Ce coulis de fruits est idéal pour agrémenter de nombreuses préparations. Recette classée dans les basiques.
La manière la plus simple et la plus courante chez nous, le coulis de framboises avec la glace vanille maison…Un incontournable!
Ce coulis est le Top One de mon homme… quoique la mousse au chocolat magique, The gâteau au chocolat, les gaufres, se bousculent la première place… en fait la quasi totalité de mon blog pour être honnête ahahah… le font craquer!
Mais ce coulis est un basique, très facile à réaliser avec le TMX. Chuuut il ne doit pas le savoir 😉
Un cheesecake agar agar avec un coulis de fraises ou de framboises ne peut pas laisser vos invités indifférents.
Non seulement il a de la classe avec ses 3 couleurs, mais il est délicieusement léger (le comble pour une recette américaine!) et surtout délicieusement bon!
Il est très facile à réaliser avec le Thermomix.
Après un repas bien copieux ou pour se donner bonne conscience, il sera toujours parfait!
C’est dans un Moule à Manqué rond de 18cm que je réalise le plus souvent ce gâteau. Mais si vous avez un moule métallique carré ou rectangulaire (sur tapis de silicone) c’est encore plus joli. Je trouve que ces formes sont « très chic ». Mais ça c’est purement personnel.
Dans ce cas-ci, j’avais préparé le cheesecake directement dans des emporte-pièce de forme carrée (6x6cm) et coupé en 2 pour obtenir des petits rectangles de 3x6cm pour un café gourmand. J’avais versé le coulis séparément sur chaque rectangle au moment de servir. Mes invités de ce jour là se reconnaitront certainement si j’écris que j’avais accompagné le cheesecake d’une boule de sorbet poire et un carré de moelleux au chocolat…
Je me suis basée sur la recette du cheesecake du livre « Ma cuisine au quotidien » pour développer cette version à l’agar agar.
Concernant le biscuit, souvent je prépare des speculoos pour un coulis de framboise et des sablés pour un coulis de fraises…mais on peut intervertir. La recette des sablés est différente de celle du livre Vorwerk. Vous la trouverez ci-dessous. La recette des speculoos est ma recette belge (également replacée ci-dessous).
Concernant la partie « fromage », le gros changement est l’utilisation de l’agar agar végétal à la place de la gélatine animale.
Au risque de me répéter, cette algue naturelle est remplie de nutriments intéressants. Elle est incolore, inodore et insipide. Elle est bien pratique et facile à utiliser aussi bien pour des recettes sucrées que salées. Par contre sa mise en œuvre est très différente de la gélatine et ne se congèle pas.
La marque d’agar agar Prima en magasin bio a ma préférence car il en existe de différentes sortes dont certaines, bien plus efficaces que d’autres. Pour un cheesecake, contrairement à une confiture par exemple, où l’on veut un effet gélifiant léger, on ne peut pas risquer de se planter. Le gâteau doit tenir debout après démoulage. Et il se tient bien! Il se coupe facilement aussi et présente bien dans l’assiette. Miam!
Parlons démoulage justement, avec l’agar agar vos bords seront nets sans aucun artifice du genre rhodoïde. Il suffit de glisser le moule tout doucement ou l’ouvrir (dans le cas d’un moule à manqué à charnière).
Et enfin le coulis. Les fruits cuits pendant 10 min à tout juste 100° gardent leur magnifique couleur rouge et brillante. Un peu de sucre mais pas trop…un régal.
Je prépare toujours ce gâteau la veille, une nuit au frigo lui fera le plus grand bien!
On peut également préparer cette recette sans l’agar agar et le présenter en portions individuelles. Joli quand-même et très facile. Suivre la recette de la même façon et passer l’étape de l’agar agar.
Voici les recettes
Le biscuit au choix, sablé ou speculoos, recettes des biscuits en dessous de celle-ci.
