Tarte au fromage blanc et sa compote de pommes

Tarte au fromage blanc et sa compote de pommes

Chez nous elle s’appelle tout simplement tarte au fromage! Ce n’est pas une spécialité belge mais une spécialité de ma région, en effet la tarte au fromage blanc est plutôt alsacienne à la base. Dans la nôtre, on ajoute de la compote de pommes entre la pâte et le fromage, c’est onctueux et délicieux.

Il y a une pâtisserie artisanale très connue en Brabant Wallon qui s’appelle Les tartes de Chaumont-Gistoux, elle livre un bon nombre de personnalités, dont la famille royale. Le commun des mortel est aussi prêt à faire de nombreux kilomètres pour se les procurer, notamment, leur fameuse tarte au fromage.

Mais chez nous…Non! La tarte est fabriquée à la maison! Et il s’agit bien d’un dessert sucré, puisque je ne l’avais pas précisé.

La recette me vient de ma maman, je l’ai adaptée au Thermomix. J’ai quand-même diminué les quantités de sucre et de fécule de maïs mais chuuuut, je ne veux pas de bisbrouille avec elle (traduction: fâcherie).

Je commence par préparer une petite compote. Je pèle des pommes pour obtenir 300g de morceaux de pommes dans le bol du Thermomix. J’ajoute 15g de sucre de canne et 15g d’eau et je programme 12 min/100/vit1. A la sonnerie je peux mixer 20sec/vit5 si la compote contient encore des morceaux. Je réserve et je laisse tiédir.

Pour la pâte, je dépose dans le bol lavé, 200g de farine, 90g de beurre (prononcer nonante), 30g de sucre de canne (chez moi c’est toujours le sucre de canne bio mais un autre sucre fonctionne aussi) , 1 oeuf, et une pincée de sel et je mélange 20sec/vit4. Je forme une boule et je réserve au frigo pour 10 minutes, le temps de préparer l’appareil.

C’est ici que nous allons avoir plusieurs possibilités. Je vous explique la mienne: Je prends mon batteur à 3 francs six sous et je bats 3 blancs en neige avec une pincée de sel dans un cul de poule. Je dépose dans le bol, pas besoin de le laver, les 3 jaunes qui me restent (puisque le premier est dans la pâte), 500g de fromage blanc entier, 100g de crème liquide, 100g de sucre de canne, 2 cuillers à soupe de sucre vanillé maison (voici la recette) et 30g de fécule de maïs. Et je mélange 20sec/vit4.

Si vous n’avez pas de batteur, il faudra bien nettoyer le bol et monter les 4 blancs (qui doivent être à T ambiante) en neige avec une pincée de sel (astuce: 2 coups de turbo, puis insérer le fouet et programmer 4min/vit3,5 sans le gobelet). Personnellement, même si je vénère mon TX, je préfère la consistance des oeufs en neige avec le simple batteur.

Je préchauffe alors le four à 180 degrés.

J’étale ma pâte sur mon tapis en silicone. Quand on fait beaucoup de pâtes, quiches, tartes, pizzas c’est vraiment utile! Puis je la fonce dans un moule à tarte ou à manqué (25 à 28cm) en silicone, beurré ou muni d’un papier de cuisson, et je dessine quelques trous avec une fourchette.

Je couvre le fond avec la compote tiédie.

Enfin j’incorpore la mixture contenue dans le bol à mes blancs en neige et je spatule délicatement. Je verse cette belle mousse sur la compote sans gletter (traduction: renverser à côté) parce que vous avez tout juste la place!. Et tout ceci peut aller au four pour 30-35 minutes!

Eh oui c’est long!

Le temps d’un petit livre? Ah il y en a qui me connaissent! Attention celui-ci est vraiment exceptionnel! Une écriture admirable pour l’histoire tendre et poignante de Blanche, une petite fille qui ne parle pas, depuis le décès de sa maman. Le roman s’appelle Les cerfs de Veronika Mabardi et Alexandre Duprez (Belgique). On envoie Blanche à la campagne. Celle-ci découvre l’énigmatique Annie, mais aussi la nature, la vie, les animaux, les cerfs entre les arbres… Je n’en dirai pas plus, il faut le lire c’est magnifique.

C’est prêt, il ne reste plus qu’à attendre que la tarte refroidisse à température ambiante avant de la déguster. Vous allez être étonné tellement c’est bon!

Sans le Thermomix, c’est exactement la même chose mais tout se prépare à la main et la compote à la casserole.

