Quand on goûte aux cookies faits-maison, plus jamais on ne peut ingurgiter ceux du commerce.
Cette formidable recette me vient de là ou j’ai mangé les meilleurs cookies de ma vie… Ceux-ci découlent donc de leur ancêtre découvert sur la Côte Ouest des Etats Unis en Californie
.
Une petite ville adorable qui s’appelle Monterey entre Los Angeles et San Fransisco, nous y avons passé une nuit en remontant vers le Nord via « Mythic and Scenic Road », la magnifique Route One. (Cette photo est une carte postale que l’on avait reçue à l’hôtel)
Quel voyage fantastique! Et quels bons cookies, moelleux dedans, croquant dehors miam!
C’était une vieille manufacture spécialisée et authentique : Ils ne fabriquaient que des cookies mais proposaient de nombreuses déclinaisons. La bonne odeur dans la rue nous a fait entrer. Une fournée venait de sortir devant nos yeux, et surtout sous notre nez 🙂 et quand j’ai demandé « this one » qui sort du four « please », « oh for this one you have to wait 30 minutes »… première info importante, on ne touche pas aux cookies avant 30 minutes après la sortie du four.
Quand ils sortent ils sont encore trop tendres, on dirait même qu’ils ne sont pas cuits, c’est normal ! Ils vont durcir à l’air.
Nous avons choisi chacun notre cookie (je ne sais même pas si ce mot existe au singulier mais ils étaient tellement énormes qu’un seul par personne suffisait amplement) et nous sommes sortis déguster notre bien précieux sur un banc devant la mer, que dis-je l’Océan Pacifique, avec quelques otaries pour nous saluer. Hello la Belgique !
Chose incroyable, sur le petit sachet en papier totalement vintage, il y avait la recette de base que je me suis dépêchée de recopier sur mon Iphone…application « notes », trop bien. Tout était en « cup, ounce, tea spoon, soup spoon »… Un vrai mystère à percer, mais j’étais motivée !
Donc au retour, cette recette n’a pas été parfaite du premier coup, déjà beaucoup trop sucrée pour nous, petits européens sensibles, mais là bas, dans l’ambiance, on ne s’en rend pas compte ! « One egg », oui mais ils ont des poules géantes là bas ou quoi ? Donc 2 œufs ! « Muesli », il y a quoi là dedans ? Pour nous ce sera « flocons d’avoine purs », mais le reste est conforme à l’original.
Il y a la pâte « cookie dough », à laquelle on peut ajouter ce que l’on veut. Chocolats (pour moi d’office, comme toute bonne belge, je suis tombée dedans étant petite), noix diverses, fruits secs, épices, …
Je préchauffe le four à 180 degrés (la recette de base ne le précisait pas mais après de nombreux essais…et après avoir « sukelé » avec les températures (traduction : après avoir eu des difficultés avec…), voici ce qui convient le mieux.
Et en avant pour la pâte magique.
Je précise que je réalisais déjà cette recette avant de posséder un Thermomix, donc facilement réalisable sans l’engin. Mais je l’ai quand-même adaptée au TX pour une pâte plus homogène et bien-sûr pour gagner du temps.
Je dépose dans le bol 250g de farine, 100g de flocons d’avoine, 150g de sucre de canne, 1 cuiller à soupe de sucre vanillé maison (ou 1 sachet du commerce), une pincée de sel, 1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire (et si vous ajoutez des épices, c’est à ce moment aussi) et enfin 2 œufs entiers et je mélange 45sec/vit3.
Pendant ce temps je mets 130g de beurre au soleil ou sur le radiateur et une fois ramolli mais pas fondu, je l’ajoute et je mixe 1min/vit3.
La pâte de base est prête. Elle n’est pas collante et elle est aisée à manipuler. Si elle est collante (beurre trop fondu), il suffit de l’entreposer une heure au frigo…et ne pas oublier de couper le four du coup :-(.
Alors moi j’ajoute 200g de chocolat noir coupé en petits morceaux et 100g d’autre chose, soit un mélange de noix, soit du chocolat blanc également coupé en petits morceaux, selon les envies.
On peut ajouter ce supplément dans le bol et mélanger 30sec/inverse/vit2, puis transvaser dans un saladier afin de réaliser des boules à la main et terminer ce mélange parfois hasardeux.
Car oui les cookies se cuisent à partir de petites boules…et ça je l’ai vue façonner ses boules, la bonne dame à Monterey…sauf qu’elles étaient drôlement grosses ! Je fais des boules de la taille d’une balle de ping pong, cela m’en fait une vingtaine.
Il est donc important de bien séparer les boules sur votre papier cuisson car elles vont s’étaler. Il faudrait faire un film accéléré de la cuisson des cookies, ce serait rigolo!
Ici attention, la cuisson c’est 12 à 15 min selon votre four et vos envies. Moi j’aime qu’ils soient moelleux mais qu’ils aient une belle couleur, j’oscille dans les 13-14 minutes mais dans mon four de vacances, je dois aller jusque 15… Vraiment il faut être au taquet ! Mais c’est la seule difficulté de la recette.
Et quand on sort ces petites merveilles du four (en plus ça sent super bon), ON NE TOUCHE PAS pendant au moins 30 minutes…puis on termine le refroidissement sur une grille, ou on les engloutit illico… mais pas tous les 20 quand-même, surtout qu’ils sont copieux!
Je les conserve dans une boîte en fer au moins 1 semaine. Plus c’est impossible chez nous car il n’y en a plus. Dois-je rappeler que nous sommes 5 à la maison?
