On l’appelle salade mais c’est un plat chaud savoureux et complet. On peut aussi la manger tiède ou froide…et même le lendemain, c’est encore meilleur!
Comme son nom l’indique, il s’agit bien d’une spécialité rurale et très ancienne de notre belle région appelée Pays de Liège en Belgique.
Et aussi un plat traditionnel dans toute famille belge qui se respecte. Tout le monde aime, les petits comme les grands!
Les potagers commencent à donner des princesses (traduction: haricots verts), les premières sont arrivées ce week-end et voici la recette à laquelle j’ai pensé tout de suite bien évidemment!
« Oufti (traduction ouhlalaaaah, ou mon dieu, ou mince alors,… à Liège) la recette de la salade liégeoise n’était pas prévue au départ pour un Thermomix, sais-tu m’fe! » (traduction: vois-tu ma fille!).
En effet, j’ai toujours vu ma maman la préparer sans Thermomix. Mais mon challenge ici est de rendre la recette aussi bonne (et même meilleure), et surtout plus facile avec mon TX.
Et c’est réussi, à la maison, elle est plus que validée! Les légumes croquants à la vapeur n’ont pas leur égal à la casserole.
Pour 4 personnes, je commence par équeuter 700g de princesses et c’est ce qui prendra le plus de temps! A deux ça va plus vite!…Ou s’il y a du sport à la télé, mon mari le fait sans sourciller, je lui apporte les haricots et une bassine, il exécute la tâche sans baisser les yeux de son écran, et c’est dans la poche!
Quand ces majestés les princesses sont lavées, elles peuvent déjà aller attendre dans le Varoma.
Je prends une bonne poignée de persil que je mixe 5sec/vit7 et je réserve pour la fin.
Je pèle 4 oignons, je les coupe en 2, et je les dépose dans le bol qui ne doit pas être lavé pour l’occasion, avec 200g de lardons et je mixe 3sec/vit5. Il n’est pas obligatoire de mixer les lardons, mais moi j’aime bien quand ils sont tout fins.
J’ajoute 15g d’huile d’olive et je rissole 8min/Varoma/vit1
Pendant ce temps, il me reste à peler 500g de pommes de terre, je les choisis bien fermes, le les coupe en morceaux de 2-3cm Ca va vite!
A la sonnerie, je réserve cette préparation dans un récipient avec couvercle pour la garder au chaud et j’y ajoute 2 cuillers à soupe de vinaigre de vin (ou cidre).
Je ne lave pas le bol, ça ne peut mal (traduction: cela ne risque rien), au contraire, si les oignons ont accroché, avec l’eau bouillante ça partira tout seul après. J’y verse 1 litre d’eau avec une pincée de gros sel, je pose les pommes de terres coupées dans le panier vapeur que j’insère à sa place, le Varoma avec les princesses est placé au dessus, puis le couvercle et voilà qu’on est tranquille pour 30 minutes/Varoma/vit1. (+5 minutes si nécessaire)
Le temps pour moi de vous parler d’un petit livre? Allez c’est gai (traduction: amusant) de découvrir des chouettes lectures en cuisinant! Justement, comme avant de servir je vais vous faire ajouter 3 clottes de beurre (traductions: dés de beurre), ça me fait penser à ce livre sympa que j’ai lu récemment Julie & Julia. 
Il y a eu un film aussi
Ding ding diiing,…ding ding diiing, stop, c’est prêt.
Dans un grand plat, je verse les haricots, les patates et ma préparation tiède (mais c’est bon comme ça, le reste est chaud), j’ajoute rapidement du sel, du poivre, 3 clottes de beurre (voir traduction ci-dessus) et le persil.
Bon appétit c’est un vrai régal… Ce qui surprendra ceux qui ne connaissent pas, c’est le petit goût acidulé typique, miam! Et ce qui surprendra ceux qui connaissent, c’est le croquant des princesses vapeur aldente hum!
Astuces, si vous divisez les quantités par 2, 1/2 litre d’eau et 25min/Varoma/vit1 suffisent.
Voici la recette en quelques mots:
Pour 4 personnes
-700g de haricots verts
-Une grosse poignée de persil
-4 gros oignons
-200g de lardons fumés
-15g d’huile d’olive
-2 cuillers à soupe de vinaigre de vin ou de cidre.
-500g de pommes de terre fermes
-1000g d’eau avec une pincée de gros sel
-sel, poivre
-3 dés de beurre
Equeuter les haricots verts, les laver et les placer dans le Varoma, peler les pommes de terre et les réserver dans le panier.
Laver le persil et le mixer dans le bol du Thermomix 5sec/vit7. Réserver.
Peler les oignons, les couper en 2, et y ajouter 200g de lardons dans le bol du Thermomix. Mixer 3sec/vit5 ajouter l’huile et rissoler 8min/ Varoma/vit1. Ajouter le vinaigre et réserver au chaud.
Verser l’eau dans le bol et ajouter le sel, insérer le panier et le Varoma, cuire 30min/Varoma/vit1.
A la sonnerie, rassembler le tout dans un grand plat, mélanger et ajouter 3 dés de beurre.
Je rappelle que la recette de base est sans Thermomix, donc tous les ingrédients sont les mêmes, je le fais au wok avec très peu d’eau mais il faut surveiller et touiller sans arrêt.
Et la version imprimable: Salade liégeoise au thermomix
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