème liquide, 100g de sucre de canne, 2 cuillers à soupe de sucre vanillé maison (voici la recette) et 30g de fécule de maïs. Et je mélange 20sec/vit4.

Si vous n’avez pas de batteur, il faudra bien nettoyer le bol et monter les 4 blancs (qui doivent être à T ambiante) en neige avec une pincée de sel (astuce: 2 coups de turbo, puis insérer le fouet et programmer 4min/vit3,5 sans le gobelet). Personnellement, même si je vénère mon TX, je préfère la consistance des oeufs en neige avec le simple batteur.

Je préchauffe alors le four à 180 degrés.

J’étale ma pâte sur mon tapis en silicone. Quand on fait beaucoup de pâtes, quiches, tartes, pizzas c’est vraiment utile! Puis je la fonce dans un moule à tarte ou à manqué (25 à 28cm) en silicone, beurré ou muni d’un papier de cuisson, et je dessine quelques trous avec une fourchette.

Je couvre le fond avec la compote tiédie.

Enfin j’incorpore la mixture contenue dans le bol à mes blancs en neige et je spatule délicatement. Je verse cette belle mousse sur la compote sans gletter (traduction: renverser à côté) parce que vous avez tout juste la place!. Et tout ceci peut aller au four pour 30-35 minutes!

Eh oui c’est long!

Le temps d’un petit livre? Ah il y en a qui me connaissent! Attention celui-ci est vraiment exceptionnel! Une écriture admirable pour l’histoire tendre et poignante de Blanche, une petite fille qui ne parle pas, depuis le décès de sa maman. Le roman s’appelle Les cerfs de Veronika Mabardi et Alexandre Duprez (Belgique). On envoie Blanche à la campagne. Celle-ci découvre l’énigmatique Annie, mais aussi la nature, la vie, les animaux, les cerfs entre les arbres… Je n’en dirai pas plus, il faut le lire c’est magnifique.

C’est prêt, il ne reste plus qu’à attendre que la tarte refroidisse à température ambiante avant de la déguster. Vous allez être étonné tellement c’est bon!

Sans le Thermomix, c’est exactement la même chose mais tout se prépare à la main et la compote à la casserole.

Voici la recette sans le blabla, mais sans les astuces

Pour une tarte de 28cm, 8-10 personnes

Tarte au fromage blanc et sa compote de pommes
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
35 min
Temps total
55 min
 

Une spécialité belge légère et délicieuse

Type de plat: Dessert, tarte
Cuisine: Belge
Portions: 8 -10 portions
Ingrédients
La compote
  • 300 g de pommes pelées et coupées en morceaux
  • 15 g de sucre de canne
  • 15 g d’eau
La pâte
  • 200 g de farine
  • 90 g de beurre
  • 30 g de sucre de canne
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
L'appareil
  • 3 oeufs
  • 500 g de fromage blanc entier
  • 100 g de crème liquide 30% mg
  • 100 g de sucre
  • 2 c. à soupe de sucre vanillé maison ou 1 sachet du commerce
  • 30 g de fécule de maïs
Instructions
La compote
  1. Déposer les pommes, le sucre et l’eau dans le bol du Thermomix et 12min/100/vit1

  2. Puis mixer 20sec/vit5. 

  3. Réserver et laisser tiédir.

La pâte
  1. Laver le bol et y déposer la farine, le beurre, le sucre, l’oeuf et le sel. Mélanger 20sec/vit4. 

  2. Former une boule et réserver au frigo le temps de préparer l’appareil (10 min max).

L'appareil
  1. Méthode 1: -Battre les 3 blancs en neige avec un batteur dans un cul de poule et réserver. Sans laver le bol, y introduire les jaunes et le reste des ingrédients de l’appareil et mélanger 20sec/vit4.

OU
  1. Méthode 2: -Laver le bol, déposer les 3 blancs d’oeufs et 1 pincée de sel. Donner 2 coup de turbo, puis insérer le fouet et actionner 4min/vit3,5. Réserver dans un cul de poule. Sans laver le bol, y introduire les jaunes et le reste des ingrédients de l’appareil et mélanger 20sec/vit4

L'assemblage
  1. Préchauffer le four à 180 degrés.

  2. Etaler la pâte au rouleau et la foncer dans un moule à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

  3. Recouvrir la pâte avec la compote.

  4. Incorporer délicatement le mélange qui est dans le bol avec les blancs en neige et verser sur la compote.

  5. Cuire 30-35 minutes au four.

Notes

Attendre que la tarte refroidisse pour déguster.

La tarte peut  être préparée la veille et mise au frais.

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