Tomates farcies et leur sauce

Tomates farcies et leur sauce

Cette recette me vient de ma grand-mère et cela fait des années que c’est un classique du dimanche midi quand tous les enfants (et amis des enfants) sont là.

Ici ce sont les quantités pour 8 personnes.

Le  Thermomix va nous faciliter la tâche mais il n’est pas indispensable si vous avez un très bon robot mixeur. Sinon de l’huile de coude et un passe vite (image ci-dessous de cet engin de torture) suffira pour épépiner et faire de la purée de tomates, c’est comme ça que ma grand-mère procédait d’ailleurs (et ma mère et moi il y a à peine 2 ans)…enfin je pense que ma Mamie refilait cette sale besogne à Bon-papa, ainsi que l’épluchage des patates, héhé, il nous le rappelait assez souvent!


Car oui, en effet, nous allons utiliser l’intérieur des tomates pour réaliser une sauce succulente.

Alors nous le dimanche midi, on mange vers 13h, cela signifie que je m’y mets vers 11h15 car les tomates farcies cuiront au four pendant 1h15… pendant ce temps vous pourrez aller vous promener…mais pas trop loin car après 40 minutes de cuisson, il faudra juste appuyer sur le bouton du Tx pour cuire la sauce (dans le bol) et les patates (dans le Varoma).

Si quelqu’un calcule, il me dira: 11h15 + 1h15 cela fait 12h30, oui mais il ne faut pas croire que l’on va se la couler douce, je compte quand-même 30 minutes pour préparer la viande, vider les tomates et les garnir, peler les patates… si vous avez de l’aide, comme ma mamie, vous gagnerez peut-être 10 minutes ici mais vous les reperdrez quand il faudra utiliser le passe-vite.

Avant de commencer je lave les 16 grosses tomates et je les laisse tremper 10 minutes dans un bassin avec de l’eau et 2 cuillers à soupe de bicarbonate alimentaire, ainsi elles seront débarrassées des produits chimiques (même les bio) car je garde la peau pour cette recette.

Je commence et je pèle 3 éclats d’ail que je pose avec 2 oignons coupés en 2 dans le bol du Thermomix et je mixe 5sec/vit5 (couper à la main sans TX), j’ajoute, 1kg200 de viande hachée porc et boeuf mélangées, 2 oeufs entiers, 100g de fromage râpé, 100g de morceaux de pain ou de chapelure maison (faite au Thermomiiiix), sel, poivre et herbes fraiches au choix et j’active la fonction pétrin pendant 1min environ, en aidant au mélange avec la spatule du TX. A la main sinon, on retire ses bagues et on plonge ses mains propres (enfin ça de toute façon!!!) dans la mixture et on malaxe jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

A ce moment je coupe la tiesse (traduction: la tête) aux tomates, je garde les chapeaux. Et j’évide soigneusement. La pulpe va directement dans le bol du TX qu’il ne fallait pas nécessairement laver… trop tard? Oups!

Je préchauffe le four à 200 degrés.

Mon plus grand plat à gratin fera l’affaire,  je dispose mes 16 tomates vidées que je garnis avec la farce de manière équitable.

Il en manque deux.  Les 2 dernières iront dans un 2e petit plat et cuira en même temps. Pas grave! Quand tout est farci, on remet les chapeaux et hop au four pour 1 heure 15 minutes.

Pendant ce temps, il faudra penser à peler 1 kg de pommes de terre et les disposer dans le Varoma.

Au bout de 40 minutes de cuisson au four, il faut mettre le Thermomix en route. Donc l’intérieur des tomates est dans le bol et les patates dans le Varoma. Cuire 35min/Varoma/vit 1. Et sans Thermomix il faut faire mijoter la pulpe des tomates à feu doux, remuer de temps en temps et cuire les pommes de terre comme vous voulez.

