Une fois n’est pas coutume, encore une recette de gâteau au chocolat, on monte en puissance, ou on varie de manière subtile…ils sont pourtant tous bons!
Celui-ci, je le fais souvent dans le moule tablette de Demarle, car une petite portion avec le café du midi nous ravit, et il conserve très bien au frigo pendant au moins une semaine.
Il est tellement chargé en amandes qu’il est à la limite du massepain, c’est presque qu’une praline ou une mignardise, un pécher!… en Belgique on dirait on en est bleu (traduction: on adore).
Facile, facile… surtout à l’aide du Thermomix, mais pas obligatoirement.
Moule tablette
Il sort du four à moitié cuit, puis vient la phase de refroidissement, puis de re-durcicement au frigo… Le jeu en vaut la chandelle!
On les appelle les « cookies de Olivia », prénom de ma plus jeune fille, qui depuis toute petite est une grande fan de cookies.
Un jour, il y a 6 ou 7 ans, Olivia avait découpé une recette de cookies dans une revue chez ses grand-parents…
Elle avait recopié celle-ci dans son carnet pour pouvoir réaliser les cookies à la maison. Le premier essai fut une réussite totale (bien avant le venue du Thermomix à la maison), Olivia s’est vue attribuer plusieurs fans dont le plus grand et inconditionnel est et reste Tim (il se reconnaîtra).
Entretemps Olivia a légèrement adapté la recette d’origine, car elle la réalise souvent. Elle a donc diminué la quantité de beurre et de sucre. Le final me semble parfait!
Voici donc la deuxième recette de cookies du blog.
La première étant celle-ci: Les cookies américains au flocons d’avoine : Délicieux en-cas nourrissants, énergétiques, originaux, healthy. Recette ici.
La recette des cookies d’Olivia, diffère pour une pure dégustation savoureuse, quand on a envie d’une petite douceur, moelleux dedans, croquants dehors. Egalement pour offrir, elle fera des heureux.
Nous espérons, Oli et moi que Tim pourra tester la recette de Londres. 😉 et par la même occasion nous mettre un petit commentaire en bas de cet article!
C’est donc avec l’autorisation de ma fille que je partage celle-ci. Confinement oblige, on a eu le temps de la tester avec le Thermomix.
Délicieux cookies chocolat noir, chocolat blanc, pur délice
Type de plat:
basique, biscuits, Breakfast, brunch, cadeau, café gourmand, Dessert, en cas, enfants, gâteau
Cuisine:
Américain
Portions: 16Cookies
Ingrédients
250gde farine
90gde sucre de canne ou cassonade
1c. à soupede sucre vanillé maison (ou 1 sachet)
90gde beurrecoupé en petits cubes
1oeuf entier
1c. à caféde miel
1pincéede sel
100gde chocolat noir(ou chocolat au lait ou praliné)
100gde chocolat blanc(ou, ou…)
Instructions
Préchauffer le four à 220°
Dans le bol du Thermomix, introduire la farine, le sucre et le sucre vanillé, ajouter le beurre, l'oeuf entier, le miel et la pincée de sel et mélanger 30sec/vit4
Couper le chocolat en petits morceaux et les ajouter à la préparation.
Mélanger 30sec/vit2
Former environ 16 boules avec cette pâte et les disposer sur un tapis de cuisson en laissant un peu d'espace entre chaque boule.
Passer au four entre 9 et 12 minutes selon le four et la consistance désirée.
Laisser refroidir 15 minutes avant de les toucher/déplacer car il seront encore très fragiles à la sortie du four.
Notes
Astuce: si on forme des boules, les cookies seront plus petits et plus bombés. On peut légèrement aplatir le boules avant d’enfourner si l’on désire de cookies plus plats.
La recette sans le Thermomix: Mélanger la farine et les sucres. Ajouter le beurre ramolli l’oeuf, le miel et le sel et homogénéiser à la main. Couper le chocolat en petits morceaux et les répartir dans la pâte.
par www.jemangedoncjevis.be
Le côté pratique des 2 sortes de cookies du blog: Prenez n’importe quelle barre de chocolat, il suffit de couper des petits morceaux. L’aspect sera plus rustique mais c’est ce qu’on aime aussi! Toujours choisir du bon chocolat belge 😉 !!!
