Et pourquoi pas une bonne recette de pain cocotte aujourd’hui?
C’est une recette qui court sur internet, chacun sa méthode, chacun ses habitudes.
Mais vous êtes-vous demandé pourquoi « pain cocotte »?
Un mini four dans votre four: la cocotte. Celle-ci va permettre à la vapeur d’eau de rester dans l’enceinte de la cocotte et de retomber de manière subtile sur le pain pour obtenir une croute fine et croustillante.
Une cocotte classique en fonte ou une cocotte en pyrex ou encore en céramique ou en terre cuite… Vous avez certainement cela chez vous! Allez froucheler (traduction: chercher, tripoter) dans vos armoires avant d’acheter 😉
Personnellement je m’offrirais bien cette cloche à pain très distinguée de Emile Henry…mais bon ma vieille cocotte en fonte fonctionne encore très bien.
Assurez-vous que la poignée du couvercle ne soit pas en plastique. sinon il vaut mieux la dévisser, comme j’ai du le faire sur la mienne.
C’est une recette que je réalise une ou deux fois par semaine, depuis le temps, j’ai eu l’occasion de réaliser mille variantes.
Pour l’instant c’est la farine d’épeautre qui a la cote à la maison, mais il faut varier pour ne pas se lasser.
En général je mets 200g de farine blanche (non bio car il n’y a vraisemblablement plus de pesticide dans la farine raffinée) et je complète avec 300g de farine d’épeautre, ou multi-céréale ou complète ou seigle bio…
On peut réaliser la recette et ne pas mettre du tout de farine blanche, le pain sera plus compact mais délicieux aussi.
C’est un basique à réaliser avec le Thermomix pour le pétrissage uniquement, puisque la cuisson du pain se fait au four. La recette marche aussi si vous avez un autre moyen pour pétrir: MAP ou autre robot…ou les mains bien-sûr!
La recette
Très facile, je la connais par <3
recette du pain cocotte à l'épeautre, complet, multi-céréales, seigle,...
- 300 g d'eau
- 20 g de levure fraiche ou 10g de levure de boulanger sèche
- 500 g de farine au choix ou un mélange
- 1 et 1/2 c. à café de sel
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Déposer l'eau et la levure dans le bol du Thermomix et chauffer 2min30/37°/vit2
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Ajouter la farine et le sel et pétrir 5min/mode pétrin
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Laisser la pâte monter dans le bol fermé pendant une heure (ou dans un saladier si vous avez besoin du Thermomix)
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Au bout d'une heure, dégazer 20sec/mode pétrin afin de retirer les bulles d'air et permettre la 2e pousse.
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Sortir la pâte et former une boule (Astuce pour retirer facilement la pâte du bol ici)
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Protéger la cocotte avec un papier de cuisson ou un tapis en silicone pour éviter que le pain ne colle aux parois.
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Déposer la pâte, la grigner (dessiner des losanges au couteau), l'humidifier avec les mains mouillées et parsemer de la farine (pour le look)
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Fermer le couvercle et déposer la cocotte dans le four NON préchaufé
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Allumer le four sur 250° et laisser cuire pendant 1 heure. La 2e pousse va se produire là, pendant que le four arrive à température.
Quand on ouvre le couvercle, c'est toujours une belle surprise!!!
Bon appétit
par www.jemangedoncjevis.be
Quelques photos valent parfois mieux qu’un long discours…
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