A la sonnerie, réserver les pommes de terre au chaud, sortir le plat à gratin du four et verser le jus de cuisson dans le bol du Thermomix avec la pulpe des tomates (opération délicate que je réalise au dessus de l’évier). J’ajoute du sel et du poivre et je mixe 45sec/vit10. Mmmmmh la bonne sauce! Si vous la voulez plus épaisse, ajoutez une cuiller à soupe de maïzena avant de mixer (moi je ne le fais jamais mais ma maman toujours…question de goût)

Sans TX vous mixez 3-4 minutes la sauce et essayant de ne pas spitter (traduction éclabousser) sur vos beaux vêtements du dimanche.

Si vous n’avez pas de mixeur, avant de verser le jus de cuisson dans les tomates, passer cette mixture au passe-vite pour obtenir un coulis, ajoutez le jus de cuisson et sel et poivre et mélangez.

C’est prêt, tout le monde à tâââble! Servir les tomates farcies avec les pommes de terre, le tout généreusement nappé de sauce.

Nappé de sauce!

Généreusement nappé de sauce!

Aaaaaah parfait! Miam Miam!!

La recette en plus rapide

La farce:

-1200g de viande hachée porc et boeuf

-100g de fromage rapé

-2 oeufs

-3 gousses d’ail

-2 gros oignons

-100g de chapelure ou morceaux de pain (facultatif si sans gluten)

-sel, poivre, herbes au choix

Les tomates et la sauce

-16 grosses tomates

-sel et poivre

 Accompagnement

-1000g de pommes de terre fermes

Déposer les oignons et l’ail dans le bol et hacher 7 sec/ vit5. Ajouter les autres ingrédients de la farce et mélanger, programme pétrin jusqu’à ce que le mélange soit homogène (environ 1 min) ou ajouter les oignons et l’ail à la viande, ajouter les autres ingrédients et mélanger à la main (pour ne pas avoir un effet « pâté »).. Réserver.

Laver les tomates, couper la partie supérieure (garder les « chapeaux ») et vider l’intérieur. Disposer les tomates évidées dans un plat à gratin et verser la pulpe et le jus dans le bol.

Farcir les tomates avec la viande préparée, remettre les chapeaux et enfourner pour 1h15 sur 200 degrés.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les disposer dans le Varoma.

35 minutes avant la fin de la cuisson au four, disposer le Varoma sur le couvercle du bol rempli de jus et pulpe de tomate. Cuire 35 min/Varoma /vit 1.

A la sonnerie, réserver les pommes de terre au chaud.

Verser le jus de cuisson des tomates farcies (qui est dans le fond du plat à gratin) dans le bol avec le coulis de tomates, ajouter sel et poivre et mixer 45 sec/vit 10.

Servir les tomates avec les pommes de terre nappées de sauce.

Voici la version imprimable en pdf:Tomates farcies

J’espère que cette recette vous plaira et que vous m’écrirez un petit commentaire!

A voir aussi: La page des astuces avec Thermomix

 

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Sauce Bolognaise

Sauce Bolognaise

La bolo Italo-Belgo-Suisse

La sauce bolognaise est presque un plat national en Belgique (bien qu’italienne d’origine), elle se cuisine dans toutes les familles belges, on la trouve dans tous les restos, mais on ne s’en lasse JAMAIS. Soit avec des spaghettis, soit en lasagne, celle-ci vaut pour les deux recettes.

On y va. Je commence par peler 2 gousses d’ail, je les mets dans le bol 5 sec /vit 7,

puis je pèle 3 oignons, 3 carottes et je lave environ 200g de céleri branche. Pas trop sinon réclamations des enfants « qui n’aiment pas le céleri ». Ce qu’il y a d’idéal avec ma méthode des environ 200g de céleri , c’est que je le mets incognito, il donne un goût délicieux et allège la sauce… eh bien oui essayez de mettre juste oignons et carottes, c’est du lourd!

Bref tout ça dans le bol du Thermomix… les oignons juste épluchés et coupés en 2, les carottes bio lavées et coupées en tronçons de 5 cm, et le céleri lavé aussi inséré dans le bol en tronçons de 5cm.

