Voici une recette qui a été accueillie à l’unanimité à la maison, et depuis, on m’en redemande très souvent!
En plus les nems sont très amusants à préparer en famille! Un peu de chipot (Traduction: travail légèrement laborieux) pour former les rouleaux, question de se dire que le Thermomix ne fait pas « tout-tout-tout ».
La recette vient de la belle-soeur vietnamienne du mari de ma co-blogueuse et amie chère Catherine <3… On peut déjà la remercier maintenant, mais je suis certaine que vous viendrez encore lui dire un petit mot après avoir goûté vos délicieux nems.
Le clou, c’est de pouvoir les congeler et les sortir à n’importe quelle occasion en les passant 20 minutes au four.
De mon côté je n’ai pas de friteuse (le comble pour une belge), donc la cuisson se fait au four mais bien-sûr pour la cuisson en friteuse, la préparation est identique. Vous aurez même un temps de cuisson nettement réduit.
Les nems seront accompagnés de leur sauce aigre-douce pimentée à votre goût. On la trouve dans des magasins asiatiques, grandes surfaces ou magasin bio.
Ci-dessous je vous propose aussi la recette de cette fameuse sauce, reçue de la même personne, j’ai ai simplement ajouté un peu de concentré de tomate pour la couleur.
Afin d’accompagner les nems lors d’une entrée ou plat principal, une salade verte toute simple ou des carottes râpées arrosées de jus de citron vert feront l’affaire…un coleslaw c’est pas mal aussi!
Lors d’un apéro, vous présentez les nems avec la sauce en dip, seulement si vous pouvez supporter les regards en extase de vos invités sur vous!
La préparation de la farce prend 5 minutes au Thermomix… On mixe la coriandre avec l’ail, puis les carottes et les oignons.
Ensuite on ajoute la viande, les crevettes et les épices et hop hop hop une farce impeccable!
A propos de la cuisson au four, la différence est le temps, on en a pour une bonne demi-heure! (5 minutes en friteuse).
Mais cette demi-heure peut être mise à profit pour lire! On me voit venir je suppose!
Avez-vous déjà lu L’Amant
Alternative sans feuilles de riz
Avec cette farce, on peut aussi préparer des boulettes et les cuire au four (20minutes-220°) ou au Varoma (25min/varoma avec 500g d’eau). Celles-ci seront délicieuses chaudes ou froides lors d’un lunch, en apéro, en entrée ou en plat… toujours avec la même petite sauce.
Alternative sans feuilles de riz-2
Utiliser des feuilles de blé, c’est très bon et croustillant aussi tant au four qu’en friture. Idéal en apéro car on peut trouver des feuilles plus petites (15×15).
Voici la recette
Une délicieuse recette vietnamienne accessible à tous
- 2 éclats d'ail
- 1 botte de coriandre fraiche
- 1 piment séché
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 300 g de viande hachée maigre (mélange boeuf-porc)
- 200 g de grosses crevettes crues décortiquées
- sel, poivre, curcuma
- 125 g de vermicelles de riz environ 1/2 paquet
- 1 bonne poignée de feuilles de menthe fraiche
- 20 feuilles de riz rondes ou carrées
- un peu d'huile d'olive pour badigeonner les rouleaux
- 1 feuille de cuisson ou comme moi le Flexipan plat
- 1 pinceau culinaire
- 1 linge passé sous l'eau et essoré
- 1 grand plat contenant de l'eau tiède
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Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y plonger les vermicelles pendant 1 minute puis les égoutter et laisser refroidir.
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Dans le bol du Thermomix, déposer l'ail, la coriandre et le piment et mixer 5sec/vit7
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Ajouter les carottes et l'oignon et mixer 5sec/vit5
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Ajouter la viande, les crevettes, le sel, le poivre et le curcuma et mixer 10sec/vit5, racler et recommencer si nécessaire.
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Passer la première feuille de riz 10-15 secondes dans l'eau tiède, ensuite l'étaler en pointe sur le linge humide
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Déposer 2 ou 3 feuilles de menthe, quelques vermicelles et une bonne cuiller à soupe de farce.
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Procéder au pliage comme sur les photos ci-dessous
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Commencer le second rouleau.
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Au four: Etaler les rouleaux sur un support de cuisson et les enduire d'huile d'olive avec le pinceau. Enfourner pour 30-40min à 220°.
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A la friteuse ou à la poêle. Quand l'huile frémit, faire saisir les rouleaux sans qu'ils se touchent (il faudra les cuire en plusieurs fois). les sortir quand la feuille de riz est dorée.
S'il reste de la farce:
Former des petites boulettes et les cuire au four à 220° (en même temps) pendant 20 minutes. Elles viendront à point, froides dans une lunchbox ou en apéro avec la sauce pimentée.
Conseil vin:
Ce plat vietnamien ira parfaitement avec un vin blanc sec servi frais, tel un Pinot Gris d'Alsace ou un Vouvray de Loire.
par www.jemangedoncjevis.be
Voici en photos la méthode pour rouler les nems.
Poser la garniture sur un coin de la feuille et replier celle-ci
Plier ensuite les 2 coins latéraux vers le centre. Ensuite rouler…simple comme bonjour!
La recette de la sauce
- Piment à discrétion
- 1 éclat d'ail (facultatif)
- 120 g de sucre de canne
- 80 g de nuoc nam
- 200 g d'eau
- 40 g de jus de citron vert
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- sel poivre
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Déposer le piment et l'ail dans le bol sec et propre et mixer 10sec/vit7.
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Ajouter le sucre, le nuoc nam, l'eau, le concentré de tomate, le jus de citron, le sel e le poivre et chauffer 10min/100°/vit1 sans le gobelet.
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Verser dans un bocal et réserver au frigo pendant plusieurs semaines.
L'aspect de la sauce sera différent de celle que l'on achète (un peu plus liquide), mais elle sera bien meilleure.
Et miam! Bon appétit
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