Quelques images des séquences:
Des boules et des plus plats
MERCI OLIVIA
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La babka est un gros gâteau de type cake, mais plus robuste. Elle est fabriquée traditionnellement en Europe de l’est à la période de Pâques.
Cela ressemble un peu au Kouglof alsacien.
Classique et simple…on adore.
Elle peut prendre différentes formes, mais celle que l’on voit le plus souvent est effectivement la forme ronde avec le trou au milieu.
Je n’ai malheureusement pas ce moule! Mais la recette marche aussi avec d’autres formes.
Moule étoile Flexipan
Le gros avantage est sa conservation, au moins une semaine dans un papier à pain ou une boîte en fer. Et plus la babka devient dure, plus c’est bon (avis perso). La croute en est presque croquante! Miam.
La recette originale sur laquelle je me suis basée vient de la grand-mère d’une amie polonaise. Le but ici étant de l’adapter avec le Thermomix pour se faciliter la tâche.
Je l’ai légèrement modifiée en diminuant la quantité de sucre et de farine. Mais le gâteau doit garder sa robustesse et sa fermeté, ce qui le différencie du quatre-quarts.
C’est une chouette idée pour les collations des enfants. A déguster à la maison ou à l’école.
On peut accompagner avec un peu de compote ou de confiture en fonction de la saison. Pour nous, le top est la confiture de rhubarbe (recette pas encore disponible)
Bien évidement, à cette recette, on peut ajouter du chocolat, des pommes, des raisins, du rhum, des amandes… mais la babka classique est déjà très appréciée.
Le gâteau cuit 45 minutes…c’est long, sauf si on a un bon livre 😉
Une découverte récente pour moi, La Perle et la Coquille de Nadia Hashimi: Deux femmes vivent dans un même pays, l’Afghanistan, à deux époques différentes. Deux destins, deux caractères, deux batailles. Mais toutes deux sont liées… Magnifique visite guidée de la condition de la femme hier et aujourd’hui, encore un peu plus à l’Est … à méditer. je le conseille.
Déposer les oeufs entiers, le sucre et le sucre vanillé dans le bol du Thermomix et faire mousser 3min/vit4.
Retirer le fouet.
Ajouter le beurre en morceaux et la farine (+ la levure si nécessaire) et mélanger 2min/vit5
Verser dans un moule (beurré si nécessaire) et cuire au four pendant 40 à 45 minutes.
Notes
On peut saupoudrer du sucre glace. Délicieux avec le café!!!
Se conserve longtemps.
Bon appétit
par www.jemangedoncjevis.be
Sans le thermomix: Préchauffer le four à 200°. Utiliser un fouet et un grand saladier. Commencer par battre les oeufs avec le sucre (+sucre vanillé) jusqu’à l’obtention d’une texture blanche et mousseuse (on peut aussi utiliser un batteur). Ajouter le beurre ramolli et homogénéiser. Incorporer progressivement la farine fermentante (ou farine + levure chimique) et tourner jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser dans le moule et cuire 45 min au four.
Le délice au spéculoos (correct avec ou sans accent…c’est du belge mais le mot est bien présent dans le Larousse) nappé de chocolat crémeux est une recette parfaite pour un café gourmand ou la surprise qui accompagnera le petit expresso en fin de repas. La touche finale!
Ce n’est pas un met diététique, mais un tout petit morceau suffit, il s’agit de l’ordre de la dégustation et non de la gloutonnerie. Soyons gourmets et non goulafs(traduction: goinfre).
Le délice est réalisé avec du lait concentré sucré qui sera fabriqué directement dans le Thermomix (il est beaucoup moins sucré que celui du commerce)…quand-même 😉
Les spéculoos peuvent être réalisé « maison », ils seront authentiques et bien meilleurs. (voir recette ci-dessous).