Je fais une julienne, c’est à dire, je mixe 5 sec/5 .

Bon ok ce n’est pas exactement une julienne, car Tx mixe un peu n’importe comment et ce ne sont pas des bâtonnets calibrés à la militaire comme on les voit dans ces sachets tout faits « légumes julienne » …Mystère, comment font-il? Tout ceci ne doit pas être très net.

Alors ici c’est presque fini pour le Thermomix, on passe à la casserole (pour moi c’est celle-ci) ou la cocotte (C’est la meilleure mais je n’en ai pas), car un, on est pas fan de la bolo Thermomix, un bon bolo doit être mijoté au moins 1h (grand minimum) et pas complètement haché à la fin. Deux (puisque j’avais dis un),  on peut utiliser TX pour autre chose comme faire un dessert, une entrée, une tartinade apéro, du pain,…

Alors hop tous les légumes dans la casserole et là ça fait du bien, on se dit qu’on va manger son quota de légumes quand on voit cette masse dans la casserole. A feu vif et avec un plotch (traduction un iota) d’huile d’olive, je fais revenir les légumes environ 5 minutes, puis j’ajoute un plotch de vin blanc (70g en vrai) et je continue à mélanger 2-3 minutes.

Et là j’ouvre mon frigo et je cherche la viande hachée que mon homme a du acheter hier lors de ses traditionnelles courses du samedi. Je cherche, je démonte carrément tout le frigo, pas de haché porc- bœuf non épicé comme il était écrit sur sa liste de courses…c’est bizarre car il est ultra réglo mon homme, pas le genre à zapper un ingrédient de sa liste… non pas possible, je cherche dans le congelo, on ne sait jamais, non rien. Bref vous me direz qu’il suffit de lui demander, ben non pas possible il est à son  club de joueurs d’échec du dimanche matin – gsm interdit sous peine de mort .(traduction de gsm: portable, natel).

Bon et bien c’est un cas de force majeure, on est dimanche matin début juin, il est 11h15 et mon repas doit être ready à 12h30 pour les students qui sont en blocus (alors pour les non-belges, blocus ne veut pas dire «investissement d’un établissement quelconque pour lui couper tout communication avec l’extérieur…cf Larousse, blocus pour les étudiants en facultés et hautes écoles en Belgique signifie, on arrête toute activité de sa life si ce n’est l’étude, car les examens approchent). Vous aurez compris qu’il y a URGENCE, et bien évidement pas moyen de demander aux dits « étudiants » de prendre une bicyclette et foncer acheter de la viande hachée au Spar qui est ouvert le dimanche … Ni l’homme qui est à son club gsm interdit. Bon alors je coupe tout, je mets le couvercle sur la casserole, je prends ma bicyclette et je fonce.

30 minutes plus tard… (facultatif pour vous)….

J’ai la viande (mélange de porc et de boeuf), je suis devant ma casserole, je réactive un feu vif et je fais rissoler le haché quelques minutes. Il est 11h35 et mon repas doit être servi à 12h30

La viande est rissolée et commence à accrocher (évidemment je suis encore là pour touiller), instantanément je mets 4 boîtes de tomates pelées concassées nature ou mieux mais pas aujourd’hui car pas eu le temps, 1 kg de tomates mixées 5sec/vit 5 au Tx. Je baisse le feu au minimum. J’ajoute des herbes de Provence (pas trop sinon, tout de suite ça donne un goût trop prononcé et ça gâche la subtilité des 4 légumes) et 3 feuilles de laurier séchées que j’essaie de retirer en fin de cuisson pour éviter les cris et les étranglements. Surtout quand la bolo est préparée en vue d’une lasagne.

Je laisse mijoter 1h et, en fin de mijotage, j’ajoute du sel et du poivre en main de maître et là je ne peux pas vous aider, chacun doit doser à son goût.

