Qui pense « marmelade d’orange » pense directement « Oh So British » !
Mon mari, qui voyageait régulièrement en Angleterre pour le boulot, n’y va plus depuis 2 ans.
Un jour il me dit : tu sais ce qui me manque le plus?
Oui évidemment, vous avez deviné…la marmelade d’oranges !
Ben fallait le dire plus tôt darling ! … Pourquoi crois-tu que j’ai un Thermomix ???
Me voilà donc en train de tester une série de recettes (anglaises) de marmelades d’oranges…pour les trouver une fois trop sucrée, une fois trop amère, une fois trop liquide, une fois trop acide…
Tout ceci est bien subjectif mais mon goûteur professionnel, bien que courageux à finir les bocaux non concluants, m’attendait au tournant pour la recette idéale.
Et voici celle qui a été validée pour la vie J. J’avoue, moi qui ne suis pas très « marmelade », je l’aime bien aussi.
Pour le problème de sucre, je l’ai tout simplement progressivement diminué, tout en ajoutant une touche de vanille pour le côté « sweet ».
Concernant l’amertume, ce ne sont pas les peaux entières qui y passent comme dans la recette « thick cut », mais uniquement les zestes pour un résultat plutôt « thin cut ».
J’ai un zesteur
Et au sujet de la consistance, c’est bien-sûr l’agar agar qui me vient en aide. Cette algue naturelle est remplie de nutriments intéressants (l’agar agar est dans la liste des superaliments santé
La marque d’agar agar Prima en magasin bio a ma préférence car il en existe de différentes sortes dont certaines, bien plus efficaces que d’autres (c’est du vécu quand vous avez un cheesecake qui s’écroule et qui prend une allure Jabba The Hut, ce n’est pas drôle, à part pour les grands amateurs de Starwars…et encore !).
Des recettes de départ, il me reste donc le temps de cuisson et la température. C’est déjà pas mal car cette marmelade cuit très rapidement pour notre plus grand plaisir car nous garderons une couleur magnifique… Jaune-orange, et pas brune!
Elle aura également une jolie consistance de « marmelade » et non de « gelée » (celle-ci peut-être chouette aussi mais ce sera une autre recette). En effet, nous gardons les quartiers d’orange tout en ôtant les excès de peaux blanches, nous n’en pressons pas uniquement le jus. Un peu de fibres et de pulpe qui nous font du bien!
C’est aussi une chouette idée de cadeau si vous connaissez des amateurs.
Voici donc « notre » recette
Une marmelade d'orange ni trop sucrée, ni trop amère, ni trop acide. Miam
- 5 oranges non traitées
- 15 g d'eau
- 1 citron (jus)
- 250 g de sucre de canne
- 2 c. à soupe de sucre vanillé maison (ou 1 sachet)
- 1 sachet d'agar agar (2g)
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Zester 3 oranges et déposer les zestes dans le bol du Thermomix. Ajouter l'eau et chauffer 3min/100/vit1
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Couper à vif les 5 oranges au dessus d'une planche qui récupère le jus qui s'écoule pendant la manoeuvre. Couper les oranges en quartiers. Presser le citron pour en extraire le jus. (On obtient environ 500g de fruit)
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Ajouter dans le bol, les quartiers d'oranges, le jus résiduel des oranges, le jus de citron, le sucre de canne et le sucre vanillé maison. et cuire 14min/Varoma/inverse/vit1
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Quelques minutes avant la sonnerie, ébouillanter les bocaux et les laisser égoutter sur un linge propre.
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A la sonnerie, verser l'agar agar directement sur la préparation et mixer 30sec/vit4.
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Verser la marmelade dans les pots, les sceller et les retourner 30 minutes. Laisser enfin refroidir avant de conserver au frigo
Astuce: Si vous avez de très grosses oranges et que vous dépassez les 500g, n'en mettez que 4. Ou alors ajoutez un peu de sucre (30g en plus pour 700g de fruits)
bon appétit
par www.jemangedoncjevis.be
A propos de toutes mes recettes de confitures ou gelées ou marmelades (depuis ce jour), comme je sucre peu par rapport aux recettes classiques, je les prépare toujours en petites quantités, dans de petits bocaux et je les garde au frigo.
Elles se conservent au moins 6 mois au frigo en bocaux fermés (il est rare qu’on en arrive là, mais, parfois un pot caché à l’arrière resurgit et me permet de voir qu’elles sont toujours excellentes).
Par contre, une fois le bocal ouvert, essayez de le consommer dans les 15 jours tout en le gardant également au frigo. Mais ce sont des petits pots, ça va vite!
Alors régalez-vous!!!
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