Sinon le délice se conserve environ une semaine au frigo dans un bocal hermétique.
Il est aussi servi bien frais afin de garder sa structure.
Pour un résultat impeccable et optimal, Cette recette se prépare la veille
Type de plat:
Breakfast, cadeau, café gourmand, Dessert, en cas, gouter, Panier gourmand
Cuisine:
Belge
Keyword:
chocolat, delice, speculoos
Portions: 32portions
Ingrédients
Avant de commencer: Le LCS (150g de lait concentré sucré)
40gde lait en poudre
50gde sucre de canne
60gd'eau
La partie basse (speculoos)
250gde biscuits speculoos
100gde beurre
150gde LCS (préparé ci-dessus) et réservé
La partie haute (ganache au chocolat)
100gde chocolat
100gde crème liquide 30%
Instructions
Le LCS
Déposer Les 40g de lait en poudre, les 50g de sucre et les 60g d'eau dans le bol du Thermomix et chauffer 7min/90°/vit3 sans le gobelet
Réserver
La partie basse du délice
Sans laver le bol, y déposer les 250g de biscuits, ajouter les 100g de beurre en morceaux mixer 10sec/vit7
Ajouter tout le LCS et mélanger 10sec/vit4, racler et mélanger à nouveau 10sec/vit4
Etaler la pâte ainsi obtenue dans un moule en silicone ou un moule recouvert de papier alimentaire. (Ici moule tablette de Demarle). Réserver au frigo.
La ganache au chocolat
Laver le bol et y déposer les 100g de chocolat en morceaux, mixer 5sec/vit7. Racler.
Chauffer 2min/50°/vit2
Ajouter les 100g de crème froide et mélanger 10sec/vit4, racler et homogéiniser 20sec/vit4
Verser le chocolat sur la pâte spéculoos, étaler et réserver au frigo.
Le lendemain, couper des portions rectangulaires et déguster
Notes
Dans l’assiette, les petites portions peuvent être présentées de nombreuses manières: Avec des fruits rouges, crème anglaise, poudre de noix de coco, noix de coco grillée, pistaches non salées,….
Ce coulis de fruits est idéal pour agrémenter de nombreuses préparations. Recette classée dans les basiques.
La manière la plus simple et la plus courante chez nous, le coulis de framboises avec la glace vanille maison…Un incontournable!
Ce coulis est le Top One de mon homme… quoique la mousse au chocolat magique, The gâteau au chocolat, les gaufres, se bousculent la première place… en fait la quasi totalité de mon blog pour être honnête ahahah… le font craquer!
Mais ce coulis est un basique, très facile à réaliser avec le TMX. Chuuut il ne doit pas le savoir 😉
Encore une recette de tarte au citron meringuée! Oui mais celle-ci est géniale!
Avant c’était plutôt: pfffTrop de biscuit, pas assez de crème, trop sec, trop citronné, pas assez, trop sucré, difficile, lourd, foireux, .... et j’en passe…
En effet, c’est au bout de nombreux essais mixés, redosés, issus de différentes sources, que le résultat final et délicieux s’est imposé naturellement à nous.
Vous êtes chanceux, vous avez directement la bonne formule…je suis vraiment trop trop sympa (comme diraient nos doubles pious) !!!
Bien-sûr dans les paragraphes ci-dessus, je m’intéresse uniquement aux papilles… Pour le look, on repassera… En effet je ne suis pas un génie de la douille. Ca colle, il y en a partout, et beaucoup de perte de meringue (chez moi en tout cas), ça me rend dingue cet engin!
Pour ceux et celles qui sont comme moi, je dépose simplement la meringue dans les verres avec une spatule et sploutch!
Ce n’est pas le grand style mais si vous avez de jolies coupes (merci bon-papa), on rattrape le coup et on obtient malgré tout des Waouw et des Oooh
2 outils indispensables pour cette recette, à mon sens:
1-Le simple batteur (muni de 2 petits fouets) ou n’importe quel robot patissier qui me donne une meringue bien ferme en moins d’1 minute (sans compter toutes les autres occasions où je désire de jolis blancs en neige ou de la crème fouettée…il n’y a pas mieux). Vous pouvez essayer avec le Thermomix bien-sûr mais pour moi, le résultat n’est pas le même.
