Une fois de plus une excellente recette de ma grand-mère, tout comme pour le massepain les tomates farcies, les galettes de bon-papa, …
Il est donc possible de réaliser cette recette sans le Thermomix, un robot puissant suffira! « Et à l’époque les électroménagers étaient plus solides et plus efficaces, tu vois ma chérie, on n’avait pas besoin de vos machins sophistiqués! ».
Bien-sûr ma grand-mère mijotait souvent ses délicieux potages avec un os à moelle remplaçant le fond de veau ou pour moi, étant légèrement fâchée avec la viande, un fond de légumes (recette ici). Cette question-là sera laissée à vos goûts et habitudes.
Ici je vais décrire l’astuce de ma grand-mère pour obtenir un délicieux velouté, tout en séparant les blancs de poireaux qui fonderont délicieusement dans la bouche. Même les enfants adorent cette recette.
La recette
Un fond de velouté de poireaux et ses blancs fondants.
- 1 botte de poireaux (1kg)
- 2 carottes
- 2 gros oignons
- 1 peu de céleri f(acultatif)
- 1 peu de courgette (facultatif)
- 10 g d'huile d'olive
- sel et poivre
- 1 à 2 c. à soupe de fond de légumes ou autre (bouillon de veau, de poulet, cube,…)
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Si on utilise le Thermomix, préparer le Varoma
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Si on utilise 2 casseroles, préparer une grande et une petite
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Déposer dans le bol du Thermomix, les 2 oignons coupés, les 2 carottes coupées en 4, les autres légumes s'il y a des réserves dans le frigo. Mixer 5sec/vit5. (en casserole, émincer tous les légumes.
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Couper les blancs de poireaux en rondelles, et les déposer dans le Varoma.
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Couper grossièrement les verts des poireaux, les ajouter aux autres légumes dans le bol du Themomix, mélanger avec la spatule et mixer encore 5sec/vit5. (En casserole: tous les légumes émincés dans la grande casserole couvrir d'eau, et les blancs dans la petite casserole avec de l'eau aussi).
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Ajouter de l'eau dans le bol pour couvrir les légumes (ne pas dépasser les 2,2L capacité max du bol TM5). Si le velouté est trop épais on pourra ajouter de l'eau après le "veloutage" (=mixage vit10).
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Poser le couvercle, puis le Varoma avec son couvercle et cuire 30min/vit1. (idem 30 min à feu moyen en casserole).
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A la sonnerie, retirer le Varoma.
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Dans le bol, ajouter 10g d'huile d'olive, 2 cuillers à soupe de fond de légumes, sel et poivre et mixer 1min/vit10. (idem dans la casserole)
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Ajouter de l'eau si nécessaire et mélanger et réchauffer 5 minutes.
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Verser le velouté dans une soupière ou un autre récipient et ajouter les blancs fondants. Servir chaud.
Ou verser directement le velouté dans les assiettes ou les bols et ajouter des blancs individuellement dans chaque portion.
Très bonne dégustation!
par www.jemangedoncjevis.be
Si les verts de poireaux ne sont pas coupés parfaitement, ce n’est pas grave, le velouté sera quand-même parfait et sans fils (du moins avec le Thermomix).
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