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Vrais cookies USA aux flocons d’avoine

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Vrais cookies USA aux flocons d’avoine

Quand on goûte aux cookies faits-maison, plus jamais on ne peut ingurgiter ceux du commerce.

Cette formidable recette me vient de là ou j’ai mangé les meilleurs cookies de ma vie… Ceux-ci découlent donc de leur ancêtre découvert sur la Côte Ouest des Etats Unis en Californie.

Une petite ville adorable qui s’appelle Monterey entre Los Angeles et San Fransisco, nous y avons passé une nuit en remontant vers le Nord via « Mythic and Scenic Road », la magnifique Route One. (Cette photo est une carte postale que l’on avait reçue à l’hôtel)

Quel voyage fantastique! Et quels bons cookies, moelleux dedans, croquant dehors miam!

C’était une vieille manufacture spécialisée et authentique : Ils ne fabriquaient que des cookies mais proposaient de nombreuses déclinaisons. La bonne odeur dans la rue nous a fait entrer. Une fournée venait de sortir devant nos yeux, et surtout sous notre nez 🙂 et quand j’ai demandé « this one  » qui sort du four « please », « oh for this one you have to wait 30 minutes »… première info importante, on ne touche pas aux cookies avant 30 minutes après la sortie du four.

Quand ils sortent ils sont encore trop tendres, on dirait même qu’ils ne sont pas cuits, c’est normal ! Ils vont durcir à l’air.

Nous avons choisi chacun notre cookie (je ne sais même pas si ce mot existe au singulier mais ils étaient tellement énormes qu’un seul par personne suffisait amplement) et nous sommes sortis déguster notre bien précieux sur un banc devant la mer, que dis-je l’Océan Pacifique, avec quelques otaries pour nous saluer. Hello la Belgique !

Chose incroyable, sur le petit sachet en papier totalement vintage, il y avait la recette de base que je me suis dépêchée de recopier sur mon Iphone…application « notes », trop bien. Tout était en « cup, ounce, tea spoon, soup spoon »… Un vrai mystère à percer, mais j’étais motivée !

Donc au retour, cette recette n’a pas été parfaite du premier coup, déjà beaucoup trop sucrée pour nous, petits européens sensibles, mais là bas, dans l’ambiance, on ne s’en rend pas compte ! « One egg », oui mais ils ont des poules géantes là bas ou quoi ? Donc 2 œufs ! « Muesli », il y a quoi là dedans ? Pour nous ce sera « flocons d’avoine purs », mais le reste est conforme à l’original.

Il y a la pâte « cookie dough », à laquelle on peut ajouter ce que l’on veut. Chocolats (pour moi d’office, comme toute bonne belge, je suis tombée dedans étant petite), noix diverses, fruits secs, épices, …

Je préchauffe le four à 180 degrés (la recette de base ne le précisait pas mais après de nombreux essais…et après avoir « sukelé » avec les températures (traduction : après avoir eu des difficultés avec…), voici ce qui convient le mieux.

Et en avant pour la pâte magique.

Je précise que je réalisais déjà cette recette avant de posséder un Thermomix, donc facilement réalisable sans l’engin. Mais je l’ai quand-même adaptée au TX pour une pâte plus homogène et bien-sûr pour gagner du temps.

Je dépose dans le bol 250g de farine, 100g de flocons d’avoine, 150g de sucre de canne, 1 cuiller à soupe de sucre vanillé maison (ou 1 sachet du commerce), une pincée de sel, 1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire (et si vous ajoutez des épices, c’est à ce moment aussi) et enfin 2 œufs entiers et je mélange 45sec/vit3.

Pendant ce temps je mets 130g de beurre au soleil ou sur le radiateur et une fois ramolli mais pas fondu, je l’ajoute et je mixe 1min/vit3. 

La pâte de base est prête. Elle n’est pas collante et elle est aisée à manipuler. Si elle est collante (beurre trop fondu), il suffit de l’entreposer une heure au frigo…et ne pas oublier de couper le four du coup :-(.

Alors moi j’ajoute 200g de chocolat noir coupé en petits morceaux et 100g d’autre chose, soit un mélange de noix, soit du chocolat blanc également coupé en petits morceaux, selon les envies.

On peut ajouter ce supplément dans le bol et mélanger 30sec/inverse/vit2, puis transvaser dans un saladier afin de réaliser des boules à la main et terminer ce mélange parfois hasardeux.

Car oui les cookies se cuisent à partir de petites boules…et ça je l’ai vue façonner ses boules, la bonne dame à Monterey…sauf qu’elles étaient drôlement grosses ! Je fais des boules de la taille d’une balle de ping pong, cela m’en fait une vingtaine.

Il est donc important de bien séparer les boules sur votre papier cuisson car elles vont s’étaler. Il faudrait faire un film accéléré de la cuisson des cookies, ce serait rigolo!

Ici attention, la cuisson c’est 12 à 15 min selon votre four et vos envies. Moi j’aime qu’ils soient moelleux mais qu’ils aient une belle couleur, j’oscille dans les 13-14 minutes mais dans mon four de vacances, je dois aller jusque 15… Vraiment il faut être au taquet ! Mais c’est la seule difficulté de la recette.

Et quand on sort ces petites merveilles du four (en plus ça sent super bon), ON NE TOUCHE PAS pendant au moins 30 minutes…puis on termine le refroidissement sur une grille, ou on les engloutit illico… mais pas tous les 20 quand-même, surtout qu’ils sont copieux!

Je les conserve dans une boîte en fer au moins 1 semaine. Plus c’est impossible chez nous car il n’y en a plus. Dois-je rappeler que nous sommes 5 à la maison?