2- Un chalumeau de cuisine. Cela peut paraître un luxe mais franchement, ce n’est pas cher du tout et je l’utilise régulièrement pour les crèmes brulées (ma recette ici) et les meringues. On peut faire sans, en passant les desserts au grill pendant quelques minutes (coupes de bon-papa à éviter).
La confection de ce dessert vous prendra une petite heure mais c’est une bonne occasion pour s’écouter de la bonne musique. Que pensez-vous de cette magnifique balade légèrement métallisée ;-)? J’adore, elle dure 6min23… le temps de l’écouter sur une bonne enceinte, vos biscuits sont déjà au four!
recette en 3 étapes, le biscuit (recette ci-dessous), le lemon curd et la meringue
Type de plat:
Breakfast, brunch, café gourmand, Dessert, en cas, gouter
Cuisine:
actuelle
Portions: 4personnes
Ingrédients
Le biscuit
4biscuits au beurre (recette ci-dessous)attendre que les biscuits refroidissent.
Le lemon curd
1citron bio- Le jus entier + 1/2 zeste
60gde sucre de canne blond ou sucre blanc
70gde beurre
2oeufs entiers
La meringue
2blancs d’oeuf (environ 60g)
60gde sucre de canne blond ou sucre blanc
1pincéede sel
Instructions
Le biscuit
Emietter les 4 biscuits à la main ou 5sec/vit5 au Thermomix et répartir dans 4 coupes, verres, verrines, bols, ramequins,…
(Ne pas oublier de conserver les 2 blancs d’oeufs pour la meringue plus tard).
Le lemon curd
Zester le 1/2 citron et presser le jus du citron entier. Déposer dans le bol du Thermomix ainsi que les oeufs, les 60g de sucre et les 70g de beurre. Cuire 8min/90/vit2,5
A la sonnerie mixer 10sec/vit10.
Racler et répartir dans les 4 récipients directement sur le biscuit. Laisser tiédir à T° ambiante
La meringue
Déposer une pincée de sel dans les blancs. Peser les 6o g de sucre.
Monter les blancs en neige avec le batteur en incorporant le sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.
Répartir la meringue sur le lemon curd avec une douille ou simplement à la spatule comme moi.
Caraméliser au chalumeau
Notes
Conserver les verrines au frigo.
Se déguste le jour même ou le lendemain. Un régal.
On peut réaliser 6 à 8 mini-portions avec cette recette dans le cadre d’un café gourmand. Pour ma part, quand je réalise 4 portions, je le sers comme dessert principal. Le reste des biscuits peuvent satisfaire les plus voraces avec le café.
Biscuit maison délicieux et croustillant à déguster seul ou avec la tarte au citron meringuée en verrine
Type de plat:
brunch, café gourmand, Dessert, gouter, petit déjeuner
Cuisine:
actuelle
Portions: 12biscuits
Ingrédients
Pour 12 biscuits, (en prélever 4 pour les verrines)
60gde sucre de canne
1c à soupe de sucre vanillé maison
70gde beurre
2jaunes d’oeufs(garder les blancs pour la meringue)
140gde farine
1pincée de sel
1pincéede bicarbonate (facultatif)
Instructions
Préchauffer le four à 180°
Déposer tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mélanger 20sec/vit4. Ici la recette du Sucre vanillé maison
Former un boudin avec la pâte, diviser en 12 portions. Former une boule avec chaque portion, l’aplatir entre les paumes et écraser à l’aide des dents d’une fourchette. (Pas besoin de laisser reposer au frigo)
Cuire 20 minutes puis laisser refroidir (les biscuits durcissent en refroidissant)
Notes
Miam, un délice à déguster avec un bon thé ou café
par www.jemangedoncjevis.be
J’ai décidé de ne plus envoyer de newsletter mais de tenir à jour ma page facebook avec toutes les nouveautés et les bonnes idées.