Voici la recette sans le blabla, mais sans les astuces

Pour une tarte de 28cm, 8-10 personnes

Tarte au fromage blanc et sa compote de pommes
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
35 min
Temps total
55 min
 

Une spécialité belge légère et délicieuse

Type de plat: Dessert, tarte
Cuisine: Belge
Portions: 8 -10 portions
Ingrédients
La compote
  • 300 g de pommes pelées et coupées en morceaux
  • 15 g de sucre de canne
  • 15 g d’eau
La pâte
  • 200 g de farine
  • 90 g de beurre
  • 30 g de sucre de canne
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
L'appareil
  • 3 oeufs
  • 500 g de fromage blanc entier
  • 100 g de crème liquide 30% mg
  • 100 g de sucre
  • 2 c. à soupe de sucre vanillé maison ou 1 sachet du commerce
  • 30 g de fécule de maïs
Instructions
La compote
  1. Déposer les pommes, le sucre et l’eau dans le bol du Thermomix et 12min/100/vit1

  2. Puis mixer 20sec/vit5. 

  3. Réserver et laisser tiédir.

La pâte
  1. Laver le bol et y déposer la farine, le beurre, le sucre, l’oeuf et le sel. Mélanger 20sec/vit4. 

  2. Former une boule et réserver au frigo le temps de préparer l’appareil (10 min max).

L'appareil
  1. Méthode 1: -Battre les 3 blancs en neige avec un batteur dans un cul de poule et réserver. Sans laver le bol, y introduire les jaunes et le reste des ingrédients de l’appareil et mélanger 20sec/vit4.

OU
  1. Méthode 2: -Laver le bol, déposer les 3 blancs d’oeufs et 1 pincée de sel. Donner 2 coup de turbo, puis insérer le fouet et actionner 4min/vit3,5. Réserver dans un cul de poule. Sans laver le bol, y introduire les jaunes et le reste des ingrédients de l’appareil et mélanger 20sec/vit4

L'assemblage
  1. Préchauffer le four à 180 degrés.

  2. Etaler la pâte au rouleau et la foncer dans un moule à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

  3. Recouvrir la pâte avec la compote.

  4. Incorporer délicatement le mélange qui est dans le bol avec les blancs en neige et verser sur la compote.

  5. Cuire 30-35 minutes au four.

Notes

Attendre que la tarte refroidisse pour déguster.

La tarte peut  être préparée la veille et mise au frais.

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Tarte aux pommes à la crème

Tarte aux pommes à la crème

C’est le début de la saison des pommes et voici une première recette délicieuse que je réalise avec des pommes sauvages.

La tarte est aussi sauvage que les pommes, en effet, on voit du premier coup d’oeil que je n’ai pas rangé les pommes comme des petits soldats autour d’un ennemi ou comme des pétales de roses (un peu plus romantique), ou comme des héliotropes attirés par leur astre favori…

Les pommes sont en vrac, d’abord parce que ce mot et ce mode de vie sont à la mode vrac, vrac, vrac (non vraiment, je me moque mais j’adore!), de plus parce que je ne mets pas 1 pomme mais bien 4 pommes, donc fatalement ça se bouscule au portillon…et c’est une des raisons pour lesquelles cette pâtisserie est un délice absolu!

On ne dirait pas comme ça mais ce désordre apparent est parfaitement étudié! 😉 LoL

Aujourd’hui une de mes filles fête son anniversaire et contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce n’est pas le gâteau aux M&M’s qu’elle me demande, et ce, depuis de nombreuses années, le 08 du 08 c’est tarte aux pommes à la crème!

La voici donc puisque je vous fais languir.

Je commence par une pâte de ma propre invention qui est plus croquante que la pâte sablée classique, plus facile à manipuler avec le rouleau, et enfin le démoulage est top après cuisson.

L’idée est de remplacer une partie du beurre par du fromage blanc entier. je dépose dans le bol 40g de sucre de canne et je pulvérise 15sec/vit10 pour obtenir une pâte super lisse et douce mais ce n’est pas obligatoire si vous n’avez pas de Thermomix.

Après j’ajoute dans le bol, 1 oeuf entier, 40g de fromage blanc, 60g de beurre, 1 cuiller à café de sucre vanillé maison, 200g de farine et 1 pincée de sel. Si vous n’avez pas de fromage blanc, 100g de beurre ira aussi mais j’aime moins…

Je mélange 30sec/vit4 avec le Thermomix, ou à la main.