SOS Cookies

Ah oui important, cette recette peut aussi s’offrir sous forme de « SOS cookies » très à la mode en France ces derniers temps. En Belgique on connait moins. Il faut trouver un joli bocal d’une contenance d’1l comme ceci ou comme celui-ci celui-ci et le garnir par couches.  Et sur une petite carte au dos de l’étiquette fabriquée de vos petites mains avec du carton recyclé, on explique qu’après avoir déversé le contenu du bol dans un grand saladier et préchauffé le four, il suffit d’ajouter 2 œufs et 130g de beurre pommade (oui ça fait plus chic que « beurre ramolli »), de bien mélanger et de former des boules etc, etc. et vous avez du coup la recette sans le Thermomix. Voir ci dessous.

Et pour la recette des cookies en mode rapido (sans les astuces)

Pour une vingtaine de cookies bien copieux. Prêts en 1h (en comptant les 30 minutes de refroidissement)

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Les vrais Cookies USA aux flocons d'avoine
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
55 min
 

Cookies bio délicieux et sains au chocolat et/ou aux noix

Type de plat: biscuits, Dessert, en cas
Cuisine: Américain
Portions: 20 cookies
Ingrédients
  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre de canne
  • 100 g de flocons d'avoine
  • 1 c à soupe de sucre vanillé maison ou 1 sachet de sucre vanillé ou 1 càs de vanille liquide
  • 1 c à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 130 g de beurre pommade
  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat blanc ou noix diverses
Instructions

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.

  2. Déposer la farine, le sucre, les flocons d’avoine, le sucre vanillé, le bicarbonate, le sel et les oeufs dans le bol et mélanger 45sec/vit3.

  3. Ajouter le beurre ramolli et mélanger 1min/vit3.

  4. Ajouter les chocolats coupés en petits morceaux et/ou les noix et mélanger 30sec/inverse/vit2.

  5. Transvaser dans un saladier en terminant le mélange et former une vingtaines de boules de la taille d’une balle de ping pong. Les déposer sur un tapis de silicone ou un papier de cuisson sur la grille du four en les espaçant suffisamment.

  6. Cuire entre 12 et 15 minutes selon votre four.

  7. Laisser refroidir 30 minutes avant de les toucher ou les déplacer afin que la couche extérieure durcisse.

Notes

Les cookies se conservent dans une boîte en fer au moins une semaine.

Bonne dégustation

par www.jemangedoncjevis.be

Le sos cookies

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SOS Cookies
Temps de préparation
10 min
 

Un bocal de cookies DIY à offrir

Type de plat: cadeau, Panier gourmand
Cuisine: Américain
Portions: 1 bocal contenance 1L
Ingrédients
  • 250 g de farine
  • 75 g de sucre de canne blond
  • 75 g de cassonade
  • 100 g de flocons d’avoine
  • 1 c à soupe de sucre vanillé maison ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat blanc ou noix diverses
Instructions

  1. Déposer les ingrédients "secs", couche par couche, dans le bocal. 

  2. Avant de verser la couche suivante, tapoter pour que la surface soit lisse. S'assurer que le verre ne soit pas taché (par exemple par de la farine). Sinon nettoyer soigneusement avec un kleenex sec. 

  3. Verser la farine dans le fond du bocal

  4. Ajouter  la cassonade puis le sucre de canne blond.

  5. Incorporer le sucre vanillé, le bicarbonate et le sel (ils ne se verront pas).

  6. Ajouter et bien tasser les flocons d'avoine

  7. Couper le chocolat en petits morceaux et les ajouter.

  8. Terminer par le mélange de noix ou le chocolat blanc et fermer le bocal.

  9. l’idéal est d’arriver au ras du couvercle et de le presser en refermant pour que rien ne bouge par la suite.

Notes

Ajouter une jolie étiquette maison (la mienne a été découpée dans un carton de bloc de feuilles de cours) et voici les instructions à écrire (par exemple) au dos de l'étiquette (on peut écrire sur une feuille qui sera pliée et collée au dos de l'étiquette).

Déverse le contenu du bocal dans un grand saladier. Préchauffe le four à 180° et retire la grille du four. Ajoute 2 œufs et 130g de beurre pommade (ramolli mais pas fondu) dans le saladier, mélange bien. Dispose un papier de cuisson qui recouvre entièrement la grille du four. Avec la préparation, forme des boules de la taille d'une balle de ping pong (environ 20 boules). Dispose les boules bien espacées sur le papier de cuisson. Cuit les cookies 12 à 15 minutes. Laisse les refroidir sans les toucher pendant 30 minutes. Bonne dégustation

par www.jemangedoncjevis.be

 

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Salade vitaminée croquante

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Salade vitaminée croquante

Cette salade prête en 5 minutes a tout pour plaire. Son croquant, son goût délicieux, ses multiples vitamines, son aspect coloré, son originalité.

J’ai découvert assez récemment que l’on pouvait consommer la betterave rouge crue. Jusqu’alors je la cuisais toujours à l’eau pour en faire des salades ou des mousses une fois refroidies.

Il est vrai qu’en voyant toute cette eau de cuisson rouge grenadine, filer dans l’évier, je me suis toujours dit que l’on perdait quelque chose… en fait cette eau de cuisson pourrait être recyclée!!??…Hum à méditer!

Donc le gros avantage de la manger sans cuisson, mis à part la vitesse de préparation, je ne l’apprends bien-sûr à personne, est de conserver toutes les vitamines et les bien-faits du légume cru.

Mais il n’y a pas que la betterave! Vous avez les carottes, la pomme, les noix, l’ail, l’échalote que du bon!

La recette est tellement rapide que j’ai pu récupérer une boulette monumentale avec mon amie Sylvie qui, un jour,  a débarqué chez moi à midi. C’est en l’apercevant par la fenêtre que je me suis rappelée l’avoir invitée à manger une petite salade (justement) entre filles. Oups!

Récupérage de situation: « Vois-tu Sylvie je vais te montrer comment on fait une délicieuse salade en 5 minutes avec mon Thermomix »… et ce que je ne dis pas: « je te rappelle amicalement que tu n’avais pas voulu venir à la démo chez moi un mois plus tôt…du coup j’ai raté le cadeau de la conseillère (zut!) »… Non ce n’est pas grave, Sylvie je t’adore, comment j’ai pu t’oublier???

