C’est une recette de mon amie Barbara que je partage aujourd’hui. Ce velouté au fenouil est incroyable! Original, onctueux, tout blanc, délicieux.
Et les graines de courges grillées…mmmm, une déco colorée et festive pour un maximum de saveurs.
Pour dire comme Olivia, ma troisième fille, le fenouil c’est pas mon kiff, car je n’aime pas l’anis…bizarre bizarre, je kiffe pourtant cette recette grave.
Quand Barbara nous a fait goûter ce velouté, elle nous a toutes scotchées lors de notre dernier « souper tennis » entre filles. Barbara est arrivée pour l’apéro avec ses mini soupières very chic
Je n’ai pas ces petites soupières, mais ça ne m’empêche pas de les servir dans des verrines ou des petites tasses, et c’est très bien aussi.
La méthode de Barbara se prépare à la vapeur, la mienne se cuit dans le bol du Thermomix puisque nous pouvons utiliser les basses températures (maximum 100°) et garder ainsi les bienfaits des légumes.
De goût, les 2 méthodes se valent, il faudrait argumenter l’avantage de la cuisson vapeur sur la cuisson basse température. Je n’entrerai pas dans ce débat car je ne m’y connais pas assez sur le sujet.
Les ingrédients sont simples, 2 fenouils, 2 oignons (1 chez Barbara, 2 chez moi), 1 tête d’ail entière (Wouaw, oui vraiment c’est délicieux et ça ne pique pas du tout), de l’huile d’olive et une cuiller à soupe de bouillon de légumes maison (ou de pâte Morga (c’est de la pâte de fond de légumes bio), ou un cube).
Une astuce pour peler une grande quantité d’ail car cela peut paraître rébarbatif, et là tout devient facile. Tremper 3 minutes les gousses dans de l’eau qui vient de bouillir, la peau va s’enlever presque toute seule.
En décoration et pour une saveur subtile et croustillante, des graines de courge et quelques gouttes de Tamari
Voici la méthode classique de Barbara sans le Thermomix,
Recette reçue lors d’un cours de cuisine et qu’elle m’a gentiment transmise:
Cuire les fenouils, l’ail et l’oignon à la vapeur (10min une fois que l’eau bout). Verser les légumes cuits avec l’eau de cuisson dans un blender très puissant
Les graines de courges se grillent à la poêle, technique un peu plus bas dans l’article.
Barbara lit beaucoup, tout comme moi, voici le livre qu’elle m’a offert récemment… j’en profite pour la remercier encore car je viens de le terminer. Le reste de leur vie
Et voici la recette avec le thermomix:
Un velouté original et délicieux. Un petit air de fête healthy. 5 grands bols ou 10-12 verrines
- 2 oignons coupés en 2 (200g)
- 2 fenouils coupés en 4 (500-550g)
- 6 éclats d’ail ou une tête entière
- 700 g d’eau à ajuster si le poids des légumes est inférieur.
- 20 g d’huile d’olive
- 1 à 2 c à soupe de fond de légumes maison recette ci-dessous
- sel et poivre du moulin
- 1 poignée de graines de courges
- quelques gouttes de Tamari ou de sauce soja
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On peut bien évidemment partir sur cuisson vapeur comme Barbara avec le Thermomix aussi…ou alors,
déposer les oignons, l’ail et les fenouils dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5.
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Ajouter l’eau et cuire 20min/100°/vit1.
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Pendant la cuisson, faire chauffer les graines de courge dans une poêle à feu doux sans ajouter de matière grasse et en remuant de temps en temps. Quand les graines commencent à claquer, retirer du feu et ajouter quelques gouttes de Tamari ou de sauce soja et mélanger. Laisser tiédir et réserver.
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A la sonnerie du TX, ajouter l’huile d’olive, le fond de légumes maison (recette), sel et poivre et mixer 1min/vit10.
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Déposer les graines sur le velouté au moment de servir.
par www.jemangedoncjevis.be
Comme le velouté est épais, les graines de courge vont tenir en surface quelques instants mais il faut quand même les servir en dernière minute!
On peut préparer le velouté à l’avance et le réchauffer à 70° au moment de servir. Les graines peuvent être servies froides ou tièdes. C’est donc un apéro ou une entrée très pratique à organiser.
Un vrai délice! J’espère que mes amies du tennis qui voient cet article pourront le confirmer dans les COMMENTAIRES ci-dessous…
Je vous souhaite un très bon appétit!
Voici les recettes en pdf pour l’impression: Velouté blanc au fenouil pdf
D’autres idées pour un apéro? Voici la page spécialement dédiée
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Merci beaucoup pour vos commentaires si vous essayez mes recettes.
, avec 500 à 600g de viande hachée au choix (pour nous c’est un mélange maigre porc et boeuf). Sel, poivre et une pincée d’herbes de Provence.
