Le délice au spéculoos (correct avec ou sans accent…c’est du belge mais le mot est bien présent dans le Larousse) nappé de chocolat crémeux est une recette parfaite pour un café gourmand ou la surprise qui accompagnera le petit expresso en fin de repas. La touche finale!
Ce n’est pas un met diététique, mais un tout petit morceau suffit, il s’agit de l’ordre de la dégustation et non de la gloutonnerie. Soyons gourmets et non goulafs (traduction: goinfre).
Le délice est réalisé avec du lait concentré sucré qui sera fabriqué directement dans le Thermomix (il est beaucoup moins sucré que celui du commerce)…quand-même 😉
Les spéculoos peuvent être réalisé « maison », ils seront authentiques et bien meilleurs. (voir recette ci-dessous).
Sinon le délice se conserve environ une semaine au frigo dans un bocal hermétique.
Il est aussi servi bien frais afin de garder sa structure.
Pour un résultat impeccable et optimal, Cette recette se prépare la veille
Voici la recette
Café gourmand, gourmandise, tuerie
- 40 g de lait en poudre
- 50 g de sucre de canne
- 60 g d'eau
- 250 g de biscuits speculoos
- 100 g de beurre
- 150 g de LCS (préparé ci-dessus) et réservé
- 100 g de chocolat
- 100 g de crème liquide 30%
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Déposer Les 40g de lait en poudre, les 50g de sucre et les 60g d'eau dans le bol du Thermomix et chauffer 7min/90°/vit3 sans le gobelet
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Réserver
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Sans laver le bol, y déposer les 250g de biscuits, ajouter les 100g de beurre en morceaux mixer 10sec/vit7
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Ajouter tout le LCS et mélanger 10sec/vit4, racler et mélanger à nouveau 10sec/vit4
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Etaler la pâte ainsi obtenue dans un moule en silicone ou un moule recouvert de papier alimentaire. (Ici moule tablette de Demarle). Réserver au frigo.
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Laver le bol et y déposer les 100g de chocolat en morceaux, mixer 5sec/vit7. Racler.
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Chauffer 2min/50°/vit2
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Ajouter les 100g de crème froide et mélanger 10sec/vit4, racler et homogéiniser 20sec/vit4
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Verser le chocolat sur la pâte spéculoos, étaler et réserver au frigo.
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Le lendemain, couper des portions rectangulaires et déguster
Dans l’assiette, les petites portions peuvent être présentées de nombreuses manières: Avec des fruits rouges, crème anglaise, poudre de noix de coco, noix de coco grillée, pistaches non salées,….
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Petits biscuits belges aux épices. A déguster seuls ou à intégrer dans des gâteaux
- 150 g de cassonade brune appelée aussi vergeoise ce n’est pas du sucre de canne pour une fois.
- 100 g de beurre
- 50 g d’eau froide
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café bombée d’ Epices à speculoos à vous de doser, s’il y a des enfants, commencez par de petites doses, ils n’aiment pas toujours
- 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
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Déposer tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mélanger 25sec/vit5.
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Former une boule et réserver au frigo pendant 1h
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Préchauffer le four à 180 degrés.
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Etaler la pâte au rouleau et former les biscuits avec un emporte pièce (ou un verre).
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Les déposer sur une Toile de cuisson anti-adhésive (tapis silicone) ou un papier de cuisson.
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Cuire au four pendant 13 à 16 minutes
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Laisser refroidir les biscuits sur une grille
Les conserver dans une jolie boîte en fer
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Voici les séquences en quelques photos.
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