Donc devant mon invitée, rapido (heureusement, j’avais la betterave car le reste des ingrédients, ce sont des bases que j’ai toujours à la maison): Après avoir lavé mes ingrédients: 1 éclat d’ail, 1 pomme avec ou sans la pelure coupée en 4, 2 échalotes coupée en 2, 1 grosse betterave rouge crue coupée en 4, 4 carottes coupées en tronçons de 5cm, quelques feuilles de basilic (coriandre c’est très bon aussi), et aussi un peu de menthe fraiche, une poignée de noix mélangées et le tout dans le bol. Tout ceci en papotant avec Sylvie évidemment!

Et là je mixe 3sec/vit5 sous les yeux ébahis de mon amie, je racle et je regarde si ma salade est ok. Si je vois des gros morceaux, je remixe 1sec/vit5 (vraiment pas plus). Je transvase dans un saladier et hop sel, poivre, huile d’olive, crème balsamique. C’est prêt!

 

On peut assaisonner aussi avant de mixer alors c’est encore plus vite prêt. Mais je ne le fais pas car le nettoyage du bol est plus embêtant. Question de choix personnel.

Elle peut être servie en salade d’accompagnement avec un barbecue ou un rôti ou des fromages. Ou à midi avec des tartines (oui en Belgique le midi on mange des tartines!)

 

Mais aussi en entrée sur un tapis de salade verte, d’épinards frais ou de roquette. On peut la présenter avec un emporte pièce, elle se tient bien.

ou en apéro sous forme de verrines. Un délice coloré à ne pas manquer.

C’est tout simplement une tuerie…Sylvie m’en parle encore à chaque fois, « hum ta salade croquante que tu as fait le jour ou tu m’as oubliée »!!! Eh bien oui je lui ai tout avoué…

Alors en résumé la recette:

Pour une grosse salade pour 4-6 personnes (Elle se conserve au frigo même assaisonnée, elle est encore délicieuse le lendemain).

-1 ou 2 éclats d’ail

-1 ou 2 échalotes

-4 carottes

-1 grosse betterave rouge ou plusieurs petites

-1 pomme

-50 à 100g de noix mélangées

-5 feuilles de menthe

-20 feuilles de basilic ou de coriandre.

-sel, poivre

-Huile d’olive

-Crème balsamique ou vinaigre balsamique classique.

-Un peu de salade en déco si présenté en entrée.

Eplucher ou laver les carottes et les couper en 2 ou 3, éplucher les échalotes, éplucher les betteraves, les couper en 4, couper la pomme en 4 avec ou sans la peau.

Laver les feuilles de menthe et de coriandre.

Déposer tous les ingrédients sauf la salade dans le bol du Thermomix (ou sans Thermomix couper tous les légumes en très petits morceaux ou les râper et casser les noix avec un pilon).

Et mixer 3sec/vit5 racler et si nécessaire encore 1sec/vit5.

Pour la présentation on peut utiliser un emporte-pièce, la salade se tient bien.

Bon appétit

Voici la recette en pdf: Salade croquante vitaminéee

N’hésitez pas à partager cette recette si vous avez aimé et merci pour vos commentaires après dégustation.

A voir aussi: La page des astuces avec Thermomix

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Risotto crémeux aux poivrons rouges

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Risotto crémeux aux poivrons rouges

En cette saison je troque le risotto classique par cette délicieuse recette colorée et gourmande.

C’est mon préféré et je ne m’en lasse pas!

Le Thermomix est idéal pour garantir une cuisson parfaite au risotto sans surveillance mais il est facilement réalisable dans un wok à condition de brasser tout au long de la cuisson. Il en vaut la peine!

La qualité du riz est primordiale pour le risotto, en choisissant le riz rond blanc bio de type Arborio, je n’ai jamais été déçue (quelle que soit la marque). En effet certains riz de moindre qualité donnent un effet bouillie peu appétissant. Trop dommage!

Ce sont encore nos amis Suisses qui nous ont fait découvrir le risotto milanais, le classique (un régal), ils le font à la manière traditionnelle évidemment, ce sont des puristes et il est très très bon! Mais je trouve dommage que pendant tout l’apéro, un de nos deux amis soit consigné à la cuisine.

J’adore ce plat complet et végétarien, franchement nous n’ajoutons pas de viande en accompagnement, ce plat se suffit à lui-même.

Depuis je tente le risotto à toutes les sauces au gré de mes envies. J’invente, je teste…. Je donnerai bientôt aussi mes autres recettes qui font le buzz ici (enfants, famille, amis): Risotto chèvre-épinards, risotto carottes-panais, risotto poireaux-pistaches,…

Aujourd’hui ce sont les poivrons et je dois dire que je me lèche les babines rien qu’en écrivant cet article!

Je prends 3 poivrons rouges que je lave et laisse tremper dans de l’eau avec du bicarbonate pour enlever tout résidu chimique, comme toujours, car je garde la peau. Je pèle 2 oignons et 2 éclats d’ail.

L’ail va en premier dans le bol du Thermomix et 3sec/vit7. Je racle.

Puis les poivrons et les oignons et je mixe 3sec/vit5 (ou couper à la main en très petits morceaux), j’ajoute de l’huile d’olive et je vais faire suer les légumes 6min/120/vit1.

Sans le Thermomix, on peut suivre la même recette en touillant continuellement dans la préparation du début à la fin comme ma copine Paulette dans sa cuisine pendant que l’on prend l’apéro devant une vue époustouflante 🙂 Salut Paulette, amitiés de Belgique, on se voit bientôt!.

J’ajoute 300g de riz spécial risotto et 3min/120/inverse/vit1.

A partir d’ici et jusqu’à la fin, je retire le gobelet doseur car il faut permettre à la préparation de s’évaporer en partie. Si ça spitte (traduction: éclabousse), on peut mettre le panier sur le couvercle.

