Risotto au safran

Risotto au safran

Le risotto au safran est succulent, c’est une spécialité de Milan, on l’appelle aussi le risotto milanais.

 

 

Le safran est l’or de la cuisine! Bien qu’il soit rouge lors de la cueillette, en effet, il est le pistil d’une variété de crocus, il donnera une couleur jaune et un goût délicieusement parfumé à votre riz. Miam!

 

La fleur de crocus et les stygmates de safran Photo source: Culturevie

 

Le vrai safran est très cher, il est même l’épice la plus chère au monde, mais il est utilisé en très petites quantités, avec un petit sac de 1g de safran véritable, vous cuisinerez une cinquantaine de plats. Quelques filaments suffisent pour préparer ce risotto.

Savez-vous que le safran est une épice qui donne la joie de vivre? Il est également utilisé comme antidépresseur sans aucun effet secondaire. C’est fascinant non? Voici un article qui vous donnera envie de manger souvent mon risotto 🙂

C’est un ami iranien, compagnon de fac à Bruxelles qui m’a fait goûter le riz au safran pour la première fois, au Moyen Orient, en Asie (Inde surtout), et sur toute l’Afrique du nord, le safran est un incontournable.

A l’époque, Babak recevait son safran par colis postal en provenance de Téhéran (lieu de résidence de ses parents) jusqu’à son kot (traduction:chambre d’étudiant)…Les colis n’arrivaient pas toujours entiers mais c’est une autre histoire! Autant dire que j’avais tout de suite compris que le contenu de ces paquets avait la valeur de l’or!

Mais, même si l’Iran est le plus grand producteur, nous cultivons du bon safran en Europe aussi, Italie, Espagne (paella), Grèce, France et même en Belgique (oufti c’est fou ça!)…C’est pourquoi cette recette peut être tout naturellement une spécialité de Milan. Le risotto en lui-même est bel et bien une spécialité italienne.

Le Thermomix est d’une aide incontestable dans la préparation d’un risotto, il est même le champion du risotto si on respecte les quantités eau/riz, la qualité du riz et la rotation inverse. Mais auparavant (ma vie sans Thermomix), je préparais cette recette  à l’aide d’un simple wok, je décrirai donc les 2 méthodes (spécialement pour la maman de Ludo pour faire plaisir à son fils qui adore le risotto).

Pour 4 personnes:

Quand on a la chance d’avoir cet or en cuisine, sous forme de filaments, c’est la veille que j’en prélève une petite pincée, je le laisse mariner dans une cuiller à soupe d’eau froide. Le parfum et le goût du safran vont se révéler et s’épanouir. Si vous avez des dosettes de safran en poudre, vous pouvez le faire infuser de la même façon (1 à 2 dosettes pour cette recette).

Au Thermomix , je commence par râper 100g de parmesan coupé en cubes 10sec/vit10. Je réserve et je rince le bol sans le démonter (pour ne pas que les restes de parmesan collent au fond du bol).

Je prépare un gros oignon coupé en 2 et je mixe 5sec/vit5 , j’ajoute 20g d’huile d’olive et rissole 3min/120/vit1.

A la sonnerie, j’ajoute 320g de riz spécial risotto. On l’appelle aussi le riz rond. Je le prends en vrac au magasin bio, sinon celui-ci est une valeur sûre. Le riz Arborio en général est top.

Et je programme 3 min/120/inverse/vit1 sans le gobelet. 

J’ajoute 70g de vin blanc et je continue à chauffer 1min/100/inverse/vit1.  J’ajoute ensuite 700g d’eau et avec la spatule je racle le fond pour décoller le riz si nécessaire comme expliqué dans le livre Vorwerk «  MA CUISINE AU QUOTIDIEN « , j’ajoute aussi une cuiller à soupe de fond de légume maison  ou un cube, du sel et du poivre, et le safran immergé avec son eau. Et je cuis 12min/100/inverse/vit1.

Pendant ce temps, il n’y a rien à faire, vous pouvez vous évader et par exemple lire quelques pages. Avoir pensé à Babak et à l’Iran me rappelle ce livre que j’ai adoré de Jean-Christophe Ruffin: Sauver Ispahan. Dans une Perse du 16e siècle qui est au sommet de sa splendeur se déroule une intrigue tumultueuse, fascinante et dangereuse, guidée par l’amitié. L’aventure se poursuit jusque dans le Caucase et les steppes de l’Oural. Passionnant et écrit avec beaucoup d’humour. Ce livre fait suite à L’Abyssin tout aussi génial, celui-ci par contre se passe en Afrique. Je les conseille tous les deux!

 

A la sonnerie il y a 2 méthodes:

Celle de Milan (la vraie): Verser directement le risotto dans les assiettes et déguster. Il est crémeux et assez liquide, il doit s’étaler dans l’assiette. On peut aider l’étalement en tapotant sous l’assiette.

Ma méthode: Verser directement le risotto dans un plat et le couvrir. S’il reste dans le Thermomix il va continuer à cuire et gonfler. Laisser reposer 10 minutes. Servir. Il se tient et peut être présenté avec un emporte pièce. Il est encore très chaud. Miam

Présenter le parmesan à table pour accompagner la préparation, chacun se sert. C’est un vrai régal.

 

 

Souvent je prépare une salade pour compléter le repas car j’aime qu’il y ait plus de légumes. On peut également mettre 2 ou 3 oignons au lieu d’un seul, ce n’est plus le vrai risotto milanais, mais moi j’adore.

 

La recette en bref avec ou sans thermomix:

Pour 4 personnes:

-100g de parmesan coupé en blocs

-1 oignon coupé en 2

-320g de riz à risotto

-70g de vin blanc

-700g d’eau

-1 càs bombée de fond de légumes maison (ou 1 cube).

-1 à 2 dosettes ou une pincée de filaments de safran

-sel, poivre

 

Tout d’abord, la veille, faire tremper le safran dans 1 càs d’eau et réserver.

Et le jour J….

Avec le Thermomix

Râper 100g de parmesan coupé en cubes 10sec/vit10. Réserver.

Mixer l’oigbon 5sec/vit5 , ajouter l’huile d’olive et rissoler 3min/120/vit1.

A la sonnerie, ajouter 320g de riz et programmer 3 min/120/inverse/vit1 sans le gobelet. 

Ajouter le vin blanc et chauffer 1min/100/inverse/vit1 sans le gobelet. 

Ajouter 700g d’eau, le fond de légume maison le sel, le poivre, et le safran immergé avec son eau. Et  cuire 12min/100/inverse/vit1 sans le gobelet.

A la sonnerie, verser le risotto dans un plat et le couvrir. Laisser reposer 10 minutes. Servir avec le parmesan.

Sans le Thermomix,

On peut commencer par râper le parmesan à la main.

Dans le wok, verser l’huile et l’oignon, haché menu, et faire rissoler légèrement, verser ensuite le riz et le faire revenir avec les oignons en remuant continuellement pendant 3 minutes environ. Ajouter le vin blanc, et continuer à brasser 1 minute.

Pendant ce temps, préparer un petit bouillon avec l’eau, le fond de légumes, le sel, le poivre et le safran. Le faire chauffer dans un poêlon sans le mener à ébullition.

Ajouter progressivement le bouillon dans le riz en remuant continuellement, chaque fois que le liquide est absorbé par le riz, ajouter un peu de bouillon. Brasser continuellement, cela prend 12 à 15 minutes.

Bon appétit, c’est un régal. Merci Milan!

Voici la recette en pdf: Risotto au safran

 

N’hésitez pas à aller voir les astuces à propos du Thermomix sur cette page.

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