200gde spéculoos ou de sablésrecettes des biscuits ci-dessous
50gde beurre si speculoos
30gde beurre si sablé
Le fromage
2oeufs (séparer les blancs des jaunes)
80gde sucre de canne
1c. à caféd'extrait de vanille
200gde crème liquide à 30% MG
6gd'agar agar en poudre (3 paquets)
250gde fromage blanc entier
Le coulis
200gde fraises ou framboisesfraiches ou congelées
50gde sucre de canne
Instructions
Le biscuit
Après avoir préparé les biscuits, en prélever 200g et les déposer en morceaux dans le bol du Thermomix. Mixer 10sec/vit7. Et racler
Ajouter le beurre et mélanger 10sec/vit5.
Etaler la "pâte" obtenue sur le fond du moule (j'y ajoute un papier de cuisson), aplatir et égaliser avec le dos d'une cuiller.
Réserver au frigo le temps de préparer le fromage.
Le fromage
Déposer dans le bol du Thermomix les jaunes d'oeufs, le sucre, l'extrait de vanille et la crème et mixer 5sec/vit4. Racler.
Chauffer 8min/95°/vit3
A la sonnerie, ajouter en vitesse et directement sur la préparation, les 6g de poudre d'agar agar et mélanger sans tarder 30sec/vit4.
Laisser tiédir la préparation jusque 65°
Pendant ce temps, battre les blancs en neige, à part dans un saladier, avec un simple batteur. Si vous n'avez pas de simple batteur, attendre la fin de la préparation pour battre les blancs dans le Thermomix.
Ajouter le fromage blanc dans le bol du Thermomix et mélanger 20sec/vit3.
(FACULTATIF: Si vous n'avez pas de simple batteur: Laver le bol et le sécher. Déposer les blancs avec une pincée de sel dans le bol. Actionner le Turbo 2x 1sec. Insérer le fouet etmonter les blancs en neige 4 min à vitesse 3,5 et ne pas mettre le gobelet. Transvaser dans un saladier.)
Verser le mélange sur les blancs en neige, dans le saladier et homogénéiser délicatement avec une spatule.
Verser la préparation sur le biscuit, couvrir et réserver au frigo jusqu'au durcissement complet.
Le coulis
Verser les fraises ou framboises avec le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5.
Chauffer 10min/100/vit2 sans le gobelet.
Pour la fraise: A la sonnerie, mixer 20sec/vit10.
Pour la framboise: A la sonnerie, passer la préparation au chinois (tamis) en aidant le passage avec une spatule pour en récupérer le jus et la chair, tout en éliminant les pépins.
Et réserver au frais jusqu'au moment de servir
Au moment de servir
Démouler, verser le coulis, décorer et servir aussitôt!
Notes
N'espérez pas trop en garder pour le lendemain! Mais si le cas se présente, même si le coulis figé lui donnera un drôle de look, il sera encore délicieux!!!
Suivez les étapes-photos de la préparation ci dessous.
Note: En portions individuelles (sans l'agar agar), je prends 120g de biscuit au lieu de 200g à répartir dans 8 coupes ou ramequins. Le coulis est versé et étalé avec le dos d'une cuiller au moment de servir. Se conserve aussi facilement jusqu'au lendemain (je couvre les coupes au frigo).
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Note: Voici ce que j’appelle un simple batteur, ça marche du tonnerre!
Former des petites boules, les écraser avec la paume de la main, puis avec une fourchette, les déposer sur un tapis de cuisson et cuire 12 à 15 minutes
(On peut aussi former un boudin, le laisser figer au frigo et découper des rondelles (méthode classique).)
Laisser refroidir les sablés sur une grille.
Notes
Les conserver dans une boîte en fer et/ou en prélever une partie pour réaliser un gâteau (cheesecake).
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Voici quelques étapes-photos pour vérifier que vous êtes dans la bonne direction 🙂
Un peu de papier dans le fond de mon moule
J’aplanis avec le dos de la cuiller
On verse et on mélange délicatement.
Passage au chinois
Au moment de servir, j’arrose complètement de coulis mmmm
C’est vraiment facile, lancez-vous!!
Bonne dégustation.
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que je réalise le plus souvent ce gâteau. Mais si vous avez un moule métallique carré ou rectangulaire (sur tapis de silicone) c’est encore plus joli. Je trouve que ces formes sont « très chic ». Mais ça c’est purement personnel.
» pour développer cette version à l’agar agar.
, et/ou en préserver une partie pour préparer un gâteau (cheesecake, tiramisu, delice speculoos-chocolat)