70g de vin blanc, enfin plus ou moins, ce ne sont pas 20g en plus ou en moins qui vont ruiner ma recette! Et 1min/100/inverse/vit1 car le bol est déjà chaud, il ne faut pas plus.

Enfin 700g d’eau et un cube de bouillon ou une cuiller à soupe  de bouillon de légumes fait maison, ça c’est le pied! Alors là c’est 10min de tranquillité: 10min/100/inverse/vit1.

Sans TX, il faut délayer le bouillon dans l’eau, je la chauffe un petit peu et j’ajoute l’eau petit à petit dans la préparation en brassant continuellement. Je le cuis dans un bon wok.

A la sonnerie, on voit qu’il reste encore trop d’eau, c’est normal! J’ajoute 1/2 Chavroux et une bonne cuiller à soupe de miel, sel et poivre et je termine ma cuisson avec 4min/100/inverse/vit1, j’aide un peu au début avec la spatule du Thermomix pour mélanger le chèvre et le miel. mais on peut encore mélanger au moment ou on va transvaser la préparation dans le plat.

Il est important de transvaser le risotto dès la dernière sonnerie, sinon il continue à cuire dans le bol chaud et devient pâteux. Par contre, dans votre plat (un plat artisanal en terre pour moi), avec un couvercle, il peut attendre jusqu’à 20-30 min, il restera chaud et bon.

Je décore mon plat avec une bonne poignée de persil (on peut le mixer avant de commencer la recette) et dans l’assiette, du parmesan râpé ou en copeaux (coupés à la main) selon mon humeur, bien que les copeaux aient ma préférence. Ici malheureusement j’avais du parmesan râpé à utiliser asap!

La prochaine fois que je le fais, je prendrai une photo avec les copeaux.

Et voici!

C’est prêt, miam, j’adore et ça sent divinement bon, dommage que le parfum ne soit pas accessible pour les lecteurs!!

La recette en bref

Pour 4 personnes, environ 25 minutes.

-100g de parmesan en bloc ou râpé.

-1 poignée de persil frais à mixer avant de commencer la recette.

-2 éclats d’ail

-3 poivrons rouges

-2 oignons

-25g d’huile d’olive

-300g de riz rond blanc

-70g de vin blanc ou 2 c. à soupe de vinaigre.

-700g d’eau

-1 cuiller à soupe de bouillon de légumes (ou 1 cube)

-1/2 pyramide de Chavroux ou autre chèvre crémeux.

-1 cuiller à soupe bombée de miel

-sel et poivre

Avant de commencer: facultatif!

Déposer les blocs de parmesan dans le bol et râper 15sec/vit9. Réserver et laver le bol sinon le parmesan va fondre et coller dans le fond.

Déposer le persil lavé et essoré dans le bol et mixer 3sec/vit6, réserver pour la déco.

La recette:

Sans laver le bol, introduire l’ail et mixer 3sec/vit7, ajouter les oignons épluchés et coupés en 2 et les poivrons lavés et coupés en 4. Mixer 3sec/vit5.

Verser l’huile d’olive et chauffer  6min/120/vit1

Retirer le gobelet.

Ajouter le riz et chauffer 3min/100/inverse/vit1 puis le vin et continuer à chauffer encore 1min/100/inverse/vit1.

Ajouter l’eau avec le bouillon de légumes et cuire 10min/100/inverse/vit1.

A la sonnerie, le chèvre, le miel, sel et poivre et terminer la cuisson avec 4min/100/inverse/vit1. On peut aider au mélange avec la spatule du Thermomix.

Transvaser dans un plat de service directement après la sonnerie (important) tout en finalisant le mélange, parsemer de persil haché.

Présenter à table avec du parmesan.

Voici le pdf imprimable: risotto poivrons

Bon appétit, n’hésitez pas à me dire si cela vous a plu, ça fait toujours plaisir

A voir aussi: La page des astuces avec Thermomix

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Sauce pour salade césar

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Sauce pour salade césar

Il y a certainement autant de recettes de sauce pour la  salade césar que de cuisinières en Amérique, ou dans d’autres coins du monde, qui comme moi ont envie de se rappeler leurs voyages.

Cette recette me vient d’un petit restaurant à New York ou j’ai dégusté ma première « Caesar Salad », c’était mon premier saut de l’autre côté de l’Atlantique. Pour mes 30 ans, mon père m’avait offert ce voyage qui incluait sa présence (ben voyons) et celle de ma petite soeur (28 ans à l’époque).

Je délaisse mes 3 jeunes enfants et ma soeur les siens pour suivre notre père, ce héros. En fait on était bien contentes de suivre notre Daddy pour cette première expérience… en effet, les tronches des mecs à l’immigration à JFK étaient d’un charmantissime…Ca fait peur!

Par contre dès notre arrivée dans Manhattan, le pied! Génial.

Donc pas de salade césar pour moi avant mes 30 ans… Comme le monde a changé, mes enfants avaient déjà fait le tour du monde avant leurs 10 ans.

Dans ce petit resto qui était plutôt un snack, proche des 2 tours qui d’ailleurs étaient encore présentes, que je n’ai jamais retrouvé lors de mes autres voyages dans « big apple », cette salade était top top top.

Avec mon anglais approximatif (ça aussi a bien changé, mes enfants parlent mieux que moi), j’ai carrément osé demander comment ils cuisinaient la sauce, le mec m’a regardé comme si je sortais de la planète Mars, je ne savais pas encore que c’était LA sauce connue de tous aux States… mais il m’a expliqué comment la faire et je l’ai noté sur la nappe en papier et transcris ensuite dans mon carnet. Et oui on faisait comme ça en 1999, pas d’application « notes », pas d’Iphone tout simplement!