Cette tuerie intersidérale nommée (et pas pour rien) The gâteau au chocolat peut vous réveiller un mort! Oups, ça y est je redeviens cynique! Stop
Ce gâteau est presque ma recette la plus ancienne et certainement celle que j’ai réalisée le plus souvent à l’époque où on ne se souciait ni de sa ligne, ni des allergies, ni de rien…
A chaque fête, barbecue, anniversaire, j’étais préposée au « dessert » et je n’avais pas beaucoup de latitude car tous mes amis connaissaient « THE gâteau au chocolat de Valé » et ne désiraient que celui-là. Pas question de débarquer avec un tiramisu ou un bavarois (même si j’aime beaucoup aussi).
L’avantage est que celui-ci est super facile à préparer avec ou sans Thermomix. Je ne me faisais donc jamais prier.
5 minutes de préparation, même sans Thermomix
Une telle facilité pour un effet réellement 100% topissime sur tous les niveaux 😜. Dois-je rappeler ces fameux niveaux?
Si votre Valentin ou Valentine kiffe le chocolat … vous serez la star du siècle.
Le crumble aux pommes, un grand classique et qui plait toujours dans nos belles contrées du nord.
J’aime les crumbles hyper croustillants et surtout généreux en pommes. Et vous?
Cela faisait des années que je n’avais pas préparé un crumble aux pommes…Eh oui, toujours à vouloir faire mon stoef (traduction: Faire le malin) avec des recettes qui se la pètent (qui en jettent)… par exemple comme celle-ci 😉
J’ai réessayé le crumble lors de vacances en Suisse en décembre dernier, sans Thermomix. C’était délicieux (nos amis suisses vous le confirmeront)… Le Thermomix n’est donc pas du tout indispensable…mais quelle facilité!
Et c’est le week-end dernier que j’ai eu envie de retenter le coup pour un dîner de famille rustique et authentique comme on les aime. Bingo…tout le monde a adoré.
Il faut savoir que cette mise au point de recette de crumble aux pommes est collective: J’ai déjà exprimé le fait que je les aime très croustillants et avec beaucoup de pommes! Mon cher et tendre me dit: Moi j’aimerais beaucoup de beurre et la partie « biscuit » bien épaisse, miam (dixit) comme le préparait ma maman! :)…
Oui pour info, ce n’est pas le bon jour pour entamer le régime!!!
Une recette rustique et authentique avec des pommes de chez nous
Type de plat:
brunch, Dessert, en cas, gouter
Cuisine:
anglaise, Traditionnelle
Keyword:
crumble, dessert, pommes
Portions: 8portions
Ingrédients
5grosses pommespour obtenir 700g épluchées
1/2citron (jus)
1pincéede cannellefacultatif
200gde beurre
200gde sucre de canne (ou cassonade)
200gde farine
Instructions
préchauffer le four à 200°
Peler les pommes et les couper en cubes pour obtenir 700g.
Beurrer un plat à gratin et y étaler les pommes. Ajouter le jus du 1/2 citron et la pincée de cannelle et mélanger
Dans le bol du Thermomix, verser la farine(200g) et le sucre(200g) puis ajouter le beurre(200g) en petits cubes.
Mélanger 30sec en mode pétrin: 30sec/pétrin
Verser le biscuit qui a une consistance "sable" sur les pommes. Des petits morceaux de beurre visibles peuvent persister, cela n'est pas un problème.
Cuire 40-45 minutes au four.
Notes
C'est un délice à déguster chaud ou froid. On peut ajouter une boule de vanille dont la recette est ici.
Ce dessert à base de fruits cuits peut s'accompagner d'un vin moelleux ou liquoreux de Loire, du Sud-Ouest, d'Alsace et du Bordelais de type Sauterne... mais ne le choisissez pas trop sucré pour éviter une suavité écrasante.
, et/ou en préserver une partie pour préparer un gâteau (cheesecake, tiramisu, delice speculoos-chocolat)
Par www.jemangedoncjevis.be
