Encore une recette de tarte au citron meringuée! Oui mais celle-ci est géniale!
Avant c’était plutôt: pfff Trop de biscuit, pas assez de crème, trop sec, trop citronné, pas assez, trop sucré, difficile, lourd, foireux, .... et j’en passe…
En effet, c’est au bout de nombreux essais mixés, redosés, issus de différentes sources, que le résultat final et délicieux s’est imposé naturellement à nous.
Vous êtes chanceux, vous avez directement la bonne formule…je suis vraiment trop trop sympa (comme diraient nos doubles pious) !!!
Bien-sûr dans les paragraphes ci-dessus, je m’intéresse uniquement aux papilles… Pour le look, on repassera… En effet je ne suis pas un génie de la douille. Ca colle, il y en a partout, et beaucoup de perte de meringue (chez moi en tout cas), ça me rend dingue cet engin!
Pour ceux et celles qui sont comme moi, je dépose simplement la meringue dans les verres avec une spatule et sploutch!
2 outils indispensables pour cette recette, à mon sens:
1-Le simple batteur (muni de 2 petits fouets) ou n’importe quel robot patissier qui me donne une meringue bien ferme en moins d’1 minute (sans compter toutes les autres occasions où je désire de jolis blancs en neige ou de la crème fouettée…il n’y a pas mieux). Vous pouvez essayer avec le Thermomix bien-sûr mais pour moi, le résultat n’est pas le même.
2- Un chalumeau de cuisine. Cela peut paraître un luxe mais franchement, ce n’est pas cher du tout et je l’utilise régulièrement pour les crèmes brulées (ma recette ici) et les meringues. On peut faire sans, en passant les desserts au grill pendant quelques minutes (coupes de bon-papa à éviter).
La confection de ce dessert vous prendra une petite heure mais c’est une bonne occasion pour s’écouter de la bonne musique. Que pensez-vous de cette magnifique balade légèrement métallisée ;-)? J’adore, elle dure 6min23… le temps de l’écouter sur une bonne enceinte, vos biscuits sont déjà au four!
Et voici « la » ou plutôt « les » recettes
recette en 3 étapes, le biscuit (recette ci-dessous), le lemon curd et la meringue
- 4 biscuits au beurre (recette ci-dessous) attendre que les biscuits refroidissent.
- 1 citron bio- Le jus entier + 1/2 zeste
- 60 g de sucre de canne blond ou sucre blanc
- 70 g de beurre
- 2 oeufs entiers
- 2 blancs d’oeuf (environ 60g)
- 60 g de sucre de canne blond ou sucre blanc
- 1 pincée de sel
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Emietter les 4 biscuits à la main ou 5sec/vit5 au Thermomix et répartir dans 4 coupes, verres, verrines, bols, ramequins,…
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(Ne pas oublier de conserver les 2 blancs d’oeufs pour la meringue plus tard).
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Zester le 1/2 citron et presser le jus du citron entier. Déposer dans le bol du Thermomix ainsi que les oeufs, les 60g de sucre et les 70g de beurre. Cuire 8min/90/vit2,5
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A la sonnerie mixer 10sec/vit10.
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Racler et répartir dans les 4 récipients directement sur le biscuit. Laisser tiédir à T° ambiante
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Déposer une pincée de sel dans les blancs. Peser les 6o g de sucre.
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Monter les blancs en neige avec le batteur en incorporant le sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.
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Répartir la meringue sur le lemon curd avec une douille ou simplement à la spatule comme moi.
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Caraméliser au chalumeau
Conserver les verrines au frigo.
Se déguste le jour même ou le lendemain. Un régal.
On peut réaliser 6 à 8 mini-portions avec cette recette dans le cadre d’un café gourmand. Pour ma part, quand je réalise 4 portions, je le sers comme dessert principal. Le reste des biscuits peuvent satisfaire les plus voraces avec le café.
Bon appétit
Par www.jemangedoncjevis.be
Biscuit maison délicieux et croustillant à déguster seul ou avec la tarte au citron meringuée en verrine
- 60 g de sucre de canne
- 1 c à soupe de sucre vanillé maison
- 70 g de beurre
- 2 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour la meringue)
- 140 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate (facultatif)
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Préchauffer le four à 180°
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Déposer tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mélanger 20sec/vit4. Ici la recette du Sucre vanillé maison
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Former un boudin avec la pâte, diviser en 12 portions. Former une boule avec chaque portion, l’aplatir entre les paumes et écraser à l’aide des dents d’une fourchette. (Pas besoin de laisser reposer au frigo)
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Cuire 20 minutes puis laisser refroidir (les biscuits durcissent en refroidissant)
Miam, un délice à déguster avec un bon thé ou café
par www.jemangedoncjevis.be
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