Pas la suite, lors de mes nombreux autres voyages dans différents endroits des Etats-Unis, je ne manque jamais de m’offrir une « Caesar salad » (de toute façon il n’y a pas des masses de choix dans les salades là-bas, c’est caesar salad avec ou sans poulet ou hamburger)…

Pas grave, j’adore! Et rarement déçue. Par contre toutes les sauces pour salades césar toutes faites que l’on trouve dans les grandes surfaces, même bio sont horribles, on gagne vraiment à la faire soi-même.

Le Thermomix n’est pas indispensable pour cette recette puisque je l’ai réalisée pendant des années sans lui.

L’élément principal est le parmesan, il faut du bon.

S’il est en bloc, je commence par le râper dans le bol du Thermomix 15 sec/vit10. Puis le réserver.

Je mixe d’abord 3 éclats d’ail 5sec/vit7, on racle et on poursuit avec une mayonnaise, donc un oeuf à température ambiante, un peu de vinaigre, un peu de moutarde, sel, poivre et hop 2 min/vit4 en versant 250g d’huile de tournesol progressivement et tout doucement sur le rebord du couvercle, l’huile va tomber en goutte à goutte pour obtenir une émulsion. (un bol cul de poule avec bec verseur est très utile à ce stade)

Vous obtenez un délicieux aïoli… vous pouvez garder cette recette pour quand on vous demandera des sauces pour accompagner une fondue bourguignonne ou une pierrade.

Pour la « caesar », on continue avec 150g de lait et 100g de parmesan et on mélange tout simplement  20sec/vit3 et c’est tout, voici cette merveilleuse sauce.

Il n’y a pas plus simple!

Alors la caesar salad là bas c’est:

-Salade roma coupée en languettes

-croutons

-Morceaux de poulet grillé

-fromage râpé (et là bas il y a 2 possibilités cheddar ou mozzarella,  difficile de trouver autre chose là bas…quoique les choses évoluent).

Et la délicieuse sauce au parmesan.

En Belgique on peut commander une salade césar dans, à peu près, toutes les brasseries, mais ce n’est jamais bon, je dois arrêter de prendre ça quand je commande! La sauce est industrielle, et on vous ajoute des anchois, des poivrons, du maïs, des tomates, …etc. Non pas que je n’aime pas ces ingrédients mais ça gâche la césar… Ce n’est plus La César!

Alors on ne trouve pas toujours la salade Roma (quoique de plus en plus) donc à la maison on accepte, ou plutôt on tolère l’iceberg qui est aussi bien croquante…

Je peux conserver la sauce une dizaine de jour dans un joli pot hermétique au frigo, mais je sais que les avis diffèrent donc nous n’allons pas polémiquer. Mon expérience est que nous n’avons jamais été malade.

 

La recette prévoit une bonne salade césar pour 6 personnes mais cette sauce est aussi excellente avec de l’avocat ou des champignons crus, ou autres à tester.

La recette en bref

Préparation avec le Thermomix 10 minutes/ Pour 1 pot, 6 personnes.

Ingrédients: Chez moi toujours bio, fairtraide, local, éco responsable… si possible….

-100g de parmesan

-3 éclats d’ail

-1 oeuf

-1 càs de vinaigre

-1càs de moutarde

-sel, poivre

-250g d’huile de tournesol

-150g de lait

La recette :

Déposer les blocs de parmesan dans le bol, râper 15 sec/vit 10. Réserver

Sans laver le bol, y déposer l’ail et mixer 3 sec /vit 8, racler les bords et compléter 1 sec/ vit 8 si nécessaire.

Peser l’huile dans un récipient à part. Réserver.

Ajouter dans le bol qui contient déjà l’ail, l’oeuf, le vinaigre, la moutarde. Insérer le couvercle et  Emulsionner 2 min/vit 4 en versant l’huile progressivement sur le couvercle du bol pour qu’elle coule lentement sur les couteaux en marche. On obtient une bonne mayonnaise à l’ail.

Ajouter le parmesan, le lait, le sel et le poivre. Mélanger 20 sec/ vit 3.

Transvaser dans un bocal en verre avec couvercle ou utilisez directement.

– Bon Appétit

C’est une recette que l’on peut évidement réaliser sans le Thermomix en battant la mayonnaise à la main .

 Et voici le pdf à imprimer:sauce pour salade cesar

Goûtez-la et laissez-moi un commentaire 🙂

Version light

Je prépare parfois une version plus light et plus rapide: 250g de yaourt, 50g de parmesan, 2 gousse d’ail, sel et poivre. C’est différent de la vraie, mais bon aussi!

 

A voir aussi: La page sur les astuces avec Thermomix

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Cabillaud à la sauce basilic

Je mange donc je vis Avec ou sans Thermomix, bio, rapide, recette facile, Sans gluten , , , , , , , 6 commentaires
Cabillaud à la sauce basilic

C’est un plat fin et healthy que je vous propose aujourd’hui!

Voici ma recette la plus commentée sur l’espace-recette de Vorwerk, 31 commentaires positifs (sur 31) à ce jour ! Bien que ma photo d’origine ne soit vraiment pas terrible, j’ai voulu la changer mais certains m’ont demandé en message privé de la remettre sinon pas moyen de retrouver leur recette fétiche (hé hé plutôt flatteur pour moi :-). C’est pourquoi je garde aussi celle-ci en tête d’article.

Pour vanter encore une fois ma recette, celle-ci a été plagiée il y a quelques jours sur un groupe Facebook spécialisé en diététique. Quand j’ai fait remarquer que c’était un copié-collé de Ma recette (sans ma signature!!), on m’a viré du groupe! Amies blogueuses faites attention à vos créations!!!

Avant je ne cuisinais jamais de poisson, bien qu’assez bonne cuisinière pour le reste….incapable! Sauf des fishsticks dans un autre âge (pouf dans le four, même pas à la poêle!), ce qui en soi n’était pas vraiment cuisiner (on peut d’ailleurs dire aussi « ce qui en soi n’est pas vraiment du poisson »).

Avec le Thermomix j’ai retrouvé le bonheur de voir un filet entier, cuit juste à point, arriver sans encombre dans nos assiettes.