SOS Cookies
Ah oui important, cette recette peut aussi s’offrir sous forme de « SOS cookies » très à la mode en France ces derniers temps. En Belgique on connait moins. Il faut trouver un joli bocal d’une contenance d’1l comme ceci
ou comme celui-ci celui-ci
et le garnir par couches. Et sur une petite carte au dos de l’étiquette fabriquée de vos petites mains avec du carton recyclé, on explique qu’après avoir déversé le contenu du bol dans un grand saladier et préchauffé le four, il suffit d’ajouter 2 œufs et 130g de beurre pommade (oui ça fait plus chic que « beurre ramolli »), de bien mélanger et de former des boules etc, etc. et vous avez du coup la recette sans le Thermomix. Voir ci dessous.
Et pour la recette des cookies en mode rapido (sans les astuces)
Pour une vingtaine de cookies bien copieux. Prêts en 1h (en comptant les 30 minutes de refroidissement)
Cookies bio délicieux et sains au chocolat et/ou aux noix
Type de plat:
biscuits, Dessert, en cas
Cuisine:
Américain
Portions: 20 cookies
-
250
g
de farine
-
150
g
de sucre de canne
-
100
g
de flocons d'avoine
-
1
c à soupe
de sucre vanillé maison ou 1 sachet de sucre vanillé ou 1 càs de vanille liquide
-
1
c à café
de bicarbonate
-
1
pincée de sel
-
2
oeufs
-
130
g
de beurre pommade
-
200
g
de chocolat noir
-
100
g
de chocolat blanc ou noix diverses
-
Préchauffer le four à 180 degrés.
-
Déposer la farine, le sucre, les flocons d’avoine, le sucre vanillé, le bicarbonate, le sel et les oeufs dans le bol et mélanger 45sec/vit3.
-
Ajouter le beurre ramolli et mélanger 1min/vit3.
-
Ajouter les chocolats coupés en petits morceaux et/ou les noix et mélanger 30sec/inverse/vit2.
-
Transvaser dans un saladier en terminant le mélange et former une vingtaines de boules de la taille d’une balle de ping pong. Les déposer sur un tapis de silicone ou un papier de cuisson sur la grille du four en les espaçant suffisamment.
-
Cuire entre 12 et 15 minutes selon votre four.
-
Laisser refroidir 30 minutes avant de les toucher ou les déplacer afin que la couche extérieure durcisse.
Les cookies se conservent dans une boîte en fer au moins une semaine.
Bonne dégustation
par www.jemangedoncjevis.be
Le sos cookies
Un bocal de cookies DIY à offrir
Type de plat:
cadeau, Panier gourmand
Cuisine:
Américain
Portions: 1 bocal contenance 1L
-
250
g
de farine
-
75
g
de sucre de canne blond
-
75
g
de cassonade
-
100
g
de flocons d’avoine
-
1
c à soupe
de sucre vanillé maison ou 1 sachet de sucre vanillé
-
2
c à café
de bicarbonate
-
1
pincée de sel
-
200
g
de chocolat noir
-
100
g
de chocolat blanc ou noix diverses
-
Déposer les ingrédients "secs", couche par couche, dans le bocal.
-
Avant de verser la couche suivante, tapoter pour que la surface soit lisse. S'assurer que le verre ne soit pas taché (par exemple par de la farine). Sinon nettoyer soigneusement avec un kleenex sec.
-
Verser la farine dans le fond du bocal
-
Ajouter la cassonade puis le sucre de canne blond.
-
Incorporer le sucre vanillé, le bicarbonate et le sel (ils ne se verront pas).
-
Ajouter et bien tasser les flocons d'avoine
-
Couper le chocolat en petits morceaux et les ajouter.
-
Terminer par le mélange de noix ou le chocolat blanc et fermer le bocal.
-
l’idéal est d’arriver au ras du couvercle et de le presser en refermant pour que rien ne bouge par la suite.
Ajouter une jolie étiquette maison (la mienne a été découpée dans un carton de bloc de feuilles de cours) et voici les instructions à écrire (par exemple) au dos de l'étiquette (on peut écrire sur une feuille qui sera pliée et collée au dos de l'étiquette).
Déverse le contenu du bocal dans un grand saladier. Préchauffe le four à 180° et retire la grille du four. Ajoute 2 œufs et 130g de beurre pommade (ramolli mais pas fondu) dans le saladier, mélange bien. Dispose un papier de cuisson qui recouvre entièrement la grille du four. Avec la préparation, forme des boules de la taille d'une balle de ping pong (environ 20 boules). Dispose les boules bien espacées sur le papier de cuisson. Cuit les cookies 12 à 15 minutes. Laisse les refroidir sans les toucher pendant 30 minutes. Bonne dégustation
par www.jemangedoncjevis.be
Si vous aimez mes recettes, venez jeter un oeil à mon nouveau livre (ebook) à télécharger avec 20 recettes de cadeaux à préparer avec le Thermomix
Bon appétit et merci de partager et de commenter si vous aimez!
N’hésitez pas à vous abonner au blog pour recevoir gratuitement chaque nouvelle recette par email. Clic
.
ou comme celui-ci 
et le garnir par couches. Et sur une petite carte au dos de l’étiquette fabriquée de vos petites mains avec du carton recyclé, on explique qu’après avoir déversé le contenu du bol dans un grand saladier et préchauffé le four, il suffit d’ajouter 2 œufs et 130g de beurre pommade (oui ça fait plus chic que « beurre ramolli »), de bien mélanger et de former des boules etc, etc. et vous avez du coup la recette sans le Thermomix. Voir ci dessous.