On va réserver cette boule de pâte au frigo, le temps de préparer la suite des opérations.

Je ne lave surtout pas mon bol et je dépose 2 oeufs, 200g de crème liquide, 80g de sucre de canne et 2 cuillers à soupe de sucre vanillé maison. Et je mélange 30sec/vit4 . Pourquoi « surtout pas »? Parce que sinon cette dernière étape ne vaut pas la peine de salir le bol du Thermomix, le mélange sera plus homogène, certes, mais un bon fouet passera plus rapidement à la vaisselle!

Je me suis basée sur une recette de ma grand-mère pour les ingrédients mais ooouh la la, j’ai du réduire de moitié la quantité de sucre!!!

Il faut maintenant transvaser cette crème dans un saladier!

En effet je vais m’asseoir tranquillement au jardin et commencer à peler les 4 grosses pommes (ou pas car on peut aussi laisser les peaux)! Ici les pommes étaient rouges donc je trouvais que c’était joli!

Je coupe les quartiers en lamelles à la main et je les plonge au fur et à mesure dans la préparation afin qu’elles s’imbibent et qu’elles ne s’oxydent pas.

Quand j’ai fini, je préchauffe mon four à 180 degrés.

Le temps de retrouver ma boule de pâte et de l’étaler. Comme d’habitude, je farine mon tapis en silicone et j’étale la pâte au rouleau, elle est aisée à manipuler. Je fonce mon moule à tarte, le mien est un Demarle donc pas besoin de beurrer, sinon beurrer le moule ou disposer un papier de cuisson.

je renverse sauvagement les pommes sauvages et leur crème sur la pâte, je m’assure simplement que chaque morceau de pomme soit à l’horizontale. Et hop au four pour 35 minutes.

Pendant 35 minutes, que faire sinon la plus belle des occupations? Lire bien sûr!

C’est un livre que ma fille, qui a 21 aujourd’hui, a justement adoré. Je pense qu’il vaut un petit paragraphe. Vous connaissez certainement cet écrivain suisse qui a écrit La La vérité sur l’Affaire Harry Quebert  (terrible! il a eu plein de prix) Joël Dicker? Ici c’est  Le Livre des Baltimore  qui est sorti en poche il y 2 ou 3 mois, une histoire un peu folle et passionnante de 3 « cousins ». Tendre et tragique, toujours très américain, mais totalement différent de l’affaire Harry Quebert. Je l’ai dévoré en quelques jours aussi, je le conseille si vous ne l’avez pas déjà lu!

Et voici la star des tartes aux pommes sauvages avec une crème moelleuse au dessus d’une pâte croustillante! et Bon Anniversaire ma chérie!

La recette en raccourci:

 

Tarte aux pommes à la crème
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
35 min
Temps total
55 min
 

Une délicieuse tarte aux pommes, un classique qui plait toujours. Pour un moule de 28 cm

Type de plat: brunch, Dessert
Cuisine: Traditionnelle
Portions: 12 portions
Ingrédients
  • La pâte:
  • 40 g de sucre de canne
  • 1 oeuf
  • 40 g de fromage blanc
  • 60 g de beurre ou 100g de beurre si pas de fromage blanc
  • 1 c à soupe de sucre vanillé maison (recette ci-dessous) ou 1/2 sachet du commerce
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de farine
L'appareil
  • 80 g de sucre de canne
  • 2 c à soupe de sucre vanillé maison ou 1 sachet du commerce
  • 2 oeufs
  • 200 g de crème liquide entière
  • 4 grosses pommes
Instructions
La pâte
  1. Déposer le sucre de canne dans le bol du Thermomix et mixer 15sec/vit10

  2. Ajouter l'oeuf entier, le fromage blanc, le beurre, le sucre vanillé maison (recette),  le sel et la farine et mixer 30sec/vit4. Former une boule et réserver au frigo

L'appareil
  1. Déposer le sucre, le sucre vanillé, les oeufs et la crème dans le bol, et mélanger 30sec/vit4. Transvaser dans un saladier et y ajouter, au fur et à mesure, les pommes coupées en lamelles.


Assemblage
  1. Préchauffer le four à 180 degrés.

  2. Foncer la pâte dans un moule à tarte beurré et la recouvrir avec les pommes enrobées de leur crème.

  3. Cuire 35 minutes, attendre le refroidissement avant de démouler la tarte.

Notes

Bon appétit

par www.jemangedoncjevis.be

 

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