Dès le premier jour de l’arrivée du robot magique, j’avais annoncé, « aujourd’hui on mange du cabillaud »…Réactions: ouille ouille ouille…tu veux dire de la soupe de cabillaud? De la bouillie de cabillaud? Tu ne prendrais pas quelque chose de plus facile pour le premier jour?

Je ne me démonte pas (on l’a quand-même géré sans problème le poisson au beurre d’agrumes à la démo Thermomix, ça avait l’air facile) et je mène à bien la recette du livre vert appelée « Filets de truite saumonée à la sauce sublime », mais avec du cabillaud à la place de la truite et des patates à la place du riz. Félicitations du jury, le poisson est arrivé entier dans les assiettes, j’ai utilisé les 3 étages du TX, on mange à l’heure et healthy… woaw révolution!

Par contre la sauce nous a semblé un peu « fadasse », peut-être n’avais-je pas assez dompté l’assaisonnement?

Dès la 2e semaine je me suis lancée dans le freestyle avec ma première création que voici:

Depuis lors c’est la seule recette jamais connue dans notre famille ou tout le monde a le droit en fin de repas de…de… Clic -on éteint la lumière-….de lécher son assiette, Clic on rallume. On peut ranger directement la vaisselle dans les armoires!

Dingue!

Pour commencer je remplis le bol avec 500g d’eau et j’ajoute une pincée de gros sel. Je donne la recette pour 4 adultes mais nous sommes 5 à la maison, donc je fais toujours un peu plus et c’est parfait.

Je pèle des patates bien fermes, spéciales vapeur, et je les coupe en morceaux assez fins ce qui permettra de cuire en 20 minutes. Je les place dans le panier.

Dans le Varoma je dispose mes 2 courgettes en cubes ou rondelles et j’assaisonne, sel, poivre un peu d’herbes de Provence.

Je lave toujours mes légumes dans de l’eau additionnée d’un peu de bicarbonate alimentaire ce qui permet d’ôter une grande partie des résidus chimique sur les légumes. Je les frottes aussi énergiquement (les bio aussi, peut-être moins énergiquement) avec une éponge géniale.

Si ce sont des énormes courgettes du potager, une suffira et j’enlève la pulpe avant de couper des cubes de 1 à 2 cm environ, cela dépend si on les aime al dente ou bien cuites. Les courgettes du commerce sont souvent microscopiques en bio, je fais des rondelles et je garde tout (pour le prix que ça coûte en plus lol)!

Les 4 filets ou mieux, 4 dos de cabillaud (prix x2) sont déposés sur le plateau du Varoma. Moi j’en mets 5, parfois 6… quand on est 6, souvent ce sont mes courgettes qui doivent laisser une place au 6e filet, je prends alors le plus gros car il cuira plus vite à cet endroit là, donc autant qu’il y ait de la chair!…logique! J’assaisonne aussi, par exemple sel, poivre, paprika (ça fait joli sur l’assiette), saté, ou autres épices ayant des vertus extraordinaires… et je termine par un filet d’huile d’olive.

Le couvercle est en place, je peux programmer 20min/Varoma/vit1. A la sonnerie je vérifie l’état de mes filets, parfois je rajoute jusqu’à 5min de cuisson mais c’est rare car ils doivent rester tendres.

Pendant la cuisson je prépare environ 40g de basilic frais et quelques feuilles de persil, 50g de parmesan râpé (ou plus, j’en mets souvent 70g mais il faut aimer le parmesan, on le sent bien dans la sauce). Bien-sûr si vous aviez du parmesan en bloc, il valait mieux le râper avant de commencer la recette. Sinon ce n’est pas un problème mais on perd du temps à relaver le bol entre la cuisson vapeur et la confection de la sauce. Je presse 1 citron, et j’ouvre un berlingot de crème.

A la sonnerie, je réserve tout au chaud, ici c’est dans le four éteint ou limite 50 degrés, j’ai pas envie que mon Varoma fonde comme neige au soleil!. Je vide le bol de l’eau de cuisson et je mets tous les ingrédients de la sauce + sel et poivre dans le bol. En réalité j’assaisonne tout séparément en petites quantités, question de goût. Et hop je mixe à l’hélicoptère qui décolle, c’est à dire 30sec/vit10. Puis je chauffe 5min/90/vit2.

Et là il faut agir vite et bien…aligner 4 assiettes (qui pourraient également être chauffées au four à 50 degrés en cas d’invités VIP), disposer les filets bien entiers, les courgettes et les pommes de terre. Napper de sauce…servir immédiatement! Présenter le reste de sauce à table dans une saucière ou la garder égoïstement pour la manger le lendemain midi avec des pâtes (miam aussi!).

Permettre à tout le monde de lécher l’assiette en fin de repas! En Belgique on dit toujours, « on ne ferait pas ça si on était invité chez le roi » car oui nous avons la chance d’avoir un couple royal chic et distingué…par contre pour l’invitation, on attend toujours!

C’est une recette que l’on peut parfaitement réaliser sans le Thermomix, avec un bon mixeur pour la sauce et un dispositif pour la cuisson vapeur. No problem.

Et voici la recette sans le blabla

Pour 4 personne (possibilité 6), prêt en 30 minutes.

Ingrédients: Chez moi toujours bio, fairtraide, local, éco responsable… si possible….

-500d d’eau avec du gros sel

-4 filets ou dos de cabillaud

-500g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux assez fins

-2 courgettes en cubes ou en rondelles.

-Sel, poivre, herbes de Provence, paprika ou autres épices.

-un filet d’huile d’olive

La sauce

-40g de basilic frais

-3 brins de persil

-1 citron

-200g de crème liquide

-50g de parmesan râpé (à râper avant de commencer la recette 15sec/vit10)

-sel, poivre

La recette:

Verser l’eau dans le bol et saler.

Placer les pommes de terres dans le panier.

Placer les courgettes dans le Varoma, assaisonner légèrement.