Alors ouf ! Il est 12h30 et les étudiants peuvent manger car vers 12h10 j’en ai profité pour faire bouillir de l’eau avec un peu de sel et cuire des spaghettis complets comme toute bonne mère de famille qui nourrit ses enfants avec des produits bio, complets, en vrac, achetés en vélo etc…. Sur ce coup-ci la viande n’était pas bio, mais bon!

Pour ma part j’ai attendu le retour de l’homme pour manger en tête à tête et sans stresser parce nous ne sommes pas en « blocus » même si nous en subissons les humeurs !

Verdict, un régal INTERNATIONAL!! C’est à dire que c’est une recette Italienne qui m’a été confiée par des amis suisses (car auparavant, dans ma bolo je mettais tout ce qui me passait par la tête, courgettes, champignons, lardons, poivrons,… mais non et non, sacrilège ! Nos amis suisses qui sont de connaisseurs de la Grande Cuisine des Grands Chefs disent que même une « simple bolognaise » doit être réalisée dans les règles de l’art) et mise en pratique en Belgique. Pour eux il s’agit donc de la VRAI bolo. Mis à part que nos chers amis coupent les légumes à deux (en couple), en julienne, un à un, et à la main. Vade retro satanas Thermomiiiix, c’est pour les paresseux !

Alors à ça je répond, ok si mon mari n’était pas à son club, ok si mes enfants n’étaient pas en blocus.

Oh et puis je m’en fous, j’assume, ma bolo est carrément dingue, regardez cette belle couleur orangée….Je vous la conseille.

Voici la recette en raccourci : pour 6 personnes

Préparation 10 minutes, cuisson hors Thermomix 1h.

Ingrédients

-3 gousses d’ail

-3 oignons

-3 carottes

-200g de céleri branche

-Huile d’olive

-70g de vin blanc de cuisine

-500 g de viande haché porc-boeuf (50-50), on peut mettre plus mais ce n’est pas obligatoire, le goût y est.

-4 boîtes de tomates pelées concassées nature ou des tomates du jardin un peu molles passées 5 sec/vit5 au TX

-2 feuilles de laurier

-2 cas d’herbes de Provence

-sel, poivre

-500 à 600g de spaghettis.

-200 g fromage rapé ou parmesan

-Un peu de persil ou basilic.

La recette

Eplucher l’ail, le déposer dans le bol du Tx et mixer 5sec/vit7

Ajouter les oignons épluchés et coupés en 2, les carottes brossées ou épluchées coupées en tronçons de 5cm, le céleri également en tronçons de 5 cm et mixer 5sec/vit5. Transvaser dans une casserole ou une cocotte

Faire revenir les légumes quelques minutes dans un peu d’huile d’olive à feu vif, ajouter le vin et remuer encore 2-3 minutes.

Ajouter la viande, la séparer grossièrement en morceaux avec la cuiller en bois et laisser rissoler quelques minutes.

Réduire à feu doux.

Ajouter les tomates, le poivre, les herbes de Provence et le Laurier.

Et laisser mijoter pendant 1 h minimum (si le feu est bien doux et dans une bonne casserole inox ou en fonte , il ne faut pas spécialement surveiller).

Saler avant de servir.

Comme le bol du TX n’est pas utilisé, vous pouvez râper le parmesan ou cuire les pâtes (moi je ne vois pas l’intérêt personnellement sauf si mes plaques sont occupées ou défectueuses)

20 minutes avant de se mettre à table, pensez à cuire vos pâtes.

Servir chaud, accompagner avec du fromage râpé et du persil ou du basilic

Vous pouvez imprimer la version pdf: Spaghettis bolognaise

Bon Appétit

C’est une recette que l’on peut évidemment facilement réaliser sans le Thermomix, prévoir 20 minutes de plus pour couper la julienne.

Merci pour vos commentaires après dégustation! Vous m’en direz des nouvelles :-)!

A voir: la page des astuces avec Thermomix

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