Déposer le poisson sur le plateau du Varoma, et l’assaisonner.

Cuire 20 min/Varoma/vit 1 (+5 min si nécessaire)

Vider l’eau. Réserver le tout au chaud. Chauffer éventuellement les assiettes.

Verser tous les ingrédients de la sauce dans le bol, mixer 30 sec/vit 10

Chauffer 5 min/90/vit2 

Servir chaud, bon appétit

Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec et savoureux

Comme par exemple ce Blanc tradition 2017 – Domaine de Beaujeu – Bouches du Rhône – Bio

 

 

 

 

Voici le pdf à imprimer:Cabillaud sauce basilic

Et n’hésitez pas à me laisser un commentaire après avoir goûté 🙂

A voir aussi: La page des astuces avec Thermomix

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Couscous d’agneau xxl pour 8 personnes

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Couscous d’agneau xxl pour 8 personnes

Vrai-faux couscous d’agneau

Pourquoi vrai : Parce qu’il est réalisé avec de bons produits, des épices, des pois chiches, la semoule et de la viande qui viennent d’un excellent boucher-traiteur-épicier marocain, de bons légumes bio, une bonne recette de base authentique. Une vraie envie de régaler ma famille et mes amis.

Pourquoi faux : Ben vu mon côté : « j’ai pas le temps ! », je le réalise au Thermomix en 35 minutes, ce qui est une hérésie pour un couscous traditionnel qui, lui, va mijoter longtemps, dans une vraie couscoussière, il sera préparé par une vraie spécialiste et native et non une belge blonde avec un physique de déménageuse suédoise .

Mais je dois dire que ma petite recette est très appréciée de mon entourage, ce qui me pousse à quand-même partager cette délicieuse contrefaçon.

Je ne donne ici que la version Thermomix car vous trouverez sur internet des tas de recettes de couscous bien plus traditionnelles.

Je me suis basée sur la recette de couscous du livre « ma cuisine au quotidien » que j’ai royalement loupée la première fois devant mes invités, Etienne et Véro, 2 jours après avoir reçu mon Thermomix…Le goût était très bon mais c’était une bouillie de couscous. Après plusieurs essais, voici ma version revisitée:

Mais avant de commencer, il faut vous dire que ce que je trouve indispensable avec le couscous, quand on va au resto, c’est le petit confit oignons-raisins, cette touche sucrée et épicée est indispensable pour une réussite complète à mes yeux.

C’est pourquoi, j’ai adapté et légèrement modifié une recette marocaine trouvée sur le net et recopiée sur un bout de papier  (mais je ne la retrouve plus zut ! Si l’auteur, se reconnaît, merci de me le faire savoir) au Thermomix, et franchement…très bon!

Je la fait la veille et la quantité vaut pour 2 couscous de 6-8 personnes donc j’en ai un d’avance pour le prochain couscous, il se conserve comme une confiture (je le garde quand-même au frigo). Si vous voulez diminuer les doses de moitié, il faudra adapter la cuisson au risque d’un bol cramé…moi je ne me risque pas, de plus je suis toujours contente d’en avoir en réserve).

Pour ce confit

Je pèle 3 gros oignons rouges et je les coupe en 2 et je mixe 3 sec/vit5

On pourrait aussi couper en rondelles pour un meilleur rendu…et encore, j’aime bien mon rendu car on voit surtout les raisins et c’est top. J’ajoute dans le bol du Thermomix 160g de raisins secs noirs (pas besoin de les faire tremper à l’avance), 100g de sucre de canne, des épices Ras el Hanout, disons une cuiller à café pour rester raisonnable mais on peut mettre plus, une cuiller à soupe de vinaigre, et une autre d’huile d’olive, sel, poivre et un gobelet d’eau. Le Thermomix est magique car là je programme 30min/100degrés/Inverse/mijotage (la petite cuiller) SANS LE GOBELET, et je peux aller me balader en toute sérénité pendant 25 minutes.

Car 5 minutes avant la sonnerie, je fais bouillir de l’eau et j’immerge mes 2 pots de confiture vides pendant quelques secondes et je les laisse égoutter sur un linge propre. Question de stériliser mes pots.

Quand le confit est prêt, le voilà:

il va directement dans les pots, je ferme, je retourne (environ 10min) et je laisse refroidir avant de conserver au frigo.

Si vous avez des pois chiches secs, c’est le moment de les faire tremper, ils resteront dans leur bain jusqu’au lendemain.

Le couscous pour 8 personnes

Le jour J, pas de panique, vous préparez tous les ingrédients et vous actionnez le Thermomix au milieu de votre apéro, ce sera prêt en 35 minutes. Ou si vous voulez être vraiment tranquille, vous préparez le couscous dans la journée et vous le transvasez dans une casserole que vous n’aurez qu’à réchauffer 5 minutes avant de servir. Le seul inconvénient est, dans ce cas, de ne pas pouvoir chauffer la semoule avec la vapeur de la sauce « comme là-bas dis! ». Sauf si vous avez un petit panier vapeur adapté à votre casserole.

Si vous cuisez les merguez au barbecue, il faudra calculer le moment ou l’allumer, sachant que ce couscous sera prêt en 35 minutes… sauf si vous avez une meilleure façon de les cuire, ou comme nous un Barbecue à gaz ultra pratique et aux résultats bluffants avec un préchauffage de 5 minutes à peine :-).

On est go (ce n’est pas du belge mais du « ado belge »), dans le bol je mets 800g de tomates fraiches bien lavées et trempées dans de l’eau avec 2 cuillers à soupe de Bicarbonate alimentaire (produit magique à toujours avoir chez soi)

Et je mixe 4sec/vit5 (pas de photo, trop triste de voir ces magnifiques tomates en bouillie…mais c’est nécessaire). On peut mettre des boîtes de tomates pelées (dans ce cas j’en mets 2) et je ne mixe pas. J’ajoute 3 oignons coupés en 4, 4 carottes coupées en tronçons de 3-4 cm, 400g de viande (filets) d’agneau en cubes de 4-5cm (perso je les fais mariner avec un peu d’huile d’olive et de sésame et des épices 2h avant), une cuiller à soupe de Ras el Hanout (ce mélange sera bien plus délicieux si vous le trouvez chez un épicier marocain que dans une grande surface), 2 doses de safran, une cuiller à café de gingembre moulu (quand j’ai du frais je mets environ 20g que je mixe 5sec vit 7 avant de mettre les tomates), du poivre (je garde le sel pour la fin), 30g d’huile d’olive ou 15g d’huile d’olive ou 15g de beurre ou mieux 30g de « smen » (beurre marocain épicé), mais il faut en trouver! J’ajoute aussi 260g de pois chiches qui ont trempé depuis la veille. Si on a un bocal de pois chiches alors je l’ajoute plus tard car ceux-ci sont déjà cuits et ils risquent de disparaître par hachage…c’est bien simple, après cuisson on n’en voit plus un seul! Enfin 250g d’eau et je cuis 20min/100degrés/inverse/mijotage.

Dès que la cuisson est lancée, il faut peser 400g de couscous dans un saladier, ajouter 400g d’eau froide, 40g d’huile d’olive et 2 cuillers à café de sel, égrainer et couvrir (j’utilise des Couvercles en Silicone ).

De plus, (si vos invités sont déjà là, vous avez préparé ceci à l’avance), je lave 2 courgettes comme les tomates et je pèle 3 navets. Je coupe des cubes  de 2 cm, ce qui est très facile quand on a des légumes ronds ou courgetiformes (ce n’est pas du belge mais un néologisme…pas encore de traduction google disponible)… Bref je coupe des semblants de cubes qui sont plutôt des ovoïdes trapézoïdaux. Vous vous débrouillez comme vous voulez mais ça doit être joli, non, le plus importants est de faire des morceaux de taille + ou – identique. Je dispose ce joli petit ensemble dans le Varoma, j’ajoute le bocal de pois chiches égouttés (sauf si l’on utilise les pois chiches trempés depuis la veille qui sont déjà en train de cuire).

A la sonnerie, je sale la sauce, je place le Varoma et j’égraine la semoule sur le plateau du Varoma. Quand tout est en place, hop 15min/Varoma/inverse/mijotage.

Pendant ce temps, cuire les merguez, laver quelques feuilles de coriandre (ceci peut aussi être prêt à l’avance), réchauffer le confit.

C’est prêt, 8 personnes vont se régaler!

Transvaser la sauce, le complément de légumes du Varoma et la coriandre fraiche (j’en garde pour décorer l’assiette quand je sers) dans un grand plat de service, la semoule dans un autre plat, présenter le confit dans un ravier, un tube de harissa pour les coriaces et les merguez juste à point. Miam!

Alors j’ai parlé de ma recette à ma voisine Amina qui est marocaine et qui cuisine divinement bien, elle me dit que maintenant (sans Thermomix), elle aussi cuis beaucoup moins longtemps son couscous…En effet de nos jours on préfère les légumes al dente pour leur texture, leur goût et leurs vitamines…Tout évolue!

La recette en mode express pour 8 personnes

Confit oignons-raisins: (pour 2 couscous de 8 personnes)

-3 gros oignons rouges

-160g de raisins secs noirs

-100g de sucre de canne

-1 càs de vinaigre

-2 càs d’huile d’olive

-1 càc d’épices Ras El Hanout

-1 gobelet Thermomix d’eau

Déposer les oignons épluchés et coupés en 2 dans le bol, mixer 3 sec/vit5, ajouter les autres ingrédients et cuire 30min/100/inverse/mijotage. Mettre en pots comme une confiture.

Le couscous

Ingrédients dans l’ordre d’apparition dans la recette.

-400g de viande d’agneau en cubes de 5 cm (mariné pour moi).

-16 petites merguez

-800g de tomates fraiches ou 2 boîtes de tomates pelées.

-3 oignons coupés en 4

-4 carottes coupées en tronçons de 3-4 cm

-1 càs de Ras El Hanout

-2 doses de safran

-1 càc de gingembre moulu

-250g d’eau (pour la sauce)

-30g d’huile d’olive (pour la sauce)

-2 courgettes en cubes de 2cm

-3 navets en cubes de 2cm

-260g de pois chiches égouttés (secs OU en bocal, attention ne se cuit pas de la même façon).

-Sel et poivre pour la sauce

-400g de semoule de couscous moyen

-400g d’eau froide (pour la semoule)

-40g d’huile d’olive (pour la semoule)

-2 càc de sel (pour la semoule)

-Harissa (chacun se sert)

-quelques brins de coriandre fraiche

Préparer le barbecue pour les merguez

Déposer les tomates fraiches dans le bol et mixer 4sec/vit5 (ou les boîtes et ne pas mixer), ajouter la viande d’agneau, les oignons, les carottes, les pois chiches secs trempés(24h) égouttés, le Ras El Hanout, le safran, l’huile d’olive, le gingembre, l’eau et le poivre. Cuire 20 min/100/inverse/mijotage.

Pendant ce temps, préparer dans un saladier, la semoule avec l’eau, l’huile et le sel, mélanger et couvrir.

A la sonnerie, saler la sauce, disposer les courgettes et les navets et les pois chiches en bocaux dans le Varoma et la semoule égrainée dans le panier du Varoma. Cuire 15min/Varoma/inverse/mijotage.

Réchauffer un bocal de confit, et cuire les merguez au bbq.

Mélanger la sauce avec le complément de légumes vapeur et la coriandre dans un plat, servir avec la semoule. mettre le confit d’oignons-raisins et le harissa à disposition sur la table.

Conseil vin

Le couscous d’agneau sera délicieux accompagné d’un Côte du Rhône

Et en pdf à imprimer: couscous et confit oignons-raisins

Miam, bon appétit…dites-moi ce que vous en pensez!

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